SK135693A3 - Method of thermic elaborating of foodstuffs, first at all of vegetables and device for realization of this method - Google Patents
Method of thermic elaborating of foodstuffs, first at all of vegetables and device for realization of this method Download PDFInfo
- Publication number
- SK135693A3 SK135693A3 SK1356-93A SK135693A SK135693A3 SK 135693 A3 SK135693 A3 SK 135693A3 SK 135693 A SK135693 A SK 135693A SK 135693 A3 SK135693 A3 SK 135693A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- foodstuffs
- vegetables
- pressure
- temperature
- enclosure
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
- A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
- A23L3/185—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus in solid state
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
- A23N12/02—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for washing or blanching
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Spôsob tepelného spracovania potravín,predovšetkým zeleniny* a zariadenie na uskutočňovanie tohto spôsobuA method of heat treating foodstuffs, in particular vegetables, and an apparatus for carrying out the method
Oblasť technikyTechnical field
Vynález sa týka spôsobu tepelného spracovania potravín, predovšetkým zeleniny, zariadenia na realizáciu tohto spôsobu a produktov týmto spôsobom vyrobených.The invention relates to a process for the heat treatment of foodstuffs, in particular vegetables, to an apparatus for carrying out the process, and to products produced in this way.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Priemyselné spracovanie zeleniny mrazením a sterilizáciou je sezónnou činnosťou, ktorá vyplýva z potreby spracovať úrodu ihneď po zbere.The industrial processing of vegetables by freezing and sterilization is a seasonal activity resulting from the need to process the crop immediately after harvesting.
Príprava a vlastná konzervácia zeleniny musí byť vykonaná rýchlo, aby nedošlo k stratám úrody. Je zrejmé, že konzervárenský priemysel musí spracovať značné množstvo zeleniny v krátkom čase, lebo len tak možno predísť znehodnoteniu zeleniny a zaistiť dobrú kvalitu mrazených výrobkov.The preparation and preservation of the vegetables must be carried out quickly in order to avoid crop loss. Obviously, the canning industry needs to process a significant amount of vegetables in a short period of time, as this is the only way to prevent vegetable degradation and ensure the good quality of frozen products.
Príprava na konzerváciu sa vykonáva tepelným spracovaním po etapách a varenie zeleniny musí byť nielen výkonné, ale musí zachovať integritu vlastností zeleniny, najmä jej farbu, vôňu, výživné hodnoty, organoleptické kvality, jej pôvodnú štruktúru a tvary.The preparation for preservation is done by heat treatment in stages and the cooking of the vegetables must not only be efficient, but must preserve the integrity of the vegetable properties, in particular its color, aroma, nutritional value, organoleptic qualities, its original structure and shapes.
Na neutralizáciu enzýmov a na dosiahnutie dobrej kvality konzervácie slúži začiatočná etapa zohrievania zeleniny, všeobecne známa ako blanšírovanie.The initial stage of heating vegetables, commonly known as blanching, serves to neutralize the enzymes and achieve good preservation quality.
Pri blanšírovaní sa zalenina nevarí, ale sa obára rádovo niekoľko minút vo vode zohriatej asi na 96 °C, čo umožní zachovať si jej farbu a vôňu.The blanching does not boil, but is cooked for several minutes in water heated to about 96 ° C, allowing it to retain its color and smell.
Tradičná metóda varenia zeleniny (okrem jej varenia v hrncoch) spočíva v jej ponorení do kúpeľa s vodou zohriatou na 96 ’C (rovnaká teplota ako pri blanšírovaní), alebo jej kropením vodou uvedenej teploty v dĺžke trvania asi 10 až 15 minút, to znamená asi 10 krát dlhší čas ako pri blanšírovaní. Toľké varenie zeleniny má za následok zmeny jej vzhľadu, farby a štruktúry, čo znižuje kvalitu jej finálneho výrobku.The traditional method of cooking vegetables (except cooking in pots) is by immersing it in a bath of water heated to 96 ° C (the same temperature as blanching), or by sprinkling it at a temperature of about 10 to 15 minutes, that is, about 10 times longer than blanching. So much cooking of vegetables results in changes in its appearance, color and texture, which reduces the quality of its final product.
Predĺžené varenie zeleniny okrem toho znižuje jej hmotnosť, čo vedie k nezanedbateľným stratám, lebo sa tým zvyšujú vlastné náklady výroby mrazených výrobkov a tým aj obchodná cena.Moreover, prolonged cooking reduces the weight of the vegetables, leading to significant losses, as this increases the cost of producing frozen products and thus the trade price.
Varenie voľne loženej zeleniny podľa tohto tradičného spôsobu je naviac časovo zdĺhavé, čo je nevýhodné pre etapu prípravy na spracovanie, najmä so zreteľom na veľké množstvá zeleniny, ktoré je potrebné spracovať.Moreover, the cooking of bulk vegetables according to this traditional method is time-consuming, which is disadvantageous for the preparation stage for processing, especially in view of the large quantities of vegetables to be processed.
Tieto nevýhody odstraňuje známy spôsob rýchlejšieho varenia voľne loženej zeleniny, pri ktorom sa zelenina vloží do uzavretého priestoru, v ktorom sa vytvorí tlak väčší ako je tlak atmosférický a súčasne sa na zeleninu vstrekuje vodná para.These disadvantages are overcome by the known method of cooking vegetables in bulk in which the vegetables are placed in an enclosed space in which a pressure greater than atmospheric pressure is generated and water vapor is injected onto the vegetables.
V praxi sa tento spôsob neosvedčil, pretože takto spracovaná zelenina stráca charakteristické vlastnosti a možno ju použiť na výrobu vločkovitých, kašovitých a iných výrobkov, v ktorých zelenina nemusí mať svoj pôvodný tvar a farbu.In practice, this method has not been proven, since the vegetables thus treated lose their characteristic properties and can be used to produce flake, slurry and other products in which the vegetables need not have their original shape and color.
Rozrušenie zeleniny je spôsobené v podstate tým, že zelenina zohrievaná pod tlakom väčším ako je tlak atmosférický, sa potom pri normálnom tlaku prudko mení, pretože jej teplota zostáva nad bodom varu.The disruption of the vegetables is essentially due to the fact that the vegetables heated under a pressure greater than atmospheric pressure then abruptly change at normal pressure because its temperature remains above the boiling point.
Vzhľadom k tomu, že v priebehu varenia zelenina obsahuje veľké množstvo vody, alebo vodných pár zohriatých na viac ako 100 ’C, je prudké zníženie tlaku sprevádzané významným zvýšením objemu vyparovanej vody.Since the vegetables contain large amounts of water or water vapor heated to more than 100 ° C during cooking, the rapid pressure drop is accompanied by a significant increase in the volume of evaporated water.
V dôsledku zvýšeného objemu vody potom dochádza k rozpadnutiu základnej vláknitej štruktúry, k rozpadu jej vonkajšej štruktúry a aj k nezanedbateľnej strate hmotnosti zeleniny.Due to the increased volume of water, the basic fiber structure breaks down, its outer structure breaks down, and the weight of the vegetables is not negligible.
Vzhladom na dlhší čas tepelného spracovania možno pozorovať aj zmeny farby a štruktúry zeleniny.Due to the longer heat treatment time, changes in the color and texture of the vegetables can also be observed.
