SE1300307A1 - Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt - Google Patents
Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- SE1300307A1 SE1300307A1 SE1300307A SE1300307A SE1300307A1 SE 1300307 A1 SE1300307 A1 SE 1300307A1 SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 1300307 A1 SE1300307 A1 SE 1300307A1
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- food product
- solution
- nanofibrillated polysaccharide
- nanofibrillated
- polysaccharide
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 230000008569 process Effects 0.000 title abstract description 6
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 125
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 125
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 125
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 55
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 54
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 23
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 18
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 17
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical group [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 8
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 claims description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- OGQYPPBGSLZBEG-UHFFFAOYSA-N dimethyl(dioctadecyl)azanium Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC[N+](C)(C)CCCCCCCCCCCCCCCCCC OGQYPPBGSLZBEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 97
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 52
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 12
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 12
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 10
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 10
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 9
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 7
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 210000001724 microfibril Anatomy 0.000 description 6
- 229920001046 Nanocellulose Polymers 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 5
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001175 calcium sulphate Substances 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 229920000896 Ethulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001859 Ethyl hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019326 ethyl hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N δ-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002749 Bacterial cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 102100032487 Beta-mannosidase Human genes 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N D-delta tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019227 E-number Nutrition 0.000 description 1
- 239000004243 E-number Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000112708 Vates Species 0.000 description 1
- 229920002522 Wood fibre Polymers 0.000 description 1
- AZFNGPAYDKGCRB-XCPIVNJJSA-M [(1s,2s)-2-amino-1,2-diphenylethyl]-(4-methylphenyl)sulfonylazanide;chlororuthenium(1+);1-methyl-4-propan-2-ylbenzene Chemical compound [Ru+]Cl.CC(C)C1=CC=C(C)C=C1.C1=CC(C)=CC=C1S(=O)(=O)[N-][C@@H](C=1C=CC=CC=1)[C@@H](N)C1=CC=CC=C1 AZFNGPAYDKGCRB-XCPIVNJJSA-M 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N acetic acid 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000005016 bacterial cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 108010055059 beta-Mannosidase Proteins 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L calcium sulfite Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])=O GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010261 calcium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004295 calcium sulphite Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- XOZREOIZDKNXBN-UHFFFAOYSA-L calcium;potassium;sulfate Chemical compound [K+].[Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O XOZREOIZDKNXBN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 239000004568 cement Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000010389 delta-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010041 electrostatic spinning Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000542 fatty acid esters of ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- KRCMKUNIILUXPF-UHFFFAOYSA-N methyl 4-hydroxybenzoate;sodium Chemical compound [Na].COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 KRCMKUNIILUXPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 239000002159 nanocrystal Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010289 potassium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004304 potassium nitrite Substances 0.000 description 1
- BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M potassium propanoate Chemical compound [K+].CCC([O-])=O BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010332 potassium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004331 potassium propionate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000004626 scanning electron microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004296 sodium metabisulphite Substances 0.000 description 1
- 235000010268 sodium methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004290 sodium methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M sodium propionate Chemical compound [Na+].CCC([O-])=O JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010334 sodium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004324 sodium propionate Substances 0.000 description 1
- 229960003212 sodium propionate Drugs 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000011122 softwood Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical compound [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000541 tocopherol-rich extract Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 239000002025 wood fiber Substances 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002478 γ-tocopherol Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N γ-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-DQCZWYHMSA-N 0.000 description 1
- 239000002446 δ-tocopherol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Sammand rag
Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt fOr aft konservera prod ukten, varvid
livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.
Description
Sammand rag
Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt fOr aft konservera prod ukten, varvid
livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.
1
FORFARANDE FOR BEHANDLING AV EN LIVSMEDELSPRODUKT SAMT EN BEHANDLAD LIVSMEDELSPRODUKT
Uppfinningens omrade
Den fOreliggande uppfinningen avser ett forfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har
behandlats enligt forfarandet.
Bakgrund
!nom livsmedelsindustrin pagar ett standigt arbete for aft Oka
hallbarhetstiden has farska livsmedelsprodukter, dvs. farskvaror s6som
fisk, frukt och gronsaker. Det finns idag manga olika satt att fOrbattra
hallbarhetstiden has livsmedelsprodukter.
Ett satt ar att behandla livsmedelsprodukten med speciella kemikalier, t.ex. konserveringsmedel eller antioxidanter som thrhindrar
mikroorganismtillvaxt och darfor har en konserverande effekt pA
livsmedelsprodukten. Alla livsmedelsprodukter är dock inte lampliga for kemisk behandling. En annan nackdel är att langtidseffekten och ackumuleringen av kemikalierna i manniskokroppen är ifragasatta. Konsumenter viii dessutom ha andra mera naturliga alternativ.
Eft annat satt aft konservera livsmedelsprodukter är att fOrbattra fOrpackningen i vilken produkten fOrvaras. Detta kan till exempel gOras med anvandning av barriarferpackningar som fungerar som en barriar mot till exempel syre eller fukt, som kontrollerar och %danger hallbarhetstiden hos
livsmedelsprodukten. Det är ocks6 mOjligt aft modifiera atmosfaren i vilken
produkten fOrpackas, t.ex. med anvandning av inerta gaser, for att forhindra syrerik luft frAn att oxidera livsmedelsprodukten och p6 sa satt forlanga hAllbarhetstiden has produkten. Den storsta bristen has livsmedelsforpackningar är dock tillfOrlitligheten hos fOrpackningens
barriaregenskaper. En forpackning kan iatt skadas vid transport och/eller
anvandning och detta kan leda till otillrackliga barriaregenskaper, lackage av inert gas och till och med fOroreningar genom fOrpackningen till produkten. En annan nackdel med dagens fOrpackningar är att den skyddande polymeren,
2
eller plastkomponenter sasom mjukgOrare hos fOrpackningen har visat sig migrera fran fbrpackningen till den fOrpackade livsmedelsprodukten.
