SK283228B6 - Composite food product based on cheese and biscuit and preparation method - Google Patents
Composite food product based on cheese and biscuit and preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- SK283228B6 SK283228B6 SK510-2000A SK5102000A SK283228B6 SK 283228 B6 SK283228 B6 SK 283228B6 SK 5102000 A SK5102000 A SK 5102000A SK 283228 B6 SK283228 B6 SK 283228B6
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- pastry
- cheese
- product
- layer
- processed cheese
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/084—Treating the curd, or adding substances thereto, after melting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Oblasť technikyTechnical field
Vynález sa týka kompozitného potravinárskeho výrobku, obsahujúceho pečivový výrobok a náplň na báze mliečneho výrobku slanej chuti, ktorá pozostáva z taveného syra. Týka sa taktiež spôsobu výroby takéhoto výrobku.The invention relates to a composite food product comprising a pastry product and a filling based on a salty dairy product consisting of processed cheese. It also relates to a method of manufacturing such a product.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
V ďalšom opise bude termín „tavený syr“ alebo „syrová tavenina“ označovať výrobky, získané tavením syrov alebo tvarohov vyzrážaných prirodzeným spôsobom alebo pomocou syridla tepelným spracovaním, prípadne v prítomnosti emulgačných solí.In the following description, the term "processed cheese" or "cheese melt" will refer to products obtained by melting cheeses or curds precipitated naturally or with rennet by heat treatment, optionally in the presence of emulsifying salts.
Východiskové suroviny mliečneho pôvodu sa zvolia z výrobkov patriacich k rôznym druhom syrov, ako mäkké syry, varené alebo nevarené lisované syry, syry typu „čerstvých syrov“ (fromage frais), retentáty z ultrafiltrácie, tvarohy odvodené od zrážania mlieka rôznych druhov zvierat pôsobením zrážadla ako je syridlo alebo znížením ich pH až na izoelektrický bod pridaním okysľovacieho činidla (mliečnych fermentov, potravinárskej kyseliny, glukono-delta-laktónu).The raw materials of dairy origin are chosen from products belonging to different types of cheese, such as soft cheeses, cooked or uncooked pressed cheeses, fromage frais, ultrafiltration retentates, curds derived from the coagulation of milk of different animal species by the action of a coagulating agent such as is rennet or by lowering their pH down to the isoelectric point by adding an acidifying agent (lactic ferments, food acid, glucono-delta-lactone).
Je tiež možné k týmto surovinám pridať v závislosti od konečného výrobku, aký sa má získať, mliečny prášok z odstredeného alebo neodstredeného mlieka, maslo alebo rastlinný tuk, prášok zo srvátky, proteínové koncentráty, prísady na ochutenie a/alebo aromatické prísady a iné látky vhodné na výrobu. Výhodne sa tavený syr, použitý na uskutočnenie vynálezu, nechá nadobudnúť na objeme spôsobmi dobre známymi odborníkom v odbore.It is also possible to add to these raw materials, depending on the end product to be obtained, skimmed or non-skimmed milk powder, butter or vegetable fat, whey powder, protein concentrates, flavorings and / or flavorings and other suitable substances for production. Preferably, the processed cheese used to carry out the invention is allowed to grow in volume by methods well known to those skilled in the art.
Pojem pečivo alebo pečivový výrobok je použitý na označenie cukrárskych a/alebo pekárskych výrobkov na báze obilnej múky, získaných tradičnými cukrárskymi a pekárskymi postupmi, ktoré sa vyznačujú poddajnou, homogénnou a pružnou konzistenciou, obsahom sušiny 50 až 90 %, vodnou aktivitou (Aw) najmenej 0,6 a schopnosťou sa znova zvlhčovať bez straty ich organoleptických alebo konzistenčných vlastností. Ako príklady, spadajúce do tejto kategórie, je možné uviesť výrobky ako piškótové koláče typu „génoise“, koláče typu „quatre-quarts“ z rovnakých dielov východiskových zložiek, savojský koláč, cesto na plnené šišky alebo placky typu „beignet“ alebo „donut“, palacinkové cesto alebo syrový koláč typu „cheese cake“. Taktiež chlebové cestá tvoria súčasť oblasti vynálezu.The term pastry or baked goods is used to designate flour-based confectionery and / or bakery products obtained by traditional confectionery and bakery processes characterized by a flexible, homogeneous and flexible consistency, with a dry matter content of 50 to 90%, an aqueous activity (Aw) of at least 0.6 and the ability to re-moisturize without losing their organoleptic or consistency properties. Examples of this category include products such as 'génoise', quatre-quarts of equal ingredients, savoy pie, dough for donuts or beignet or donut , pancake dough, or cheese cake. Bread doughs also form part of the field of the invention.
Na trhu sú dostupné potravinárske kompozitné výrobky, pozostávajúce z cukrárskeho alebo pekárskeho výrobku, plneného rôznymi čokoládovými a/alebo sladkými výrobkami. Tieto výrobky sú bežne dodávané vo forme tyčiniek. Sú považované za výrobky s dlhším časom skladovania, ktoré sú predávané mimo predajne s chladeným tovarom v cukrárňach a v zariadeniach na rýchle občerstvenie.Food composite products consisting of a confectionery or bakery product filled with various chocolate and / or sweet products are available on the market. These products are normally supplied in the form of bars. They are considered to have a longer shelf life and are sold outside refrigerated goods stores in pastry shops and fast food establishments.
Nedávno sa objavili na trhu takzvané „krehké“ výrobky, dodávané v chladiacich pultoch (okolo 5 °C), pozostávajúce z cukrárskeho alebo pekárskeho výrobku a z náplne na základe pasterizovaného mlieka, mliečneho prášku, bezvodých proteínových koncentrátov a rastlinného tuku, ktoré sa vyznačujú tým, že majú obsah sušiny vyšší ako 70 %. Tieto výrobky majú čas skladovania okolo 10 týždňov. Vyznačujú sa vodnou aktivitou od 0,70 do 0,90.Recently, so-called 'fragile' products, supplied in refrigerated shelves (around 5 ° C), consisting of a confectionery or bakery product and a pasteurized milk, milk powder, anhydrous protein concentrate and vegetable fat filling have emerged on the market, they have a dry matter content of more than 70%. These products have a storage time of about 10 weeks. They are characterized by an aqueous activity of from 0.70 to 0.90.
