SU1286140A1

SU1286140A1 - Oven for baking thin armenian bread "lavash"

Info

Publication number: SU1286140A1
Application number: SU843829402A
Authority: SU
Inventors: Сафо Гарифулович Ильясов; Юрий Михайлович Плаксин; Юрий Рафаэлович Киракосян; Зораер Багратович Казумян; Гамлет Самсонович Варданян
Original assignee: Московский технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1984-12-28
Filing date: 1984-12-28
Publication date: 1987-01-30

Abstract

Изобретение относитс к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности и направлено на повышение производительности печи, снижение энергозатрат , повьшение качества и выхода готовой продукции. Внутри пекарной камеры 4 с посадочным и разгрузочным окнами 5 и 6 установлен с возможностью вращени под 7 в. виде охватывающей барабан 1 бесконечной замкнутой ленты. Внутренние электронагреватели размещены внутри барабана в главных фокусах эллиптических отражателей 12. Дл равномерного обогрева лаваша в процессе вьтечки высокотемпературные излучатели 10 установлены над подом 7 с уменьшающимс шагом между собой до середи20 79. -Ас СЛ 75 Ю 73 7 18The invention relates to the baking industry of the food industry and is aimed at increasing the productivity of the oven, reducing energy consumption, increasing the quality and yield of the finished product. Inside the baking chamber 4 with the landing and unloading ports 5 and 6 is mounted for rotation at 7 in. form covering the drum 1 endless closed tape. Internal electric heaters are placed inside the drum at the main foci of elliptical reflectors 12. For uniform heating of the pita during the injection process, high-temperature radiators 10 are installed above the bottom 7 with decreasing pitch between them until mid-79. -Ac SL 75 Ю 73 7 18

Description

uz.juz.j

ны пода 7, а над цилиндрической поверхностью пода - параллельно ее образующей с посто нным угловым шагом между собой и по логарифмической спи- спирали. Прижимной механизм смонтирован в разгрузочном окне 6 и удерживает готовый лаваш на тдалиндричес- кой части пода. Дл регулировани приpod 7, and above the cylindrical surface pod — parallel to its generatrix with a constant angular step between themselves and along a logarithmic spiral. The clamping mechanism is mounted in the unloading window 6 and holds the finished pita on the trough section of the hearth. To regulate when

прижати лаваша в зависимости от его размера прижимной механизм содержит подпружиненные установленные с возможностью вращени и радиального перемещени относительно оси барабана ролики 16 с приспособлением дл регулировани прижимного усили . 1 з.п. ф-лы, 2 ил.depending on the size of the pita, the clamping mechanism contains spring-loaded rollers 16 installed with the possibility of rotation and radial movement relative to the drum axis with a device for adjusting the clamping force. 1 hp f-ly, 2 ill.

1one

Изобретение относитс к хлебопекарной отрасли пищевой промьшленнос- ти, а именно к вьшечке тонкого арм нского лаваша.FIELD OF THE INVENTION The invention relates to the baking industry of the food industry, namely, to the consumption of thin Armenian lavash.

Целью изобретени вл етс повьше ние производительности печи, снижение энергозатрат, повьшение качества и выхода готовой продукции,The aim of the invention is to increase furnace productivity, reduce energy consumption, increase the quality and yield of finished products,

. На фиг. 1 изображена печь дл выпечки тонкого арм нского лаваша, общий вид; на фиг. 2 - прижимной механизм дл удержани готового лаваш на цилиндрической части пода.. FIG. 1 shows an oven for baking thin Armenian lavash, general view; in fig. 2 — A clamping mechanism for holding the finished pita on the cylindrical part of the hearth.

