SE1300307A1 - Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt - Google Patents

Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt Download PDF

Info

Publication number
SE1300307A1
SE1300307A1 SE1300307A SE1300307A SE1300307A1 SE 1300307 A1 SE1300307 A1 SE 1300307A1 SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 1300307 A1 SE1300307 A1 SE 1300307A1
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
food product
solution
nanofibrillated polysaccharide
nanofibrillated
polysaccharide
Prior art date
Application number
SE1300307A
Other languages
English (en)
Other versions
SE537668C2 (sv
Inventor
Martin Häggblom
Jan-Erik Nordström
Original Assignee
Stora Enso Oyj
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Stora Enso Oyj filed Critical Stora Enso Oyj
Priority to SE1300307A priority Critical patent/SE537668C2/sv
Priority to CN201480023605.0A priority patent/CN105263336A/zh
Priority to JP2016509587A priority patent/JP2016516433A/ja
Priority to EP14788235.1A priority patent/EP2988611A4/en
Priority to RU2015150382A priority patent/RU2648798C2/ru
Priority to US14/786,730 priority patent/US20160088869A1/en
Priority to CA2909134A priority patent/CA2909134A1/en
Priority to PCT/IB2014/060944 priority patent/WO2014174464A1/en
Priority to AU2014259037A priority patent/AU2014259037B2/en
Priority to BR112015027030A priority patent/BR112015027030A2/pt
Publication of SE1300307A1 publication Critical patent/SE1300307A1/sv
Publication of SE537668C2 publication Critical patent/SE537668C2/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

Sammand rag Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt fOr aft konservera prod ukten, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.

