SU1644028A1 - Method for evaluation of ripeness of pip fruits - Google Patents
Method for evaluation of ripeness of pip fruits Download PDFInfo
- Publication number
- SU1644028A1 SU1644028A1 SU884463232A SU4463232A SU1644028A1 SU 1644028 A1 SU1644028 A1 SU 1644028A1 SU 884463232 A SU884463232 A SU 884463232A SU 4463232 A SU4463232 A SU 4463232A SU 1644028 A1 SU1644028 A1 SU 1644028A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- maturity
- fruits
- fruit
- degree
- difference
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к садоводству , плодоперерабатывающей промышленности , торговле, в частности к способам контрол степени зрелости плодов„ Цель изобретени - повышение достоверности оценки степени зрелости плодов и сокращение продолжительности проведени анализа Способ оценки зрелости включает анализ измельченной средней представительной пробы по общему содержанию сухих веществ , определ емых высушиванием,, и по содержанию растворимых сухих веществ , определ емых рефрактометром, определение разности между показател ми и сопоставление полученных ре- зультатов с дифференцированной шкалой зрелости, котора лежит в пределах от -4,4 до +12,5. Оценке зрелости подлежат плоды в момент съема с дерева и при потере влаги ими после съема не более 5%. 3 з.п, ф-лы, 6 табл I (ЛThe invention relates to the horticulture, fruit processing industry, trade, in particular to methods for controlling the degree of maturity of fruits. The purpose of the invention is to increase the reliability of assessing the degree of maturity of fruits and reducing the duration of analysis. drying, and by the content of soluble solids, determined by a refractometer, the determination of the difference between and comparison of the obtained results with a differentiated maturity scale, which lies in the range from -4.4 to +12.5. The maturity of the fruit at the time of removal from the tree and the loss of moisture by them after removal is not more than 5%. 3 з.п, ф-лы, 6 table I (Л
Description
Изобретение относитс к садоводству , плодоперерабатывающей промышленности , торговле, в частности к способам контрол оценки степени зрелости плодовThe invention relates to the horticulture, fruit processing industry, trade, in particular, to methods for controlling the assessment of the degree of fruit maturity.
Целью изобретени вл етс повышение достоверности оценки степени зрелости плодов, сокращение продолжительности проведени анализаThe aim of the invention is to increase the reliability of the assessment of the degree of maturity of the fruit, reducing the duration of the analysis
Сущность способа оценки степени зрелости плодов заключаетс в том, что в измельченной представительной средней пробе плодов определ ют содержание сухих веществ высушиванием и содержание растворимых сухих веществ рефрактометром, а потом по разности показателей провод т оценку степени зрелости, котора находитс в пределах от -4,4 до +12,5 дифференцированной шкалы зрелости. Степень зрелости сн тых плодов по дифференциальной шкале провод т сразу после сбора и при естественной убыли не более 5%.The essence of the method of assessing the degree of maturity of the fruit is that the crushed representative average sample of the fruit determines the dry matter content by drying and the soluble solids content by a refractometer, and then the difference in the indicators makes it possible to estimate the degree of maturity that is within -4.4 to +12.5 differentiated maturity scale. The degree of maturity of the picked fruits on a differential scale is carried out immediately after harvest and with a natural decline of no more than 5%.
Сущность способа состоит в подборе методик определени общего содержани сухих веществ и только растворимых , которые измен ютс не пропорционально изменению массы этой фракт ции, и в использовании критериев, характеризующих физиологическое состо ние плодов„The essence of the method consists in the selection of methods for determining the total content of solids and only soluble substances, which do not change in proportion to the mass of this fracture, and to use criteria that characterize the physiological state of the fruits.
Физиологическое состо ние плодов (их степень зрелости) характеризуетс определенным соотношением нерастворимых и растворимых углеводов. .Первый период роста и формировани плода характеризуетс увеличением общего количества сухих веществ, средиThe physiological state of the fruits (their degree of maturity) is characterized by a certain ratio of insoluble and soluble carbohydrates. The first period of growth and formation of the fetus is characterized by an increase in the total amount of solids, among
Ф ЯF i
Ј О 1CЈ About 1C
0000
которых главные углеводы В этот срок в плодах имеютс запасные углеводы (крахмал, пектины) и небольшое количество растворимого сахара, который непрерывно расходуетс на дыхание.which are the main carbohydrates. During this period in the fruits there are spare carbohydrates (starch, pectins) and a small amount of soluble sugar, which is continuously consumed for respiration.
