SE437920B - PREPARE TO PREPARE PREPARED POTATO PRODUCTS - Google Patents
PREPARE TO PREPARE PREPARED POTATO PRODUCTSInfo
- Publication number
- SE437920B SE437920B SE7811976A SE7811976A SE437920B SE 437920 B SE437920 B SE 437920B SE 7811976 A SE7811976 A SE 7811976A SE 7811976 A SE7811976 A SE 7811976A SE 437920 B SE437920 B SE 437920B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- potatoes
- temperature
- potato
- heat treatment
- fried
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
7811976-5 lO 15 20 25 30 2 fettfritering) blir de ostabila vad beträffar texturen. 7811976-5 10 15 20 25 30 2 fat frying) they become unstable in terms of texture.
Omedelbart efter avlägsnandet ur ugnen eller fettfri- teraren har potatisstrimlorna en önskvärd spröd textur, men när de svalnar blir de mjuka och blöta. Detta prob- lem är särskilt akut inom stora restauranger. Gäster som får de första portionerna av varje sats njuter av friterad potatis med önskad spröd textur, medan andra som får efterföljande portioner av satserna endast med bestörtning kan betrakta de blöta, mjuka strimlorna på sina tallrikar.Immediately after removal from the oven or fat fryer, the potato strips have a desirable crispy texture, but when cooled they become soft and wet. This problem is particularly acute in large restaurants. Guests who receive the first portions of each batch enjoy fried potatoes with the desired crispy texture, while others who receive subsequent portions of the batches only with dismay can look at the wet, soft strips on their plates.
Vanliga kommersiella friterade potatisprodukter halvfriteras före distributionen. För att tillreda dem för bordet ges produkterna en avslutande fritering.Ordinary commercial fried potato products are semi-fried before distribution. To prepare them for the table, the products are given a final frying.
Den dubbla friteringen ökar den friterade potatis- produktens fetthalt. Även om en viss mängd fett är nödvändig för den friterade potatisens karakteristiska arom, skall överskott av fett undvikas av dietskäl och även andra skäl.The double frying increases the fat content of the fried potato product. Although a certain amount of fat is necessary for the characteristic aroma of the fried potato, excess fat should be avoided for dietary reasons and also for other reasons.
Friterad potatis för hemkonsumtion tillreds van- ligen genom skärning av rå potatis i strimlor, blan- chering av potatisen i varmt vatten, halvfritering av potatisstrimlorna i olja och därefter konservering av strimlorna genom kylning eller frysning. För att tillreda dem för konsumtion bakas de friterade potati- sarna i ugn eller färdigfriteras i olja.Fried potatoes for home consumption are usually prepared by cutting raw potatoes into strips, blanching the potatoes in hot water, half-frying the potato strips in oil and then preserving the strips by cooling or freezing. To prepare them for consumption, the fried potatoes are baked in an oven or pre-fried in oil.
Potatis, särskilt potatis med hög halt fastämnen, tenderar att falla sönder när de värmebehandlas i burkar eller påsar eller när de tillreds för konsumtion genom kokning. Sålunda är de potatistyper som kan användas för soppor, stuvningar, sallader, hela kokpotatisar eller liknande, begränsade till sorter med låg halt fastämnen.Potatoes, especially potatoes with a high solids content, tend to fall apart when heat-treated in jars or bags or when prepared for consumption by boiling. Thus, the types of potatoes that can be used for soups, stews, salads, whole boiled potatoes or the like are limited to varieties with a low solids content.
Ett känt sätt att framställa förtillagad potatis för bakning är följande. Potatis kokas intill centrum utan att ytvävnaden skadas. Ett viktigt drag i kok- ningen är att dess temperatur under en del av tiden ligger över den temperatur, vid vilken avskiljning lO l5 20 25 30 35 7811976-5 av potatis ytan skulle uppträda om potatisen kokades till sina centra vid denna temperatur. Efter koknings- förfarandet uppvärms potatisen i luft och fryses eller kyles därefter för att konserveras. Detta sätt kan inte användas för att framställa friterad potatis.A known way of producing pre-cooked potatoes for baking is as follows. Potatoes are boiled next to the center without damaging the surface tissue. An important feature of the cooking is that its temperature for a part of the time is above the temperature at which separation of the potato surface would occur if the potato was boiled to its centers at this temperature. After the cooking process, the potatoes are heated in air and then frozen or cooled to be preserved. This method can not be used to make fried potatoes.
I US patentskriften 4 194 016 beskrivs ett förfarande för framställning av förtillagade frukter ocn grönsaker. Potatis till exempel kokas till sina centra vid en temperatur under den temperatur, vid vilken avskiljnflkyav ytvävnaden skulle uppträda om potatisen kokades till sina centra vid denna tem- peratur. Därefter värms den så behandlade potatisen i luft och fryses eller kyles därefter för att konserveras.U.S. Patent No. 4,194,016 discloses a process for making prepared fruits and vegetables. For example, potatoes are boiled in their centers at a temperature below the temperature at which separation of the surface tissue would occur if the potatoes were boiled in their centers at this temperature. The potatoes thus treated are then heated in air and then frozen or cooled to be preserved.
Det noteras även i denna ansökan att den däri beskrivna metoden inte kan användas för att framställa friterad potatis.It is also noted in this application that the method described therein cannot be used to produce fried potatoes.
Slutligen beskrivs ett förfarande för framställning av friterad potatis i den kanadensiska patentskriften 806 128. I detta förfarande blancheras potatisstrimlor tills alla delar därav har mottagit tillräckligt med värme för att överföra dem till ett allmänt genomsyn- ligt tillstånd helt igenom. Blancheringen kan genom- föras med användning av ånga i 2-10 min eller varmt vatten vid 71-93°c i 3-8 min. ne blancherade strim- lorna dehydratiseras i varm luft vid 65-l77°C i 5-20 min till en fuktreducering av 20-30 % av deras ini- tiella vikt. Därefter halvfriteras strimlorna vid l49-l9l°C i 15-60 s och fryses därefter för att kon- SeIVeraS.Finally, a process for producing fried potatoes is described in Canadian Patent Specification 806 128. In this process, potato strips are blanched until all parts thereof have received sufficient heat to transfer them to a generally transparent state throughout. The blanching can be carried out using steam for 2-10 minutes or hot water at 71-93 ° C for 3-8 minutes. The blanched strips are dehydrated in hot air at 65-177 ° C for 5-20 minutes to a moisture reduction of 20-30% of their initial weight. The strips are then half-fried at 149-119 ° C for 15-60 seconds and then frozen to be preserved.