Description

Sammand rag Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt fOr aft konservera prod ukten, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. 1 FORFARANDE FOR BEHANDLING AV EN LIVSMEDELSPRODUKT SAMT EN BEHANDLAD LIVSMEDELSPRODUKT Uppfinningens omrade Den fOreliggande uppfinningen avser ett forfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har behandlats enligt forfarandet.
Bakgrund !nom livsmedelsindustrin pagar ett standigt arbete for aft Oka hallbarhetstiden has farska livsmedelsprodukter, dvs. farskvaror s6som fisk, frukt och gronsaker. Det finns idag manga olika satt att fOrbattra hallbarhetstiden has livsmedelsprodukter.
Ett satt ar att behandla livsmedelsprodukten med speciella kemikalier, t.ex. konserveringsmedel eller antioxidanter som thrhindrar mikroorganismtillvaxt och darfor har en konserverande effekt pA livsmedelsprodukten. Alla livsmedelsprodukter är dock inte lampliga for kemisk behandling. En annan nackdel är att langtidseffekten och ackumuleringen av kemikalierna i manniskokroppen är ifragasatta. Konsumenter viii dessutom ha andra mera naturliga alternativ.
Eft annat satt aft konservera livsmedelsprodukter är att fOrbattra fOrpackningen i vilken produkten fOrvaras. Detta kan till exempel gOras med anvandning av barriarferpackningar som fungerar som en barriar mot till exempel syre eller fukt, som kontrollerar och %danger hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten. Det är ocks6 mOjligt aft modifiera atmosfaren i vilken produkten fOrpackas, t.ex. med anvandning av inerta gaser, for att forhindra syrerik luft frAn att oxidera livsmedelsprodukten och p6 sa satt forlanga hAllbarhetstiden has produkten. Den storsta bristen has livsmedelsforpackningar är dock tillfOrlitligheten hos fOrpackningens barriaregenskaper. En forpackning kan iatt skadas vid transport och/eller anvandning och detta kan leda till otillrackliga barriaregenskaper, lackage av inert gas och till och med fOroreningar genom fOrpackningen till produkten. En annan nackdel med dagens fOrpackningar är att den skyddande polymeren, 2 eller plastkomponenter sasom mjukgOrare hos fOrpackningen har visat sig migrera fran fbrpackningen till den fOrpackade livsmedelsprodukten.
Det finns saledes ett behov av ett fOrbattrat forfarande fOr konservering av livsmedelsprodukter.
Sammanfaftning av uppfinningen Huvudsyftena med den fOreliggande uppfinningen ar aft tillhandahalla ett forbattrat fOrfarande fOr konservering av livsmedelsprodukter, samtidigt som en konserverad livsmedelsprodukt tillhandahalls.
Dessa syften och andra fordelar uppnas genom fOrfarandet enligt patentkrav 1 och produkten enligt patentkrav 13. Den fOreliggande uppfinningen avser ett forfarande for behandling av en livsmedelsprodukt, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i atminstone eft steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten Okas. Man har funnit att behandlingen av en livsmedelsprodukt med nanofibrillerad polysackarid kommer aft minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
Den nanofibrillerade polysackariden är foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC). Det är foredraget aft behandla livsmedelsprodukten med MFC fOr all konservera livsmedelsprodukten eftersom denna är en milgivanlig produkt som har visat sig kunna konservera livsmedelsprodukter pa ett effektivt och verksamt sail.
Det är ocksa mOjligt att lOsningen innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har visat sig all behandling av en livsmedelsprodukt med 30 endera av dessa losningar resulterar i motstandskraft mot fOrsamring.
Det är ocksa mojligt att losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Losningar som innehaller amfifiler ar av betydelse for framstallning av skyddande losningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig att kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer all ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. 3 Lesningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas fOretradesvis pa ytan av livsmedelsprodukten. Genom att tillfOra losningen med hjalp av sprayning ar det mojligt att tillfOra den onskade mangden av nanofibrillerad polysackarid till ytan av livsmedelsprodukten pa ett snabbt och effektivt sail.
Livsmedelsprodukten kan bliitlaggas i en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. I vissa fall kan det vara fOrdelaktigt att blOtlagga hela livsmedelsprodukten i losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Livsmedelsprodukten kan blOtlaggas i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod om 1 sekund till atminstone 48 timmar. Blotlaggningstidens varaktighet ar beroende av graden av tackning med nanofibrillerad polysackarid som kravs for att tillfOra tillrackliga konserveringsegenskaper till livsmedelsprodukten.
Det kan vara foredraget att behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg, for att pa sa satt Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfors till produkten. Det ar mojligt att tillfOra losningarna i flera an ett steg pa olika satt, foretradesvis med anvandning av sprayning, pensling och/eller blotlaggning av produkten med lOsningarna.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har foretradesvis en fastsubstanshalt om 0,01 - 10 vikt-%. Fastsubstanshalten hos lOsningen kan variera beroende pa hur behandlingen med losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid utfOrs, t.ex. genom sprayning, pensling eller blotlaggning.
Den nanofibrillerade polysackariden hos losningen kan vara framstalld atminstone delvis genom enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Om den nanofibrillerade polysackariden ar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) ar MFC:n hos lOsningen foretradesvis framstalld genom delvis enzymatisk behandling. Vid framstallning av MFC med hjalp av enzymer kan cellulosafibrerna och fibrillerna sOnderdelas, frigOras eller modifieras och slutligen bilda MFC.