Skutočnosť, že sa ako náplň používa výrobok, ktorého vodná aktivita je blízka tej, akú má krycia pečivová časť, obmedzuje prenos vody z náplne do pečiva, čím sa umožňuje uchovávanie výrobku a udržiavanie všetkých organoleptických vlastností obidvoch zložiek. Náplň v týchto výrobkoch ďalej obsahuje prísady znižujúce vodnú aktivitu, ktoré obmedzujú tento prenos.The use of a product having a water activity close to that of the top pastry portion as a filler limits the transfer of water from the filler to the pastry, thereby allowing the product to be retained and maintaining all the organoleptic properties of both components. The fill in these products further comprises water-reducing additives which limit this transfer.
Okrem toho opisuje európsky patentový spis EP 687 420 kompozitný potravinársky výrobok, obsahujúci pečivový výrobok a náplň, tvorenú kvaseným alebo nekvaseným mliekarenským výrobkom, najmä na báze jogurtu. Spis opisuje konkrétne výrobok, v ktorom mliečne baktérie obsiahnuté v jogurte zostávajú živé, bez toho, aby podporovali rozvoj kontaminujúcich pliesní alebo kvasiniek. Na tento účel má náplň (jogurt vo forme inverznej emulzie oleja vo vode) vodnú aktivitu 0,75 až 0,86 a pečivový výrobok má pred vzájomným kontaktovaním vodnú aktivitu od 0,25 do 0,45, pričom sa do siedmich dní vytvorí konečná rovnovážna hodnota Aw 0,75 až 0,81.In addition, EP 687 420 discloses a composite food product comprising a bakery product and a filling consisting of a fermented or non-fermented dairy product, in particular based on yoghurt. The specification describes a particular product in which the lactic bacteria contained in yoghurt remain alive without promoting the development of contaminating fungi or yeast. For this purpose, the filling (yoghurt in the form of an inverse oil-in-water emulsion) has an aqueous activity of 0.75 to 0.86 and the pastry product has a water activity of 0.25 to 0.45 before contacting each other, creating a final equilibrium within seven days. Aw value of 0.75 to 0.81.
Podľa autorov uvedeného spisu podlieha potravinársky výrobok kontrolovanej migrácii vody smerom k pečivovému výrobku. Náplň však obsahuje také množstvo rastlinného tuku (olej z kopry), že dovoľuje získať emulziu a prísady znižujúce vodnú aktivitu (sorbitol), aby sa obmedzila migrácia z „vlhkej“ náplne smerom k pečivovému výrobku, najmä ak si má tento výrobok zachovať chrumkavosť.According to the authors of the aforementioned file, the food product is subject to controlled water migration towards the bakery product. However, the filling contains an amount of vegetable fat (copra oil) that makes it possible to obtain an emulsion and water-reducing additives (sorbitol) to limit migration from the "wet" filling towards the pastry product, especially if the product is to retain crispness.
Ďalej je známy z patentového spisu FR 2 743 698 kompozitný výrobok tvorený chlebom, ktorý obsahuje vo vnútornej dutine, vytvorenej v jeho strede, náplň bohatú na vodu typu jedla pripraveného v omáčke, pričom steny vnútornej dutiny sú vyložené taveným syrom, určeným na tesné izolovanie vnútornej náplne, uloženej v tejto dutine. Syr sa ukladá do dutiny za studená a taví sa tepelným spracovaním výrobku ako celku. Tento výrobok je okrem toho určený na rýchlu spotrebu a nemôže byť uchovávaný pri teplote uchovávania chladených potravín (4 až 12 °C) v čase presahujúcom niekoľko hodín alebo niekoľko dní v zmenenej (upravenej) atmosfére.Further, FR 2 743 698 discloses a composite product consisting of a bread comprising in the inner cavity formed in its center a filling rich in water of the type of food prepared in a sauce, the walls of the inner cavity being lined with processed cheese intended to seal the inner a cartridge contained in this cavity. The cheese is placed in a cold cavity and melted by heat treatment of the product as a whole. In addition, this product is intended for rapid consumption and cannot be stored at a refrigerated food storage temperature (4 to 12 ° C) for a period exceeding several hours or several days in an altered atmosphere.
Všeobecne možno uviesť, že súbor až dosiaľ známych výrobkov je tvorený kombináciou pečivového výrobku a mliečnej náplne, ktorej hodnota Aw bola znížená pridaním cukru a spravidla prísad znižujúcich hodnotu Aw. Tieto náplne sú najčastejšie bohaté na tuk. Navyše patria jestvujúce výrobky, s výnimkou tých, ktoré patria do oblasti sendvičov, do oblasti sladkých výrobkov.In general, a set of hitherto known products consists of a combination of a pastry product and a milk filling whose Aw value has been reduced by adding sugar and, as a rule, Aw reducing agents. These fillings are most often rich in fat. In addition, the existing products, with the exception of those belonging to the sandwich sector, belong to the sweet product area.
Nie je dosiaľ známe spojenie pečivového výrobku so syrom, ktoré by bolo výhodne vo forme výrobkov typu „snack“, patriacich do oblasti slaných alebo lahôdkárskych výrobkov a ktoré by sa dali uchovávať v chladiacom pulte počas najmenej desiatich týždňov.It is not yet known to associate a baked product with cheese, preferably in the form of snack products belonging to the salty or delicatessen products, and which can be kept in a refrigerated counter for at least ten weeks.