Det i föregående stycke beskrivna förfarandet har emellertid vissa nackdelar. Ur ekonomisk synpunkt kräver detta förfarande avsevärd konsumtion av energi ocn pengar i värmnings- och halvfriteringsstegen.However, the method described in the previous paragraph has certain disadvantages. From an economic point of view, this procedure requires considerable consumption of energy and money in the heating and semi-frying steps.
Dessutom är den färdiga produktens textur ofärutsebar.In addition, the texture of the finished product is unpredictable.
I många fall blir produkten uppblåst och full av blåsor.In many cases, the product becomes inflated and full of blisters.
Om vidare potatisen som används i detta förfarande har 7811976-5 10 15 20 25 30 35 4 hög halt reducerande sockerarter är ett lângdraget för- .konditioneringssteg nödvändigt för att man skall er- hålla en acceptabel produkt.Furthermore, if the potatoes used in this process have a high content of reducing sugars, a prolonged pre-conditioning step is necessary in order to obtain an acceptable product.
Föreliggande uppfinning åstadkommer ett sätt att framställa förtillagade potatisprodukter, såsom ej halvfriterade, friterade potatisbitar och liknande, med utmärkt textur, färg och arom. Dessutom kan för-n tillagade kokpotatis från potatis med både hög och låg nalt fastämnen framställas genom sättet enligt upp- finningen. Vid sättet enligt uppfinningen värmebehandlas hel potatis eller potatisbitar vid en temperatur under den vid vilken avskiljning av potatisytan skulle upp- träda om hela potatisen värmebehandlades till sitt centrum vid denna temperatur. Efter värmebehandlings- steget uppvärms potatisen i luft. Därefter utsättes den så värmda potatisen för ett andra värmebehandlings- steg ocn fryses, kyls eller autoklaveras för att kon- serveras.The present invention provides a method of preparing pre-cooked potato products, such as non-semi-fried, fried potato pieces and the like, with excellent texture, color and aroma. In addition, pre-cooked boiled potatoes from potatoes with both high and low solids can be prepared by the method according to the invention. In the method according to the invention, whole potatoes or potato pieces are heat-treated at a temperature below the one at which separation of the potato surface would occur if the whole potato was heat-treated to its center at this temperature. After the heat treatment step, the potatoes are heated in air. The so-heated potatoes are then subjected to a second heat treatment step and frozen, cooled or autoclaved to be preserved.
En viktig fördel med föreliggande uppfinning är att den färdigfriterade potatisprodukten har en homogen textur och nyfriterad arom liknande dem hos en nyskuren och -friterad potatisbit. Kända kommersiella metoder kan inte ge en ej halvfriterad produkt som uppvisar dessa egenskaper.An important advantage of the present invention is that the ready-fried potato product has a homogeneous texture and freshly fried aroma similar to those of a freshly cut and fried potato piece. Known commercial methods can not give a non-semi-fried product which exhibits these properties.
En annan fördel med förfarandet enligt föreliggande uppfinning är att det ger en produkt med homogen färg och textur. Nyskurna och friterade potatisbitar har vanligen inte homogen färg ocn textur över hela året eftersom råa potatisar varierar i sockerhalt och fast- ämneshalt vid olika tidpunkter efter skörden. De fär- digfriterade produkterna som tillagats i enligthet med uppfinningen uppvisar en utmärkt homogen guldbrun färg.Another advantage of the process of the present invention is that it gives a product with a homogeneous color and texture. Freshly cut and fried potato pieces usually do not have a homogeneous color and texture throughout the year, as raw potatoes vary in sugar content and solids content at different times after harvest. The ready-fried products prepared in accordance with the invention have an excellent homogeneous golden brown color.
De har ett sprätt yttre, ett fast men mjöligt inre och behåller sin styvhet under långa tidsperioder efter det att de är färdigfriterade.They have a crispy exterior, a firm but floury interior and retain their rigidity for long periods of time after they have been deep-fried.
En ytterligare fördel med föreliggande uppfinning är elimineringen av halvfriteringssteget före frysningen “lo 20 25 30 35 7811976-5 5 eller kylningen. Såsom förklarats ovan halvfriteras kommersiella produkter vid tillagningsanläggningen.A further advantage of the present invention is the elimination of the half-frying step before freezing or cooling. As explained above, commercial products are semi-deep fried at the cooking plant.
Sättet enligt uppfinningen undviker ett halvfriterings- steg av denna natur. Detta reducerar kapitalinvester- ingen ocn undanröjer de utgifter som är förbundna med fritering i olja som hittills genomförts av den tillredande industrin. Vidare innehåller den nyfri- terade potatisprodukten mindre olja p g a den yta som bildats vid sättet enligt uppfinningen och p g a att endast ett friteringssteg används på potatisbitarna.The method according to the invention avoids a semi-frying step of this nature. This reduces capital investment and eliminates the costs associated with frying in oil that has so far been carried out by the manufacturing industry. Furthermore, the freshly fried potato product contains less oil due to the surface formed in the method according to the invention and due to the fact that only one frying step is used on the potato pieces.
Produktens lagringstid ökas som ett resultat av avsak- naden av ett halvfriteringssteg. Slutligen blir den färdigfriterade produktensyta spröd, verkar inte genom- dränkt med olja och är inte skrumpen.The product's shelf life is increased as a result of the lack of a half-frying step. Finally, the pre-fried product surface becomes brittle, does not appear to be soaked with oil and does not shrink.
Sättet enligt uppfinningen kommer nedan att be- skrivas i detalj med hänvisning till framställning av en förtillagad, ej halvfriterad, friterad potatisbit.The method according to the invention will be described in detail below with reference to the preparation of a pre-cooked, not semi-fried, fried potato piece.
Det skall noteras att en förtillagad kokpotatis kan framställas enligt samma förfarande. Emellertid kan potatis skäras i bitar eller lämnas hela beroende på den önskade produkttypen. l sättet enligt uppfinningen skalas rå potatis och skärs därefter i bitar ca 0,6-1,3 cm i fyrkant och ca 10 cm långa. Potatisbitarna utsättes därefter för ett värmebenandlingssteg, varvid temperaturen ocn längden för detta värmebehandlingssteg beror på storleken av de potatisbitar som skall behandlas.It should be noted that a cooked potato can be prepared according to the same procedure. However, potatoes can be cut into pieces or left whole depending on the type of product desired. In the method according to the invention, raw potatoes are peeled and then cut into pieces about 0.6-1.3 cm square and about 10 cm long. The potato pieces are then subjected to a heat treatment step, the temperature and length of this heat treatment step depending on the size of the potato pieces to be treated.
