Claims (38)
1. Сформованный невыпеченный продукт из теста, имеющий, как минимум, на своей верхней поверхности покрытие из глазури, содержащей 80 -98,9% воды, 0,1 - 5% редуцирующего сахара и 0,1 - 15% пищевого гидрофильного коллоида и являющейся эффективной для увеличения горизонтальных размеров указанного продукта после его выпекания, по сравнению с горизонтальными размерами соответствующего продукта из теста, не покрытого глазурью.1. A molded unbaked dough product having at least on its upper surface a coating of glaze containing 80-98.9% water, 0.1-5% reducing sugar and 0.1-15% food hydrophilic colloid and being effective for increasing the horizontal dimensions of the specified product after baking, compared with the horizontal dimensions of the corresponding product from the dough, not coated with glaze.
2. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что тесто является замороженным. 2. The product from the dough according to claim 1, characterized in that the dough is frozen.
3. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что тесто является охлажденным. 3. The product from the dough according to claim 1, characterized in that the dough is chilled.
4. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что тесто является свежим. 4. The product from the dough according to claim 1, characterized in that the dough is fresh.
5. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что глазурь нанесена в количестве 8 - 20 г на 100 г теста. 5. The product from the dough according to claim 1, characterized in that the glaze is applied in an amount of 8 to 20 g per 100 g of dough.
6. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что тесто представляет собой тесто для багеля, кренделька, плоского хлеба, бриоши, challah, печенья, пшеничной лепешки, столовой булочки, французского хлеба, хлеба для питы, круассана, яичной плетенки, лимпы, kugelhopf, verterkake, английской сдобы или хлебной палочки. 6. The product from the dough according to claim 1, characterized in that the dough is a dough for bagel, pretzel, flat bread, brioche, challah, biscuits, wheat tortillas, a bun, French bread, bread for pita, croissant, egg whisk, limps, kugelhopf, verterkake, English muffin or bread stick.
7. Продукт из теста по п.6, отличающийся тем, что тесто представляет собой тесто для багеля или кренделька. 7. The product from the dough according to claim 6, characterized in that the dough is a dough for bagel or pretzel.
8. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что глазурь имеет вязкость 15 - 200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз).8. The product from the test according to claim 1, characterized in that the glaze has a viscosity of 15 to 200 g (cm x sec) -1 (1500 to 20,000 centipoise).
9. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что редуцирующий сахар представляет собой мальтозу, изомальтозу, целлобиозу, лактозу, мелибиозу, гентиобиозу, рутинозу, фруктозу или декстрозу. 9. The product from the test according to claim 1, characterized in that the reducing sugar is maltose, isomaltose, cellobiose, lactose, melibiosis, gentiobiosis, rutinose, fructose or dextrose.
10. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что редуцирующий сахар представляет собой декстрозу. 10. The product from the test according to claim 1, characterized in that the reducing sugar is dextrose.
11. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что гидрофильный коллоид представляет собой крахмал, натуральную камедь, химически модифицированный полисахарид или их смесь. 11. The product from the test according to claim 1, characterized in that the hydrophilic colloid is starch, natural gum, a chemically modified polysaccharide or a mixture thereof.
12. Продукт из теста по п.11, отличающийся тем, что гидрофильный коллоид представляет собой предварительно желатинированный крахмал. 12. The product from the test according to claim 11, characterized in that the hydrophilic colloid is a pre-gelatinized starch.
13. Продукт из теста по п.1, отличающийся тем, что гидрофильный коллоид дополнительно содержит модифицированную целлюлозу в количестве, эффективном для придания блеска выпеченному продукту. 13. The product from the test according to claim 1, characterized in that the hydrophilic colloid additionally contains modified cellulose in an amount effective to give shine to the baked product.
14. Продукт из теста по п.13, отличающийся тем, что модифицированная целлюлоза представляет собой гидроксипропил метилцеллюлозу. 14. The product from the test according to item 13, wherein the modified cellulose is hydroxypropyl methylcellulose.
