SE500528C2

SE500528C2 - Device for blanching or chilling fruits and vegetables

Info

Publication number: SE500528C2
Application number: SE8704662A
Authority: SE
Inventors: Lars Roland Haraldsson; Jan Bengtsson; Claes Friberg
Original assignee: Processing Products And Manage
Priority date: 1987-11-25
Filing date: 1987-11-25
Publication date: 1994-07-11
Also published as: SE8704662L; NL8802894A; NL194065C; GB2212704A; NL194065B; GB2212704B; SE8704662D0; GB8827639D0

Abstract

Vegetables or fruit are blanched or cooled, and especially potato products are blanched, in a water-containing trough (11) which adjacent its bottom has a lower conveyor (16) the upper run (17) of which receives the goods at one end (12) of the trough. Above the lower conveyor (16), there is provided an upper conveyor (26) provided with drivers (29) in the form of sheet-like elements extending substantially at right angles to the upper run (17) of the lower conveyor (16) and forming partitions dividing into compartments (46) the trough space between the two conveyors (16, 26) which travel from the feed end (12) of the trough to the discharge end (13) thereof, the speed of movement of the upper conveyor (26) exceeding the speed of movement of the lower conveyor (16). In the long side walls of the trough (11), water ejectors (33) (Fig 3, not shown) are provided below the surface of the water and each serve to inject a water jet into the compartments (46) passing by in order to produce therein a turbulent current of water (45) maintaining in motion the goods present in the respective compartments (46). <IMAGE>

Description

<2) 15 20 25 30 35 LH P' LJ 2. uppdela tràgutrymmet mellan transportörparten och det omlöpande organet 1 ett antal från inmatnlngsänden till utmatningsänden rörliga fack, och att vatten- ejektorer är anordnade i trágets sidoväggar under vattennivån för att 1 turbulensalstrande syfte rikta vattenstrålar in i de passerande facken. <2) 15 20 25 30 35 LH P 'LJ 2. divide the trough space between the conveyor part and the circumferential member 1 a number of compartments movable from the inlet end to the outlet end, and that water ejectors are arranged in the side walls of the trough below the water level to direct turbulence generating purpose jets of water into the passing compartments.

Uppfinningen skall i det följande närmare beskrivas under hänvisning till bifogade ritningar, som visar ett utföringsexempel. Pig l visar från sidan en anordning enligt uppfinningen och fig 2 visar denna anordning ovanifràn. Fig 3 åskådliggör en i anordningen enligt fig 1 och 2 monterad ejektor och fig 4 visar schematiskt den vattenströmning, som åstadkommes med hjälp av ejek- torerna.The invention will be described in more detail below with reference to the accompanying drawings, which show an exemplary embodiment. Fig. 1 shows from the side a device according to the invention and Fig. 2 shows this device from above. Fig. 3 illustrates an ejector mounted in the device according to Figs. 1 and 2 and Fig. 4 schematically shows the water flow which is produced by means of the ejectors.

Anordningen enligt uppfinningen för blanchering eller kylning av frukt, grönsaker etc och särskilt blanchering av potatis består enligt fig 1 av ett stativ 10, som uppbär ett tråg ll. Tråget ll har en i tvärsektion rektangulär huvuddel med botten 49 och ändpartier 12, 13, där bottnen 49 är snedställd uppåt och utåt. Ändpartiet 12 bildar trágets inmatningsände och ändpartiet 13 dess utmatningsände. En rulle 14 är lagrad i ändpartiets 12 ytterände och sträcker sig tvärs tråget ll. På mot- svarande sätt är en rulle 15 lagrad i ändpartiets 13 ytterände, såsom framgår av fig l och 2. Dessa rullar 14, metallband, 15 uppbär en transportör 16 i form av ett finmaskigt vars övre part 17 är anordnad inuti tråget ll och styrd medelst lämpliga styrorgan av teflon eller liknande tätt intill trágets botten, såsom visas i fig 1.The device according to the invention for blanching or cooling fruit, vegetables, etc. and in particular blanching of potatoes consists according to Fig. 1 of a stand 10, which carries a tray 11. The trough 11 has a cross-sectional rectangular main part with the bottom 49 and end portions 12, 13, where the bottom 49 is inclined upwards and outwards. The end portion 12 forms the input end of the trough and the end portion 13 its output end. A roller 14 is mounted at the outer end of the end portion 12 and extends across the trough 11. Correspondingly, a roller 15 is mounted in the outer end of the end portion 13, as shown in Figs. 1 and 2. These rollers 14, metal strip, 15 support a conveyor 16 in the form of a fine mesh whose upper part 17 is arranged inside the trough 11 and guided by means of suitable guide means of Teflon or the like close to the bottom of the trough, as shown in Fig. 1.

