SU1253132A1 - Method for carbonating wines and device for effecting same - Google Patents
Method for carbonating wines and device for effecting same Download PDFInfo
- Publication number
- SU1253132A1 SU1253132A1 SU833679552A SU3679552A SU1253132A1 SU 1253132 A1 SU1253132 A1 SU 1253132A1 SU 833679552 A SU833679552 A SU 833679552A SU 3679552 A SU3679552 A SU 3679552A SU 1253132 A1 SU1253132 A1 SU 1253132A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- carbon dioxide
- processed
- stage
- supply
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
1. Способ газировани вин, предусматривающий введение в поток обрабатываемого вина диоксида углерода при импульсной подаче последнего, отличающийс тем, что, с целью повьшени качества газированных вин путем интенсификации процесса массообмена, импульсную подачу диоксида углерода осуществл ют в две стадии, на второй стадии в поток обрабатываемого вина ввод т диоксид уг- .лерода, нерастворившийс и выделившийс из вина на первой стадии, при этом на каждой стадии введени диоксида углерода создают импульсную подачу обрабатываемого вина, сдвига по фазе его подачу по отношению к подаче диоксида углерода на 180 . (Л ч1. A method of carbonating wines, introducing carbon dioxide into the stream of wine to be processed during pulsed feed of the latter, characterized in that, in order to improve the quality of carbonated wines by intensifying the mass transfer process, pulsed flow of carbon dioxide is carried out in two stages the processed wine is injected with carbon dioxide, insoluble and separated from the wine in the first stage, while at each stage of introducing carbon dioxide they create a pulsed feed a fault phase shift his pitch with respect to supply of carbon dioxide at 180. (Lh
Description
1 one
2.Способ по п, 15 отличающийс тем, что на первой стадии подачу обрабатываемого вина и диоксида углерода осуществл ют с частотой 200-1000 Гц, а на второй - с частотой 1000-10000 Гц.2. Method according to claim 15, characterized in that in the first stage, the processed wine and carbon dioxide are supplied with a frequency of 200-1000 Hz, and the second with a frequency of 1000-10000 Hz.
3,Устройство дл газировани вин, содержащее вертикально установленный цилиндрический корпус с патрубками ввода обрабатываемого вина и диоксида углерода и отвода обработанного вина, смонтированные в корпусе с образованием верхней и нижней камер обработки вина перфорированные перегородки - диски, средн из которых установлена с возможностью вращени 3, A device for carbonation of wines, containing a vertically mounted cylindrical body with input pipes of processed wine and carbon dioxide and removal of the processed wine, mounted in the body with the formation of the upper and lower wine processing chambers perforated partitions - disks, the middle of which are rotatably mounted
и соединена с валом привода, и перемешивающее приспособление, укрепленное на валу привода и расположенное в верхней камере обработки, отличающеес тем, что, с целью повышени качества газированных вин путем интенсификации процесса массообмена, оно снабжено патрубками подачи обрабатываемого вина в верхнюю камеру и диоксида углерода в нижнюю и верхнюю камеры обработки и перфорированными втулками, верти1and connected to the drive shaft, and a mixing device mounted on the drive shaft and located in the upper processing chamber, characterized in that, in order to improve the quality of sparkling wines by intensifying the mass transfer process, it is equipped with process wine supply pipes to the upper chamber and carbon dioxide in lower and upper chambers of processing and perforated sleeves, verti1
Изобретение относитс к пищевой промьшт-енности, к винодельческой отрасли , в частности к способам и устройствам дл газировани вин в непрерывной потоке, The invention relates to the food industry, to the wine industry, in particular to methods and devices for the carbonation of wines in a continuous stream,
Целью изобретени вл етс повышение качества газированных вин путем интенсификации процесса массообмена.The aim of the invention is to improve the quality of sparkling wines by intensifying the process of mass exchange.