Описанные закономерности, подтверждаютс тем, что в период созревани всегда снижаетс содержание нераст воримых сухих веществ (протопектина, крахмала). При гидролизе крахмала образуетс растворимый сахар, который имеет довольно высокую преломл ющую способностьThe described patterns are confirmed by the fact that during the period of ripening the content of non-soluble solids (protopectin, starch) is always reduced. During starch hydrolysis, soluble sugar is formed, which has a rather high refractive power.
В первый период отмечаетс увели- чение общего содержани сухих веществ и небольшое увеличение содержани растворимьк сухих веществ, определ емых по рефрактометру. В плодах со держитс запас крахмала пектинов. Вследствие преобладани процессов синтеза над гидролизом разница между показател ми общего содержани сухих веществ и растворимых Сахаров велика. Этот период характеризует плоды не- зрелые.In the first period, there is an increase in the total solids content and a slight increase in the soluble solids content, as measured by a refractometer. The fruit contains a stock of pectin starch. Due to the predominance of synthesis processes over hydrolysis, the difference between the indicators of total solids content and soluble sugars is large. This period characterizes unripe fruits.
Второй период характеризуетс собственно созреванием плодов, когда в нем начинают преобладать процессы гидролиза высокомолекул рных соеди- нений, сопровождающиес накоплением растворимых углеводов и снижением содержани крахмала, пектинов. При этом общее содержание сухих веществ может немного измен тьс , но содержание растворимых сухих веществ увеличиваетс не только по массе, но и непропорционально , больше по показателю преломлени . Так наступает съемна зрелость плода. При этом разница между показа- тел ми общих и растворимых сухих веществ уменьшаетс .The second period is characterized by the actual ripening of fruits, when the processes of hydrolysis of high-molecular compounds begin to dominate, accompanied by the accumulation of soluble carbohydrates and a decrease in the starch content, pectins. At the same time, the total solids content may vary slightly, but the content of soluble solids increases not only in weight, but also disproportionately, in terms of refractive index. So comes removable fruit maturity. At the same time, the difference between the values of total and soluble solids is reduced.
Третий период характеризуетс почти полным расходом крахмала, значительным снижением содержани прото- пектина. Поэтому разность между показател ми становитс сначала минимальной (потребительска зрелость) или даже отрицательной (перезревшие плоды) вследствие выраженного непропорционального увеличени преломлени света растворимыми сахарами (определ емыми по рефрактометру) и изменением их массы (определ емой методом высушивани ) оThe third period is characterized by an almost complete consumption of starch, a significant decrease in the content of protopectin. Therefore, the difference between the indicators becomes at first minimal (consumer maturity) or even negative (overripe fruits) due to a pronounced disproportionate increase in light refraction by soluble sugars (measured by a refractometer) and a change in their mass (determined by the method of drying).
На основе исследований разработа- ны критерии1 (величины разницы между общими и растворимыми сухими веществами ) дл блок, груш, айвы, которыеBased on the research, criteria 1 (the difference between total and soluble solids) were developed for a block, pears, quince, which
Q Q
t 0 5 t 0 5
. .
, ,
5 five
00
несколько отличаютс из-за особенностей химического состава о В айве и грушах содержатс каменистые клетки,, поэтому разница всегда находитс в области положительных значений дифференцированной шкалы.somewhat different due to the nature of the chemical composition of stony cells and pears contains stony cells, so the difference is always in the range of positive values of the differentiated scale.
Пример 1. Яблоки сорта Белый налив сн ты с дерева в следующие сроки: 26.06, 02.07, 10,07, 17.07 и 19.07. Из каждой партии отбирают представительную пробу. Затем все плоды пробы (или части от каждого плода) измельчают Эту измельченную массу подвергают анализу по показател м общего содержани сухих веществ и содержани растворимых сухих веществ Общее содержание сухих веществ определ ют путем высушивани отобранных представительных навесок в приборе Чижова до посто нного веса, продолжительность анализа 20 мин Содержание растворимых сухих веществ определ ют в соке рефрактометром, продолжительность анализа 2-3 мин. Данные ч анализа занос т в таблицу и рассчитывают разность между показател ми содержани сухих веществ (содержание сухих веществ, определ емых высушиванием , минус содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру)„ Полученную разность (дифференцированна шкала) сопоставл ют с данными оценки степени зрелости плодов дегустационной комиссии. В этой же пробе определ ют содержание сахара дл подтверждени достоверности ре.зульта- тов„Example 1. Bely variety apples are taken from a tree in the following periods: 26.06, 02.07, 10.07, 17.07 and 19.07. A representative sample is taken from each batch. Then all the fruits of the sample (or parts from each fruit) are crushed. This crushed mass is analyzed by indicators of the total solids content and soluble solids content. The total solids content is determined by drying the selected representative weights in the Chizhov instrument to a constant weight, the duration of the analysis 20 min. The content of soluble solids is determined in the juice with a refractometer, the analysis time is 2-3 min. The data of the analysis are tabulated and the difference between the solids content indicators (solids content determined by drying minus soluble solids content by refractometer) is calculated. The resulting difference (differential scale) is compared with the data of the degree of maturity of the fruits of the degustation commission. . In the same sample, the sugar content is determined to confirm the reliability of the results.
