SU1622387A1

SU1622387A1 - Installation for continuous fermenting of wort and keeping it on grafe mash

Info

Publication number: SU1622387A1
Application number: SU884465112A
Authority: SU
Inventors: Аркадий Алексеевич Мартаков
Original assignee: Институт Микробиологии И Вирусологии Ан Казсср
Priority date: 1988-06-06
Filing date: 1988-06-06
Publication date: 1991-01-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам дл непрерывного сбраживани сусла и выдержки его с виноградной мезге. Цель изобретени - повышение выхода, улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки. Установка состоит из вертикально расположенной цилиндро-конической емкости с загрузочным и выгрузочным устройствами , св занного с последними устройствами дл отжима мезги, приемных емкостей дл сусла и рециркул цнонного контура дл сусла. Приемные емкости дл сусла соединены между собой параллельно. В цилиндроконической емкости концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосбор- ники. Последние сообщены с трубопроводом дл отлода сусла и рециркул ционным контуром через приемные емкости дл сусла. Выгрузочное устройство выполнено в чиде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости над верхним суслосборником с образованием кольцевого зазора МРЖДУ камерон и стенкой емкости. Один из ворошителей расположен в цилиндрической камере, а на внешней поверхности последней установлен дополнительный суслосборник, соединенный через коллектор с одной из приемных емкостей. Конструктивное выполнение установки дл непрерывного сбраживани сусла и выдержки его на виноградной мезге обеспечивает возможность повышени выхода, улучшени качества конечного продукта и снижени металлоемкости установки в целом. 2 з. п. ф-лы, 1 ил. с SS С (The invention relates to the food industry, to its wine industry, in particular to installations for the continuous fermentation of the wort and its aging with grape pulp. The purpose of the invention is to increase the yield, improve the quality of the final product and reduce the metal intensity of the installation. The installation consists of a vertically arranged cylinder-conical container with loading and unloading devices associated with the latest devices for squeezing the mash, receiving containers for the wort and recirculating the main circuit for the wort. The receptacles for the wort are interconnected in parallel. In a cylindrical container, cylindrical wort assemblies are concentrically mounted one above the other. The latter are connected with the pipeline for removal of the wort and the recirculation loop through the receiving tanks for the wort. The unloading device is made in the trough of a cylindrical chamber with a conical base and mounted along the axis of the vessel above the upper collector with the formation of an annular gap MRDU Cameron and the wall of the vessel. One of the agitators is located in a cylindrical chamber, and on the outer surface of the latter, an additional wort collector is connected, connected through a collector to one of the receiving tanks. The constructive implementation of the installation for the continuous fermentation of the wort and its aging on grape pulp provides the possibility of increasing the yield, improving the quality of the final product and reducing the metal intensity of the installation as a whole. 2 h. item f-ly, 1 ill. with SS C (

Description

Иэобрётение относитс к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам дл непрерывного сбраживани сусла и выдержки его на виноградной мезге, и может быть быть использовано дл получени интенсивно окрашенных, экстрактивных -натуральных или спиртован- ных соков и виноматериалов.The recycling relates to the food industry, its wine industry, namely, plants for the continuous fermentation of the wort and keeping it on the grape mash, and can be used to produce intensely colored, extractive organic or alcoholic juices and wine materials.

Цель изобретени - повышение вы- i хода, улучшение качества конечногоThe purpose of the invention is to increase output, improve the quality of the final

пр.одукта и снижение металлоемкости установки.Pr.product and reduction of metal installation.

На чертеже схематично изображена установка дл непрерывного сбраживани и выдержки виноградной мезги.The drawing shows schematically an apparatus for continuous fermentation and aging of grape pulp.

Установка состоит из вертикально расположенной цилиндроконической емкости 1 с загрузочным и выгрузочным устройствами 2 и 3, св занного с последними устройства 4 дл отжима мезги, приемных емкостей 5-7 дл The installation consists of a vertically arranged cylindrical conic tank 1 with loading and unloading devices 2 and 3, associated with the last device 4 for pressing the pulp, receiving containers 5-7 dl.