I detta steg värmebehandlas potatisbitarna antingen med vatten eller med ånga eller en kombination av båda vid en temperatur under den temperatur, vid vilken avskiljning av ytvävnaden skulle uppträda om hela potatisarna värmebehandlades vid sina centra vid denna temperatur. För potatis ligger vanligen denna tempe- ratur vid ca 8l-83°C. Bitarna värms tills de är värme- behandlade till sina centra och ofta längre, dvs under en period av ca 5-45 min. Det vanliga sättet att koka potatis i vatten inbegriper nedsänkning av potatisen däri vid den lämpliga temperaturen. Alternativt kan 7811976-5 10 15 20 25 30 35 6 ånga tillföras till potatisen vid den önskade tempe- raturen och vid atmosfärs- eller över atmosfärstryck.In this step, the potato pieces are heat treated either with water or with steam or a combination of both at a temperature below the temperature at which separation of the surface tissue would occur if the whole potatoes were heat treated at their centers at this temperature. For potatoes, this temperature is usually around 81-83 ° C. The pieces are heated until they are heat-treated to their centers and often longer, ie for a period of about 5-45 minutes. The usual way of boiling potatoes in water involves immersing the potatoes therein at the appropriate temperature. Alternatively, steam can be supplied to the potatoes at the desired temperature and at atmospheric or above atmospheric pressure.
Det måste framhållas att värmebehandlingsstegets varaktighet beror på potatisbitarnas storlek, mognad och sammansättning av den potatis som används. Exakta betingelser för en viss mängd potatis kan bestämmas med användning av pilotförsök i enlighet med för- farandet och förklaringen av uppfinningen.It must be emphasized that the duration of the heat treatment step depends on the size, ripeness and composition of the potato pieces used. Exact conditions for a certain amount of potatoes can be determined using pilot experiments in accordance with the method and explanation of the invention.
Den så värmebehandlade potatisen uppvärms där-d efter (torkas) i luft, företrädesvis vid en tempe- ratur av ca 66-93°C i ca 5-30 min. Under denna period reduceras fukthalten i potatisen vanligen med ca 10-60 % beroende på temperaturen, tiden, luftströmmen och potatisbitarnas storlek, typ och sammansättning. Upp- värmningssteget genomföres vanligen omedelbart efter värmebehandlingssteget. Emellertid kan tillagad pota- tis stå i flera minuter upp till flera timmar innan den uppvärmes utan några skadliga effekter på produk- tens kvalitet.The potatoes so heat-treated are then heated (dried) in air, preferably at a temperature of about 66-93 ° C for about 5-30 minutes. During this period, the moisture content of the potatoes is usually reduced by about 10-60% depending on the temperature, time, air flow and the size, type and composition of the potato pieces. The heating step is usually performed immediately after the heat treatment step. However, cooked potatoes can stand for several minutes up to several hours before being heated without any harmful effects on the quality of the product.
Det skall noteras att uppvärmningssteget är kritiskt för sättet enligt uppfinningen. Genom an- bringande av värme gynnas stärkelsens retrogradation.It should be noted that the heating step is critical to the method of the invention. By applying heat, the retrogradation of the starch benefits.
Vidare förbättras slutproduktens textur och arom. Även om det visar sig att reduktionen av fulthalten är ansvarig för den förbättrade texturen kan det emellertid vara så att det viktiga draget enbart är tillförandet av värme oberoende av i vilken ut- sträckning fukt avlägsnas. I alla händelser måste uppvärmningssteget användas för att man skall erhålla en potatisprodukt med god kvalitet.Furthermore, the texture and aroma of the end product are improved. Even if it turns out that the reduction of the full content is responsible for the improved texture, it may be that the important feature is only the supply of heat, regardless of the extent to which moisture is removed. In any case, the heating step must be used to obtain a good quality potato product.
Därefter utsättes återigen de tillagade och värmda potatisbitarna för en värmebehandlingsperiod. Den tem- peratur som används vid detta värmebehandlingssteg är beroende av den på produkten använda konserverings- metoden för att bevara den tills den färdigtillgas, men ligger vanligen inom området ca 50-lOO°C. Om pro- dukten skall frysas eller autoklaveras för att konser- 10 15 20 25 30 35 7811976-5 7 veras, måste temperaturen i den andra värmebehandlingen vara under 81-83°C, dvs temperaturen vid vilken av- skiljning av ytvävnad skulle uppträda om hela potatisen värmebehandlades till sitt centrum vid denna temperatur. Å andra sidan, om produkten kyls tills den färdig- tillagas kan temperaturen i den andra värmebehandlingen vara från ca 50°C till ca l00°C. Det skall emellertid noteras att den yttre och inre texturen hos potatis- bitarna ändras med temperaturändringen i den andra värmebehandlingen. Det andra värmebehandlingssteget är annars likadant som det ovannämnda första värme- behandlingssteget. Antingen kan vatten eller ånga eller båda användas som värmebehandlingsmedium. Den andra värmebehandlingsperioden är ca 5-45 min lång, företrädesvis 5-30 min. Perioden beror på den textur och arom som önskas i den färdigtillagade produkten, temperaturen, råmaterialets egenskaper, såsom socker- halt, och luftuppvärmningsstegets natur. Återigen kan pilotförsök användas för att fastställa de rätta betingelserna. Det skall noteras att det andra värme- behandlingsförfarandet är nödvändigt. Om steget ute- slutes kommer den resulterande produkten att ha sämre arom och textur och kommer att bli uppblåst och blåsig om den friteras.Thereafter, the cooked and heated potato pieces are again subjected to a heat treatment period. The temperature used in this heat treatment step depends on the preservation method used on the product to preserve it until it is completely gasified, but is usually in the range of about 50-100 ° C. If the product is to be frozen or autoclaved in order to be preserved, the temperature in the second heat treatment must be below 81-83 ° C, ie the temperature at which separation of surface tissue would occur if the whole potato was heat treated to its center at this temperature. On the other hand, if the product is cooled until it is ready to be cooked, the temperature in the second heat treatment can be from about 50 ° C to about 100 ° C. It should be noted, however, that the outer and inner texture of the potato pieces changes with the temperature change in the second heat treatment. The second heat treatment step is otherwise the same as the above-mentioned first heat treatment step. Either water or steam or both can be used as a heat treatment medium. The second heat treatment period is about 5-45 minutes long, preferably 5-30 minutes. The period depends on the texture and aroma desired in the finished product, the temperature, the properties of the raw material, such as sugar content, and the nature of the air heating step. Again, pilot trials can be used to determine the right conditions. It should be noted that the second heat treatment procedure is necessary. If the step is omitted, the resulting product will have a worse aroma and texture and will become inflated and windy if fried.
