SU1010107A1

SU1010107A1 - Способ стабилизации жиров и масел к окислению

Info

Publication number: SU1010107A1
Application number: SU813261386A
Authority: SU
Inventors: Алим Никитович Николаевский; Татьяна Анатольевна Филиппенко; Татьяна Сергеевна Серговская; Борис Семенович Власов
Original assignee: Донецкий государственный университет
Priority date: 1981-03-13
Filing date: 1981-03-13
Publication date: 1983-04-07

Abstract

СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ЖИРОВ И МАСЕЛ К ОКИСЛЕНИЮ путем введени антиокислител , представл ющего со- бой смесь фенольных соединений, выде:ленных из древесного сырь , отличающийс тем, что, с целью увеличени антиокислит.ельного действи , в качестве смеси фенольных соединений используют фенольную часть спиртового экстракта э коры или древесины каштана или дуба. 9

Description

О

4j

Изобретение относитс к масложйровой промышленности, а именно к получению природных антиоксидантов дл стабилизации жиров и масел.

Известен способ стабилизации жиров и масел к окислению, предусматривающий введение различных антиокислителей - токоферолов, нафтолов пропилгаллатов Г и смесей 2J.

Известен также способ стабилизации жиров и масел к окислению путем введени полифенолов, получаемых из можжевельника 3 . : Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ стабилизации жиров и масел к окислению путем введени фнтиокислител , предота.Ш 1 ю1цего софой смесь фенольных соединений, выделенных из древесного сырь f4 3Однако эти антиокислители недостаточно эффективны.

Цель изобретени - увеличение антиокислительного действи .

Эта цель достигаетс тем, что при осуществлении способа стабилизации жиров и масел к окислению путем введени антиокислител , представл ющего собой смесь фенольных Соединений, выделенных из древесного сырь , в качестве смеси фенольНых соединений используют фенольную Часть спиртового экстракта из коры или древесины каштана или дуба.

Способ осуществл ют следующим образом.

Экстракцию фенольных соединений, содержащихс в коре и древесине кашт-ана, дуба начинают с удалени липидной (жировые смолистые вещества ) составной части, использу непол рный растворитель - петролейный эфир или бензол. Затем производ т экстракцию метанолом или этанолом в течение нескольких суток с последовательной заменой порции растворител . Дальнейшее выделение фенольных соединений из спиртовой

фракции осуществл ют следующим образом .

Омыл ют спиртовую выт жку 2,5%-нь м раствором щелочи, затем извлекают эфир.ом, эфирный раствор в дальнейшем не используетс , в полученном водном растворе отдел ют осаддк, нейтрализуют его 2МН250, после этого провод т извлечение эфиром и выпаривание эфирного и водного растворов.

Из коры и древесины к.аштана, дуба выдел ют фенольную часть спиртовых экстрактов, содержащих в своем составе свободные фенольные гидроксилы .

Изучение антиокислительного действи экстрактов в процессе окислени подсолнечного масла провод т ускоренным кинетическим методом и при хранении масла в обычных услови х со свободным доступом воздуха. Степень окислени масла оценивают по кинетике накоплени перекисных соединений, которые определ ют иодометрическим способом.

Установлено, что ингибирование процесса окислени подсолнечного масла экстрактом из каштана протекает , во-первых, за счет взаимодействи свободных гидроксилов с перекиб ыми радикалами масла (осл ление интенсивности хемилюминесценции), во-вторых, в результате взаимодействи составл ющих экстракта с перекисными соединени ми, образующимис в процессе окислени . Причем такое взаимодействие происходит по молекул рному механизму без образовани активных радикалов. Хранение подсолнечного масла в присутствии экстрактов приводит к значительному повышению антиокислительной стойкости масла.

В таблице представлено изменение перекисных чисел хранени подсолнечного масла при свободном доступе 5 воздуха при 25°С

Исходное (без добавлений )0,1927 0,3167 0,8624 С добавками ионола ( 0,01 вес.%) 0,1214 0,2948 0,6509 1,3064 1,8734 2,9515 0,9212 1,3219 2,8898

0,000 0,0506 0,1572 0,1660 0,1930 0,2993 0,3300 1,3002

Испытани показывают, что применение полученных экстрактов (в количестве 0,01 вес.%) из каштана увеличивает сроки хранени подсолнечного масла в 8 раз, из Дуба - в 4 раза, что значительно больше, чем широко примен емый ионол (1,5-1,8 раза).

Полученные результаты по исследованию применени экстрактов из расПродолжение таблицы

0,1378 0,2366

2,095

тительных источников, богатых фенапьными соединени ми, позвол ют сделать вывод об их высоком антиокислительном действии, о доступности сырь дл их получени , вл ющегос отходами производства по переработке древесины. Это дает возможность рекомендоватгз такие экстракты дл .ис пользовани в качестве антиоксидантов пищевых масел и жиров.

Claims

, СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ЖИРОВ И МАСЕЛ К ОКИСЛЕНИЮ путем введения антиокислителя, представляющего собой смесь фенольных соединений, выделенных из древесного сырья, отличающийся тем, что, с целью увеличения антиокислит.ельного действия, в качестве смеси фенольных соединений используют фенольную часть спиртового экстракта из коры или древесины каштана или дуба.