На фиг, 1 изображено устройство дл осуществлени способа газировани вин, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг, 1; на фиг, 4 - разрез В-В на фиг, 1,Fig. 1 shows an apparatus for carrying out the method of wine carbonation, a general view; in fig. 2 is a section A-A in FIG. 1; in fig. 3 is a section bb of fig 1; Fig, 4 is a section bb In Fig, 1,
Устройство содержит верхнюю каме- ру 1 обработки и нижнюю камеру 2 обработки , соединенные патрубком 3 регулировки подачи вина с вентилем. Камеры обработки продукта разделены перфорированной по концентрическим окружност м неподвижной перегородкой диском 4, по оси которого установленThe device comprises an upper processing chamber 1 and a lower processing chamber 2 connected by a pipe 3 for adjusting the supply of wine to a valve. The processing chambers of the product are separated by a fixed disk perforated in concentric circles by a fixed disk 4, the axis of which is mounted
3232
капьно расположенными в нижней камере и смонтированными соосно одна в другой, при этом внешн втулка жестко укреплена в корпусе, внутренн св зана с валом привода, патрубок подвода обрабатываемого вина соединен с внешней втулкой-в нижней ее части, патрубок подвода диоксида углерода введен в полость втулок и его верхний конец расположен в верхней их части, а патрубки подачи обрабатываемого вина в верхнюю камеру и патрубки подачи диоксида углерода в верхнюю и нижнюю камеры обработки установлены соответственно на нижнем неподвижном диске и на внешней поверхности жестко укрепленной втулки соосно с отверсти ми их перфорации.the caps are located in the lower chamber and mounted coaxially into one another, while the outer sleeve is rigidly fixed in the housing, internally connected to the drive shaft, the inlet pipe of the wine to be processed is connected to the outer sleeve in its lower part, the carbon dioxide inlet pipe is inserted into the cavity of the sleeves and its upper end is located in the upper part of them, and the nozzles for feeding the processed wine into the upper chamber and the nozzles for feeding carbon dioxide into the upper and lower processing chambers are installed respectively on the lower fixed part the suit and on the outer surface of the rigidly hardened sleeve coaxially with the holes of their perforations.
4, Устройство по п. 3, отличающеес тем, что оно снабжено пластинами-резонаторами, укрепленными на внешней втулке под патрубками подачи диоксида углерода в нижнюю камеру обработки под их выходными отверсти ми, и перепускным патрубком, соедин ющим нижнюю и верхнюю камеры обработки.4, the apparatus according to claim 3, characterized in that it is provided with resonator plates mounted on the outer sleeve under the carbon dioxide supply nozzles into the lower processing chamber under their outlet openings and the bypass connecting the lower and upper processing chambers.
вал 5 с перемешивающим приспособлением 6, соединенный с приводом 7, Между перемешивающим приспособлением 6 и неподвижным перфорированным диском 4 установлены кольцевые перфорированные по концентрическим окружност м перегородки - диски 8 и 9.a shaft 5 with a mixing device 6, connected to a drive 7; Between the mixing device 6 and a fixed perforated disk 4, annular perforated partitions are mounted along concentric circumferences - disks 8 and 9.
