:О о: :л: About o:: l
х Изобретение относитс к переработ . ке костного сырь . Известен способ переработки костного сырь с получением жира и бульо на путем варки его в воде в открытых котлах, а также варки в воде в автоклаве под давлением втае атмосферного t 1 . Однако при этом получают низкий выход жира и бульон с недостаточно высокой концентрацией сухих веществ. Наиболее близок к предлагаемому по технической сущности способ переработки костного сырь , предусматрив к ций обработку сырь острым паром под давлением выше атмосферного, без добавлени воды и непрерывный отвод образующейс жиробульонной смеси 2 Поскольку отвод жиробульонной смеси осуществл ют .в емкость, наход щуюс под давлением выше атмосферног го, т. е. при, температуре выше lOCfc, это сопровождаетс частичной потерей натуральных свойств жиробульоиной смеси, она приобретает поджаристый и посторонний запах. Кройе того, жиробульонна смесь приобретает посторонний запах вследствие нерегул рной санитарной обработки емкости, на внутренних стенках которой откладываютс белковые вещества и жир, поддающиес разложению под действием микроорганизмов. Санитарна обработка емкости крайне затруднительиа, так как необходимо производить ее разборку, останавлива работу автоклава . . Цель изобретени - более полное сохранение натуральных свойств жиробульонной смеси и возможность исполь зовани ее на пищевые цели. Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу переработки костного сырь , предусматривакнцему. оработку сырь острым паром под дайлением выше атмосферного без добавлени воды и непрерывный отвод образующейс жиробульонной смеси, отвод жиробульонной смеси осуществл ют по мере ее образовани в емкость, наход щуюс под давлением не выше атмосферного. Пример. Сырье (кость) в корзинах при помощи тельфера загружают в автрклав, герметически закрывают и подают острый пар под давлением 3-410 Па (3-4 ати) и вытапливают в течение 2-4 ч. Пар проникает в по- ры сырь (кости), конденсируетс , .расплавл ет жир, белковые и другие питательные вещества и жиробульоина смесь сразу же по мере ее образовани через конденсатоотводчик выводитс в открытую емкость (или в емкость, работак цую под давлением ниже атмосферного). В таблице приведены данные,харакг теризукнцие качество жиробульон ой смеси предлагаемой и контрольной выработок. Как видно из таблицы непрерывный отбор жиробульонной смеси в открытую емкос-гъ позвол ет повысить сортность жира (вместо сборного и 1 сорта получать высший и 1 сорт (ГОСТ 25292-82), значительно улучшить органолептические показатели бульона, а также улучшить качественные показатели жиробульонной смеси, что позвол ет использовать ее на пищевые цели. Жир, вход щий в эту смесь, характвр изуетс более низким показателем кислотного числа жира. Полученна жиробульонна смесь может быть впоследствии разделена на жир и бульон путем сепарировани при 60 100 С. Полученные жир и бульон также могут ейлть использованы дл пищевых целей.x The invention relates to recycling. ke bone material. There is a method of processing bone material to obtain fat and broth by boiling it in water in open boilers, as well as boiling it in water in an autoclave under atmospheric pressure t 1. However, a low fat yield and a broth with an insufficiently high concentration of dry substances are obtained. Closest to the method proposed by the technical entity for the processing of bone material, it is envisaged to treat the raw material with live steam under pressure above atmospheric, without adding water and continuously withdrawing the resulting girobulin mixture 2 Because the withdrawal of the girobulin mixture is carried out above atmospheric pressure Go, i.e., at a temperature above lOCfc, this is accompanied by a partial loss of the natural properties of the zhirobulonoy mixture, it acquires a roasted and foreign smell. Moreover, the fatty mixture acquires a foreign smell due to irregular sanitization of the container, on the inner walls of which protein substances and fat are deposited, which can be decomposed by microorganisms. Sanitary processing capacity is extremely difficult, as it is necessary to disassemble it, to stop the operation of the autoclave. . The purpose of the invention is a more complete preservation of the natural properties of the girobulin mixture and the possibility of using it for nutritional purposes. This goal is achieved by the fact that according to the method of processing bone material, it is envisaged. raw material processing by direct steam under diving above atmospheric without adding water and continuous removal of the resulting girobulonny mixture, removal of girobulonny mixture is carried out as it is formed into a container that is under pressure not higher than atmospheric. Example. Raw materials (bone) in baskets with the help of a hoist are loaded into an autoclave, hermetically sealed and supplied hot steam under a pressure of 3-410 Pa (3-4 ati) and melted for 2-4 hours. Steam penetrates into the pores of the raw material (bone) , condenses, melts fat, protein and other nutrients and fat-bulin mixture immediately as it is formed through a condensate drain is discharged into an open container (or into a container working under atmospheric pressure). The table shows the data, the characteristics of the quality of the girobulon oh mixture of the proposed and control workings. As can be seen from the table, continuous selection of the giro broth mixture into an open capacitance-gb allows to increase the grade of fat (instead of precast and 1 grade, get the highest and 1 grade (GOST 25292-82), significantly improve the organoleptic characteristics of the broth, and which allows it to be used for nutritional purposes. The fat in this mixture is characterized by a lower acid number of the fat. The resulting fatty broth mixture can be subsequently divided into fat and broth by separation When 60100 C. The resulting fat and broth eylt may also be used for food purposes.