SU1312096A1 - Method for preparing liquid yeast - Google Patents
Method for preparing liquid yeast Download PDFInfo
- Publication number
- SU1312096A1 SU1312096A1 SU853981831A SU3981831A SU1312096A1 SU 1312096 A1 SU1312096 A1 SU 1312096A1 SU 853981831 A SU853981831 A SU 853981831A SU 3981831 A SU3981831 A SU 3981831A SU 1312096 A1 SU1312096 A1 SU 1312096A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- yeast
- liquid yeast
- liquid
- mycelium
- nutrient mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Purification Treatments By Anaerobic Or Anaerobic And Aerobic Bacteria Or Animals (AREA)
Abstract
Изобретение, относитс к пищевой промышленности, в частности к способам приготовлени жидких дрожжей. Целью изобретени вл етс улучшение качества жидких дрожжей, их подъемной силы и мальтазной активности. Готов т питательную смесь путем заваривани муки водой, осахаривани и заквашивани молочно-кислыми бактери ми . В питательную смесь внос т добавку в виде мицели гриба Fusariiun kulmorum ВСБ-927 в количестве 1-8% к объему дрожжей и выращивают хлебопекарные дрожжи. 2 табл. со Is:)The invention relates to the food industry, in particular to methods for preparing liquid yeast. The aim of the invention is to improve the quality of liquid yeast, their lift and maltase activity. Prepare the nutritional mixture by brewing flour with water, saccharifying and fermenting with lactic acid bacteria. The supplement in the form of the mycelium of the fungus Fusariiun kulmorum BCB-927 is added to the nutrient mixture in an amount of 1-8% by volume of yeast and baker's yeast is grown. 2 tab. with Is :)
Description
113113
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве жидких дрожжей .The invention relates to the food industry and can be used in the production of liquid yeast.
Целью изобретени вл етс улучше ние качества жидких дрожжей.The aim of the invention is to improve the quality of liquid yeast.
Способ заключаетс в том, что предварительно готов т питательную смесь путем заваривани муки водой температурой 70-80 С. Затем в полу- ченную заварку внос т 1-8% к объему дрожжей мицели , гриба Fusarimn kul- raorum ВСБ-927 и вьщерживают в течение 50-70 мин до полного осахари- ванй . После чего заквашивают молочко-кислыми бактери ми до кислотности 10-14 град. н. На полученной питательной смеси выращивают дрожжи в течение 8-10 ч.The method consists in preliminarily preparing a nutrient mixture by brewing flour with water at a temperature of 70-80 C. Then, 1-8% by volume of yeast of the mycelium, the fungus Fusarimn kulraorum BAB-927 is added to the resulting brew and held for 50-70 minutes to complete saccharification. After that, they are fermented with milk-acid bacteria to an acidity of 10-14 degrees. n Yeast is grown on the obtained nutrient mixture for 8-10 hours.
Гриб Fusarium kulmortun ВСБ-927 депонирован в ЦМПМ под номером Б-258Fusarium kulmortun mushroom VSB-927 is deposited in CMPM under number B-258
Пример 1. Готов т питательную смесь. Заваривают 63 г муки второго сорта, 280 мл воды температурой 75 С. Затем в полученную заварку внос т 7 г (что составл ет 5% к объему дрожжей) сухого мицели гриба F. kulmorum ВСБ-927 и вьщерживают в течение 60 мин до полного осахарива- ни . После чего заварку заквашивают термофильными молочно-кислыми бактери ми в течение 8 ч при 50°С до кислотности 12 град.Н. В полученную питательную смесь внос т 35 г жидких хлебопекарных дрожжей и размножают и в течение 8 ч при 28°С.Example 1. Preparing a nutritional formula. Brew 63 g of second grade flour, 280 ml of water with a temperature of 75 C. Then 7 g (which is 5% by volume of yeast) of the dried mycelium of the F. kulmorum fungus BAB-927 is added to the resulting brew and kept for 60 min until complete saccharification - neither. After that, the tea leaves are fermented with thermophilic lactic acid bacteria for 8 hours at 50 ° C to an acidity of 12 degrees. 35 g of liquid baker's yeast are introduced into the obtained nutrient mixture and propagated for 8 hours at 28 ° C.
Также осуществл ют приготовление жидких- дрожжей по известному способу и сравнивают с предлагаемым.The preparation of liquid yeast is also carried out by a known method and compared with the proposed one.
Сравнительна характеристика качественных показателей жидких дрожже по известному и предлагаемому способам приведена в табл. 1. Таблиц a1Comparative characteristics of the qualitative indicators of liquid yeast by the known and proposed methods are given in table. 1. Tables a1
Характеристика дрожжейYeast characteristic
Показатели по способуIndicators by the way
извест предланомуknown predloma
гаемому 50haemom 50
Количество дрожжевых клеток, млн в 1 г The number of yeast cells, million in 1 g
Из табл. 1 видно, что по предлагаемому способу добавление мицели гриба , содержащего в своем составе не- заменимые аминокислоты, способствует улучшению мальтазной активности и подъемной силы.From tab. 1 that, according to the proposed method, the addition of the mycelium of the fungus, containing in its composition irreplaceable amino acids, helps to improve maltase activity and lift.
Пример 2. Дл определени оптимального количества внесени мицели гриба провод т 5 опытов приготовлени жидких дрожжей по примеру 1, измен количество гриба соответственно 0,5; 1; 5; 8; 9% к объему дрожжей.Example 2. In order to determine the optimal amount of fungal mycelium, 5 experiments were performed to prepare liquid yeast in Example 1 by varying the amount of the fungus to 0.5; one; five; eight; 9% by volume of yeast.
