SE429492B - Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn, together with the resulting product - Google Patents
Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn, together with the resulting productInfo
- Publication number
- SE429492B SE429492B SE7808870A SE7808870A SE429492B SE 429492 B SE429492 B SE 429492B SE 7808870 A SE7808870 A SE 7808870A SE 7808870 A SE7808870 A SE 7808870A SE 429492 B SE429492 B SE 429492B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- water
- starch
- product
- products
- soluble
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 61
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 47
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 47
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 59
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 28
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 28
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 28
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 25
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 25
- 230000009194 climbing Effects 0.000 claims description 24
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 20
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 19
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 19
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 17
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 16
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 claims description 15
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 8
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 8
- 102000004195 Isomerases Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000769 Isomerases Proteins 0.000 claims description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 6
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 claims description 5
- 230000007017 scission Effects 0.000 claims description 5
- 108010059378 Endopeptidases Proteins 0.000 claims description 4
- 102000005593 Endopeptidases Human genes 0.000 claims description 4
- 238000011083 clear filtration Methods 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 2
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- -1 and if desired bran Substances 0.000 claims 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 abstract description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 38
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 28
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 13
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 10
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 5
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 5
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 5
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 3
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 210000003029 clitoris Anatomy 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- PCTMTFRHKVHKIS-BMFZQQSSSA-N (1s,3r,4e,6e,8e,10e,12e,14e,16e,18s,19r,20r,21s,25r,27r,30r,31r,33s,35r,37s,38r)-3-[(2r,3s,4s,5s,6r)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-19,25,27,30,31,33,35,37-octahydroxy-18,20,21-trimethyl-23-oxo-22,39-dioxabicyclo[33.3.1]nonatriaconta-4,6,8,10 Chemical compound C1C=C2C[C@@H](OS(O)(=O)=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2.O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C=C/C=C/C=C/[C@H](C)[C@@H](O)[C@@H](C)[C@H](C)OC(=O)C[C@H](O)C[C@H](O)CC[C@@H](O)[C@H](O)C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 PCTMTFRHKVHKIS-BMFZQQSSSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005905 Hydrolysed protein Substances 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
15 20 25 30 35 7808870-5 2 Det är sålunda känt från schweiziska patentet 514.674 att framställa en produkt som skall användas vid ölframställning, varvid ett stärkelseinnehållande material blandas med vatten, p!! justeras på sådant sätt att de i materialet närvarande proteolytiska enzymerna frigöres och peptidiseringen inträffar, pfl vidare justeras och ett värmestabilt proteolytiskt enzym tillsättes för vidare hydrolys av materialet. Materialet som sålunda erhålles behandlas sedan vidare för att ge partiell amylolys och sedan en fullständig amylolys medelst ett amy- lolytiskt enzym. It is thus known from Swiss patent 514,674 to prepare a product to be used in beer production, wherein a starch-containing material is mixed with water, p !! is adjusted in such a way that the proteolytic enzymes present in the material are released and the peptidization occurs, then it is adjusted and a heat-stable proteolytic enzyme is added for further hydrolysis of the material. The material thus obtained is then further treated to give partial amylolysis and then a complete amylolysis by means of an amylolytic enzyme.
En produkt framställd enligt nämnda patent kommer emellertid inte att innehålla alla proteinerna och/eller de proteolytiska produkterna som föreligger från början. Efter filtrering för att framställa ett klart filtrat, kommer den att förlora det mesta av sina proteiner. En sådan produkt i ofiltrerat till- stånd kan inte användas vid framställning av klara produkter såsom drycker och kolsyrade läskedrycker.However, a product prepared according to said patent will not contain all the proteins and / or the proteolytic products which are present from the beginning. After filtration to produce a clear filtrate, it will lose most of its proteins. Such a product in an unfiltered state cannot be used in the production of clear products such as beverages and carbonated soft drinks.
Ett ändamål med föreliggande uppfinning är att åstadkomma ett förfarande för framställning av en produkt och/eller produk- ter ur hel säd, varvid i synnerhet huvudsakligen sädens alla essentiella, näringsmässigt viktiga proteiner är närvarande i vattenlöslig form, huvudsakligen som peptider, företrädes- vis tillsammans med vattenlösliga stärkelsehydrolysprodukter.An object of the present invention is to provide a process for the preparation of a product and / or products from whole grain, in particular in particular substantially all the essential, nutritionally important proteins of the grain are present in water-soluble form, mainly as peptides, preferably together with water-soluble starch hydrolysis products.
Dessa vattenlösliga ingredienser kan i vissa produkter också innehålla alla eller delar av det hela sädeskornets vatteno- lösliga klidelar och icke omvandlad stärkelse.These water-soluble ingredients may in some products also contain all or part of the water-insoluble bran and non-converted starch of the whole grain.
Ett annat ändamål med uppfinningen är emellertid att erhålla en ren klifraktion huvudsakligen fri från stärkelse.Another object of the invention, however, is to obtain a pure climbing fraction substantially free of starch.
Det förstås att också andra ämnen närvarande i sädeskornen såsom fett, mineraler och vitaminer föreligger i slutproduk- ten/produkterna.It is understood that other substances present in the grains such as fats, minerals and vitamins are also present in the final product / products.
Säd består huvudsakligen av stärkelse, men också av ca 10-12 procent proteiner. I 10 15 20 25 30 35 7808870-5 s Konventionell utvinning av stärkelse ur sädeskornen innebär stora tekniska problem huvudsakligen härrörande från tendensen från proteiner, groddar, skalrester och stärkelsekorn att klibba ihop.Grain consists mainly of starch, but also of about 10-12 percent proteins. I 15 15 20 25 30 35 7808870-5 s Conventional extraction of starch from the grains involves major technical problems mainly arising from the tendency of proteins, sprouts, shell residues and starch grains to stick together.
I avsikt att separera de olika delarna har tillverkarna där- för vanligtvis måst använda mycket vatten. Vatten som senare vill föra med sig mindre delar från säden och förorsaka en ökad tendens till igenväxt av recipienter.In order to separate the different parts, the manufacturers have therefore usually had to use a lot of water. Water that later wants to bring smaller parts from the grain and cause an increased tendency for regrowth of recipients.
Enligt föreliggande uppfinning utvinnes samtliga proteiner och stärkelseingredienser som vattenlösliga hydrolysprodukter, varvid nämnda problem elimineras. Likaså utvinnes fett, salter, vitaminer och mineraler och som en biprodukt erhålles fiber- rik och nästan stärkelsefri kli, vilket är mycket lämpligt för att stimulera en normal magtarmsfunktion.According to the present invention, all proteins and starch ingredients are recovered as water-soluble hydrolysis products, thereby eliminating said problems. Fats, salts, vitamins and minerals are also extracted, and as a by-product, fiber-rich and almost starch-free bran is obtained, which is very suitable for stimulating normal gastrointestinal function.
För att öka slutproduktens/produkternas proteinvärde liksom den förbättrade smak som härrör från hydrolyserad laktos är ett annat ändamål med föreliggande uppfinning att använda ett vat- tenhaltigt medium i processen, vilket medium består av vassle.To increase the protein value of the final product (s) as well as the improved taste resulting from hydrolyzed lactose, another object of the present invention is to use an aqueous medium in the process, which medium consists of whey.
Uppfinningen bygger på den grundtanken att man i stället för att som hittills först renframställa de vattenolösliga pro- tein- och stärkelseprodukterna ur kornen, nu underkastar dem en omvandling in situ, dvs. medan de är kvar i kornmassan, Givetvis måste före denna behandling sädeskornen krossas så att de ingående stärkelsekornen och proteinpartiklarna blir åt- komliga för den vattenlösning i vilken behandlingen sedan skall utförasn Eftersom krossningen endast har till syfte att Öppna kornen så att stärkelse och proteiner blir åtkomliga för den efterföljande behandlingen är krossningsgraden utan betydelseg Man kan alltså krossa eller mala t.ex. mellan valsar till grova flingor och korn ned till mjöl och utföra den som torr- eller vátkrossning.The invention is based on the basic idea that instead of, as hitherto, first purifying the water-insoluble protein and starch products from the grains, they are now subjected to an in situ transformation, ie. while remaining in the granular mass, Of course, before this treatment the grains must be crushed so that the constituent starch grains and protein particles become accessible to the aqueous solution in which the treatment is then to be carried out. Since the crushing is only for the purpose of opening the grains so that starch and proteins are accessible for the subsequent treatment, the degree of crushing is insignificant. You can thus crush or grind e.g. between rollers to coarse flakes and grains down to flour and perform it as dry or wet crushing.
Alla slag av säd kan användas såsom vete, råg, korn, havre, majs, ris och liknande, varvid, emellertid vete föredrages. vid torrmalning kan kliet siktas av, varvid emellertid såsom (fl 10 15 20 25 30 35 7808870-5 4 framgår av nedanstående det föredrages att låta det vara när- varande under framställningsprocessen.All kinds of grains can be used such as wheat, rye, barley, oats, corn, rice and the like, with, however, wheat being preferred. in dry grinding, the bran can be sieved off, however, as is apparent from the following, it is preferred to leave it present during the manufacturing process.