Vynález si kladie za úlohu poskytnúť spotrebiteľovi kompozitný výrobok, tvorený pečivovým výrobkom a mliekarenským výrobkom typu syra, ktorý by patril do odboru slaných alebo lahôdkárskych výrobkov a ktorý by mohol byť zaradený do odboru čerstvých výrobkov, t.j. výrobkov, ktoré sa dajú uchovávať pri teplote 4 až 12 °C počas niekoľkých týždňov, výhodne najmenej ôsmich týždňov.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a consumer with a composite product comprising a bakery product and a dairy product of the cheese type which would belong to the salty or delicatessen sector and which could be included in the fresh product sector, i. products that can be stored at 4 to 12 ° C for several weeks, preferably at least eight weeks.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Vynález prináša kompozitný potravinársky výrobok, obsahujúci pečivový výrobok a náplň na báze mliečneho výrobku slanej chuti, ktorá pozostáva z taveného syra, pričom pečivový výrobok má obsah sušiny od 50 do 90 % a vodnú aktivitu (Aw) pred vzájomným kontaktovaním najmenej 0,6, výhodne najmenej 0,8 a syr má obsah sušiny 20 až 80 % a vodnú aktivitu pred vzájomným kontaktovaním vyššiu ako 0,95, pričom tavený syr je prítomný v kompozitnom výrobku vo forme najmenej jednej vrstvy uloženej na časť tvorenú pečivovým výrobkom a kompozitný potravinársky výrobok je vyvážený na rovnovážnu vodnú aktivitu vyššiu ako 0,95.The present invention provides a composite food product comprising a pastry product and a salty-based dairy filling comprising a processed cheese, wherein the pastry product has a dry matter content of from 50 to 90% and an aqueous activity (Aw) of at least 0.6, preferably of at least 0.8 and the cheese has a dry matter content of 20 to 80% and an aqueous activity before contact with each other greater than 0.95, the processed cheese being present in the composite product in the form of at least one layer deposited on the pastry portion and the composite food product being balanced to an equilibrium water activity greater than 0.95.
Vodná aktivita pečivovej časti je spravidla od 0,6 do 0,95, výhodne 0,8 až 0,95, pričom pre niektoré formulácie pečivového výrobku môže ísť až nad 0,95.The aqueous activity of the pastry portion is generally from 0.6 to 0.95, preferably 0.8 to 0.95, and for some pastry product formulations it may go above 0.95.
Vodná aktivita je pojem, ktorý je dobre známy v potravinárstve a predstavuje mieru, často udávanú skratkou (Aw), reprezentujúcu dostupnosť vody vo vzorke. Vo väčšine prípadov nie je táto vodná aktivita úmerná obsahu vody vo výrobku. Ako príklad je možné uviesť:Aqueous activity is a term that is well known in the food industry and represents a measure, often abbreviated (Aw), representing the availability of water in a sample. In most cases, this water activity is not proportional to the water content of the product. Examples include:
- čokoláda: okolo 1 % vody Aw: 0,50- chocolate: about 1% water Aw: 0.50
-maslo: 16% vody Aw: 0,99-Butter: 16% water Aw: 0.99
- ovocný jogurt: 82 % vody Aw: 0,99- fruit yoghurt: 82% water Aw: 0,99
- glycerol v množstve 10 % vo vode Aw: 0,95- glycerol in an amount of 10% in water Aw: 0,95
Spôsoby, dovoľujúce odborníkovi merať hodnotu Aw výrobku, sú v odbore bežne známe.Methods allowing the person skilled in the art to measure the Aw value of a product are well known in the art.
Prihlasovateľ neočakávane zistil, že použite tradičného taveného syra, majúceho opísané vlastnosti, ako náplň pečivových výrobkov zvolených pre ich opísané konkrétne vlastnosti, dovoľuje získať bez pridávania prísad znižujúcich vodnú aktivitu, okrem prvkov tvoriacich suroviny, ktoré sa môžu bežne používať pri tvorbe taveného syra (laktóza a klasické prísady, ako soľ) a zastávajúcich túto funkciu, nové výrobky na použitie ako výrobky rýchleho občerstvenia („snack“), schopné uchovania počas najmenej ôsmich týždňov v zariadeniach na uchovávanie chladených potravín pri teplote spravidla od 4 do 12 °C, bez toho, aby ich bolo nutné baliť alebo ukladať v podmienkach zmenenej atmosféry, pričom takéto podmienky však nie sú vylúčené na ďalšie predlžovanie životnosti výrobku.The Applicant has unexpectedly found that the use of a traditional processed cheese having the described properties as a filling of pastry products selected for their specific properties allows to obtain, without the addition of additives reducing water activity, in addition to the constituents of raw materials which can normally be used in the production of processed cheese (lactose and classic ingredients such as salt) and acting in this capacity, novel products for use as snack foods, capable of being stored for at least eight weeks in refrigerated food storage facilities at a temperature of generally 4 to 12 ° C, without to be packaged or stored under conditions of altered atmosphere, but such conditions are not excluded to further extend the life of the product.
Kompozitný potravinársky výrobok podľa vynálezu sa v dôsledku toho vyznačuje tým, že pozostáva v podstate z pečivového výrobku, majúceho uvedené vlastnosti a z taveného syra, opísaného, ktorý môže obsahovať uvedené prvky alebo arómu alebo tiež môže ísť o tavený syr, ktorý sa nechal nadobudnúť na objeme.Consequently, the composite food product according to the invention is characterized in that it consists essentially of a pastry product having the aforementioned properties and of processed cheese described which may contain said elements or flavor or may also be processed cheese which has been allowed to grow in volume. .
Kompozitné výrobky podľa vynálezu typu výrobkov na rýchle občerstvenie sú tvorené výhodne 50 až 80 % taveného syra a 20 až 50 % pečivového výrobku, majúceho hodnotu Aw výhodne najmenej 0,8. Výhodne je pečivový výrobok zvolený tak, aby mal hodnotu Aw vyššiu ako 0,9 a eventuálne najmenej 0,95.The composite products according to the invention of the fast-food type are preferably 50 to 80% processed cheese and 20 to 50% pastry product having an Aw value of preferably at least 0.8. Preferably, the pastry product is selected to have an Aw value of greater than 0.9 and possibly at least 0.95.