Det är nödvändigt att utbalansera produkten om det andra värmebehandlingssteget genomföras vid en temperatur av över 81-83°C. Vanligen hålls produkten efter det andra värmebehandlingssteget vid en tempe- ratur av ca l-25°C i ca 2-24 h. Längre utbalanserings- tider kommer inte att bidra till eller försämra pro- duktens kvalitet. Utbalanseringstiden beror på den produkttyp som framställes, potatisens fastämneshalt och den använda temperaturen.It is necessary to balance the product if the second heat treatment step is carried out at a temperature above 81-83 ° C. Usually the product is kept after the second heat treatment step at a temperature of about 1-25 ° C for about 2-24 hours. Longer balancing times will not contribute to or impair the quality of the product. The balancing time depends on the type of product produced, the solids content of the potatoes and the temperature used.
Efter det andra värmebehandlingssteget behandlas potatisen för att konserveras. Vanligen fryses de så framställda produkterna och förpackas därefter för detaljhandelsförsäljning eller användning vid insti- 7811976-5 10 ,1s 20 25 30 8 tutioner. Potatisen kan frysas på vilket konventionellt sätt som helst inklusive i frysrum, genom svällfrysning och liknande. Det kan vara önskvärt att avlägsna yt- vatten genom blåsning, skakning eller liknande före frysning av produkten. Den framställda produkten kan även kylas vid ca 0,5-8,0°C för att bevaras för fram- _ tida användning. Slutligen kan den så framställda potatisen placeras i burkar eller plastpåsar och där- efter autoklaveras som ett sätt att konservera den.After the second heat treatment step, the potatoes are processed to be preserved. Usually, the products thus produced are frozen and then packaged for retail sale or use at institutions. The potatoes can be frozen in any conventional manner, including in freezers, by swelling freezing and the like. It may be desirable to remove surface water by blowing, shaking or the like before freezing the product. The product produced can also be cooled at about 0.5-8.0 ° C to be preserved for future use. Finally, the potatoes thus produced can be placed in jars or plastic bags and then autoclaved as a way of preserving it.
Det kan vara nödvändigt i förbindelse med för- farandet enligt föreliggande uppfinning att behandla den så tillredda och så värmda potatisen för att för- hindra mörkning efter värmebehandlingen. Vilken konven- tionell metod som helst kan användas för detta ändamål.In connection with the method according to the present invention, it may be necessary to treat the potatoes so prepared and so heated in order to prevent darkening after the heat treatment. Any conventional method can be used for this purpose.
Till exempel kan potatisen doppas efter den första eller andra värmebehandlingen, eller efter båda, i utspädda vattenlösningar av citronsyra, natriumpyro- fosfat, natriumbisulfit och liknande.For example, the potatoes may be dipped after the first or second heat treatment, or after both, in dilute aqueous solutions of citric acid, sodium pyrophosphate, sodium bisulfite and the like.
För att tillreda den för konsumtion friteras pro- dukterna enligt uppfinningen i het olja till den önskade sprödhets-och färgnivån. I allmänhet bringas potatis- bitarna i kontakt med oljan vid en temperatur av ca 177-191°c 1 Ca 2-4 min. Den så tiiireaaa potatisen uppvisar samma utseende, arom och textur som nyskuren och friterad potatis.To prepare it for consumption, the products according to the invention are fried in hot oil to the desired level of brittleness and color. In general, the potato pieces are brought into contact with the oil at a temperature of about 177-191 ° C for about 2-4 minutes. The so tiiireaaa potato has the same look, aroma and texture as freshly sliced and fried potatoes.
Ett halvfriteringssteg är inte nödvändigt vid för- farandet enligt uppfinningen. Émellertid kan det vara önskvärt att halvfritera produkterna enligt uppfinningen i het olja före konservering av dessa. Om t ex produkten enligt uppfinningen skall färdigtillredas genom bakning i ugn, måste produkten nödvändigtvis halvfriteras före frysning eller kylning för konserverande ändamål. Annars skulle slutprodukten inte få samma egenskaper som fri- terad potatis. g Utmärkta friterade potatisbitar av samma natur som pommes frites kan tillredas genom förfarandet enligt upp- finningen. Det skall emellertid noteras att tunnskivade lO 15 20 25 30 35 7811976-5 9 eller småskurna potatisar av samma natur som s k "hash- brown potatos" inte kan framställas enligt ovannämnda förfarande om inte produkten i enlighet med uppfinningen utbalanseras i ca 12-48 h vid en temperatur av ca l-25°C.A semi-frying step is not necessary in the process according to the invention. However, it may be desirable to semi-fry the products of the invention in hot oil before preserving them. If, for example, the product according to the invention is to be prepared by baking in an oven, the product must necessarily be half-fried before freezing or cooling for preservative purposes. Otherwise, the end product would not have the same properties as fried potatoes. g Excellent fried potato pieces of the same nature as french fries can be prepared by the method according to the invention. It should be noted, however, that thin-sliced potatoes or small-cut potatoes of the same nature as so-called "hash brown potatoes" cannot be produced according to the above-mentioned process unless the product in accordance with the invention is balanced for about 12-48 hours. at a temperature of about 1-25 ° C.
Vidare kan friterad potatis tillredd genom förfarandet enligt uppfinningen bakas för att färdigtillagas förut- satt att den först halvfriteras i varm olja.Furthermore, fried potatoes prepared by the method according to the invention can be baked to be ready to cook, provided that it is first half-fried in hot oil.
Det ligger inom föreliggande uppfinnings omfång att färdigtillreda potatis framställd i enlighet med vad som utlärs genom uppfinningen genom kokning i vatten. Sålunda kan daiså framställda potatisen användas i sallader och i soppor och stuvningar, vilka kräver långa koktider. Man skall lägga märke till att potatisen enligt uppfinningen inte sönderskiljes eller sönder- faller när den utsättes för kokning under långa perioder.It is within the scope of the present invention to prepare ready-made potatoes in accordance with what is taught by the invention by boiling in water. Thus, the potatoes thus produced can be used in salads and in soups and stews, which require long cooking times. It should be noted that the potatoes according to the invention do not disintegrate or disintegrate when exposed to cooking for long periods.
Vanligen kokas potatisen i vatten i 15-30 min vid en temperatur av ca 90-lOO°C för att färdigkokas. Färdig- koktiden kommer att variera med storleken och typen av potatisbitarna och med det sätt på vilket de kon- serveras. Slutprodukten har samma utseende, arom och textur som en nykokad produkt.Usually the potatoes are boiled in water for 15-30 minutes at a temperature of about 90-100 ° C to finish cooking. The ready-to-cook time will vary with the size and type of potato pieces and with the way in which they are preserved. The end product has the same look, aroma and texture as a freshly cooked product.
EXEMPEL Uppfinningen visas närmare genom följande illu- strerande exempel. Några av försöken är inte i enlighet med uppfinningen utan lämnas för jämförelses skull.EXAMPLES The invention is further illustrated by the following illustrative examples. Some of the experiments are not in accordance with the invention but are given for comparison.
