Claims (22)
1. Способ извлечения вкусо-ароматической композиции, предусматривающий охлаждение ароматсодержащего газа, который включает воду и органическую кислоту, для частичной конденсации воды и по существу всей органической кислоты; удаление из газа конденсированной воды и органической кислоты для получения ароматсодержащего газа, который по существу не содержит органической кислоты; и извлечение ароматсодержащего газа в качестве вкусо-ароматической композиции.1. A method of extracting a flavor composition comprising cooling an aromatic gas, which includes water and an organic acid, to partially condense water and essentially all of the organic acid; removing condensed water and an organic acid from the gas to produce an aroma-containing gas that is substantially free of organic acid; and extracting the aroma-containing gas as a flavor composition.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает инжектирование жидкого азота в ароматсодержащий газ при температуре, достаточной для конденсации замороженных частиц из ароматсодержащего газа и испарения жидкого азота, с образованием суспензии замороженных частиц в газообразном азоте и извлечение замороженных частиц в виде вкусо-ароматической композиции. 2. The method according to claim 1, characterized in that it further comprises injecting liquid nitrogen into the aroma-containing gas at a temperature sufficient to condense the frozen particles from the aroma-containing gas and evaporate the liquid nitrogen to form a suspension of the frozen particles in nitrogen gas and recovering the frozen particles in the form flavoring composition.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что ароматсодержащий газ охлаждают до температуры ниже приблизительно -80oС, впрыскивая жидкий азот в ароматсодержащий газ.3. The method according to claim 1, characterized in that the aroma-containing gas is cooled to a temperature below about -80 ° C by injecting liquid nitrogen into the aroma-containing gas.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что газ охлаждают до температуры приблизительно от -100 до -160oС.4. The method according to p. 3, characterized in that the gas is cooled to a temperature of from about -100 to -160 o C.
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что в ароматсодержащий газ инжектируют достаточное количество газообразного азота для поддержания замороженного аромата в виде частиц. 5. The method according to claim 2, characterized in that a sufficient amount of nitrogen gas is injected into the aromatic gas to maintain the frozen aroma in the form of particles.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что ароматсодержащий газ пропускают через несколько последовательных фильтрующих зон, в котором каждая последующая зона фильтрования имеет более низкую температуру, чем предшествующая зона фильтрования для фракционирования конденсированных замороженных частиц. 6. The method according to claim 2, characterized in that the aroma-containing gas is passed through several successive filter zones, in which each subsequent filter zone has a lower temperature than the previous filter zone for fractionation of condensed frozen particles.
7. Способ по п.2, отличающийся тем, что ароматсодержащий газ является ароматическим газом, выделяемым при производстве какао. 7. The method according to claim 2, characterized in that the aromatic gas is an aromatic gas released during the production of cocoa.
8. Вкусо-ароматическая композиция, приготовленная способом по п.1. 8. Taste and aromatic composition prepared by the method according to claim 1.
9. Вкусо-ароматическая композиция какао, приготовленная способом, предусматривающим охлаждение ароматсодержащего газа какао, который включает воду и органическую кислоту для частичной конденсации воды и по существу всей органической кислоты; удаление из газа конденсированной воды и органической кислоты для получения ароматсодержащего газа какао, который по существу не содержит органической кислоты и извлечение ароматсодержащего газа в качестве вкусо-ароматической композиции. 9. A flavoring cocoa composition prepared by a method comprising cooling an aromatic cocoa gas, which comprises water and an organic acid to partially condense water and essentially all of the organic acid; removing condensed water and an organic acid from the gas to obtain an aromatic cocoa gas that is substantially free of organic acid; and extracting the aromatic gas as a flavor composition.
10. Композиция по п.9, отличающаяся тем, что замороженные частицы содержат по меньшей мере один альдегид или сложный эфир и в котором по существу отсутствует уксусная кислота. 10. The composition according to claim 9, characterized in that the frozen particles contain at least one aldehyde or ester and in which acetic acid is substantially absent.
