SK281896B6

SK281896B6 - Dairy and cosmetic products containing vegetable oils

Info

Publication number: SK281896B6
Application number: SK272-95A
Authority: SK
Inventors: Milan Bareš
Original assignee: Osaro, S. R. O.
Priority date: 1995-02-24
Filing date: 1995-03-01
Publication date: 2001-09-11
Also published as: SK27295A3; CZ50495A3

Abstract

Mliečne a kozmetické výrobky obsahujú 2 až 35 % hmotn. tukovej bázy zloženej zo zmesi rastlinných olejov, 1 až 10 % hmotn. emulgátora na báze acylglycerolov vyšších mastných kyselín a ich derivátov s karbónovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátora a vodu. Zmes rastlinných olejov je výhodne tvorená palmovým olejom, repkovým olejom, kokosovým olejom, sójovým olejom alebo slnečnicovým olejom. Tieto výrobky výhodne obsahujú sorban draselný, vitamíny, mliečnu arómu a proteíny.ŕMilk and cosmetic products contain 2 to 35 wt. a fat base composed of a mixture of vegetable oils, 1 to 10 wt. an emulsifier based on higher fatty acid acylglycerols and carbonic acid derivatives thereof, 0.01 to 3 wt. stabilizer and water. The vegetable oil mixture is preferably composed of palm oil, rapeseed oil, coconut oil, soybean oil or sunflower oil. These products preferably contain potassium sorbate, vitamins, milk flavor and proteins

Description

Vynález sa týka mliečnych a kozmetických výrobkov obsahujúcich rastlinné oleje vo forme emulzií.The invention relates to dairy and cosmetic products containing vegetable oils in the form of emulsions.

Doterajší stav technikuState of the art technique

Nemliečne smotany (non-dairy cream, NDC) na báze rastlinných olejov sú známe z literatúry, napr. z US pat. č. 4 199 608 a US pat. č. 4 107 343. Tieto smotany majú vysokú viskozitu a/alebo neprijateľnú chuť. Kvôli zlepšeniu chuti sa navrhlo pridávať zložku mlieka, napr. práškový cmar, k NDC. Ale použitie zložky mlieka podstatne zvyšovalo viskozitu NDC výrobkov. Vysoká viskozita spôsobuje vytváranie chuchvalcov zrazenín v posledných stupňoch prípravy NDC výrobkov, čo je z technologického hľadiska neprijateľné.Non-dairy cream (NDC) based on vegetable oils are known in the literature, e.g. U.S. Pat. no. No. 4,199,608 and US Pat. no. These creams have a high viscosity and / or unacceptable taste. In order to improve the taste, it has been proposed to add a milk component, e.g. powdered buttermilk, to NDC. However, the use of the milk component substantially increased the viscosity of the NDC products. The high viscosity causes clot formation in the final stages of NDC product preparation, which is technologically unacceptable.

Ďalej je známa nemliečna smotana uvedená v EP prihláške 0436994, obsahujúca emulziu rastlinného tuku vo vode, emulgátor a komponent mlieka. Emulgátor je použitý v množstve 0,1 až 10 % hmotn. a obsah komponentu mlieka je 0,1 až 15 % hmotn. sušiny. Pomer medzi koncentráciou zložky mlieka (=B) a koncentráciou emulgátora (=C), obe vyjadrené v hmotn. %, je taký, že B/C² je väčší než kritická hodnota Y crit a viskozita pri 100 s^-1 je menší než 150 mPa . s. Kritická hodnota Y crit závisí od použitého emulgátora. Túto nemliečnu smotanu je možné ľahšie bez homogenizácie spracovávať na NDC s nízkou viskozitou, pričom obsahuje pomerne veľké množstvo mliečnej zložky a pri spracovávaní sa nevytvárajú chuchvalce zrazenín.Furthermore, the non-milk cream disclosed in EP application 0436994 comprising a vegetable fat emulsion in water, an emulsifier and a milk component is known. The emulsifier is used in an amount of 0.1 to 10 wt. and the milk component content is 0.1 to 15 wt. solids. The ratio between the milk component concentration (= B) and the emulsifier concentration (= C), both expressed in wt. % is such that B / C ² is greater than the critical Y crit and the viscosity at 100 s ^-1 is less than 150 mPa. with. The critical Y crit value depends on the emulsifier used. This non-dairy cream can be easily processed to low viscosity NDC without homogenization, containing a relatively large amount of milk component and no clot formation is formed during processing.