MFC:n hos lOsningen har fOretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm. Det har visat sig att MFC inom den namnda diametern har fOrbattrade 4 filmbildande egenskaper efter torkning av den behandlade produkten och darigenom mycket tata barriaregenskaper. Behandling med en lOsning som innefattar MFC med den namnda diametern kommer darfor aft ge den behandlade livsmedelsproduktion en fOrbattrad motstandskraft som kommer aft minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven innefatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Pa detta satt är det mojligt att ytterligare forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven innefatta en smaktillsats. Pa detta satt det ar mOjligt aft inforliva smaktillsatser pa ytan av produkten pa eft forbattrat satt.
Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har behandlats med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid for aft konservera livsmedelsprodukten. Det har visat sig att en livsmedelsprodukt som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en okad motstandskraft mot mikroorganismtillvaxt saval som nedbrytning som Okar hallbarhetstiden hos produkten.
Produkten has fOretradesvis behandlats med en lOsning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC), dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MEG) som kommer all konservera livsmedelsprodukten.
Produkten har fOretradesvis behandlats med en losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller starkelse, dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och cellulosagummi eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har visat sig att kombinationen av MEG och cellulosagummi eller MEG och starkelse har forbattrade filmbildande egenskaper som kommer all ge produkten forbattrade konserveringsegenskaper.
Det är ocksa mojligt aft losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler är av betydelse for framstallning av skyddande lOsningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd.
Livsmedelsprodukten innefattar fOretradesvis nanofibrillerad polysackarid i en mangd om 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som anvands vid behandling kan variera med hansyn till typen av livsmedelsprodukt som behandlas och de konserveringsegenskaper som Onskas.
Livsmedelsprodukten innefattar foretradesvis minst en film av nanofibrillerad polysackarid som ar belagen pa ytan av livsmedelsprodukten. Det ar fOredraget all det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid tacker atminstone en del av ytan av livsmedelsprodukten.
Livsmedelsprodukten innefattar foretradesvis flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som ar belagna pa ytan av livsmedelsprodukten. Genom aft behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg bildas flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider pa ytan av produkten. Det ar pa sa satt majligt aft fOrse produkten med flera skikt av nanofibrillerade polysackarider for aft forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
Det ar fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid hos produkten är en barriar. Barriaren ar fOretradesvis en barriar mot syre, dvs. som ger livsmedelsprodukten ett skydd mot syrenedbrytning.
Det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har foretradesvis en tjocklek som ligger Over 1 pm. Tjockleken hos det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende pa produkten saval som slutanvandningen. Nar produkten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider Mr den sammanlagda tjockleken hos skikten fOretradesvis ligga aver 1 pm.
Det ar foredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel, t.ex. ett konserveringsmedel och/eller en antioxidant, med konserverande egenskaper. Det ar pa sá satt mOjligt aft ytterligare Oka hallbarhetstiden hos 6 prod ukten genom aft tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper, sasom ett konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det är ocksa mOjligt aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom aft tillsatta smaktillsatser till losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer smaktillsatserna foljaktligen att inforlivas i det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av produkten.
Detaljerad beskrivning Man har funnit aft genom behandling en livsmedelsprodukt med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), sa minskas nedbrytningen och uttorkningen av den behandlade livsmedelsprodukten. Behandlingen med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer saledes att konservera livsmedelsprodukten och fOrlanger dess hallbarhetstid. Det har ocksa visat sig att livsmedelsprodukter som tillreds vid hoga temperaturer, till exempel i en ugn eller en stekpanna, har forbattrad saftighet och rnorhet jamfOrt med livsmedelsprodukter som inte har behandlats enligt uppfinningen.
Definition av nanofibrillerad polysackarid Denna definition omfattar bakteriell cellulosa eller nanocellulosa spunnen med antingen traditionella spinntekniker eller med elektrostatisk spinning. I dessa fall är materialet fOretradesvis en polysackarid, men inte begransat till enbart en polysackarid. En polysackarid kan vara t.ex. starkelse, protein, cellulosaderivat, osv.
Aven mikrofibrillerad cellulosa sasom definierad mera i detalj nedan omfattas av denna definition.
Definition av mikrofibrillerad cellulosa Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) är aven kand som nanocellulosa. Den ar ett material som typiskt tillverkas av cellulosafibrer fran ved, av bade lavveds- eller barrvedsfiber. Den kan aven framstallas kart mikrobiella kallor, t.ex. fibrer fran jasta havsvaxter, agrikulturella fibrer sasom massa fran vetehalm, bambu eller andra icke-vedfiberkallor. I mikrofibrillerad cellulosa har de enskilda mikrofibrillerna lOsgjorts heft eller delvis fran varandra. En mikrofibrillerad cellulosafibrill är normalt mycket tunn (t.ex. en 7 bredd om 5-200 nm) och langden ligger ofta mellan 100 nm och 10 pm. Mikrofibrillerna kan dock aven vara langre, till exempel mellan 10-200 pm, till och med langder om 2000 pm kan patraffas beroende pa bred langdfOrdelning.
Fibrer som har fibrillerats och som har mikrofibriller pa ytan och mikrofibriller som har separerats och befinner sig i en vattenfas hos en suspension omfattas av definitionen av MFC.
Dessutom omfattas cellulosananokristaller, mikrokristallin cellulosa (MCC), mikrocellulosa (MC), nanokristallin cellulosa (NCC), nanofibrillerad cellulosa (NFC) eller regenererade cellulosafibrer och partiklar ocksa av definitionen av MFC.
Fibrillerna kan aven vara polymerbelagda fibriller, dvs. en fibrill som ar antingen kemiskt eller fysikaliskt modifierad och som darfOr är antingen hydrofil eller hydrofob.