Transportbandet ledes medelst rullen 15 till trágets 11 undersida, där returparten 18 likaså styres medelst lämpliga styrningar, och åter in i trágets inre medelst rullen 14. En elektrisk motor 19 med lämplig utväxlings- anordning är monterad på trágets 11 ovansida och driver transportören 16 medelst en kilrem~ eller kedjetrans- mission. Motorns 19 drivhastighet är företrädesvis in- ställbar, så att transportörens rörelsehastighet kan ändras, så så erfordras. Tråget ll har ett vid 50 antytt 10 15 20 25 30 35 3 avlopp, till vilket två utloppsrör 20 är anslutna. I tråget är också ett bräddavlopp 21 anordnat, i vilket ett utloppsrör 22 på konventionellt sätt är svängbart medelst en manuell inställningsanordning 23 för in- ställning av rätt vattennivå i tråget ll. Tråget ll har nära sin botten rensluckor 24 med spärranordning.The conveyor belt is led by means of the roller 15 to the underside of the trough 11, where the return part 18 is likewise guided by suitable guides, and back into the interior of the trough by means of the roller 14. An electric motor 19 with suitable gear is mounted on the top of the trough 11 and drives the conveyor 16 by V-belt ~ or chain transmission. The drive speed of the motor 19 is preferably adjustable, so that the speed of movement of the conveyor can be changed, as required. The trough 11 has a drain indicated at 50, to which two outlet pipes 20 are connected. A overflow drain 21 is also arranged in the trough, in which an outlet pipe 22 is pivotable in a conventional manner by means of a manual setting device 23 for setting the correct water level in the trough 11. The trough 11 has near its bottom cleaning hatches 24 with locking device.

Tràget ll har ett lock 25, som täcker större delen av trågets längd och som uppbär en övre transportör 26, vars transportband löper kring rullar 27 och 28 och är styrt medelst icke visade styrningar. Transport- bandet 26 har ungefär vinkelrätt utskjutande medbringare 29, vilka utgöres av skivformiga organ, som sträcker sig tvärs tråget ll och slutar på något avstånd från de motsatta sidoväggarna. Transportören 26 drives medelst en elektrisk motor 30 med växel och lämplig transmission.The trough 11 has a lid 25, which covers most of the length of the trough and which carries an upper conveyor 26, whose conveyor belt runs around rollers 27 and 28 and is guided by means of guides (not shown). The conveyor belt 26 has approximately perpendicularly projecting carriers 29, which are constituted by disc-shaped members, which extend across the trough 11 and end at some distance from the opposite side walls. The conveyor 26 is driven by means of an electric motor 30 with gear and suitable transmission.

Denna motor 30 har också företrädesvis inställbart varvtal.This motor 30 also preferably has an adjustable speed.

Transportörens 26 undre part sträcker sig som synes parallellt med transportörens 16 övre part 17 och dessa båda parter rör sig i samma riktning men den övre trans- portörens 26 rörelsehastighet är åtminstone vid blancher- ing av potatisskivor större än den nedre transportörens 16. Transportören 26 är innesluten i ett på locket 25 monterat hölje 31, som har luckor 32 för möjliggörande av rengöring.The lower part of the conveyor 26 apparently extends parallel to the upper part 17 of the conveyor 16 and these two parts move in the same direction, but the speed of movement of the upper conveyor 26 is at least when blanching potato slices greater than that of the lower conveyor 16. The conveyor 26 is enclosed in a housing 31 mounted on the lid 25, which has doors 32 for enabling cleaning.

