Claims (23)
1. Способ снижения сиропности в охлажденных составах теста, содержащих муку и воду, отличающийся тем, что он включает в себя этап добавления некоторого количества соединения ксилана, достаточного для снижения уровня сиропности в тесте во время хранения при температурах 0 - 15°С.1. A method of reducing syrupness in chilled dough formulations containing flour and water, characterized in that it includes the step of adding a certain amount of xylan compound sufficient to reduce the syrup content in the dough during storage at temperatures 0-15 ° C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после 170 часов хранения охлажденный состав теста содержит менее 0,1 вес.% сиропности, причем сиропность измеряют как процент от общего весового состава теста после хранения в охлажденных условиях при температурах 0 - 15°С. 2. The method according to p. 1, characterized in that after 170 hours of storage, the chilled test composition contains less than 0.1 wt.% Syrup, and syrup is measured as a percentage of the total weight of the test after storage in refrigerated conditions at temperatures of 0 - 15 ° WITH.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана добавляют в указанные охлажденные составы теста в пределах диапазона 0,1 - 3 вес.%. 3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that said xylan compound is added to said chilled dough formulations within the range of 0.1 to 3% by weight.
4. Способ по п. 1, или 2 или 3, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана получают из таких источников, как древесные структуры, зерна злаков, семена масличных культур или их смесей. 4. The method according to p. 1, or 2 or 3, characterized in that the said xylan compound is obtained from sources such as wood structures, cereal grains, oilseeds or mixtures thereof.
5. Способ ингибирования ферментативного разложения арабиноксиланов в охлажденных составах, отличающийся тем, что он включает в себя определение состава теста, содержащего 35 - 70 вес.% муки и 25 - 40 вес.% воды, добавление соединения ксилана к указанному составу теста в концентрациях 0,1 - 3 вес. % от состава в целом и охлаждение указанного состава теста, причем указанное соединение ксилана снижает ферментативное разложение арабиноксилана в тесте во время хранения при температурах 0 - 15°С. 5. A method of inhibiting the enzymatic decomposition of arabinoxylans in chilled formulations, characterized in that it includes determining the composition of the dough containing 35 to 70 wt.% Flour and 25 to 40 wt.% Water, adding xylan compound to the specified composition of the test in concentrations of 0 , 1 - 3 weight. % of the composition as a whole and cooling of the specified composition of the test, and the specified xylan compound reduces the enzymatic decomposition of arabinoxylan in the test during storage at temperatures of 0 - 15 ° C.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что после 500 ч хранения охлажденный состав теста содержит менее 21 вес.% сиропности, причем сиропность измеряют как процент от общего весового состава теста после хранения в охлажденных условиях при температурах 0 - 15°С. 6. The method according to p. 5, characterized in that after 500 hours of storage, the chilled test composition contains less than 21 wt.% Syrup, and syrup is measured as a percentage of the total weight of the test after storage in refrigerated conditions at temperatures 0-15 ° C.
7. Способ снижения сиропности в охлажденных составах теста, отличающийся тем, что включает в себя определение состава теста, содержащего 35 - 70 вес. % муки и 25 - 40 вес.% воды, добавление соединения ксилана к указанному составу теста в концентрациях 0,1 - 3 вес.% от состава в целом и охлаждение указанного состава теста, причем указанное соединение ксилана снижает уровень сиропности в тесте во время хранения при температурах 0 - 15°С. 7. A method of reducing syrupness in chilled dough formulations, characterized in that it includes determining the composition of the dough containing 35 to 70 weight. % flour and 25-40 wt.% water, adding a xylan compound to the specified dough composition in concentrations of 0.1 to 3 wt.% of the whole composition and cooling the specified dough composition, said xylan compound reducing the syrup level in the dough during storage at temperatures 0 - 15 ° С.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что после 500 ч хранения охлажденный состав теста содержит менее 21 вес.% сиропности, причем сиропность измеряют как процент от общего весового состава теста после хранения в охлажденных условиях при температурах 0 - 15°С. 8. The method according to p. 7, characterized in that after 500 hours of storage, the chilled test composition contains less than 21 wt.% Syrup, and syrup is measured as a percentage of the total weight of the test after storage in refrigerated conditions at temperatures 0-15 ° C.