Vytvorenie takýchto kompozitných výrobkov, ktoré sa uchovávajú v čerstvom stave najmenej osem týždňov, je umožnené podľa vynálezu voľbou a použitím pečivového výrobku s opísanými fyzikálnymi vlastnosťami, ktoré mu dovoľujú nepodliehať v kontakte s taveným syrom zmenám. Pečivový výrobok je výhodne nesladký a má ohybnú, homogénnu a pružnú konzistenciu a je vyrobený tepelným spracovaním a postupmi, známymi pre odborníka v odbore, z nasledujúcich zložiek: voda, múka na pečenie, vajce, soľ, konzervačná prísada dovolená predpismi a propionát vápenatý.The production of such composite products, which are kept fresh for at least eight weeks, is made possible according to the invention by the selection and use of a baked product with the described physical properties which allow it not to be subject to changes in contact with the processed cheese. The pastry product is preferably non-sweet and has a flexible, homogeneous and elastic consistency and is made by heat treatment and procedures known to those skilled in the art from the following ingredients: water, baking flour, eggs, salt, preservative prescribed and calcium propionate.
Výhodne obsahuje pečivový výrobok syrový výrobok, obsiahnutý v ceste.Preferably, the pastry product comprises a cheese product contained in the dough.
Tieto výrobky, spravidla typu syrového koláča „cheese-cake“, majú vodnú aktivitu vyššiu ako 0,90, ktorá môže siahať až nad 0,95.These products, generally cheese-cake, have a water activity of more than 0.90, which may range up to 0.95.
Pod pojmom „nesladký“ sa rozumie výrobok, do ktorého okrem glycidov, tvoriacich základné zložky, nebola pridaná sacharóza alebo umelé sladidlo.The term "non-sweet" refers to a product to which sucrose or an artificial sweetener has not been added, in addition to the carbohydrate constituents.
Kompozitný výrobok podľa vynálezu môže byť pripravený tak, že sa tavený syr pripraví bežným postupom známym v odbore s obsahom tuku vzhľadom na obsah sušiny od 5 do 75 %. Získaná syrová tavenina sa môže nechať nadobudnúť na objeme a/alebo aromatizovať pridaním rôznych prísad alebo arómy.The composite product of the invention may be prepared by preparing the processed cheese by a conventional method known in the art having a fat content with respect to a dry matter content of from 5 to 75%. The cheese melt obtained can be allowed to grow in volume and / or aromatized by the addition of various additives or flavorings.
Potom sa ukladá za tepla pri teplote výhodne od 70 do 95 °C na opísaný pečivový výrobok. Po uvedení obidvoch zložiek do vzájomného kontaktu vzniká v priebehu prvých dní postupne rovnováha medzi dvoma zložkami, ktorá sa bude vyvíjať v priebehu celej doby trvanlivosti výrobku. Rovnováha sa dosiahne po dobe kontaktu päť až sedem dní. Rovnovážna vodná aktivita je vyššia ako 0,95.It is then heat-stored at a temperature of preferably from 70 to 95 ° C on the pastry product described. After the two components have been brought into contact with each other, there is a gradual equilibrium between the two components over the first days, which will develop over the entire shelf life of the product. The balance is reached after a contact time of five to seven days. The equilibrium water activity is greater than 0.95.
Ako príklad je možné uviesť výrobok, ktorý pozostáva z pečivového výrobku, majúceho obsah sušiny 78 % a vodnú aktivitu 0,8 a taveného syra, majúceho obsah sušiny 43 % a vodnú aktivitu Aw 0,97, ktorý po dvoch dňoch dosiahne hodnoty obsahu sušiny 46 % a Aw= 0,97, čo sú hodnoty, ktoré zostávajú počas životnosti výrobku stabilné.By way of example, a product consisting of a pastry product having a dry matter content of 78% and an aqueous activity of 0.8 and processed cheese having a dry matter content of 43% and an aqueous activity of Aw 0.97, which after two days reaches dry matter values of 46 % and Aw = 0.97, which are values that remain stable over the life of the product.
Výhodne bude konečný výrobok tvorený vrstvou taveného syra medzi dvoma pečivovými vrstvami, ale do rámca vynálezu patrí akákoľvek iná forma spojenia. Ako príklad je možné uviesť vrstvovitý výrobok typu “millefeuille“, tvorený striedaním najmenej dvoch vrstiev taveného syra a troch pečivových vrstiev, zvinutý výrobok, v ktorom je vrstva syra odliata na pečivovú vrstvu, pričom zostava ja zvinutá do špirály tak, že sa vytvorí striedanie zvinutej vrstvy pečivového výrobku a taveného syra a plnené kompozitné výrobky, v ktorých je tavený syr úplne uložený v pečive (napríklad v taštičke).Preferably, the finished product will consist of a layer of processed cheese between two pastry layers, but any other form of bonding is within the scope of the invention. By way of example, a millefeuille-like layered product consisting of alternating at least two layers of processed cheese and three pastry layers is a rolled-up product in which the cheese layer is cast into a pastry layer, the assembly being rolled into a spiral so as to layers of pastry and processed cheese; and filled composite products in which the processed cheese is completely embedded in the pastry (for example, in a bag).
Tvar alebo jednotková hmotnosť výrobku sú premenlivé. Výhodne má výrobok tvar kvádra, kocky, valca, gule alebo akéhokoľvek vhodného útvaru. Hmotnosť je od 5 do 100 g a výhodne od 5 do 50 g. Výrobky môžu byť taktiež povrchovo zdobené.The shape or unit weight of the product is variable. Preferably, the article is in the form of a cuboid, cube, cylinder, sphere or any suitable formation. The weight is from 5 to 100 g and preferably from 5 to 50 g. The products may also be surface-decorated.
Vynález taktiež prináša spôsob výroby uvedeného výrobku, ktorý sa vyznačuje tým, že sa tavený syr leje priamo na pečivový výrobok pri teplote od 70 do 95 °C. Pri spôsobe sa na pečivový výrobok ukladá horúci tavený syr pomocou zvyčajných technológií, pričom tavený syr má teplotu 70 až 95 °C, pričom výrobok je rozrezávaný na časti požadovanej veľkosti pred alebo po uložení roztaveného syra a balí sa pred ochladením alebo po ochladení.The invention also provides a process for the manufacture of said product, characterized in that the processed cheese is poured directly onto a pastry product at a temperature of from 70 to 95 ° C. In the method, a hot processed cheese is deposited on a pastry product using conventional techniques, wherein the processed cheese has a temperature of 70-95 ° C, the product being cut into portions of the desired size before or after the melted cheese has been stored and packaged before or after cooling.