Det finns saledes ett behov av ett fOrbattrat forfarande fOr konservering
av livsmedelsprodukter.
Sammanfaftning av uppfinningen
Huvudsyftena med den fOreliggande uppfinningen ar aft tillhandahalla ett forbattrat fOrfarande fOr konservering av livsmedelsprodukter, samtidigt
som en konserverad livsmedelsprodukt tillhandahalls.
Dessa syften och andra fordelar uppnas genom fOrfarandet enligt patentkrav 1 och produkten enligt patentkrav 13. Den fOreliggande uppfinningen avser ett forfarande for behandling av en livsmedelsprodukt,
varvid livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i atminstone eft steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten Okas. Man har funnit att behandlingen av en livsmedelsprodukt med nanofibrillerad polysackarid kommer aft minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
Den nanofibrillerade polysackariden är foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC). Det är foredraget aft behandla livsmedelsprodukten med MFC fOr all konservera livsmedelsprodukten eftersom denna är en milgivanlig produkt som har visat sig kunna konservera livsmedelsprodukter pa ett
effektivt och verksamt sail.
Det är ocksa mOjligt att lOsningen innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har visat sig all behandling av en livsmedelsprodukt med 30 endera av dessa losningar resulterar i motstandskraft mot fOrsamring.
Det är ocksa mojligt att losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Losningar som innehaller amfifiler ar av betydelse for framstallning av skyddande losningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig att
kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad
cellulosa, samt lecitin kommer all ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd.
3
Lesningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas fOretradesvis pa ytan av livsmedelsprodukten. Genom att tillfOra losningen med hjalp av sprayning ar det mojligt att tillfOra den onskade mangden av
nanofibrillerad polysackarid till ytan av livsmedelsprodukten pa ett snabbt och
effektivt sail.
Livsmedelsprodukten kan bliitlaggas i en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. I vissa fall kan det vara fOrdelaktigt att blOtlagga
hela livsmedelsprodukten i losningen som innefattar en nanofibrillerad
polysackarid. Livsmedelsprodukten kan blOtlaggas i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod om 1 sekund till atminstone 48 timmar. Blotlaggningstidens varaktighet ar beroende av graden av tackning med nanofibrillerad polysackarid som kravs for att tillfOra
tillrackliga konserveringsegenskaper till livsmedelsprodukten.
Det kan vara foredraget att behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg, for att pa sa satt Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfors till
produkten. Det ar mojligt att tillfOra losningarna i flera an ett steg pa olika satt,
foretradesvis med anvandning av sprayning, pensling och/eller blotlaggning av produkten med lOsningarna.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har
foretradesvis en fastsubstanshalt om 0,01 - 10 vikt-%. Fastsubstanshalten
hos lOsningen kan variera beroende pa hur behandlingen med losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid utfOrs, t.ex. genom sprayning, pensling eller blotlaggning.
Den nanofibrillerade polysackariden hos losningen kan vara framstalld
atminstone delvis genom enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Om den nanofibrillerade polysackariden ar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) ar MFC:n hos lOsningen foretradesvis framstalld genom delvis enzymatisk behandling. Vid framstallning av MFC med hjalp av enzymer kan cellulosafibrerna och
fibrillerna sOnderdelas, frigOras eller modifieras och slutligen bilda MFC.
MFC:n hos lOsningen har fOretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm. Det har visat sig att MFC inom den namnda diametern har fOrbattrade
4
filmbildande egenskaper efter torkning av den behandlade produkten och darigenom mycket tata barriaregenskaper. Behandling med en lOsning som innefattar MFC med den namnda diametern kommer darfor aft ge den behandlade livsmedelsproduktion en fOrbattrad motstandskraft som kommer
aft minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven innefatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Pa detta satt är det mojligt att ytterligare forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven innefatta en smaktillsats. Pa detta satt det ar mOjligt aft inforliva smaktillsatser pa ytan av produkten pa eft forbattrat satt.
Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har
behandlats med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid for aft konservera livsmedelsprodukten. Det har visat sig att en livsmedelsprodukt som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en okad motstandskraft mot mikroorganismtillvaxt saval som nedbrytning som Okar
hallbarhetstiden hos produkten.
Produkten has fOretradesvis behandlats med en lOsning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC), dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MEG) som kommer all konservera
livsmedelsprodukten.
Produkten har fOretradesvis behandlats med en losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller starkelse, dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och
cellulosagummi eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har
visat sig att kombinationen av MEG och cellulosagummi eller MEG och starkelse har forbattrade filmbildande egenskaper som kommer all ge produkten forbattrade konserveringsegenskaper.
Det är ocksa mojligt aft losningen aven innefattar amfifiler, sasom
lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler är av betydelse for framstallning av skyddande lOsningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft
kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad
cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd.
Livsmedelsprodukten innefattar fOretradesvis nanofibrillerad
polysackarid i en mangd om 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som anvands vid behandling kan variera med hansyn till typen av livsmedelsprodukt som behandlas och de konserveringsegenskaper som Onskas.
Livsmedelsprodukten innefattar foretradesvis minst en film av nanofibrillerad polysackarid som ar belagen pa ytan av livsmedelsprodukten. Det ar fOredraget all det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid tacker atminstone en del av ytan av livsmedelsprodukten.
