SU1132898A1 - Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са - Google Patents
Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са Download PDFInfo
- Publication number
- SU1132898A1 SU1132898A1 SU833632058A SU3632058A SU1132898A1 SU 1132898 A1 SU1132898 A1 SU 1132898A1 SU 833632058 A SU833632058 A SU 833632058A SU 3632058 A SU3632058 A SU 3632058A SU 1132898 A1 SU1132898 A1 SU 1132898A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- products
- finished products
- semi
- meat
- loaf
- Prior art date
Links
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА, заключающийс в формовании изделий из фарщевой массы с последующим их панированием, отличающийс тем, что, с целью повышени качества изделий путем улучшени санитарно-гигиенических условий при приготовлении и хранении полуфабрикатов , формование осуществл ют путем образовани из фаршевой массы батона, заключенного в оболочку из защитного материала, с последующим разделением его на издели с удалением оболочки, а панирование ведут в два этапа: первый - при образовании батона путем введени панировочного материала в зазор между батоном и оболочкой, а второй - после разделени батона на издели . i
Description
00 (О
сх со
00 Изобретение относитс к м сной промышленности , в частности к приготовлению полуфабрикатов из рубленого м са дл использовани их в предпри ти х общественного питани . Известен способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са, заключающийс в формовании изделий из фарщевой массы с последующим их панированием. Подготовленную котлетную массу загружают в бункер котлетоформовочной машины, формуют и панируют поштучно каждый полуфабрикат 1. Недостатком известного способа вл етс то, что после формовки каждую щтуку полуфабриката укладывают в тару, при этом продукт деформируетс и обсемен етс микроорганизмами. При транспортировке , кратковременном хранении полуфабрикатов перед их реализацией или тепловой обработкой (в общественном питании) панировка увлажн етс из-за выделившегос сока из полуфабрикатов, полуфабрикаты тер ют свое первоначальное качество, значительно обсемен ютс микроорганизмами . Транспортировка и даже кратковременное хранение полуфабрикатов приводит к тому, что они тер ют от 3 до 59/о массы (в зависимости от срока хранени ), что нельз признать рациональным. Цель изобретени - повышение качества изделий путем улучшени санитарногигиенических условий при приготовлении и хранении полуфабрикатов. Цель достигаетс тем , что согласно способу приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са, заключающемус в формовании изделий из фарщевой массы с последующим их панированием, формование осуществл ют путем образовани из фарщевой массы батона, заключенного в оболочку из защитного материала, с последую .щим разделением его на издели с удалением оболочки, а панирование ведут в два этапа: первый - при образовании батона путем введени панировочного материала в .зазор между батоном и оболочкой, а второй - после разделени батона на издели . Пример. Котлетную массу загружают в щприцевальную мащину (в машине модернизирован щприц так, что параллельно с массой в зазор между оболочкой подаетс панировка), формуют батоны и зав зывают с обеих сторон. При подготовке полуфабриката к тепловой обработке удал ют оболочку, батон разрезают на 10 полуфабрикатов и за счет панировки, осыпающейс с батона, места разрезов панируют, после чего полуфабрикаты подвергают жарению . В качестве контрол использовались котлеты, сформованные из той же массы, что и батон на котлетоформовочном аппарате . Полуфабрикат котлет хранили 8 ч перед тепловой обработкой в дерев нном лотке . Результаты сравнительных исследований приведены в таблице. Из таблицы видно, что предлагаемый способ позвол ет значительно улучшить санитарно-бактериологические показатели полуфабрикатов; исключить потери их массы при хранении; улучшить качество готовых изделий. Способ имеет экономичес кую эффективность , определ емую снижением потерь массы полуфабрикатов при хранении и транспортировке.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РУБЛЕНОГОМЯСА, заключающийся в формовании изделий из фаршевой массы с последующим их панированием, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий путем улучшения санитарно-гигиенических условий при приготовлении и хранении полуфабрикатов, формование осуществляют путем образования из фаршевой массы батона, заключенного в оболочку из защитного материала, с последующим разделением его на изделия с удалением оболочки, а панирование ведут в два этапа: первый — при образовании батона путем введения панировочного материала в зазор между батоном и оболочкой, а второй — после разделения батона на изделия.GO КО QOС0Q0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833632058A SU1132898A1 (ru) | 1983-08-11 | 1983-08-11 | Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833632058A SU1132898A1 (ru) | 1983-08-11 | 1983-08-11 | Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1132898A1 true SU1132898A1 (ru) | 1985-01-07 |
Family
ID=21078079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833632058A SU1132898A1 (ru) | 1983-08-11 | 1983-08-11 | Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1132898A1 (ru) |
-
1983
- 1983-08-11 SU SU833632058A patent/SU1132898A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Механическое оборудование предпри тий общественного питани . Учебник дл торговых вузов. М., «Экономика, 1981, с. 295-297. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3753741A (en) | Process of preparing sliced canned ham | |
| US4378379A (en) | Meat product, and method of its manufacture | |
| US2527493A (en) | Meat product and method of treating meat | |
| US3740235A (en) | Method of forming a beef loaf | |
| US4574087A (en) | Portion pre-sliced roast beef product and process | |
| US2140162A (en) | Meat treating method | |
| DE3889886D1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels. | |
| US1864285A (en) | Steak and method of producing same | |
| US3063842A (en) | Method of preparing skinless sausagetype product | |
| US20070110884A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
| GB2260071A (en) | The treatment of meat | |
| US4973492A (en) | Process for preparing barbecue meat patties | |
| US3067043A (en) | Production of dehydrated flake meat | |
| US2203318A (en) | Process for preparation of meat products | |
| US3075843A (en) | Method of making shaped meat products | |
| SU1132898A1 (ru) | Способ приготовлени полуфабрикатов из рубленого м са | |
| US1503864A (en) | Meat product and method of making the same | |
| US3770459A (en) | Process for preparing skinless dry sausage and product produced thereby | |
| CA1210628A (en) | Portion pre-sliced roast beef product and process | |
| US1381526A (en) | Food product | |
| US3804958A (en) | Process for making pork sausage | |
| US7090881B2 (en) | Method of continuous production of dried, ground meat reconstituted as thin slabs | |
| USRE23482E (en) | Meat pkoduct and method of treat | |
| US2478520A (en) | Bacon substitutes | |
| JPS5648867A (en) | Production of food product of processed meat lump |