Behandlingen ger också en möjlighet att erhålla olika slut- produkter. Sålunda kan man utvinna de vattenlösliga protei- nerna och den vattenolöslíga stärkelsefraktionen. Man kan också utvinna den vattenlösliga stärkelsefraktionen för sig och sedan kli och vattenolöslig proteinfraktion för sig, vil- ken senare fraktion sedan göres vattenlöslig.The treatment also provides an opportunity to obtain various end products. Thus, the water-soluble proteins and the water-insoluble starch fraction can be recovered. You can also extract the water-soluble starch fraction separately and then bran and water-insoluble protein fraction separately, which later fraction is then made water-soluble.
Sädesprodukten enligt uppfinningen karaktäriseras sålunda av att proteinernaföreligger som ett genom enzymatisk spjälk- ning medelst ett endopeptidas erhållet proteinhydrolysat, var- vid S0-60 % av närvarande peptider innehåller mer än 25 amino- syrarestcr, 35-45 % av närvarande peptider innehåller 5-20 aminosyrarester och 4-8 % av närvarande peptider innehåller upp till 4 aminosyrarester och varvid proteinhydrolysatet är vattenlösligt och kan återfinnas i produkten efter klarfilt- reríng; att stärkelsen föreligger som ett genom enzymatisk spjälkníng medelst åtminstone ett specifikt°¿-amylas fritt från andra kolhydrathydrolyserande enzym, varvid produkten föreligger som pulver, sirap eller vätska i icke koncentre- rad eller koncentrerad form.The seed product according to the invention is thus characterized in that the proteins are present as a protein hydrolyzate obtained by enzymatic cleavage by means of an endopeptidase, wherein SO-60% of the peptides present contain more than 25 amino acid residues, 35-45% of the peptides present contain 5-20 amino acid residues and 4-8% of the peptides present contain up to 4 amino acid residues and wherein the protein hydrolyzate is water soluble and can be found in the product after clear filtration; that the starch is present as one by enzymatic cleavage by means of at least one specific β-amylase free from other carbohydrate hydrolyzing enzymes, the product being present as a powder, syrup or liquid in unconcentrated or concentrated form.
En ytterligare aspekt av uppfinningen utgöres av ett förfa- rande för framställning av produkten ovan, varvid förfaran- det karaktäriseras av att man krossar sädeskorn och i god- tycklig ordning eller samtidigt utsätter det sålunda krossa- de materialet för a) dels en enzymatisk behandling i ett vattenhaltigt medium med ett endopeptidas för överföring av vattenolösliga pro- teiner till vattenlösliga produkter i form av ett protein- hydrolysat innehållande 50-60 % peptider med åtminstone 25 aminosyrarester, 35-45 % peptider med 5-20 aminosyrarester och 4-8e§ peptider med upp till 4 aminosyrarester, varvid proteinet huvudsakligen återfinnas i filtratet efter en klar- Ifiltrering; b) dels en enzymatisk behandling i ett vattenhaltigt medium medelst stärkelsehydrolyserande enzym för omvandling av vat- 10 15 20 25 30 35 7808870-5 tenolöslig stärkelse i vattenlösliga nedbrytningsprodukter av stärkelse, företrädesvis mono- och disackaridcr, varvid den enzymatiska behandlingen genomföres med ett specifikt O¿-amylas fritt från andra kolhydrathydrolyserande enzym samt dessutom eventuellt en enzymatísk hydrolys under använd- ning av ett amyloglukosidas och/eller en behandling med iso- meras för omvandling av bildad glukos till fruktos; C) en avseparering av vattenolösliga klikomponenter tuellt närvarande vattenolösliga stärkelseprodukter, samt d) vidare om så önskas helt eller delvis avlägsnande av när- varande vatten frän produkten så erhållen, varvid den erhål- les i torr, halvtorr eller flytande form. och even- En föredragen utföringsform av uppfinningen kännetecknas av att processteg a) genomföres före eller samtidigt med process- steg b).A further aspect of the invention consists in a process for the preparation of the product above, wherein the process is characterized by crushing grains and in any order or at the same time subjecting the thus crushed material to a) partly an enzymatic treatment in an aqueous medium with an endopeptidase for the transfer of water-insoluble proteins to water-soluble products in the form of a protein hydrolyzate containing 50-60% peptides with at least 25 amino acid residues, 35-45% peptides with 5-20 amino acid residues and 4-8e§ peptides with up to 4 amino acid residues, the protein being mainly found in the filtrate after a clear filtration; b) on the one hand an enzymatic treatment in an aqueous medium by means of starch hydrolyzing enzyme for the conversion of water-insoluble starch into water-soluble decomposition products of starch, preferably mono- and disaccharides, wherein the enzymatic treatment is carried out with a specific O ¿-Amylase free from other carbohydrate hydrolysing enzymes and in addition optionally an enzymatic hydrolysis using an amyloglucosidase and / or an isomerase treatment to convert the formed glucose to fructose; C) a separation of water-insoluble click components into currently present water-insoluble starch products, and d) further if desired, complete or partial removal of the present water from the product thus obtained, whereby it is obtained in dry, semi-dry or liquid form. and even A preferred embodiment of the invention is characterized in that process step a) is performed before or simultaneously with process step b).
En ytterligare föredragen utföringsform av uppfinningen kän- netecknas av att processteg b) genomföres med användning av ett o¿-amylas och sedan och/eller samtidigt med användning av ett amyloglukosidas.A further preferred embodiment of the invention is characterized in that process step b) is carried out using an α-amylase and then and / or simultaneously using an amyloglucosidase.
En annan föredragen utföringsform av uppfinningen kännetecknas av att man använder amyloglukosidas vid pH 4-4,5 för omvand- ling av stärkelse till glukos.Another preferred embodiment of the invention is characterized in that amyloglucosidase is used at pH 4-4.5 for the conversion of starch to glucose.
En ytterligare föredragen utföringsform av uppfinningen känne- tecknas av att man använder amyloglukosidas vid pH 6 för om- vandling av stärkelse till huvudsakligen maltos.A further preferred embodiment of the invention is characterized in that amyloglucosidase is used at pH 6 for the conversion of starch to mainly maltose.
En föredragen utföringsform av uppfinningen kännetecknas av att man använder isomeras för överföring av bildad glukos till fruktos.A preferred embodiment of the invention is characterized in that isomerase is used for the conversion of formed glucose to fructose.
En annan föredragen utföringsform av uppfinningen kännetecknas av att det vattenhaltige mediet utgöres av vassle. 10 15 20 25 30 7808870-5 En föredragen utföríngsform av sädesprodukten enligt uppfin- ningen kännetecknas av att den utgöres av en från den enzy- matiskt hydrolyserade sädesprodukten isolerad klifraktion, vilken klifraktion innehåller minst 60 viktprocent fibrer och högst 2 viktprocent stärkelserester.Another preferred embodiment of the invention is characterized in that the aqueous medium consists of whey. A preferred embodiment of the cereal product according to the invention is characterized in that it consists of a climbing fraction isolated from the enzymatically hydrolyzed cereal product, which climbing fraction contains at least 60% by weight of fibers and at most 2% by weight of starch residues.
En annan föredragen utföringsform av förfarandet ovan en- ligt uppfinningen kännetecknas av att de vattenolösliga klikomponenterna isoleras efter enzymatísk behandling enligt steg a) - b), vilka komponenter om så önskas tvättas, varvid komponenterna efter enzymbehandling innehåller minst 60 víktprocent fibrer, och högst 2 viktprocent reststärkelse.Another preferred embodiment of the above method according to the invention is characterized in that the water-insoluble click components are isolated after enzymatic treatment according to steps a) - b), which components are washed if desired, the components after enzyme treatment containing at least 60% by weight of fibers, and not more than 2% by weight. residual starch.
Förfarndestegcn a) och b) ovan kan genomföras samtidigt, om så önskas, men kan också genomföras separat, varvid de olika frktionerna utvinnes som separata produkter. De använda enzymerna är kommersiellt tillgängliga. Omvandlingen av vattenolösligt protein genomföras därvid med användning av ett endopeptidas och omvandlingen av stärkelse till vat- tenlöslíga oligosacckarider genomföres med användning av amylaser, företrädesvisO¿-amylas, möjligen tillsammans med amyloglukosídas, varvid ett högt innehåll av glukos erhålles.Process steps a) and b) above can be carried out simultaneously, if desired, but can also be carried out separately, the different fractions being recovered as separate products. The enzymes used are commercially available. The conversion of water-insoluble protein is then carried out using an endopeptidase and the conversion of starch to water-soluble oligosaccharides is carried out using amylases, preferably O-amylase, possibly together with amyloglucosidase, whereby a high content of glucose is obtained.
Emellertid som ovan nämnts, om ett visst pH väljes, pH 6, erhålles ett högt innehåll av maltos, vilket föredrages i vissa fall för att förbättra smak. Isomeras kan användas i en annan föredragen utföringsform för att överföra en del av glukosinnehållet till fruktos, varvid en krístallisation av slutprodukten förhindras. Stärkelsen kan under vissa för- hållanden isoleras som sådan.However, as mentioned above, if a certain pH is chosen, pH 6, a high content of maltose is obtained, which is preferred in some cases to improve taste. Isomerase can be used in another preferred embodiment to transfer a portion of the glucose content to fructose, thereby preventing crystallization of the final product. The starch can be isolated as such under certain conditions.
