SU1495365A1

SU1495365A1 - Способ подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени

Info

Publication number: SU1495365A1
Application number: SU874333326A
Authority: SU
Inventors: Вячеслав Леонидович Кудряшов; Екатерина Семеновна Павлова; Нина Яковлевна Васильева; Борис Алексеевич Устинников; Михаил Григорьевич Каукин; Тамара Владимировна Туровцева; Мария Андреевна Окованцева
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
Priority date: 1987-11-25
Filing date: 1987-11-25
Publication date: 1989-07-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой биотехнологии, а именно к способам подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени . Цель - сокращение расхода сырь , воды и ферментных препаратов. Способ заключаетс в том, что сырье подвергают водно-тепловой обработке и ферментативному гидролизу биомассой, выделенной из осахаривающей культуры фильтрацией, которую предварительно разбавл ют. Фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением пермеата и концентрата. Последний вывод т из производства в качестве готового продукта, а пермеат раздел ют на два потока в отношении 1:1,5, больший используют соответственно дл водно-тепловой обработки сырь , меньший - на разбавление биомассы. 2 табл.

Description

(21)4333326/30-13

(22)25.11.87

(46) 23.07.89. Бкш. Р 27

(71)Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии

(72)В.Л.Кудр шов, Е.С.Павлова, Н.Я.Васильева, Б.А.Устинников, М.Г.Каукин, Т.В.Туровцева

и М.А.Окованцева (53) 663.53 (088.8)

(56) Регламент производства спирта из крахмалистого сырь . Ч. I. - М, 1979, с. 45.

Патент CD1A N 4150689, кл. 99-35. опублик. 1979.

(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КРАХМАЛСОДЕР- ЖАПЩГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ БРОйЖНИЯ

(57) Изобретение относитс , к пищевой биотехнологии, а именно к способам подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени . Цель - сокращение расхода сьфь , воды и ферментных препаратов. Способ заключаетс в том, что сырье подверга- j ют водно-тепловой обработке и ферментативному гидролизу биомассой, вьщелен- ной из осахаривающей культуры фильт- рйцией, которую предварительно разбавл ют . Фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением пермеата и концентрата. Последний вывод т из производства в качестве готового продукта , а пермеат раздел ют на два потока в отношении 1:1,5, больший используют соответственно дл водно- тепловой обработки сырь , меньший - на разбавление биомассы. 2 табл.

i

(Л

Изобретение относитс к пищевой биотехнологии, а именно к способам подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени .

Целью изобретени вл етс сокращение расхода сырь , воды и фермент- ных препаратов.

Способ осуществл ют следующим образом .

Крахмалсодержащее сьфье смешивают с водой и пермеатом, полученным при ультрафильтрации. Замес ра жижа- ют ферментами бактериальной биомассы Bacillus subtilis, затем провод т тепловую обработку и охлаждают по .известной технологии. Предварительно

из осахаривающей культуры выдел ют фильтрацией биомассу, разбавл ют ее пермеатом и ввод т в термообрабо- танную массу и провод т ферментативный гидролиз. Фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением концентрированных ферментов и пермеата. Пермеат раздел ют на два потока в соотношении 1:1,5, больший из которых направл ют на стадию замеса, а меньший - на разбавление биомассы.

Пример 1. Готов т крахмал- содержащее сырье дл получени бел- ковоуглеводного продукта брожени . Зерно в количестве 5,85 т с крахма- листостью 58% измельчают и смешив ают

. со

СП

оо

05 СП

3, 1495365

с водой и пермеатом, полученным при

г пр

ультрафипьтради1г, в количестве 14,02 и 2,3 м соответственно. Полученную смесь разжнжают ферментами бактериальной биомассы Вас, subtil is из расчета 0,5 ед АС/Г крахмала, затем осуществл ют тепловую обработку в течение 1 ч при 95 С. Разваренную массу охлаждают до 56 С и провод т фермен- ю тативньш гидролиз.

Ферментативньй гидролиз осуществл ют ферментами биомассы: об -амилазой бактериальной биомассы и глюкоамила- зой грибной биомассы (мицели ) из расчета 0,5 ед АС и 3 ед ГлС на 1 г крахмала.

Предварительно готовит биомассу культур. Дл этого культуру Вас. subtil is, содержащую oi -амилазу, и культуру Asp. awamori 466, содержащую глюкоамилазу, фильтруют с lid- лучением биомассы влажностью 80% и фильтрата. Фильтрат культур концентВ табл.1 показана характеристика готового продукта, полученного по предлагаемому и известному способу.

Пример 2. Готов т крахмал- содержащее сьфье дл 51роизводства спирта. Приготовление гидролизата ведут по примеру 1. Разваренную массу охлаждают до 56°С и осахарива- ют биомассой, разбавленной пермеатом, из расчета 6 ед глюкоамилазы и 1 ед с(,-амилазы на Г г крахмала в течение 1 ч. Получают гидролизат, охлаждают его до 20 С и направл ют на брожение.

20

В табл.2 приведены показатели расхода сырь и осахаривающих материалов предлагаемого и известного способов.