I trågets sidoväggar är ett antal vattenejektorer 33 anordnade efter varandra, vilka vardera består av ett munstycke 35, som är fäst i centrum på en halvsfärisk, mot tråget inre öppen fördjupning 34 och som är anslutet till ett T-stycke 36, vars mitt emot munstycket belägna skänkel är tillsluten medelst en propp 37 och vars tredje skänkel medelst ett rör 38 är ansluten till ett fördel- ningsrör 39. Ett sådant fördelningsrör 39 är anordnat på vardera trågsidan och rören är kopplade till ett rör 40 som är förbundet med trycksidan hos en pump 41, vars sug- sida är ansluten till ett uppvärmningsrör 42, i vilket ett ångmunstycke 43 är anordnat. Ångmunstycket 43 är medelst ett rör 44 kopplat till en lämplig ångkälla. Röret 42 f) l ,__l CJ 10 15 20 25 30 35 Ü1 v-I» f 1 4 står i förbindelse med de båda till trågets ll avlopp kopplade röret 20. Det inses, att vatten, som via tråg- avloppet och rören 20 når uppvärmningsröret 42 och där utsättes för ånga, som tillföres via ångmunstycket 43, insuges i pumpen 40 och tryckes medelst denna via röret 40 och fördelningsrören 39 till munstyckena 35 för ut- sprutning i tråget ll, såsom närmare skall beskrivas i det följande.In the side walls of the trough a number of water injectors 33 are arranged one after the other, each of which consists of a nozzle 35, which is fastened in the center on a hemispherical, recess 34 inner to the trough and which is connected to a T-piece 36, opposite the nozzle. located leg is closed by means of a plug 37 and whose third leg by means of a pipe 38 is connected to a manifold 39. Such a manifold 39 is arranged on each trough side and the pipes are connected to a pipe 40 which is connected to the pressure side of a pump. 41, the suction side of which is connected to a heating pipe 42, in which a steam nozzle 43 is arranged. The steam nozzle 43 is connected by means of a pipe 44 to a suitable steam source. The pipe 42 f) l, __ l CJ 10 15 20 25 30 35 Ü1 vI »f 1 4 is connected to the two pipes 20 connected to the drain 11 of the trough 11. It will be appreciated that water which reaches the heating pipe via the trough drain and the pipes 20 42 and where it is exposed to steam which is supplied via the steam nozzle 43, is sucked into the pump 40 and is pressed by means of this via the pipe 40 and the distribution pipes 39 to the nozzles 35 for ejection into the trough 11, as will be described in more detail below.

Det medelst munstyckena 35 i tråget ll insprutade vattnet strömmar därefter till avloppet för att på nytt uppvärmas och pumpas till munstyckena. Sålunda cirkuleras vattnet, som har i huvudsak samma temperatur var det än insprutas i tråget. Vid igångsättning av anordningen och därefter då så erfordras tillföres friskvatten, vilket kan ske på varje önskat ställe i tråget ll men företrädesvis anslutes friskvattentillförselledningen via en ventil 48 till höljets 31 övre del.The water injected by means of the nozzles 35 into the trough 11 then flows to the drain to be reheated and pumped to the nozzles. Thus, the water, which has essentially the same temperature, is circulated wherever it is injected into the trough. When starting the device and then when required, fresh water is supplied, which can take place at any desired place in the trough 11, but preferably the fresh water supply line is connected via a valve 48 to the upper part of the housing 31.