Объективные критерии степени зрелости блок сорта Белый налив представлены в табл. 1Objective criteria for the degree of maturity of the block varieties of white filling are presented in Table. one
У сорта Белый налив плодам съемной и потребительской зрелости отвечают пределы разности сухих веществ от 5,8 до -0,5. Наилучшим вкусовым достоинствам-плодов соответствуют пределы разности от 2,1 до -0,5,,In the White variety, fruits of removable and consumer maturity meet the limits of the difference of dry substances from 5.8 to -0.5. The limits of the difference from 2.1 to -0.5, correspond to the best taste of fruits;
П р и м е р 2. Яблоки сорта Мелба сн ты в следующие сроки: 06.07, 11.07, 18.07, 02.08. Затем их анализируют как в примере 1„EXAMPLE 2. Melb variety apples are removed on the following dates: July 6, July 7, July 18, and August 2. Then they are analyzed as in example 1 "
Данные анализов представлены в табл. 2.Data analyzes are presented in Table. 2
У блок сорта Мелба плодам съемной и потребительской зрелости отвечают пределы разности сухих веществ от О до 5,3.In the block of Melba variety, the limits of the difference of dry substances from 0 to 5.3 correspond to the fruits of removable and consumer maturity.
Наилучшими вкусовыми достоинствами обладают плоды, имеющие пределы разности от 0 до 2„The fruits having the difference limits from 0 to 2 „have the best taste qualities.
П р и м е р 3. Яблоки сорта Боровинка сн ты в следующие сроки; 05.07, 11.07, 18„07 и 02.080 Затем среднюю пробу плодов анализируют как в примере 1.PRI me R 3. Borovinka variety apples are removed in the following periods; 05.07, 11.07, 18 „07 and 02.080 Then the average sample of the fruit is analyzed as in example 1.
Данные анализов представлены в табл„ 3.Test data are presented in Table 3.
У блок сорта Боровинка съемной и потребительской зрелости пределы разности сухих веществ составл ют от -1,4 до +3,2. Наилучшие вкусовые достоинства плодов соответствуют пределам от -1,4 до +0,9.In the Borovink cultivar unit of removable and consumer maturity, the limits of the difference in solids are from -1.4 to +3.2. The best taste of the fruit correspond to the limits from -1.4 to +0.9.
Таким образом, степень зрелости блок оценивают по дифференцированной шкале, при этом потребительска зрелость соответствует интервалу от -1,4 до +2, съемна зрелость - от 1,9 до 5,8, перезрелые плоды - меньше -1,4,незрелые плоды - больше 6.Thus, the degree of maturity of the block is evaluated on a differentiated scale, with consumer maturity corresponding to the interval from -1.4 to +2, removable maturity from 1.9 to 5.8, overripe fruits less than -1.4, unripe fruits - more than 6.
П р и м е р 4. Яблоки сортов Мел- ба, Боровинка, Джонатан после сбора хран т в течение разных сроков (0, 30, 40, 60 сут) в охлаждаемом хранилище при 0е С. В каждый из обозначенных- сроков отбирают представительную среднюю пробу и провод т оценку качества плодов как в примере 1.EXAMPLE 4. Melba, Borovinka, and Jonathan varieties of apples are stored for different periods (0, 30, 40, 60 days) in a refrigerated storage at 0 ° C after harvest. In each of the designated terms, a representative average sample and assess the quality of the fruit as in example 1.