Печь дл выпечки тонкого арм нского лаваша содержит стальной полый цилиндрический барабан 1, приводимый во вращение относительно трубчатой оси 2, встроенной в съемные крьш1ки 3, и установленный в пекарной камере 4 с посадочньм 5 и разгрузочным окном 6. Под 7 дл размещени заготовки 8 выполнен в виде охватывающей часть барабана бесконечной замкнутой ленты и установлен внутри пекарной камеры 4 с возможностью вращени . Пр молинейный участок пода 7 выведен через посадочное окно 5 из печи. Над этим участком внешние высокотемпературные инфракрасные излучатели 9 установлены вдоль пода с уменьшающимс шагом между собой от середины пода, а над цилиндрической частью поверх- йости пода высокотемпературные излучатели 10 расположены параллельно ее образующей с посто нным угловым шагом между собой и по логарифмической спирали, равномерно удал сь от оси барабана 1.The oven for baking thin Armenian lavash contains a steel hollow cylindrical drum 1, which is rotatable relative to the tubular axis 2 embedded in removable crush 3, and installed in the baking chamber 4 with a landing 5 and a discharge window 6. Under 7, the workpiece 8 is made in A view of an endless closed ribbon enclosing a part of the drum and rotatably mounted inside the baking chamber 4. The straight line of the hearth 7 is brought out of the furnace through the landing window 5. Above this section, external high-temperature infrared emitters 9 are installed along the hearth with a decreasing pitch between themselves from the middle of the sub-hearth, and above the cylindrical part of the sub-surface, high-temperature emitters 10 are parallel to its generator with a constant angular pitch between them and along a logarithmic spiral, evenly removing from the axis of the drum 1.

Внутренние электронагреватели 11, например ТЭНы, спирали, лампы.Internal electric heaters 11, for example heating elements, spirals, lamps.

размещены внутри барабана 1 в главных фокусах эллиптических отражателей 12.placed inside the drum 1 in the main foci of elliptical reflectors 12.

Блоки излучателей 9 и 10 смонтированы на боковых стенках 13 теплоизол ционного кожуха 14. Над излучател ми 9 и 10 установлен эквидистантно диффузный отражатель 15, на выходе печи в разгрузочном окне установлен прижимной механизм дл удер- . живани готового лаваша на цилиндрической части пода 7, содержащий подпружиненные установленные с возмож- ностью вращени и радиального перемещени относительно оси барабана ролики 16 и приспособление дл регулировани прижимного усили . Съемник 17 предназначен дл отделени готового лаваша от пода и очистки его от пригоревших частиц. Дл приема готовой продукции имеетс транспортер 18. Паровоздушна смесь отводитс из пекарной камеры через выт жуню трубу 19 с регулирующим шибером 20. Ролик 16 вьтолнен в виде радиального шарикоподшипника . Ось 21 приспособлени дл регулировани прижимного усили закреплена на штанге 22, установленнойThe emitter units 9 and 10 are mounted on the side walls 13 of the heat insulating casing 14. Equiprant diffuse reflector 15 is installed above the emitters 9 and 10, and a clamping mechanism for retaining is installed at the exit of the furnace in the discharge window. of the finished lavash on the cylindrical part of the hearth 7, containing spring-loaded rollers 16 installed with the possibility of rotation and radial movement relative to the drum axis and a device for adjusting the clamping force. The puller 17 is designed to separate the finished pita from the hearth and clean it from the burnt particles. There is a conveyor 18 for receiving finished products. The steam-air mixture is discharged from the baking chamber through an exhaust pipe 19 with a regulating gate 20. The roller 16 is filled in the form of a radial ball bearing. The axis 21 of the clamping force adjusting device is fixed to the rod 22 mounted

с возможностью перемещени в трубе 23. Центрование штанги в трубе производитс с помощью четырех винтов 24. Дл предотвращени вращени штанги вокруг оси предусмотрен фиксатор 25,can be moved in the pipe 23. The rod is centered in the pipe using four screws 24. To prevent the rod from rotating around its axis, a clamp 25 is provided,

закрепленный на штанге и перемещающийс в пазу 26. Внутри трубы установлена пружина 27, сжимаема с помощью винта 28 с шайбой 29. Винт перемещаетс в гайке 30, зафиксированной в mounted on the rod and moving in the groove 26. Inside the pipe there is a spring 27, compressible with a screw 28 with a washer 29. The screw moves in a nut 30 fixed in

.трубе 23 винтом 31. Дл выбора места |установки прижимного ролика 16 относительно поверхности лаваша и фиксироpipe 23 with a screw 31. To select the location of the installation of the pressure roller 16 relative to the surface of the pita and fixed

вани трубы 23 точн о в радиальном направлении относительно цилиндрической части пода труба 23 закреплена на оси 23 с помощью жесткой подвески 33 и винтов 34.The pipe 23 is precisely in the radial direction relative to the cylindrical part of the hearth. The pipe 23 is fixed on the axis 23 by means of a rigid suspension 33 and screws 34.

