SU1463209A1

SU1463209A1 - Method and apparatus for regeneration of tea

Info

Publication number: SU1463209A1
Application number: SU874212209A
Authority: SU
Inventors: Вячеслав Сергеевич Фоменко; Реваз Григорьевич Мелкадзе; Звиад Шалвович Нармания
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1987-03-19
Filing date: 1987-03-19
Publication date: 1989-03-07

Abstract

Изобретение относитс к чайной пpoмьшшeннocfи и может быть использовано на предпри ти х по производству ча . Целью изобретени вл етс по- вьшение качества готовой продукции, сокращение технологического цикла и топливно-энергетических затрат. Предлагаетс обработка ча насыщенным паром с температурой 100-120&deg;С и давлением 0,2-0,4 МЛа в течение 5-20 мин, подсушка обработанного ча ИК-лучами при 70-80 С с поточностью облучени 4-6 в течение 2-6 мин, обогащение подсушенного продукта чайным экстрактом из ВСР чайного производства (черешки, волоски, чайна пыль) и высевок и крошки с общим содержанием сухих веществ 10-20% в количестве 510% от веса ча и сушка продукта до остаточной влажности 4-6%. Установка дл осуществлени предложенного способа состоит из устройства дл обработки паром, св занного с сушильной печью 11, емкости 8 дп добавок. Устройство дл обработки паром состоит из двух варочных аппаратов 1 и 2. Установка снабжена устройством дл нагрева инфракрасными лучами, установленным за устройством дл обработ- ки па ром, а также камерой 9 с форсунками 10, размещенной перед сушильной печью и св занной с емкостью 8. 2с.п. ф-лы, 1 ил. &amp; (ЛThe invention relates to a tea industry and can be used in tea production plants. The aim of the invention is to improve the quality of the finished product, reducing the production cycle and fuel and energy costs. Treatment with saturated steam with a temperature of 100-120 ° C and a pressure of 0.2-0.4 MLa for 5-20 minutes is proposed, drying of the treated tea with IR rays at 70-80 ° C with an irradiation rate of 4-6 for 2-6 minutes, the enrichment of the dried product with tea extract from HRV of tea production (petioles, hairs, tea dust) and seedings and crumbs with a total dry matter content of 10-20% in an amount of 510% of the weight of tea and drying the product to a residual moisture content of 4- 6%. An installation for carrying out the proposed method consists of a steam treatment device associated with a drying oven 11, an 8 dp additive capacity. The steam treatment device consists of two cooking apparatuses 1 and 2. The installation is equipped with an infrared heating device installed behind the steam treatment device, as well as a chamber 9 with nozzles 10 placed in front of the drying oven and connected to capacity 8. 2p.p. f-ly, 1 ill. &amp; (L

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях по производству чая.The invention relates to the food industry and can be used in enterprises for the production of tea.

Цель изобретения - повышение качества готовой продукции, сокращение технологического цикла и топливноэнергетических затрат.The purpose of the invention is improving the quality of finished products, reducing the technological cycle and fuel and energy costs.

При введении добавок (экстракта) после первой стадии сушки достигается полное поглощение его подсушенным Материалов, в результате чего обеспеъ Аивается максимальное использование Экстрактивного комплекса добавки без 15 _: каких-либо потерь, что обуславливает . ί конечном итоге получение продукта с высокими показателями настоя.With the introduction of additives (extract) after the first stage of drying, its complete absorption by the dried Materials is achieved, as a result of which the maximum use of the Extractive complex of the additive is ensured without 15 _: any losses, which causes. ί ultimately obtaining a product with high rates of infusion.

Использование ИК-лучей обеспечивает быстрое, и глубокое проникновение 20 фепла во внутрь материала (чаинок), что создает тепловой градиент, направленный изнутри чаинок к поверхйости, в результате чего обеспечиваФтся интенсивное испарение поверхно- 25 стной влаги, освобождение пор и увеличение их способности поглощать добавляемый экстракт. Кроме того, применение ИК-лучей позволяет получить Продукт с приятным черным цветом и 3Q Лучшей уборкой. Указанный метод сушки способствует более интенсивному образованию вторичных ароматических Веществ, переходящих в настой чая, чем достигается повышение вкусовоАроматических показателей и качества в целом готового продукта с одной . Стороны, а с другой, указанный процесс протекает в сравнительно короткие сроки, что обеспечивает сокращеВне продолжительности общего технологического цикла.The use of infrared rays provides a quick and deep penetration of 20 fepples into the material (tea leaves), which creates a thermal gradient directed from the inside of the tea leaves to the surface, as a result of which intense evaporation of surface moisture, release of pores and increase of their ability to absorb added extract. In addition, the use of IR rays allows you to get a Product with a nice black color and 3Q Best cleaning. The specified drying method contributes to a more intensive formation of secondary aromatic substances, passing into the infusion of tea, thereby achieving an increase in taste and aromatic parameters and the quality of the whole finished product with one. The parties, and on the other hand, this process takes place in a relatively short time, which ensures the reduction of the duration of the overall technological cycle.