Nedan angivna varumärken för använda enzymer är registre- rade varumärken av respektive angivet försäljande bolag. 10 1& 20 25 30 35 7808870-5 7 Lämpliga enzymer tillverkas industriellt och marknadsföres exempelvis av Novo A/S, Köpenhamn, och Miles Kalichemiq Väst- tyskland. Lämpliga proteolytiska enzymer är "NEUTRASE“ (No- vo A/Så och "HT Proteolytic" (Miles Kalichemi). Användbara OC-amylaser är "BANL 120" (Novo A/S) och "Optiamyl-L" (Mi- les Kalichemi). Ett lämpligt A?-amylas resp. maltosbildan- de enzym är exempelvis "Fungamyl 1600" (Novo A/S) och lämp- liga amyloglukosidaser är exempelvis"AMG 150” (Novo A/S) och “Optidex-L" (Miles Kalichemi). Ett användbart isomeras är exempelvis "0ptisweet P" (Miles Kalichemi).The trademarks for enzymes used below are registered trademarks of their respective companies. 10 1 & 20 25 30 35 7808870-5 7 Suitable enzymes are manufactured industrially and marketed, for example, by Novo A / S, Copenhagen, and Miles Kalichemiq West Germany. Suitable proteolytic enzymes are "NEUTRASE" (Novo A / Så and "HT Proteolytic" (Miles Kalichemi). Useful OC amylases are "BANL 120" (Novo A / S) and "Optiamyl-L" (Miles Kalichemi). A suitable Aβ amylase or maltose-forming enzyme is, for example, "Fungamyl 1600" (Novo A / S) and suitable amyloglucosidases are, for example, "AMG 150" (Novo A / S) and "Optidex-L" ( A useful isomerase is, for example, "0ptisweet P" (Miles Kalichemi).
Mältad säd kan användas för att genomföra omvandlingen av stär- kelse till vattenlösliga derivat. I detta fall måltas sädes- kornen på i och för sig känt sätt från öl och spritproduktion, Det mältade kornet blandas med vatten varpå ett proteolvtiskt enzym tillsättes. Efter proteinhydrolysen genomföras omvand- lingen till vattenlösliga stärkelsederivat.Melted grain can be used to carry out the conversion of starch into water-soluble derivatives. In this case, the grains are measured in a manner known per se from beer and spirits production. The malted grain is mixed with water and a proteolytic enzyme is added. After protein hydrolysis, the conversion to water-soluble starch derivatives is carried out.
Enligt uppfinningen kan man sålunda få en produkt som efter omvandling in situ innehåller olika näringsfysiologiskt vik- tiga beståndsdelar eventuellt med eller utan klifraktion. En- ligt uppfinningen är det också möjligt att erhålla en produkt som huvudsakligen består av vattenlösliga proteinprodukter, varvid den vattenolösliga proteinfraktionen isoleras och om: vandlas för sig.According to the invention, it is thus possible to obtain a product which, after in situ conversion, contains various nutritionally physiologically important constituents, possibly with or without a climbing fraction. According to the invention, it is also possible to obtain a product which consists mainly of water-soluble protein products, whereby the water-insoluble protein fraction is isolated and converted: separately.
Sålunda är det möjligt att erhålla en klifraktion innehållande >30% protein, samt ettproteinhydrolysatinnehållande 39 ° 903 protein.Thus, it is possible to obtain a climbing fraction containing> 30% protein, as well as a protein hydrolyzate containing 39 ° 903 protein.
Ett sådant proteinhydrolysat kan blandas med kli och användas 1 tillverkning av soppor. Vidare kan en ren stärkelsefrak- tion erhållas och en ren fraktion innehållande vattenlösliga stärkelseprodukter därav såsom glukos och oligosaccharider och en klifraktion, vilka produkter blandade eller isolerade separat är av intresse för livsmedelsindustrien.Such a protein hydrolyzate can be mixed with bran and used in the manufacture of soups. Furthermore, a pure starch fraction can be obtained and a pure fraction containing water-soluble starch products thereof such as glucose and oligosaccharides and a climbing fraction, which products mixed or isolated separately are of interest to the food industry.
Det framgår av det ovan angivna att förfarandets huvudsteg utföres i vattenhaltig lösning eller suspension. Av ekonomiska 10 15 20 25 30 55 7808870-5 8 skäl är det önskvärt att indunsta de erhållna produkterna till lämplig vattenhalt för erhållande av produkten i antingen torr, halvfast eller flytande men koncentrerad form. Avlägs- ningen av överskottsvatten kan ske på varje lämpligt sätt såsom genom förstoftningstorkning, frystorkning, valstork- ning eller liknande.It can be seen from the above that the main step of the process is carried out in aqueous solution or suspension. For economic reasons, it is desirable to evaporate the resulting products to a suitable water content to obtain the product in either dry, semi-solid or liquid but concentrated form. The removal of excess water can take place in any suitable way, such as by spray drying, freeze drying, roll drying or the like.
Enligt det ytterligare ändamålet med föreliggande uppfinning erhålles ett ekonomiskt föredraget sätt att utnyttja vassle och dess näringsmässigt värdefulla innehåll. Uppfinningen omfattar sålunda i en föredragen utföringsform användningen av vassle eller koncentrerad vassle som vattenhaltigt medium i uppfinningens förfarande.According to the further object of the present invention, there is obtained an economically preferred way of utilizing whey and its nutritionally valuable content. Thus, in a preferred embodiment, the invention encompasses the use of whey or concentrated whey as an aqueous medium in the process of the invention.
Vid industriell framställning av ost ur mjölk erhålles avse- värda mängder vassle såsom biprodukta Vasslen erhålles då så- som en lågkoncentrerad lösning innehållande ungefär 6,5% torr- substans, (5% utgöres av laktos, 1% av proteiner och 0,5% av salter).In the industrial production of cheese from milk, considerable amounts of whey are obtained as by-products. The whey is then obtained as a low-concentration solution containing about 6.5% dry matter, (5% consists of lactose, 1% of proteins and 0.5% of salts).
Vassle har hittills haft mycket ringa användning och den hu- vudsakliga användning som förekommit har varit såsom fodermedels- tillsats för utfodring av framförallt grisar. På grund av vass- lens höga vattenhalt utsättes emellertid djurens njurar för 'stora påfrestningar i samband med avsöndring av den stora vat- tenmängden och av denna anledning kan vassle användas endast i begränsad omfattning såsom fodermedel eller fodermedelstill- sats.Whey has so far had very little use and the main use that has occurred has been as a feed additive for feeding mainly pigs. However, due to the high water content of whey, the animals' kidneys are exposed to great stress in connection with the secretion of the large amount of water and for this reason whey can only be used to a limited extent as a feed or feed additive.
Man har givetvis försökt att minska vasslens vattenhalt, men som bekant är kostnaden för avdrivning av så stora vattenmäng- der som ungefär 93,5% mycket kostnadskrävande. Man har där- för tidigare varit tvungen att låta huvuddelen av erhållen vassle rinna ut i avloppet. Detta medför emellertid i sin tur miljöproblem och att låta vassle gå ut med avloppsvattnet är nu inte längre möjligt på grund av miljövårdslagstiftning och liknande föreskrifter.Attempts have of course been made to reduce the water content of whey, but as is well known, the cost of draining such large amounts of water as approximately 93.5% is very costly. It has therefore previously been necessary to allow the majority of the whey obtained to drain into the drain. However, this in turn causes environmental problems and letting whey go out with the wastewater is now no longer possible due to environmental protection legislation and similar regulations.
Man kan antingen använda vasslen såsom sådan eller ett koncentrat 10 15 20 25 30 35 7808870-5 9 därav, varvid endast en mindre andel av vasslens vattenhalt förångats. Enligt en särskilt föredragen utföringsform av upp- finningen omvandlas vasslens laktos till glukos och galaktos, vilken omvandlingen kan utföras separat före tillsats av vass- len till sädeskornen eller kan göras enzymatiskt tillsammans med processteg a) och/eller b).One can either use the whey as such or a concentrate thereof, whereby only a small proportion of the water content of the whey has evaporated. According to a particularly preferred embodiment of the invention, the lactose of the whey is converted to glucose and galactose, which conversion can be carried out separately before the addition of the whey to the grains or can be done enzymatically together with process steps a) and / or b).
Omvandlingen av laktosen till glukos och galaktos är även före~ dragen ur den synpunkten att en stor del av världens befolkning inte förmår tillgodogöra sig laktosen på grund av avsaknaden av enzymet laktas. Detta är speciellt uttalat i utvecklingslän- derna. Föda innehållande alltför höga halter laktos kan t.o.m. skapa mag/-tarm-störningar hos sådana befolkningsgrupper som inte kan tillgodogöra sig laktos.The conversion of lactose to glucose and galactose is also preferred from the point of view that a large part of the world population is unable to assimilate lactose due to the lack of the enzyme lactase. This is especially pronounced in developing countries. Foods that contain too high levels of lactose can even create gastrointestinal disorders in such populations that are unable to assimilate lactose.