Нижний диск 9 соединен с валом 5, В нижней камере 2 обработки установлена с возможностью вращени св занна с валом 5 внутренн перфорированна втулка 10, внутри которой размещён патрубок 11 ввода диоксида углерода . Соосно с втулкой 10 в нижней камере 2 обработки жестко укреплена внешн перфорированна втулка 12 с патрубком 13 ввода обрабатываемого вина. На нижнем неподвижном диске 4 соосно с отверсти ми его перфорации, установлены патрубки 14 подачи диоксида углерода в верхнюю камеру 1 обработки . На нижней поверхности непод312The lower disk 9 is connected to the shaft 5. In the lower processing chamber 2, an internally perforated sleeve 10 is mounted for rotation, and inside it there is a carbon dioxide inlet 11. Coaxially with the sleeve 10 in the lower processing chamber 2, the external perforated sleeve 12 is rigidly reinforced with the nozzle 13 of the input of the processed wine. On the lower fixed disk 4 coaxially with the holes of its perforation, carbon dioxide supply pipes 14 in the upper processing chamber 1 are installed. On the underside
вижной втулки 12 соосно с отверсти ми 5 ее перфорации установлены патрубки 16 подачи диоксида ут лерода в нижнюю Katrepy 2 обработки. Выше отверстий 17 перфораций на неподвижной втулке 12 под патрубками 16 подачи диоксида углерода, под их выходными отверсти ми укреплены пластины - резонаторы 18,Vial sleeve 12 coaxially with holes 5 of its perforations are installed pipes 16 for supplying UT dioxide to the lower Katrepy 2 treatment. Above the holes 17 of the perforations on the fixed sleeve 12 under the carbon dioxide supply nozzles 16, plates - resonators 18 are fixed under their outlet openings,
При этом на нижнем неподвижном диске 4 соосно с отверсти ми еро перфораций по окружности установлены патрубки 19 дл подачи обрабатываемого вина из нижней камеры 2 обработки в верхнюю камеру 1 обработки. Пат- рубки 19 расположены внутри обечайки 20, закрепленной в корпусе. Нижние торцы патрубков 19 расположены ниже торцов патрубков 14. При этом на нижнем неподвижном диске 4 соосно с отверсти ми его перфораций установлены патрубки 21 дл ввода поверхностно-активных веществ в верхнюю камеру 1 обработки.At the same time, on the lower fixed disk 4 coaxially with circumferential holes of the perforations, branch pipes 19 are installed to supply the processed wine from the lower processing chamber 2 to the upper processing chamber 1. Lugs 19 are located inside the shell 20 fixed in the housing. The lower ends of the nozzles 19 are located below the ends of the nozzles 14. At the same time, on the lower fixed disk 4, nozzles 21 are installed coaxially with the holes of its perforations to enter the surfactants into the upper processing chamber 1.
Способ газировани вин осущест- вл етс следующим образом.The method of wine carbonation is as follows.
Диоксид углерода по патрубку 11 и обрабатываемое вино по патрубку 13 подают под давлением в полость перфорированных втулок 10 и 12. При это импульсна подача диоксида углерода осуществл етс через отверсти 15 со смещением на 180 по отношению к импульсной подаче обрабатываемого вина осуществл емой через отверсти 17. Смещение импульсов подачи на 180 осуществл етс за счет того, что в перфорированной втулке 10 оси отверстий 15 перфораций смещены в горизонтальной плоскости по отношению к ос отверстий 17 перфораций. При этом в газовой полости, расположенной в верхней части втулки 10, вьиие отверстий 15 возбуждаютс резонансные колебани поверхности раздела между диоксидом углерода и обрабатываемым вином. Необходимый дл возбуждени резонансных колебаний объем газовой полости обеспечиваетс за счет того, что отверсти 15 во втулке 10 распо- ложены на заданном рассто нии от ее верхнего торца.Carbon dioxide through the nozzle 11 and the processed wine through the nozzle 13 is fed under pressure into the cavity of the perforated sleeves 10 and 12. At this pulsed supply of carbon dioxide is carried out through the holes 15 with an offset of 180 relative to the pulsed flow of the processed wine through the holes 17. The feed pulses are shifted by 180 due to the fact that in the perforated sleeve 10, the axes of the perforations 15 are shifted in a horizontal plane relative to the axis of the perforations 17. At the same time, in the gas cavity located in the upper part of the sleeve 10, the spinning holes 15 excite resonant oscillations of the interface between carbon dioxide and the wine to be processed. The volume of the gas cavity required for initiating resonant oscillations is ensured by the fact that the holes 15 in the sleeve 10 are located at a given distance from its upper end.
Таким образом, на первом этапе пр исходит импульсна подача диоксида углерода и обрабатываемого вина с частотой 200-1000 Гц в камеру 2 обработки с образованием пузырьков диоксида углерода.Thus, at the first stage, carbon dioxide and processed wine with a frequency of 200–1000 Hz are pulsed into the treatment chamber 2 with the formation of carbon dioxide bubbles.