Печь работает следующим образом.The furnace works as follows.

Тестова заготовка 8 поступает через посадочное окно 5 в начальную зону пекарной камеры 4, где ей сообщаетс мощный импульс энергии от высокотемпературных излучателей 9, расположенных -.перпендикул рно к образующим цилиндрического барабана 1. При поступлении заготовки 8 во вторую зону - зону посто нного объема лаваша - нагрев осуществл етс при уменьшающемс тепловом потоке. Это позвол ет избежать подгорани верхнего обезвоженного сло лаваша, поскольку высокотемпературные излучатели 10 равномерно удалены от вращаемого барабана 1. На выходе из пекарной камеры лаващ удерживаетс на цилиндрической части пода 7 прижимным механизмом. Это позвол ет исключить скольжение лаваша на нисход щей ветви цилиндрической части пода 7. Лаваш отдел етс от пода 7 с помощью съемника 17 и поступает на.приемный транспортер 18.The dough billet 8 enters through the landing window 5 into the initial zone of the baking chamber 4, where it is transmitted a powerful pulse of energy from high-temperature radiators 9 located — perpendicular to the cylindrical drum 1 that form. When the billet 8 arrives in the second zone — a zone of constant volume of pita - heating is carried out with a decreasing heat flux. This avoids burning of the top dehydrated pita layer, since the high-temperature emitters 10 are evenly spaced from the rotating drum 1. At the exit of the baking chamber, the pita is held on the cylindrical part of the hearth 7 by a pressing mechanism. This prevents the pita from slipping on the downward branch of the cylindrical part of the hearth 7. The pita bread is separated from the hearth 7 by means of a puller 17 and is fed to a receiving conveyor 18.

Подбор оптимального режима выпечки при наибольшей производительности печи и высоком качестве лаваша производ т числом установленных в печи излучателей и регулированием скорости движени пода 7. Нагрев тестовой заготовки 8 инфракрасными лучами не требует монтажа трубопроводов дл подводки газа и удалени продук- тов его сгорани . Поэтому печь может быть передвижной и монтироватьс не только на крупных специализированных хлебопекарных предпри ти х, но также в минипекарн х, небольших населенных пунктах и при магазинах.The selection of the optimal baking mode with the highest furnace productivity and high quality of pita bread is made by a number of emitters installed in the furnace and speed control of the hearth 7. The heating of the dough piece with 8 infrared rays does not require installation of pipelines for supplying gas and removing its combustion products. Therefore, the oven can be mobile and mounted not only in large specialized bakery enterprises, but also in mini-bakeries, small towns and shops.

Использование печи позвол ет сок- раить врем выпечки на 50% с 60-80 до 30-35 с за счет рахщонализации подвода тепла в процессе выпечки, увеличить выход лаваша на 12,1% за счет снижени упека на 35,1 % с 18,5 до 12 %, повысить производительность печи на 47% с 3,6 до 6,66 т ( сут) за счет оптимального размеще- ки излучателей в пекарной камере, позвол ющего добитьс равномерности теплового потока по всей ширине пода, снизить энергозатраты на 20% .The use of the oven allows you to shorten the baking time by 50% from 60-80 to 30-35 s by increasing the heat supply in the baking process, increasing the output of pita by 12.1% by reducing the package by 35.1% from 18, 5 to 12%, to increase the furnace productivity by 47% from 3.6 to 6.66 tons (days) due to the optimal placement of emitters in the baking chamber, allowing to achieve uniform heat flow across the entire width of the hearth, to reduce energy consumption by 20% .

