SU1115701A1

SU1115701A1 - Method of processing bone with separation of fractions

Info

Publication number: SU1115701A1
Application number: SU823437037A
Authority: SU
Inventors: Вячеслав Васильевич Илюхин; Борис Васильевич Кулишев; Юрий Нектарьевич Никитин; Леонид Львович Никифоров
Original assignee: Московский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности
Priority date: 1982-05-10
Filing date: 1982-05-10
Publication date: 1984-09-30

Abstract

1. СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ КОСТИ С ВЫДЕЛЕНИЕМ ФРАКЦИЙ, нредусматриваюший измельчение сырь , отделение м сной фракции и обезжиривание вибрацией, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса, перед измельчением сырье замораживают до температуры (-20) (-10)&deg;С, измельчение провод т в растворе поваренной соли при этой же температуре до размеров частиц, не превышающих 2,8 мм, а отделение м сной фракции ведут в центрифуге в присутствии солевого раствора, причем обезжиривание осуществл ют при вибрационном ускорении 98-245 м/с, после чего костную массу обводн ют и обрабатывают острым паром, затем ее отдел ют от полученного бульона и обезвоживают. 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что обезжиривание ведут при частоте колеS баний 30--40 Гц в течение 3-5 мин. (Л1. METHOD FOR PROCESSING BONE WITH EXTRACT FRACTION, not intended grinding of raw materials, separation of meat fraction and degreasing by vibration, characterized in that, in order to speed up the process, before grinding, raw materials are frozen to a temperature of (-20) (-10) ° C , the grinding is carried out in a solution of sodium chloride at the same temperature to a particle size not exceeding 2.8 mm, and the separation of the meat fraction is carried out in a centrifuge in the presence of a salt solution, and the degreasing is carried out at a vibration acceleration of 98-245 m / s, after which the bone This mass is encircled and treated with live steam, then it is separated from the resulting broth and dehydrated. 2. A method according to claim 1, characterized in that the degreasing is carried out at a frequency of 30 to 40 Hz for 3-5 minutes. (L

Description

ел ate

Изобретение относитс к м сной и к;1сеже .патиновой промьиплениости и может быть исиользоваио дл комилексной переработки костей после обвалки.The invention relates to meat and to; 1 hereinafter the patinated tissue and can be used for comilex bone processing after boning.

Известен еиособ извлечени жира из костей животных, включаюншй измельчение обваленных костей и обезжиривание иод действием низкочастотной вибрации в нрисутствии растворител в герметических услови х при вибрационном ускорении 1025 м/с, иричем вибрацию осуществл ют в вертикальном направлении, нредварнтель но обработав сырье острым иаром в течение 15-25 мин., вибрацию провод т н 2-3 стадии но 10---20 .мин кажда , между которыми провод т замену растворител 1.A method is known for extracting fat from animal bones, including the grinding of boneless bones and degreasing iodine by the action of low-frequency vibration in the presence of a solvent in hermetic conditions during vibration acceleration of 1025 m / s, and the iric vibration is carried out in a vertical direction, but the raw material is treated with sharp and irregular acceleration during the acceleration process. -25 min., The vibration is carried out in 2-3 stages but 10 --- 20. Min each, between which the solvent 1 is replaced.

Данный способ позвол ет совместить процесс обезжиривани с отделением м сных прирезей и крови и улучшить качество кости и костного жира. Недостатком его вл етс больша длительноеть процесса.This method allows to combine the process of defatting with the separation of meat slices and blood and to improve the quality of bone and bone fat. The disadvantage of it is the long duration of the process.

Известен способ переработки кости с выделением фракций, предусматривающий измельчение сырь , отделение м сной фракции и обезжиривание вибрацией 2.A known method of processing bone with the separation of fractions, involving the grinding of raw materials, the separation of the meat fraction and degreasing by vibration 2.

Согласно этому способу сырье измельчают до размеров частиц не более 30 мм и юдают в вибрационную установку, где смещивают его с гор чей водой при 90-95°С в соотно1неиии 1:1. Затем жироводна эмуль си и кость самотеком поступает в вибрационное устройство, в котором кость отдел етс от жидкой фазы нри наложении колебаний е частотой 30-32 Гц и амнлитудой колебаний 2-3 мм в течение 60-65 с с од1ювременной промывкой гор чей водой прп 85-90°С. После этого кость измельчают до размеров 5-20 мм, сушат при 102°С в течение 40 мин, а затем измельчают до размеров не более 3 мм и иенользуют в качестве кормовой муки. Жироводную эмульсню раздел ют на жир и воду.According to this method, the raw material is crushed to a particle size of not more than 30 mm and is fed into a vibratory installation, where it is biased with hot water at 90-95 ° C in a ratio of 1: 1. Then the fatty oil emulsion and the bone by gravity flow into the vibrating device, in which the bone is separated from the liquid phase when oscillations are applied with a frequency of 30-32 Hz and an oscillation amplitude of 2-3 mm for 60-65 seconds with hot water rinse 85 -90 ° C. After that, the bone is crushed to a size of 5-20 mm, dried at 102 ° C for 40 minutes, and then crushed to a size of no more than 3 mm and ienzolut as a feed meal. The fatty emulsion is divided into fat and water.