Omvandlingen av laktos till glukos och galaktos genomföras en- zymatiskt med användning av lämpligt laktas. Såsom exempelvis "Novo Lactase" från Novo Industri A/S, Köpenhamn.The conversion of lactose to glucose and galactose is carried out enzymatically using appropriate lactase. Such as "Novo Lactase" from Novo Industri A / S, Copenhagen.
Vid det föredragna förfarandet enligt uppfinningen med användning av vassle erhålles sålunda produkter som ytterligareberikatsmed avseende på sockerarter, proteiner och näringsfysiologiskt vik- tiga salter.In the preferred process according to the invention using whey, products are thus obtained which are further enriched with regard to sugars, proteins and nutritionally physiologically important salts.
Såsom ovan nämnts återfinnes i de enligt uppfinningen erhållna olika produkterna cerealieràvarans alla värdefulla ämnen. Den erhållna sirapen, som kan filtreras genom ett standartfiltrerings- förfarande kan användas antingen direkt som ett näringsmedel eller ikombinationmed andra livsmedelsråvaror, t.ex. drycker, frukostflingor, barnmat. En sirap framställd enligt uppfinningen är utmärkt för bageriändamål, då den till sin sammansättning liknar mjöl. De erhållna bakverken pâverkas gynnsamt i färg, smak och färskhållning.As mentioned above, in the various products obtained according to the invention, all the valuable substances of the cereal raw material are found. The resulting syrup, which can be filtered by a standard filtration procedure, can be used either directly as a foodstuff or in combination with other food raw materials, e.g. drinks, breakfast cereals, baby food. A syrup prepared according to the invention is excellent for bakery purposes, as it resembles flour in its composition. The resulting pastries are favorably affected in color, taste and freshness.
Sirapen kan också användas i ölproduktion.The syrup can also be used in beer production.
Uppfinningen kommer att beskrivas i följande exempel visande utföringsformer därav. ! 10 15 20 25 30 35 7808870-5 10 Exempel 1.The invention will be described in the following examples showing embodiments thereof. ! 10 15 20 25 30 35 7808870-5 Example 1.
Till 3 liter vatten med temperaturen 50°C sattes 0,5 g pro- teinasenzym "Neutrase" (Novo A/S). I vattnet uppslammades 1500 g grovkrossat vete innehållande 15% vatten och 12% glu- tenprotein (N x 6,25) i torrsubstansen. Efter en timme vid 50°C hade allt protein överförts till vattenlösliga derivat därav, framför allt polypeptider, varvid 55% av peptiderna innehöll mer än 25 aminosyrarester, 41% av peptiderna inne- höll 5 - 20 aminosyrarester och 4% av peptiderna innehöll 1 - 4 aminosyrarester. Därefter tillsattes 0,1 g OC-amylas “BANL 120" och temperaturen stegrades till 75°C. Reaktions- blandningen hölls vid 75°C i 2 timmar varefter den kyldes till so°c och o,s g malcosbilaanae enzym "rfingamyl 1soo" t111flat:ea.To 3 liters of water with a temperature of 50 ° C was added 0.5 g of proteinase enzyme "Neutrase" (Novo A / S). 1500 g of coarsely crushed wheat containing 15% water and 12% gluten protein (N x 6.25) were slurried in the dry substance in the water. After one hour at 50 ° C, all the protein had been converted to water-soluble derivatives thereof, especially polypeptides, with 55% of the peptides containing more than 25 amino acid residues, 41% of the peptides containing 5 - 20 amino acid residues and 4% of the peptides containing 1 - 4 amino acid residues. Then 0.1 g of OC-amylase "BANL 120" was added and the temperature was raised to 75 ° C. The reaction mixture was kept at 75 ° C for 2 hours after which it was cooled to 50 ° C and the so-called malcosbilaanae enzyme "r am ngamyl 1soo" was : ea.
Uppslamningen hölls vid 6000 i 12 timmar. Vid denna tidpunkt hade 60% maltos bildats. Beroende på produktens slutliga an- vändningsområde kan uppslamningen antingen steriliseras genom uppvärmning till ungefär 100°C eller också vidarebehandlas di- rekt. Uppslamningen underkastas en silning och olösta skal- delar spolas med vatten. Detta vatten fördes i retur till en ny arbetscykel. 2 De sålunda tvättade skalen eller klibeståndsdelarna torkas och lösningen indunstas till sirapkonsistens eller torkas alter- nativt till ett pulver. Utbyte: 85% siraptorrsubstans inkl. tvättvattnets torrsubstans. 15% skal/klitorrsubstans.The slurry was maintained at 6000 for 12 hours. By this time, 60% maltose had formed. Depending on the final application of the product, the slurry can either be sterilized by heating to approximately 100 ° C or further processed directly. The slurry is subjected to a sieving and undissolved shell parts are rinsed with water. This water was returned to a new work cycle. 2 The shells or tackifiers thus washed are dried and the solution is evaporated to a syrupy consistency or alternatively dried to a powder. Yield: 85% syrup dryer substance incl. the dry matter of the washing water. 15% shell / clitoris substance.
Exempel 2.Example 2.
Till 3 liter vatten med temperaturen 65°C sattes 0,5 g proteinas “Neutrase", 0,2 g OC-amylas "BANL 120" och 0,2 g amyloglukosidas "AMG 150". Temperaturen hölls vid 65°C och 1500 g grovkrossat vete infördes däri. Efter 2 timmar hade allt protein och all stärkelse överförts till vattenlöslig form. pH-värdet sänktes till 5,0 genom tillsats av erforderlig mängd citronsyra och temperaturen hölls vid 6o°c. Efter 24 timmar hade 96% av all närvarande stärkelse omvandlats till ren glukos. Uppslamningens pH-värde stegrades till 6,0 genom tillsats av natriumkarbonat. 7808870-5 11 Den fasta skaldelen avsilades och tvättades med vatten och torkades. Tvättvattnet fördes en ny förfarandecykel. Den er- hållna lösningen kunde direkt användas för framställning av läskedrycker. Utbyte: 90% socker/proteintorrsubstans, beräknat på utgångsmaterialet. 15% klitorrsubstans.To 3 liters of water at a temperature of 65 ° C were added 0.5 g of proteinase "Neutrase", 0.2 g of OC-amylase "BANL 120" and 0.2 g of amyloglucosidase "AMG 150" The temperature was maintained at 65 ° C and 1500 g After 2 hours, all the protein and starch had been converted to water-soluble form, the pH was lowered to 5.0 by adding the required amount of citric acid and the temperature was kept at 60 ° C. After 24 hours, 96% of all present starch was converted to pure glucose The pH of the slurry was increased to 6.0 by the addition of sodium carbonate 7808870-5 11 The solid shell was filtered off and washed with water and dried.The washing water was subjected to a new process cycle.The resulting solution could be used directly for production of soft drinks Yield: 90% sugar / protein dry matter, calculated on the starting material, 15% clitoral substance.
Den erhållna klitorrsubstansen, vilken innehöll ungefär 20% vatten, kunde direkt användas för blandning med det indunsta- de koncentratet, för bakningsändamål eller formgjutas, eller blandas och torkas till ett pulver. Den sålunda erhållna pro- dukten innehöll vetekornets samtliga värdefulla näringsämnen samt klifraktionen. Samma slutprodukt kunde givetvis även er- hållas genom blandning av produkter erhållna från de separata stegen a), b) och c).The resulting clitoral substance, which contained about 20% water, could be used directly for mixing with the evaporated concentrate, for baking purposes or molding, or mixed and dried to a powder. The product thus obtained contained all the valuable nutrients of the wheat grain and the climbing fraction. The same end product could of course also be obtained by mixing products obtained from the separate steps a), b) and c).
Klifraktionen analyserades och jämfördes med andra typer av kli- preparationer.The climbing fraction was analyzed and compared with other types of climbing preparations.
I tabell 1 nedan är produkt A en klifraktion enligt exempel 2 ovan, produkt B är en vanlig veteklifraktion erhâllen vid en ordinär kvarn, produkt C är en rågklifraktion, och produkt D är den officiella US "AACC Certified Food Grade Wheat Bran RO7 - 3691". Angivna värden är i % av torrsubstansen. 10 15 20 25 30 7808870-5 12 Tabell 1 Kolhydrat kemisk analys av klifraktioner.In Table 1 below, product A is a climbing fraction according to Example 2 above, product B is a common wheat climbing fraction obtained at an ordinary mill, product C is a rye climbing fraction, and product D is the official US "AACC Certified Food Grade Wheat Bran RO7 - 3691" . Stated values are in% of the dry matter. 10 15 20 25 30 7808870-5 12 Table 1 Carbohydrate chemical analysis of climbing fractions.