10ten

1515

40 45 40 45

861404861404

с 480 до 384 кВт ч/т. Печь позвол ет улучшить также качество - эластичность , равномерность окраски поверхности лаваша. То что под выполнен в виде охватьгеающей часть барабана бесконечной замкнутой ленты, пр молинейный участок которой выведен через посадочное окно из печи, высокотемпературные излучатели установлены над пр молинейным учас-исом ленты вдоль нее с уменьшаюпщмс шагом между собой от середины пода, а высокотемпературные излучатели, установленные над цилиндрической поверхностью пода, расположены параллельно ее образующей с посто нным угловым шагом между собой и по логарифмической спирали, позвол ет подавать тестовую заготовку непосредственно наверх цилиндрического барабана и транспортировать готовый лаваш без дополнительных пересадочных устройств, работающих ненадежно при пересадке тестового листа толщиной 1,5-2,5 мм и значительной скорости его движени и позвол ет исключить механический узел синхронизации линейных скорое- тей перемещени тестовой заготовки на ленте подающего транспортера и на поверхности цилиндрического пода. Лаваш выпекаетс не только на правой верхней четверти барабана, но также на части его левой четверти.from 480 to 384 kWh / t. The furnace also improves the quality — elasticity, uniformity of the color of the surface of the pita. The fact that under is made in the form of a covering part of the drum of an endless closed tape, the straight section of which is brought out of the furnace through the landing window, high-temperature radiators are installed above the straight section of the tape along it with decreasing steps between them from the middle of the hearth, and high-temperature radiators installed over the cylindrical surface of the hearth, arranged parallel to it forming with a constant angular step between themselves and along a logarithmic spiral, allows you to submit a dough piece It is possible to transport the finished pita without the additional transfer devices working reliably when transplanting a test sheet 1.5–2.5 mm thick and at a significant speed of movement and eliminates the mechanical synchronization unit of linear velocities of the dough billet. conveyor and on the surface of the cylindrical hearth. Pita bread is baked not only on the upper right quarter of the drum, but also on a part of its left quarter.

2020

2525

30thirty

Размещение высокотемпературных излучателей позвол ет обеспечить увеличение плотности теплового потока на поверхности тестовой заготовки от центра к кра м транспортерной ленты. Благодар этому компенсируетс уменьшение плотности теплового потока на кра х 1щлиндрической части пода при выпечке во второй зоне, где излучатели расположены параллельно образующим цилиндрического пода,в перпендикул рном к ходу заготовки направлении.Placing high-temperature radiators allows for an increase in the heat flux density on the surface of the dough piece from the center to the edges of the conveyor belt. This compensates for the decrease in the heat flux density at the edges of the cylindrical hearth part when baking in the second zone, where the emitters are arranged parallel to the cylindrical hearth forming, in a direction perpendicular to the workpiece.

Таким образом, указанное размеще- . ние высокотемпературных излучателей в первой и второй зонах позвол ет обеспечить равенство суммарного количества тепла, получаемого любой площадкой поверхности лаваша в про цессе выпечки по всей ширине пода. Обеспечиваетс повьшхение качества готовой продукции, производительности и энергетической эффективности печи , так как дл выпечки качественной продукции используетс вс площадь пода.Thus, the indicated placement is. The high-temperature radiators in the first and second zones ensure the equality of the total amount of heat received by any area of the pita surface in the baking process over the entire width of the hearth. The quality of the finished product, the productivity and energy efficiency of the oven are ensured, since the entire hearth area is used for baking quality products.