Podľa prvého uskutočnenia spôsobu podľa vynálezu sa pečivová časť rozrezáva tak, aby mala veľkosť a tvar zodpovedajúci tvaru hotového výrobku, ktorý sa má vytvárať. Pečivové vrstvy sa ukladajú do ohybných škrupín, výhodne z hliníka alebo podobného materiálu, uložených do ustupujúcich častí plošiny spracovávacieho a baliaceho stroja, zvyčajne používaného na spracovanie a balenie taveného syra. Tavený syr s teplotou 70 až 95 °C sa leje na pečivovú vrstvu. Potom sa na vrstvu taveného syra uloží druhá pečivová vrstva, majúca výhodne rovnaký tvar ako prvá pečivová vrstva a ohybná škrupina sa zavrie vekom, pričom uvedená zostava tvorí balenie. Výrobok v balení sa teraz ochladí a časti sa zoskupia do vhodných vonkajších obalov, ako škatúľ, balíčkov alebo iného obalu. Veľkosť a tvar častí sú premenlivé a hmotnosť je od 5 do 100 g.According to a first embodiment of the method according to the invention, the pastry portion is cut to have a size and shape corresponding to the shape of the finished product to be formed. The pastry layers are deposited in flexible shells, preferably of aluminum or the like, embedded in recessing portions of the processing and packaging machine platform usually used for processing and packaging the processed cheese. Processed cheese at a temperature of 70-95 ° C is poured onto a pastry layer. Then, a second pastry layer, preferably having the same shape as the first pastry layer, is deposited on the processed cheese layer and the flexible shell is closed by the lid, said assembly forming a package. The packaged product is now cooled and the parts are grouped into suitable outer packaging, such as boxes, packages or other packaging. The size and shape of the parts are variable and the weight is from 5 to 100 g.
Podľa druhého uskutočnenia spôsobu podľa vynálezu sa pečivový výrobok rozrezáva tak, aby mal veľkosť hotového výrobku, ktorý sa má vytvárať a ukladá sa na dno misky, prispôsobenej tvaru pečivovej časti. Tavený syr s teplotou 70 až 95 °C sa leje na pečivovú vrstvu. Potom sa na vrstvu taveného syra uloží druhá pečivová vrstva, majúca výhodne rovnaký tvar ako prvá pečivová vrstva a ohybná škrupina sa zavrie vekom. Výrobok v balení sa teraz ochladí a časti sa zoskupia do vonkajšieho obalu. Optimálne sa bude balenie výrobku do misky uskutočňovať v upravenej atmosfére, aby sa zlepšiť čas trvanlivosti výrobku. Veľkosť a tvar častí sú premenlivé a hmotnosť je od 5 do 100 g. Materiál misky je výhodne deformovateľný plast s tvarom uľahčujúcim odformovanie.According to a second embodiment of the method according to the invention, the pastry product is cut so as to have the size of the finished product to be formed and deposited on the bottom of the tray, adapted to the shape of the pastry portion. Processed cheese at a temperature of 70-95 ° C is poured onto a pastry layer. Then a second pastry layer, preferably having the same shape as the first pastry layer, is deposited on the processed cheese layer and the flexible shell is closed by a lid. The packaged product is now cooled and the parts are grouped into an outer packaging. Optimally, the product will be packaged into a dish in a conditioned atmosphere to improve the shelf life of the product. The size and shape of the parts are variable and the weight is from 5 to 100 g. The cup material is preferably a deformable plastic with a shape facilitating demoulding.
Podľa tretieho uskutočnenia vynálezu sa vychádza z pečivových listov alebo plátov veľkej veľkosti. Prvý list alebo plát sa pokryje vrstvou horúceho taveného syra s tep lotou 70 až 95 °C a na túto vrstvu sa uloží druhý pečivový list alebo plát. Zostava sa ochladí a eventuálne rozreže na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru a získané časti sa balia do tuhých obalov (misiek atď.) alebo ohybných obalov (hliníkových fólií atď.). Časti sa tak môžu zoskupovať pre priemyselnú distribúciu (napríklad vo forme pásu). Listy alebo pláty majú výhodne rozmery približne 50 x 50 cm a hrúbku 0,5 cm.According to a third embodiment of the invention, large bread rolls or sheets are used. The first sheet or sheet is covered with a layer of hot processed cheese at a temperature of 70-95 ° C and a second pastry sheet or sheet is deposited on the sheet. The assembly is cooled and eventually cut into pieces of appropriate size and shape, and the parts obtained are packaged in rigid containers (dishes, etc.) or flexible containers (aluminum foils, etc.). The parts can thus be grouped together for industrial distribution (for example in the form of a strip). The sheets or sheets preferably have dimensions of approximately 50 x 50 cm and a thickness of 0.5 cm.
Výhodná alternatíva spočíva v tom, že sa pečivové dosky (listy alebo pláty), na ktoré bola uložená náplň, zvinú do zvitku, ktorý sa priečne narezáva na časti požadovanej veľkosti, ktoré sa potom balia.A preferred alternative is that the pastry plates (sheets or sheets) on which the filling has been deposited are rolled into a roll which is cut transversely into portions of the desired size, which are then packaged.
Podľa štvrtého uskutočnenia sa odlieva požadované množstvo horúceho taveného syra s teplotou 70 až 95 °C na horúci prvý pečivový list alebo plát na výstupe z pece na pečenie. Na horúci tavený syr sa uloží horúci druhý pečivový list alebo plát a zostava sa balí po eventuálnom rozrezaní na požadovaný rozmer. Balené výrobky sa pred distribuovaním ochladzujú.According to a fourth embodiment, a desired quantity of hot processed cheese having a temperature of 70 to 95 ° C is poured onto the hot first pastry sheet or sheet at the exit of the baking oven. A hot second pastry sheet or slice is placed on the hot processed cheese and packaged, if necessary, to the desired size. Packaged products are cooled before distribution.
Je taktiež možné vytvárať vrstvovité výrobky typu „millefeuille“, v ktorých sa pečivové vrstvy a vrstvy syra opakujú.It is also possible to form layered millefeuille products in which the pastry and cheese layers are repeated.
