SU1071631A1

SU1071631A1 - Method for hydrating vegetable oils

Info

Publication number: SU1071631A1
Application number: SU823405977A
Authority: SU
Inventors: Норайр Степанович Арутюнян; Лариса Александровна Тарабаричева; Елена Павловна Корнена; Ирина Леонидовна Цыпленкова; Ирина Сергеевна Жидкова
Original assignee: Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт
Priority date: 1982-03-03
Filing date: 1982-03-03
Publication date: 1984-02-07

Abstract

СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, включающий смешивание масла с гидратирующ;- м агентом, разделение образовавшихс фаз, сушку масла и фосфатидной эмульсии, о тличающийс тем, что, с целью повышени глубины выведени фосфатидов, улучшени качества масла и фосфатидного концентрата, перед смешиванием в масло ввод т масл ный раствор эмульгатора, выбранного из р да Т-1, Т-2, Т-Ф, концентрацией 5-25% в количестве 0,1-5% к массе масла..METHOD OF HYDRATING VEGETABLE OILS, including mixing oil with hydrating agent, separating the resulting phases, drying the oil and the phosphatide emulsion, in order to improve the quality of the release of phosphatides, to improve the quality of the oil and the phosphatide concentrate, before entering the oil t oil solution of emulsifier selected from the following series: T-1, T-2, T-F, with a concentration of 5-25% in an amount of 0.1-5% by weight of the oil ..

Description

3535

:о Изобретение относитс к масложи ровой промышленности и может быть использовано дл гидратации растительных NiacejL с получением гидрати рованных масел и фосфатидных концен тратов . Известен способ гидратации, заключающийс во взаимодействии масла с гидратируювдтм агентом и после дующем разделении образовавшихс фаз-масла и фосфатидного осадка. В качестве гидратирующих агентов используютс вода С1 . Гидратаци фосфатидов водой не обеспечивает необходимой полноты их выведени , использование водных растворов электролитов тенина, кислот не всегда позвол ет получить стандартные гидратирбванные масла по содержанию фосфатидов. Кроме то фосфаТидные концентраты, полученные известными способами, содержат до 50% масла и обладают недостаточн высокими эмульгирующими CBOftCTBolMH что ограничивает их использование в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов. Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ гидратации фосфатидов из растительных масел, осуществл ющийс нагревом масла до 45-бОс ввода гидратирующего агента: воды или разбавленных водных растворов электролита, смешени масла с агентом , разделении фаз в гравитационном или центробежном поле, высушивании масла и фосфатидной эмульсии 2 . Однако масла, гидратированные таким способом, не отвечают требовани м стандарта по остаточному содержанию фосфолипидов, фосфатйдные концентраты характеризуютс низким содержанием фосфолипидов до 50%, а также низкими эмульгирующими свойст вами. Цель изобретени - повышение глубины выведени фосфатидов, улучшение качества масла и фосфатидного концентрата. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу гидратации растительных масел, включак цему смешивание масла с гидратирующим агентом, разделение образовавшихс фаз, сушку масла и фосфатидной эмульсии, перед смешиванием в масло ввод т масл ный раствор эмульгатора, выбранного из р да Т-1, Т-2, Т-Ф, концентрацией 5-25% в количестве 0,1-5,0% к массе масла. Интенсификаци процесса гидратации фосфолипидов в предлагаемом способе объ сн етс снижением межфазного нат жени на границе раздела фаз-масло с растворенными фосфолипидами , например.введение 0,1% к массе масла 20%-ного масл ного раствора эмульгатора Т-1 позвол ет снизить межфазное нат жение на границе раздела фаз с 36 до 22 эрг/см, а также сни сением критической концентрации мицеллообразовани (ККМ) собственно фосфолипидов за счет участи молекул эмульгатора s образовании мицелл-формирование смененных мицелл . Снижение ККМ приводит к потере устойчивости фосфолипидой в результате образовани мицелл высоких пор дков ПРИ более низкой конценБрации фосфолипидов, например ККМ дл фосфолипидов масла без введени эмульгатора составл ет 0,05%, а ККМ дл .фосфолипидов того же образца масла но с введением эмульгатора 0,01%. Пример. В 100 г подсолнечного масла ввод т при перемешивании 0,1% к массе масла 25%-ного масл ного раствора эмульгатора Т-1. Затем масло гидратируют водой в количестве 2% к массе масла при . образовавшуюс фосфатидную змульсию отдел ют центрифугированием и сушат под вакуумом. Дл сравнени провод т гидратацию по известному методу. В табл. 1 приведены качественные показатели исходного и гидратированных масел. . .. Таблица: o The invention relates to the oil and oil industry and can be used to hydrate vegetable NiacejL to produce hydrated oils and phosphatide concentrates. The known method of hydration involves the interaction of the oil with a hydrating agent and, after further separation, of the resulting oil phase and the phosphatidic precipitate. Water C1 is used as hydrating agent. Hydration of phosphatides with water does not provide the necessary completeness of their removal, the use of aqueous solutions of Tenin electrolytes, acids does not always allow obtaining standard hydrated oils on the content of phosphatides. In addition, phosphate-like concentrates obtained by known methods contain up to 50% of oil and have insufficiently high emulsifying CBOftCTBolMH, which limits their use in the food industry as emulsifiers. The closest to the present invention is a method of hydrating phosphatides from vegetable oils, carried out by heating the oil to 45-bos input of a hydrating agent: water or dilute aqueous electrolyte solutions, mixing the oil with the agent, separating the phases in a gravitational or centrifugal field, drying the oil and the phosphatidic emulsion 2 However, oils hydrated in this way do not meet the requirements of the standard on the residual phospholipid content, phosphate concentrates are characterized by a low phospholipid content of up to 50%, as well as low emulsifying properties. The purpose of the invention is to increase the depth of removal of phosphatides, improve the quality of oil and phosphatide concentrate. This goal is achieved by the fact that according to the method of hydration of vegetable oils, including mixing oil with a hydrating agent, separating the resulting phases, drying the oil and the phosphatide emulsion, an oil solution of an emulsifier selected from the series T-1, T is introduced into the oil -2, TF, concentration of 5-25% in an amount of 0.1-5.0% by weight of the oil. Intensification of the phospholipid hydration process in the proposed method is explained by a decrease in the interfacial tension at the phase-oil interface with dissolved phospholipids, for example. Introducing 0.1% by weight of oil of a 20% w / w emulsifier T-1 reduces the interfacial tension at the interphase from 36 to 22 erg / cm, as well as by reducing the critical micelle concentration (CMC) of the actual phospholipids due to the participation of emulsifier molecules to form micelles, the formation of replaced micelles. A decrease in CCM leads to a loss of stability by phospholipid as a result of the formation of high-order micelles. A lower concentration of phospholipids, for example, CMC for oil phospholipids without an emulsifier is 0.05%, and CMC for phospholipids of the same oil sample but with the introduction of an emulsifier 0, 01%. Example. In 100 g of sunflower oil, 0.1% by weight of the oil of a 25% oil solution of T-1 emulsifier is added with stirring. Then the oil is hydrated with water in an amount of 2% by weight of the oil at. the resulting phosphatide emulsion is separated by centrifugation and dried under vacuum. For comparison, hydration is carried out according to a known method. In tab. 1 shows the quality indicators of the original and hydrated oils. . .. Table

