SU1595912A1

SU1595912A1 - Composition for preserving raw materials of animal origin

Info

Publication number: SU1595912A1
Application number: SU884620656A
Authority: SU
Inventors: Иван Андреевич Дудницкий; Андрей Евгеньевич Гаевой; Нина Васильевна Григанова; Дмитрий Павлович Радкевич; Светлана Юрьевна Бузилова; Ирина Георгиевна Юдина; Вячеслав Алексеевич Рыбаков; Александр Иванович Григорьев
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии; Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности
Priority date: 1988-12-14
Filing date: 1988-12-14
Publication date: 1990-09-30

Abstract

Изобретение относитс к м сной и кожевенной промышленности и позвол ет увеличить бактериостатическую и бактерицидную активность состава. Состав содержит консервант - хлористый натрий, сульфат аммони и антисептик -формиат натри , при следующем соотношении компонентов, мас.%: сульфат аммони 42,5-43,5The invention relates to the meat and leather industry and allows an increase in the bacteriostatic and bactericidal activity of the composition. The composition contains a preservative - sodium chloride, ammonium sulfate and antiseptic sodium formate, in the following ratio of components, wt.%: Ammonium sulfate 42.5-43.5

формиат натри 0,5-1,5 и хлористый натрий - остальное. Продолжительность консервировани 7 сут. Расход состава 35-40% от массы парного сырь . 1 табл.sodium formate 0.5-1.5 and sodium chloride - the rest. Duration 7 days. Consumption of 35-40% of the mass of the pair of raw materials. 1 tab.

Description

Изобретение относитс к м сной и кожевенной промышленности и может найти широкое применение дл консервировани шкур.The invention relates to the meat and leather industry and can be widely used for preserving hides.

Цель изобретени - увеличение бак- териостатической и бактерицидной активности состава.The purpose of the invention is to increase the bacteriostatic and bactericidal activity of the composition.

Сущность изобретени состоит в том, что состав в качестве антисептика содержит формиат натри при следующих соотношени х компонентов,мас.%: Сульфат аммони 42,5-43 5 Формиат натри 0,5-1,5 Хлористый натрий Остапьное В предлагаемом составе нар ду с консервированием наблюдаетс по вление нового эффекта - возрастание бактерицидных свойств в отношении гзлофильной микрофлоры, вызывающей порчу сырь . Продолжительность консервировани 7 сут. Расход состава 35-40% от массы парного сыр ЬЯ.The essence of the invention is that the composition as an antiseptic contains sodium formate in the following ratios of components, wt.%: Ammonium sulfate 42.5-43 5 Sodium formate 0.5-1.5 Sodium chloride Ostapno In the proposed composition, along with A new effect is observed by preservation — an increase in the bactericidal properties with respect to the glorious microflora, which cause spoilage of raw materials. Duration 7 days. Consumption of the composition of 35-40% of the mass of fresh cheese LJ.

Пример 1. Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 43,0 кг сульфата аммони и 1,0 кг формиата натри . Получают состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:Example 1. 56.0 kg of common salt, 43.0 kg of ammonium sulfate and 1.0 kg of sodium formate are mixed. Get the composition in the following ratio, wt.%:

Поваренна соль 56,0 Сульфат аммони 43,0 Формиат натри 1,0 П р и м е р 2. Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 43,5 кг сульфата аммони и 0,5 кг формиата натри . Получают состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:Salt 56.0 Ammonium Sulphate 43.0 Sodium Formate 1.0 A and D 2. Mix 56.0 kg of sodium chloride, 43.5 kg of ammonium sulfate and 0.5 kg of sodium formate. Get the composition in the following ratio, wt.%:

Поваренна соль 56,0Cooking salt 56.0

Сульфат аммони 43,5 Формиат натри 0,5Ammonium Sulphate 43.5 Sodium Formate 0.5

П р и м е р 3, Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 42,5 кг сульфата аммони и 1,5 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентов, масо%:PRI me R 3 Mix 56.0 kg of table salt, 42.5 kg of ammonium sulfate and 1.5 kg of sodium formate. The composition is obtained in the following ratios of components, wt%:

Поваренна соль 56,0 Сульфат аммони 42,5 Формиат натри 1,5 Д р и м е р 4 (контрольный). Сме- шифют 56,0 кг поваренной соли, 42,iO кг сульфата аммони и 2,0 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентой , мас.%:Salt of salt 56.0 Ammonium sulfate 42.5 Sodium formate 1.5 Dir and me 4 (control). 56.0 kg of sodium chloride, 42, iO kg of ammonium sulfate and 2.0 kg of sodium formate are mixed. Get the composition in the following ratios component, wt.%:

Поваренна соль 56,0 Сульфат аммони 42,0 Формиат натри 2,0 П р и м е р 5 (контрольный). Сме- шийают 56,0 кг поваренной соли, 43j7 кг сульфата аммони и 0,3 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентов, мае.%:Salt 56.0 Ammonium Sulphate 42.0 Sodium Formate 2.0 PRI me R 5 (control). 56.0 kg of table salt, 43j7 kg of ammonium sulfate and 0.3 kg of sodium formate are mixed. The composition is obtained in the following ratios of components,% by weight:

Поваренна соль 56,0 Сульфат аммони 43,7 Формиат натри 0,3Cooking salt 56.0 Ammonium sulfate 43.7 Sodium formate 0.3

Полученные составы и состав по прототипу (содержащий 40% поваренной соли, 1% кремнефтористого натри , 0,4% парадихлорбенэола и 0,8% нафталина ) испытывают следующим образом .The resulting composition and composition of the prototype (containing 40% sodium chloride, 1% sodium silicofluoride, 0.4% paradichlorobeneol, and 0.8% naphthalene) are tested as follows.

Образцы парных шкур крупного рогатого скота подвергают консервированию путем нанесени посолочной смеси по технологии сухого посола врас- стил составами 1 - 5j а также препа- ратом прототипа и аналога (метод тузлук овани ) .Samples of paired skins of cattle are preserved by applying curing mixture according to the technology of dry salting and growing with compositions 1-5j, as well as with the preparation of the prototype and analogue (the tanking method).

После 7 сут пролежки и тузлукова- ни (7ч) провод т химический и бактериологический анализы.After 7 days of laying and bristling (7h), chemical and bacteriological analyzes are performed.

Установлено, что по своим качественным показател м с использоваьш ем предлагаемых составов 1-4, а также составов аналога и прототипа сырье соответствует ГОСТ 1134-73, однако качественные показатели сырь о(5работанные составами 1-4, вьш1е,че у сырь , обработанного составами аналога и прототипа.It was established that in terms of quality indicators using the proposed compositions 1-4, as well as the compositions of the analogue and the prototype, the raw materials correspond to GOST 1134-73, however, the quality indicators of the raw materials are (5 worked with compositions 1-4, above, the raw materials treated with analogue and prototype.

Недостатком известных способов л етс слабое консервирующее дейст вие используемого антисептика - кре ыефтористого натри или кремнефтористого аммони , Вследствие этогоA disadvantage of the known methods is the weak preservative effect of the antiseptic used — sodium sulfate fluoride or ammonium fluoride fluoride. As a result,

наблюдаетс повышенное содержание антисептика в составах дл консервировани . Кроме того, при использовании кремнефторидов вследствие их гидролиза наблюдаетс выпадение студенистого осадка двуокиси кремни ,что затрудн ет процесс консервировани , так как двуокись кремни оседает на поверхность шкур.An increased amount of antiseptic in canning compositions is observed. In addition, when using silicofluorides, due to their hydrolysis, a gelatinous precipitate of silicon dioxide precipitates, which complicates the process of preservation, since silica precipitates onto the surface of the skins.