Nanofibrillerade polysackarider, sasom mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har manga slutanvandningar. lnom pappersindustrin kan den tillforas till ytan av ett papper eller en kartong, eller till malden. Det har visat sig aft tillsats av MFC kan Oka styrkan hos ett papper eller en kartong. Nar den anvands i pappersbestrykningstillampningar kan den ersatta syntetiska bindemedel, eller naturliga bindemedel sasom latex och starkelse.
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aven anvandas inom livsmedelsindustrin. MFC kan anvandas som ett fortjockningsmedel och/eller ett vattenretentionsmedel. Den anvands dá som ett tillsatsmedel fbr olika livsmedelsprodukter beroende pa sin fOrmaga aft fOrandra de reologiska egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, till exempel som en tillsats i ketchup eller glass. MFC:n som anvands har godkants som en livsmedelstillsats inom EU (E-460), av WHO (World Health Organization) och allmant Over hela varlden (t.ex. INS 460 i Brasilien).
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aven anvandas inom manga andra tekniska omraden, huvudsakligen anvandas som ett tillsatsmedel inom olika omraden sasom polymerer eller plaster, farger, oorganiska kompositer (t.ex. gips, cement), gummi, kosmetika och lakemedel. 8 Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan framstallas pa ett antal olika satt. Det är mojligt aft mekaniskt behandla cellulosafibrer som bildar mikrofibriller. Framstallning av nanocellulosa eller mikrofibrillerad cellulosa med bakterier, eller psning, är ett annat alternativ. Det är aven mOjligt aft framstalla mikrofibriller fran cellulosa med hjalp av olika kemikalier och/eller enzymer som kommer aft bryta upp bindningarna mellan fibrillerna, eller till och med ldsa upp fibrerna och fibrillerna. Ett exempel pa tillverkning av mikrofibrillerad cellulosa (MFC) visas i W02007091942 som beskriver tillverkning av MFC med hjalp av malning i kombination med tillsats av ett enzym.
Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) hos lOsningen enligt uppfinningen är foretradesvis framstalld genom atminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Framstallningen av MFC kan utforas genom kombinerade enzymatiska och mekaniska/kemiska behandlingar. Vid framstallning av MFC med enzymer, sAsom cellulas, hemicellulas, endoglukanas eller mannas, kan cellulosafibrerna delvis brytas ned eller frigbras fran fibermatrisen for aft bilda MFC.
Den nanofibrillerade polysackariden, fOretradesvis den mikrofibrillerade cellulosan (MFC), hos losningen enligt uppfinningen foreligger i en livsmedelsgodkand form, dvs. den foreligger i en form som är godkand for anvandning inom livsmedelsindustrin, dvs. den har ett E-nummer.
LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta cellulosagummi, t.ex. karboximetylcellulosa (CMC), hydroxietylcellulosa (HEC) eller etylhydroxietylcellulosa (EHEC). Det har visat sig aft kombinationen av mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi ger upphov till battre filmbildningsegenskaper, dvs. det är lattare aft skapa en tunn men Ana jamn och tat film i/pa livsmedelsprodukten.
LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta starkelse. Kombinationen av starkelse and mikrofibrillerad cellulosa ger upphov till en fOrbattrad film med god hallfasthet och god ytjamnhet.
Det ar ocksa mOjligt aft losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler är av betydelse for framstallning av 9 skyddande lOsningar f6r feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig att kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge livsmedelsprodukter med hOga fetthalter gott skydd mot nedbrytning.
MFC:n hos losningen har foretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm, mera fOredraget mellan 5 - 100 nm. Det har visat sig aft MFC inom det namnda langdintervallet har fOrbattrade barriaregenskaper, framfOr alit fOrbattrade syrebarrriaregenskaper och kommer darfor aft ge den behandlade livsmedelsprodukten en fOrbattrad motstandskraft mot syre som minskar nedbrytningen av livsmedelsprodukten. Om flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfors till ytan av livsmedelsprodukten kan skikten innefatta nanofibrillerade polysackarider med olika diametrar, dvs. ett skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en given diameter och ett annat skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en annan diameter. Det kan vara foredraget aft ha nanofibrillerade polysackarider med en stOrre diameter placerade narmare ytan av produkten och nanofibrillerad polysackarid med en mindre diameter i det yttersta skiktet av livsmedelsprodukten.
Det ar mOjligt aft tillfOra lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till livsmedelsprodukten pa manga olika satt. FOr vissa tillampningar är det fOredraget att tillfOra lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid genom aft spraya, eller pensla, losningen pa ytan av livsmedelsprodukten. Sprayning och pensling ar snabba metoder och kan med latthet goras under drift till exempel under tillverkningsprocessen. Det ar pa sá satt mOjligt aft inforliva behandlingen enligt uppfinningen som ett steg i en existerande tillverkningskedja. For andra tillampningar kan det vara fOredraget aft tillfora en stOrre mangd av en nanofibrillerad polysackarid.
Det effektivaste sattet att tillfOra en storre mangd av nanofibrillerad polysackarid är genom blOtlaggning av livsmedelsprodukten genom all doppa produkten i en lOsning med nanofibrillerad polysackarid. De !pasta resultaten vid applicering pa en kOttprodukt uppnaddes genom blOtlaggning av produkten i en lOsning av nanofibrillerad polysackarid. Nar livsmedelsprodukten blOtlaggs i lOsningen ar det mOjligt aft inforliva en stor mangd av nanofibrillerad polysackarid i livsmedelsprodukten. Den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen kan bade vara belagen pa ytan av livsmedelsprodukten och den kan vara absorberad in i livsmedelsprodukten. Tiden under vilken livsmedelsprodukten blotlaggs i losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende pa livsmedelsprodukten som behandlas. Det är foredraget aft livsmedelsprodukten blotlaggs under en tidsperiod mellan 1 sekund och 48 timmar, foretradesvis under en tidsperiod mellan 1 minut och 12 timmar. Det ar ocksa mojligt att Oka trycket till Over atmosfarstryck vid bkitlaggning av livsmedelsprodukten, kir aft minska tiden for behandlingen eftersom behandlingen är mycket effektivare. Det är ocksa mOjligt aft tillfOra lOsningen genom att pensla losningen pa ytan av livsmedelsprodukten, varefter eft overtryck kan appliceras. Lasningen av nanofibrillerad polysackarid kan goras till ett skum som darefter fOretradesvis sprayas pa livsmedelsproduktens yta.