Плотность теплового потока на поверхности тестовой заготовки подцер-, живаетс в пределах 55-65 кВт/м. Эта энерги расходуетс на увеличение объема грузов, имеющихс в заготовке и выдел ющихс в результате биохимических процессов при нагревании теста . Интенсивное расширение газов в услови х влажной и эластичной поверхности тестовой заготовки обусловлива- ет увеличение объема лаваша до оптимальной величины (3 мм). Вследствие интенсивного парообразовани в нача- he выпечки пар, а также вццел к щес и расшир ющиес газы отрывают по- верхностный слой в виде пузырьков и вздутостей, что способствует созданию пузырчатой поверхности готового лаваша, вл ющейс одной из основных характеристик качества готовой продзпкции.The heat flux density on the surface of the dough billet podzer-, lives in the range of 55-65 kW / m. This energy is used to increase the volume of goods that are in the billet and released as a result of biochemical processes when the dough is heated. Intensive expansion of gases under the conditions of a wet and elastic surface of the dough piece causes an increase in the volume of pita bread to the optimum value (3 mm). Due to intense steam formation at the beginning of baking steam, as well as all the way to the slit and expanding gases, the surface layer is blown off in the form of bubbles and swellings, which contributes to the creation of a bubbly surface of the finished lavash, which is one of the main characteristics of the quality of the finished product.

Расположение излучателей во второй зоне выпечки обеспечивает требуемую кинетику энергоподвода, согласно которой тепловой поток по ходу , выпечки уменьшаетс и определ етс работой изобарического расширени объема газов, наход щихс в лаваше, кинетикой его прогрева и получением равномерной светло-коричневой окраски поверхности лаваша с коричневыми пузырьками на ней.The location of the emitters in the second baking zone provides the required kinetics of energy supply, according to which the heat flow along the baking course is reduced and is determined by the work of the isobaric expansion of the volume of gases in the pita, its warming kinetics and obtaining a uniform light brown color of the pita with brown bubbles on her.

Увеличени выхода готовой продукции достигаетс также благодар тому , что в разгрузочном окне смонти- рован прижимной механизм, содержащий подпружиненные установленные с возможностью вращени и радиального Перемещени относительно оси барабана ролики с приспособлением дл регулировани прижимного усили . Этот механизм Удерживает готовый лаваш на цилиндрической части пода, позвол ет исключить скольжение лаваша по нисход щей поверхности пода. Не измен етс врем пребывани различных частей лаваша в печи и, следовательно , улучшаетс его качество. Прижимной ролик вращаетс свободноAn increase in the yield of finished products is also achieved due to the fact that a clamping mechanism is mounted in the discharge window, which contains spring-loaded rollers installed with the possibility of rotation and radial movement relative to the drum axis with a device for adjusting the clamping force. This mechanism Holds the finished pita bread on the cylindrical part of the hearth, and prevents the pita from sliding on the downward surface of the hearth. The residence time of the various parts of the pita in the oven does not change and, consequently, its quality is improved. Pinch roller rotates freely

5 О 5 0 5 o 5 0

5five

вследствие трени его о внешнюю поверхность лаваша и имеет одинаковую с ним скорость. По вл етс возможность регулировать давление прижимного ролика на поверхности лаваша и, следовательно, измен ть усилие, с ко- которым поддерживаетс лаваш. Регулированием усили поддерживани готового лаваша производ т настройку печи на выпечку лаваша определенного размера.as a result of rubbing it against the outer surface of pita bread and has the same speed as it. It is possible to regulate the pressure of the pressure roller on the surface of the pita, and, therefore, vary the force with which the pita is maintained. By adjusting the efforts to maintain the finished pita bread, the oven is adjusted for baking pita bread of a certain size.

Claims

1. A furnace for baking thin Armenian lavash, containing a baking chamber with landing and discharge windows, installed inside it rotatably under with internal electric heaters and external high-temperature radiators fitted with reflectors, and a drum, characterized in that to increase productivity.

reducing energy consumption, improving the quality and yield of finished products, is made in the form of an endless closed tape spanning the drum, the straight line section of which 0 is brought out of the tape above the straight line section from the middle of the hearth, through the landing window,

35 3 high-temperature radiators, installed above the cylindrical surface of the hearth, are parallel to its generator with a constant angular step between themselves and along a log of a rhymic spiral.

2. The furnace according to claim 1, characterized in that, in order to increase the yield of finished products, a clamping mechanism is mounted in the discharge window, which contains spring-loaded rollers mounted for rotation and radial movement relative to the drum axis with a device for adjusting the clamping force.

IS

:

31

fig Z