Результаты испытаний приведены в табл„ 4 оThe test results are given in Table „4 о
По мере хранени блок происходит снижение разницы сухих веществ. Потребительска зрелость плодов отвечает критерию от +0,3 до -1,6. При более низком значении разницы (менее -1,6) плоды оцениваютс как перезрелые . Разность сухих веществ вл етс критерием оценки степени зрелости при величинах потери массы плодов до 5,6%. При большей потере массы отмечаетс нарушение закономерности вследствие сильной усушки плодов„As the block is stored, the difference in solids decreases. Consumer maturity of the fruit meets the criterion from +0.3 to -1.6. At a lower margin (less than -1.6), fruits are rated as overripe. The difference in dry matter is a criterion for assessing the degree of maturity at fruit weight loss rates of up to 5.6%. With a greater loss of mass, violation of the pattern is observed due to the strong drying of fruits.
П р и м е р 5. Дл плодов груши сорта Вере Боек определ ют степень зрелости по методике, изложенной вPRI me R 5. For the fruit of the pear variety, Vera Boehk, the degree of maturity is determined according to the method described in
примере 1.example 1.
Результаты представлены в табл„ 5„The results are presented in Table 5.
У груш сорта Вере Боек потребительской зрелости пределы разности суих веществ составл ют от+2,5 до -1,5. Наилучшие вкусовые достоинства плоов соответствуют разности сухих вееств , равной -1,5. Съемной зрелости соответствует интервал от 2,5 до 6,8,In the varieties of pears, Belief Boeks of consumer maturity, the limits of the difference in dry matter are from + 2.5 to -1.5. The best taste qualities of ploev correspond to the difference of dry events, equal to -1.5. Removable maturity corresponds to the interval from 2.5 to 6.8,
00
перезрелым плодам - меньше -1,5, незрелым - больше 6,8.overripe fruits - less than -1.5, immature - more than 6.8.
П р и м е р 6. Плоды айвы блоко- видной и грушевидной (средние данные) 5 сн ты в сроки 15.10, 25.10, 05.11, 08.11,PRI me R 6. The fruits of the quince are block-shaped and pear-shaped (average data) 5 removed in the periods 15.10, 25.10, 05.11, 08.11,
Результаты представлены в табл06.The results are presented in table06.
У айвы блоковидной и грушевидной Q пределы потребительской и съемной зрелости наход тс в интервале положительных величин от 0,8 до 8, а потребительска - от 0,8 до 2,3 „ Перезрелые плоды соответствуют интервалу 5 меньше 0,8 по дифференциальной шкапе, а незрелые - больше 8.In quince blocks and pear-shaped Q, the limits of consumer and removable maturity are in the range of positive values from 0.8 to 8, and consumer - from 0.8 to 2.3. "Overripe fruits correspond to interval 5 less than 0.8 on the differential scale, and immature - more than 8.
Таким образом, из представленных примеров следует, что в плодах при дозревании мен етс содержание сухих веществ, определ емых методом высушивани , оно снижаетс , но при этом увеличиваетс содержание растворимых сухих веществ, определ емых рефрактометром Всегда существует положительна или отрицательна разница между указанными показател ми. При больших величинах разницы выше 6,8, как правило, плоды блок недозрелые, имеют трав нистый невыраженный вкус, ткань их жестка . В интервале различи от 1,6 до 6,8 плоды имеют съемную зрелость, а при разнице содержаний сухих веществ от -1,6 до +1,5 у плодов выраженна потребительска зрелость,Thus, from the presented examples it follows that during ripening the content of solids, determined by the method of drying, changes, it decreases, but this increases the content of soluble solids, determined by a refractometer. There is always a positive or negative difference between the indicated indicators. For large values, the differences are higher than 6.8, as a rule, the fruits of the block are unripe, have a grassy unexpressed taste, their fabric is hard. In the range of differences from 1.6 to 6.8, the fruits have a removable maturity, and when the difference in the content of dry substances is from -1.6 to +1.5, the fruits have pronounced consumer maturity,
У плодов груши и айвы разница сухих веществ лежит всегда в области положительных значенийIn pear and quince fruits, the difference in dry matter is always in the range of positive values.
Указанные критерии справедливы дл оценки плодов, растущих на дере5These criteria are valid for the evaluation of fruits growing on a tree.
00
5five
00
5five
00
5five
ве в период зрелости, близкой к съемной и потребительской, перезрелых, а также плодов, сн тых с растени сразу и в течение сроков, пока естественна убыль их достигает 5%.During the period of maturity, close to the removable and consumer, overripe, as well as fruits, removed from the plant immediately and during the period, until their natural decline reaches 5%.