324324
Частота импульсов регулируетс путем взаимного смещени перфорированных втулок IО и 12 вдоль их общей вертикальной оси, а также путем изменени скорости вращени перфорированной втулки 10 и изменени скорости вращени перфорированной втулки 10 и изменени количества и диаметров отверстий 15 и 17 перфораций.The frequency of the pulses is controlled by mutual displacement of the perforated bushings IO and 12 along their common vertical axis, as well as by changing the speed of rotation of the perforated sleeve 10 and changing the speed of rotation of the perforated sleeve 10 and changing the number and diameter of the perforations 15 and 17.
Пузьфьки диоксида углерода частично раствор ютс в верхней части, где и образуют газовую подушку под неподвижным перфорированным диском 4. Из газовой подушки диоксид углерода, выделившийс из обрабатываемого вина на первой стадии обработки, подают импульсами с частотой 1000-10000 Гц на вторую стадию в верхнюю камеру обработки продукта через отверсти неподвижных перфорированных дисков 4 и 8 в моменты совпадени этих отверстий с отверсти ми вращающегос перфорированного диска 9, Аналогично основной поток обрабатываемого вина из нижней камеры 2 обработки подают импульсами с частотой 1000-10000 Гц по патрубкам 19 на вторую стадию обработки в верхнюю камеру -1 через отверсти неподвижных перфорированных дисков 4 и 8 и вращающегос перфорированного диска 9.The carbon dioxide puffs partially dissolve in the upper part, where they form a gas cushion under a fixed perforated disc 4. From the gas cushion, carbon dioxide released from the processed wine in the first stage of processing is fed to the second stage in the upper chamber in pulses with a frequency of 1000-10000 Hz. processing the product through the holes of the fixed perforated discs 4 and 8 at the instants of coincidence of these holes with the holes of the rotating perforated disc 9. Similarly, the main stream of processed wine from the bottom cages ry 2 processing is supplied pulses at a frequency of 1000-10000 Hz nozzles 19 into the second treatment step in the upper chamber through openings -1 stationary perforated discs 4 and 8 and 9, the rotatable perforated disc.
Часть потока обрабатываемого вина Из нижней камеры 2 в верхнюю камеру 1 пропускают через перепускной патрубок 3 регулировки с вентилем дл регулировки амплитуды пульсаций и уменьшени потерь напора при больших подачах обрабатываемого вина. Через патрубки 21 осуществл ют импульсную подачу поверхностно-активных веществ с частотой 1000-10000 Гц После второй стадии обработаниое вино из верхней камеры 1 подают на разлив.Part of the flow of the processed wine From the lower chamber 2 to the upper chamber 1 is passed through an adjustment bypass 3 with a valve to adjust the amplitude of the pulsations and reduce the pressure loss at high feeds of the processed wine. Through the nozzles 21, a surfactant with a frequency of 1000-10000 Hz is pulsed in. After the second stage, the processing of the wine from the upper chamber 1 is served for bottling.
Дд интенсификации процесса мас- сообмена с целью улучшени качества продукции за счет увеличени степени насыщени на нижнем неподвижном перфорированном диске 4 и на внешней неподвижной перфорированной втулке 12 соосно с отверсти ми их перфораций установлены патрубки 14 и 16 дл подачи диоксида углерода в верхнкж) и нижнюю камеры обработки.In order to enhance the quality of the product by increasing the degree of saturation on the lower stationary perforated disk 4 and on the external stationary perforated sleeve 12 coaxially with their perforations, pipes 14 and 16 are installed to supply carbon dioxide to the upper chamber processing.
Камеры патрубков I4 и 16 подбирают в зависимости от возбуждени в них резонансных колебаний при импульсной подаче диоксида углерода.Chambers of nozzles I4 and 16 are selected depending on the excitation of resonant oscillations in them during pulsed supply of carbon dioxide.