EXEMPEL 1 Rå potatis (Russet Burbank-sorten) tvättades, skalades och skars till bitar som var 0,95 cm i fyrkant och lO cm långa. Potatisbitarna utsattes därefter för ett värmebehandlingssteg med användning av antingen vatten eller ånga eller en kombination av båda dessa.EXAMPLE 1 Raw potatoes (Russet Burbank variety) were washed, peeled and cut into 0.95 cm square and 10 cm long pieces. The potato pieces were then subjected to a heat treatment step using either water or steam or a combination of both.
Vattenvärmebehandlingen genomfördes genom att potatis- bitarna nedsänktes i vatten. Ångvärmebehandlingen genom- fördes genom att utsätta bitarna för ånga vid den önskade temperaturen. Därefter uppvärmdes potatis- bitarna i luft genom att de placerades i en ugn med påtvingad luftström. Därefter värmebehandlades de så 7811976-5 10 10 värmda bitarna återigen i antingen vatten eller ånga eller en kombination därav såsom beskrivs ovan. Ovan- stående förfarande upprepades med varierande tider och temperaturer.The water heat treatment was carried out by immersing the potato pieces in water. The steam heat treatment was carried out by exposing the pieces to steam at the desired temperature. The potato pieces were then heated in air by being placed in an oven with forced air flow. Thereafter, the thus heated pieces were heat treated again in either water or steam or a combination thereof as described above. The above procedure was repeated with varying times and temperatures.
Potatisbitar från varje behandling delades i tvâ delar, av vilka den ena frystes och den andra kyldes.Potato pieces from each treatment were divided into two parts, one of which was frozen and the other cooled.
De så framställda produkterna färdigtillagades genom fritering i olja vid en temperatür av l85°C i 2,5 min.The products thus prepared were prepared by frying in oil at a temperature of 185 ° C for 2.5 minutes.
Experimenten och resultaten summeras i följande tabell. _ 7811976-5 ll .muuou 2 ä _ .ämm ov ou om w OOH mwøm m Om OH HN :ouum> mm .GH>x wH> unnmuw um: lxnmë .muæ ummHn@ms Ja: UMSPE. sin? mwßwnwhpw .uww muß wHmmHA .o ummHßma: vom .xnwë .uxfimuvñocmw e OOH mmøm oc mxmnmw |wflHo .umumm mm m OOH wwum OH oo OH HN cuuum> mN OH HN æwcm 2. 2. å 2 I 53%, S S ON S wmå m OH HN =wuum> ow ou om ON HN mwcw OH Om OH HN mwcm m OH HN mwcm . ou ow om ON HN mwcm OH om m HN :muum> « 2 S “må cv on ov mH HN mwmm m Om OH HN :wuum> m 2 I 36% ou cv om Om HN mwnw OH Om OH HN cmuum> N muuH>x nwHHm muu umumu |w%uw cmuxnvoum |HnH :oo cwwcwunm .mu:H mwunzm umHHwwE uwmm ON HN mmcm cmwoëos ih: Eom .wuuuæ uumumm ON HN mwcm OH om OH HN :muum> .H Hfiå Sov H55 8% Hfië Sov mumm Eou< _ usuxwæ UHH mñma EaHvmS OHH mämæ OHH mëws E:Huw2 xom wcHøwmHHHuwHwumm uwumw umuHHm>m wGHHwømnmnmEuw> mflw møHnEum> møHHv:m:wawEum> m"H nnmm 7811976-5 l2_ _ .HH:xw m0uHoumwEmw mmm mmm flmun Gmw:H:=Humm: woñ umswHHflm H www av ou _ , ou m ooH mmfim I I om HN mwcm m«H wuh uxcmuuëøcom Ii? .to fimmå .ummH@mm: .>hum om Hß mwøm ou av umHHu umumm :uxum> I I I mH me OH Hß =wuum> mnH mflwwfiß _ now :ao ummHnmmu .>hum Gumofion uxmømw HmHHm nmumm :mxHm> I I I mH mo OH Hß cmuum> .NNH , uxnmuuëocuw _ IofiHo mømmsuw uw nwuxnwoum um: mHwmHn soc ummHAm@= .>>um mHxumHw ow uuHHu umumm :mxum> mH HN umuum> mH wo. oH ooH mmcm mHH Anm» wnøH umHHmwE uxnwä Iuwbuusv .unnmcw Hmøxnwfi :oo om mHHmw Hmcmäfluxw .wwumm ww I I I I I om nn nuuum> mOH mmflHmx HwHHw mmummuw cmuxnuoum ømwcHu wow Iam «mH:H uwHHmfiE mH Nm mwcw cwwoäos mxmcmw ummw .wuuuæ uumumm w Nw mwøm OH ww oH HN cmuum> mm éiav Sov Åfiav Sov Hfiav Sov ämm .ää ÉBSH EH 9:2. aâwwz nä. 9:8. Es asus sivu: åä m:H=wmHHHuwHwumm nuuwm uuuHHm>M w:HHu:mnwnmEum> muw w:H:Eum> m=HHv:mswnwEuw> m"H Iuæm 7811976-5 13 EXEMPEL 2 Förfarandet i exempel 1 följdes. Efter det andra värmebehandlingssteget men före både frysning eller kylning halvfriterades produkterna i olja vid l85°C.The experiments and results are summarized in the following table. _ 7811976-5 ll .muuou 2 ä _ .ämm ov ou om w OOH mwøm m Om OH HN: ouum> mm .GH> x wH> unnmuw um: lxnmë .muæ ummHn @ ms Ja: UMSPE. its? mwßwnwhpw .uww must wHmmHA .o ummHßma: vom .xnwë .ux fi muvñocmw e OOH mmøm oc mxmnmw | w fl Ho .umumm mm m OOH wwum OH oo OH HN cuuum> mN OH HN æwcm 2. 2. å 2 I 53%, SS ON S wmå m OH HN = wuum> ow ou om ON HN mwcw OH Om OH HN mwcm m OH HN mwcm. ou ow om ON HN mwcm OH om m HN: muum> «2 S“ må cv on ov mH HN mwmm m Om OH HN: wuum> m 2 I 36% ou cv om Om HN mwnw OH Om OH HN cmuum> N muuH > x nwHHm muu umumu | w% uw cmuxnvoum | HnH: oo cwwcwunm .mu: H mwunzm umHHwwE uwmm ON HN mmcm cmwoëos ih: Eom .wuuuæ uumumm ON HN mwcm OH om OH HN: muum> .H H fi å Sov H55. Sov mumm Eou <_ usuxwæ UHH mñma EaHvmS OHH mämæ OHH mëws E: Huw2 xom wcHøwmHHHuwHwumm uwumw umuHHm> m wGHHwømnmnmEuw> m fl w møHnEum> møHHv> m: m6 w0Hum2. Gmw: H: = Humm: woñ umswHH fl m H www av ou _, ou m ooH mm fi m II om HN mwcm m «H wuh uxcmuuëøcom Ii? .To fi mmå .ummH @ mm:.> Hum om Hß mwøm ou av umHHu umumm: uxum > III mH me OH Hß = wuum> mnH m fl ww fi ß _ now: ao ummHnmmu.> Hum Gumo fi on uxmømw HmHHm nmumm: mxHm> III mH mo OH Hß cmuum> .NNH, uxnmuuëocuw _ Io fi Ho mømmwmmm @ nm. >> um mHxumHw ow uuHHu umumm: mxum> mH HN umuum> mH wo. oH ooH mmcm mHH Anm »wnøH umHHmwE uxnwä Iuwbuusv .unnmcw Hmøxnw fi: oo om mHHmw Hmc mä fl uxw .wwumm ww IIIII om nn nuuum> mOH mm fl Hmx HwHHw mmummuw cmuxnuoum ømwcHu wow Iam «mH: H uwHHm fi E mH Nm mwcw cwwoäos mxmcmw ummw .wuuuæ uumumm w Hw w hw mw w avm Wm Å hm hw av m hw mw w av. EBSH EH 9: 2. aâwwz nä. 9: 8. Es asus sivu: åä m: H = wmHHHuwHwumm nuuwm uuuHHm> M w: HHu: mnwnmEum> muw w: H: Eum> m = HHv: mswnwEuw> m "H Iuæm 7811976-5 13 EXAMPLE 2 The procedure of Example 1 was followed. the second heat treatment step, but before both freezing or cooling, the products were half-fried in oil at 185 ° C.