Den visade och beskrivna anordningen användes på följande sätt för blanchering av potatisskivor. Potatis- skivorna tillföres anordningens inmatningsändparti 12 på lämpligt sätt, t ex medelst en transportör, som breder ut dem på transportörens l6 övre part. Transportören 16 rör sig med en förutbestämd hastighet och de tillförda potatisskivorna nedföres i det dessförinnan tillförda friskvattnet i tråget ll. Vattnet i tråget ll har en bestämd temperatur, vilken upprätthålles medelst ång- munstycket 43 i uppvärmningsröret 20. Efter rörelse en bestämd sträcka på transportören 16 når potatisskivorna utrymmet under transportören 26 där de upptages i de fack 46, som bildas, då transportörens 26 medbringare 29 svänges ned mot transportören 16 i anordningens vänstra del. De inkommande potatisskivorna placeras sålunda i efter varandra följande fack 46, vilka på grund av att transportören 26 rör sig med högre hastighet än trans- portören l6, transporterar de däri befintliga potatis- skivorna relativt transportören 16. Facken passerar under sin rörelse från vänster till höger raden av ejek- 10 15 20 25 30 35 än C) CH UI h\ fo- 5 torer 33 i trågets 11 vägg, vilka medelst munstycket 35 insprutar en tunn stråle med lämpligt tryck i facken 46 tvärs rörelseriktningen, varigenom en turbulent vatten- strömning åstadkommes i facken, såsom visas medelst pilarna 45 i fig 4. Denna vattenströmning medför att potatisskivorna inte vidhäftar varandra. Till höger i trågets ll centrala del svänger medbringarna 29 uppåt runt rullen 28 och de i facket befintliga potatisskivorna avges på transportören 16, vars övre part nu börjar röra sig uppåt i utmatningsändpartiet 13. Potatisskivorna avges i en lämplig upptagningsanordning, då transportörens 16 band passerar rullen 15.The device shown and described is used in the following manner for blanching potato slices. The potato slices are fed to the feed end portion 12 of the device in a suitable manner, for example by means of a conveyor, which spreads them out on the upper part of the conveyor 16. The conveyor 16 moves at a predetermined speed and the supplied potato slices are lowered into the previously supplied fresh water in the trough 11. The water in the trough 11 has a fixed temperature, which is maintained by means of the steam nozzle 43 in the heating tube 20. After moving a certain distance on the conveyor 16, the potato slices reach the space below the conveyor 26 where they are received in the compartments 46 formed when the conveyor 26 is pivoted down towards the conveyor 16 in the left part of the device. The incoming potato slices are thus placed in successive compartments 46, which due to the conveyor 26 moving at a higher speed than the conveyor 16, transport the potato slices present therein relative to the conveyor 16. The compartments pass during their movement from left to right the row of e-motors 33 in the wall 11 of the trough 11, which by means of the nozzle 35 inject a thin jet of suitable pressure into the compartments 46 across the direction of movement, whereby a turbulent water flow is provided in the compartments, as shown by the arrows 45 in Fig. 4. This water flow means that the potato slices do not adhere to each other. To the right in the central part of the trough 11, the carriers 29 pivot upwards around the roller 28 and the potato slices present in the compartment are discharged onto the conveyor 16, the upper part of which now begins to move upwards in the discharge end portion 13. The potato slices are discharged in a suitable receiving device. 15.

Tack vare möjligheten att köra transportören 26 med högre hastighet än transportören 16 och möjligheten att reglera den relativa rörelsehastigheten samt till- förseln av vatten med samma temperatur i hela tråget ll kan blanchering ske på varje önskat sätt för erhåll- ande av en utmärkt produkt. En förutbestämd mängd av vattnet i tråget avges med vissa tidsmellanrum och nytt vatten tillföres via ventilen 48. Transportören 16 har, såsom förut påpekats, ett finmaskigt transportband (mask- storlek exempelvis 1 mm), varigenom föroreningar kan uppfångas därpå och avlägsnas på lämpligt ställe på trågets 11 utsida. Om ändå föroreningar eller avsättningar förekommer i tråget ll kan dessa lätt avlägsnas via rensluckorna 24. På samma sätt är den övre transportören 26 lätt åtkomligt via luckorna 32.Thanks to the possibility of running the conveyor 26 at a higher speed than the conveyor 16 and the possibility of regulating the relative speed of movement as well as the supply of water with the same temperature in the whole trough 11, blanching can take place in any desired manner to obtain an excellent product. A predetermined amount of the water in the trough is discharged at certain intervals and new water is supplied via the valve 48. The conveyor 16 has, as previously pointed out, a fine mesh conveyor belt (mesh size for example 1 mm), whereby contaminants can be trapped thereon and removed in a suitable place. the outside of the trough 11. If contaminants or deposits still occur in the trough 11, these can be easily removed via the cleaning hatches 24. In the same way, the upper conveyor 26 is easily accessible via the hatches 32.