A B C D Extraherbart med 80% etanol 7,7 15,0 13,0 14,5 .pr-Eka 651 " _ 519 stärkelse Ü 1,1 21,3 31,11 20,0 cellulosa 2* 13,9 14,9 13,5 zrw-s Hemicellulosa 2) (neutral del) 37,1 28,9 23,7 23,7 Fibrer 3) Hemicellulosa (sur del) + pektin 2,3 ~ “ 1,5 Lignin enligt Klason 10,2 14,4 15,0 5,2 Fiberanalys enligt Van Soest: NDF 4) ungefärlig cellulosa + hemi- . cellulosa + lignin 74,2 ~ = 44,9 ADF 4) ungefärlig cellulosa + lignin 22,1 - - 12,2 1) 2) Bestämd enzymatiskt Bestämd medgaskromatografi medelst etanol extraherat, stärkelsebefriat prov efter totalhydrolys, varvid glukos- värdet använts approximativt för bestämning av värdena för cellulosa, och andra neutrala sockervärden använts för be- stämning av neutral hemicellulosa 3) Bestämd genom dekarboxylering 4) Inte bestämd. befriad från aska. 10 20 25 SG 55 7808870-5 13 Exempel 3.ABCD Extractable with 80% ethanol 7.7 15.0 13.0 14.5 .pr-Eka 651 "_ 519 starch Ü 1.1 21.3 31.11 20.0 cellulose 2 * 13.9 14.9 13 , 5 zrw-s Hemicellulose 2) (neutral part) 37.1 28.9 23.7 23.7 Fibers 3) Hemicellulose (acid part) + pectin 2.3 ~ “1.5 Lignin according to Klason 10.2 14, 4 15.0 5.2 Fiber analysis according to Van Soest: NDF 4) approximate cellulose + hemicellulose + lignin 74.2 ~ = 44.9 ADF 4) approximate cellulose + lignin 22.1 - - 12.2 1) 2 ) Determined enzymatically Determined co-gas chromatography using ethanol-extracted, starch-free sample after total hydrolysis, the glucose value being used approximately to determine the cellulose values, and other neutral sugar values being used to determine the neutral hemicellulose 3) Determined by de from ash 10 20 25 SG 55 7808870-5 13 Example 3.
Beredningen enligt exempel 2 upprepades med det undantaget att omvandlingen med amyloglukosidas genomfördes vid pH 6 istället för pH 5, varvid stärkelsen erhölls som maltos i- stället för glukos.The formulation of Example 2 was repeated except that the conversion with amyloglucosidase was carried out at pH 6 instead of pH 5, the starch being obtained as maltose instead of glucose.
Exempel 4.Example 4.
Till 3 liter vatten med temperaturen 65°C sattes 0,5 g pro~ teolytiskt enzym "HT Proteolytic“ och 0,1 g °<-amylas "0pti« amyl-L". Uppslamningen hölls vid 65°C och 1,5 kg majs till- sattes. Efter 3 timmar hade allt protein och all stärkelse överförts till löslig form. Temperaturen stegrades till 8006 och hölls vid denna temperatur i 2 timmar. Därefter kyldes till 60°C och pH-värdet justerades till 4,5 genom tillsats av citronsyra. 0,2 g glukosbildande amyloglukosidas "øptidex-L” tillsattes. Efter 24 timmar hade 97% av närvarande stärkelse omvandlats till ren glukos. Därefter justerades pH-värdet till 6,0 genom tillsats av natriumkarbonat och från 6,0 till 7,0 genom tillsats av magnesiumhydroxid. 2 g fruktosbildande iso- merasenzym "Optisweet P" tillsattes och temperaturen hölls vid 60°C i ytterligare 24 timmar under automatisk pH-justering till 7,0 genom tillsats av natriumkarbonat.To 3 liters of water at a temperature of 65 ° C was added 0.5 g of proteolytic enzyme "HT Proteolytic" and 0.1 g of ° -amylase "Opti" amyl-L ". The slurry was kept at 65 ° C and 1.5 kg After 3 hours, all the protein and starch had been transferred to soluble form, the temperature was raised to 8006 and kept at this temperature for 2 hours, then cooled to 60 ° C and the pH was adjusted to 4.5 by adding 0.2 g of glucose-forming amyloglucosidase "optidex-L" was added. After 24 hours, 97% of the starch present had been converted to pure glucose. Then the pH was adjusted to 6.0 by the addition of sodium carbonate and from 6.0 to 7.0 by the addition of magnesium hydroxide. 2 g of fructose-forming isomerase enzyme "Optisweet P" was added and the temperature was maintained at 60 ° C for a further 24 hours under automatic pH adjustment to 7.0 by the addition of sodium carbonate.
Vid denna tidpunkt hade 40% av den ursprungliga glukosmängden (97%) omvandlats till fruktos. Härigenom förhindrades en kris- tallisation, när den klarsilade lösningen indunstades till sirapr De frånskilda skaldelarna tvättades med vatten och torkades.By this time, 40% of the original glucose (97%) had been converted to fructose. This prevented crystallization when the clear-filtered solution was evaporated to syrup. The separated shell parts were washed with water and dried.
Tvättvattnet återfördes. Lösningens pH-värde justerades till ug.6 genom tillsats av en liten mängd citronsyra och indunstades som ovan nämnts till en sirapsliknande produkt. Utbyte: 90% vattenlöslig proteinhaltig sirap (torrsubstans). 15% skal- fraktion (torrsubstans).The wash water was returned. The pH of the solution was adjusted to μg.6 by adding a small amount of citric acid and evaporated as above to a syrup-like product. Yield: 90% water-soluble proteinaceous syrup (dry matter). 15% shell fraction (dry matter).
Exempel 5.Example 5.
Till 3 liter vatten med temperaturen 65°C sattes 0,2 g pro- teolytiskt enzym "Neutrase". I vattnet nedfördes en blandning 10 15 25 'm 35 7808870-5 M av 0,5 kg mältat och torkat vete och 1 kg vanligt vete, som grovkrossats tillsammans. Veteblandningen hade en vattenhalt av 13% och en proteinhalt av 11,5 % (N x 6,25) i torrsubstan- sen. Efter en timme vid 65°C ökades temperaturen till 80°C och hölls vid denna temperatur i en timme. Därefter kyldes till 60°C och 0,5 g amyloglukosidas "AMG 150" (Novo A/S) till~ sattes. Blandningen hölls vid 60°C i ytterligare 12 timmar. varefter sockerhalten stigit till 66 dextrosekvivalenter (66 DE).To 3 liters of water at a temperature of 65 ° C was added 0.2 g of proteolytic enzyme "Neutrase". A mixture of 0.5 kg of malted and dried wheat and 1 kg of common wheat, which were coarsely crushed together, was immersed in the water. The wheat mixture had a water content of 13% and a protein content of 11.5% (N x 6.25) in the dry matter. After one hour at 65 ° C, the temperature was raised to 80 ° C and kept at this temperature for one hour. Then it was cooled to 60 ° C and 0.5 g of amyloglucosidase "AMG 150" (Novo A / S) was added. The mixture was kept at 60 ° C for another 12 hours. after which the sugar content rose to 66 dextrose equivalents (66 DE).
Därefter avskildes klifraktionen genom silning, tvättades och torkades, varvid tvättvattnet fördes i retur. Lösningen induns- tades till en sirapsliknande vätska. Utbyte: 83% proteinhal- tig sirap (beräknat på torrsubstansen). 17% klitorrsubstans.Thereafter, the climbing fraction was separated by sieving, washed and dried, returning the wash water. The solution was evaporated to a syrup-like liquid. Yield: 83% proteinaceous syrup (calculated on the dry matter). 17% clitoral substance.
Exempel 6.Example 6.
Till 2,5 liter vatten med en temperatur av 22°C sattes 0,5 g proteolytiskt enzym "Neutrase". Däri tillsättes 1200 g mältat, grovkrossat korn, s.k. malt med 6% vattenhalt och 12% protein- halt (N x 6,25) i torrsubstansen. Blandningen ficke stå i 12 timmar,_varefter allt protein hydrolyserats till vattenlöslig form. Blandningen sattes därefter till 0,5 liter vatten med temperaturen 65°C under 15 minuter och temperaturen hölls vid detta värde ytterligare 2 timmar, varvid 46 dextrosekvivalenter -erhållits (DE). Klifraktionen avskildes genom silning, tvättades och torkades, varvid tvättvattnet återfördes till en ny process.To 2.5 liters of water at a temperature of 22 ° C was added 0.5 g of proteolytic enzyme "Neutrase". 1200 g of malted, coarsely crushed grain, so-called malt with 6% water content and 12% protein content (N x 6.25) in the dry matter. The mixture was allowed to stand for 12 hours, after which all the protein was hydrolyzed to a water-soluble form. The mixture was then added to 0.5 liters of water at a temperature of 65 ° C for 15 minutes and the temperature was maintained at this value for a further 2 hours, whereby 46 dextrose equivalents were obtained (DE). The climbing fraction was separated by sieving, washed and dried, returning the washing water to a new process.
Den erhållna lösningen indunstades till en sirapsliknande väts- ka. Utbyte: 82%_proteinhaltig sirapstorrsubstans. 18% klitorr- substans.The resulting solution was evaporated to a syrup-like liquid. Yield: 82% proteinaceous syrupy dry matter. 18% clitoral substance.