Opísané uskutočnenia dovoľujú výbornú hygienu výroby a dosiahnutie mikrobiologický bezpečných výrobkov, a to vzhľadom na to, že sa s pečivovou vrstvou uvádza do styku horúci syr, balenie sa uskutoční „za tepla“ a že všetko prebieha v aseptických podmienkach. Okrem toho ide o spôsoby, bežne používané v technológii výroby taveného syra, čo je spôsob dokonale automatizovateľný.The described embodiments allow excellent production hygiene and the achievement of microbiologically safe products due to the fact that hot cheese is contacted with the pastry layer, the wrapping takes place "hot" and that everything is carried out in aseptic conditions. In addition, these are the methods commonly used in processed cheese production technology, which is perfectly automated.
Výhodne sa hotové výrobky balia v pozmenenej atmosfére, takže sa predlžuje čas ich trvanlivosti.Preferably, the finished products are packaged in an altered atmosphere so that their shelf life is extended.
Vynález dovoľuje výrobu širokej škály výrobkov, ktoré je možné vyrábať v dokonalých hygienických podmienkach v súlade so záujmami spotrebiteľa. Vynález poskytuje výrobky typu „snack“, ako sú tyčinky, patriace do lahôdkárskeho sektora a spojujúce nutričné výhody syra s ďalšími výhodami pečivových výrobkov.The invention permits the production of a wide variety of products which can be manufactured in perfect hygiene conditions in accordance with consumer interests. The invention provides snack-type products, such as bars, belonging to the delicatessen sector and combining the nutritional benefits of cheese with other benefits of pastry products.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Vynález je bližšie vysvetlený na nasledujúcich príkladoch uskutočnenia.The invention is illustrated by the following examples.
Príklad 1Example 1
Pomocou tradičných technológií tavenia sa vyrobí tavený syr s nasledujúcimi vlastnosťami:Processed cheese is produced using traditional melting technologies with the following characteristics:
- sušina 48 %- dry matter 48%
- obsah tuku v sušine 55 %- fat content in dry matter 55%
- vodná aktivita Aw 0,98- water activity Aw 0.98
Tento výrobok sa získa použitím nasledujúcich surovín:This product is obtained using the following raw materials:
- ementál 32 %- Emmental 32%
- čedar 25 %- Cheddar 25%
-maslo 10%-butter 10%
- taviace soli (polyfosforečnany sodné) 2,5 %- Melting salts (sodium polyphosphates) 2,5%
- chlorid sodný 0,5 %- sodium chloride 0,5%
- voda qsp až 100 % a tepelným spracovaním pri teplote 110 °C počas 2 minút.- water qsp up to 100% and heat treatment at 110 ° C for 2 minutes.
Horúci tavený syr má teplotu 90 °C, keď je po prechode nárazníkovým kotlom dopravovaný do lievika bežného stroja na spracovanie a balenie taveného syra, napríklad dodávaného spoločnosťou Corazza. Súčasne sú k tomuto stroju dopravované časti pečivového výrobku vo forme koláča génoise, majúceho vodnú aktivitu Aw 0,8 a obsah sušiny 78 %, ktoré sú narezané na veľkosť vytváraného výrobku, a to obdĺžnika s veľkosťou 3x6 cm.The hot processed cheese has a temperature of 90 ° C when it is conveyed to the funnel of a conventional processed cheese processing and packaging machine, such as supplied by Corazza, after passing through the buffer boiler. At the same time, portions of a pastry product in the form of a genoise cake having an Aw 0.8 water activity and a dry matter content of 78%, which are cut to size of the product to be formed, are transported to the machine, a rectangle of 3x6 cm.
Obidva výrobky sa postupne ukladajú do hliníkovej škrupiny, uloženej na plošine spracovávacieho stroja. V prvom pohybe sa ukladá kus výrobku génoise do styku s hliníkom. Potom sa naň vyleje potrebná dávka syra s teplotou 85 °C, a to s hmotnosťou okolo 25 g a na vrch sa pokladá druhá vrstva výrobku génoise, majúceho rovnaké rozmery a rovnaký tvar ako prvá vrstva. Potom sa priloží hliníkové veko a časť sa uzavrie prehnutím a zvarením so škrupinou. Získané časti sa zoskupujú po piatich do škatúľ na predaj spotrebiteľovi.Both products are successively placed in an aluminum shell mounted on a processing machine platform. In a first movement, a piece of the génoise product is placed in contact with the aluminum. Thereafter, a necessary portion of cheese at a temperature of about 25 g is poured onto it, weighing about 25 g, and a second layer of a genois product having the same dimensions and shape as the first layer is placed on top. The aluminum lid is then applied and the part is closed by folding and welding with the shell. The parts obtained are grouped in five boxes for sale to the consumer.
Po piatich dňoch sa zistí rovnováha medzi hodnotami vodnej aktivity Aw každého výrobku tak, že hodnota dosiahne 0,96. Výrobok môže byť uchovávaný niekoľko týždňov pri teplote od 4 do 8 °C bez zmeny organoleptických vlastností obidvoch zložiek.After five days, the equilibrium between the water activity values Aw of each product is determined to reach 0.96. The product can be stored for several weeks at a temperature of 4 to 8 ° C without changing the organoleptic properties of both components.
Príklad 2Example 2
Pomocou tradičných technológií tavenia sa vyrobí tavený syr s nasledujúcimi vlastnosťami:Processed cheese is produced using traditional melting technologies with the following characteristics:
- sušina 30 %- dry matter 30%
- obsah tuku v sušine 25 %- fat content in dry matter 25%
- vodná aktivita Aw 0,98- water activity Aw 0.98
a tepelným spracovaním pri teplote 140 °C počas 5 sekúnd.and heat treatment at 140 ° C for 5 seconds.