Tieto zmeny sú naviac nerovnomerné, čo znižuje kvalitu finálneho mrazeného výrobku a jeho odbyt na trhu.Moreover, these changes are uneven, which reduces the quality of the final frozen product and its sales on the market.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Vynález odstraňuje nedostatky dosial známych spôsobov tepelného spracovania potravín, predovšetkým varenia zeleniny a predkladá taký spôsob, ktorý umožňuje variť zeleninu pri zacho3 vaní jej farby, vôňe, tvaru, štruktúry a nutričných hodnôt.The present invention overcomes the shortcomings of the known methods of heat treatment of foodstuffs, in particular cooking vegetables, and provides such a method which makes it possible to cook vegetables while preserving their color, aroma, shape, texture and nutritional value.
Výhoda spôsobu podlá vynálezu spočíva v tom, že umožňuje spracovanie velkého množstva zeleniny vo velmi krátkom čase, čo je dôležité pre konzervárenský priemysel.An advantage of the process according to the invention is that it allows the processing of large quantities of vegetables in a very short time, which is important for the canning industry.
Ďalšia výhoda spôsobu podlá vynálezu spočíva v tom, že je jednoduchý a je koncipovaný na tepelné spracovanie potravín, predovšetkým na varenie a/alebo blanšírovanie zeleniny.A further advantage of the method according to the invention is that it is simple and designed for the thermal processing of foodstuffs, in particular for cooking and / or blanching vegetables.
Spôsob podľa vynálezu umožňuje výhodne vyrábať mrazené výrobky z rôznych druhov varenej zeleniny, včítane zeleninovej zmesi, pričom varenie jednotlivých druhov zeleniny je účinne kontrolované. Tým sa dosiahne očakávaná kvalita finálneho výrobku.The process according to the invention makes it possible advantageously to produce frozen products from different types of cooked vegetables, including vegetable mix, whereby the cooking of the individual vegetables is effectively controlled. This achieves the expected quality of the final product.
Taktiež je výhodné, že podľa tohto spôsobu možno tepelne spracúvať, najmä variť akýkoľvek druh zeleniny, čo rozširuje možnosti využitia vynálezu.It is also advantageous that according to this method, any kind of vegetable can be heat-treated, in particular to cook, which extends the scope of the invention.
Výhoda spôsobu spracovania zeleniny podľa vynálezu spočíva aj v tom, že zariadenia podľa vynálezu, určené na jeho realizáciu je jednoduché, spoľahlivé a zaručuje dodržanie noriem stanovených na spracovanie zeleniny.An advantage of the method of processing vegetables according to the invention is also that the device according to the invention intended for its implementation is simple, reliable and guarantees compliance with the standards laid down for processing vegetables.
Zariadenie podľa vynálezu je vhodne vybavené prostriedkami regulácie a kontroly rôznych parametrov úkonov pri spracovaní potravinárskych produktov, čo má vplyv na kvalitu výrobku.The apparatus according to the invention is suitably equipped with means of regulating and controlling various parameters of the processing operations of the food products, which has an impact on the quality of the product.
Ďaľšie výhody a spôsoby využitia vynálezu vyplynú z nasledujúceho všeobecného popisu, ktorým vynález nijako neobmedzujeme .Other advantages and methods of using the invention will be apparent from the following general description, which is not intended to limit the invention in any way.
Podstatou vynálezu je taký spôsob tepelného spracovania potravín, najmä varenia voľne loženej zeleniny, pri ktorom sa produkty zohrievajú na teplotu Τχ pod tlakom Ρχ väčším ako je tlak atmosférický Ρθ.The present invention relates to a method of heat-treating foodstuffs, in particular cooking vegetables in bulk, in which the products are heated to a temperature Τ χ below a pressure Ρ χ greater than atmospheric pressure θ θ .
Vyznačuje sa tým, že sa produkry ochladzujú pod tlakom Pj až na teplotu T2 nižšiu ako bod varu To pri atmosférickom tlaku Po’It is characterized in that the products are cooled under pressure Pj up to a temperature T 2 lower than the boiling point T o at atmospheric pressure Po '
Podstatou vynálezu je aj zariadenie na realizáciu uvedeného spôsobu, ktoré sa vyznačuje tým, že je uzavretým priestorom v ktorom je tlak Ρχ väčší ako tlak Ρθ a že má:The invention also relates to an apparatus for carrying out the method, characterized in that it is an enclosed space in which the pressure Ρ χ is greater than the pressure Ρ θ and has:
- prostriedky na vytvorenie pretlaku P^,- means for generating an overpressure P ^,
- prostriedky na zohrievanie potravín na teplotu Tj pod tlakom p1 väčším ako je tlak atmosférický P$,- means for heating the foodstuffs to a temperature Tj under a pressure p 1 greater than atmospheric pressure P $,
- prostriedky na ochladenie potravín pod tlakom na teplotu T2, nižšiu ako je bod varu TQ, pri atmosférickom tlaku Ρθ.- means for cooling foodstuffs under pressure to a temperature T 2 below the boiling point T Q at atmospheric pressure Ρθ.
Prehľad obrázkov na výkreseOverview of the figures in the drawing
Vynález bude bližšie osvetlený pomocou výkresu, na ktorom:The invention will be explained in more detail by means of a drawing in which:
- obr. 1 je schéma zariadenia podía vynálezu na tepelné spracovanie potravín, predovšetkým varenie zeleniny, pri ktorom je voda médium, ktoré odvádza teplo,FIG. 1 is a diagram of an apparatus according to the invention for the thermal processing of foodstuffs, in particular cooking vegetables, in which the water is a heat-dissipating medium,
- obr. 2 je rez na línii II-II zariadenia a z obr. 1,FIG. 2 is a cross-sectional view of the device line II-II; and FIG. 1
- obr. 3 je schéma zariadenia na vykonávanie spôsobu tepelného spracovania volne ložených potravín, predovšetkým varenia zeleniny podía vynálezu, pri ktorom médiom odvádzajúcim teplo je vodná para,FIG. 3 is a diagram of an apparatus for carrying out a method of heat-processing bulk foodstuffs, in particular cooking vegetables according to the invention, in which the heat-dissipating medium is water vapor;
- obr. 4 je rez na línii IV-IV zariadenia z obr. 3,FIG. 4 is a section on the line IV-IV of the device of FIG. 3
- obr. 5 je graf s krivkou priebehu teploty potravín vo vnútri uzavretého priestoru v závislosti od času,FIG. 5 is a graph showing the temperature curve of food inside a confined space versus time;
- obr. 6 je graf priebehu tlaku vo vnútri uzavretého priestoru v závislosti od času.FIG. 6 is a graph of the pressure evolution inside the enclosure versus time.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Podstatou vynálezu je spôsob tepelného spracovania volne ložených potravinárskych produktov, najmä varenia zeleniny, a zariadenie na vykonávanie tohto spôsobu.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention is directed to a process for the heat treatment of bulk food products, in particular cooking vegetables, and an apparatus for carrying out the process.
Vynález je využiteľný v oblasti konzervárenského priemyslu pri spracovaní potravín a predovšetkým pri varení zeleniny, ktorá má byť konzervovaná mrazením alebo sterilizáciou.The invention is applicable in the field of the canning industry in the processing of foodstuffs and in particular in cooking vegetables to be preserved by freezing or sterilization.