Результаты опытов приведены в табл. 2.The results of the experiments are given in table. 2
Таблица 2table 2
35 35
4040
По результатам опытов можно сделать вывод, что улучшение подъемной силы и мальтазной активности достигаетс при внесении мицели гриба 1-8% к объему дрожжей.According to the results of the experiments, it can be concluded that improvement in lift and maltase activity is achieved by introducing the fungal mycelium 1-8% by volume of yeast.
Таким образом, использование способа приготовлени жидких дрожжей позволит улучЕ1ить качество дрожжей 45 (подъемную и мальтазную активность), что способствует сокращению расхода жидких дрожжей.Thus, using the method of preparing liquid yeast will improve the quality of yeast 45 (lifting and maltase activity), which contributes to reducing the consumption of liquid yeast.
ормула изобретени formula of invention
Способ приготовлени жидких дрожжей , предусматривающий приготовление питательной смеси путем заваривани муки водой, внесение добавки, осаха- 55 ривание, заквашивание заварки молоч-. но-кислыми бактери ми и выращивание на питательной смеси дрожжей, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества жидких дрож31312096 .4The method of preparing liquid yeast, which involves the preparation of a nutrient mixture by brewing flour with water, adding the additive, saccharifying, and fermenting milk jelly. and acidic bacteria and growing on a yeast nutrient mixture, characterized in that, in order to improve the quality of liquid yeast,
жей, в качестве добавки используют ВСБ-927 в количестве 1-8% к объему мицелий гриба Fusarium kulmorum дрожжей.In this case, BCB-927 is used as an additive in the amount of 1–8% by volume of the mycelium of the yeast Fusarium kulmorum fungus.
Составитель В. Голимбет. Редактор Н. Гунько Техред А.Кравчук Корректоре. ЧерниCompiled by V. Golimbet. Editor N. Gunko Tehred A. Kravchuk Proofreader. Cherni
Заказ 1935/24 Тираж 500ПодписноеOrder 1935/24 Circulation 500 Subscription
ВНИИПИ Государственного комитета СССРVNIIPI USSR State Committee
по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5for inventions and discoveries 113035, Moscow, Zh-35, Raushsk nab., 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4Production and printing company, Uzhgorod, st. Project, 4
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853981831A SU1312096A1 (en) | 1985-09-23 | 1985-09-23 | Method for preparing liquid yeast |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853981831A SU1312096A1 (en) | 1985-09-23 | 1985-09-23 | Method for preparing liquid yeast |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1312096A1 true SU1312096A1 (en) | 1987-05-23 |
Family
ID=21207103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU853981831A SU1312096A1 (en) | 1985-09-23 | 1985-09-23 | Method for preparing liquid yeast |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1312096A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002089589A1 (en) * | 2001-05-04 | 2002-11-14 | Marlow Foods Limited | Dough |
| DE102004012172A1 (en) * | 2004-03-09 | 2005-09-29 | Frisch-Backshop & Cafe Gmbh | Ingredient mixing for baked foods. especially for people with weakened immune systems from the environment, includes vegetable fibers, dried algae and biomass and spices |
-
1985
- 1985-09-23 SU SU853981831A patent/SU1312096A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 1034401, кл. С 12 N 1/16, 1982. Хлебопекарна и кондитерска про- мьшшенность. - М., 1978, № 1, с. 11 - 12. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002089589A1 (en) * | 2001-05-04 | 2002-11-14 | Marlow Foods Limited | Dough |
| DE102004012172A1 (en) * | 2004-03-09 | 2005-09-29 | Frisch-Backshop & Cafe Gmbh | Ingredient mixing for baked foods. especially for people with weakened immune systems from the environment, includes vegetable fibers, dried algae and biomass and spices |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111838641A (en) | Method for reducing secondary precipitation of soy sauce | |
| KR20040058558A (en) | Method for processing a blueberry wine using yeast and product thereof | |
| SU1312096A1 (en) | Method for preparing liquid yeast | |
| CN102229879B (en) | Flavor blending liquid and preparation method thereof | |
| JPS6015291B2 (en) | bread dough | |
| Chou et al. | Changes in microbial flora and enzyme activity during the aging of tou-pan-chiang, a Chinese fermented condiment | |
| CN116218618B (en) | Preparation method of sour beer | |
| KR100554198B1 (en) | Method for preparing a distilled soju using corn grits | |
| SU1631071A1 (en) | Process for producing liquid yeast | |
| CN107125701B (en) | Brewing process of soy sauce | |
| RU1805860C (en) | Starter for pickling fruit | |
| SU492268A1 (en) | The method of preparation of lactic acid ferment for preserving products of plant origin | |
| SU1159950A1 (en) | Nutrient medium for growing microorganisms in rye sour | |
| JPS594113B2 (en) | A method for producing sake using koji grown by breeding Rhizopus mold on uncooked rice. | |
| SU786955A1 (en) | Method of preparing liquid yeast for manufacturing bakery products | |
| SU1677057A1 (en) | Method of yeast biomass preparation | |
| SU1303613A1 (en) | Nutrient medium for growing yeast and lactic acid bacteria used in bread baking | |
| KR101813114B1 (en) | Concentrated Stater Manufacturing Method and Korean Alcoholic Preparing Method Using Concentrated Stater | |
| SU767203A1 (en) | Lactic acid bacteria no 60 strain for liquid yeast production | |
| CN116806960A (en) | Novel amylase and application thereof in fermented food | |
| SU1335565A1 (en) | Method of producing food vinegar | |
| SU1708233A1 (en) | Method for production of wheat dough | |
| JPS6149943B2 (en) | ||
| SU1470764A1 (en) | Strain of saccharomyces cerevisiae yeast for bread baking | |
| SU1470760A1 (en) | Method of producing food vinegar |