SU160141A1 - - Google Patents
Info
- Publication number
- SU160141A1 SU160141A1 SU827060A SU827060A SU160141A1 SU 160141 A1 SU160141 A1 SU 160141A1 SU 827060 A SU827060 A SU 827060A SU 827060 A SU827060 A SU 827060A SU 160141 A1 SU160141 A1 SU 160141A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- lactic acid
- streptococcus lactis
- temperature
- strain
- Prior art date
Links
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 description 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
Description
Широко известен молочнокислый стрептоккок Streptococcus lactis, сбраживающий лактозу с получением при этом молочнокислых продуктов.
Предлагаемый штамм молочнокислых бактерий Streptococcus lactis п. v. вл етс разновидностью молочнокислого стрепгоккока. От известных штаммов этого стрептококка Streptococcus lactis п. v. отличаетс скоростью сбраживани лактозы и более высокой кислотообразующей способностью и термостойкостью .
Этот штамм бактерий выдел ют из мацуна и многократно пересевают в свежее молоко. Культивируют его при температуре 45-60°С.
С использованием штамма бактерий Streptococcus lactis п. V. при получение молочнокислых продуктов процесс их созревани значительно ускор етс . Свертываетс молоко при темлературе 45°С в течение 4 час, при этом получаетс однородный, плотный сгусток, обладающий при тным кисломолочным вкусом и ароматом.
Предмет изобретени
Штамм бактерий Streptococcus lactis п. v. Органическа среда
Сывороточный агар, колонии мелкие, точечные , диаметром от 3 до 6 мк, слегка матового цвета с гладкими кра ми.
Морфологи
Гомоферментативный, неподвижный, граммположительный , факультативный анаэроб, клетки слегка овальной формы величиной 0,5-0,7X0,6-0,7 мк с оптимальной температурой роста 40-45°С.
Максимальна температура роста клеток колеблетс в пределах 55-58°С.
Молоко
Хорошо растет на агаризированном гидролизованном молоке и сывороточном агаре, колонии с гладкими кра ми, размер от 3 до 6 мк.
Врем свертывани молока при температуре 45°С не более 4 час.
Желатина
Не разжижает желатину и не обладает гемолетической способностью.
Сбраживание Сахаров
Энергично сбраживает лактозу.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU160141A1 true SU160141A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Coppola et al. | The microflora of natural whey cultures utilized as starters in the manufacture of Mozzarella cheese from water-buffalo milk | |
| CN110583792B (zh) | 一种红曲霉奶酪及其制备方法 | |
| AU2010270147B8 (en) | Production of cottage cheese by using Streptococcus thermophilus | |
| Gonfa et al. | Microbiological aspects of Ergo (Ititu) fermentation | |
| CA1180222A (en) | Method for preparing flavour containing foodstuffs | |
| Paulsen et al. | Role of microflora in production of free fatty acids and flavor in Swiss cheese | |
| US3295991A (en) | Enzymatic process of making cheese and cheese products | |
| Rash et al. | Behavior of enteropathogenic Escherichia coli in Camembert cheese made from ultrafiltered milk | |
| SU160141A1 (ru) | ||
| RU2004130287A (ru) | Способ улучшения процедур ферментации пищевых продуктов | |
| JP2589553B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| Singh et al. | Effect of incubation temperature and heat treatments of milk from cow and buffalo on acid and flavor production by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus | |
| Mathara | Studies on lactic acid producing microflora in mursik and kule naoto, traditional fermented milks from Nandi and Masai communities in Kenya | |
| Galluzzo et al. | Fermentation of whole egg by heterofermentative streptococci | |
| US20240251813A1 (en) | Use of lactase and lac(-) lactic acid bacteria (lab) for producing a fermented milk product | |
| Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
| US6297042B1 (en) | Cheese making with bacteriophage resistant bacteria | |
| Foster et al. | The bacteriology of brick cheese. III. The bacteria involved in ripening | |
| JP2802957B2 (ja) | チーズの製造方法 | |
| El‐Shafei | Accelerated ripening of Ras cheese using cell free extract, freeze‐and heat‐shocked Leuconostoc spp. cultures | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| Lee et al. | Diacetyl production by Propionibacterium shermanii in milk cultures | |
| SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
| Cox | THE MANUFACTURE AND USE OF STARTERS FOR THE DAIRY INDUSTRY: CHARACTERISTICS AND USE OF STARTER CULTURES IN THE MANUFACTURE OF HARD PRESSED CHEESE | |
| JPH09131162A (ja) | チーズホエー飲料の製造法 |