Vid blanchering av potatis händer det att ett potatis- parti inte behöver blancheras och man behöver då inte såsom är fallet vid kända blancheringsanordningar göra någon förbikoppling utan blott sänka vattennivån i tråget 11 medelst bräddavloppsanordningen 21, 22, så att på transportören 16 befintliga potatisskivor rör sig ovanför vattnet i tråget ll.When blanching potatoes, it happens that a batch of potatoes does not need to be blanched and it is then not necessary, as is the case with known blanching devices, to make any bypass but simply lower the water level in the trough 11 by means of the overflow drain device 21, 22. above the water in the trough ll.

Anordningen enligt uppfinningen är, såsom framgått av ovanstående, synnerligen fördelaktig vid blanchering av potatis men den är också användbar för kylning av (5 'l e) f._.ï'l nä.) Q. _; 6 andra grönsaker och frukt, som utsättes för god turbu- lens i facken 46 medelst de av ejektorerna 33 åstad- komna vattenströmmarna. Vid behandling av grönsaker eller frukt av olika slag kan det vara nödvändigt att omställa drivmotorernas 19, 30 hastighet och vid kylning bytes givetvis uppvärmningsröret 42 med ångmunstycket ut mot ett lämpligt kylaggregat.The device according to the invention is, as stated above, particularly advantageous when blanching potatoes, but it is also useful for cooling (5 '1 e) f ._. Ï'l nä.) Q. _; 6 other vegetables and fruits which are subjected to good turbulence in the compartments 46 by means of the water currents provided by the ejectors 33. When treating vegetables or fruit of various kinds, it may be necessary to adjust the speed of the drive motors 19, 30 and when cooling, of course, the heating pipe 42 is replaced with the steam nozzle towards a suitable cooling unit.

Claims

10 15 20 25 30 35 PATENT REQUIREMENTS

Device for blanching or cooling fruit, vegetables, etc., in particular blanching potatoes, comprising a tray (II) for absorbing water to a predetermined level, and one between an inlet and an outlet end of the tray (II) ) extending conveyor (16), the upper goods receiving part (17) of which is designated (26) the conveyor (16) and is driven at a higher speed located below the water level, due to the fact that a circumferential member is mounted above it, which means (26) have projecting carriers (29) which terminate near the goods receiving part (17) of the conveyor (16) for dividing the tray space between the conveyor part (17) and the circumferential member (26) as a partition wall into a number of compartments movable from the input end to the output end. (46), and that water injectors (33) are arranged in the side walls of the trough (II) below the water level for directing water jets into the passing compartments (46) for turbulence generating purposes.

Device according to claim 1, characterized in that the goods receiving part (17) of the conveyor (16) is guided near the bottom of the trough (11) and runs over the inlet and discharge ends while the return part (18) is stored under the trough (11). ) and that the circumferential member (26) consists of an upper conveyor, which extends parallel to the upper part (17) of the lower conveyor (16) with approximately perpendicular to this projecting disc-shaped carrier extending across the width of the trough (II) ( 29).

Device according to claim 2, characterized in that the bottom of the trough (II) is inclined upwards and outwards next to the inlet and discharge ends (12, 13), the upper edge of which is provided with a roller (14, 15) which carries the lower conveyor (16). 2 or 3, that the orbiting body knows - (26)

Device according to claim 1, a t h e of it, is accommodated in a housing (31) provided above the trough (11).

Device according to one of the preceding claims, gaps characterized in that the lower conveyor (16) is made of fine-mesh net, which forms a screen for the trough drain located below it.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the speed of movement of the lower conveyor (16) is adjustable.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the water injectors (33) are connected to the pressure side of a pump (41), the suction side of which is connected to the trough drain, and in that a water heating device (43), preferably a steam supply. harness device, or alternatively a water cooling device is connected before or after the pump (41).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the water injectors (33) consist of nozzles (35), which are centrally located in the open, partially spherical depression (34) in the trough side walls, each opposite the interior of the trough (11). and connected to distribution pipes (39) arranged on each side of the trough (ll) connected to the pump (41).