Pred presunom na spracovávací stroj sa horúca syrová tavenina podrobuje nadobúdaniu na objeme zariadením MondomixR na získanie dvadsaťpercentného nadobudnutia na objeme. Napenený výrobok sa dopravuje pri teplote 80 °C do lievika stroja na spracovanie a balenie taveného syra typu IlligR. Súčasne sú k tomuto stroju dopravované kúsky pečivového výrobku vo forme syrového koláča, vyrobeného tak, že sa najskôr zmiešajú nasledujúce zložky (v percentách hmotnosti):Prior to transfer to the processing machine, the hot cheese melt is subjected to volume acquisition with a Mondomix R to obtain a 20% volume acquisition. The foamed product is conveyed at 80 ° C to a funnel of a Illig R processed and packaged machine. At the same time, pieces of a pastry product in the form of a cheese cake, produced by mixing the following ingredients (in percent by weight), are conveyed to the machine:
- tvaroh získaný mliečnym kvasením z výroby syra 70 %- curd obtained by milk fermentation from cheese production 70%
-cukor 10%-sugar 10%
-múka 10%- flour 10%
- fúnkcionalizované mliečne proteíny 10 %- functionalized milk proteins 10%
Táto zmes sa pečie pri teplote 180 °C počas 30 minút. Získaný výrobok má vodnú aktivitu Aw 0,9 a obsah sušiny 70 %.This mixture is baked at 180 ° C for 30 minutes. The product obtained has an aqueous activity of Aw 0.9 and a dry matter content of 70%.
Prvý kus syrového koláča sa vloží do vaničky s veľkosťou 5x5 cm, ktorá je umiestnená v komôrke baliacej plošiny. Na túto vrstvu syrového koláča sa vyleje potrebná dávka (20 g) taveného syra, ktorý nadobudol na objeme a má teplotu 75 °C. Na horúci syr sa položí druhý kus syrového koláča a vanička sa potom, čo sa do nej vpustí dusík na zlepšenie trvanlivosti, uzavrie vekom.The first piece of cheese cake is placed in a 5x5 cm tray, which is located in the packaging chamber. Pour the necessary portion (20 g) of processed cheese, which has grown in volume and is at a temperature of 75 ° C, to this layer of cheese cake. A second piece of cheese cake is placed on the hot cheese and the tray is closed with lid after the nitrogen has been introduced to improve its shelf life.
Po troch dňoch sa medzi výrobkami ustáli hodnota vodnej aktivity na 0,96. Získaný výrobok má trvanlivosť osem týždňov pri teplote 4 až 8 °C.After three days, the water activity value stabilized at 0.96 between the products. The product obtained has a shelf life of 8 weeks at 4-8 ° C.
Alternatíva tohto výrobku spočíva v tom, že sa vytvorí súvrstvie typu „millefeuille“ prestriedaním piatich vrstiev chlebového cesta a troch vrstiev taveného syra.An alternative to this product is that a millefeuille layer is formed by changing five layers of bread dough and three layers of processed cheese.
Príklad 3Example 3
Horúci tavený syr zloženia podľa príkladu 1 sa vyleje na horúci plát pečivového výrobku z obr. 1, ktorý vystupuje horúci z pece. Na horúci syr sa položí druhý plát pečivového výrobku, vystupujúci z inej pece. Získaný výrobok sa rozrezáva a časti sa balia do vreciek typu „flow-pack“.The hot processed cheese composition of Example 1 is poured onto the hot sheet of the bakery product of FIG. 1, which emerges hot from the furnace. A second sheet of pastry product exiting the other oven is placed on the hot cheese. The product obtained is cut and the pieces are packed in flow-pack pockets.
Claims (16)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9712618A FR2769471B1 (en) | 1997-10-09 | 1997-10-09 | COMPOSITE FOOD PRODUCT BASED ON CHEESE AND BISCUIT AND MANUFACTURING METHOD |
| PCT/FR1998/002174 WO1999018804A1 (en) | 1997-10-09 | 1998-10-09 | Composite food product based on cheese and biscuit and preparation method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK5102000A3 SK5102000A3 (en) | 2000-09-12 |
| SK283228B6 true SK283228B6 (en) | 2003-04-01 |
Family
ID=9512028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK510-2000A SK283228B6 (en) | 1997-10-09 | 1998-10-09 | Composite food product based on cheese and biscuit and preparation method |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1022953B1 (en) |
| JP (1) | JP2001519176A (en) |
| AT (1) | ATE202451T1 (en) |
| CA (1) | CA2305503A1 (en) |
| CZ (1) | CZ291363B6 (en) |
| DE (1) | DE69801007T2 (en) |
| DK (1) | DK1022953T3 (en) |
| ES (1) | ES2161065T3 (en) |
| FR (1) | FR2769471B1 (en) |
| GR (1) | GR3036692T3 (en) |
| HU (1) | HUP0004785A3 (en) |
| PL (1) | PL339765A1 (en) |
| SK (1) | SK283228B6 (en) |
| WO (1) | WO1999018804A1 (en) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4570866B2 (en) * | 2003-12-16 | 2010-10-27 | 林兼産業株式会社 | Solid feed for cultured fish that can be stored at room temperature and distributed at room temperature |
| FR2875104B1 (en) | 2004-09-15 | 2006-11-24 | Bongrain Sa Sa | METHOD FOR MANUFACTURING COMPOSITE FOOD PRODUCT, AND COMPOSITE FOOD PRODUCT |
| FR2912878A1 (en) * | 2007-02-26 | 2008-08-29 | Aromatica Soc Par Actions Simp | High protein food composition, useful as salt and sweet composition, comprises proteins comprising milk protein and soy protein, lipid comprising vegetable oils, lactose as carbohydrate, vitamins and minerals, and flavoring compounds |
| EP2151165A1 (en) * | 2008-08-06 | 2010-02-10 | Nestec S.A. | Multi-Layered Chilled Dessert |
| FR2941845B1 (en) * | 2009-02-11 | 2019-07-12 | Generale Biscuit | COOKED PASTE COMPRISING A SPECIFIC FLOUR |
| EP2238839B1 (en) * | 2009-04-09 | 2015-02-25 | Kraft Foods R & D, Inc. | Multiple texture food |