Det kan vara fOredraget aft behandla livsmedelsprodukten med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg, fOretradesvis i tva, tre, fyra eller annu flera steg. Pa detta satt kan det vara mOjligt att Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfors till produkten. Det är ocksa eft satt att sakerstalla aft ett jamnt skikt eller en film bildas pa ytan, dvs. att det bildade skiktet inte innefattar nagra hal som skulle minska skyddet for livsmedelsprodukten. Det är ocksa mOjligt aft anvanda olika lOsningar som innefattar olika nanofibrillerade polysackarider for varje behandlingssteg. Fastsubstanshalten, valet av nanofibrillerad polysackarid, eventuella tillsatsmedel osv. kan vara olika fOr lOsningarna i vane behandlingssteg. PA detta satt är det mojligt aft ge vane produkt det basta majliga skyddet mot fOrsamring. Det är mojligt att tillfOra lOsningarna till produkten pa olika satt, foretradesvis med anvandning av sprayning, pensling, skumning och/eller blOtlaggning av produkten i lOsningarna. Till exempel kan en fOrsta lOsning sprayas pa produkten foljt av blOtlaggning av produkten i en andra losning. Det ar dock aven mbjligt aft bara tillfora lOsningarna genom att spraya losningen av nanofibrillerad polysackarid i vatskeform eller som eft skum pa ytan av livsmedelsprodukten, genom pensling eller blOtlaggning av produkten i lOsningen med nanofibrillerad polysackarid. 11 Fastsubstanshalten hos losningen kan variera beroende pa vilken metod som anvands fOr tillforsel av lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till en livsmedelsprodukt. Bet är foredraget att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-10 vikt-%. Lagre konsistens, dvs. torrsubstanshalt i vikt-%, leder i regel till en tunnare filmtjocklek. Om losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas eller tillfOrs i form av ett skum pa livsmedelsprodukten är det dock fOredraget aft losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-1,5 vikt-%. Om livsmedelsprodukten penslas och/eller blOtlaggs i en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har lOsningen foretradesvis en fastsubstanshalt om 1-7 vikt-%. Hogre fastsubstanshalter kan dock aven anvandas sá lange som det är mOjligt aft tillfora Iiisningen till livsmedelsprodukten pa ett bra satt.
Det är ocksa mOjligt att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Exempel pa sadana tillsatsmedel är: kalciumkarbonat, attiksyra, kaliumacetat, natriumacetat, kalciumacetat, mjolksyra, koldioxid, malinsyra, askorbinsyra, natriumaskorbat, kalciumaskorbat, fettsyraestrar av askorbinsyra, tokoferolrikt extrakt, alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, deltatokoferol, lecitiner, natriumlaktat, kaliumlaktat, kalciumlaktat, kalciumsulfit, natriumvatesulfit, natriummetabisulfit, bensoesyra, kalciumbensoat, kalciumpropionat, kalciumsorbat, metyl p-hydroxibensoat, kaliumvatesulfit, kaliummetabisulfit, kaliumnitrat, kaliumnitrit, kaliumpropionat, kaliumsorbat, natriumbensoat, natrium metyl-p-hydroxibensoat, natriumpropionat, natriumsulfit och/eller sorbinsyra. Darigenom skapar vi en kombinerad effekt av lOsningarnas konserverande egenskaper och det tillsatta konserveringsmedlet som ytterligare Okar hallbarhetstiden hos produkten.
Bet ar ocksa mojligt aft tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Genom att behandla en livsmedelsprodukt med losningen som innefattar bade en nanofibrillerad polysackarid och smaktillsatser är det mOjligt aft minska mangden av smaktillsatser som behovs, eftersom smaktillsatserna tenderar till aft bli kvar pa ytan av livsmedelsprodukten tillsammans med de nanofibrillerade 12 polysackariderna, vilket t.ex. eventuellt ger en lagre totalhalt av natriumklorid (NaCI, dvs. bordssalt).
Den fareliggande uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Det har visat sig att en livsmedelsprodukt som har behandlats med en losning som innefattar a nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har rnycket langre hallbarhetstid, dvs. den uppvisar mindre nedbrytning, uttorkning, osv. jamfort med produkter som inte har behandlats enligt uppfinningen.
Mangden av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), pa livsmedelsprodukten ar foretradesvis 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfOrs till livsmedelsprodukten fOr att astadkomma de nodvandiga konserveringsegenskaperna beror pa livsmedelsprodukten som behandlas.
Det ar fOredraget att den nanofibrillerade polysackariden, fbretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), bildar minst ett skikt eller en film pa ytan av livsmedelsprodukten. Skiktet som bildas, foretradesvis en film bestaende av mikrofibrillerade cellulosafibrer, tacker atminstone delvis ytan av livsmedelsprodukten och fOrbattrar pa sa satt dennas hallbarhetstid och minskar nedbrytning av livsmedelsprodukten. Det är fOredraget att ungefar 100 % av ytan av livsmedelsartikeln tacks av skiktet bestaende av nanofibrillerad polysackarid, dvs. att hela livsmedelsprodukten behandlas med lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid och hela livsmedelsprodukten tacks av ett skikt av nanofibrillerad polysackarid.
Det är faredraget att livsmedelsprodukten har behandlats med en losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller starkelse. Livsmedelsprodukten kommer pa sá satt att innefatta ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, t.ex. CMC, eller ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och starkelse. Skiktet eller filmen som är belaget/belagen pa ytan av livsmedelsprodukten kommer att ha goda hallfasthetsegenskaper, god ytjamnhet och vara mycket tunt men anda ge produkten forbattrad motstandskraft mot fOrsamring. 13 Det är ocksa mOjligt att produkten har behandlats med en lOsning som aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Losningar som innehaller amfifiler är av betydelse kir framstallning av skyddande lOsningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge livsmedelsprodukter med hOga fetthalter gott skydd mot fOrsamring. Exempel pa sadana livsmedelsprodukter ar marinerat kOtt eller gronsaksprodukter.
