RU99119487A - SOLID FOOD BOTTLE OF TYPE OF FRESH PRODUCT, FORMED FROM SHELL AND DAIRY MILK, AND METHOD OF PREPARATION OF SUCH BAR - Google Patents

SOLID FOOD BOTTLE OF TYPE OF FRESH PRODUCT, FORMED FROM SHELL AND DAIRY MILK, AND METHOD OF PREPARATION OF SUCH BAR

Info

Publication number
RU99119487A
RU99119487A RU99119487/13A RU99119487A RU99119487A RU 99119487 A RU99119487 A RU 99119487A RU 99119487/13 A RU99119487/13 A RU 99119487/13A RU 99119487 A RU99119487 A RU 99119487A RU 99119487 A RU99119487 A RU 99119487A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
filling
solid nutritional
bar according
chocolate
nutritional bar
Prior art date
Application number
RU99119487/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Робер БЛЮТО
Стефан ДОА
Бенуа ФЮРМАНН
Клод ПТИФУР
Поль СКРОШОВСКИ
Original Assignee
Компани Жервэ Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компани Жервэ Данон filed Critical Компани Жервэ Данон
Publication of RU99119487A publication Critical patent/RU99119487A/en

Links

Claims (1)

1. Твердый питательный батончик типа свежего продукта, отличающийся тем, что он содержит оболочку, образованную слоем, полученным отливкой, и молочную начинку, возможно взбитую в виде эмульсии типа "масло-в-воде", с низким содержанием жира, включающую кроме того один или несколько сахаров в аморфном виде, эффективное количество текстурирующих и, возможно, вспенивающих веществ, и, возможно, одно или несколько ароматических веществ, причем указанная начинка имеет влагоактивность от 0,8 до 0,96.1. A solid nutritional bar of the type of fresh product, characterized in that it contains a casing formed by a layer obtained by casting and a dairy filling, possibly whipped as an oil-in-water emulsion, low-fat, including in addition one or several sugars in amorphous form, an effective amount of texturing and, possibly, foaming agents, and, possibly, one or several aromatic substances, and this filling has a water activity from 0.8 to 0.96. 2. Твердый питательный батончик по п.1, отличающийся тем, что оболочка является шоколадной оболочкой. 2. Solid nutritional bar according to claim 1, characterized in that the shell is a chocolate shell. 3. Твердый питательный батончик по п.1 или 2, отличающийся тем, что слой оболочки получен посредством отливки под давлением, причем толщина этого слоя составляет 1 - 4 мм. 3. Solid nutritional bar according to claim 1 or 2, characterized in that the shell layer is obtained by casting under pressure, and the thickness of this layer is 1 to 4 mm. 4. Твердый питательный батончик по п.1 или 2, отличающийся тем, что слой оболочки получен путем совместной экструзии композиции слоя оболочки и композиции начинки в форме колбаски, которую отформовали и охладили. 4. Solid nutritional bar according to claim 1 or 2, characterized in that the shell layer is obtained by co-extrusion of the composition of the shell layer and the composition of the sausage-shaped filling, which is molded and cooled. 5. Твердый питательный батончик по п.3 или 4, отличающийся тем, что толщина слоя оболочки составляет 1 - 2 мм. 5. Solid nutritional bar according to claim 3 or 4, characterized in that the thickness of the shell layer is 1 to 2 mm. 6. Твердый питательный батончик по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что влагоактивность начинки превышает или равна 0,82, и предпочтительно превышает или равна 0,85. 6. Solid nutritional bar according to one of claims 1 to 5, characterized in that the water activity of the filling is greater than or equal to 0.82, and preferably greater than or equal to 0.85. 7. Твердый питательный батончик по одному из пп.1-6, отличающийся тем, что начинка имеет мягкую консистенцию и предпочтительно имеет силу сжатия 0,2-2 Н при температуре окружающей среды. 7. A solid nutritional bar according to one of claims 1 to 6, characterized in that the filling has a soft texture and preferably has a compression force of 0.2-2 N at ambient temperature. 8. Твердый питательный батончик по одному из пп.1-7, отличающийся тем, что начинка содержит 20 - 65% молока. 8. Solid nutritional bar according to one of claims 1 to 7, characterized in that the filling contains 20 - 65% milk. 9. Твердый питательный батончик по одному из пп.1-8, отличающийся тем, что содержание молока в 100 г начинки, в виде молочного эквивалента составляет 100 - 300, предпочтительно 120 - 200. 9. Solid nutritional bar according to one of claims 1 to 8, characterized in that the milk content in 100 g of filling, in the form of a dairy equivalent, is 100 to 300, preferably 120 to 200. 10. Твердый питательный батончик по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что начинка содержит 25-55% сахара. 10. Solid nutritional bar according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the filling contains 25-55% sugar. 11. Твердый питательный батончик по одному из пп.1-10, отличающийся тем, что сахара выбраны из декстрозы, фруктозы, мальтозы, и сахарных спиртов, таких как сорбит. 11. Solid nutritional bar according to one of claims 1 to 10, characterized in that the sugars are selected from dextrose, fructose, maltose, and sugar alcohols, such as sorbitol. 12. Твердый питательный батончик по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что содержание жира в начинке составляет 0 - 20 вес.%, предпочтительно 5 - 15 вес.%. 12. Solid nutritional bar according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the fat content in the filling is 0 - 20 wt.%, Preferably 5 - 15 wt.%. 13. Твердый питательный батончик по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что начинка содержит ароматические вещества и/или твердые пищевые добавки, в частности, какао, ваниль или другие ароматизаторы. 13. Solid nutritional bar according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the filling contains aromatic substances and / or solid food additives, in particular, cocoa, vanilla or other flavors. 14. Твердый питательный батончик по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что начинка имеет следующий состав, вес.%:
Молочная основа - 20 - 65
Ароматические вещества - 0 - 5
Сахара - 20 - 55
Предпочтительно - 35 - 50,
а также текстурирующие вещества и загустители, причем начинка содержит 100 - 300 молочных граммэквивалентов и имеет следующие свойства:
Степень взбитости - 30 - 100% по объему
Aw - 0,8 - 0,9
Содержание сухого вещества - 65 - 80%
Сила сжатия - 0,2 - 2 Н
15. Способ приготовления твердого питательного батончика по одному из пп. 1-3 и 5-14, предусматривающий, что жидкий шоколад отливают в форму при температуре окружающей среды и образуют слой оболочки литьем под давлением с помощью пуансона, имеющего температуру поверхности ниже температуры кристаллизации шоколада, заливают начинку в слой оболочки, на открытую поверхность начинки наносят слои шоколада, осуществляют кристаллизацию слоя шоколада и питательный батончик извлекают из формы.14. Solid nutritional bar according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the filling has the following composition, wt.%:
Milk base - 20 - 65
Aromatic substances - 0 - 5
Sahara - 20 - 55
Preferably 35 to 50,
as well as texturing agents and thickeners, and the filling contains 100 - 300 milk equivalents and has the following properties:
The degree of overrun is 30 - 100% by volume.
Aw - 0.8 - 0.9
Content of dry matter - 65 - 80%
Compression force - 0.2 - 2 N
15. The method of preparation of solid nutritional bars in one of the paragraphs. 1-3 and 5-14, providing that liquid chocolate is molded at ambient temperature and form a shell layer by injection molding using a punch having a surface temperature below the crystallization temperature of chocolate, pour the filling into the shell layer layers of chocolate, carry out the crystallization of the chocolate layer and the food bar is removed from the mold. 16. Способ приготовления твердого питательного батончика по одному из пп. 1, 2 и 5-14, предусматривающий, что осуществляют отливку шоколада в форму, форму переворачивают и выливают из нее большую часть шоколада, форму устанавливают на место, осуществляют кристаллизацию слоя шоколада, заливают порцию начинки, на открытую поверхность начинки наносят шоколадное покрытие, осуществляют кристаллизацию шоколадного покрытия, и питательный батончик извлекают из формы. 16. The method of preparation of solid nutritional bars in one of the paragraphs. 1, 2 and 5-14, which stipulates that chocolate is being cast into a mold, the mold is turned over and most of the chocolate is poured out of it, the mold is put into place, the chocolate layer is crystallized, a portion of the filling is poured, chocolate coating crystallization, and a food bar are removed from the mold. 17. Способ приготовления твердого питательного батончика по одному из пп. 1, 2 и 4-14, предусматривающий одновременное экструдирование композиции шоколадного слоя оболочки и композиции начинки, образуя колбаску, которую отливают в форму, после чего охлаждают, причем процесс начинается и завершается экструзией шоколадного слоя для герметизации начинки. 17. The method of preparation of solid nutritional bars in one of the paragraphs. 1, 2 and 4-14, providing for the simultaneous extrusion of the composition of the chocolate layer of the shell and the composition of the filling, forming a sausage that is molded into a mold, then cooled, and the process begins and ends with the extrusion of the chocolate layer to seal the filling.
RU99119487/13A 1997-02-13 1998-02-12 SOLID FOOD BOTTLE OF TYPE OF FRESH PRODUCT, FORMED FROM SHELL AND DAIRY MILK, AND METHOD OF PREPARATION OF SUCH BAR RU99119487A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9701669 1997-02-13