Exempel 7.Example 7.
Till 4 liter vatten med en temperatur av 55°C sattes 0,5 g pro- teolytiskt enzym “Neutrase". 1500 g grovkrossat vete tillsattes . vid 55°C, vilken temperatur hölls under en timme och vid denna tidpunkt hade allt glutenprotein gått i lösning. Reaktions- temperaturen höjdes därefter till 75°C under tillsättning av 0,5 g OC-amylas "BANL 120". Reaktionsblandningen hölls vid 75°C i 6 timmar, varvid allstärkelse hade löst sig (DE-värde 38).To 4 liters of water with a temperature of 55 ° C was added 0.5 g of proteolytic enzyme "Neutrase". 1500 g of coarsely crushed wheat was added. At 55 ° C, which temperature was maintained for one hour and by this time all gluten protein had gone into The reaction temperature was then raised to 75 ° C with the addition of 0.5 g of OC-amylase "BANL 120". The reaction mixture was kept at 75 ° C for 6 hours, during which all starch had dissolved (DE value 38).
Uppslamningen befriades från fasta beståndsdelar genom silning.The slurry was freed from solids by sieving.
Klifraktionen tvättades med vatten. Den erhållna lösningen in- 10 15 20 25 30 35 7808870-5 15 dunstades till torrhet (pulver). Utbyte: 82% protein-socker (torrsubstans). 18% klitorrsubstans.The climbing fraction was washed with water. The resulting solution was evaporated to dryness (powder). Yield: 82% protein sugar (dry matter). 18% clitoral substance.
Exempel 8.Example 8.
Till 4 liter vatten med en temperatur av 75°C sattes 0,2 g Cš -amylas "BANL 120". I lösningen infördes vid 75°C 1500 g grovkrossat vete. Temperaturen hölls vid 75°C under 6 tim- mar och vid denna tidpunkt hade all stärkelse omvandlats till vattenlösliga produkter. Temperaturen sänktes till 55°C och 1 g amyloglukosidas och 1,5 g proteolytiskt enzym “Neu- trase" tillsattes. Efter 6 timmar hade allt protein övergått till löslig form och sockervärdet ökat till ett DE~vårde av 60. Klifraktionen avsilades och tvättades med vatten. Utbyte: 84% sirapstorrsubstans (inkl. tvättvattnets torrsubstans). 18% klitorrsubstans.To 4 liters of water with a temperature of 75 ° C was added 0.2 g of Cš -amylase "BANL 120". 1500 g of coarsely crushed wheat were introduced into the solution at 75 ° C. The temperature was maintained at 75 ° C for 6 hours and by this time all the starch had been converted to water-soluble products. The temperature was lowered to 55 ° C and 1 g of amyloglucosidase and 1.5 g of proteolytic enzyme "Neutrase" were added, after 6 hours all the protein had changed to a soluble form and the sugar value had increased to a DE value of 60. Yield: 84% dry matter of syrup (incl. dry matter of washing water) 18% of dry matter.
Exempel 9. 2 kq krossat vete (torrsubstans 87%) sattes till 4 liter vatten innehållande 3 g proteolytiskt enzym "Neutrase" och behandla~ des däri under 4 timmar vid 50°C. Den lösta fasen innehållande hydrolyserat protein separerades av genom centrifugering och tillvaratogs för eventuellt vidare kombination med ren stär- kelse. Den i centrifugen kvarblivande fasta fasen tillsammans med klikomponenterna tvättades med vatten ungefär 2 liter, som tillvaratogs för en ny processcykel. Den fasta fasen upp» slammades i 2 liter vatten och fick passera genom en finmas- kig vibrationssikt. Den finmalda vetestärkelsen och vattnet fick passera medan en klifraktion vibrerades över sikten och tillvaratogs.Example 9. 2 kg of crushed wheat (87% dry matter) was added to 4 liters of water containing 3 g of proteolytic enzyme "Neutrase" and treated therein for 4 hours at 50 ° C. The dissolved phase containing hydrolysed protein was separated by centrifugation and collected for possible further combination with pure starch. The solid phase remaining in the centrifuge together with the click components was washed with water approximately 2 liters, which was recovered for a new process cycle. The solid phase was slurried in 2 liters of water and passed through a fine-mesh vibrating screen. The finely ground wheat starch and the water were allowed to pass while a climbing fraction was vibrated over the sieve and recovered.
Stärkelseuppslamningen infördes 1 en ny centrifug försedd med en lämplig filterduk. Den erhållna vattenhaltiga fasen (ungeß fär 2 liter) tillvaratogs och användes för en ny processcykel.The starch slurry was introduced into a new centrifuge equipped with a suitable filter cloth. The resulting aqueous phase (approximately 2 liters) was recovered and used for a new process cycle.
Stärkelsen tillvaratogs separat eller hydrolyserades till en sirap eller socker såsom beskrivits i föregående exempel. 10 19 20 25 30 35 7803870-5 V 16 Utbytesš 1200 g stärkelsetorrsubstans 68,58 200 g proteintorrsubstans 11,50 300 g klitorrsubstans 20,00 Exemoel 10. 4 kg vassle med torrsubstanshalten 6,5% värmdes till 60°C och 0,5 g proteolytiskt enzym "Neutrase" (Novo A/S) tillsattes. 1,5 kg grovkrossat vete infördes. Blandningens temperatur hölls vid 60°C under en timme och då hade allt vattenolösligt pro- tein omvandlats till vattenlösliga proteinderivat. Därefter tillsattes 0,1 g 0(-amylas "BANL 120" (Novo A/S) och reak- tionstemperaturen ökades till 75°C, vilken upprätthölls under 6 timmar, då all stärkelse omvandlats till vattenlösliga sacka- rider, DE-värde 38.The starch was collected separately or hydrolyzed to a syrup or sugar as described in the previous example. 10 19 20 25 30 35 7803870-5 V 16 Yield 1200 g starch dry matter 68.58 200 g protein dry matter 11.50 300 g clitoris substance 20.00 Exemoel 10. 4 kg whey with dry matter content 6.5% was heated to 60 ° C and 0, 5 g of proteolytic enzyme "Neutrase" (Novo A / S) was added. 1.5 kg of coarsely crushed wheat was introduced. The temperature of the mixture was maintained at 60 ° C for one hour and then all the water-insoluble protein had been converted to water-soluble protein derivatives. Then 0.1 g of 0 (-amylase "BANL 120" (Novo A / S) was added and the reaction temperature was increased to 75 ° C, which was maintained for 6 hours, when all the starch was converted into water-soluble saccharides, DE value 38 .
Temperaturen sänktes därefter till 60°C och 1 g amyloglukoaidas "AMG 150" tillsattes. Reaktionstemperaturen hölls vid 60°C i ytterligare 12 timmar, varvid ett DE-värde av 66 hade erhållits.The temperature was then lowered to 60 ° C and 1 g of amyloglucoidase "AMG 150" was added. The reaction temperature was maintained at 60 ° C for an additional 12 hours, giving a DE value of 66.
Reaktionsblandningen upphettades härefter till 100°C för steri- lisering och inaktivering av enzymer, varefter klifraktionen avskildes genom centrifugering. Lösningen indunstades till en sirap och den klifraktionen torkades.The reaction mixture was then heated to 100 ° C to sterilize and inactivate enzymes, after which the climbing fraction was separated by centrifugation. The solution was evaporated to a syrup and the climbing fraction was dried.
Den erhållna produkten hade en torrsubstanshalt av 1460 g,_var- av 260 g utgjordes av torrsubstana från vassle, dvs. 18% därav, Exemgel 11. 4 kg vassle med torrsubstanshalten 6,5% värmde: till 40°C. 0,4 g laktasenzym (Novo A/S) tillsattes och temperaturen hölls vid 40°C i 6 timmar. Vid denna tidpunkt hade laktosen i vass- len omvandlats till lika delar glukos och galaktos.The product obtained had a dry matter content of 1460 g, of which 260 g consisted of dry matter from whey, i.e. 18% thereof, Exemgel 11. 4 kg of whey with a dry matter content of 6.5% warmed: to 40 ° C. 0.4 g of lactase enzyme (Novo A / S) was added and the temperature was maintained at 40 ° C for 6 hours. By this time, the lactose in the whey had been converted into equal parts glucose and galactose.