För att tillreda dem för konsumtion färdigfriterades pøtatisbitarna 1 olja vid ca 1s5°c. i 2,5 min eller bakades i ugn vid 2l8°C i 12 min. Resultaten anges i följande tabell. 7811976-5 14 ow on ofl um: owfl ma än mwcm OH ww ofi Hß cmuum> ofi mucfl “Näää »wïfis zoo .uwmm cum cwunxm .muuuh mfiflo mfl HN æmcm |oEo; :za Eom uuwumm Eum> oø mfl Hß mmcm ofl om OH AN :muum> mfl wää :så äëma 9.3 GQ oxå 8% cflë Sov ansa 6% rwmflflwu ufiumwøfi wfla mñma Eøfiumä ufla mâma wwa mämæ Enfiwwz sam lwwwumm luwu«uw>Hmm wfi@Hw:mswnmBuw> mnw wuwuEum> mc«Hw:msmnwEum> mufl :Hmm 10 7811976-5 15 EXEMPEL 3 Förfarandet som anges i exempel l följdes.To prepare them for consumption, the pøtatis pieces were pre-fried in 1 oil at about 1.5 ° C. for 2.5 minutes or baked in an oven at 28 ° C for 12 minutes. The results are given in the following table. 7811976-5 14 ow on o fl um: ow fl ma än mwcm OH ww o fi Hß cmuum> o fi muc fl “Näää” wï fi s zoo .uwmm cum cwunxm .muuuh m fifl o m fl HN æmcm | oEo; : za Eom uuwumm Eum> oø m fl Hß mmcm o fl om OH AN: muum> m fl wää: så äëma 9.3 GQ oxå 8% c fl ë Sov ansa 6% rwm flfl wu u fi umwø fi w fl a mñma Eø fi umä u fl a mâma ww ww mw «Wm lwa ww mæ ww mw ww mæ> @Hw: mswnmBuw> mnw wuwuEum> mc «Hw: msmnwEum> mu fl: Hmm 10 7811976-5 EXAMPLE 3 The procedure set forth in Example 1 was followed.
I vissa försök efter det andra värmebehandlingssteget placerades potatisbitar i plastpåsar, vilka därefter tillslöts. Påsarna innehållande potatisstrimlorna auto- kiaveraaes vid 121°c i 15 min vid ett tryck av 1,05 kp/cmz.In some experiments after the second heat treatment step, potato pieces were placed in plastic bags, which were then sealed. The bags containing the potato strips are stored at 121 ° C for 15 minutes at a pressure of 1.05 kp / cm 2.
I andra försök frystes potatisstrimlorna omedel- bart efter den andra värmebehandlingen eller hölls vid ca 5°C i 16 h. _ Produkterna i alla försöken tillreddes för kon- sumtion genom fritering i 3 min i olja vid ca l86°C.In other experiments, the potato strips were frozen immediately after the second heat treatment or kept at about 5 ° C for 16 hours. The products in all experiments were prepared for consumption by frying for 3 minutes in oil at about 186 ° C.