Livsmedelsprodukten innefattar foretradesvis flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som ar belagna pa ytan av livsmedelsprodukten. Genom aft behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg bildas flera an ett skikt av
nanofibrillerade polysackarider pa ytan av produkten. Det ar pa sa satt majligt
aft fOrse produkten med flera skikt av nanofibrillerade polysackarider for aft forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
Det ar fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid
hos produkten är en barriar. Barriaren ar fOretradesvis en barriar mot syre,
dvs. som ger livsmedelsprodukten ett skydd mot syrenedbrytning.
Det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har foretradesvis en tjocklek som ligger Over 1 pm. Tjockleken hos det minst ena skiktet av
nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende pa produkten saval som slutanvandningen. Nar produkten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider Mr den sammanlagda tjockleken hos skikten fOretradesvis ligga aver 1 pm.
Det ar foredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerad
polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel, t.ex. ett konserveringsmedel och/eller en antioxidant, med konserverande egenskaper. Det ar pa sá satt mOjligt aft ytterligare Oka hallbarhetstiden hos
6
prod ukten genom aft tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper, sasom ett konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det är ocksa mOjligt aft minst ett av skikten av nanofibrillerad
polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom aft tillsatta
smaktillsatser till losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer smaktillsatserna foljaktligen att inforlivas i det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av produkten.
Detaljerad beskrivning
Man har funnit aft genom behandling en livsmedelsprodukt med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), sa minskas nedbrytningen och uttorkningen av den behandlade livsmedelsprodukten. Behandlingen med en lOsning som
innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer saledes att konservera
livsmedelsprodukten och fOrlanger dess hallbarhetstid. Det har ocksa visat sig att livsmedelsprodukter som tillreds vid hoga temperaturer, till exempel i en ugn eller en stekpanna, har forbattrad saftighet och rnorhet jamfOrt med livsmedelsprodukter som inte har behandlats enligt uppfinningen.
Definition av nanofibrillerad polysackarid
Denna definition omfattar bakteriell cellulosa eller nanocellulosa
spunnen med antingen traditionella spinntekniker eller med elektrostatisk spinning. I dessa fall är materialet fOretradesvis en polysackarid, men inte
begransat till enbart en polysackarid. En polysackarid kan vara t.ex. starkelse,
protein, cellulosaderivat, osv.
Aven mikrofibrillerad cellulosa sasom definierad mera i detalj nedan omfattas av denna definition.
Definition av mikrofibrillerad cellulosa
Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) är aven kand som nanocellulosa. Den ar ett material som typiskt tillverkas av cellulosafibrer fran ved, av bade lavveds- eller barrvedsfiber. Den kan aven framstallas kart mikrobiella kallor, t.ex. fibrer fran jasta havsvaxter, agrikulturella fibrer sasom
massa fran vetehalm, bambu eller andra icke-vedfiberkallor. I mikrofibrillerad
cellulosa har de enskilda mikrofibrillerna lOsgjorts heft eller delvis fran varandra. En mikrofibrillerad cellulosafibrill är normalt mycket tunn (t.ex. en
7
bredd om 5-200 nm) och langden ligger ofta mellan 100 nm och 10 pm. Mikrofibrillerna kan dock aven vara langre, till exempel mellan 10-200 pm, till och med langder om 2000 pm kan patraffas beroende pa bred langdfOrdelning.
Fibrer som har fibrillerats och som har mikrofibriller pa ytan och
mikrofibriller som har separerats och befinner sig i en vattenfas hos en suspension omfattas av definitionen av MFC.
Dessutom omfattas cellulosananokristaller, mikrokristallin cellulosa
(MCC), mikrocellulosa (MC), nanokristallin cellulosa (NCC), nanofibrillerad
cellulosa (NFC) eller regenererade cellulosafibrer och partiklar ocksa av definitionen av MFC.
Fibrillerna kan aven vara polymerbelagda fibriller, dvs. en fibrill som ar
antingen kemiskt eller fysikaliskt modifierad och som darfOr är antingen
hydrofil eller hydrofob.
Nanofibrillerade polysackarider, sasom mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har manga slutanvandningar. lnom pappersindustrin kan den tillforas
till ytan av ett papper eller en kartong, eller till malden. Det har visat sig aft
tillsats av MFC kan Oka styrkan hos ett papper eller en kartong. Nar den anvands i pappersbestrykningstillampningar kan den ersatta syntetiska bindemedel, eller naturliga bindemedel sasom latex och starkelse.
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aven anvandas inom
livsmedelsindustrin. MFC kan anvandas som ett fortjockningsmedel och/eller ett vattenretentionsmedel. Den anvands dá som ett tillsatsmedel fbr olika livsmedelsprodukter beroende pa sin fOrmaga aft fOrandra de reologiska egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, till exempel som en tillsats i ketchup
eller glass. MFC:n som anvands har godkants som en livsmedelstillsats inom
EU (E-460), av WHO (World Health Organization) och allmant Over hela varlden (t.ex. INS 460 i Brasilien).
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aven anvandas inom manga andra tekniska omraden, huvudsakligen anvandas som ett tillsatsmedel inom olika omraden sasom polymerer eller plaster, farger, oorganiska kompositer (t.ex. gips, cement), gummi, kosmetika och lakemedel.
8
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan framstallas pa ett antal olika satt. Det är mojligt aft mekaniskt behandla cellulosafibrer som bildar mikrofibriller. Framstallning av nanocellulosa eller mikrofibrillerad cellulosa med bakterier,
eller psning, är ett annat alternativ. Det är aven mOjligt aft framstalla
mikrofibriller fran cellulosa med hjalp av olika kemikalier och/eller enzymer som kommer aft bryta upp bindningarna mellan fibrillerna, eller till och med ldsa upp fibrerna och fibrillerna. Ett exempel pa tillverkning av mikrofibrillerad cellulosa (MFC) visas i W02007091942 som beskriver tillverkning av MFC
med hjalp av malning i kombination med tillsats av ett enzym.
Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) hos lOsningen enligt uppfinningen är foretradesvis framstalld genom atminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Framstallningen av MFC kan utforas genom
kombinerade enzymatiska och mekaniska/kemiska behandlingar. Vid framstallning av MFC med enzymer, sAsom cellulas, hemicellulas, endoglukanas eller mannas, kan cellulosafibrerna delvis brytas ned eller frigbras fran fibermatrisen for aft bilda MFC.
Den nanofibrillerade polysackariden, fOretradesvis den mikrofibrillerade
cellulosan (MFC), hos losningen enligt uppfinningen foreligger i en livsmedelsgodkand form, dvs. den foreligger i en form som är godkand for anvandning inom livsmedelsindustrin, dvs. den har ett E-nummer.
LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta
cellulosagummi, t.ex. karboximetylcellulosa (CMC), hydroxietylcellulosa (HEC) eller etylhydroxietylcellulosa (EHEC). Det har visat sig aft kombinationen av mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi ger upphov till battre filmbildningsegenskaper, dvs. det är lattare aft skapa en tunn men
Ana jamn och tat film i/pa livsmedelsprodukten.
LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta
starkelse. Kombinationen av starkelse and mikrofibrillerad cellulosa ger upphov till en fOrbattrad film med god hallfasthet och god ytjamnhet.
Det ar ocksa mOjligt aft losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler är av betydelse for framstallning av
9
skyddande lOsningar f6r feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig att kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge
livsmedelsprodukter med hOga fetthalter gott skydd mot nedbrytning.
MFC:n hos losningen har foretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm, mera fOredraget mellan 5 - 100 nm. Det har visat sig aft MFC inom det namnda langdintervallet har fOrbattrade barriaregenskaper, framfOr alit
fOrbattrade syrebarrriaregenskaper och kommer darfor aft ge den behandlade livsmedelsprodukten en fOrbattrad motstandskraft mot syre som minskar nedbrytningen av livsmedelsprodukten. Om flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfors till ytan av livsmedelsprodukten kan skikten innefatta nanofibrillerade polysackarider med olika diametrar, dvs. ett
skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en given diameter och
ett annat skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en annan diameter. Det kan vara foredraget aft ha nanofibrillerade polysackarider med en stOrre diameter placerade narmare ytan av produkten och nanofibrillerad polysackarid med en mindre diameter i det yttersta skiktet av
livsmedelsprodukten.
Det ar mOjligt aft tillfOra lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till livsmedelsprodukten pa manga olika satt. FOr vissa tillampningar är det fOredraget att tillfOra lOsningen som innefattar en
nanofibrillerad polysackarid genom aft spraya, eller pensla, losningen pa ytan
av livsmedelsprodukten. Sprayning och pensling ar snabba metoder och kan med latthet goras under drift till exempel under tillverkningsprocessen. Det ar pa sá satt mOjligt aft inforliva behandlingen enligt uppfinningen som ett steg i en existerande tillverkningskedja. For andra tillampningar kan det vara
fOredraget aft tillfora en stOrre mangd av en nanofibrillerad polysackarid.
Det effektivaste sattet att tillfOra en storre mangd av nanofibrillerad polysackarid är genom blOtlaggning av livsmedelsprodukten genom all doppa produkten i en lOsning med nanofibrillerad polysackarid. De !pasta resultaten
vid applicering pa en kOttprodukt uppnaddes genom blOtlaggning av produkten i en lOsning av nanofibrillerad polysackarid. Nar livsmedelsprodukten blOtlaggs i lOsningen ar det mOjligt aft inforliva en stor
mangd av nanofibrillerad polysackarid i livsmedelsprodukten. Den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen kan bade vara belagen pa ytan av livsmedelsprodukten och den kan vara absorberad in i livsmedelsprodukten. Tiden under vilken livsmedelsprodukten blotlaggs i
losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende
pa livsmedelsprodukten som behandlas. Det är foredraget aft livsmedelsprodukten blotlaggs under en tidsperiod mellan 1 sekund och 48 timmar, foretradesvis under en tidsperiod mellan 1 minut och 12 timmar. Det ar ocksa mojligt att Oka trycket till Over atmosfarstryck vid bkitlaggning av
livsmedelsprodukten, kir aft minska tiden for behandlingen eftersom
behandlingen är mycket effektivare. Det är ocksa mOjligt aft tillfOra lOsningen genom att pensla losningen pa ytan av livsmedelsprodukten, varefter eft overtryck kan appliceras. Lasningen av nanofibrillerad polysackarid kan goras till ett skum som darefter fOretradesvis sprayas pa livsmedelsproduktens yta.
Det kan vara fOredraget aft behandla livsmedelsprodukten med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg, fOretradesvis i tva, tre, fyra eller annu flera steg. Pa detta satt kan det vara mOjligt att Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfors till
produkten. Det är ocksa eft satt att sakerstalla aft ett jamnt skikt eller en film
bildas pa ytan, dvs. att det bildade skiktet inte innefattar nagra hal som skulle minska skyddet for livsmedelsprodukten. Det är ocksa mOjligt aft anvanda olika lOsningar som innefattar olika nanofibrillerade polysackarider for varje behandlingssteg. Fastsubstanshalten, valet av nanofibrillerad polysackarid,
eventuella tillsatsmedel osv. kan vara olika fOr lOsningarna i vane
behandlingssteg. PA detta satt är det mojligt aft ge vane produkt det basta majliga skyddet mot fOrsamring. Det är mojligt att tillfOra lOsningarna till produkten pa olika satt, foretradesvis med anvandning av sprayning, pensling, skumning och/eller blOtlaggning av produkten i lOsningarna. Till
exempel kan en fOrsta lOsning sprayas pa produkten foljt av blOtlaggning av produkten i en andra losning. Det ar dock aven mbjligt aft bara tillfora lOsningarna genom att spraya losningen av nanofibrillerad polysackarid i vatskeform eller som eft skum pa ytan av livsmedelsprodukten, genom pensling eller blOtlaggning av produkten i lOsningen med nanofibrillerad
polysackarid.