Остаточное содержание жира в ксхти, составл ющее 7-10%, исключает возможность использовани кости в производстве к;1е и желатина. Дл достижени более низкого остаточного содержани жира необходимо увеличить нродолжнте;1ьность вибрационного воздействи в дес тки раз. Следовательно, недостатком данного способа также вл етс длительность процесса .The residual fat content in xxx, amounting to 7-10%, eliminates the possibility of using bone in the production of K; 1e and gelatin. In order to achieve a lower residual fat content, it is necessary to increase the duration; 1, the vibration effect is ten times. Therefore, a disadvantage of this method is also the length of the process.

Цель изобретени --- ускорение процесса .The purpose of the invention is to accelerate the process.

Указанна цель достигаетс те.ч, что еоглаено способу нереработки кости с выделение .м фракций, предусматривающему измельчепие сырь , отделение м сиой фракции и обезжиривание вибрацией, перед измельчением сырье за.мораживают до (-20) (-10)°С, измельчепие провод т в растворе поваренной еоли при этой же температуре до раз.меров частиц, не иревьппаю1цихThis goal is achieved by teh that the method of bone non-processing with the allocation of m fractions, involving the grinding of raw materials, separation of the second fraction and degreasing by vibration, before grinding the raw material is frozen to (-20) (-10) ° C, grinding the wire t in a solution of cooking eoli at the same temperature to the size of the particles, not irepepayu

2.8 мм, а отделение .м еной фракции ведут в цегггрифуге в ирисутствии солевого раствора , причем обезжиривание осундествл ют при вибра 1ионном ускорении 98-245 м/е, иосле чего костную массу обводн ют и обрабатывают острым паром, затем ее отдел ют от ио;1учепного бульона и обезвоживают .2.8 mm, and the separation of the enamel fraction is carried out in a ceggfuge in the presence of saline, degreasing is cleared with a vibration of 1 ion acceleration of 98-245 m / e, and then the bone mass is flooded and treated with live steam, then it is separated from the io; One broth and dehydrate.

При этом обезжиривание ведут при частоте колебаний 30-40 Гц в течение 3-5 мин.In this case, the degreasing is carried out at an oscillation frequency of 30-40 Hz for 3-5 minutes.

При темнературе замораживани выще - 10°С еырье не обладает достаточной дл дроблени хрупкостью, в результате чего основна масса частиц имеет размеры больHie 2,8 мм. Температура замораживани ниже 20°С вызывает замерзание рассола.At temperaure freezing above 10 ° C, the raw materials do not have enough fragility for crushing, as a result of which the bulk of the particles have sizes of more than 2.8 mm. The freezing temperature below 20 ° C causes the brine to freeze.

Исход из требований, предъ вл емых к костной муке, основна масса костных частиц должна быть в нределах 2 .мм.Based on the requirements for bone meal, the bulk of the bone particles should be within the range of 2 mm.

Способ осуществл ют спедуюпщм образо .м.The method is carried out in a cooperative manner.

Кость носле обвалки и предварительного дроблени до размеров 30-50 мм замораживают путе.м контакта с холодным воздухом до те.мпературы не вьпие .мипус 10°С, а затем дроб т мокрым способом в растворе поварещшй соли до размеров 2,8 .м.м и менее. Дробление .мокрым способом одновременно позвол ет быетро получить однородную суспензию из частиц м сокостного сырь и рассола.Bone wearing deboning and pre-crushing to sizes of 30-50 mm is frozen by contact with cold air to a temperature of 10 ° C and then crushed with a wet method in a solution of salting salt to the size of 2.8 m. m and less. Wet crushing at the same time allows byetro to obtain a homogeneous suspension of particles of fine raw material and brine.

