SU1070470A1

SU1070470A1 - Способ определени натуральности меда

Info

Publication number: SU1070470A1
Application number: SU823408321A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Васильевич Аганин
Original assignee: Саратовский государственный зоотехническо-ветеринарный институт
Priority date: 1982-03-16
Filing date: 1982-03-16
Publication date: 1984-01-30

Abstract

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА, включающий приготовление водного раствора меда и нагревание полученного раствора до кипени , отличающийс тем, что, с целью упрощени и ускорени способа, повышени точности определени натуральности меда, растворение меда в воде провод т при соотношении 1:1, полу ченный раствор кип т т в течение 1-3 мин, а о натуральности меда суд т по наблюдению непосредственно после кип чени - помутнению, образованию хлопьев, выпадению осадка и просветлению надосадочной жидкости ,i

Description

| Изобретение относитс к санитарной оценке пчелиного меда и может использоватьс дл определени его натуральности в услови х м сомолочных и пищевых контрольных- станци х. Известен способ контрол натурал ности меда по его пенообразованию, сущность которого заключаетс в про ведении физико-химических исследова ний раствора меда после продувани воздуха до образовани равновесного столба пены с последующим определением объема и продолжительности существовани пены D11. Данный способ отличаетс необходимостью использовани специальной аппаратуры и недостаточной экспрессностью исследовани . Известен также способ определени натуральности меда, включающий приготовление водного раствора меда и нагревание полученного раствора до кипени - С21. Недостатками указанного способа вл ютс длительность во времени и сложность анализа, так как требуетс физико-химическа оценка, позвол юща вы вить лишь один вил фальсификата - добавление к меду крахмала, и невозможность определени его натуральности по выделению органически присущих меду белков, Цель изобретени - упрощение и ускорение способа, повышение точнос ти определени натуральности меда. Поставленна цель- достигаетс тем, что согласно способу определени натуральности меда, включающему приготовление водного раствора меда и нагревание полученного раствора д кипени , растворение меда в воде провод т при соотношении 1:1, полученный раствор кип т т в течение 1-3 мин, а о натуральности меда суд по наблюдению непосредственно после кип чени - помутнени , образованию хлопьев, выпадению осадка и просвет лению надосадочной жидкости. Способ осуществл ют следующим образом. Раствор ют мед с водой при соотношении 1:1, полученный раствор кип т т в течение 1-3 мин и после кип чени наблюдают помутнение, образование хлопьев, выпадение осадка и просветление надосадочной жидкости , по которым суд т о натуральности меда, В табл.1 представлена зависимость выраженности помутнени от концентрации .раствора меда и режима кип чени . При меньших кЬнцентраци х раствора меда, как показали опыты, например 1:3, 1:9, 1:20, за счет соответствующего снижени концентрации белковых веществ в данном растворе не обнаруживаютс видимые изменени в растворе после его кип чени , по которым проводитс определение натуральности меда. При больших же концентраци х раствора меда задача может быть решена, но при этом требуетс большее количество продукта и дополнительное врем на растворение объекта исследовани , что удлин ет продолжительность анализа. Указанный интервал кип чени раствора (1-3 мин) вл етс необходимым и достаточным условием осуществлени способа определени натуральности меда, выражающегос процессом коагул ции и осаждени белков из раствора . В табл.1 приведены данные по вы влению концентрации растворов меда и продолжительности кип чени на демонетративность пробы. Из табл.1 видно, что кип чение водного раствора меда 1:1 в течение 1-3 мин вл етс оптимальным, В табл.2 приведены показани кип тильной пробы при исследовании меда и некоторых фальсификатов в 50%-ных водных оастворах. Из табл.2 можно видеть, что применение предлагаемого способа возможно при добавлении натурального меда к фальсисЬикату. Предлагаемый способ дает возможность быстро (в течение 5-6 мин) провести ориентировочное исследобапие .натуральности меда. Кроме того, он отличаетс своей простотой, доступностью , эксперессностью и результативностью , Таблица 1 № меда ,; Концентраци Выраженность j растворов j меда, %

,в момент закипани

25 50 5

10 25 50 5

. 10 25 50 5

10 25 50 5

++

10 25 50

++ Примечание .

Продолжение табл. 1

1

+ ++

++

+-f

++

++ +++

+++

++

+++ +++

++

++ ++

+++ +++ - - отсутствие мути; + - слабозаметна муть или хлопь ; ++ - выраженна муть или хлопь ; +++ - обильные муть или хлопь . помутнени при кип чении, мин

Таблица 2

Мед заведомо нату Помутнение Примеча отсутствует, проба отрицательна . ние . + - слабое помутнение, проба слабоположи . тельна ; ++ - выраженное помутнение, проба положительна .

Claims

Ί54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА, включающий приготовление водного раствора меда и нагревание полученного раствора до кипения, отличающийся тем, что, с целью упрощения и ускорения способа, повышения точности определения натуральности меда, растворение меда в воде проводят при соотношении 1:1, полученный раствор кипятят в течение 1-3 мин, а о натуральности меда судят по наблюдению непосредственно после кипячения - помутнению, образованию хлопьев, выпадению осадка и просветлению надосадочной жидкости. §