11
Fastsubstanshalten hos losningen kan variera beroende pa vilken metod som anvands fOr tillforsel av lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till en livsmedelsprodukt. Bet är foredraget att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en
fastsubstanshalt om 0,01-10 vikt-%. Lagre konsistens, dvs. torrsubstanshalt i
vikt-%, leder i regel till en tunnare filmtjocklek. Om losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas eller tillfOrs i form av ett skum pa livsmedelsprodukten är det dock fOredraget aft losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-1,5 vikt-%. Om
livsmedelsprodukten penslas och/eller blOtlaggs i en losning som innefattar
en nanofibrillerad polysackarid har lOsningen foretradesvis en fastsubstanshalt om 1-7 vikt-%. Hogre fastsubstanshalter kan dock aven anvandas sá lange som det är mOjligt aft tillfora Iiisningen till livsmedelsprodukten pa ett bra satt.
Det är ocksa mOjligt att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Exempel pa sadana tillsatsmedel är: kalciumkarbonat, attiksyra, kaliumacetat, natriumacetat, kalciumacetat, mjolksyra, koldioxid, malinsyra,
askorbinsyra, natriumaskorbat, kalciumaskorbat, fettsyraestrar av
askorbinsyra, tokoferolrikt extrakt, alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, deltatokoferol, lecitiner, natriumlaktat, kaliumlaktat, kalciumlaktat, kalciumsulfit, natriumvatesulfit, natriummetabisulfit, bensoesyra, kalciumbensoat, kalciumpropionat, kalciumsorbat, metyl p-hydroxibensoat, kaliumvatesulfit,
kaliummetabisulfit, kaliumnitrat, kaliumnitrit, kaliumpropionat, kaliumsorbat,
natriumbensoat, natrium metyl-p-hydroxibensoat, natriumpropionat, natriumsulfit och/eller sorbinsyra. Darigenom skapar vi en kombinerad effekt av lOsningarnas konserverande egenskaper och det tillsatta konserveringsmedlet som ytterligare Okar hallbarhetstiden hos produkten.
Bet ar ocksa mojligt aft tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Genom att behandla en livsmedelsprodukt med losningen som innefattar bade en nanofibrillerad polysackarid och smaktillsatser är det mOjligt aft minska mangden av
smaktillsatser som behovs, eftersom smaktillsatserna tenderar till aft bli kvar
pa ytan av livsmedelsprodukten tillsammans med de nanofibrillerade
12
polysackariderna, vilket t.ex. eventuellt ger en lagre totalhalt av natriumklorid (NaCI, dvs. bordssalt).
Den fareliggande uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt
behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Det
har visat sig att en livsmedelsprodukt som har behandlats med en losning som innefattar a nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har rnycket langre hallbarhetstid, dvs. den uppvisar mindre nedbrytning, uttorkning, osv. jamfort med produkter som inte har behandlats
enligt uppfinningen.
Mangden av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad
cellulosa (MFC), pa livsmedelsprodukten ar foretradesvis 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfOrs till livsmedelsprodukten
fOr att astadkomma de nodvandiga konserveringsegenskaperna beror pa livsmedelsprodukten som behandlas.
Det ar fOredraget att den nanofibrillerade polysackariden, fbretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), bildar minst ett skikt eller en film pa ytan av
livsmedelsprodukten. Skiktet som bildas, foretradesvis en film bestaende av
mikrofibrillerade cellulosafibrer, tacker atminstone delvis ytan av livsmedelsprodukten och fOrbattrar pa sa satt dennas hallbarhetstid och minskar nedbrytning av livsmedelsprodukten. Det är fOredraget att ungefar 100 % av ytan av livsmedelsartikeln tacks av skiktet bestaende av
nanofibrillerad polysackarid, dvs. att hela livsmedelsprodukten behandlas
med lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid och hela livsmedelsprodukten tacks av ett skikt av nanofibrillerad polysackarid.
Det är faredraget att livsmedelsprodukten har behandlats med en
losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller
starkelse. Livsmedelsprodukten kommer pa sá satt att innefatta ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, t.ex. CMC, eller ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och starkelse. Skiktet eller filmen som är belaget/belagen pa ytan av livsmedelsprodukten kommer
att ha goda hallfasthetsegenskaper, god ytjamnhet och vara mycket tunt men anda ge produkten forbattrad motstandskraft mot fOrsamring.
13
Det är ocksa mOjligt att produkten har behandlats med en lOsning som aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Losningar som innehaller amfifiler är av betydelse kir framstallning av skyddande lOsningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad
polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft
ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge livsmedelsprodukter med hOga fetthalter gott skydd mot fOrsamring. Exempel pa sadana livsmedelsprodukter ar marinerat kOtt eller gronsaksprodukter.
