SU1193154A1 - Способ получени коллагенсодержащих продуктов из костного шрота - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОСТНОГО ШРОТА, включающий замачивание сырь  с подачей воды и варку в герметической емкости, вьщеление экстракта и концентрацию его, отличающийс  тем, что, с целью сокращени  времени производства и расхода воды, перед замачиванием дл  заполнени  межкускового прост- . ранства и пор шрота сьфье в емкости продувают паром, дл  замачивани  сьфь  и конденсации пара подают холодную воду.

Description

:о

сд

4 Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частностн к способам получени  коллагенсодержащих продуктов из костного шрота. Цель изобретени  - сокращение времени производства и расхода воды. Обезжиренный костный шрот помещают в герметическую емкость,, например в аппарат дл  варки кле  - диффузор, и продувают паром в течение 10-15 мин. При зтом пар заполн ет емкость, вытесн   из прост ранства между отдельными кусками шрота и иэ его пор воздух. Величина давлени  вход щего пара регламентируетс  давлением в паровой ма гистрали и составл ет 2-5 кг/см. Об окончании продувки свидетельствует поступление пара из сливного отверсти  емкости. После продувки емкость герметиз руют, осуществл   локализацию пара т.е. ограничивают объем пара объемом емкости-диффузора. Затем в диффузор подают холодную воду дл  замачивани  сырь . При этом пар конденсируетс , а поскольку поступ ление воды не приводит разгерметизации емкости, то в последней создаетс  ьакуум. Поступающа  вода быстро проникает в поры шрота и заполн ет их, тем самым ускор ет процесс обводнени  щрота. Температ ра воды в процессе заполнени  емкости повьшаетс  в несколько раз, поэтому объемное обводнение щрота сопровождаетс  настаиванием бульон Обводнение щрота осуществл ют в те чение 15-25 мин дл  набухани  орга нической части его - коллагена, тогда как в известном способе об4 воднение провод т в течение 2472 ч. Ускорение процесса обводнени  приводит к снижению расхода водопроводной воды, поскольку отпадает необходимость отвода тепла, образующегос  при медленной гидротации коллагена. После обводнени  сьфье вар т в герметической емкости в течение 2-4 ч, выдел ют экстракт и концентрируют его упариванием или сушкой. . Пример. 3245 кг обезжиренного шрота загружают в диффузор, подают в него пар под давлением 2 кг/см в течение 15 мин. Температура щрота в конце продувки достигает 100 °С. После заполнени  диффузора паром закрывают на диффузоре все люки и вентили дл  локализации пара в емкости . Затем подают в диффузор воду с температурой 18 С под давлением 2 кг/см . При этом создаетс  вакуум 0,625 кг. Диффузор заполн ют водой в течение 5 мин и вьщерживают щрот, наход щийс  в диффузоре в течение 15 мин дл  его обводнени . После обводнени  масса щрота составл ет 4083 кг, бульон имеет температуру и концентрацию 2%.После обводнени  щрот аар т в герметической емкости (диффузоре) в этом же бульоне в течение 2ч., вьщел ют экстракт и упаривают . Полученный готовый продукт клей обладает хорошими качествами, отвечающими требовани м стандарта. Внедрение предлагаемого способа позволтет сократить врем  производства коллагенсодержащих продуктов в 10-20 раз и сократить расход воды в 50-95.раз без снижени  качества готового продукта.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ИЗ КОСТНОГО ШРОТА, включающий замачивание сырья с подачей воды и варку в герметической емкости, выделение экстракта и концентрацию его, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени производства и расхода воды, перед замачиванием для заполнения межкускового пространства и пор шрота сырье в емкости продувают паром, для замачивания сырья и конденсации пара подают холодную воду.