Способ позвол ет объективно оценить зрелость плодов, а следовательно , повысить качество реализации населению плодов, значительно упростить анализ.The method allows us to objectively evaluate the maturity of the fruit, and, consequently, improve the quality of fruit sales to the population, and greatly simplify the analysis.
Приведенные критерии позвол ют проанализировать лежкоспособность здоровых, целых плодов при закладке их на хранение и в процессе хранени .These criteria allow us to analyze the keeping quality of healthy, whole fruits during their laying for storage and during storage.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU884463232A SU1644028A1 (en) | 1988-07-20 | 1988-07-20 | Method for evaluation of ripeness of pip fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU884463232A SU1644028A1 (en) | 1988-07-20 | 1988-07-20 | Method for evaluation of ripeness of pip fruits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1644028A1 true SU1644028A1 (en) | 1991-04-23 |
Family
ID=21390930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU884463232A SU1644028A1 (en) | 1988-07-20 | 1988-07-20 | Method for evaluation of ripeness of pip fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1644028A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704620C1 (en) * | 2019-01-14 | 2019-10-30 | Юрий Викторович Митник | Iodine composition for determining content of residual starch in vegetables and fruits |
-
1988
- 1988-07-20 SU SU884463232A patent/SU1644028A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Целуйко Определение срока съема плодов семечковых культур М„: Колос, 1969. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704620C1 (en) * | 2019-01-14 | 2019-10-30 | Юрий Викторович Митник | Iodine composition for determining content of residual starch in vegetables and fruits |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Coffin et al. | Effect of low temperature storage on sugar concentrations and chip color of certain processing potato cultivars and selections | |
| Nyasordzi et al. | Utilizing the IAD index to determine internal quality attributes of apples at harvest and after storage | |
| Drake et al. | Indicators of maturity and storage quality of ‘Rainier’sweet cherry | |
| Reid et al. | Starch iodine pattern as a maturity index for Granny Smith apples: 1. Comparison with flesh firmness and soluble solids content | |
| Sjulin et al. | Effects of maturity, harvest date, and storage time on postharvest quality of red raspberry fruit | |
| Harvey et al. | Physical and sensory changes during the development and storage of buttercup squash | |
| Verkerke et al. | Instrumental measurement and modelling of tomato fruit taste | |
| Antunes et al. | The effect of calcium chloride postharvest application on fruit storage ability and quality of'Beliana'and'Lindo'apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars | |
| Salamat et al. | Determination of appropriate harvesting time for strawberry to enhance its flavor index and reduce bruising susceptibility. | |
| Corey et al. | Relationship of rind gloss and groundspot color to flesh quality of watermelon fruits during maturation | |
| Wilkinson | The Effect of Orchard Factors on the Chemical Composition of Apples: II. The Relationship between Potassium and Titratable Acidity, and between Potassium and Magnesium, in the Fruit | |
| Terdwongworakul et al. | Physical properties of fresh young Thai coconut for maturity sorting | |
| SU1644028A1 (en) | Method for evaluation of ripeness of pip fruits | |
| Barmore | Avocado fruit maturity | |
| Saltveit et al. | Using density measurements to study the effect of excision, storage, abscisic acid, and ethylene on pithiness in celery petioles | |
| Johnson | Mineral composition, harvest maturity and storage quality of ‘Red Pippin’,‘Gala’and ‘Jonagold’apples | |
| Larsen et al. | Rootstock influence on ‘Delicious’ and ‘Golden Delicious’ apple fruit quality at harvest and after storage | |
| Watkins et al. | Starch iodine pattern as a maturity index for Granny Smith apples: 2. Differences between districts and relationship to storage disorders and yield | |
| Drake et al. | Effect of Growth Regulators on Ascorbic Acid Content, Drained Weight and Color of Fresh and Processed ‘Rainer’Cherries1 | |
| Nussinovitch et al. | Nondestructive measurement of peel gloss and roughness to determine tomato fruit ripening and chilling injury | |
| Costa et al. | Non-destructive determination of internal quality in intact pears by near infrared spectroscopy | |
| Swift | Effects of Frozen Storage and Harvest Time on the Textural and Sensory Properties of Rabbiteye Blueberries (Vaccinium virgatum Aiton) | |
| RU2485754C1 (en) | Method of forecasting of storage of fruit and berries (versions) | |
| Thakur et al. | Fruit maturity and ripening | |
| Barnes | Biochemical studies of some varieties of apples, plums, and grapes grown in Minnesota |