SU1556621A1

SU1556621A1 - Device for salting meat

Info

Publication number: SU1556621A1
Application number: SU874248340A
Authority: SU
Inventors: Виктор Константинович Тупальский; Станислав Иванович Захарин; Юрий Васильевич Крючков
Original assignee: Предприятие П/Я В-2190
Priority date: 1987-05-25
Filing date: 1987-05-25
Publication date: 1990-04-15

Abstract

Изобретение относитс к м сной промышленности, а именно к устройствам дл посола м са. Цель изобретени - снижение энерго- и металлоемкости устройства. Устройство содержит герметичную смесительную камеру 1 в форме вертикального цилиндра с дном 2, выполненным в виде упругой мембраны, изогнутой по кра м и плоской в центре. Устройство снабжено опорой 3 дна 2, содержащей вибратор 4 и упругие элементы 5, соприкасающиес с дном 2, а также привод 7 шнека 6 и вибратора 4, и средства создани вакуума в камере 1. Сырье обрабатываетс в камере 1 при вращении шнека 6 и вибрационных колебани х дна 2 и шнека 6, передаваемых от опоры 3, в среде с пониженным давлением. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.The invention relates to the meat industry, namely to salting meat devices. The purpose of the invention is to reduce the energy and metal consumption of the device. The device contains a hermetic mixing chamber 1 in the form of a vertical cylinder with a bottom 2, made in the form of an elastic membrane bent along the edges and flat in the center. The device is provided with a support 3 of the bottom 2, comprising a vibrator 4 and elastic elements 5 in contact with the bottom 2, as well as a drive 7 of the screw 6 and the vibrator 4, and means for creating a vacuum in chamber 1. The raw material is processed in chamber 1 by rotating the screw 6 and vibrating oscillations x bottom 2 and screw 6, transmitted from support 3, in an environment with reduced pressure. 2 hp f-ly, 1 ill.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к устройствам для посола мяса.The invention relates to the meat industry, and in particular to devices for salting meat.

Цель изобретения - снижение энергои металлоемкости устройства. .The purpose of the invention is the reduction of energy and metal consumption of the device. .

На чертеже изображено устройство, разрез.The drawing shows a device section.

Устройство содержит герметичную смесительную камеру 1 в форме вертикального цилиндра с дном 2, выполненным в виде упругой мембраны, изогнутой по краям и плоской в центре.The device comprises a sealed mixing chamber 1 in the form of a vertical cylinder with a bottom 2 made in the form of an elastic membrane, curved at the edges and flat in the center.

Устройство снабжено опорой 3 дна 2, содержащей вибратор 4 и упругие элементы 5, соприкасающиеся с дном 2, а также шнеком 6. ,Шнек 6 установлен вертикально в центре камеры 1 и связан с опорой 3.The device is equipped with a support 3 of the bottom 2, containing a vibrator 4 and elastic elements 5 in contact with the bottom 2, as well as the screw 6., The screw 6 is installed vertically in the center of the chamber 1 and is connected with the support 3.

Жесткость упругих элементов 5 пред-^д почтительно в 2-3 раза меньше жесткости мембраны,- т.е. дна 2, а диаметр шнека 6 предпочтительно равен диаметру плоского участка дна 2..The stiffness of the elastic elements 5 is preferably 2-3 times less than the stiffness of the membrane, i.e. bottom 2, and the diameter of the screw 6 is preferably equal to the diameter of the flat portion of the bottom 2 ..

Устройство содержит привод 7 шнека 6 25 и вибратора 4 и средства создания вакуума в камере 1 - герметичную крышку 8 с патрубком 9, соединенным с вакуум-системой (не показана).The device comprises a drive 7 of the screw 6 25 and a vibrator 4 and means for creating a vacuum in the chamber 1 - a sealed cover 8 with a pipe 9 connected to a vacuum system (not shown).

Устройство также содержит механизм 10 открывания крышки 8 и механизм 11 поворота камеры 1.The device also includes a mechanism 10 for opening the cover 8 and a mechanism 11 for turning the camera 1.