5 15 1
Резонансные колебани диоксида углерода в патрубках 16 усиливаютс при колебани х пластин-резонаторов 18,The resonance vibrations of carbon dioxide in the nozzles 16 are enhanced by the vibrations of the resonator plates 18,
Пример. Проводилось газиро- ванне диоксидом углерода столового вина с содержанием спирта 12 об.% и сахара 3% в две стадии. На первой стадии газировани газообразный диоксид углерода вводили в верхнюю часть втулок под давлением 0,4 МПа, а обрабатываемое вино - в нижнюю часть полости вращающейс перфорированной втулки, котора расположена вертикально в нижней камере обработки и смонтирована соосно с неподвижной перфорированной втулкой, жестко укрепленной в корпусе.Example. Carried out carbonated with carbon dioxide table wine with an alcohol content of 12 vol.% And sugar 3% in two stages. In the first stage of carbonation, gaseous carbon dioxide was introduced into the upper part of the sleeves under a pressure of 0.4 MPa, and the wine to be processed was introduced into the lower part of the cavity of the rotating perforated sleeve, which is located vertically in the lower processing chamber and mounted coaxially with the fixed perforated sleeve rigidly fixed in the housing .
При совпадении отверстий перфораций вращающейс и неподвижной втулок автоматически осуществл лась импульсна подача диоксида углерода через верхний р д отверстий, а вина - через нижний р д отверстий в нижнюю камеру обработки с частотой 400 Гц. При этом импульсна подача вина была смещена по отношению к подаче диоксида углерода на 180 за счет того, что во вращающейс перфорированной втулке оси отверстий перфорации нижнего р да расположены со смещением в горизонтальной плоскости по отношению к ос м отверстий верхнего р да.When the perforations of the perforations of the rotating and stationary bushings coincide, pulsed carbon dioxide was automatically pulsed through the upper row of holes, and the fault through the lower row of holes into the lower processing chamber at a frequency of 400 Hz. In this case, the pulsed supply of wine was shifted relative to the supply of carbon dioxide by 180 due to the fact that in the rotating perforated sleeve the axes of the perforation holes of the lower row are arranged offset in the horizontal plane with respect to the axes of the openings of the upper row.
Таким образом, на первой стадии обработки вина осуществл лась импульсна подача диоксида углерода и вина с частотой 800 Гц со смещением подачи вина по отношению к подаче диоксида углерода на I80 . Пузырькц диоксида углерода, не растворившиес в вине на первой стадии, выдел лисьThus, in the first stage of the processing of wine, pulsed supply of carbon dioxide and wine with a frequency of 800 Hz was carried out with a shift in the supply of wine relative to the supply of carbon dioxide to I80. Bubbles of carbon dioxide, not dissolved in wine in the first stage, were precipitated
32 -632 -6
из вина, поднимались в верхнюю часть нижней камеры обработки, скапливались под нижним неподвижным перфорированным диском, образу газовую подушку.from wine, they rose to the upper part of the lower processing chamber, accumulated under the lower fixed perforated disk, forming a gas cushion.
На второй стадии газировани при совпадении отверстий перфораций вращающегос и неподвижных дисков автоматически осущес увл лась импульсна подача диоксида углерода из газовой подушки и основной части потока из нижней камеры обработки в верхнюю камеру обработки с частотой 8000 Гц через патрубки, установленные на нижнем неподвижном перфорированном диске. Часть потока вина подавалась импульсами с той же частотой 8000 Гц из нижней камеры обработки в верхнюю через перепускной патрубок регулировки подачи вина. Импульсы в перепускном патрубке регулировки подачи вина, который соедин ет верхнюю и нижнюю камеры обработки, возникали автоматически под воздействием импульсной подачи вина из нижней камеры обработки в верхнюю.In the second stage of carbonation, when the perforations of the rotating and stationary disks coincided, the carbon dioxide from the gas cushion and the main part of the flow from the lower processing chamber to the upper processing chamber with a frequency of 8,000 Hz was automatically pulsed through the nozzles installed on the lower fixed perforated disk. Part of the flow of wine was fed in pulses with the same frequency of 8000 Hz from the lower processing chamber to the upper one through the bypass branch of the wine supply adjustment. The pulses in the bypass branch of the wine supply adjustment, which connects the upper and lower processing chambers, arose automatically under the influence of the pulse supply of wine from the lower processing chamber to the upper one.
