SU108911A1

SU108911A1 - The method of processing zykov large and small cattle and pigs

Info

Publication number: SU108911A1
Application number: SU455571A
Authority: SU
Inventors: А.И. Бармаш; Т.Н. Полетаев
Original assignee: А.И. Бармаш; Т.Н. Полетаев
Priority date: 1956-03-13
Filing date: 1956-03-13
Publication date: 1956-11-30

Description

Предметом изобретени вл етс способ обработки зыков крупного п мелкого рогатого скота и свиней после их убо с применением центрифуги .The subject of the invention is a method for processing the tongues of cattle and cattle and pigs after slaughter using a centrifuge.

Применение способа позвол ет механизировать процесс обработки зыков и ускорить последующир за этим посол их. Это достигаетс тем, что обработку сырых зыков ведут в центрифуге гор чей водой при 70-80° в течение 1--4 мин., в зависимости от примен емой температуры и вида обрабатываемых зыков, после чего последние охлаждают и подвергают посолу.The application of the method allows to mechanize the processing of languages and speed up the subsequent ambassador of them. This is achieved by treating raw tongues in a centrifuge with hot water at 70-80 ° for 1--4 minutes, depending on the temperature used and the type of tongue being treated, after which the latter are cooled and salted.

Предлагаемый способ осуществл етс следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

Сырые зыки промывают холодной водой и отрезают от них калтыки . Промытые зыки загружают в центрифугу. Загрузка зыков п центрифугу производитс после ее пуска (120-130 оборотов в 1 мин.), при этом в центрифугу подаетс вода, нагрета до 70-80. Продолжительность обработки гов жьихRaw zyki washed with cold water and cut off from them Kaltyka. Washed languages are loaded into a centrifuge. The loading of the tongues and the centrifuge is carried out after its launch (120-130 revolutions per 1 min.), While water is fed into the centrifuge, heated to 70-80. Duration of beef processing

зыков 3-4 пп., свиных зыков от 1 до 2 мин. и бараньих 0,75- 1,5 мин.Zykov 3-4 PP., Pork zykov from 1 to 2 minutes. and mutton 0.75-1.5 min.

Качество очистки зыков характеризуетс полным удалением шкурки без повреждени поверхности зыка.The quality of cleaning of the tongues is characterized by complete removal of the skin without damaging the surface of the tongue.

Из центрифуги зыки выгружаютв холодную проточную воду.Zyks are discharged from the centrifuge in cold running water.

После того, как вода стечет с обработанных зыков, последние отправл ют в камеру дл осты1зани до температуры 4°.After the water has drained from the treated languages, the latter are sent to the cooling chamber to a temperature of 4 °.

Охлажденные зыки направл ют в посол. Состав расеола на 100 л воды: 8 кг соли, 1 кг калийной селитры , 0,05 кг нитрита натри , 0,5кг сахара. Удельный вес рассола 1,060. Продолжительность посола гов жьих зыков 4-5 суток, а бараньих и свиных 3 суток.The cooled languages are sent to the ambassador. The composition of raceola per 100 liters of water: 8 kg of salt, 1 kg of potassium nitrate, 0.05 kg of sodium nitrite, 0.5 kg of sugar. The proportion of brine 1,060. The duration of salting of beef tongues is 4-5 days, and lamb and pork 3 days.

Предмет изобретени Subject invention

Способ обработки зыков круппого п мелкого рогатого скота и свиней после . их убо с применени.ем центрифуги, о т л и ч а ю щ и и с The method of processing zykov Krupp p small cattle and pigs after. using them with a centrifuge, about tl and h and y and u with

№ 108911-2тем , что, с целью механизации в зависимости от примен емой темпроцесса и ускорени последующего„ературы и вида обрабатываемых посола зыков, обработку сырых зыков ведут в центрифуге гор чей во- зыков, после чего последние охлаждои при 70-80° в течение 1-4 мин.дают и подвергают посолу.No. 108911-2, for the purpose of mechanization, depending on the temperature process used and the subsequent acceleration of the treatment and the type of polished tongs, the processing of raw languages is carried out in a hot air centrifuge, then 1-4 min. Give and salted.