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU99119487A true RU99119487A (en) 2001-08-10

Family

ID=

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2465778C2 (en) * 2006-11-16 2012-11-10 Компани Жерве Данон Fruit-containing chocolate or its analogue

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2465778C2 (en) * 2006-11-16 2012-11-10 Компани Жерве Данон Fruit-containing chocolate or its analogue

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1978820B1 (en) Method of manufacture of a frozen product
US6024995A (en) Food product with a filling and a method of producing it
MY138980A (en) Frozen confectionery item and process of preparation
CA2438837A1 (en) Composite flexible frozen confection comprising a gel and process for its preparation
US20040131751A1 (en) Filled sugar confectionery articles
JP2005523033A5 (en)
AU6991798A (en) Chewy sugar confectionery product
ATE194457T1 (en) METHOD FOR PRODUCING AN INTERMEDIATE PRODUCT
RU99119487A (en) SOLID FOOD BOTTLE OF TYPE OF FRESH PRODUCT, FORMED FROM SHELL AND DAIRY MILK, AND METHOD OF PREPARATION OF SUCH BAR
JP2727134B2 (en) Confectionery manufacturing method
RU2332851C2 (en) Method of production of fat-containing confectionary product and fat-containing confectionary product
EP1425976A1 (en) Filled sugar confectionery articles
US6821544B1 (en) Method of manufacturing a cheese or milk product by molding
FR2481073A1 (en) Three tier cake - comprising cake base with nut paste topping finished with coffee butter cream and royal icing
RU2098982C1 (en) Glazed ice-cream bar
JP3950159B1 (en) Method for producing fruit chocolate
RU2000116122A (en) METHOD FOR PRODUCING ICE CREAM
JP2001069918A (en) Production of ganache
KR200293038Y1 (en) Cast for Preparing Rollcake-type Icecream
RU2154947C1 (en) Method of cooling fish fillet in blocks
JPH0750942Y2 (en) chocolate
JPH0524302Y2 (en)
JPS596624B2 (en) Coated frozen dessert and its manufacturing method
JP2002095418A (en) Method for producing raw confectionery
FR2500137A3 (en) Mould for ice confectionery - has cavities of different shapes and sizes and flexible to aid release