Det äí ocksa majligt att livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider pa ytan av livsmedelsprodukten. Det ar mOjligt att vart och ett av skikten av nanofibrillerade polysackarider ar identiska med varandra. Det kan dock vara foredraget aft vart och ett av
skikten av nanofibrillerade polysackarider skiljer sig fran varandra. Det ar
mOjligt aft anvanda en annan nanofibrillerad polysackarid i minst eft av skikten, aft tillsatta eft tillsatsmedel till minst ett av skikten, aft minst ett skikt ar en barriar, osv. Det ar ocksa mOjligt att anvanda nanofibrillerade polysackarider av olika storlekar i vane skikt. Det ar pa satt mOjligt aft
skraddarsy skikten hos produkten fOr aft astadkomma det basta mOjliga
skyddet mot fOrsamring beroende pa fOrhallandena vid forpackning och fOrvaring och aven beroende pa livsmedelsprodukten.
Det är fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid
ar en barriar som ger produkten skydd mot specifika komponenter. Det ar mOjligt aft skiktet ar en barriar mot gaser, foretradesvis syre, som fOrhindrar oxidation av produkten. Det ar ocksa mOjligt aft skiktet ar en barriar mot fukt som hindrar fukten hos produkten fran aft Oka eller minska, fOr aft pa sa satt forhindra farandringar av den valdefinierade konsistensen hos
livsmedelsprodukten for korrekt anvandning eller smak och/eller att
livsmedelsprodukten forstors.
Det ar foredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerade polysackarider har en tjocklek Over 1 pm, foretradesvis Over 10 pm. Om flera
an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfors till produkten är det
foredraget att den sammanlagda tjockleken hos skikten ar Over 1 pm, fOretradesvis Over 10 pm. Tjockleken hos skikten kan matas med anvandning
14
av mikroskopi, t.ex. svepelektronmikroskopi (SEM). Tjockleken hos det minst ena skiktet kan variera beroende pa metoden som anvands fOr tillfOrsel av losningen till livsmedelsprodukten. TillfOrsel av lOsningen i form av ett skum kan generera mycket tunna, jamna filmer.
Det är fOredraget att minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. ID6 detta salt skulle det vara majligt att ytterligare Oka hallbarhetstiden hos produkten genom aft tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande
egenskaper, sasom ett konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det ar ocksa majligt att minst ett skikt av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom aft tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid
kommer smaktillsatserna fOljaktligen att infOrlivas i det minst ena skiktet av
nanofibrillerad polysackarid pa ytan av produkten. Det har visat sig att smaktillsatserna blir kvar pa ytan av produkten i en hagre utstrackning nar de tillfors tillsammans med en nanofibrillerad polysackarid, vilket minskar mangden av smaktillsatser som behtsvs. Det är ocksa mojligt att tillsatta olika
typer av smaktillsatser till olika skikt, t.ex. salt till ett skikt och peppar till ett
annat skikt. Det är ocksa mOjligt aft losningen innefattar fargingredienser. Della kan resultera i en snabbare beredning i ett restaurangkOk, dvs. Oka kapaciteten vid matberedning och fa maten aft se smakligare ut efter beredning.
Livsmedelsprodukten kan vara av vilken typ av atbara produkter som heist, sasom Mt( fisk, skaldjur, bakverk, brod, kex, frukt, grOnsaker eller andra farskvaror, osv. Losningen enligt uppfinningen kan tillfOras till en obearbetad livsmedelsprodukt fore eventuell tillredning. Den kan aven tillfOras
under eller efter tillredning av den obearbetade livsmedelsprodukten, dvs. den
kan ocksa tillfOras till en tillredd livsmedelsprodukt.
Exempel
Den nanofibrillerade polysackariden, dvs. mikrofibrillerad cellulosa
(MFC), som anvandes i losningen var framstalld av aldrig torkad, blekt tallmassa som var enzymatiskt fOrbehandlad och darefter mekaniskt
behandlad. Den framstallda MFC:n tillsattes till en vattenlOsning i en mangd sa att fastsubstanshalten has losningen var 1,1 % for att bilda lOsningen som anvands i exemplen nedan.
Exempel 1:
Effekterna av behandling med en losning som innefattar MFC pa kycklingfileer undersOktes.
Ire kycklingfileer anvandes: prov 1 var referensprovet och utsattes inte
for nagon MFC-losning, till prov 2 tillfordes 10 ml av MFC-losningen med en pensel och prov 3 bleitlades i MFC-losningen under ungefar 8 h. Efter behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 2 dagar iakttogs tjockleken hos kycklingfileerna och det framgick tydligt aft referensprovet hade krympt i tjocklek och aft det hade torkat ut. Det framgick att prov 2 hade
torkat ut mindre an referensprovet. Prov 3 var nastan helt intakt efter tva
dagar vid rumstemperatur och det uppvisade ingen allvarlig krympning och det hade bibehallen mjuk textur.
Exempel 2:
Effekterna av behandling med en lOsning som innefattar MFC pa
applen undersoktes.
Ire applen anvandes: prov 1 var referensprovet och detta utsattes inte for nagon MFC-losning, till prov 2 tillfordes 10 ml av MFC-Itisningen med en
pensel och prov 3 blatlades i MFC-losningen under ungefar 8 h. Efter
behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 10 dagar undersoktes nedbrytningen av proverna. Referensprovet uppvisade allvarlig nedbrytning, men ingetdera av behandlade proverna 2 eller 3 uppvisade nagon synlig nedbrytning, varken pa utsidan av applena eller pa insidan.
Det ar saledes uppenbart fran exemplen 1 och 2 aft behandling av livsmedelsprodukter, i detta fall var det kycklingfileer och applen, med en lOsning som innefattar nanofibrillerad polysackarid, i detta fall mikrofibrillerad cellulose (MFC), kommer aft konservera livsmedelsprodukterna och Okar
darfOr deras hAllbarhetstid.