Temperaturen stegrades till 60°C och 0,5 g proteolytiskt en- zym “Neutrase" (Novo A/S) tillsattes. 1,5 kg grovkrossat ve- te nedfördes i reaktionsblandningen och den fortsatta behand- lingen skedde analogt med exempel 10 ovan. 10 15 20 30 7808870-5 11 Exemgel 12. 4 kg vaasle men torrsubstansnalten s,ss varmaea till 4s°c. 0,5 g laktas, 0,5 g proteas “Neutrase", 0,1 g od-amylas "BANL 120" och 0,5 g amyloglukosidas "AMG 150" (samtliga från Novo A/S) tillsattes. 1000 g grovkrossat vete nedfördes och reaktionstemperaturen hölls vid 45°C i 5 timmar, varefter laktosen omvandlats till glukos och galaktos och vattenolösligaproteinämneni vetet omvandlats till vattenlösliga produkter.The temperature was raised to 60 ° C and 0.5 g of proteolytic enzyme "Neutrase" (Novo A / S) was added, 1.5 kg of coarsely crushed hydrogen were added to the reaction mixture and the further treatment was carried out analogously to Example 10 above. 10 15 20 30 7808870-5 11 Example gel 12. 4 kg of wax but the dry matter content is, so heat to 4 ° C. 0.5 g of lactase, 0.5 g of protease "Neutrase", 0.1 g of od-amylase "BANL 120 "and 0.5 g of amyloglucosidase" AMG 150 "(all from Novo A / S) were added. 1000 g of coarsely crushed wheat were lowered and the reaction temperature was kept at 45 ° C for 5 hours, after which the lactose was converted to glucose and galactose and water-insoluble protein substances in the wheat were converted to water-soluble products.
Temperaturen stegrades till 70°C och hölls vid denna tempera- tur under ytterligare 5 timmar, varefter all vattenolöslig stärkelse omvandlats till vattenlösliga sackarider med ett DE-värde av 50.The temperature was raised to 70 ° C and maintained at this temperature for a further 5 hours, after which all water-insoluble starch was converted into water-soluble saccharides with a DE value of 50.
Klifraktionen avskildes genom centrifugering och lösningen in- dunstades till en sirap. Slutprodukten innehöll ungefär 25§ torrsubstans härrörande från vassle.The climbing fraction was separated by centrifugation and the solution was evaporated to a syrup. The final product contained approximately 25§ of dry matter derived from whey.
Exemgel 13. 4 kg förkoncentrerad vassle med 13% torrsubstanshalt värmdes till 65°C. Därtill sattes 0,5 g proteolytiskt enzym "Neutrase”, 0,1 g OC-amylas “BANL 120” samt 0,5 g amyloglukosidas “AMG 150“ (samtliga från Novo A/S).Example gel 13. 4 kg of preconcentrated whey with 13% solids content was heated to 65 ° C. To this were added 0.5 g of proteolytic enzyme "Neutrase", 0.1 g of OC-amylase "BANL 120" and 0.5 g of amyloglucosidase "AMG 150" (all from Novo A / S).
Temperaturen hölls vid 65°C i 12 timmar, varefter vattenolös- ligt protein och stärkelse omvandlats till vattenlösliga deri- vat. Lösningen hade ett DE-värde av 65. Klifraktionen avskil- des och lösningen indunstades till en sirap. Av sirapens torr- substanshalt härrörde ungefär 30% från vassle.The temperature was maintained at 65 ° C for 12 hours, after which water-insoluble protein and starch were converted to water-soluble derivatives. The solution had a DE value of 65. The climbing fraction was separated and the solution was evaporated to a syrup. About 30% of the dry matter content of the syrup came from whey.
Exempel 14. 4 kg förkoncentrerad vassle (20% torrsubstanshalt) hölls vid rumstemperatur. 1 g proteolytiskt enzym ”Neutrase” (Novo A/S) och 1,1 kg grovkrossat korn tillsattes. 10 15 20 25 30 35 07308870-s~ 18 Blandningen omrördes i 4 timmar då allt protein gått i lösning.Example 14. 4 kg of pre-concentrated whey (20% dry matter content) was kept at room temperature. 1 g of proteolytic enzyme “Neutrase” (Novo A / S) and 1.1 kg of coarsely crushed barley were added. The mixture was stirred for 4 hours when all the protein had gone into solution.
Därefter tillsattes 0,2 g o<-amylas "BANL 120" (Novo A/S) och temperaturen stegrades till 75°C och hölls vid 75°C under ytterligare 4 timmar. Efter nämnda 4 timmar hade all stärkelse omvandlats till lösliga sockerderivat och ett DE-värde av 40 uppmättes. Reaktionsblandningen steriliserades vid 100°C och klifraktionen avskildes genom separation.Then 0.2 g of α-amylase "BANL 120" (Novo A / S) was added and the temperature was raised to 75 ° C and kept at 75 ° C for another 4 hours. After said 4 hours, all starch had been converted to soluble sugar derivatives and a DE value of 40 was measured. The reaction mixture was sterilized at 100 ° C and the climbing fraction was separated by separation.
Lösningen torkades till ett pulver. 50% torrsubstansen här- rörde h från vassle.The solution was dried to a powder. 50% of the dry matter came from h from whey.
Exemgel 15.Example 15.
Vetebröd med separat kli.Wheat bread with separate bran.
Ett vetebröd framställdes av 1000 g vatten 25 g salt _ 300 g vetesirap (DE-värde 65, 80% torrsubstans, pH 6,2, fram- . ställd enligt exempel 2) 50 g 200 g 1000 g jäst kli erhållen enligt exempel 2 vetemjöl.A wheat bread was prepared from 1000 g of water 25 g of salt - 300 g of wheat syrup (DE value 65, 80% dry matter, pH 6.2, prepared according to Example 2) 50 g of 200 g of 1000 g of yeast bran obtained according to Example 2 wheat flour .
Ingredienserna blandas samman, jäses och gräddas i ugn på sed- vanligt sätt, Det erhållna brödet innehåller 124 g protein, varvid 100 g här- rör från vetemjölet. ökning ca. 25%.The ingredients are mixed together, fermented and baked in the usual way. The resulting bread contains 124 g of protein, 100 g of which comes from the wheat flour. increase approx. 25%.
Om vetemjölet i ett normalt bröd ersättas med fullvetemjöl kom- mer ett sådant bröd att innehålla 150 g kli jämfört med ett bröd ovan, vilket innehåller 200 g kli. Ett normalt bröd kom- mer därvid att bli mera ”tungt” och inte så poröst som ett bröd ovan. 10 20 25 30 35 7808870-5 19 Exemgel 16.If the wheat flour in a normal bread is replaced with whole wheat flour, such a bread will contain 150 g of bran compared to a bread above, which contains 200 g of bran. A normal bread will then be more “heavy” and not as porous as a loaf of bread above. 10 20 25 30 35 7808870-5 19 Exemgel 16.
En "milkshake" framställdes av: 1200 g vetesirap (DE-värde 70, 20% torrsubstans, protein 11%) enligt exempel 2. 400 g mjölk av helmjölkspulver, 20% torrsubstans 0,1 ml vaniljessens.A "milkshake" was prepared from: 1200 g of wheat syrup (DE value 70, 20% dry matter, protein 11%) according to Example 2. 400 g of milk of whole milk powder, 20% dry matter 0.1 ml of vanilla essence.
Komponenterna blandas och pH justeras till 6,2 medelst natrium- bikarbonat och steriliseras. Slutprodukten kan utepädas med lika delar vatten före användning.The components are mixed and the pH is adjusted to 6.2 with sodium bicarbonate and sterilized. The final product can be diluted with equal parts water before use.
Exemgel 17.Example 17.
En “milkshake" med kakaosmak framställdes av: 1200 g vetesirap enligt exempel 2 (17% torrsubstansïkokades tillsammans med 15 g kakaopulver och justeras därefter till 17% torrsubstans genom tillsats av vatten. 400 g mjölk med 17% torrsubstans av helmjölkspulver tillsättes, pH justeras till 6,8 medelst natriumbikarbonat och steri- liseraa. Slutprodukten konsumeras 1 slutlig form.A cocoa flavored "milkshake" was prepared from: 1200 g of wheat syrup according to Example 2 (17% dry matter was boiled together with 15 g cocoa powder and then adjusted to 17% dry matter by adding water. 400 g milk with 17% dry matter of whole milk powder is added, pH is adjusted to 6.8 by sodium bicarbonate and sterilize.The final product is consumed in final form.
Exemgel 18.Example 18.
En "milkshake" med kaffesmak framställdes: I 1200 g vetesirap enligt exempel 2 (13% torrsubstans) löses 7,5 9 frystorkat kaffe (Nescafê , Nestlé). Sedan tillsättes 400 g helmjölk (132 torrsubstans) och pH justeras till 6,8 medelst natriumbikarbonat. Lösningen steriliseras och konsumeras som sådan.A coffee-flavored "milkshake" was prepared: In 1200 g of wheat syrup according to Example 2 (13% dry matter), 7.5 g of lyophilized coffee (Nescafê, Nestlé) are dissolved. Then 400 g of whole milk (132 dry matter) are added and the pH is adjusted to 6.8 by means of sodium bicarbonate. The solution is sterilized and consumed as such.
Exemgel 19.Example 19.
En dryck med ölsmak framställdes av: , 77808870-5 20 750 ml vetesirap (DE-värde 67, 36% torrsubstans) enligt Exem- pel 3. 8,5 ml humleextract (Flavoring 010977) 5,5 g citronsyra 5 3 g natriumbikarbonat.A beer flavored beverage was prepared from: 750 ml of wheat syrup (DE value 67, 36% dry matter) according to Example 3. 8.5 ml of hop extract (Flavoring 010977) 5.5 g of citric acid 3 3 g of sodium bicarbonate.