| FR2949644B1 (en) | 2009-09-09 | 2012-01-13 | Bel Fromageries | PROCESS FOR PRODUCING A CHEESE PRODUCT HAVING A DRY EXTRACT OF 50% OR MORE AND COMPRISING AT LEAST ONE CEREAL |
| FR2968165B1 (en) | 2010-12-03 | 2013-01-11 | Bel Fromageries | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A SUGAR CHEESE PRODUCT HAVING A DRY EXTRACT OF BETWEEN 30% AND 60% AND COMPRISING AT LEAST ONE CEREAL |
| AR087157A1 (en) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | HEALTHY COCKTAIL |
| WO2014152037A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Intercontinental Great Brands Llc | Soft textured food composition with slowly available carbohydrates |
| CN103734236A (en) * | 2013-12-31 | 2014-04-23 | 韦卫 | Chinese chestnut and cheese biscuit and preparation method thereof |
| CN103734235A (en) * | 2013-12-31 | 2014-04-23 | 胡楚阳 | Taro and cheese biscuit and preparation method thereof |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE8712352U1 (en) * | 1987-09-11 | 1987-11-26 | Dombrowski, Richard, 4817 Leopoldshöhe | Packaged sandwich-type food |
| JPH02171153A (en) * | 1988-12-22 | 1990-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Packaged cut rice cake topped with cheese, its production and high-salt cheese for placing on packaged cut rice cake |
| JPH03251145A (en) * | 1989-06-01 | 1991-11-08 | Satoshi Kawaguchi | Cheese cookie |
| DE4209694A1 (en) * | 1992-03-25 | 1993-09-30 | Oetker Nahrungsmittel | Prodn. of filled durable baked goods - by applying filling contg. fat and water between layers of dough, sealing, and baking, drying or toasting |
| US5405625A (en) * | 1993-07-21 | 1995-04-11 | Nabisco, Inc. | Cheese-filled snack |
| DE9415982U1 (en) * | 1994-10-05 | 1995-02-16 | Heusinger, Bernd, 22087 Hamburg | snack |
| FR2743698B1 (en) * | 1996-01-23 | 1998-03-27 | Libertine S Au Four D Eugenie | FAST FOOD |
| JPH09224580A (en) * | 1996-02-22 | 1997-09-02 | Hiroko Tanaka | Rice cake cheese |
-
1997
- 1997-10-09 FR FR9712618A patent/FR2769471B1/en not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-10-09 DK DK98949035T patent/DK1022953T3/en active
- 1998-10-09 PL PL98339765A patent/PL339765A1/en not_active IP Right Cessation
- 1998-10-09 SK SK510-2000A patent/SK283228B6/en unknown
- 1998-10-09 JP JP2000515448A patent/JP2001519176A/en active Pending
- 1998-10-09 CA CA002305503A patent/CA2305503A1/en not_active Abandoned
- 1998-10-09 WO PCT/FR1998/002174 patent/WO1999018804A1/en active IP Right Grant
- 1998-10-09 AT AT98949035T patent/ATE202451T1/en not_active IP Right Cessation
- 1998-10-09 CZ CZ20001231A patent/CZ291363B6/en not_active IP Right Cessation
- 1998-10-09 ES ES98949035T patent/ES2161065T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-09 HU HU0004785A patent/HUP0004785A3/en unknown
- 1998-10-09 DE DE69801007T patent/DE69801007T2/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-10-09 EP EP98949035A patent/EP1022953B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-09-20 GR GR20010401549T patent/GR3036692T3/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP0004785A2 (en) | 2001-05-28 |
| ES2161065T3 (en) | 2001-11-16 |
| FR2769471B1 (en) | 2000-01-28 |
| SK5102000A3 (en) | 2000-09-12 |
| PL339765A1 (en) | 2001-01-02 |
| DE69801007T2 (en) | 2002-03-14 |
| WO1999018804A1 (en) | 1999-04-22 |
| EP1022953B1 (en) | 2001-06-27 |
| CA2305503A1 (en) | 1999-04-22 |
| JP2001519176A (en) | 2001-10-23 |
| DK1022953T3 (en) | 2001-09-03 |
| DE69801007D1 (en) | 2001-08-02 |
| HUP0004785A3 (en) | 2001-11-28 |
| GR3036692T3 (en) | 2001-12-31 |
| FR2769471A1 (en) | 1999-04-16 |
| EP1022953A1 (en) | 2000-08-02 |
| ATE202451T1 (en) | 2001-07-15 |
| CZ291363B6 (en) | 2003-02-12 |
| CZ20001231A3 (en) | 2000-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4721622A (en) | Shelf stable, filled food and method of manufacture | |
| CN101228891B (en) | Cheesecake and preparing method thereof | |
| Yasin et al. | Physiochemical and sensory properties of functional low fat cheesecake manufactured using cottage cheese | |
| SK283228B6 (en) | Composite food product based on cheese and biscuit and preparation method | |
| US6753026B2 (en) | Process for making a range of long shelf life, filled bread snacks | |
| MX2011003775A (en) | Intermediate moisture bar using a dairy-based binder. | |
| EP3790399A1 (en) | Multilayer food product | |
| US4496593A (en) | Rolled cheese and process for producing the same | |
| Chandan | Dairy ingredients in bakery, snacks, sauces, dressings, processed meats, and functional foods | |
| BE1025905A9 (en) | Savory filling composition and savory foods | |
| ES2248269T3 (en) | SALT APPETIZER AND METHOD FOR THE PREPARATION OF THE SAME. | |
| ES2242592T3 (en) | METHOD OF PREPARATION OF A SALER FILLING APPETIZER. | |
| US11134699B2 (en) | Filled cheese product | |
| RU47180U1 (en) | FROZEN PANCAKE WITH TOP | |
| JPH0369489B2 (en) | ||
| JP5734770B2 (en) | Method for producing hot sandwich for reheating microwave oven and hot sandwich produced by the method | |
| US20210298337A1 (en) | Method of making a food kit for the preparation of fresh filled pasta, food kit obtained thereby and method of use | |
| WO1995027409A1 (en) | Integrated tomato sauce and cheese-product spread | |
| CZ2001702A3 (en) | Foodstuff product based on cheese and milk proteins and process for preparing thereof | |
| JPH03180157A (en) | Preparation of dainty fancy food | |
| Fenton | How to Buy Cheese | |
| JPH01265845A (en) | Dairy dish-stuffed bread and intermediate distribution product thereof | |
| CZ5075U1 (en) | Meat-pie |