Содержание фосфатидов,% Кислотное число, мг КОН Цветность, мгThe content of phosphatides,% Acid number, mg KOH Color, mg

Глубина выведени фосфолипидов, %Depth of phospholipid removal,%

0,06 2,21 13,00.06 2.21 13.0

85,085.0

В табл. 2 приведены качественные показатели фосфатидных концентратов.In tab. 2 shows the quality indicators of phosphatide concentrates.

Таблиц. а2Tables a2

ПоказателиIndicators

Глубина выведени фос фолипйдов %Depth of withdrawal of phos folidov%

В табл. 4 приведены качественные показатели фосфатидных концентратов.In tab. 4 shows the quality indicators of phosphatide concentrates.

Т а б л и ц а 4T a b l and c a 4

Фосфатидный концентратPhosphatide concentrate

ПоказателиIndicators

ИзвестныйFamous

ПредлагаемаКOffered

Как видно из данных табл. 1, остаточное содержание фосфатидов в масле, обработанном по предлагаемому способу, значительно ниже, чем в масле, обработанном по известному способу.As can be seen from the data table. 1, the residual content of phosphatides in the oil treated by the proposed method is significantly lower than in the oil treated by a known method.

Из данных табл. 2 также видно, что по предлагаемому способу фосфаМаслоFrom the data table. 2 also shows that the proposed method phosphorus oil

73,873.8

92,992.9

Продолжение табл, 4Continued tabl. 4

5050

5555

Кислотное число масла, выделенного из Acid number of oil extracted from

60 фосфатидного концентрата , 60 phosphatide concentrate

8,28.2

11,6 мг КОН11.6 mg KOH

Из данных табл. 3 видно, что остаточное содержание фосфолипидов в масле, гидратированном по предлагаемому способу, значительно ниже, чем в масле, гидратированном по известному способу.From the data table. 3 shows that the residual content of phospholipids in the oil, hydrated by the proposed method, is significantly lower than in oil, hydrated by a known method.