15. Сформованный невыпеченный продукт из теста, имеющий, как минимум, на своей верхней поверхности покрытие из глазури, содержащей 80 -98,9% воды, 0,1 - 5% декстрозы и 0,1 - 15% предварительно желатинированного крахмала, имеющей вязкость 15 - 200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз) и являющейся эффективной для увеличения горизонтальных размеров указанного продукта из теста при его выпекании, по сравнению с горизонтальными размерами соответствующего не покрытого глазурью продукта из теста.15. A molded unbaked dough product having at least on its upper surface a coating of glaze containing 80-98.9% water, 0.1-5% dextrose and 0.1-15% pregelatinized starch having a viscosity 15 - 200 g (cm x sec) -1 (1500 - 20,000 centipoise) and which is effective for increasing the horizontal dimensions of the specified product from the dough when it is baked, compared with the horizontal dimensions of the corresponding non-glazed product from the dough.
16. Способ увеличения горизонтальных размеров выпеченного продукта из теста, содержащий покрытие невыпеченного продукта из теста глазурью, содержащей 80 - 98,9% воды, 0,1 - 5% редуцирующего сахара и 0,1 - 15% пищевого гидрофильного коллоида и имеющей вязкость 15 -200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз), и выпекание указанного невыпеченного продукта из теста.16. A method for increasing the horizontal dimensions of a baked dough product, comprising coating an unbaked dough product with a glaze containing 80 - 98.9% water, 0.1 - 5% reducing sugar and 0.1 - 15% food hydrophilic colloid and having a viscosity of 15 -200 g (cm x sec) -1 (1500 - 20,000 centipoise), and baking the specified unbaked product from the dough.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что глазурь наносят в количестве 8 г - 20 г на 100 г продукта из теста. 17. The method according to clause 16, wherein the glaze is applied in an amount of 8 g - 20 g per 100 g of the product from the dough.
18. Способ по п.16, отличающийся тем, что указанный выпеченный продукт из теста представляет собой багель, кренделек, плоский хлеб, бриошь, challah, печенье, пшеничную лепешку, столовую булочку, буханку французского хлеба, хлеб для питы, круассан, яичную плетенку, лимпу, kugelhopf, verterkake, английскую сдобу или хлебную палочку. 18. The method according to clause 16, wherein said baked product from the dough is a bagel, pretzels, flat bread, brioche, challah, cookies, wheat cake, a bun, a loaf of French bread, pita bread, croissant, egg whisk , limp, kugelhopf, verterkake, english muffin or bread stick.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что указанный выпеченный продукт из теста представляет собой багель или кренделек. 19. The method according to p. 18, characterized in that the baked product from the dough is a bagel or pretzel.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что выпекание продукта осуществляют без предварительного пропаривания или кипячения. 20. The method according to claim 19, characterized in that the baking of the product is carried out without prior steaming or boiling.
21. Способ по п. 16, отличающийся тем, что он дополнительно содержит замораживание указанного невыпеченного продукта из теста до его выпекания. 21. The method according to p. 16, characterized in that it further comprises freezing said unbaked product from the dough until it is baked.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что выпекание продукта осуществляют без предварительного оттаивания. 22. The method according to item 21, characterized in that the baking of the product is carried out without preliminary thawing.
23. Глазурь с водным основанием для невыпеченного продукта из теста, содержащая 80 - 98,9% воды, 0,1 - 5% редуцирующего сахара и 0,1 - 15% пищевого гидрофильного коллоида и имеющая вязкость 15 - 200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз).23. Glaze with a water base for an unbaked dough product containing 80 - 98.9% water, 0.1 - 5% reducing sugar and 0.1 - 15% food hydrophilic colloid and having a viscosity of 15 - 200 g (cm x sec ) -1 (1500 - 20,000 centipoise).
24. Глазурь по п.23, отличающаяся тем, что гидрофильный коллоид представляет собой крахмал, натуральную камедь, химически модифицированный полисахарид или их сочетание. 24. Glaze according to claim 23, wherein the hydrophilic colloid is starch, natural gum, a chemically modified polysaccharide, or a combination thereof.
25. Глазурь по п.24, отличающаяся тем, что гидрофильный коллоид содержит предварительно желатинированный крахмал. 25. The icing according to paragraph 24, wherein the hydrophilic colloid contains pre-gelatinized starch.
26. Глазурь по п.23, отличающаяся тем, что гидрофильный коллоид содержит модифицированную целлюлозу. 26. The icing according to item 23, wherein the hydrophilic colloid contains modified cellulose.