Spôsob spracovania potravín a najmä zeleniny podlá vynálezu zabezpečuje neporušenosť ich pôvodných tvarov, zachovanie farby a vzhladu, zachovanie hodnoty vitamínov a minerálnych solí, organoleptických a bakteriálnych vlastností a kvality zodpovedajúcej normám na spracovanie týchto potravín.The method of processing foodstuffs and in particular vegetables according to the invention ensures the integrity of their original shapes, preservation of color and appearance, preservation of the value of vitamins and mineral salts, organoleptic and bacterial properties and quality corresponding to the processing standards of these foods.
II
Tento spôsob umožňuje spracovanie veľkého množstva zeleniny v krátkom čase.This method allows large quantities of vegetables to be processed in a short time.
Zariadenie na vykonávanie spôsobu tepelného spracovania volne ložených produktov, najmä zeleniny, je uzavretým priestorom i, ktorý má v tomto prípade valcovitý tvar a je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Priemer valca môže byť napríklad 2 metre a jeho dĺžka asi 7.50 metrov.The apparatus for carrying out the method of heat treatment of bulk products, in particular vegetables, is a closed space 1, which in this case is cylindrical in shape and is made of stainless steel. The diameter of the cylinder can be, for example, 2 meters and its length is about 7.50 meters.
Nehrdzavejúca ocel konštrukcie zabezpečuje odolnosť voči korózii vodou, ktorá môže mať hodnotu pH 4.Stainless steel construction provides corrosion resistance to water, which can have a pH of 4.
Vstupné dvere 2. umožňujú prístup do uzavretého priestoru. Majú velkosť priemeru tohto priestoru a sú situované v jeho hornej časti. Ich uzávery sú riešené klasickými, najlepšie ručne ovládateľnými zámkami.Entrance doors 2. allow access to enclosed space. They have the size of this space and are situated in its upper part. Their closures are solved by classic, best hand-operated locks.
Vstupný otvor 3 na prísun zeleniny 4. do uzavretého priestoru .1 je umiestnený v hornej časti tohto priestoru.The inlet opening 3 for feeding vegetables 4 into the enclosure 1 is located at the top of the enclosure.
Vo vstupnom otvore .3 je podávač s odpruženými lopatkami, ktorý sa otáča okolo svojej osi a je poháňaný podía stanovených otáčok hnacími prostriedkami. Vstupný otvor 3. je vymedzený lôžkami 5 podávača, do ktorých padá zelenina 4. z transporéra 6. Čelo transportéra ústi pri najmenej jednom lôžku 5 podávača.In the inlet aperture 3 there is a spring-loaded blade feeder which rotates about its axis and is driven according to a specified speed by the driving means. The inlet opening 3 is delimited by the feeder beds 5 into which the vegetables 4 fall from the transporter 6. The front of the transporter opens at at least one feeder bed 5.
Ak bude každé lôžko 5 napríklad naplnené do jednej tretiny a ak podávač bude mať štyri lôžka priemeru 400 mm a bude sa otáčať rýchlosťou 10 otáčok/min., potom podlá tohto príkladu možno spracovať 70 m3/h voíne loženej zeleniny.For example, if each bed 5 is filled to one third and if the feeder has four beds 400 mm in diameter and rotates at 10 rpm, then 70 m 3 / h of free-loaded vegetables can be processed.
Rýchlosť otáčania podávača môže byť vopred nastavená, alebo regulovaná v závislosti na druhu zeleniny a požadovanom výkone zariadenia.The speed of rotation of the feeder can be pre-set or regulated depending on the type of vegetable and the desired power of the machine.
Čistenie lôžok 5. po ich vyprázdnení sa vykonáva dýzami z vodovodnej rampy 7, ktorá je napojená na okruh obehu vody.Cleaning of the beds 5 after their emptying is carried out by nozzles from the water ramp 7, which is connected to the water circulation circuit.
Lopatky podávača a ich úchytky sa čistia mechanicky kefami, ktoré odstránia zbytky usadenej zeleniny.The blades of the feeder and their holders are cleaned mechanically with brushes to remove the remains of the settled vegetables.
Vzhladom k tomu, že mechanické časti vo vstupnom otvore sú máčané vodou, ich povrch musí byť rezistentný voči opotrebovaniu a korózii.Since the mechanical parts in the inlet opening are soaked with water, their surface must be resistant to wear and corrosion.
Výstupný otvor 8, je rovnaký typ ako otvor vstupný 3.. Je umiestnený v spodnej časti uzavretého priestoru 1. Týmto otvorom vychádza zelenina z uzavretého priestoru 1,.The outlet opening 8 is of the same type as the inlet opening 3. It is located in the lower part of the enclosure 1. Through this opening the vegetables leave the enclosure 1.
Výstupný otvor 8. je taktiež vybavený podávačom s odpruženými lopatkami, ktoré sa otáčajú okolo svojej osi a je poháňaný podlá stanovených otáčok hnacími prostriedkami.The outlet orifice 8 is also provided with a spring-loaded blade feeder that rotates about its axis and is driven by predetermined speeds by the driving means.
Každé lôžko 9 je po vyprázdnení čistené rozstrekovačom z vodovodnej rampy .10, ktorá je napojená na okruh obehu vody.After emptying, each bed 9 is cleaned with a sprinkler from a water ramp 10 which is connected to a water circulation circuit.
Lopatky podávača a ich úchytky sa čistia mechanicky kefami, ktoré po vyprázdnení lôžok odstránia zeleninu 4/ ktorá sa prípadne usadila na podávači. Očistenie tohto mechanizmu zabráni rozgniaveniu a popretŕhaniu privádzanej zeleniny.The blades of the feeder and their holders are cleaned mechanically by brushes which, after emptying the beds, remove the vegetables 4 which may have settled on the feeder. Purification of this mechanism will prevent the vegetables from slicing and cutting.
Transport zeleniny 4 z okraja hornej časti uzavretého priestoru J do jeho dolnej časti zabezpečuje dopravník zeleniny 11.Transport of the vegetables 4 from the edge of the upper part of the enclosed space J to its lower part is provided by the vegetable conveyor 11.
Dopravníkom 11 je v danom prípade pásový dopravník 12. ktorého pohyblivý pás je umiestnený na kolieskach. Dopravník je na jednom mieste fixovaný, druhý koniec je volný, tak aby bolo možné pás napínať. Pásový dopravník 12 má doštičky z umelej hmoty, ktoré musia odolávať vysokým teplotám. Doštičky sú zabrúsené, aby neprichádzalo k ich zaneseniu zeleninou.In the present case, the conveyor 11 is a belt conveyor 12, the movable belt of which is mounted on wheels. The conveyor is fixed in one place, the other end is free so that the belt can be tensioned. The conveyor belt 12 has plastic plates which must withstand high temperatures. Plates are ground to prevent their clogging with vegetables.
Pásový dopravník 12 je poháňananý motoregulátorom, napríklad variriátorom, ktorý má prevody rýchlosti napríklad od 1 do 5, a tým umožní pohyb pása dopravníka rýchlosťou medzi 0.5 a 2.5 m/min.The conveyor belt 12 is driven by a motor-regulator, for example a varirator, having a speed transmission of, for example, from 1 to 5, thereby allowing the conveyor belt to move at a speed between 0.5 and 2.5 m / min.