ίί

В технологической линии последовательное расположение устройства для 45 Иагрева инфракрасными лучами, камеры С форсунками для введения добавок и рушильной печи обусловлено следующим:' чайная масса, выгружаемая из устройства для обработки паром, имеет повышенную влажность и в таком состоя-ΐ Нии обогатить ее чайными экстрактами Не представляется возможным. Использование устройства для нагрева инфракрасными лучами способствует значи- $ Тельному уменьшению влажности материала, чем обеспечивается подготовка чайного продукта к следующему этапу технологической переработки - проведению процесса обогащения чайными экстрактами.In the production line, the sequential arrangement of the device for 45 infrared heating, a chamber with nozzles for introducing additives and a crushing furnace is due to the following: “The tea mass discharged from the steam treatment device has increased humidity and in this state enrich it with tea extracts Not seems possible. The use of a device for heating by infrared rays contributes to a significant reduction in the moisture content of the material, which ensures the preparation of the tea product for the next stage of technological processing — the enrichment process with tea extracts.

В камере с форсунками для.введения добавок чай с пониженной влажностью полностью впитывает добавляемый экстракт.· Происходит максимальное Использование потенциала применяемых добавок, что в конечном итоге приводит к повышению органолептических показателей вырабатываемой продукции.In a chamber with nozzles for introducing additives, tea with low humidity completely absorbs the added extract. · The maximum potential is used of the additives used, which ultimately leads to an increase in the organoleptic characteristics of the products produced.

Следует отметить, что указанное способствует также сокращению продолжительности второй стадии сушки, в 15 результате чего существенно сокращаются расходы на тепло-энергетические ресурсы.It should be noted that the aforementioned also helps to reduce the duration of the second stage of drying, in which 15 costs for heat and energy resources are significantly reduced.

Предлагаемая установка, в отличие от известньк, в результате попарного 20 расположения варочных аппаратов для паротермической обработки и системы непрерывной подачи экстракта обеспечивает поточность всего цикла производства.The proposed installation, in contrast to limestone, as a result of a pairwise arrangement of 20 cookers for steam-thermal treatment and a system of continuous supply of extract ensures the flow rate of the entire production cycle.

На чертеже изображена установка Для регенерации чая.The drawing shows the installation for tea regeneration.

Установка включает устройство для обработки паром, состоящее из двух варочных аппаратов 1 и 2, выносных 30 транспортеров 3 и 4, конвейера 5, уцтройства 6 для нагрева инфракрасными лучами, ковшевого транспортера 7,емкости 8 для добавок, камеры 9 с форсунками I0 для распыления экстрак’ 35 та и сушильной печи 11.The installation includes a steam treatment device, consisting of two cooking devices 1 and 2, remote 30 conveyors 3 and 4, conveyor 5, device 6 for heating with infrared rays, a ladle conveyor 7, a container 8 for additives, a chamber 9 with nozzles I0 for spraying extracts '35 ta and drying oven 11.

Установка работает следующим об разом.Installation works as follows.

Чай, предназначенный для обработки, загружается в варочный аппарат 1, 4Q который приводится в действие путем вращения-с одновременной подачей пара. По истечении срока первой обработки через выгрузочный люк материал выгружается на выносной транспортер 45 3, одновременно загружается варочный аппарат 2 для проведения аналогичного процесса. ,Выгруженный на конвейер 5 ¹ влажный материал поступает в устройство 6 для нагрева инфракрасными лучами, где происходит первая стадия сушки чая. Подсушенный чай выгружается на ковшовый транспортер 7, поступает в камеру 9, в которую из емкости 8 для добавок подается экстракт __ через форсунки 10. Обогащенный эк55 страктом материал подается в сушильную печь 11 для окончательной сушки.Tea intended for processing, is loaded into the brewing apparatus 1, 4Q which is driven by rotation - with the simultaneous supply of steam. After the expiration of the first processing through the unloading hatch, the material is discharged to the external conveyor 45 3, at the same time the cooking apparatus 2 is loaded to carry out a similar process. The wet material discharged onto the conveyor 5 ¹ enters the infrared heating device 6, where the first stage of drying the tea occurs. The dried tea is discharged onto the ladle conveyor 7, enters the chamber 9, into which the extract __ is fed from the additive tank 8 through the nozzles 10. The material enriched with ec55 is fed into the drying oven 11 for final drying.

