SU1489679A1 - Вибрационное устройство для посола и перемешивания мясного фарша - Google Patents

Description

Изобретение относится к устройствам для перемешивания смесей и может быть использовано в мясной промышленности при производстве ветчинных, колбасных и других изданий.

2

Цель изобретения - интенсификация процесса, уменьшение перетирания продукта, исключение вибрации смесительной камеры и обеспечение ее герметичности. Устройство включает смесительную камеру 1 с вибрирующей осью 5, шнеками и вакуумную систему. Для достижения цели вибрирующая ось 5 снабжена элементами 6, выполненными в виде усеченных полых конусов, жестко закрепленных на его поверхностях и обращенных большими основаниями навстречу потоку сырья, причем ось и смесительная камера 1 соединены между собой посредством рессор 7, упругих мембран 8. 1 з.п. ф-лы, 3 ил.

51Ι 1489679

12>-

Фаг.,1

I

3

1489679

4

Изобретение относится к устройствам для перемешивания мясного фарша и может быть использовано в мясной промышленности при производстве ветчинных, колбасных и других изделий о

Целью изобретения является интенсификация процесса и уменьшение перетирания продукта, а также исключение передачи вибрации смесительной камере и обеспечение ее герметичности.

На фиД_о 1 схематически изображено предлагаемое устройство, продольный разрез; на фиг, 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг о 1 о

Вибрационное устройство для посола и перемешивания мясного фарша содержит смесительную камеру 1 с встречно вращающимися шнеками 2 для перемещения фарша, расположенными у боковых стенок камеры, и штуцером 3 для соединения с вакуумной системой, и вибропривод 4. В центральной части смесительной камеры расположена ось 5, соединенная с виброприводом 4 о На оси укреплены элементы 6 |для пропускания и объемного сжатия фарша, выполненные в виде усеченных полых конусов. Каждый конец оси 5 соединен со стенкой смесительной камеры посредством рессоры 7 и упругой мембраны 8.

Кроме того, в верхней части смесительной камеры 1 герметично установлена крышка 9, а для выгрузки готового продукта устройство снабжено люком 10. Штуцер 3 установлен на крышке 9 и соединен через фа1Йпесборник 11 с вакуум-насосом (или вакуумприводом) 12. Для вращения шнеков 2 устройство снабжено приводом 13.

Устройство работает следующим образом.

При поднятой крышке 9 в смесительную камеру 1 производят загрузку сырья, вода и необходимых посолочных ингредиентов. Затем закрывают крышку 9 и включают вакуумный насос 12. Затем закрывают крышку 9 и включают вакуумный насос 12. При достижении заданного значения вакуума (0,03-0,04 МПа) включают вибропривод 4 оси 5' и привод , 13 шнека 2. Сырье подвергается вибрационной обработке и механическому перемешиванию, образуется направленный поток.

При движении сырья вдоль вибрирующей оси 5 оно встречает на своем пути закрепленные на его поверхности элементы 6. При прохождении сырья через элементы 6 оно подвергается интенсивной и вибрационной обработке и одновременному объемному сжатию.

В зависимости от структуры и вязкости сырья длина и угол элемента 6 могут меняться в довольно большом диапазоне: чем крупнее структура и больше вязкость сырья, тем меньше длина и острее угол (см.фиг□ 3, где 1 - длина элемента, (/- угол растворения) .

При достижении.заданного значения времени обработки готовый продукт выгружают через люк 10, смесительную камеру 1, промывают и подготавливают к новому циклу.

В данном устройстве вибрирующая ось снабжена элементами, выполненными в виде усеченных полых конусов, открытых с обоих концов, жестко закрепленных на ее поверхностях и обращенных большими основаниями навстречу потоку сырья, создаваемому соответствующим шнеком, причем оси элементов параллельны направлению колебаний вибрирующей осй.

Поток сырья при своем движении попадает со стороны большего основания во внутреннюю полость элемента и под действием потока, образованного соответствующим шнеком, перемещается в сторону меньшего основания, при этом сырье объемно сжимается и одновременно подвергается интенсивной вибрационной обработке с большой проницаемостью. Трение сырья о внутренние стенки элементами между его слоями резко уменьшается, что практически исключает перетирание продукта.

Кроме того, концы вибрирующей оси и смесительная камера соединены между собой посредством рессор, выполненных в виде плоских пружин и упругих мембран с центральным отверстием, при этом мембрана герметично закреплена к концу вибрирующей оси по периметру центрального отверстия, а к смесительной камере - по наружному периметру. Это выгодно отличает от известного устройства, где в качестве зибрирующего органа используется сама смесительная камера, что вызывает большие затраты

5

1489679

6

энергии на приведение в колебательное состояние большой массы металла. Кроме того, вся установка подвергается большому воздействию вибрации, что приводит к снижению надежности.

В предлагаемом устройстве вибрирующая ось развязана от смесительной камеры с точки зрения передачи вибраций, что достигается за счет гибких связей.

Рессоры в виде плоских пружин выполняют функцию направляющих, которые позволяют продольно колебаться вибрирующей оси, не соприкасаясь со смесительной камерой, так как концы вибрирующей оси с зазором выведены через отверстия в стенках камеры.

Упругие мембраны с центральным отверстием позволяют герметизировать зазор между концами вибрирующей оси и стенками смесительной камеры, при этом мембраны не препятствуют вибрирующей оси колебаться в продольном, направлении.

Изобретение позволяет интенсифицировать массообменные процессы вяжущих продуктов, например, приготовление мясного фарша для получения ветчинных и колбасных изделий высокого качества за счет уменьшения перетирания продукта.

Развязка вибрирующей оси от смесительной камеры позволит уменьшить

А~А

энергозатраты и увеличить ресурс эксплуатации устройства.

Claims (2)

1. Формула изобретения

   1. Вибрационное устройство для посола и перемешивания мясного фарша, включающее смесительную камеру с встречно вращающимися шнеками для перемещения фарша, расположен10 ными у боковых стенок камеры, и

   штуцером для соединения с вакуумной системой, и вибропривод, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса и уменыпе15 ния перетирания продукта, в смесительной камере в центральной части расположена ось, причем на оси укреплены элементы для пропускания и объемного сжатия фарша,выполненные

   20 в виде.усеченных полых конусов, открытых с обоих концов и обращенных большими основаниями навстречу потоку фарша, создаваемому соответствующим джеком, причем вибропривод

   25 укреплен на оси для сообщения элементам продольных колебаний.
2. 2. Устройство по п. 1, о т л ичающееся тем, что, с целью исключения передачи вибрации смеси30 тельной камере и обеспечения ее герметичности, каждый выходной конец оси соединен со стенками смесительной камеры посредством рессоры и упругой мембраны, имеющей отверстие для прохода оси.

   г

   15

   1489679

   &-6