Из данных табл. 4 видно, что фосфатидные концентраты, полученные по предлагаемому способу, содержат наFrom the data table. 4 shows that the phosphatide concentrates obtained by the proposed method, contain on

,17,3% больше фосфатидов и имеют меньшее кислотное число и цветность чем фосфатидные концентраты, полученные . по известному способу.17.3% more phosphatides and have a lower acid number and color than the phosphatide concentrates obtained. by a known method.

Содержание фосфатидов,% Кислотное число, мг КОНThe content of phosphatides,% Acid number, mg KOH

Цветность, мг глубина выведени фосфолипидов , %Color, mg depth of phospholipids,%

Примерз. В 100 г подсолнечного масла ввод т при перемешивании 0,05% к массе масла 2,5%-ного масл ного раствора эмульгатора Т-1. 3ateM число гидратируют водой в количестве 2% к массе масла при- . Образовав1;1уюс фосфатидную эмульсию отдел ют центрифугированием и сушат под вакуумом. Дл сравнени провод т гидратацию по известному методу.Froze In 100 g of sunflower oil, 0.05% by weight of the oil of a 2.5% oil solution of T-1 emulsifier is added with stirring. 3ateM number is hydrated with water in an amount of 2% by weight of the oil at -. The 1; 1 st emulsion phosphatide emulsion is separated by centrifugation and dried under vacuum. For comparison, hydration is carried out according to a known method.

В табл. 5 приведены качественные показатели исходного и гидратированных масел.In tab. 5 shows the quality indicators of the original and hydrated oils.

Т а б л и ц а 5 T a b l and c a 5

0,12 2,280.12 2.28

70,070.0

Как видно из данных табл. 5, остаточное содержание фосфатидов в масле, обработанном по предлагаемоку способу, ниже, чем в масле, обработанном по известному способу, однако получить гидц атированное масло выслиего сорта невозможно .As can be seen from the data table. 5, the residual content of phosphatides in the oil treated by the proposed method is lower than in the oil processed by a known method, however, it is impossible to obtain a hydrated oil of a sort.

Из данных табл. 6 видно, что фосфатидный концентрат, полученный по предлагаемому способу, имеет лучшие качественные показатели, однако получить фосфатидный концентрат, соответствующий пищевому высшего сорта , невозможно.From the data table. 6 shows that the phosphatide concentrate obtained by the proposed method has the best quality indicators, however, it is impossible to obtain a phosphatid concentrate corresponding to the food grade.

Пример 4. ВБООт соевого масла ввод т при перемешивании 7% к массе масла 35%-ного масл ного раствора эмульгатора Т-Ф. Затем масло гитратируют при водой в количестве 3% к массе масла. Образовавшийс осадок отдел ют центрифугированием и сушат (см. табл. 3-4J.Example 4. VBOOT of soybean oil was introduced with stirring at a concentration of 7% by weight of oil of 35% oil solution of T-F emulsifier. Then the oil is nitrated with water in an amount of 3% by weight of the oil. The precipitate formed is separated by centrifugation and dried (see Table 3-4J.

Центрифугирование при 18 тыс. об/минCentrifugation at 18 thousand rpm

Нагревание до 70°СHeating to 70 ° С

Выдерживание при в течение 6 мес.Aging for 6 months.

Т аблицаT ablitsa

Не измениласьNot changed

По вилс прозрачный слой у поверхности By wils transparent layer at the surface

Из данных табл. 9. виднр, что эмульси , стабилизированна фосфатидами , полученншли по предлагаемо му способу, более стойка , т.е. фосфатида обладают лучшими эмульгирующими свойствами.From the data table. 9. we see that the phosphatide-stabilized emulsion obtained by the proposed method is more stable, i.e. phosphatide have better emulsifying properties.

Предлагаемый способ позвол ет получить высококачественные гидратированные масла, соответствующие ГОСТу по остаточному содержанию фос фатидов, и обеспечить возможность получени фосфатидных концентратов высокого качества, пригодных к применению в пищевой проккшленности дл стабилизации водножировых эмульсий .The proposed method allows to obtain high-quality hydrated oils, corresponding to GOST on the residual content of phosphatides, and to ensure the possibility of obtaining high-quality phosphatide concentrates suitable for use in food industry for stabilizing water-fat emulsions.

Claims

METHOD OF HYDRATION OF A PLANT · OIL OILS, including mixing oil with a hydrating agent, separating the phases formed, drying oil and a phosphatide emulsion, characterized in that, in order to increase the depth of phosphatide excretion, improve the quality of oil and phosphatide concentrate, before mixing into oil enter an oil solution of an emulsifier selected from the range of T-1, T-2, T-F, a concentration of 5-25% in an amount of 0.1-5% by weight of oil.