Úlohou vynálezu bolo nájsť také zloženie mliečnych a kozmetických výrobkov, v ktorých zložka mlieka je plne nahradená.The object of the invention was to find a composition of dairy and cosmetic products in which the milk component is fully replaced.

Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION

Mliečne a kozmetické výrobky s obsahom rastlinných olejov, podľa vynálezu obsahujú 2 až 35 % hmotn. tukovej bázy zloženej zo zmesi rastlinných olejov, 1 až 10 % hmotn. emulgátora na báze acylglycerolov vyšších mastných kyselín a ich derivátov s karbónovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátora a vodu.The dairy and cosmetic products containing vegetable oils according to the invention contain 2 to 35 wt. % of a fat base composed of a mixture of vegetable oils, 1 to 10 wt. % of an emulsifier based on acylglycerols of higher fatty acids and their derivatives with carbonic acids, 0.01 to 3 wt. stabilizer and water.

Zmes rastlinných olejov je výhodne tvorená palmovým olejom, repkovým olejom, kokosovým olejom, sójovým olejom alebo slnečnicovým olejom v rôznych kombináciách. Pochopiteľne jc možné použiť aj iné rastlinné oleje známe v potravinárstve.The vegetable oil blend is preferably composed of palm oil, rapeseed oil, coconut oil, soybean oil or sunflower oil in various combinations. Of course, other vegetable oils known in the food industry may also be used.

Ako stabilizátor sa výhodne použije ester pektínu. Mliečne a kozmetické výrobky výhodne navyše obsahujú 0,01 až 0,05 % hmotn. sorbanu draselného.Preferably, the pectin ester is used as a stabilizer. Milk and cosmetic products preferably additionally contain 0.01 to 0.05 wt. potassium sorbate.

Mliečne a kozmetické výrobky výhodne navyše obsahujú vitamíny.Dairy and cosmetic products preferably additionally contain vitamins.

Mliečne a kozmetické výrobky výhodne navyše obsahujú 0,05 až 0,30 % hmotn. mliečnej arómy.Milk and cosmetic products preferably additionally contain 0.05 to 0.30 wt. milk flavoring.

Mliečne a kozmetické výrobky výhodne navyše obsahujú 0,1 až 3 % hmotn. proteínov s dĺžkou reťazca zodpovedajúcou 4 až 40 molekulám monokyselín, napr. sójovú múčku alebo sójovú srvátku.Milk and cosmetic products preferably additionally contain 0.1 to 3 wt. proteins with a chain length corresponding to 4 to 40 monoacid molecules, e.g. soy meal or soy whey.

Vzhľadom na to, že výrobky podľa vynálezu neobsahujú zložky mlieka, neobsahujú cholesterol a laktózu obsiahnuté v živočíšnych tukoch. Predstavujú vhodnú náhradu bežného mlieka alebo smotany. Majú vysokú trvanlivosť a sú sterilné.Since the products according to the invention do not contain milk components, they do not contain cholesterol and lactose contained in animal fats. They represent a suitable substitute for ordinary milk or cream. They are highly durable and sterile.

Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Príklad 1 % hmotn. tukovej bázy zloženej zo zmesi tvorenej palmovým olejom, čiastočne hydrogenovaným repkovým olejom s teplotou topenia 30 °C a kokosovým olejom v hmotnostnom pomere 1 : 8,5 : 0,5 sa zahrieva spolu s 1 % hmotn. emulgátora tvoreného zmesou mono- a diacylglycerolu, kde acyl pozostáva zo 16 - 18 atómov uhlíka a jeho jódové číslo predstavovalo 56 g J₂ na 100 g a hmotnostný pomer mono- a diacylglycerolu je 1,5 ; 1, 0,5 % hmotn. stabilizátora tvoreného esterom pektínu a 1 % hmotn. monoesteru kyseliny citrónovej s monoacylglycerolom s teplotou topenia 57 - 65 °C s počtom uhlíkov C16 - C18 v acyle, na teplotu 60 až 70 °C.Example 1 wt. a fat base consisting of a mixture of palm oil, partially hydrogenated rapeseed oil, melting point 30 ° C and coconut oil in a weight ratio of 1: 8.5: 0.5 is heated together with 1 wt. an emulsifier consisting of a mixture of mono- and diacylglycerol wherein the acyl consists of 16-18 carbon atoms and its iodine number was 56 g J ₂ per 100 g and the weight ratio of mono- and diacylglycerol is 1.5; 0.5 wt. % pectin ester stabilizer and 1 wt. of a monoester of citric acid with monoacylglycerol, m.p. 57-65 ° C with a number of C16-C18 carbons in the acyl, to 60-70 ° C.