Čistenie pásového dopravníka 12 sa vykonáva na spätnej vetve po vyprázdnení pásu prostredníctvom rozstrekovača na vodovodnej rampe 13 napojenej na okruh obehu vody.Cleaning of the conveyor belt 12 is carried out on the return line after the belt has been emptied by means of a sprinkler on a water ramp 13 connected to the water circulation circuit.
Dopravné a spätné vetvy pásového dopravníka 12 budú rozovreté tak, aby tvorili naklonenú rovinu umožňujúcu odtok vody do nádrže 14.The conveyor and return branches of the belt conveyor 12 will be expanded to form an inclined plane allowing water to drain into the tank 14.
Zariadenie je vybavené prostriedkami na odvádzanie odpadu. Dopravník 15 odpadu má pohyblivý povrch a je situovaný po celej dĺžke uzavretého priestoru i· V danom prípade je dopravník pásovým dopravníkom 16 rovnakého typu ako vyššie uvedený dopravník 12.. Bude sa pohybovať lineárnou7rýchlosťou od 4 do 5 m/min, bezo zmien rýchlosti a jeho pohyb bude s rýchloťou pásového dopravníka 12 synchronizovaný.The device is equipped with means for waste disposal. The waste conveyor 15 has a movable surface and is situated along the entire length of the enclosed space i. In the present case, the conveyor is a belt conveyor 16 of the same type as the above conveyor 12. It will move at a linear speed of 4 to 5 m / min. the movement will be synchronized with the speed of the belt conveyor 12.
Čistenie dopravníka 16 sa vykonáva na spätných vetvách po vyložení odpadu do nádrže .14. Odpady budú odvádzané súčasne s médiom, ktoré predhrievalo zeleninu (bude opísané nižšie).Cleaning of the conveyor 16 is performed on the return branches after unloading the waste into the tank. The wastes will be discharged simultaneously with the medium that preheated the vegetables (described below).
Podía vynálezu má zariadenie prostriedky na vytvorenie pretlaku Ρχ vo vnútri uzavretého priestoru i· Jedným z nich je potrubie .18, ktoré je napojené na kompresory. Tie stláčajú a vháňajú do uzavretého priestoru i plyn, v danom prípade stlačený vzduch, alebo inertný plyn. V príklade na obrázku 1 sa stlačený plyn vháňa do zóny 19, nazvanej ako zóna predhrievania, a tým v celom uzavretom priestore 1. nastáva pretlak.According to the invention, the device has means for generating an overpressure Ρ χ within the enclosed space. One of them is a duct 18 which is connected to the compressors. They compress and blow gas into the enclosure, in this case compressed air or inert gas. In the example of Figure 1, the pressurized gas is blown into a zone 19, referred to as a preheating zone, and thus an overpressure occurs throughout the enclosed space 1.
Na obrázku 3 je príklad zariadenia, v ktorom sa ako médium odvádzajúce teplo využíva vodná para. V danom prípade sa vzduch stlačený na tlak vháňa do zóny 20, nazvanej ako zóna predchladenia.Figure 3 shows an example of a device in which water vapor is used as the heat dissipating medium. In this case, compressed air is blown into a zone 20, referred to as a precooling zone.
Zariadenie podía vynálezu má taktiež prostriedky na zohrievanie 21 zeleniny 4 na teplotu ΤΣ pod tlakom Pľ väčším ako je tlak atmosférický P°. Tieto prostriedky zohrievania 21 sú zreteľne znázornené na obrázku 2. Sú to kropiace koše 22. do ktorých sa privádza médium odvádzajúce teplo. Kropiace koše 22 majú na najmenej jednej časti povrchu perforácie 23. ktorými preniká médium a kropí zeleninu 4.. Médium odvádzajúce teplo je voda zohriata na stanovenú teplotu.The device according to the invention also has means for heating 21 vegetables 4 to a temperature Σ Τ under a pressure P väč greater than atmospheric pressure P °. These heating means 21 are clearly shown in Figure 2. They are sprinkler baskets 22 into which heat dissipating medium is supplied. The sprinkler baskets 22 have perforations 23 on at least a portion of the surface through which the medium penetrates and sprinkles the vegetables 4. The heat dissipating medium is heated to a specified temperature.
Množstvo vody v kropiacich košoch 22 sa reguluje tak, aby hladina bola temer konštantná. To umožňuje rovnomerné a úplné kropenie zeleniny a teda aj jej rovnomerné varenie.The amount of water in the sprinklers 22 is controlled so that the level is almost constant. This allows the vegetables to be sprinkled evenly and completely and thus to cook them evenly.
Voda zohriata na stanovenú teplotu je privádzaná potrubím 24. ktoré prechádza stenou uzavretého priestoru i a ústi na okraj kropiaceho koša 22. Potrubie 24 je napojené na čerpadlá a rozvod média odvádzajúceho teplo a to podía obehu, ktorý bude opísaný nižšie.The water heated to the set temperature is supplied by a conduit 24 which passes through the wall of the enclosure 1 and opens to the edge of the sprinkler 22. The conduit 24 is connected to the pumps and the heat dissipating medium distribution according to the circulation described below.
Zariadenie má prostriedky na chladenie zeleniny 4 vo vnútri uzavretého priestoru i pod tlakom P na teplotu T nižšiu ako bod varu T pri atmosférickom tlaku P. Prostriedky na chladenie 25 sú kropiace koše 26. do ktorých sa privádza médium odvádzajúce teplo, v danom prípade voda zohriata na stanovenú teplotu. Najmenej jedna časť povrchu košov má perforácie, ktorými preniká médium a kropí zeleninu 4.The apparatus has means for cooling the vegetables 4 both inside the enclosure and under a pressure P to a temperature T lower than the boiling point T at atmospheric pressure P. The cooling means 25 are sprinkler baskets 26 into which the heat dissipating medium is supplied. to the specified temperature. At least one part of the basket surface has perforations through which the medium penetrates and sprinkles the vegetables 4.
Do košov 26 sa privádza voda potrubím 27, ktoré je cez čerpadlá napojené na okruh obehu vody. Potrubie 27 prechádza stenou uzavretého priestoru i a ústi na okraji kropiaceho koša 26.Water is supplied to the baskets 26 via a conduit 27 which is connected to the water circulation circuit via pumps. The pipe 27 passes through the wall of the enclosure 1 and opens at the edge of the sprinkler 26.
Voda, ktorá je zohrievaná na rôzne teploty podía jej určenia na varenie a ochladzovanie zeleniny v príslušných zónach - zóna predhrievania 19. zóna zohrievania 28, zóna predchladenia 20 sa privádza potrubím z ohrievacích 21 a chladiacich 25 prostriedkov. Obeh vody a jej regulácia budú opísané nižšie.The water which is heated to different temperatures according to its purpose for cooking and cooling vegetables in the respective zones - preheating zone 19, heating zone 28, precooling zone 20 is supplied via a line of heating 21 and cooling means 25. Water circulation and its regulation will be described below.