сусла и рециркул ционного контура 8 дл сусла, В емкости 1 концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосборники 9 и 10. В нижне и верхней част х емкости 1 на валу 11 , установленном по оси емкости1, укреплены и выполнены с возможностью вращени в горизонтальной плоскости перемешивающее устройство 12 и по меньшей мере два ворошител 13 и 14. Вершитель 14 смонтирован над выгрузочным устройством 3, которое выполнено в виде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости 1 над верхним сусло- сборником 10 с образованием кольцевого зазора между камерой и стенкой емкости 1. Ворошитель 13 расположен в цилиндрической камере. На внешней поверхности камеры установлен дополнительный суслосборник 15. Суслосборники 9, 10 и 15 сообщены с рециркул ционным контуром 8 и с трубопроводом 16 дл отвода сусла через при- емные емкости 5, 6 и 7. Последние соединены между собой параллельно, а емкость 5 соединена с суслосборником 15 через коллектор 17. Рециркул ционный контур 8 образован трубопроводом 18, насосом 19 и распределительным устройством 20. Устройство 20 имеет патрубок 21, конец которого выведен над кольцевым зазором между камеройthe wort and the recirculation loop 8 for the wort. In the tank 1, cylindrical wort collectors 9 and 10 are concentrically mounted one above the other. In the lower and upper parts of the tank 1 on the shaft 11 mounted along the axis of the tank 1, they are fixed and made to rotate in a horizontal plane mixing the device 12 and at least two agitators 13 and 14. The aperture 14 is mounted above the unloading device 3, which is made in the form of a cylindrical chamber with a conical base and mounted on the axis of the tank 1 above the upper wort collector 10 s the formation of an annular gap between the chamber and the wall of the container 1. The agitator 13 is located in the cylindrical chamber. An additional waste collector 15 is mounted on the outer surface of the chamber. The wort collectors 9, 10, and 15 communicate with the recirculation loop 8 and with the pipe 16 to drain the wort through the receiving containers 5, 6 and 7. The latter are connected in parallel, and the capacity 5 is connected to the wort collector 15 through the collector 17. The recirculation circuit 8 is formed by a pipe 18, a pump 19 and a distributor 20. The device 20 has a nipple 21, the end of which is drawn above the annular gap between the chamber

3и стенкой емкости 1, и выведенный над камерой 3 дополнительный патрубок 22 с вентилем 23. Дл подачи3 and a wall of the container 1, and an additional branch pipe 22 bred above the chamber 3 with a valve 23. For supplying

мезги в установке имеетс система трубопроводов 24 и 25 с кранами 26 и 27. Дл отвода мезги и дл отвода осевших дрожжей и сем н в устройствеpulp in the installation there is a piping system 24 and 25 with cranes 26 and 27. For removal of the pulp and for removal of the settled yeast and seeds in the device

4дл отжима мезги имеетс система трубопроводов 28 и 29. На трубопроводе 16 дл отвода сусла установлен насос 30.4dl extraction of pulp there is a system of pipelines 28 and 29. On the pipe 16 for removal of the wort is installed pump 30.

В установке целесообразно цилиндрическую камеру выполн ть и размещать так, чтобы Кольцевой зазор между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 составл л 0,2-0, радиуса емкости. Предпочтительным также вл етс выполнение цилиндрических суслосборников таким образом, чтобы диаметр верхнего из них составл л 0,2-0,3, а диаметр нижнего 0,3- 0,4 диаметра емкости.In the installation, it is advisable to make the cylindrical chamber and place it so that the annular gap between the edge of the end part of the chamber and the wall of the container 1 is 0.2-0, the radius of the container. It is also preferable to design the cylindrical gussets so that the diameter of the upper one is 0.2-0.3, and the diameter of the lower 0.3-0.4 of the diameter of the tank.

Установка в режиме выдержки виноградной мезги в протоке дл получени преимущественно красных натуральныхSetting in grape pulp aging mode in the duct to obtain predominantly red natural

соков или экстрактивных виноматериа- лов работает следующим образом.juices or extractive wine materials works as follows.

Свежа мезга нагреваетс до 45- 50°С в мезгоподогревателе (не показан ) и подаетс по трубопроводам 24 или 25 и кранам 26 или 27 через загрзочное устройство 2 снизу в емкость 1. Одновременно в работу включают перемешивающее устройство 12 и ворошители 13 и 14. Нагрета мезга перемщаетс снизу вверх по кольцевой зоне емкости 1, между ее стенками и сусло сборниками 9 и 10 и, пройд кольцево зазор между камерой и стенкой емкости 1 , поступает в полость камеры. Над камерой и в камере мезга разрыхлетс ворошител ми 13 и 14. Из камеры мезга по трубопроводу 28 поступает в устройство 4 дл отжима мезги. По ходу продвижени и выдержки мезги в кольцевом зазоре из нее отбираетс преимущественно через суслосборники 9 или 10 сусло-самотек. Наличие нескольких суслосборников и приемных емкостей позвол ет отбирать сусло из определенных зон обработки мезги, а это позвол ет повысить качество конечного продукта.Fresh pulp is heated to 45-50 ° C in a mezzheater (not shown) and supplied through pipelines 24 or 25 and to cranes 26 or 27 through the loading device 2 from the bottom into the tank 1. Simultaneously they switch on the mixing device 12 and the turners 13 and 14. Heated The pulp is transported from bottom to top along the annular zone of container 1, between its walls and wort by collectors 9 and 10 and, having passed the annular gap between the chamber and the wall of container 1, enters the cavity of the chamber. Above the chamber and in the pulp chamber are loosened with the agitators 13 and 14. From the pulp chamber through conduit 28 enters the device 4 for pressing the pulp. In the course of advancement and endurance of the pulp in the annular gap, it is selected from it mainly through the must collectors 9 or 10 of gravity wort. The presence of several wort collectors and receptacles makes it possible to select wort from certain zones of the pulp treatment, and this allows improving the quality of the final product.