Таким образом, на второй стадии обработки продукта осуществл лась импульсна подача диоксида углерода и вина с частотой 8000 Гц со смещением подачи вина на 180 по отноще- нию к подаче диоксида углерода, нерастворившегос и выделившегос из вина на первой стадии.Thus, in the second stage of processing the product, pulsed supply of carbon dioxide and wine with a frequency of 8,000 Hz was carried out with a shift in the supply of wine by 180 with respect to the supply of carbon dioxide, insoluble and separated from the wine in the first stage.
При обработке вина на первой стадии в его поток ввод т поверхностно- активные вещества с частотой 8000 Гц.When processing wine in the first stage, surfactants are introduced into its flow with a frequency of 8000 Hz.
После второй стадии обработки обработанное вино из верхней камеры устройства подают на разлив.After the second stage of processing, the processed wine from the upper chamber of the device is served for bottling.
6-Б6-B
10ten
WW
ФиглFig
Claims (4)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833679552A SU1253132A1 (en) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | Method for carbonating wines and device for effecting same |
| BG7620786A BG48032A1 (en) | 1983-12-23 | 1986-08-18 | Method for aerating of wine and device for its implementing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833679552A SU1253132A1 (en) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | Method for carbonating wines and device for effecting same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1253132A1 true SU1253132A1 (en) | 1987-03-23 |
Family
ID=21095514
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833679552A SU1253132A1 (en) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | Method for carbonating wines and device for effecting same |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG48032A1 (en) |
| SU (1) | SU1253132A1 (en) |
-
1983
- 1983-12-23 SU SU833679552A patent/SU1253132A1/en active
-
1986
- 1986-08-18 BG BG7620786A patent/BG48032A1/en unknown
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 664992, кл. С 12 G 1/06, 1977. Авторское свидетельство СССР № 672155, кло В 01 F 3/04, 1976. Авторское - свидетельство СССР № 528110s кл. В 01 F 3/04, 1973. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG48032A1 (en) | 1990-11-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1253132A1 (en) | Method for carbonating wines and device for effecting same | |
| EP0161330B1 (en) | Chip presteaming and air washing | |
| JPH05208830A (en) | Production of glass and device therefor | |
| US3582365A (en) | Method and apparatus for treating milk and other liquid products | |
| US3407569A (en) | Method and apparatus for separating compressible and incompressible fluids in a mixture thereof | |
| RU2025481C1 (en) | Plant for stabilization of juices and wines | |
| RU95100001A (en) | Method and plant for treatment of sewage to remove suspended fibrous impurities | |
| RU2074247C1 (en) | Installation for stabilization of juices and wines | |
| RU2090606C1 (en) | Juice and wine stabilization apparatus | |
| RU2060764C1 (en) | Film evaporator | |
| SU1674940A1 (en) | Foam generator | |
| SU1671695A1 (en) | Saturated for saturation of defecated sugar-containing solutions | |
| RU2097090C1 (en) | Jam cooking apparatus | |
| RU2086636C1 (en) | Juice and wine stabilization apparatus | |
| SU1062259A1 (en) | Apparatus for growing microorganisms | |
| RU2060267C1 (en) | Set for continuous production of cleared juices and wines | |
| RU1095746C (en) | Nozzle | |
| RU2123523C1 (en) | Plant for production of clarified juices and wines in continuous flow | |
| RU2126827C1 (en) | Clarified juice and wine production apparatus | |
| SU1627260A1 (en) | Flotation apparatus | |
| RU2090607C1 (en) | Juice and wine stabilization apparatus | |
| SU1581335A1 (en) | Evaporator mixer | |
| SU1698295A1 (en) | Vacuum apparatus for crystallization of sugar solution | |
| SU1087469A1 (en) | Photochemical oxidation reactor using gas oxidant | |
| RU2158174C1 (en) | Plant for preparation of multi-components liquid phase mixtures |