Устройство работает следующим образом*The device operates as follows *

В камеру 1 загружают мясо, посолочные ингредиенты, закрывают крышку 8 ^5 и через патрубок 9 в камере 1 создают вакуум. Затем включают привод 7 вибратора 4 и шнека 6. При этом происходит вращение шнека 6 и вибрирование опоры 3,'передающей вибрационные колебания дну 2 и шнеку 6. Таким образом, обрабатываемое сырье перемешивается и подвергается вибрационному воздействию со стороны дна 2 и шнека 6. Кроме того, колебания упругого дна 2 вызывают колебания уровня вакуума в камере 1 ^следствие изменения ее объема, что создает дополнительное воздействие на обрабатываемое сырье.The meat 1 is loaded into the chamber 1, curing ingredients, the lid 8 ^ 5 is closed and a vacuum is created through the pipe 9 in the chamber 1. Then, the actuator 7 of the vibrator 4 and the screw 6 is turned on. In this case, the screw 6 is rotated and the support 3 vibrates, transmitting the vibrations to the bottom 2 and the screw 6. Thus, the processed raw material is mixed and subjected to vibration from the bottom 2 and the screw 6. In addition Moreover, the fluctuations of the elastic bottom 2 cause fluctuations in the vacuum level in the chamber 1 ^ due to changes in its volume, which creates an additional effect on the processed raw materials.

После окончания процесса обработки сырья привод 7 выключают, в камеру. 1 через патрубок 9 подают воздух и крышку 8 открывают механизмом 10.Камеру 1 освобождают от обработанного сырья посредством ее поворота меха- $5 низмом 11.After the processing of raw materials, the drive 7 is turned off, into the chamber. 1, air is supplied through the pipe 9 and the lid 8 is opened by the mechanism 10. The chamber 1 is freed from the processed raw material by turning it with a mechanism 5 of 11.

Упрощение конструкции позволяет снизить материалоемкость устройства. ^Поскольку значительная часть узлов не вибрируется, как в известных устройствах для посола мяса, то энергия расходуется в основном на вибрирование обрабатываемого сырья, что позволяет снизить энергоемкость устройства.Simplification of the design allows to reduce the material consumption of the device. ^ Since a significant part of the nodes does not vibrate, as in the known devices for salting meat, the energy is spent mainly on the vibration of the processed raw materials, which reduces the energy consumption of the device.

Жесткость упругих элементов 5 опоры 3 предпочтительно в 2-3 раза меньше жесткости дна 2 камеры 1. Соотношение выбрано с учетом прочностных характеристик упругого дна 2 и с целью исключения синхронизации перемещения шнека и сырья вследствйе значительной вязкости последнего.The stiffness of the elastic elements 5 of the support 3 is preferably 2-3 times less than the stiffness of the bottom 2 of the chamber 1. The ratio is selected taking into account the strength characteristics of the elastic bottom 2 and in order to exclude synchronization of movement of the screw and raw materials due to the significant viscosity of the latter.

Диаметр шнека 6 предпочтительно равен диаметру плоского участка дна для улучшения перемешивания сырья, при этом в процессе перемешивания компоненты смеси поднимаются шнеком 6 вверх, перемещаются в промежуток между шнеком и стенкой камеры и опускаются в нижнюю часть камеры, к ее дну. Таким образом обеспечивается перемешивание сырья в объеме камеры с полной обработкой всей массы сырья.The diameter of the screw 6 is preferably equal to the diameter of the flat portion of the bottom to improve mixing of the raw materials, while during mixing the components of the mixture rise upward by the screw 6, move in the gap between the screw and the wall of the chamber and lower to the bottom of the chamber, to its bottom. This ensures the mixing of raw materials in the chamber with a complete processing of the entire mass of raw materials.

Claims

Claim

1. Device for salting meat, containing a sealed mixing chamber, equipped with a vibrator and auger,. and means for creating a vacuum in the chamber, characterized in that, in order to reduce the energy and material consumption of the device, the chamber is a vertical cylinder with a bottom made in the form of a flat elastic membrane curved at the edges, the device is additionally equipped with a bottom support containing elastic elements in contact with the bottom, and the vibrator is located on the support, and the screw is installed vertically in the center of the chamber and is connected with the support.

2. The device according to claim 1, with the fact that the elastic elements are made with a stiffness of 2-3 times less than the stiffness of the membrane.

I

3. The device according to claim 1, characterized in that the diameter of the screw is equal to the diameter of the flat portion of the membrane.