По.тученную суспензию раздел ют в центробежном ноле за счет разности нлотноетей на два потока. Один поток, состо П1ИЙ из рассола с частица.мн жира, соединительной и мышечной ткани, подвергают ;ептрнфуги К)ванию, в результате чего происходит отделение рассола от твердых частиц (иолучеипую м сную фракцию можне) иепо,льзовать в качестве добавок в колбасном производстве). Второй ноток, состо щий из расхода с частицами костной фракции , направл ют в другую центрифугу, где происходит отделение рассола от частиц костей. Отделе1П1ую костную фракцию промывают водой с температурой 50- 60°С в течение 3 - 5 минут, отдел ют от воды цент, рифугированием. Затем костную фракцию подвергают вибрации в присутствии растворител , например с температурой 70--80°С. Вибрацию провод т в вертикальном направлении с частотой 30 - 40 Гц и ускоренне.м 98-245 .м/с. При таких режимах обработки нроисходит быстрое и наиболее нолнсзе выделение жира. Прн вибрационном ускорении менее 98 .м/с эффективность обезжиривани резко уменьшаетс . Это объ сн етс тем. что при вибрациоином ускорении более 98 м/с в жидкости идет процесс кавитации. Процесс вибрационной обработки ировод т в течение 3--5 мин, затем в течение 10-- 15 мин ировод т отстаивание н отдел ют жир от костей. Обезжиренную кость смешивают с водой в соотношении 1:1-3 и обрабатывают острым паром с температурой 120-130°С в течение 30 мин. Затем костную фракцию отдел ют от клеевого бульона и обезвоживают, а бульон концентрируют.The suspended suspension is divided in a centrifugal field due to the difference in the junction of the two networks. One stream, consisting of brine from a particle of mn fat, connective and muscular tissue, is subjected to epinephrine K), resulting in the separation of the brine from the solid particles (the blunt meat fraction can be used) and, as an additive in sausage production ). The second note, consisting of the flow rate with the particles of the bone fraction, is sent to another centrifuge, where the brine is separated from the bone particles. The 1P1 bone fraction is washed with water at a temperature of 50-60 ° C for 3 to 5 minutes, the cent is separated from the water, and rifled. Then the bone fraction is subjected to vibration in the presence of a solvent, for example with a temperature of 70--80 ° C. Vibration is carried out in the vertical direction with a frequency of 30 - 40 Hz and accelerated to 98-245 m / s. Under such treatment regimes, the fat is released most quickly and most frequently. Due to vibration acceleration of less than 98 m / s, the efficiency of degreasing decreases dramatically. This is so. that with vibracioin acceleration of more than 98 m / s in the liquid is the process of cavitation. The process of vibration treatment is carried out for 3--5 minutes, then for 10--15 minutes, settling is carried out and the fat is separated from the bones. The fat-free bone is mixed with water in a ratio of 1: 1-3 and treated with live steam with a temperature of 120-130 ° C for 30 minutes. Then the bone fraction is separated from the glue broth and dehydrated, and the broth is concentrated.

Пример 1. Обваленные кости измельчают в устройстве предварительного дроблени до размеров около 40 мм, после чего м сокостное сырье замораживают путем контакта с холодным воздухом до температуры: минус 20, минус 15 и минус 10°С. Последующее дробление при указанных выше температурах позвол ет получить соответственно следующие размеры фракций кости: 0-0,5; 1,0-1,6 и 1,6-2,8 мм. Затем суспензию подают в гидроциклон, из которого частицы т желой костной фракции с рассолом направл ют в центрифугу, где кости отдел ютExample 1. Boneless crushed bones are crushed in a pre-crushing device to a size of about 40 mm, after which the milled raw materials are frozen by contact with cold air to a temperature of minus 20, minus 15 and minus 10 ° C. Subsequent crushing at the temperatures indicated above makes it possible to obtain respectively the following sizes of bone fractions: 0-0.5; 1.0-1.6 and 1.6-2.8 mm. The suspension is then fed to a hydrocyclone, from which particles of heavy bone fraction with brine are sent to a centrifuge, where bones are separated.

ОТ рассола. Легкую фракцию подают в центрифугу , отдел ют от рассола и цаправ-л ют в колбасное производство. Отделенную костную фракцию подают в мешалку с водой , температура которой , где промывают ее в течение 3 мин, а затем подают в осадительную центрифугу, где кость отдел ют от воды. Промытую костную фракцию помешают в сосуд, залитый на объема водой с температурой 80°С, после чего сосуд закрывают крышкой и устанавливают на рабочей площадке вибрационного стенда типа ВЭДС-400, затем включают стенд, сообща сосуду вертикальные колебани . Воздействию вибрации в течение 3; 4 и 5 мин иодвергают костную фракцию различных размеров при температуре воды 80°С, частоте вибрации 35 Гц с ускорением 147 м/с (данные сведены в таблицу).FROM brine. The light fraction is fed to a centrifuge, separated from the brine, and seasoned to sausage production. The separated bone fraction is fed to a mixer with water, the temperature of which, where it is washed for 3 minutes, is then fed to a precipitation centrifuge, where the bone is separated from the water. The washed bone fraction is placed in a vessel filled with water at a temperature of 80 ° C, after which the vessel is closed with a lid and mounted on the working platform of a VEDS-400 vibrating stand, then the stand is turned on, together with the vessel, vertical oscillations. Exposure to vibration for 3; For 4 and 5 minutes, the bone fraction of various sizes is exposed at a water temperature of 80 ° C and a vibration frequency of 35 Hz with an acceleration of 147 m / s (the data are tabulated).

Claims

1. METHOD FOR BONE PROCESSING WITH ISSUE OF FRACTIONS, which involves grinding the raw materials, separating the meat fraction and degreasing with vibration, characterized in that, in order to speed up the process, the raw materials are frozen to a temperature of (-20) (-10) ° C, grinding is carried out solution of sodium chloride at the same temperature to a particle size not exceeding 2.8 mm and the separation of the meat fraction is carried out in a centrifuge in the presence of saline, wherein degreasing is carried out at a vibration acceleration of 98-245 m / ^g, after which bone mass watered and treated with live steam, then it is separated from the resulting broth and dewatered.

2. The way io π. 1, characterized in that degreasing is carried out at an oscillation frequency of 30-40 Hz for 3-5 minutes.

I

And 15701