11. Композиция по п.10, отличающаяся тем, что включает по меньшей мере один альдегид из группы, содержащей по меньшей мере один пропанал, 2-метилпропанал, бутанал, 3-метилбутанал, 2-метилбутанал, пентанал, гексанал и бензальдегид. 11. The composition of claim 10, characterized in that it includes at least one aldehyde from the group consisting of at least one propanal, 2-methylpropanal, butanal, 3-methylbutanal, 2-methylbutanal, pentanal, hexanal and benzaldehyde.
12. Композиция по п.11, отличающаяся тем, что включает по меньшей мере один сложный эфир из группы, содержащей по меньшей мере один метилацетат, этилацетат, 2-метилпропилацетат, бутилацетат, 2-пентилацетат, этил 3-метилбутират, 3-метил-1-бутилацетат и 2-метил-1-бутилацетат. 12. The composition according to claim 11, characterized in that it comprises at least one ester from the group consisting of at least one methyl acetate, ethyl acetate, 2-methylpropyl acetate, butyl acetate, 2-pentyl acetate, ethyl 3-methylbutyrate, 3-methyl- 1-butyl acetate and 2-methyl-1-butyl acetate.
13. Вкусо-ароматическая композиция какао, включающая замороженные частицы какао, конденсированные из ароматсодержащего газа какао и практически не содержащие уксусной кислоты. 13. A flavoring cocoa composition comprising frozen cocoa particles condensed from an aromatic cocoa gas and substantially free of acetic acid.
14. Композиция по п. 13, отличающаяся тем, что содержит воду в количестве, достаточно низком для предотвращения отделения композиции от масляного или жирового носителя и для подавления роста микроорганизмов; и по меньшей мере один альдегид или сложный эфир в количестве, достаточном для придания вкуса или аромата какао или шоколада, причем композиция по существу не содержит уксусной кислоты. 14. The composition according to p. 13, characterized in that it contains water in an amount low enough to prevent separation of the composition from an oil or fat carrier and to inhibit the growth of microorganisms; and at least one aldehyde or ester in an amount sufficient to impart a cocoa or chocolate flavor or aroma, the composition substantially free of acetic acid.
15. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что содержание воды составляет примерно 80-90% от массы композиции. 15. The composition according to p. 14, characterized in that the water content is approximately 80-90% by weight of the composition.
16. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что включает по меньшей мере один альдегид из группы, содержащей пропанал, 2-метилпропанал, бутанал, 3-метилбутанал, 2-метилбутанал, пентанал, гексанал и бензальдегид. 16. The composition according to p. 14, characterized in that it includes at least one aldehyde from the group consisting of propanal, 2-methylpropanal, butanal, 3-methylbutanal, 2-methylbutanal, pentanal, hexanal and benzaldehyde.
17. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что включает по меньшей мере один сложный эфир из группы, содержащей метилацетат, этилацетат, 2-метилпропилацетат, бутилацетат, 2-пентилацетат, этил 3-метилбутират, 3-метил-1-бутилацетат и 2-метил-1-бутилацетат. 17. The composition according to p. 14, characterized in that it includes at least one ester from the group consisting of methyl acetate, ethyl acetate, 2-methylpropyl acetate, butyl acetate, 2-pentyl acetate, ethyl 3-methyl butyrate, 3-methyl-1-butyl acetate and 2-methyl-1-butyl acetate.
18. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что альдегид включает 2-метилпропанал, 3-метилбутанал и 2-метилбутанал. 18. The composition of claim 14, wherein the aldehyde comprises 2-methylpropanal, 3-methylbutanal and 2-methylbutanal.
19. Композиция по п.18, отличающаяся тем, что альдегиды присутствуют в количестве по меньшей мере около 75% от массы композиции. 19. The composition according to p. 18, characterized in that the aldehydes are present in an amount of at least about 75% by weight of the composition.
20. Пищевой продукт, содержащий эффективное для вкуса количество вкусо-ароматической композиции по п.8. 20. A food product containing a taste-effective amount of a flavor composition of claim 8.
21. Пищевой продукт, содержащий эффективное для вкуса количество вкусо-ароматической композиции какао по п.9. 21. A food product containing a taste-effective amount of a cocoa flavoring composition according to claim 9.
22. Пищевой продукт, содержащий эффективное для вкуса количество вкусо-ароматической композиции какао по п.14. 22. A food product containing a taste-effective amount of a cocoa flavoring composition according to claim 14.