SU1055945A1

SU1055945A1 - Способ замораживани пищевых продуктов

Info

Publication number: SU1055945A1
Application number: SU823392768A
Authority: SU
Inventors: Петр Григорьевич Красномовец; Игорь Григорьевич Чумак; Александр Петрович Коцюбинский
Original assignee: Одесский Технологический Институт Холодильной Промышленности
Priority date: 1982-02-08
Filing date: 1982-02-08
Publication date: 1983-11-23

Abstract

СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПГОДУКТОВ в морозильной камере , предусматривающий создание в ней давлени охлаждающего газа выше атмосферного, отличающийс тем, что, с целью уменьшени усущки продукта и повышенн интенсивности процесса замораживани , давление в камере поддерживают в пределах от 0,5 до 1,5 МПа, при этом скорость охлаждающего газа над продуктом обеспечивают в пределах от 1,0 до 3,0 м/с.

Description

сд ел

со

4

сл

Изобретение относитс к холодильному технологическому оборудованию, а именно к способам замораживани пищевых продуктов под избыточным давлением газа.

Известен способ замораживани пищевых продуктов, согласно которому продукты размещают в емкость, повыщают в ней давление до 1,05 МПа и понижают температуру продукта до -20 - -25 С, а затем давление в емкости выравнивают с атмосферным 11 .

Однако дл указанного способа характерны повышенные энергозатраты из-за низкого коэффициента теплоотдачи при естественной конвекции охлаждающего ъозлух .

Наиболее близким к предлагаемому способу по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ замораживани пищевых продуктов в морозильной камере, предусматривающий создание в ней давлени охлаждающего газа выще атмосферного. Теплообмен между приборами охлаждени и продуктами осуществл етс посредством радиации и свободной конвекции 2.

Недостатком известного способа вл етс низка интенсивность теплосъема с поверхности замораживаемого продукта, характерна дл естественной конвекции охлаждающей среды.

Цель изобретени - уменьщение усущкн продукта и повыщеиие интенсивности процесса замораживани .

Цель достигаетс тем, что согласно способу замораживани пищевых продуктов в морозильной камере, предусматривающему создание в ней давлени охлаждающего газа выще атмосферного, давление в камере поддерживают в пределах от 0,5 до 1,5 МПа, при этом скорость охлаждающего газа над продуктом обеспечивают в пределах от 1,0 до 3,0 м/с.

Использование вынужденного движени газовой среды под избыточным давлением приводит к сзвдественному увеличению интенсивности теплообмена между приборами охлажде ни и замораживаемыми продуктами.

Така интенсификаци теплообмена приводит к су1цествешюму сокращению продолжительности термической обработки продуктов, что в свою очередь, определ ет эффективность использовани устройств (увеличиваетс их суточна производительность за счет сокращени цикла заморозки). Кроме того, естественные потери пищевых продуктов при замораживании , во многом определ ютс длительностью этого процесса. В этом, в частности, заключаютс преимущества однофазного замораживани перед двухфазным. Следовательно, использование вьшужденного движени воздущной среды при избыточном давлении приводит также к сокращению потерь от усущки в про0559452

цессе замораживани пищевых продуктов. При работе любые замораживающие устройства получают определенное количество энергии ю окружающей среды в виде наружных тепло5 притоков. В св зи с сокращением времени термической обработки продукта умеиьпгаетс количество тепла, поступающего через ограждение устройства, в котором реализуетс предлагаемый способ. Это позвол ет часть сэконом10 ленной энергии использовать дл создани вынужденного движени газа в устройстве с определенной оптимальной скоростью у поверхности замораживаемого продукта. По расчетам , эта величина дл различных конструк 5 ПИЙ аппаратов составл ет 1-3 м/с.

Замораживание продуктов, имеющюГ значительный размер по толщине, предпочтите ьно туш, полутуш и м сных блоков, перед резким сбросом давлени ос)тцествл ют до 20 достижени продуктов среднеобъемной темпе, рагуры -0,5 - 1,5° С, соответствующей его криоскопической температуре при атмосферном давлении, а дальнейцгай процесс замораживани до -1820 С производ т при

25 атмосферномдавлении. приводит к снижению энергетических эскплуатационных затрат на замораживание единищ Е продукта и уменьщению усущки по сравнению с традационным способом замораживани . - Пример. Тущкн кур с начальной температурой 28 - 32 С помещают в камеру замораживани , в которой расположены венти тор и охлаждающие приборы. Онл герметически закрьшаетс и в ее внутреннем объеме повыщаетс давление газовой, например воздущной среды, преимущественно до 0,6 - 0,8 МПа. Затем включаетс вентил тор, при помощи которого осуществл етс циркул ци воздуха внутри камеры. Температура охлаждающего воздуха поддерживаетс на уровне -2530° С, а его скорость у поверхности продуктов 1-1,8 м/с. По проществии 0,7-1 ч температура в толще грудной мышцы достигает технологически требуемой, т. е. . После этого процесс замораживани пpefcpaщaeтc , давление в камере сбрасываетс и производитс выгрузка замороженного продукта. При соблюдении указанных пара- метров усущка продуктов составл ет 0,15-0,2%. П р и м е р 2. Тущн или полутущи крупного рогатого скота или свиней в парном состо нии (температура 28-32 С) помещаютс в камеру. После . закрыти загрузочного люка в ней повыщаетс давление среды до 1,0-1,5 МПа. Затем включаетс вентил тор. 5 Понижение температуры м са при температуре воздуха в камере -25 - -30° С и скорости его движени у поверхности продуктов , 2-3 м/с осуществл етс до среднеобъемной

3 10559454

криоскопической температуры, котора приЭффективность применени предлагаемого

атмосферном давлении составл ет -0,5-1,5° С.способа заключаетс в снижении знергетичесЭтот процесс длитс 3-4 ч. Затем давле-кнх и эксплуатационных затрат, уменьшении

ние сбрасываетс , а туши илн полутушиусушки замораживаемых продуктов и повынагружаютс и направл ютс на дальнейшую5 икнии интенсивности процесса замораживани

доморозку в стационарные камеры-морозилки.при относительно низких давлени х 0,5 При температуре воздуха в морозилке -30° С1,5 МПа в вьшужденном движении газа со

длительность до орозки продукта 14-17 ч.скоростью 1-3 м/с. Применение замораживаОбща усушка продукта за весь в две стадии 1од давлеиием и при атмосферцесс замораживани составл ет 0,2-tO ном давлении) сокращает число аппаратов при

Q 3%,сохранени эффективности проводимого процесса.и

Claims

СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, предусматривающий создание в ней давления охлаждающего газа выше атмосферного, отличающийся тем, что, с целью уменьшения усушки продукта и повышения интенсивности процессу замораживания, давление в камере поддерживают в пределах от 0,5 до 1,5 МПа, при этом скорость охлаждающего газа над продуктом обеспечивают в пределах от 1,0 до 3,0 м/с.