Приведенные временные, весовые и температурные параметры являются оп1463209 тимальными, при которых достигается наилучший технологический эффект.The given time, weight and temperature parameters are optimal, at which the best technological effect is achieved.

Пример 1. Чай, предназначенный для регенерации, последовательно засыпают в устройства для обработки паром, например варочные аппараты, и обрабатывают насыщенным паром с температурой 100-120°С и давлением 0,2-0,4 МПа в течение 5-20 мин. После обработки чайную массу выгружают на конвейер и подают в устройство для нагрева инфракрасными лучами, где чай подсушивается инфракрасными лучами при плотности облучения 4 кВт/м¹, при 70 С в течение 6 мин. Подсушенный чай подается в камеру для обогащения, куда из емкости для добавок через форсунки распыляется чайный экстракт с общим содержанием сухих веществ 10% в количестве 5% от весаExample 1. Tea intended for regeneration is successively poured into steam treatment devices, for example, cookers, and treated with saturated steam with a temperature of 100-120 ° C and a pressure of 0.2-0.4 MPa for 5-20 minutes. After processing, the tea mass is unloaded on the conveyor and fed to a device for heating with infrared rays, where the tea is dried with infrared rays at an irradiation density of 4 kW / m ¹ , at 70 C for 6 min. The dried tea is fed into the enrichment chamber, where tea extract with a total solids content of 10% in an amount of 5% by weight is sprayed from the additive tank through nozzles

Пример 3. Паротермическую обработку чая, предназначенного для регенерации, проводят аналогично первому примеру. После обработки чайную массу выгружают на конвейер и подают ^Q в устройство для нагрева инфракрасными лучами, где чай подсушивается ИКлучами при плотности облучения 6 кВт/м^, при 80°С в течение 2 мин. Подсушенный чай подается в камеру для обогащения, куда из емкости для добавок через форсунки распыляется чайный экстракт с общим содержанием хйх веществ 20% в количестве 10% веса 'чая.Example 3. Steam-thermal treatment of tea intended for regeneration is carried out similarly to the first example. After processing, the tea mass is discharged onto the conveyor and ^{Q is} fed to a device for heating with infrared rays, where the tea is dried by infrared rays at an irradiation density of 6 kW / m ^, at 80 ° C for 2 minutes. The dried tea is fed into the enrichment chamber, where tea extract is sprayed from the additive tank through nozzles with a total content of 20% substances in the amount of 10% of the tea’s weight.

Claims

Formula invented

1 .

a ready-made swot

Tea regeneration method, including enriching.

Tea extract is obtained from HRV tea production (petioles, hairs, tea dust) and seeding and crumbs by one of the known methods, for example, by extraction of hot water countercurrently in an extraction apparatus. Tea enriched with extract is served in a tea drying oven and dried to a residual moisture content of 4-6%.

Example 2. The steam-term processing of tea intended for heating additives, steam treatment under pressure and two-stage drying, characterized in that, in order to improve the quality of the finished product, reduce the technological cycle and fuel and energy costs, the introduction of enrichment additives is carried out after the first stage sushi 3Q ki, which is carried out by heating with infrared rays at an irradiation density of 4-6 kW / m ¹² , a temperature of 70-80 ° C for 2-6 minutes.

regeneration is carried out similarly to the first example. After processing, the tea mass is unloaded on a conveyor and fed to a device for heating with infrared rays, where the tea is dried by infrared rays at an irradiation density of 5 kyot / m ¹ , at 75 ° C for 4 minutes. The dried tea is fed into the enrichment chamber, where tea extract with a total solids content of 15%, in the amount of 7.5% of the weight of the tea, is sprayed from the additive tank through nozzles.

The extract is prepared by the proposed method.

Tea enriched with extract is served in a tea drying oven and dried to a residual moisture content of 4-6%.

2. Installation for tea regeneration, including a device for treating steam associated with a drying oven, a container for additives, characterized in that, in order to improve the quality of finished products, reduce the technological cycle and fuel and energy costs, it is equipped a device for heating infrared rays installed behind the device for processing steam, as well as a chamber with nozzles located between the device for heating infrared rays and a drying oven and associated with a container for additives.