Конструктивное выполнение цилинд- роконической емкости 1 и суслосборников 9 и 10, диаметры которых соответственно составл ют 0,3-0,4 и 0,2- 0,3 диаметра емкости, а также их соединение с приемными емкост ми 6 и 7 позвол ет отбирать сусло-самотек в количестве 35-40 дал/т. Выдержка мезги в кольцевой зоне емкости обеспечивает максимальную степень извлечени из нее экстрактивных веществ.The constructive design of a cylindonic container 1 and wort collectors 9 and 10, the diameters of which are respectively 0.3-0.4 and 0.2-0.3 of the diameter of the container, and also their connection with the receiving containers 6 and 7 allows you to select 35-40 dal / ton gravity wort. Extracting pulp in the annular zone of the tank provides the maximum degree of extraction of extractive substances from it.

Работа установки в режиме непрерывного сбраживани виноградной мезги осуществл етс с одновременной экстрацией ее брод щим суслом. На мезговую шапку, образующус в кольцевом зазоре между цилиндрической камерой и стенкой емкости 1, через распределительное устройство 20 подаетс брод щее сусло. Кольцевой зазор, образованный между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 и составл ющий 0,2-0,3 радиуса емкости, способствует эффективному отжиму обрабатываемой мезги и максимальному извлечению из нее экстрактивных веществ брод щим сусл ом. Брод щее сусло поступает в устройство 20 из суслосборника 10 или 9 через приемные емкости 6 или 7 и рециркул ционный контур 8. Рожно проводить орошение мезговой тапки и слабо сброженным суслом. Отбор сусла провод т из пополнительного суслосбор- ника 15. Дл ускорени массообмен- ных процессов целесообразно отводить сусло-самотек и сбраживать его в обычных емкост х, а сброженное подавать на экстракцию. При необхо- димости сусло-самотек может подаватьс через распределительное устройство 20 в камеру на выгружаемую мезгу. Периодически из емкости 1 через трубопровод 29 отвод тс осев шие на дне семена, масел меэги и дрожжей.The operation of the plant in the mode of continuous fermentation of the grape pulp is carried out with simultaneous extraction by its fermenting wort. A fermenting wort is fed through the distributor 20 to the brain cap, which forms in the annular gap between the cylindrical chamber and the wall of the container 1. The annular gap formed between the edge of the end part of the chamber and the wall of the container 1 and being 0.2-0.3 times the radius of the container facilitates the efficient extraction of the processed mash and the maximum extraction of extractive substances from it by the fermenting wort. The fermenting wort enters the device 20 from the wort collector 10 or 9 through the receiving tanks 6 or 7 and the recirculation circuit 8. It is necessary to irrigate the pulp slipper and the weakly fermented wort. Selection of the wort is carried out from the additional sorter 15. In order to accelerate mass transfer processes, it is advisable to divert the wort by gravity and ferment it in conventional containers, and fermenting it should be fed to extraction. If necessary, gravity wort can be fed through switchgear 20 into the chamber to the pulp to be discharged. Periodically, seeds, which have settled on the bottom, oil meegi and yeast are discharged from the tank 1 through the pipeline 29.

Claims

1. Installation for continuous fermentation of the wort and holding it on the grape pulp, containing a vertically arranged cylindrical container with loading and unloading devices, associated with the latter device for pressing mega, concentrically mounted in the container one above the other cylindrical wort collectors, reinforced at the bottom and the upper part of the container with the possibility of rotating in the horizontal plane the mixing device and at least two agitators,

one of which is mounted above the discharge device, a recirculation loop for the wort, communicated with wort collectors and having a pump and a switchgear, and a piping system for supplying and discharging the mash and wort, characterized in that, in order to increase the yield, improve the quality of the final product and reducing the metal capacity of the installation, it is equipped with wort receptacles connected in parallel, and the wort collectors are connected to the pipeline for wort drainage and to the recirculation loop through these containers. The unloading device is made in the form of a cylindrical chamber with a conical base and mounted along the axis of the container above the upper wort gathering with a nickname to form an annular gap between the chamber and the wall of the reservoir, another agitator is located in the cylindrical chamber, and on the outer surface of the latter there is an additional wort collector connected through the collector from one of the tanks for wort.

2. The installation according to claim 1, wherein the cylindrical chamber is positioned so that the annular gap between the edge of the end portion of the chamber and the wall of the container is 0.2-0.3 of the radius of the container.

3. Installation according to claim 1, characterized in that the diameter of the upper cylindrical collector is 0.2-0.3 and the diameter of the lower diameter is 0.3-0.4.

22

15 27 2 Vt 26 29