SU1024047A1 - Устройство дл резки пищевых продуктов - Google Patents

Description

1О Изобретение относитс  к пищевой про мышленности, преанаэначено дл  отрезани  порций продукта, подаваемого уплот ненным жгутом, и может примен тьс  дл объемного порционировани  рыбы, м сных полуфабрикатов, сырь  дл  овощных коноераов и других волокнистых продуктов и мате(ншлов. Известно Устройство дл  резки пищевы продуктов, содеркашее подвижный и непоавнжньй ножи с фигурными вырезами в режущих кромках, образованных заточным фвскамв, расположенными с противоположных cTopoh относительно плоскости ре за, и пршсрепленный к неподвижному нож taiva ClJ . Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому ре зультату  вл етс  ycTfxy&cTBO дл  резки шоаевых продуктов, состо щее из пары взаимодействукших фигу{жых ножей, один из которых перемещаетс  возвратнопоступательно и выполнен в форме клина, а второй неподвижен и имеет пр моугольный вырез. Режущие ножей взаимодействуют под острым углом одна к другой и заточка кромок каждого ножа выполнена со сторснн, противрположных плоскост м взаимодействи  ножей, при этом оба ножа наход тс  в посто нном соприкасаниии 2J . Недостатком известных устройств  вл етс  то, что резание осуществл етс  с приложением усили  с одной стороны. При. резке пи1цевых продуктов такими ножами происходит поперечное подпрессовывание жгута продукта с выдавливанием части жидкости и изменением плотности порции продукта. Кроме того, режущие кромки незакрепленных, один относительно другого, ножей неплотно ксштактируют между собой, ухудша  качество реза с образованием кромки продукта. Целью изобретени   вл етс  повьпыение качества резки и предотвращение образовани  кромки и наружени  плотности про дукта. Поставленна  цель достигаетс  тем, что в УСТ1ЮЙСТВО дл  резки пищевых продуктов, содержащем два ножа с фигурными вырезами в режущих кромках, один из которых выполнен подвижным, второй нож установлен подвижно с возможностью встречного движени  относительно первого ножа, и ножи размещены один относнтель 55

но другого с взаимным перекрещиванием выступов их режущих кромок в местах фигурных вырезов так, что один выступ

поступает в стакан 10, в котором он уплотн етс . Между стаканом и расфасовочной емкостью, которой может быть бан47 одного ножа контактирует с нижней стороной , а другой - р соответству1О щих выступов другого ножа. Кроме того, ножи могут иметь допод- нительные фигурные вырезы в режущих кромках в количестве, соответствующем, числу одновременно отрезаемых продуктов . На фиг. 1 схематично изображено устройство дл  резки пищевых продуктов с угловым вырезом в режущих кромках, вид сверху; на фиг. 2 - то же, с полу- руглыми вырезами в режущих промках дл  двух жгутов продукта; на фиг. 3 - раэрез А-А на фиг. 1} на фиг. 4 - разрез Ё-Б на фиг. 1} на фиг. 5 - расположение ножей в по шионирующей машине дл  мелкой рыбы и кинематическа  схема . Устройство состоит из двух ножей 1 и 2 с симметрично расположенными фигурными вырезами в режущих кромках угловым (фиг. 1) и полукруглым (фиг. 3). Ножи 1 и 2 закреплены соответственно на держател х .3 и 4 с возможностью встречного движени  и соединены в ножевую пару с взаимным перекрещиванием выступов 5 - 8 в местах фигурных вырезов так, что выступ 5 ножа 2 контактирует с верхней стороной выступа 6 ножа 1, а выступ В ножа 2-е нижней ;стрронсй выступа 7 ножа 1. Заточные фаски режущих кромок перекрещивающихс  выступов выполнены с противоположных сторон . Ножи имеют по несколько вырезов, например два (фиг. 3), дл  одновременной резки нескольких жгутов продукта. Ножи 1 и 2 установлены под рыбоводом 9, между формирующим стаканом 1О и вращающимс  расфасовочным столом 11, который снабжен мерными стаканами 12 дл  приема и переноса поющий п{х дукта. При вращении стола 11 мерные стаканы 12 подвод тс  под загружаемью емкости (банки) 13, где порции продукта выталкиваютс  в емкости 13 при помощи выталкивателей 14. Работа выталкивателей 14 синхронизирована с работой ножевой тшры при помощи кулачка 15 и привода (фиг. 4). Устройство работает следующим образом .. Рыба, например жарена  килька, подаетс  в вибрирующий рыбовод 9, в котором формируетс  жгут. Сформированный жгут ка, располагаютс  ножи 1 и 2 в разведенном положении, образу  отверстие дл  пропуска жгута продукта. После заполнени  расфасовочной емкости ножи смьышютс ,- отреза  порцию жгута После отделени  дозы емкость уходит иэ-поа стакана и подаетс  пуста  емкость Во врем  поворота стола или смены ем- кости ножи перек вают отверстие цилиндра , преп; тству  самопроизвольному выходу жгута. При подходе очереди (А емкосш ножи разведены полностью и цикл повтор етс . Перекрещивание выступов режущих кромсас сохран етс  даже при разведенных ножах. Вследствие того, что рез осуществл ем с  за один ход, который не превыщает половины сечени  жгута, и в дальне ем ножи остаютс  неподвижными oTUOCiiTenbHo жгута, образование крошек продукта не происходит. Поскольку при работе режущие кройки ножей движутс  навстречу один другому и продукт подаетс  одновременно от всех периферийных слоев к центру, то жгут не дeфopлиpyeтc i не распадаетс  и улучшаетс  товарный вид поверхности реза. Вырезы на ножах могут быть выполнены различной формы: поа углом, серпс видными и т.д. Возможно выполнение . ножей с несколькими вырезами, когда необходима резать несколько жгутов. Так как режущие кромки ножей движутс  навстречу один аругому и жгут продукта режетс  одновременно от периферии к центру, то нарушаетс  плот ность жгута. Срез жгута имеет удовлет ворительный товарный вид. При резании .продукт не кршиитс  и не загр зи етс  технологическое оборудование. В предлагаемом устройстве режушие кромки самозатачиваютс  и, благрдар  посто иному взаимозацеплению-ножевых полотен как в сомкнутом, так и в реиэведенном положени х, устран етс  их перекос и изгибание. Предлагаемое устройство позволит механизировать процесс порционировани  продукта при укладке его в банки, снизит загр зненность оборудовани , улучшить,услови  труда и сократить врем  на сан- обработку и замену ножей. ОжидаемьА экономический эффект составит 15О170 .Игб.

V

/

((

о.ччч чЧ УГУГП

Фиг. 2

Фиг.З

Ф//гЛ

Claims (2)

1. 57) 1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ РЕЗКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно ножа с фигурными вырезами в режущих кромках, один из которых выполнен подвижным, отличающееся тем, что, с целью повышения качества резки и предотвращения образования крошки и нарушения плотности продукта, второй нож установлен подвижно с возможностью встречного движения относительно первого ножа, и ножи размешены один относительно другого с взаимным перекрещиванием выступов из режущих кромок в местах фигурных вырезов так, что один выступ одного ножа контактирует с нижней стороной, а другой - с верхней соответствующих выступов другого ножа.
2. 2. Устройство ио π. 1, о т л и ч а κ>-_β ш е е с я тем, что ножи и^еют цопал- ~ нительные фигурные вырезы в режущих кромках в количестве, соответствующем числу одновременно Отрезаемых продух—