Na obrázku 1 a 3 má zóna predhrievania 19 dva kropiace koše 22. Do jedného z týchto košov je privádzaná voda zohriata na teplotu 50 ’C a do druhého na teplotu 70 ’C. Zóna zohrievania 28 má štyri koše 22, do ktorých sa privádza voda zohriata na teplotu 90 °C - 100 ’C - 110 ’C - 120 ’C (na obrázku 2 je do týchto košov vháňaná vodná para rovnakej teploty).In Figures 1 and 3, the pre-heating zone 19 has two sprinkler baskets 22. In one of these baskets the water supplied is heated to 50 ° C and the other to 70 ° C. The heating zone 28 has four baskets 22 into which water heated to a temperature of 90 ° C - 100 C C - 110 C C - 120 C C is supplied (water vapor of the same temperature is injected into these baskets).
Zóna predchladenia 20 uzavretého priestoru 1 má dva kropiace koše 26., do jedného z nich sa privádza voda zohriata na teplotu 80 ’C, do druhého voda teplá 50 ’C.The precooling zone 20 of the enclosure 1 has two sprinkler baskets 26. One of which is supplied with water heated to 80 ° C, the other with warm water 50 ° C.
Na zabezpečenie obehu vody slúžia čerpadlá (nie sú na obrázku) . Je vhodné použiť dve čerpadlá v úrovni zóny predhrievania 19, štyri čerpadlá v úrovni zóny zohrievania 28 a dve čerpadlá v úrovni zóny predchladenia 20.Pumps (not shown) are used to ensure water circulation. It is advisable to use two pumps at the level of the preheating zone 19, four pumps at the level of the heating zone 28 and two pumps at the level of the precooling zone 20.
Tieto čerpadlá majú stanovené tlakomerné kapacity, ktoré umožňujú nasávanie potrebným tlakom a čerpanie vody zohriatej až na 120 ’C. Najvýhodnejšie pomerné výkony každého čerpadla budú medzi 20 a 30m / pokropeného pásu.These pumps have specified pressure gauge capacities that allow suction at the necessary pressures and pumping water heated up to 120 ° C. Most preferably, the relative performance of each pump will be between 20 and 30m / sprinkled strip.
Perforácie 23 na kropiacich košoch 22 a 26 zabezpečujú rovnomerný rozstrek média na zeleninu 4.The perforations 23 on the sprinkler baskets 22 and 26 ensure an even spray of the vegetable medium 4.
Zelenina 4 opúšťa uzavretý priestor X výstupným otvorom .8 a prichádza do uzavretého priestoru 30. Uzavretý priestor 30 má vstupný otvor a výstupný otvor, ktorým zelenina 4. opúšťa zariadenie podía vynálezu.The vegetable 4 leaves the enclosure X through the outlet 8 and arrives in the enclosure 30. The enclosure 30 has an inlet opening and an outlet opening through which the vegetables 4 leave the apparatus according to the invention.
Transport zeleniny X vo vnútri uzavretého priestoru 30 je zabezpečovaný dopravníkom 31 s pohyblivým pásom. Týmto dopravníkom je v danom prípade pásový dopravník 32.Transport of vegetables X within the enclosure 30 is provided by a conveyor 31 with a moving belt. The conveyor in this case is a belt conveyor 32.
Pásový dopravník 32 je rovnaký typ ako výššie uvedené dopravníky 16 a 12 a čistenie jeho pásu sa vykonáva prostredníctvom vodovodnej rampy, ktorá je umiestnená tak, aby prebehlo na obrátke dopravníka po vyložení zeleniny 4..The belt conveyor 32 is of the same type as the aforementioned conveyors 16 and 12 and its belt is cleaned by means of a water ramp which is positioned so that the conveyor turns after the vegetables 4 have been unloaded.
V uzavretom priestore 30 je normálny atmosférický tlak Τθ.In the enclosure 30 the normal atmospheric pressure is Τ θ .
Týmto priestorom prechádza zelenina do mraziaceho tunela, kde sa finalizuje jej spracovanie pred uvedením na trh.This space passes the vegetables into the freezing tunnel where it is finalized before being placed on the market.
Ochladenie zeleniny 4. s teploty T2 na TQ sa uskutočňuje kropením studenou vodou z potrubia 36., ktoré ústi do kropiaceho koša 37.Cooling of the vegetables 4 with a temperature T 2 to T Q is carried out by sprinkling with cold water from the pipe 36, which flows into the sprinkler 37.
Dodanie prísad a/alebo prímesí, ako napríklad soli, sa uskutočňuje v zóne 34 uzavretého priestoru 30 z potrubia 38., ktoré ústi na okraji koša .39. Uvedený koš má najmenej na jednej časti povrchu perforácie, ktorými padá sol na zeleninu. K odkvapkaniu zeleniny 4. dochádza v zóne 35 uzavretého priestoru 30 pomocou ventilátora 4.0, ktorý vháňa vzduch do uzavretého priestoru potrubím 41. Aby nedošlo k bakteriálnej kontaminácii zeleniny je vzduch filtrovaný vo filtračnčj komore 60.The delivery of additives and / or admixtures, such as salt, takes place in the zone 34 of the enclosure 30 from the conduit 38 which opens at the edge of the basket. Said basket has at least one portion of the surface of the perforation through which the vegetable salt falls. The dripping of the vegetables 4 takes place in the enclosure zone 35 by means of a fan 4.0, which blows air into the enclosure via a duct 41. To avoid bacterial contamination of the vegetables, the air is filtered in the filter chamber 60.
Potrubie 42 slúži na odvádzanie vody určenej na ochladenie zeleniny v zóne 21· Potrubie 43 odvádza z uzavretého priestoru .30 prípadný prebytok prísad, ktoré boli dodané potrubím 38.The conduit 42 serves to drain the water intended to cool the vegetables in zone 21. The conduit 43 drains from the enclosure .30 any excess of ingredients that have been supplied by the conduit 38.
Homogénne a pravidelné varenie zeleniny 4 sledujú prostriedky kontroly a regulácie. Prostriedky kontroly 44 majú napríklad snímač teplotry 45, ktorý je umiestnený v zóne 33 uzavretého priestoru 30 a kontroluje teplotu T2 zeleniny 4. prichádzajúcej z uzavretého priestoru 1.. Prostriedky kontroly a regulácie dostávajú prostredníctvom snímača teplota 45 informácie o teplote vody a regulujú množstvo studenej vody privádzanej na ochladenie zeleniny 4. Najvhodnejšie prietokové množstvo vody vo vnútri zóny 33 uzavretého priestoru 30 bude podía vynálezu asi od 1 do 1.5 m3/tonu produktu.Homogeneous and regular cooking of vegetables 4 follows the means of control and regulation. For example, the control means 44 have a temperature sensor 45, which is located in the enclosure zone 33 and controls the temperature T 2 of the vegetables 4 coming from the enclosure 1. The control means receive a temperature sensor 45 via the sensor and control the amount of cold The most suitable flow rate of water within the zone 33 of the enclosure 30 will be, according to the invention, from about 1 to 1.5 m 3 / tonne of product.
Je ale nutné dbať o to, aby snímač nebránil volnému transportu zeleniny. Z tohto dôvodu nepoužijeme kontaktný snímač, ale snímač iného typu.However, it must be ensured that the sensor does not hinder the free transport of vegetables. For this reason, we do not use a contact sensor, but a sensor of a different type.
Snímač teploty 46 je taktiež umiestnený v zóne 20 uzavretého priestoru 1. a zabezpečuje aby tu nebola prekročená teplota T2 zeleniny.The temperature sensor 46 is also located in the zone 20 of the enclosure 1 and ensures that the temperature T 2 of the vegetables is not exceeded.