Количество ферментов 6-7 ед ГлС и 1,0-1,5 ед АС вл етс оптимальным при производстве йпирта, тогда как при производстве белково-углеводно- рируют ультрафильтрацией на мембранах 25 Q кормового продукта достаточно 3- УАМ-150 при 25 С, получа концентрат 5 ед ГлС и 0,5-1,0 ед АС на 1 г крах- ферментов и пермеат. Удельна производительность мембран в среднем составл ет 8 . Селективность мембран около 95%. Полученные концентра- 30 ным. Если биомассу разбавить пермеа- ты вывод т из производства в качестве ом в меньшем соотношении, например готовых ферментных препаратов. 1 : 1, она будет недостаточно разПермеат - отход концентрировани бавлена и ее трудно транспортировать. при ультрафштьтрации в количестве ЕСЛИ биомассу разбавить пермеатом 2,3 мз возвращают на стадию приготов- 35 в большем соотношении (1:2), она

будет сильно разбавленной и количество ферментов будет недостаточным дл

мала.

Разделение пермеата на потоки в соотношении 1:1,5 вл етс оптималь40

лени замеса из крахмалсодержащего сырь , а 1,5 м используют дл разбавлени биомассы.

Биомассу Вас. subtil is в количестве 2-5% от исходного объема культуры развод т пермеатом в соотношении 1:1 и направл ют в промежуточные емкости дл осахаривающих материалов.

Биомассу Asp. awamori в количестве 20% от исходного объема культуры д (1 м ) развод т пермеатом в количестве 1,5 м и направл ют в емкости дл осахариваницих материалов.

Ферментативный гидролиз ведут при 56°С в течение 1 ч. Полученный гидролиз охлаждают до 37 С, смешивают с бардой в соотношении 1:3 и засевают культурой дрожжей Candida tropical is из расчета 10% к объему питательной среды. Вьфащивание дрожжей ведут 14ч. Готовый кормопродукт термолизуют при 90 С дл инактивации микроорганизмов , ферментов и используют в качестве готового продукта.

ферментативного гидролиза.

Предлагаемый способ позвол ет сократить расход зерна, воды и ферментного препарата, а также создать безотходную технологию.

Claims

Формула изобретени

Способ подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени , предусматривающий приготовление замеса, разжижение его и теп- CQ ловую обработку, предварительное

концентрирование осахаривающих культур ультрафильтрацией, ферментативный гидролиз сырь и тепловую обработку гидролизата, отличающийс

55

тем, что, с целью сокращени расхода сырь , воды и ферментных препаратов , перед концентрирбй анием из осахаривающих .культур выдел ют фильтрацией биомассу, разбавл ют ее при

В табл.1 показана характеристика готового продукта, полученного по предлагаемому и известному способу.

Пример
2. Готов т крахмал- содержащее сьфье дл 51роизводства спирта. Приготовление гидролизата ведут по примеру 1. Разваренную массу охлаждают до 56°С и осахарива- ют биомассой, разбавленной пермеатом, из расчета 6 ед глюкоамилазы и 1 ед с(,-амилазы на Г г крахмала в течение 1 ч. Получают гидролизат, охлаждают его до 20 С и направл ют на брожение.

Количество ферментов 6-7 ед ГлС и 1,0-1,5 ед АС вл етс оптимальным при производстве йпирта, тогда как при производстве белково-углеводно- Q кормового продукта достаточно 3- 5 ед ГлС и 0,5-1,0 ед АС на 1 г крах- ным. Если биомассу разбавить пермеа- ом в меньшем соотношении, например 1 : 1, она будет недостаточно размала .

Разделение пермеата на потоки в соотношении 1:1,5 вл етс оптималь

ферментативного гидролиза.

Предлагаемый способ позвол ет сократить расход зерна, воды и ферментного препарата, а также создать безотходную технологию.

Формула изобретени

Способ подготовки крахмалсодержащего сырь дл получени продуктов брожени , предусматривающий приготовление замеса, разжижение его и теп- ловую обработку, предварительное

концентрирование осахаривающих культур ультрафильтрацией, ферментативный гидролиз сырь и тепловую обработку гидролизата, отличающийс

тем, что, с целью сокращени расхода сырь , воды и ферментных препаратов , перед концентрирбй анием из осахаривающих .культур выдел ют фильтрацией биомассу, разбавл ют ее при

рат подвергают ультрафильтрации с получением концентрированных ферментов и пермеата, при этом пермеат раздел Показатель

Содержание:

сухих веществ, мас.%

белка, % на абс. сухое

вещество

углеводов, % на абс. сухо

вещество

протеина, % на абс. сухое

вещество

Соотнощение протеин : углево Расход на 100 м белково- угл водного продукта:

зерна, т

воды,

Вас. subtilis, м

(АС 100 ед/мл)

Asp. awamori, м (ГлС

160 ед/мл)

биомасса Вас. subtilis,

мз (30 ед АС)

биомасса Asp. awamori,

больший из которых направл ют на стадию приготовлени затора, а меньший - на разбавление биомассы.

Таблица 1

Способ известный предлагаемый