Takto pripravená homogénna zmes sa disperguje za intenzívneho miešania s 93,5 % hmotn. pitnej vody. Získa sa biela mlieková emulzia, ktorá sa ochladí za stáleho miešania na teplotu 25 až 30 °C a potom sa pridá sorban draselný vo forme 35 %-ného roztoku v množstve 0,15 % hmotn., 0,1 % hmotn. mliečnej arómy a vitamín A v množstve 0,2 mg/kg, vitamín E v množstve 0,9 mg/kg, vitamín BI v množstve 0,5 mg/kg, vitamín B2 v množstveThe homogeneous mixture thus prepared is dispersed with vigorous stirring with 93.5 wt. drinking water. A white milk emulsion is obtained, which is cooled to 25-30 ° C with stirring, and then potassium sorbate is added in the form of a 35% solution in an amount of 0.15% by weight, 0.1% by weight. milk flavors and vitamin A 0.2 mg / kg, vitamin E 0.9 mg / kg, vitamin BI 0.5 mg / kg, vitamin B2

1.5 mg/kg, vitamín B6 v množstve 1 mg/kg, vitamín B12 v množstve 2 mg/kg, vitamín C v množstve 18 mg/kg, kyselina pantotenová v množstve 3 mg/kg a kyselina listová v množstve 2 mg/kg, 0,5 % hmotn. proteínov s dĺžkou reťazca zodpovedajúcou 4 až 40 molekulám monokyselín vo forme vodného extraktu zo sójovej múčky. Takto získaná mliekovitá emulzia sa podobá bežnému mlieku a má viskozitu 150 mPa. s.1.5 mg / kg, vitamin B6 at 1 mg / kg, vitamin B12 at 2 mg / kg, vitamin C at 18 mg / kg, pantothenic acid at 3 mg / kg and folic acid at 2 mg / kg, 0.5 wt. proteins with a chain length corresponding to 4 to 40 monoacid molecules in the form of an aqueous soy meal extract. The milk-like emulsion thus obtained is similar to conventional milk and has a viscosity of 150 mPa. with.

Získané rastlinné mlieko sa používa ako náhrada bežného mlieka. V porovnaní so zodpovedajúcim mliečnym výrobkom má vysokú trvanlivosť, nízku viskozitu, neobsahuje cholesterol aje sterilné.The obtained vegetable milk is used as a substitute for ordinary milk. Compared to the corresponding dairy product, it has a high shelf life, low viscosity, cholesterol-free and sterile.

Príklad 2 % hmotn. tukovej bázy zloženej zo zmesi tvorenej palmovým olejom a čiastočne hydrogenovaným repkovým olejom s teplotou topenia 32 °C v hmotn. pomere 2 : 8,Example 2 wt. a fat base composed of a mixture of palm oil and partially hydrogenated rapeseed oil, m.p. 2: 8 ratio