16
Med hansyn till den ovanstaende detaljerade beskrivningen av den foreliggande uppfinningen kommer andra modifieringar och varianter aft bli uppenbara for fackman inom omrklet. Det torde dock vara uppenbart att sklana andra modifieringar och varianter kan Astadkommas utan aft avvika
fran andemeningen och ramen for uppfinningen.
Claims (26)
- Patentkrav 1FOrfarande for behandling av en livsmedelsprodukt, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i atminstone ett steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten okas.
- 2. FOrfarande enligt patentkrav 1, varvid den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa.
- 3. FOrfarande enligt patentkrav 2, varvid lOsningen dessutom innefattar cellulosagummi och/eller starkelse.
- 4. FOrfarande enligt nagot av de foregaende patentkraven, varvid lOsningen dessutom innefattar en amfifil.
- 5. Forfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid lOsningen sprayas pa ytan av livsmedelsprodukten.
- 6. FOrfarande enligt nagot av patentkraven 1-4, varvid livsmedelsprodukten blotlaggs i losningen.
- 7. FOrfarande enligt patentkrav 6, varvid livsmedelsprodukten blOtlaggs i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod om 1 sekund -48 timmar.
- 8. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid livsmedelsprodukten behandlas med losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg.
- 9. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt cm 0,01-10 vikt-%. 17 18
- 10. FOrfarande enligt nagot av de foregaende patentkraven, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen är framstalld genom atminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer.
- 11. FOrfarande enligt nagot av de foregdende patentkraven, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen har en diameter mellan 5 - 200 nm.
- 12. FOrfarande enligt nagot av de foregdende patentkraven, varvid lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
- 13. FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, varvid losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser.
- 14. Livsmedelsprodukt, behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.
- 15. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 14, varvid den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa.
- 16. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 15, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med lOsningen som aven innefattar cellulosagurnmi och/eller starkelse.
- 17. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-16, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med losningen som dven innefattar en amfifil.
- 18. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-17, varvid den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen har en diameter mellan 5 - 200 nm.
- 19. Livsmedelsprodukt enligt nAgot av patentkraven 14-18, varvid livsmedelsprodukten innefattar nanofibrillerad polysackarid i en mangd om 0,15 - 50 g/m2. 19
- 20. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 14-19, varvid livsmedelsprodukten innefattar minst ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av livsmedelsprodukten.
- 21. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 20, varvid livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belagna pa ytan av livsmedelsprodukten.
- 22. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-21, varvid minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid är en barriar.
- 23. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 22, varvid barriaren är en syrebarriar.
- 24. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-23, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har en tjocklek Over 1 pm.
- 25. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-24, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
- 26. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 20-25, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser.
Priority Applications (10)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
CA2909134A CA2909134A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
JP2016509587A JP2016516433A (ja) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | 食品を処理する方法及び処理された食品 |
RU2015150382A RU2648798C2 (ru) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Способ обработки пищевого продукта и обработанный пищевой продукт |
US14/786,730 US20160088869A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
AU2014259037A AU2014259037B2 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
CN201480023605.0A CN105263336A (zh) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | 处理食品的方法和经过处理的食品 |
PCT/IB2014/060944 WO2014174464A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
EP14788235.1A EP2988611A4 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | METHOD FOR TREATING A FOOD PRODUCT AND PROCESSED FOOD PRODUCT |
BR112015027030A BR112015027030A2 (pt) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | método para tratamento de um produto alimentício e de um produto alimentício tratado |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE1300307A1 true SE1300307A1 (sv) | 2014-10-27 |
SE537668C2 SE537668C2 (sv) | 2015-09-29 |
Family
ID=51791137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160088869A1 (sv) |
EP (1) | EP2988611A4 (sv) |
JP (1) | JP2016516433A (sv) |
CN (1) | CN105263336A (sv) |
AU (1) | AU2014259037B2 (sv) |
BR (1) | BR112015027030A2 (sv) |
CA (1) | CA2909134A1 (sv) |
RU (1) | RU2648798C2 (sv) |
SE (1) | SE537668C2 (sv) |
WO (1) | WO2014174464A1 (sv) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TWI695722B (zh) * | 2015-06-29 | 2020-06-11 | 日商大賽璐股份有限公司 | 固態製劑之外層用組成物及含有該外層用組成物之易服用性固態製劑 |
JP2017079600A (ja) * | 2015-10-23 | 2017-05-18 | 日本製紙株式会社 | 食品用保湿剤 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3573058A (en) * | 1967-01-30 | 1971-03-30 | Swift & Co | Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids |
US4196219A (en) * | 1978-11-09 | 1980-04-01 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army | Method of extending the storage life in the frozen state of precooked foods and product produced |