Ako je znázornené na obrázku 1, zóna zohrievania 28 má štyri kropiace koše 22 a snímač teploty 47, ktorý je umiestnený na okraji každého z nich za účelom kontroly teploty média odvádzajúceho teplo. Ako bolo uvedené vyššie je táto teplota v rozmedzí od 50 ’C do 120 ’C.As shown in Figure 1, the heating zone 28 has four sprinkler baskets 22 and a temperature sensor 47 that is located at the edge of each of them to control the temperature of the heat dissipating medium. As mentioned above, this temperature is in the range of 50 ° C to 120 ° C.
V úrovni zóny 19 je taktiež inštalovaný snímač teploty 47, ktorý kontroluje teplotu vody určenej na predhrievania zeleniny. Táto voda sa zohrieva a privádza zo zásobníka, ktorý nie je na obrázku znázornený. Snímač 47 zabezpečuje udržovanie požadovanej minimálnej teploty vody na predhrievanie.A temperature sensor 47 is also installed at the level of zone 19, which controls the temperature of the water to preheat the vegetables. This water is heated and fed from a reservoir not shown in the figure. The sensor 47 maintains the required minimum pre-heating water temperature.
Prostriedky kontroly a regulácie 44 majú regulátory tlaku 49 vo vnútri uzavretého priestoru, ktorý má hodnotu napr. medzi 0 a 2 barmi. Vzhladom na to, že stlačený vzduch musí byť čistý nesmie obsahovať čiastočky oleja, alebo iné činidlá, neprípustné z hľadiska noriem varenia potravín, doporučuje sa použiť suchý kompresor s lopatkami, ktorého výkon by približne odpovedal výkonu podávača.The means of control and regulation 44 have pressure regulators 49 inside an enclosure having a value of e.g. between 0 and 2 bars. Since the compressed air must be clean, it must not contain oil particles or other agents not acceptable in terms of food cooking standards, it is recommended to use a dry compressor with blades whose performance would be approximately equivalent to that of the feeder.
Prostriedky kontroly a regulácie taktiež kontrolujú a regulujú rýchlosť posunu zeleniny 4 na pásových dopravníkoch 12 a 16. Kontrolujú sa krútiace momenty prevodov všetkých dopravníkov 11 15.The means of control and regulation also control and regulate the speed of movement of the vegetables 4 on the belt conveyors 12 and 16. The transmission torques of all the conveyors 11 15 are checked.
Kontrola a regulácia celého kontrolného systému sa vykonáva pomocou automatických informačných prístrojov (nie sú zobrazené).Control and regulation of the entire control system is carried out by means of automatic information devices (not shown).
Informačné prístroje musia reagovať na všetky parametre, t. j. na čas, teplotu, varenie, alebo blanšírovanie zeleniny 4, teplotu predhrievania, teplotu predchladenia, teplotu zeleniny 4 pri opúšťaní uzavretého priestoru, reguláciu obehu médií, požadovaný prietok a výkon.Information devices shall respond to all parameters, i. j. for time, temperature, cooking or blanching of vegetables 4, preheating temperature, precooling temperature, vegetables temperature 4 when leaving the enclosure, media flow control, desired flow rate and power.
Do úvahy budú brané aj ďalšie parametre vo vzťahu na kvalitu produktov, najmä neporušenosť tvarov, farby, zachovanie hodnoty vitamínov a minerálnych solí, organoleptická a bakteriálna hodnota zeleniny 4..Other parameters in relation to product quality will be taken into account, in particular the shape, color, preservation of vitamins and mineral salts, organoleptic and bacterial value of vegetables 4.
Informačné automatické prístroje budú regulovať obeh a pracovné fázy prívodu média odvádzajúceho teplo.Information automatic devices will regulate the circulation and working phases of the heat dissipating medium.
Súčasťou zariadenia podľa vynálezu je aj poplašný systém, ktorý bude signalizovať poruchy činnosti niektorej časti zariadenia.A part of the device according to the invention is also an alarm system which will signal failures of some part of the device.
Vo vnútri uzavretého priestoru sú priehradky z nehrdzavejúcej ocele 50 a majú otvor, ktorým prechádzajú dopravníky 11-15.Inside the enclosure there are stainless steel drawers 50 and have an opening through which conveyors 11-15 pass.
Vzhladom na velmi prísne normy varenia potravín bola konštrukcia uzavretého priestoru i s priehradkami 50 koncipovaná tak, aby bola vylúčená akákoľvek možnosť zadržiavania zeleniny pri jej transporte vo vnútri uzavretého priestoru i.Due to the very strict standards of cooking food, the enclosure structure, with the compartments 50, was designed to exclude any possibility of detaining vegetables when transported within the enclosure i.
Na obrázku 3 a 4 je znázornené vyhotovenie vynálezu v prípade, že médium, ktoré odvádza teplo je vodná para. Prostriedky na zohrievanie zeleniny majú rozstrekovacie dýzy 51, ktoré sú napojené na rozptylovače 52 pary. To môžu byť napr. lopatkové ventilátory.Figures 3 and 4 show an embodiment of the invention when the heat dissipating medium is water vapor. The means for heating vegetables have spray nozzles 51 which are connected to steam diffusers 52. These may be e.g. blade fans.
V danom príklade má uzavretý priestor 1. tri zóny 20, 19, 28, ktoré sú oddelené priehradkami 53.· Priehradky majú otvory (nie sú zobrazené), ktorými zo vstupného otvoru do výstupného otvoru prechádzajú dopravníky 11-15.In the example, the enclosed space 1 has three zones 20, 19, 28 which are separated by compartments 53. · The compartments have openings (not shown) through which conveyors 11-15 pass from the inlet opening to the outlet opening.
Podstatou vynálezu je aj spôsob použitia vyššie popísaného zariadenia. Spôsob tepelného spracovania volne ložených potravinárskych produktov, najmä zeleniny 4, spočíva v zohrievaní zeleniny 4. na teplotu Tx pod tlakom PlZ ktorý je väčší ako tlak atmosférický PQ.The invention also provides a method of using the apparatus described above. The method of heat treatment of bulk food products, in particular vegetables 4, consists in heating the vegetables 4 to a temperature T x under a pressure P 1 which is greater than the atmospheric pressure P Q.
Podía vynálezu sa zelenina ochladzuje pod tlakom P3 na teplotu T2, ktorá je nižšia ako bod varu To pri atmosférickom tlaku Po. To je znázornené na obr. 5 a 6.According to the invention, the vegetable is cooled under a pressure P 3 to a temperature T 2 which is lower than the boiling point T o at atmospheric pressure P o . This is shown in FIG. 5 and 6.
Pri vykonávaní tohto spôsobu sa zelenina 4. zohrieva v uzavretom priestore JL s tlakom P , vytvorí sa pretlak a zelenina sa kropí médiom odvádzajúcim teplo, v danom prípade vodou zohriatou v závislosti na pracovných fázach na rôzne teploty.In this method, the vegetables 4 are heated in an enclosed space 11 at a pressure P, a positive pressure is produced and the vegetables are sprinkled with a heat dissipating medium, in this case water heated to different temperatures depending on the working phases.
