SU1581256A1

SU1581256A1 - Method of producing canned fish in jelly

Info

Publication number: SU1581256A1
Application number: SU884468049A
Authority: SU
Inventors: Юрий Рустамович Иванов; Зинаида Алексеевна Леденева; Юрий Сергеевич Фомичев; Владимир Ильич Варцаба
Original assignee: Государственный проектно-конструкторский институт рыбопромыслового флота
Priority date: 1988-07-29
Filing date: 1988-07-29
Publication date: 1990-07-30

Abstract

Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к способу производства рыбных консервов в желе. Целью изобретени вл етс повышение качества консервов путем улучшени условий укупорки банок и исключени потерь заливки. Это достигаетс тем, что заливка рыбы в банке осуществл етс после ее герметичной укупорки одновременно с процессом стерилизации, причем агар формируют в виде шарообразных капсул диаметром 5-6 мм, наполненных заливкой, охлаждают капсулы до 15-20°С и ввод т в банку перед укладкой рыбы.The invention relates to the fishing industry, in particular to a method for the production of canned fish in jelly. The aim of the invention is to improve the quality of canned food by improving the conditions for sealing cans and eliminating pouring losses. This is achieved by the fact that the fish is poured into the jar after it is hermetically sealed simultaneously with the sterilization process, the agar being formed into spherical capsules 5-6 mm in diameter filled with potting, the capsules are cooled to 15-20 ° C and introduced into the can laying fish.

Description

Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к технологии производства консервов, и может быть использовано при производстве рыбных консервов в желе.The invention relates to the fishing industry, namely to the production technology of canned food, and can be used in the production of canned fish in jelly.

Цель изобретени - повышение качества консервов путем улучшени условий укупорки банок и исключени потерь заливки.The purpose of the invention is to improve the quality of canned food by improving the conditions for capping cans and eliminating pouring losses.

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

Желирующее вещество с заливкой предварительно формуют в виде капсул диаметром 5-6 мм, охлаждают до температуры не выше 20°С и-ввод т в банку, после этого в банку укладывают предварительно разделанную рыбу , банку герметично укупоривают и стерилизуют. При стерилизации банки под действием тепла лселирующее вещество расплавл етс , что обеспечи-The gelling agent with the filling is pre-molded in the form of capsules with a diameter of 5-6 mm, cooled to a temperature not higher than 20 ° C and injected into the jar, after that the pre-sliced fish is placed in the jar, the jar is sealed and sterilized. When sterilizing a can under the action of heat, the leaching substance melts, which ensures

вает заливку рыбы после укупорки банки .fills the fish after capping the jars.

Пример. Реализацию способа осуществл ют в экспериментальном цехе по производству рыбных консервов о В банку вместимостью 110 см закладывают капсулы с заливкой. Оболочка капсулы состоит из 5%-ного раствора агара. В качестве заливки используют бульон, масло, томатный соус. Диаметр шарообразных капсул 6 мм. В каждую банку на дно закладывают по 25 г капсулированной заливки, до веса нетто добавл ют рыбу (судак бланшированный ) . Наполненные банки герметично укупоривают и стерилизуют по 20-35-20Example. The implementation of the method is carried out in an experimental workshop for the production of canned fish. In a jar with a capacity of 110 cm, capsules with a fill are laid. The capsule shell consists of a 5% agar solution. As a fill, use broth, oil, tomato sauce. The diameter of the spherical capsules is 6 mm. In each jar, 25 g of encapsulated filling are placed on the bottom, and fish (blanched perch) is added to the net weight. Filled cans are hermetically sealed and sterilized by 20-35-20

режиму(0,22 - 0,02) МПа.the mode (0,22 - 0,02) MPa.

128 С 128 С

Дл образовани капсул из агара и заливки используют капсул торную ус- тановку. Диаметр капсул 5-6 мм выби-A capsule unit is used to form the agar and fill capsules. The diameter of the capsules is 5-6 mm

сдsd

0000

юYu

СП СЭSP SE

рают из расчета, что при -диаметре бол лее 6 мм требуетс больша толщина оболочки капсулы, что ведет к большим свободным пространствам и несоблюдению необходимого веса нетто. При диаметре капсул менее 5 мм возникает сложность наполнени капсул заливкой и обеспечени необходимой прочности оболочки. Температуру охлаждени агара не выше 20 С перед введением его в банку выбирают, исход из того, что при температуре вы ше 20 С возможно плавление агара.It is calculated on the basis that, with a diameter of more than 6 mm, a greater thickness of the capsule shell is required, which leads to large empty spaces and non-compliance with the required net weight. When the capsule diameter is less than 5 mm, the complexity of filling the capsules with pouring and providing the necessary strength of the shell arises. The cooling temperature of the agar is not higher than 20 ° C before its introduction into the jar is chosen, based on the fact that at a temperature above 20 ° C, the agar can melt.

При производстве рыбных консервов предлагаемым способом обеспечиваетс герметичность укупорки банок и исключаютс непроизводительные потери заливки.In the production of canned fish by the proposed method, sealing of the cans is ensured and unproductive pouring losses are eliminated.

Claims

Invention Formula

Method for the production of canned fish in jelly by placing pre-cut fish in a can, pouring a gelling agent with pouring, sealing a can | and sterilization, so as to improve the quality of canned foods by improving the conditions of capping cans and eliminating the loss of pouring with the filling, it is preformed in the form of capsules with a diameter of 5-6 mm, the obtained capsules are cooled to a temperature not higher than 20 ° C and the fish are put into jars before packing.