Ingredienserna blandas. 70 ml därav spädes till 330 ml medelst vatten. Torrsubstansen 7,5%. pH 4,1. Denna dryck kan om så öns- kas, bryggas på sedvanligt sätt genom att tillsätta vanligt 10 jästkultur.The ingredients are mixed. 70 ml thereof is diluted to 330 ml by water. The dry matter is 7.5%. pH 4.1. This drink can, if desired, be brewed in the usual way by adding the usual yeast culture.
Exemgel 20.Example 20.
En läskedryck framställdes av: TS 1750 ml vetesirap enligt exempel 2 (DE-värde 67, 52% torrsubstans) 0,5 ml citronsmak (Flavoring 061271) 10 ml vinextrakt (Flavoring 140278) 7 ml mangoessens 20 20 g citronsyra 15 g natriumbensoat.A soft drink was prepared from: TS 1750 ml of wheat syrup according to Example 2 (DE value 67, 52% dry matter) 0.5 ml of lemon flavor (Flavoring 061271) 10 ml of wine extract (Flavoring 140278) 7 ml of mango essence 20 g of citric acid 15 g of sodium benzoate.
Ingredienserna blandas och spädes till 2.500 medelst vatten, vil- ket ger en torrsubstanshalt av 35%, pH 4,4. Lösningen klarfilt- 25 reras. 80 ml av lösningen spädes till 330 ml medelst kolsyrat vatten eller ordinärt vatten. Det skall förstås att varje an- nan smak än i detta exempel, såsom kola, kaffe, päron banan etc. kan användas. 30 gxemgel 21.The ingredients are mixed and diluted to 2,500 by means of water, which gives a dry matter content of 35%, pH 4.4. The solution is clear filtered. Dilute 80 ml of the solution to 330 ml with carbonated water or ordinary water. It is to be understood that any other flavor than in this example, such as caramel, coffee, pear banana, etc. may be used. 30 gxemgel 21.
En “fruktsaft" innehållande protein, maltos och dextros fram- ställdes av: 35 100 g vetesirap (DE 70, 42% torrsubstans) enligt exempel 2 90 g koncenterad äpplesaft (47% torrsubstans) 190 g saft (44% torrsubstans) 1,5 g citronsyra och 1 g Natriumbensoat tillsättes. 95 g av lösningen spädes till 320 ml medelst vatten. Torrsubstans 13%. 10 15 '20 7808870-5 21 I exempel 21 ovan har äpplesaft använts. Det skall förstås att varje annan saft kan användas, såsom apelsin, grapefrukt, citron, lime och liknande safter.A "fruit juice" containing protein, maltose and dextrose was prepared from: 100 g of wheat syrup (DE 70, 42% dry matter) according to Example 2 90 g of concentrated apple juice (47% dry matter) 190 g of juice (44% dry matter) 1.5 g citric acid and 1 g sodium benzoate are added 95 g of the solution are diluted to 320 ml with water Dry matter 13% In example 21 above apple juice has been used It should be understood that any other juice can be used, such as orange, grapefruit, lemon, lime and similar juices.
Exempel 22.Example 22.
Frukostcerealieprodukt innehållande vetesirap och kli fram- ställdes av: 1000 g vetekli enligt exempel 2 250 g vetesirap enligt exempel 2 10 g salt.Breakfast cereal product containing wheat syrup and bran was prepared from: 1000 g wheat bran according to Example 2 250 g wheat syrup according to Example 2 10 g salt.
Ingredienserna blandas och blandningen torkas och rostas even- tuellt.The ingredients are mixed and the mixture is dried and possibly roasted.
I exemplen ovan, speciellt exempel 15 - 18 är det uppenbart att en sirap enligt något av exemplen 10 - 14 framställd på det ena eller andra sättet kan användas för framställning av produkterna.In the examples above, especially examples 15-18, it is obvious that a syrup according to any one of examples 10-14 prepared in one way or another can be used for the preparation of the products.
Claims (10)
Priority Applications (22)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IE1984/78A IE48036B1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-04 | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn,and such a product |
| GR57403A GR64395B (en) | 1977-10-18 | 1978-10-09 | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn,and such a product |
| AU40630/78A AU522176B2 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-11 | Process forthe preparation ofa hydrolysed product from whole corn, and sucha product |
| US05/951,076 US4282319A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-13 | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain |
| DE19782844896 DE2844896A1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-14 | PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF HYDROLYZED PRODUCTS FROM WHOLE GRAIN |
| LU80380A LU80380A1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-16 | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A HYDROLYSIS PRODUCT FROM COMPLETE CEREALS AND PRODUCT THUS OBTAINED |
| NZ188663A NZ188663A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-16 | Preparation of enzymatically-hydrolysed product from whole grain; bran fraction byproduct |
| AT0741078A AT365420B (en) | 1977-10-18 | 1978-10-16 | METHOD FOR PRODUCING A COMPLETELY ENZYMATICALLY HYDROLYSED PRODUCT FROM CEREALS, PARTICULARLY FROM WHOLE GRAIN |
| FR7829407A FR2406665A1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-16 | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A HYDROLYSIS PRODUCT FROM COMPLETE CEREALS AND PRODUCT THUS OBTAINED |
| FI783153A FI63516B (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN PRODUKT AV HELKORN |
| PT68667A PT68667A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | Process for preparing hydrolysed products from whole corn |
| CA000313559A CA1120775A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn, and such a product |
| CH1074878A CH644736A5 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | METHOD FOR PRODUCING A COMPLETELY ENZYMATIC HYDROLYSED PRODUCT FROM THE WHOLE GRAIN OF GRAIN. |
| NO783516A NO148173C (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF GRAIN PRODUCTS BY COMPLETE ENZYMATIC HYDROLYSE OF COMPLETE GRAIN |
| NL7810395A NL7810395A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-17 | HYDROLYZED PRODUCT FROM WHOLE GRAINS AND PROCEDURE FOR PREPARING THIS PRODUCT. |
| PL1978210359A PL118814B1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | Method of manufacturing fully enzymatically hydrolized product of a whole grainovanogo produkta iz polnogo zerna |
| GB7840995A GB2007960B (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | Prperation of hydrolysed product from whole grain |
| IT28876/78A IT1101253B (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A HYDROLYZED PRODUCT FROM WHOLE CEREAL AND PRODUCT SO PREPARED |
| JP12830978A JPS5495760A (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | Production of hydrolysed substance from whole grins |
| AR274124A AR214595A1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A WHOLE CORN HYDROLYZED PRODUCT, AND SUCH PRODUCT |
| ES474311A ES474311A1 (en) | 1977-10-18 | 1978-10-18 | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain |
| AT0335781A AT378472B (en) | 1977-10-18 | 1981-07-30 | METHOD FOR OBTAINING WATER-INSOLUBLE GRAIN COMPONENTS |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7711742 | 1977-10-18 | ||
| SE7712341 | 1977-11-01 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7808870L SE7808870L (en) | 1979-04-19 |
| SE429492B true SE429492B (en) | 1983-09-12 |
Family
ID=26656881
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7808870A SE429492B (en) | 1977-10-18 | 1978-08-22 | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn, together with the resulting product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SE (1) | SE429492B (en) |
-
1978
- 1978-08-22 SE SE7808870A patent/SE429492B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE7808870L (en) | 1979-04-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4282319A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain | |
| US4377602A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain and such a product | |
| EP0022619B1 (en) | Processes for production of waxy barley products and products resulting therefrom | |
| US5013561A (en) | Process for recovery of products from waxy barley | |
| US4948600A (en) | Process for the purification of a material rich in cocoa dietary fiber | |
| EP1124441B1 (en) | Method for the isolation of a beta-glucan composition from oats and products made therefrom | |
| US3249512A (en) | In situ dextrose production in crude amylaceous materials | |
| EP0078782B1 (en) | Method for producing foodstuffs from whole cereal grains | |
| JPH10120704A (en) | Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof | |
| JP2938471B2 (en) | Foods and beverages containing water-soluble dietary fiber | |
| KR890003736B1 (en) | Process for recovery of products from woxy barley | |
| JP3502341B2 (en) | Yeast cell wall fraction with anti-synthesis effect | |
| SE429492B (en) | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn, together with the resulting product | |
| US1541263A (en) | Food product | |
| JPS629295B2 (en) | ||
| CN114554864A (en) | Cocoa substitute | |
| KR830000742B1 (en) | Process for producing hydrolyzate from cereals | |
| JP5883316B2 (en) | Saccharified product, method for producing the same, food and drink, and method for improving the flavor thereof | |
| AU2022353143A1 (en) | Method for providing a whole grain cereal based extract | |
| JP2573858B2 (en) | Glutathione-containing embryo extract and method for producing the same | |
| JPH0736746B2 (en) | Germ drink | |
| BE630269A (en) | ||
| JPH0141309B2 (en) | ||
| TW201244648A (en) | Method for providing a whole grain cereal based extract | |
| SE503286C2 (en) | Brewing beer using corn-starch fraction |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NAL | Patent in force |
Ref document number: 7808870-5 Format of ref document f/p: F |
|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7808870-5 Format of ref document f/p: F |