Týmto spôsobom sa zelenina v uzavretom priestore 1. dostáva do fázy predhriatia, pri ktorom sa kropí vodou zohriatou na te plotu medzi 50 a 70 ’C.In this way, the vegetables in the enclosure 1 enter the preheating phase in which they are sprinkled with water heated to a temperature of between 50 and 70 ° C on the fence.
Potom nasleduje fáza zohrievania v zóne 28 uzavretého priestoru 1,, pri ktorej sa kropí médiami odvádzajúcimi teplo zohriatymi na teplotu medzi 70 a 120 ’C. Zelenina 4 sa v tejto fáze varí pri teplote Tx.This is followed by a heating phase in zone 28 of the enclosure 1, in which it is sprinkled with heat dissipating media heated to a temperature of between 70 and 120 ° C. Vegetables 4 are cooked at a temperature T x at this stage.
Predhrievanie a zohrievanie zeleniny 4. sa uskutočňuje vo vnútri uzavretého priestoru 1 pod tlakom P3, ktorý je väčší ako tlak atmosférický P„.The preheating and heating of the vegetables 4 takes place inside the enclosure 1 under a pressure P 3 which is greater than the atmospheric pressure P 1.
Potom zelenina prechádza do fázy ochladzovania, pri ktorej je v uzavretom priestore _1 pod tlakom Pj väčším ako je tlak atmosférický a kropí sa médiom odvádzajúcim teplo, v danom prípade vodou zohriatou na teplotu medzi 50 a 70 °C, tak aby dosiahla teplotu T2 nižšiu ako bod varu T„ pri atmosférickom tlaku Ρθ.Thereafter, the vegetable enters a cooling phase in which, in an enclosed space 1, under a pressure P1 greater than atmospheric pressure and sprinkled with a heat dissipating medium, in this case water heated to a temperature of between 50 and 70 ° C, to reach a temperature T 2 lower. as the boiling point T 'at atmospheric pressure Ρ θ .
Touto operáciou sa vylúči deštrukcia štruktúry zeleniny 4, dosiahne sa riadne a celkové prevarenie zeleniny čo umožní vyhotoviť kvalitný mrazený výrobok.This operation eliminates the destruction of the structure of the vegetables 4, achieving a proper and overall boiling of the vegetables allowing the production of a quality frozen product.
Tepelné spracovanie zeleniny sa vykonáva podía krivky teplôt v závislosti od času, ktorý je kontinuálny (obr.5). Nejde teda o varenie jednorázové, ale o riadne a homogénne varenie volne loženej zeleniny 4.·The heat treatment of vegetables is carried out according to the temperature curve as a function of time, which is continuous (Fig. 5). It is therefore not a one-time cooking, but a proper and homogeneous cooking of bulk vegetables 4.
Pri vykonávaní tohto spôsobu sa reguluje obeh média odvádzajúceho teplo, ktorý je v danom prípade voda, podía jej teploty. Preto plnenie a kontrola úrovne média v zónach II, III, IV a V sa bude vykonávať v zóne II. Obeh média v závislosti od jeho teploty bude zo zóny II do zóny III, potom do zóny IV a nakoniec do zóny V, spolu s reguláciou úrovne hladiny medzi zónami.In this method, the circulation of the heat-dissipating medium, which in this case is water, is controlled by its temperature. Therefore, compliance and control of the medium level in zones II, III, IV and V will be carried out in zone II. The circulation of the medium, depending on its temperature, will be from zone II to zone III, then to zone IV, and finally to zone V, along with level level control between zones.
Otváranie ventilu vo fáze plnenia je riadené snímačom (nie je na obr.), ktorý je umiestnený na úrovni zóny II a otváranie potom snímačom (nie je na obr.), ktorý je inštalovaný na úrovni zóny V.The opening of the valve in the filling phase is controlled by a sensor (not shown), which is located at zone II level and by a sensor (not shown), which is installed at zone V level.
Plnenie a kontrolu úrovne hladiny v zónach VI, VII, VIII a IX budú vykonávať snímače úrovne hladiny v zóne VI, ktoré budú zabezpečovať otváranie ventilu a snímač úrovne hladiny inštalovaný v zóne IX, ktorý bude zabezpečovať uzavieranie ventilu.Filling and level checking in zones VI, VII, VIII and IX shall be carried out by level level sensors in zone VI to ensure valve opening and level level sensor installed in zone IX to ensure valve closing.
Pomer hladín medzi zónami VI, VII, VIII a IX sa vyrovnáva prepadom, voda zo zóny IX preteká do zóny IV.The level ratio between zones VI, VII, VIII and IX is equalized by an overflow, the water from zone IX flows into zone IV.
Vypúšťanie kvapaliny z rôznych zón sa uskutočňuje manuálne ovládanými ventilmi na prívode vody k čerpadlám, t.j. na najnižšom mieste príslušných zón.The liquid is discharged from the different zones by manually operated valves at the water supply to the pumps, i. at the lowest point of the zones concerned.
Pri uskutočňovaní spôsobu podía vynálezu sa reguluje chod celého zariadenia. Regulácia s prihliadnutím na požadované parametre (napr. teplota, tlak, doba varenia zeleniny 4.) sa vykonáva prostredníctvom informačného systému klasického typu, ktorý je prispôsobený špecifikám tohto spôsobu.In carrying out the method according to the invention, the operation of the whole apparatus is controlled. Regulation with regard to the required parameters (eg temperature, pressure, cooking time of vegetables 4) is carried out by means of an information system of a classical type, which is adapted to the specifics of this method.
Informačný systém riadi aj cyklus čistenia zariadenia tak, aby boli dodržované príslušné hygienické zásady.The information system also controls the cleaning cycle of the equipment so that the relevant hygiene principles are followed.
Spôsob spracovania zeleniny môže byť uskutočňovaný podlá varianty znázornenej na obr. 3 a 4. V tomto prípade sa zelenina zohrieva v uzavretom priestore X pod tlakom Px vyšším ako tlak atmosférický, pri postupnom kropení médiom odvádzajúcim teplo, ktorým je vodná para, a zohrieva sa postupne na teploty od 70 do 120 ’C.The method of processing vegetables can be carried out according to the variant shown in FIG. In this case, the vegetables are heated in a confined space X at a pressure P x higher than atmospheric pressure, gradually sprinkling the heat-dissipating medium, which is water vapor, and gradually heated to temperatures of 70 to 120 ° C.
Pri tomto spôsobe má zelenina pri výstupnom otvore z uzavretého priestoru X teplotu T2, ktorá je nižšia ako je bod varu To pri atmosférickom tlaku Po. Potom sa zelenina 4. posunie do uzavretého priestoru 30, kde sa ochladzuje. V procese ochladzovania sa zelenina, ktorá má teplotu T2, kropí studenou vodou až dosiahne teplotu To, teda teplotu asi 25 až 30 °C, pri normálnom tlaku Po.In this method, the vegetables at the exit opening from the enclosure X have a temperature T 2 which is lower than the boiling point T o at atmospheric pressure P o . Then the vegetables 4 are moved into the enclosure 30 where they are cooled. In the cooling process, a vegetable having a temperature T 2 is sprinkled with cold water until it reaches a temperature T o , that is a temperature of about 25 to 30 ° C, at normal pressure P o .
Spôsob spracovania podía vynálezu umožňuje pridávať k zelenine 4. prísady a prímesi. Zelenina sa posype napr. solou a potom sa vo vnútri uzavretého priestoru 30 suší vzduchom a je pripravená na spracovanie zmrazením.The process according to the invention makes it possible to add ingredients and admixtures to the vegetables. Vegetables are sprinkled eg. salt and then air-dried inside the enclosure 30 and is ready for freezing.