Det äí ocksa majligt att livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider pa ytan av livsmedelsprodukten. Det ar mOjligt att vart och ett av skikten av nanofibrillerade polysackarider ar identiska med varandra. Det kan dock vara foredraget aft vart och ett av skikten av nanofibrillerade polysackarider skiljer sig fran varandra. Det ar mOjligt aft anvanda en annan nanofibrillerad polysackarid i minst eft av skikten, aft tillsatta eft tillsatsmedel till minst ett av skikten, aft minst ett skikt ar en barriar, osv. Det ar ocksa mOjligt att anvanda nanofibrillerade polysackarider av olika storlekar i vane skikt. Det ar pa satt mOjligt aft skraddarsy skikten hos produkten fOr aft astadkomma det basta mOjliga skyddet mot fOrsamring beroende pa fOrhallandena vid forpackning och fOrvaring och aven beroende pa livsmedelsprodukten.
Det är fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid ar en barriar som ger produkten skydd mot specifika komponenter. Det ar mOjligt aft skiktet ar en barriar mot gaser, foretradesvis syre, som fOrhindrar oxidation av produkten. Det ar ocksa mOjligt aft skiktet ar en barriar mot fukt som hindrar fukten hos produkten fran aft Oka eller minska, fOr aft pa sa satt forhindra farandringar av den valdefinierade konsistensen hos livsmedelsprodukten for korrekt anvandning eller smak och/eller att livsmedelsprodukten forstors.
Det ar foredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerade polysackarider har en tjocklek Over 1 pm, foretradesvis Over 10 pm. Om flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfors till produkten är det foredraget att den sammanlagda tjockleken hos skikten ar Over 1 pm, fOretradesvis Over 10 pm. Tjockleken hos skikten kan matas med anvandning 14 av mikroskopi, t.ex. svepelektronmikroskopi (SEM). Tjockleken hos det minst ena skiktet kan variera beroende pa metoden som anvands fOr tillfOrsel av losningen till livsmedelsprodukten. TillfOrsel av lOsningen i form av ett skum kan generera mycket tunna, jamna filmer.
Det är fOredraget att minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. ID6 detta salt skulle det vara majligt att ytterligare Oka hallbarhetstiden hos produkten genom aft tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper, sasom ett konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det ar ocksa majligt att minst ett skikt av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom aft tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer smaktillsatserna fOljaktligen att infOrlivas i det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid pa ytan av produkten. Det har visat sig att smaktillsatserna blir kvar pa ytan av produkten i en hagre utstrackning nar de tillfors tillsammans med en nanofibrillerad polysackarid, vilket minskar mangden av smaktillsatser som behtsvs. Det är ocksa mojligt att tillsatta olika typer av smaktillsatser till olika skikt, t.ex. salt till ett skikt och peppar till ett annat skikt. Det är ocksa mOjligt aft losningen innefattar fargingredienser. Della kan resultera i en snabbare beredning i ett restaurangkOk, dvs. Oka kapaciteten vid matberedning och fa maten aft se smakligare ut efter beredning.
Livsmedelsprodukten kan vara av vilken typ av atbara produkter som heist, sasom Mt( fisk, skaldjur, bakverk, brod, kex, frukt, grOnsaker eller andra farskvaror, osv. Losningen enligt uppfinningen kan tillfOras till en obearbetad livsmedelsprodukt fore eventuell tillredning. Den kan aven tillfOras under eller efter tillredning av den obearbetade livsmedelsprodukten, dvs. den kan ocksa tillfOras till en tillredd livsmedelsprodukt.
Exempel Den nanofibrillerade polysackariden, dvs. mikrofibrillerad cellulosa (MFC), som anvandes i losningen var framstalld av aldrig torkad, blekt tallmassa som var enzymatiskt fOrbehandlad och darefter mekaniskt behandlad. Den framstallda MFC:n tillsattes till en vattenlOsning i en mangd sa att fastsubstanshalten has losningen var 1,1 % for att bilda lOsningen som anvands i exemplen nedan.
Exempel 1: Effekterna av behandling med en losning som innefattar MFC pa kycklingfileer undersOktes.
Ire kycklingfileer anvandes: prov 1 var referensprovet och utsattes inte for nagon MFC-losning, till prov 2 tillfordes 10 ml av MFC-losningen med en pensel och prov 3 bleitlades i MFC-losningen under ungefar 8 h. Efter behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 2 dagar iakttogs tjockleken hos kycklingfileerna och det framgick tydligt aft referensprovet hade krympt i tjocklek och aft det hade torkat ut. Det framgick att prov 2 hade torkat ut mindre an referensprovet. Prov 3 var nastan helt intakt efter tva dagar vid rumstemperatur och det uppvisade ingen allvarlig krympning och det hade bibehallen mjuk textur.
Exempel 2: Effekterna av behandling med en lOsning som innefattar MFC pa applen undersoktes.
Ire applen anvandes: prov 1 var referensprovet och detta utsattes inte for nagon MFC-losning, till prov 2 tillfordes 10 ml av MFC-Itisningen med en pensel och prov 3 blatlades i MFC-losningen under ungefar 8 h. Efter behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 10 dagar undersoktes nedbrytningen av proverna. Referensprovet uppvisade allvarlig nedbrytning, men ingetdera av behandlade proverna 2 eller 3 uppvisade nagon synlig nedbrytning, varken pa utsidan av applena eller pa insidan.
Det ar saledes uppenbart fran exemplen 1 och 2 aft behandling av livsmedelsprodukter, i detta fall var det kycklingfileer och applen, med en lOsning som innefattar nanofibrillerad polysackarid, i detta fall mikrofibrillerad cellulose (MFC), kommer aft konservera livsmedelsprodukterna och Okar darfOr deras hAllbarhetstid. 16 Med hansyn till den ovanstaende detaljerade beskrivningen av den foreliggande uppfinningen kommer andra modifieringar och varianter aft bli uppenbara for fackman inom omrklet. Det torde dock vara uppenbart att sklana andra modifieringar och varianter kan Astadkommas utan aft avvika fran andemeningen och ramen for uppfinningen.