Resultaten summeras i följande tabell. 7811976-5 16 .fifinxm wmmfiouwuämw mmm www Gsus comüwuøwmmmfl flmâ umflmwflcm A Mm . m vmuum>u wucw wcflu nu: uxuwä .mfn :PEÉ ofl .uumflm wwfimwH«xm>w lousm I I I I I Om Hß mwcm mou ow ou ow wcflcflmx m .É mwam mH oo om fiß mwcm mä ow ou ow wmwcwhnw m Hß mwum ma øø om Hß mwcw mä mucfi wuflu man uwfiflmwä .ummm lwïmflx :mwoëoz uuxub: .win wmumw |ouøm o .Ä mwcm mH oo om : mwcm : 93.8 Aoov Anëo Sov ÉÉG Sov wpwm Eou< usuxwe w=fluu> “ÄH .Bums Esfluwz 35. mEmu. wfi.. näve änflåoz som mcficmmfififiuwwwumm umuum uwufiugfi Iuowfiom wøflfiwcmnmnmëuwtf .mä møwcëumb wcwfiucmswßmëumb mÄ Jnmm 7811976-5 17 EXEMPEL 4 Potatisbitar behandlades enligt det allmänna för- farandet i exempel 1. Hälften av potatisbitarna frystes * omedelbart efter den andra värmebehandlingen, den andra hälften hölls via o,s°c l lz h efter den andra värme- behandlingen. För att färdigtillreda den friterades blrerne i 3 min i elje vid lea°c. Resultaten sununeres i följande tabell. 7811976-5 18 unßænm umaxnwë .uxGwuwEoGmm lumfio .mwmmfln ma HN mwcm å 3:2. .äfißmms wfinmïw .m QS “mmm 2 3 2 I 5.3.2 NN mwcfi »måna 38 2 2 mïm cmwoäoß mun .muh vanan mnfldfißx m oofi mwdm OH om OH Hß :muuw> HN A53 Gav Oësv Sov A35 Gav wumm Eou< ufluxofi wß«uw> flwa aäwa Eflflwmä www mämfi www mEmH Enflnwä xmw mc«cwmHH«um«flnmm umuum uuu@Hm>M nuwmaom w:«flwcwnwnwEuw> muw wsw:Eum> w:«HuømsonoEum> mufi :mmm 7811976-5 19 EXEMPEL 5 ' Hela potatisar och potatisbitar behandlades såsom i exempel l. Efter den andra värmebehandlingen place- rades hela potatisar i burkar (nr 303) eller i plast- 5 påsar, vilka tillslöts och autoklaverades vid l2l°C i 15 min (påsar) och 30 min (burkar) vid ett tryck av 1,05 kp/cmz. I andra försök frystes potatisen omedelbart efter den andra värmebehandlingen eller hölls vid ca 5°C i l6 h. Alla produkterna tillreddes för konsumtion 10 genom kokning i vatten i 3 O min. Resultaten anges nedan. 7811976-5 20 .HHfl&m momHuuwwBwm Hmm mmm dmu: nmmdHflGHwmm: wwñ umßmHHam H fimm Hunmxußw H _ au mm.ov ou ou w:HfiH>x w HN nwnm OH oo om HN mwcm umwcwøumu Om Aummxumw H eu mm.ov cv ou mcHcmæHw w HN mwfiw oH wo om HN mwmm uww=H:umu mm ou øfl w=H=H>x WH HN mwfim HH wm on HN mwfim Hm; QN mcHcwHHxm>m man =mwcH .ummw wdHømauw mH HN mwfim mH mo om HN mwøm Hm: Nm væuum>uu: m:H:fiHHxm>m . .uumHø nuo uoxuwumm ow I I | | I om HN mmnm Hm: mou Anmxwnßv wcH:fiHHzw>m w:Huu>mHx mun cmwøw .uwmw nouøm nH HN Guuum> mH oc cm HN mwøw Hu: mm wmuum>uu: mnH:wHHxm>m .uumHm :oo noxoHumm ou | I I | I om HN mmcm Hus www ^HmmmnuwmHmv mcH:wHHxm>m .wcHum>mHx man cmwcH .ummu lounm mH HN :uuuæ> mH wo om HN mwum Hm: mw ^øHev Hoov H=Hsv Hoov H:Hsv Hoov EoH< nøuxmæ wGHum> UHH mäws E:Hww2 vHH mama uHa mäws E:Hww2 uzøuoua xmw wøHcwmHHHuwHwumw_umumm uwuHHæ>z lummcou wnHHwømswnwEnm> mnm m=H:Enw> w:HHw:mzmnvEum> m"H |mHU»uom luæmThe results are summarized in the following table. 7811976-5 16 .fifi nxm wmm fi ouwuämw mmm www Gsus comüwuøwmmm fl fl mâ um fl mw fl cm A Mm. m vmuum> u wucw wc fl u nu: uxuwä .mfn: PEÉ o fl .uum fl m ww fi mwH «xm> w lousm IIIII Om Hß mwcm mou ow ou ow wc fl c fl mx m .É mwam mH oo om fi ß mwcm mä ow ou ow mmwcw om Hß mwcw mä muc fi wu fl u man uw fifl mwä .ummm lwïm fl x: mwoëoz uuxub: .win wmumw | ouøm o .Ä mwcm mH oo om: mwcm: 93.8 Aoov Anëo Sov ÉÉG Sov wpwm Eou <usuxwe w = fl uu> Es ë. mEmu. w fi .. näve än fl åoz som mc fi cmm fififi uwwwumm umuum uwu fi ug fi Iuow fi om wø flfi wcmnmnmëuwtf .mä møwcëumb wcw fi ucmswßmëumb mÄ Jnmm 7811976-5 17 EXAMPLE 4 Potatisbitar önnhandelsen efter det det avelsen via o, s ° cl lz h after the second heat treatment. To prepare it, fry the blers for 3 minutes in oil at lea ° c. The results are sununeres in the following table. 7811976-5 18 unßænm umaxnwë .uxGwuwEoGmm lum fi o .mwmm fl n ma HN mwcm å 3: 2. .ä fi ßmms w fi nmïw .m QS “mmm 2 3 2 I 5.3.2 NN mwc fi» måna 38 2 2 mïm cmwoäoß mun .muh vanan mn fl d fi ßx m oo fi mwdm OH om OH Hß: muuw> HN A53 Gav Oësv Uxo Uo G Gav wß «uw> fl wa aäwa E flfl wmä www mäm fi www mEmH En fl nwä xmw mc« cwmHH «um« fl nmm umuum uuu @ Hm> M nuwmaom w: «fl wcwnwnwEuw> muw wsw: Eum> w:« Huøm11fi65Em> EX Whole potatoes and potato pieces were treated as in Example 1. After the second heat treatment, whole potatoes were placed in jars (No. 303) or in plastic bags, which were sealed and autoclaved at 120 ° C for 15 minutes (bags) and 30 min (cans) at a pressure of 1.05 kp / cmz. In other experiments, the potatoes were frozen immediately after the second heat treatment or kept at about 5 ° C for 16 hours. All products were prepared for consumption by boiling in water for 30 minutes. The results are given below. 7811976-5 20 .HH fl & m momHuuwwBwm Hmm mmm dmu: nmmdH fl GHwmm: wwñ umßmHHam H fi mm Hunmxußw H _ au mm.ov ou ou w: H fi H> xw HN nwnm OH oo om HN mwcm umwcwøwwuhu Hm Amm HN mw fi w oH wo om HN mwmm uww = H: umu mm ou ø fl w = H = H> x WH HN mw fi m HH wm on HN mw fi m Hm; QN mcHcwHHxm> m man = mwcH .ummw wdHømauw mH HN mw fi m mH mo om HN mwøm Hm: Nm væuum> uu: m: H: fi HHxm> m. .uumHø nuo uoxuwumm ow I I | | I om HN mmnm Hm: mou Anmxwnßv wcH: fi HHzw> m w: Huu> mHx mun cmwøw .uwmw nouøm nH HN Guuum> mH oc cm HN mwøw Hu: mm wmuum> uu: mnH: wHHxm> m .uumHm: oo noxoHumm | I I | I om HN mmcm Hus www ^ HmmmnuwmHmv mcH: wHHxm> m .wcHum> mHx man cmwcH .ummu lounm mH HN: uuuæ> mH wo om HN mwum Hm: mw ^ øHev Hoov H = Hsv Hoov H: Hsv Hoov EoH <nøux > UHH mäws E: Hww2 vHH mama uHa mäws E: Hww2 uzøuoua xmw wøHcwmHHHuwHwumw_umumm uwuHHæ> z lummcou wnHHwømswnwEnm> mnm m = H: Enw> w: HHw: mzmn '|
Claims (12)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US85371777A | 1977-11-21 | 1977-11-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7811976L SE7811976L (en) | 1979-05-22 |
| SE437920B true SE437920B (en) | 1985-03-25 |