В отличие от других солей,приведенных в прототипе и аналоге,установлено , что формиат натри способствует удалению из кожевой ткани содержащихс в межволоконном веществе глобул рных белков, которые подвержены действию бактерий в большей степени , чем коллаген. Установлено также, что он в значительной степени подавл ет жизнеде тельность гнилостной микрофлоры, в частности галофильной и протеолитической. К тому же муравьина кислота, образующа с при гидролизе в водном растворе как сильна кислота, аналогично сол ной и серной кислотам, примен емым при пикелева- нии щкур, обеспечивает при их вьщел- ке высокую т гучесть, пластичность и м гкость кожевой ткани и сокращает отмочно-зольные процессы при дальнейшей технологической обработке шкур.Unlike the other salts described in the prototype and the analog, it was found that sodium formate promotes the removal of globular proteins contained in the interfiber substance from the skin tissue, which are exposed to bacteria to a greater extent than collagen. It has also been established that it substantially suppresses the viability of putrefactive microflora, in particular, halophilic and proteolytic. In addition, formic acid, which forms as a strong acid during hydrolysis in an aqueous solution, is similar to hydrochloric and sulfuric acids used in pickling cheekbones, provides high weights, plasticity and softness of leather fabric during their cracking and reduces proprietary ash processes for further processing of hides.

Применение формиата натри позвол ет полностью предотвратить бактериальную порчу сырь при длительном хранении до 1 года в услови х высоких температур и повьш1енной влажности , что позвол ет устранить процессы деконсервировани шкур на кожевенно- сырьевых базах.The use of sodium formate makes it possible to completely prevent bacterial spoilage of the raw material during long-term storage for up to 1 year under conditions of high temperatures and elevated humidity, which makes it possible to eliminate the processes of deconservation of hides on leather raw materials bases.

Образцы шкур крупного рогатого скота консервируют по технологии сухого и посола врасстил составами 1-4 и хран т в течение года при 25 - 30°С и относительной влажности 80 - 90% (экстремальные услови ).Samples of cattle hides are preserved according to the technology of dry and salted vrastil with compositions 1-4 and stored for a year at 25 - 30 ° C and relative humidity of 80 - 90% (extreme conditions).

По истечении указанного срока наблюдени провод т органолептическую оценку и исследуют физико-химические показатели образцов шкур, законсервированных составами 1--4.After the specified period of observation, an organoleptic evaluation is carried out and the physicochemical parameters of the samples of the hides preserved by compositions 1--4 are examined.

При органолептической оценке не обнаружено покраснение и ослизнение мездры.When sensory evaluation was not detected redness and mucous membrane.

Результаты физико-механических и бактериологических исследований представлены в таблице.The results of physico-mechanical and bacteriological studies are presented in the table.

Таким образом, проведенные исследовани показали, что в процессе хранени в течение года качество обработанных шкур крупного рогатого скота предлагаемыми составами 1-3 дл консервировани сырь животного происхождени соответствует требовани м ГОСТ 1134-73, шкуры имеют .лучшие (Ьизико-химические показатели меньшее содержание влаги, значение рН и т.д.Thus, studies have shown that in the course of storage during the year, the quality of the treated cattle hides with the proposed compositions 1-3 for preserving raw materials of animal origin meets the requirements of GOST 1134-73, the skins have the best (the physicochemical parameters have a lower moisture content pH value, etc.

Качество сырь , законсервированного составом А, значительно ниже за счет повьш1ени влаги, что влечёт за собой развитие гнилостных процессов . Сырье, обработанное составом 5, не соответствует действующему ГОСТ 1134-73.The quality of the raw material, preserved by composition A, is significantly lower due to the increase in moisture, which leads to the development of putrefactive processes. Raw materials treated with the composition 5, does not correspond to the current GOST 1134-73.

Таким образом, предлагаемый состав вл етс оптимальным дл достижени поставленной цели - увеличени Thus, the proposed composition is optimal for achieving the goal of increasing

59- 912659- 9126

бактериостатической и бактерицидной активности состава.bacteriostatic and bactericidal activity of the composition.

Claims

DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Formula for preservation of animal origin containing preservative - sodium chloride, ammonium sulfate and antiseptic, characterized in that, in order to increase the bacteriostatic and bactericidal activity of the composition, it contains sodium formate in the following ratio of components, wt. %:

Ammonium sulfate 42,5-43 5 Sodium formate o, 5-1,5 Chloride

Rea ", the Rest

Note. Sign - indicates the absence of

growth of putrefactive microflora, and + - the presence of growth.