Claims (26)

  1. Patentkrav 1FOrfarande for behandling av en livsmedelsprodukt, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i atminstone ett steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten okas.
  2. 2. FOrfarande enligt patentkrav 1, varvid den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa.
  3. 3. FOrfarande enligt patentkrav 2, varvid lOsningen dessutom innefattar cellulosagummi och/eller starkelse.
  4. 4. FOrfarande enligt nagot av de foregaende patentkraven, varvid lOsningen dessutom innefattar en amfifil.
  5. 5. Forfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid lOsningen sprayas pa ytan av livsmedelsprodukten.
  6. 6. FOrfarande enligt nagot av patentkraven 1-4, varvid livsmedelsprodukten blotlaggs i losningen.
  7. 7. FOrfarande enligt patentkrav 6, varvid livsmedelsprodukten blOtlaggs i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod om 1 sekund -48 timmar.
  8. 8. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid livsmedelsprodukten behandlas med losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg.
  9. 9. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt cm 0,01-10 vikt-%. 17 18
  10. 10. FOrfarande enligt nagot av de foregaende patentkraven, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen är framstalld genom atminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer.
  11. 11. FOrfarande enligt nagot av de foregdende patentkraven, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen har en diameter mellan 5 - 200 nm.
  12. 12. FOrfarande enligt nagot av de foregdende patentkraven, varvid lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
  13. 13. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser.
  14. 14. Livsmedelsprodukt, behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.
  15. 15. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 14, varvid den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa.
  16. 16. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 15, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med lOsningen som aven innefattar cellulosagurnmi och/eller starkelse.
  17. 17. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-16, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med losningen som dven innefattar en amfifil.
  18. 18. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-17, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen har en diameter mellan 5 - 200 nm.
  19. 19. Livsmedelsprodukt enligt nAgot av patentkraven 14-18, varvid livsmedelsprodukten innefattar nanofibrillerad polysackarid i en mangd om 0,15 - 50 g/m2. 19
  20. 20. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-19, varvid livsmedelsprodukten innefattar minst ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av livsmedelsprodukten.
  21. 21. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 20, varvid livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belagna pa ytan av livsmedelsprodukten.
  22. 22. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-21, varvid minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid är en barriar.
  23. 23. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 22, varvid barriaren är en syrebarriar.
  24. 24. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-23, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har en tjocklek Over 1 pm.
  25. 25. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-24, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
  26. 26. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-25, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser.
SE1300307A 2013-04-26 2013-04-26 Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt SE537668C2 (sv)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE1300307A SE537668C2 (sv) 2013-04-26 2013-04-26 Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt
CN201480023605.0A CN105263336A (zh) 2013-04-26 2014-04-23 处理食品的方法和经过处理的食品
JP2016509587A JP2016516433A (ja) 2013-04-26 2014-04-23 食品を処理する方法及び処理された食品
EP14788235.1A EP2988611A4 (en) 2013-04-26 2014-04-23 METHOD FOR TREATING A FOOD PRODUCT AND PROCESSED FOOD PRODUCT
RU2015150382A RU2648798C2 (ru) 2013-04-26 2014-04-23 Способ обработки пищевого продукта и обработанный пищевой продукт
US14/786,730 US20160088869A1 (en) 2013-04-26 2014-04-23 Method for treating a food product and a treated food product
CA2909134A CA2909134A1 (en) 2013-04-26 2014-04-23 Method for treating a food product and a treated food product
PCT/IB2014/060944 WO2014174464A1 (en) 2013-04-26 2014-04-23 Method for treating a food product and a treated food product
AU2014259037A AU2014259037B2 (en) 2013-04-26 2014-04-23 Method for treating a food product and a treated food product
BR112015027030A BR112015027030A2 (pt) 2013-04-26 2014-04-23 método para tratamento de um produto alimentício e de um produto alimentício tratado