Family
ID=25316726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7811976A SE437920B (en) | 1977-11-21 | 1978-11-21 | PREPARE TO PREPARE PREPARED POTATO PRODUCTS |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU4171778A (en) |
| BE (1) | BE872136A (en) |
| CA (1) | CA1112510A (en) |
| DE (1) | DE2850401A1 (en) |
| FR (1) | FR2409017A1 (en) |
| GB (1) | GB2008383B (en) |
| NL (1) | NL190950C (en) |
| SE (1) | SE437920B (en) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL7806731A (en) * | 1977-06-23 | 1978-12-28 | World Potato Corp Ltd | PROCEDURE FOR PREPARING PRE-COOKED FRUIT AND VEGETABLES AND FRUIT AND VEGETABLES OBTAINED IN ACCORDANCE WITH THIS PROCESS. |
| DE3060130D1 (en) * | 1979-05-30 | 1982-02-18 | Wienecke Franz | Process and device for the production of lastingly non-perishable edible slices, chips or cubes of moist coarse-structured foodstuff |
| DE3170089D1 (en) * | 1981-03-17 | 1985-05-30 | Chef Reddy Foods Corp | A process for producing frozen potato strips from strips of raw potatoes |
| US4385074A (en) * | 1981-09-02 | 1983-05-24 | NS Apothekernes Laboratorium for Specialpraeparater | Quick cooking rice and process for making the same |
| DE4207649C1 (en) * | 1992-03-11 | 1993-07-15 | Norbert Henglein | Potato pancake pieces prodn. without use of oil - by peeling, cooking, grating, shaping portions, deep freezing and packing |
| DE102017121601A1 (en) * | 2017-09-18 | 2019-03-21 | Rational Aktiengesellschaft | Process for cooking food and cooking accessories |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA806128A (en) * | 1969-02-11 | Mcdonald's System | Process for preparing potatoes | |
| US2983619A (en) * | 1959-10-20 | 1961-05-09 | Simplot Co J R | Method of preparing preserved food products |
| DE1156632B (en) * | 1961-05-08 | 1963-10-31 | Simplot Co J R | Method of preserving potatoes |
| CA996813A (en) * | 1973-08-29 | 1976-09-14 | Mccain Foods Limited | Process for preparing frozen french fried potatoes |
| FR2392609A1 (en) * | 1977-06-03 | 1978-12-29 | Us Government | PROCESS FOR PREPARING PRE-COOKED POTATOES, TO BE BAKED IN THE OVEN OR UNDER ASH, AND NEW PRODUCTS THUS OBTAINED |
| US4194016A (en) * | 1977-06-23 | 1980-03-18 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Process for preparing precooked fruits and vegetables |
-
1978
- 1978-11-20 BE BE191826A patent/BE872136A/en not_active IP Right Cessation
- 1978-11-20 AU AU41717/78A patent/AU4171778A/en active Pending
- 1978-11-20 NL NL7811395A patent/NL190950C/en not_active IP Right Cessation
- 1978-11-21 CA CA316,600A patent/CA1112510A/en not_active Expired
- 1978-11-21 SE SE7811976A patent/SE437920B/en not_active IP Right Cessation
- 1978-11-21 DE DE19782850401 patent/DE2850401A1/en active Granted
- 1978-11-21 FR FR7832770A patent/FR2409017A1/en active Granted
- 1978-11-21 GB GB7845359A patent/GB2008383B/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL190950B (en) | 1994-06-16 |
| DE2850401C2 (en) | 1990-04-19 |
| AU4171778A (en) | 1979-05-31 |
| GB2008383A (en) | 1979-06-06 |
| FR2409017B1 (en) | 1984-02-03 |
| NL7811395A (en) | 1979-05-23 |
| DE2850401A1 (en) | 1979-05-23 |
| FR2409017A1 (en) | 1979-06-15 |
| CA1112510A (en) | 1981-11-17 |
| SE7811976L (en) | 1979-05-22 |
| NL190950C (en) | 1994-11-16 |
| BE872136A (en) | 1979-03-16 |
| GB2008383B (en) | 1982-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1108465A (en) | Potato segment and process for preparing frozen french fried potatoes suitable for microwave reheating | |
| CA1240880A (en) | Process for frozen par-fried potatoes | |
| US4931296A (en) | Process for preparing potato granule coated french fried potatoes | |
| US5000970A (en) | Process for preparing reheatable french fried potatoes | |
| US3934046A (en) | Water leaching pre-fried potato slices | |
| US4900576A (en) | Process for preparing parfried and frozen potato products | |
| US4503127A (en) | Hot oil pretreatment of fried vegetable products | |
| US5393544A (en) | Process for preparing fat free frozen french fry style potatoes | |
| Abd Rahman et al. | Response surface optimization for hot air‐frying technique and its effects on the quality of sweet potato snack | |
| US4228196A (en) | Process for preparing precooked potato products | |
| CZ2001562A3 (en) | Chipped potatoes baked in oven with prolonged fitness for use | |
| US4194016A (en) | Process for preparing precooked fruits and vegetables | |
| US3282704A (en) | Method of preparing a potato product utilizing toasted dehydrated potatoes and product | |
| EP1176878B1 (en) | Process for preparing storage stable, low moisture, parfried potato strips | |
| US6514554B1 (en) | Process for preparing frozen potato or root vegetable strips | |
| WO2017024069A1 (en) | Process for the controlled introduction of oil into food products | |
| US20050266144A1 (en) | Parfried frozen french fry having high solids content | |
| US8445048B2 (en) | Process of manufacturing rapid reconstitution root vegetable products | |
| SE437920B (en) | PREPARE TO PREPARE PREPARED POTATO PRODUCTS | |
| US3573937A (en) | Process for producing banana and plantain product fried chips | |
| Bouchon et al. | Frying of foods | |
| US4816274A (en) | Method of extracting lipids from foodsuffs | |
| Mba et al. | Effect of ripening stages on basic deep-fat frying qualities of plantain chips | |
| JP2020000186A (en) | Yakiimo having two-layer structure, and manufacturing method therefor | |
| US6699519B2 (en) | Amylopectin-containing food product and method of producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NAL | Patent in force |
Ref document number: 7811976-5 Format of ref document f/p: F |
|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7811976-5 Format of ref document f/p: F |