4.5 % hmotn. emulgátora tvoreného zmesou mono- a diacylglycerolu s hmotn. pomerom 1,3 : 1, kde acyl má 16 až 18 atómov uhlíka, jódové číslo 58 g J₂/100 g, 1 % hmotn. stabilizátora tvoreného esterom pektínu sa za zahrievania na teplotu 60 až 70 “C a za intenzívneho miešania disperguje s 84,5 % hmotn. pitnej vody. Získa sa biela mierne viskózna až fluidná emulzia mliekového typu, ktorá sa chladí za stáleho miešania na teplotu 25 až 30 °C. Potom sa pridá sorban draselný vo forme 25 %-ného roztoku v množstve 0,015 % hmotn., 0,1 % hmotn. mliečnej arómy a vitamín A v množstve 0,2 mg/kg, vitamín E v množstve 0,9 mg/kg, vitamín BI v množstve 0,5 mg/kg, vitamín B2 v množstve 1,5 mg/kg, vitamín B6 v množstve 1 mg/kg, vitamín B12 v množstve 2 mg/kg, vitamín C v množstve 18 mg/kg, kyselina pantotenová v množstve 3 mg/kg a kyselina listová v množstve 2 mg/kg, proteíny s dĺžkou reťazca zodpovedajúcou 4 až 40 molekulám monokyselín vo forme vývaru sójovej múčky v množstve 1,5 % hmotn. vo forme vodného extraktu zo sójovej múčky. Takto získaná fluidná emulzia sa podobá bežnej smotane. Má viskozitu 450 mPa. s.4.5 wt. an emulsifier consisting of a mixture of mono- and diacylglycerol with a wt. ratio of 1.3: 1, wherein the acyl group has 16 to 18 carbon atoms, an iodine value of 58 g S _2/100 g, 1 wt%. The pectin ester stabilizer is dispersed with 84.5% by weight with heating to 60-70 ° C and with vigorous stirring. drinking water. A white, slightly viscous to fluid, milk-type emulsion is obtained, which is cooled to 25-30 ° C with stirring. Potassium sorbate is then added as a 25% solution in an amount of 0.015% by weight, 0.1% by weight. milk aroma and vitamin A at 0.2 mg / kg, vitamin E at 0.9 mg / kg, vitamin BI at 0.5 mg / kg, vitamin B2 at 1.5 mg / kg, vitamin B6 in 1 mg / kg, vitamin B12 at 2 mg / kg, vitamin C at 18 mg / kg, pantothenic acid at 3 mg / kg and folic acid at 2 mg / kg, proteins with a chain length of 4 to 40 % of monoacid molecules in the form of a soya meal stock in an amount of 1.5 wt. in the form of an aqueous soya meal extract. The fluid emulsion thus obtained is similar to conventional cream. It has a viscosity of 450 mPa. with.

Výrobok je možné použiť ako náhradu bežnej smotany pre jeho vhodné chuťové vlastnosti, podobné správanie a vlastnosti pri aplikácii. Je vhodný do kávy, čaju a na ďalšie aplikácie, ako pri použití smotany. Neobsahuje cholesterol.The product can be used as a substitute for conventional cream for its suitable taste, similar behavior and application properties. It is suitable for coffee, tea and other applications such as cream. Cholesterol-free.

Príklad 3Example 3

Postup a zloženie je zhodné ako v príklade 2, pričom sa použije 23 % hmotn. tukovej bázy, 7 % hmotn. emulgátora,The procedure and composition are the same as in Example 2, using 23 wt. % of fat base, 7 wt. emulsifier,

1,5 % hmotn. stabilizátora a 2,5 % hmotn. proteínov s dĺžkou reťazca zodpovedajúcou 4 až 40 molekulám monokyselín vo forme sójovej srvátky.1.5 wt. % stabilizer and 2.5 wt. proteins with a chain length corresponding to 4 to 40 monoacid molecules in the form of soy whey.

Získa sa hustá viskózna fluidná emulzia podobná smotane na šľahanie. Šľahaním je možné získať hustú penu alebo krém.A thick viscous, whipping cream-like emulsion is obtained. Whipping may give a thick foam or cream.

Príklad 4Example 4

Získa sa nízko viskózna fluidná emulzia typu olej vo vode s dobrou roztierateľnosťou, využiteľná napr. ako pleťové mlieko na čistenie a pestovanie pleti v kozmetike, po prípadnom prídavku pomocných látok, ako je parfúm a pod.A low-viscosity oil-in-water fluid emulsion with good spreadability is obtained. as a lotion for cleansing and growing the skin in cosmetics, after the possible addition of adjuvants such as perfume and the like.

PATENTOVÉ NÁROKYPATENT CLAIMS

Claims

Dairy and cosmetic products containing vegetable oils, characterized in that they contain 2 to 35 wt. % of a fat base composed of a mixture of vegetable oils, 1 to 10 wt. % of an emulsifier based on acylglycerols of higher fatty acids and their derivatives with carbonic acids, 0.01 to 3 wt. stabilizer and water.

Dairy and cosmetic products according to claim 1, characterized in that they additionally contain 0.01 to 0.05 wt. potassium sorbate.

Dairy and cosmetic products according to claim 1, characterized in that they additionally contain vitamins.

Dairy and cosmetic products according to claim 1, characterized in that they additionally contain 0.05 to 0.30 wt. milk flavoring.

Dairy and cosmetic products according to claim 1, characterized in that the mixture of vegetable oils is preferably selected from the group consisting of palm oil, rapeseed oil, coconut oil, soybean oil or sunflower oil.

Dairy and cosmetic products according to claim 1, characterized in that they additionally contain 0.1 to 3 wt. proteins with a chain length corresponding to 4 to 40 monoacid molecules.