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE1300307A SE537668C2 (sv) 2013-04-26 2013-04-26 Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SE1300307A1 true SE1300307A1 (sv) 2014-10-27
SE537668C2 SE537668C2 (sv) 2015-09-29

Family

ID=51791137

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE1300307A SE537668C2 (sv) 2013-04-26 2013-04-26 Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20160088869A1 (sv)
EP (1) EP2988611A4 (sv)
JP (1) JP2016516433A (sv)
CN (1) CN105263336A (sv)
AU (1) AU2014259037B2 (sv)
BR (1) BR112015027030A2 (sv)
CA (1) CA2909134A1 (sv)
RU (1) RU2648798C2 (sv)
SE (1) SE537668C2 (sv)
WO (1) WO2014174464A1 (sv)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
TWI695722B (zh) * 2015-06-29 2020-06-11 日商大賽璐股份有限公司 固態製劑之外層用組成物及含有該外層用組成物之易服用性固態製劑
JP2017079600A (ja) * 2015-10-23 2017-05-18 日本製紙株式会社 食品用保湿剤

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3573058A (en) * 1967-01-30 1971-03-30 Swift & Co Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids
US4196219A (en) * 1978-11-09 1980-04-01 The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army Method of extending the storage life in the frozen state of precooked foods and product produced
US4378381A (en) * 1980-10-31 1983-03-29 International Telephone And Telegraph Corporation Suspensions containing microfibrillated cellulose
BR8800781A (pt) * 1988-02-24 1989-09-19 Bio Fill Produtos Biotecnologi Processo para a preparacao de suspensoes ou pastas aquosas de microfibrilas de celulose,suspensao ou pasta aquosa de microfibrilas de celulose e utilizacao
EP0527153B1 (en) * 1990-04-04 1996-07-24 Berwind Pharmaceutical Services, Inc. Aqueous maltodextrin and cellulosic polymer film coatings
US5641425A (en) * 1994-09-08 1997-06-24 Multiform Desiccants, Inc. Oxygen absorbing composition
JP3871146B2 (ja) * 1996-10-21 2007-01-24 理研ビタミン株式会社 肉製品用安定剤及び肉製品組成物
US6083582A (en) * 1996-11-13 2000-07-04 Regents Of The University Of Minnesota Cellulose fiber based compositions and film and the process for their manufacture
CA2243231A1 (en) * 1997-07-18 1999-01-18 Gist-Brocades B.V. Natamycin composition for shredded cheese
EP1102817A1 (en) * 1998-07-24 2001-05-30 Regents Of The University Of Minnesota Cellulose fiber based compositions and film
US6203833B1 (en) * 2000-02-16 2001-03-20 Planet Polymer Technologies, Inc. Process for preserving fresh produce
EP1541031A1 (en) * 2003-12-10 2005-06-15 Nestec S.A. Method for processing porous vegetal food products
BRPI0707255B1 (pt) * 2006-02-08 2017-01-24 Stfi Packforsk Ab método para tratamento de uma polpa química para fabricação de celulose microfibrilada, celulose microfibrilada e uso
RU2322160C2 (ru) * 2006-02-26 2008-04-20 Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи
CA2656397A1 (en) * 2006-09-05 2008-03-13 University Of Manitoba Antimicrobial coatings
US20100285962A1 (en) * 2009-05-11 2010-11-11 Hoffmann Michael P Biodegradable, plant-based covering and premixture
SE536744C2 (sv) * 2010-05-12 2014-07-08 Stora Enso Oyj En process för tillverkning av en komposition innehållande fibrillerad cellulosa och en komposition
US9826750B2 (en) * 2013-03-14 2017-11-28 Oregon State University Nano-cellulose coatings to prevent damage in foodstuffs
KR20230022454A (ko) * 2013-03-14 2023-02-15 오레곤 스테이트 유니버시티 나노-셀룰로오스 식용 코팅 및 이의 사용

Also Published As

Publication number Publication date
RU2648798C2 (ru) 2018-03-28
JP2016516433A (ja) 2016-06-09
SE537668C2 (sv) 2015-09-29
RU2015150382A (ru) 2017-06-02
RU2015150382A3 (sv) 2018-03-01
EP2988611A1 (en) 2016-03-02
AU2014259037A1 (en) 2015-10-29
US20160088869A1 (en) 2016-03-31
AU2014259037B2 (en) 2017-04-06
EP2988611A4 (en) 2016-11-23
CN105263336A (zh) 2016-01-20
WO2014174464A1 (en) 2014-10-30
CA2909134A1 (en) 2014-10-30
BR112015027030A2 (pt) 2017-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Aguirre-Joya et al. Basic and applied concepts of edible packaging for foods
Kumar et al. Edible films and coatings for food packaging applications: A review
Popović et al. Biopolymer packaging materials for food shelf-life prolongation
Zhang et al. Emerging chitosan-essential oil films and coatings for food preservation-A review of advances and applications
Kumar Polysaccharide-based component and their relevance in edible film/coating: A review
Dhumal et al. Composite edible films and coatings from food-grade biopolymers
Campos et al. Development of edible films and coatings with antimicrobial activity
Falguera et al. Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use
Elsabee et al. Chitosan based edible films and coatings: A review
Resende et al. Chitosan/cellulose nanofibril nanocomposite and its effect on quality of coated strawberries
Krasniewska et al. Substances with antibacterial activity in edible films-a review
Nussinovitch Biopolymer films and composite coatings
CN113261589A (zh) 涂覆组合物及其使用方法
Chiabrando et al. Effect of chitosan and sodium alginate edible coatings on the postharvest quality of fresh-cut nectarines during storage
Kapetanakou et al. Application of edible films and coatings on food
Kulawik et al. Chitosan for seafood processing and preservation
El-Sayed et al. Eco-friendly biodegradable nanocomposite materials and their recent use in food packaging applications: a review
Basumatary et al. Edible films and coatings
Wu et al. Recent advances of proteins, polysaccharides and lipids-based edible films/coatings for food packaging applications: A review
Vargas et al. Edible chitosan coatings for fresh and minimally processed foods
SE1300307A1 (sv) Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt
Tamer et al. Chitosan: an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables
Liu et al. Protein‐based active films: Raw materials, functions, and food applications
Meshram et al. Application of Edible Packaging in Dairy and Food Industry
Carrión-Granda et al. Antimicrobial edible films and coatings

Legal Events

Date Code Title Description
NUG Patent has lapsed