27. Глазурь по п.26, отличающаяся тем, что модифицированная целлюлоза представляет собой гидроксипропил метилцеллюлозу. 27. The icing according to claim 26, wherein the modified cellulose is hydroxypropyl methyl cellulose.
28. Глазурь по п.23, отличающаяся тем, что редуцирующий сахар представляет собой мальтозу, изомальтозу, целлюлозу, лактозу, мелибиозу, гентиобиозу, рутинозу, фруктозу или декстрозу. 28. The icing according to item 23, wherein the reducing sugar is maltose, isomaltose, cellulose, lactose, melibiosis, gentiobiosis, rutinose, fructose or dextrose.
29. Глазурь по п.28, отличающаяся тем, что редуцирующий сахар представляет собой декстрозу. 29. The icing according to claim 28, wherein the reducing sugar is dextrose.
30. Способ приготовления выпеченного продукта из теста, содержащий покрытие сформованного невыпеченного продукта из теста глазурью, содержащей 80 - 98,9% воды, 0,1 - 5% редуцирующего сахара и 0,1 - 15% пищевого гидрофильного коллоида и имеющей вязкость 15 - 200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз), и выпекание указанного сформованного невыпеченного продукта из теста без его пропаривания или кипячения для получения выпеченного продукта из теста.30. A method of preparing a baked product from a dough comprising coating a molded unbaked dough product with a glaze containing 80 - 98.9% water, 0.1 - 5% reducing sugar and 0.1 - 15% food hydrophilic colloid and having a viscosity of 15 - 200 g (cm x sec) -1 (1500 - 20,000 centipoise), and baking the specified molded unbaked product from the dough without steaming or boiling to obtain a baked product from the dough.
31. Способ по п.30, отличающийся тем, что глазурь наносят в количестве 8 - 20 г на 100 г продукта из теста. 31. The method according to p. 30, characterized in that the glaze is applied in an amount of 8 to 20 g per 100 g of the product from the dough.
32. Способ по п.30, отличающийся тем, что указанный выпеченный продукт из теста представляет собой багель или кренделек. 32. The method according to p. 30, characterized in that said baked product from the dough is a bagel or pretzel.
33. Способ по п.32, отличающийся тем, что указанный выпеченный продукт из теста представляет собой багель. 33. The method according to p, characterized in that the baked product from the dough is a bagel.
34. Способ по п.30, отличающийся тем, что он содержит замораживание указанного невыпеченного продукта из теста до его выпекания. 34. The method according to p. 30, characterized in that it comprises freezing said unbaked product from the dough until it is baked.
35. Способ по п.34, отличающийся тем, что выпекание продукта осуществляют без предварительного оттаивания. 35. The method according to clause 34, wherein the baking of the product is carried out without preliminary thawing.
36. Выпеченный продукт из теста, приготовленный способом, содержащим следующие стадии: (а) покрытие сформованного невыпеченного продукта из теста глазурью, содержащей 80 - 98,9% воды, 0,1 - 5% редуцирующего сахара и 0,1 - 15% пищевого гидрофильного коллоида и имеющей вязкость 15 - 200 г(см х сек)-1 (1500 - 20000 сантипуаз), и (b) выпекание указанного невыпеченного продукта из теста без его пропаривания или кипячения для получения выпеченного продукта из теста.36. A baked dough product prepared by a method comprising the following steps: (a) coating a molded unbaked dough product with a glaze containing 80 - 98.9% water, 0.1 - 5% reducing sugar, and 0.1 - 15% food a hydrophilic colloid and having a viscosity of 15-200 g (cm x sec) -1 (1500-20000 centipoise), and (b) baking said unbaked product from the dough without steaming or boiling it to obtain a baked product from the dough.
37. Выпеченный продукт из теста по п.36, отличающийся тем, что глазурь наносят на стадии (а) в количестве 8 - 20 г на 100 г сформованного невыпеченного продукта из теста. 37. The baked product from the dough according to clause 36, wherein the glaze is applied at the stage (a) in an amount of 8 to 20 g per 100 g of molded unbaked product from the dough.
38. Выпеченный продукт из теста по п.36, отличающийся тем, что указанный невыпеченный продукт из теста представляет собой багель или кренделек. 38. A baked product from the dough according to clause 36, wherein said unbaked product from the dough is a bagel or pretzel.