Možno uvažovať o ďalších variantách uskutočnenia spôsobu spracovania podía vynálezu bez toho, aby bol prekročený jeho rámec.Other embodiments of the method of the invention may be contemplated without departing from the scope thereof.
Claims (15)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9214987A FR2698763B1 (en) | 1992-12-07 | 1992-12-07 | Method for heat treatment of food products, in particular for cooking vegetables, and device for its implementation. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK135693A3 true SK135693A3 (en) | 1995-07-11 |
| SK281463B6 SK281463B6 (en) | 2001-04-09 |
Family
ID=9436519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1356-93A SK281463B6 (en) | 1992-12-07 | 1993-12-02 | Process for continuous heat-treating foodstuffs, especially for cooking vegetables and apparatus for implementing it |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0601952B1 (en) |
| AT (1) | ATE170046T1 (en) |
| CZ (1) | CZ287236B6 (en) |
| DE (1) | DE69320601T2 (en) |
| DK (1) | DK0601952T3 (en) |
| ES (1) | ES2123041T3 (en) |
| FR (1) | FR2698763B1 (en) |
| HU (1) | HU218311B (en) |
| PL (1) | PL172902B1 (en) |
| SK (1) | SK281463B6 (en) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2152725T3 (en) * | 1997-07-16 | 2001-02-01 | Sig Combibloc Gmbh & Co Kg | PROCEDURE AND DEVICE FOR STERILIZING INDIVIDUAL PORTIONS. |
| AUPP346998A0 (en) * | 1998-05-12 | 1998-06-04 | Davis, Jeffree Timothy | Method and apparatus for processing foodstuffs |
| FR2906975B1 (en) | 2006-10-12 | 2011-12-30 | Bonduelle Sa Ets | METHOD FOR TREATING, IN PARTICULAR WHITENING AND / OR COOKING, FOOD PRODUCTS IN BULK |
| DE102011121171A1 (en) * | 2011-12-16 | 2013-06-20 | Hipp & Co | Process for the sterilization of food |
| IT201900002425A1 (en) * | 2019-02-19 | 2020-08-19 | Frigomeccanica Spa | METHOD AND EQUIPMENT FOR THE TREATMENT OF FOOD PRODUCTS |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1962428A1 (en) * | 1969-12-12 | 1971-06-16 | Plasco Ag | Food pack cooker unit |
| GB1335443A (en) * | 1971-01-19 | 1973-10-31 | Food Masters Inc | Pressure induced heat transfer cooking apparatus and process |
| GB1388774A (en) * | 1973-02-05 | 1975-03-26 | Burroughs & Son J P | Method and apparatus for preparing precooked food products espe cially legumes |
| US4214013A (en) * | 1979-03-05 | 1980-07-22 | Fmc Corporation | Continuous pressure cooking method |
| CA1162100A (en) * | 1981-08-20 | 1984-02-14 | Robert Stark | Food processing with steam |
| US4543263A (en) * | 1983-06-07 | 1985-09-24 | Campbell Soup Company | Heating and cooling foods at high pressure in a continuous sterilization system |
| IL93099A (en) * | 1990-01-18 | 1993-03-15 | Zohar Reuveni Moshav Beit Heru | Pasteurizing machine |
| FR2674100A1 (en) * | 1991-03-19 | 1992-09-25 | Femia Ind | Aseptic method of processing fresh foodstuffs and device with system for circulating water in a countercurrent direction for processing these products according to this method |
-
1992
- 1992-12-07 FR FR9214987A patent/FR2698763B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1993
- 1993-03-05 ES ES93490002T patent/ES2123041T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-03-05 DK DK93490002T patent/DK0601952T3/en active
- 1993-03-05 AT AT93490002T patent/ATE170046T1/en not_active IP Right Cessation
- 1993-03-05 EP EP93490002A patent/EP0601952B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-03-05 DE DE69320601T patent/DE69320601T2/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-11-17 PL PL93301077A patent/PL172902B1/en unknown
- 1993-11-30 CZ CZ19932591A patent/CZ287236B6/en not_active IP Right Cessation
- 1993-12-01 HU HU9303405A patent/HU218311B/en unknown
- 1993-12-02 SK SK1356-93A patent/SK281463B6/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK0601952T3 (en) | 1999-05-25 |
| DE69320601T2 (en) | 1999-05-06 |
| HUT68217A (en) | 1995-06-28 |
| FR2698763A1 (en) | 1994-06-10 |
| CZ259193A3 (en) | 1994-06-15 |
| CZ287236B6 (en) | 2000-10-11 |
| EP0601952B1 (en) | 1998-08-26 |
| DE69320601D1 (en) | 1998-10-01 |
| FR2698763B1 (en) | 1995-02-10 |
| PL172902B1 (en) | 1997-12-31 |
| SK281463B6 (en) | 2001-04-09 |
| ES2123041T3 (en) | 1999-01-01 |
| EP0601952A1 (en) | 1994-06-15 |
| PL301077A1 (en) | 1994-06-13 |
| ATE170046T1 (en) | 1998-09-15 |
| HU218311B (en) | 2000-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2913406C (en) | Continuous low temperature food pasteurization system and method | |
| RU2254036C2 (en) | Thermal processing apparatus | |
| US3086444A (en) | Apparatus for blanching comestibles | |
| US4576792A (en) | Method for heat treatment of articles and arrangement for carrying out the method | |
| US3395549A (en) | Process and apparatus for quick freezing of food bodies | |
| US4525370A (en) | Water type blancher | |
| US5156873A (en) | Multiple zone shrimp precooking method and apparatus for machine peeling shrimp | |
| SK135693A3 (en) | Method of thermic elaborating of foodstuffs, first at all of vegetables and device for realization of this method | |
| US20130302490A1 (en) | System and Method for Treating Food Products to Reduce Pathogens and Other Contaminants | |
| KR102616308B1 (en) | Blanching apparatus for vegetable | |
| JP5064422B2 (en) | Manufacturing apparatus and manufacturing method for processed fishery products | |
| KR100988013B1 (en) | Rice processing device | |
| RU178423U1 (en) | Combined food processing unit | |
| JP3964057B2 (en) | Method and apparatus for opening fish catch | |
| EP0700642B1 (en) | Method and plant for the continuous boiling of rice | |
| JPH082240B2 (en) | Fruit sterilization equipment | |
| DE3028278C2 (en) | Apparatus and methods for heating and cooling food products and methods for cleaning the apparatus | |
| WO2012147067A2 (en) | Plant for conditioning food matrices for their preservation | |
| CN104983036B (en) | Transformation cools down far-infrared ear thermometer and bacteria reducing apparatus and method | |
| JPS625584B2 (en) | ||
| EP1591022A1 (en) | Heat treatment apparatus, method and product obtained from same | |
| NO170665B (en) | PROCEDURE AND PLANT TO REMOVE WATER FROM FOOD | |
| CA1123257A (en) | Water immersion defrosting unit | |
| CN114343009A (en) | Honey peach freezing device and method | |
| Ramakrishna et al. | Design for A Continuous Blanching System for Vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK4A | Patent expired |
Expiry date: 20131202 |