US4378381A (en) * | 1980-10-31 | 1983-03-29 | International Telephone And Telegraph Corporation | Suspensions containing microfibrillated cellulose |
BR8800781A (pt) * | 1988-02-24 | 1989-09-19 | Bio Fill Produtos Biotecnologi | Processo para a preparacao de suspensoes ou pastas aquosas de microfibrilas de celulose,suspensao ou pasta aquosa de microfibrilas de celulose e utilizacao |
JP3165438B2 (ja) * | 1990-04-04 | 2001-05-14 | バーウィンド・ファーマス―ティカル・サーヴィスィーズ・インコーポレーテッド | 水性のマルトデキストリン及びセルロースポリマーフィルムコーティング |
US5641425A (en) * | 1994-09-08 | 1997-06-24 | Multiform Desiccants, Inc. | Oxygen absorbing composition |
AU722184B2 (en) * | 1996-10-21 | 2000-07-27 | Asahi Kasei Kabushiki Kaisha | Stabilizer for meat products and meat product composition |
US6083582A (en) * | 1996-11-13 | 2000-07-04 | Regents Of The University Of Minnesota | Cellulose fiber based compositions and film and the process for their manufacture |
CA2243231A1 (en) * | 1997-07-18 | 1999-01-18 | Gist-Brocades B.V. | Natamycin composition for shredded cheese |
EP1102817A1 (en) * | 1998-07-24 | 2001-05-30 | Regents Of The University Of Minnesota | Cellulose fiber based compositions and film |
US6203833B1 (en) * | 2000-02-16 | 2001-03-20 | Planet Polymer Technologies, Inc. | Process for preserving fresh produce |
EP1541031A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-15 | Nestec S.A. | Method for processing porous vegetal food products |
CA2641607C (en) * | 2006-02-08 | 2013-03-26 | Stfi-Packforsk Ab | Method for the manufacturing of microfibrillated cellulose |
RU2322160C2 (ru) * | 2006-02-26 | 2008-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи |
WO2008028278A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-13 | University Of Manitoba | Antimicrobial coatings |
US20100285962A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-11 | Hoffmann Michael P | Biodegradable, plant-based covering and premixture |
SE536744C2 (sv) * | 2010-05-12 | 2014-07-08 | Stora Enso Oyj | En process för tillverkning av en komposition innehållande fibrillerad cellulosa och en komposition |
BR112015023436A2 (pt) * | 2013-03-14 | 2017-07-18 | Univ Oregon State | revestimentos comestíveis de nano-celulose e seus usos |
US9826750B2 (en) * | 2013-03-14 | 2017-11-28 | Oregon State University | Nano-cellulose coatings to prevent damage in foodstuffs |
-
2013
- 2013-04-26 SE SE1300307A patent/SE537668C2/sv not_active IP Right Cessation
-
2014
- 2014-04-23 AU AU2014259037A patent/AU2014259037B2/en not_active Ceased
- 2014-04-23 EP EP14788235.1A patent/EP2988611A4/en not_active Ceased
- 2014-04-23 CN CN201480023605.0A patent/CN105263336A/zh active Pending
- 2014-04-23 WO PCT/IB2014/060944 patent/WO2014174464A1/en active Application Filing
- 2014-04-23 BR BR112015027030A patent/BR112015027030A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-04-23 US US14/786,730 patent/US20160088869A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-23 RU RU2015150382A patent/RU2648798C2/ru active
- 2014-04-23 JP JP2016509587A patent/JP2016516433A/ja active Pending
- 2014-04-23 CA CA2909134A patent/CA2909134A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2909134A1 (en) | 2014-10-30 |
RU2648798C2 (ru) | 2018-03-28 |
RU2015150382A (ru) | 2017-06-02 |
US20160088869A1 (en) | 2016-03-31 |
SE537668C2 (sv) | 2015-09-29 |
WO2014174464A1 (en) | 2014-10-30 |
RU2015150382A3 (sv) | 2018-03-01 |
EP2988611A1 (en) | 2016-03-02 |
CN105263336A (zh) | 2016-01-20 |
BR112015027030A2 (pt) | 2017-07-25 |
AU2014259037B2 (en) | 2017-04-06 |
JP2016516433A (ja) | 2016-06-09 |
EP2988611A4 (en) | 2016-11-23 |
AU2014259037A1 (en) | 2015-10-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Aguirre-Joya et al. | Basic and applied concepts of edible packaging for foods | |
Kumar et al. | Edible films and coatings for food packaging applications: A review | |
Popović et al. | Biopolymer packaging materials for food shelf-life prolongation | |
Kumar | Polysaccharide-based component and their relevance in edible film/coating: A review | |
Dhumal et al. | Composite edible films and coatings from food-grade biopolymers | |
Campos et al. | Development of edible films and coatings with antimicrobial activity | |
Falguera et al. | Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use | |
Shiekh et al. | Chitosan as a novel edible coating for fresh fruits | |
Elsabee et al. | Chitosan based edible films and coatings: A review | |
Krasniewska et al. | Substances with antibacterial activity in edible films-a review | |
Nussinovitch | Biopolymer films and composite coatings | |
CN113261589A (zh) | 涂覆组合物及其使用方法 | |
El-Sayed et al. | Eco-friendly biodegradable nanocomposite materials and their recent use in food packaging applications: a review | |
Kapetanakou et al. | Application of edible films and coatings on food | |
Kulawik et al. | Chitosan for seafood processing and preservation | |
Basumatary et al. | Edible films and coatings | |
Vargas et al. | Edible chitosan coatings for fresh and minimally processed foods | |
Liu et al. | Protein‐based active films: Raw materials, functions, and food applications | |
Tamer et al. | Chitosan: an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables | |
SE1300307A1 (sv) | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt samt en behandlad livsmedelsprodukt | |
Meshram et al. | Application of edible packaging in dairy and food industry | |
Yan et al. | Improvement of cross-linked films based on chitosan/diepoxy-poly (ethylene glycol) incorporating trans-cinnamaldehyde essential oil: Preparation, properties, and application in banana storage | |
Soleh et al. | Physicochemical Characterization and Shelf-Life Extension of Banana (Musa sp.) via Tapioca starch (Manihot esculenta)/Premna serratifolia Leaves Extract Coating Formulations | |
Previdi et al. | Effect of chitosan film and coating on microbiological characteristics of fresh fish and fish burger during storage at refrigerated condition | |
Rodríguez-Félix et al. | Formulation, Properties and Performance of Edible Films and Coatings from Marine Sources in Vegetable and Fruits |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NUG | Patent has lapsed |