9. Способ по любому из пп. 5-8, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана добавляют в указанные охлажденные составы теста в пределах диапазона 0,5 - 2,5 вес.%. 9. The method according to any one of paragraphs. 5-8, characterized in that said xylan compound is added to said chilled dough formulations within the range of 0.5-2.5% by weight.
10. Способ по любому из пп. 5-9, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана получают из источника, выбранного из группы, состоящей из овса, древесины березы или их смесей. 10. The method according to any one of paragraphs. 5-9, characterized in that the said xylan compound is obtained from a source selected from the group consisting of oats, birch wood or mixtures thereof.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что охлажденное тесто хранят при температурах 0 - 15°С. 11. The method according to any one of the preceding paragraphs, characterized in that the chilled dough is stored at temperatures 0-15 ° C.
12. Способ по любому из предыдущих пп., отличающийся тем, что указанная мука является пшеничной мукой. 12. The method according to any one of the preceding paragraphs., Characterized in that said flour is wheat flour.
13. Способ по любому из предыдущих пп., отличающийся тем, что указанное соединение ксилана выбирают из группы, состоящей из незамещенного ксилана, замещенного ксилана, производной ксилана или их смесей. 13. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that said xylan compound is selected from the group consisting of unsubstituted xylan, substituted xylan, xylan derivative, or mixtures thereof.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана является замещенным соединением ксилана и содержит арабинозу, причем соотношение между арабинозой и ксиланом меньше 0,4. 14. The method according to p. 13, characterized in that said xylan compound is a substituted xylan compound and contains arabinose, wherein the ratio between arabinose and xylan is less than 0.4.
15. Состав теста, содержащий муку и воду, отличающийся тем, что он содержит 35 - 70 вес.% муки, 25 - 40 вес.% воды и 0,1 - 3 вес.% соединения ксилана, причем указанное соединение ксилана снижает уровень сиропности в тесте во время хранения при температурах от 0 - 15°С. 15. The composition of the dough containing flour and water, characterized in that it contains 35 to 70 wt.% Flour, 25 to 40 wt.% Water and 0.1 to 3 wt.% Compounds of xylan, and the specified xylan compound reduces the level of syrup in the test during storage at temperatures from 0 - 15 ° C.
16. Состав по п. 15, отличающийся тем, что указанное охлажденное тесто содержит пластификатор. 16. The composition according to p. 15, characterized in that said chilled dough contains a plasticizer.
17. Состав по п. 15 или 16, отличающийся тем, что после 500 ч хранения в охлажденных условиях указанное тесто содержит менее 21 вес.% сиропности, измеряемой как процент от общего весового состава теста. 17. The composition according to p. 15 or 16, characterized in that after 500 hours of storage under refrigerated conditions, said dough contains less than 21 wt.% Syrup, measured as a percentage of the total weight composition of the dough.
18. Состав по п. 15, или 16 или 17, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана выбрано из группы, состоящей из незамещенного ксилана, замещенного ксилана, производной ксилана их смесей. 18. The composition according to p. 15, or 16 or 17, characterized in that said xylan compound is selected from the group consisting of unsubstituted xylan, substituted xylan, xylan derivative of mixtures thereof.
19. Состав по любому из пп. 15-18, отличающийся тем, что указанная мука является пшеничной мукой. 19. The composition according to any one of paragraphs. 15-18, characterized in that the said flour is wheat flour.
20. Состав по любому из пп. 15-19, отличающийся тем, что указанный ксилан является замещенным соединением ксилана и содержит арабинозу, причем соотношение между арабинозой и ксиланом меньше 0,4. 20. The composition according to any one of paragraphs. 15-19, characterized in that said xylan is a substituted xylan compound and contains arabinose, wherein the ratio between arabinose and xylan is less than 0.4.
21. Состав по п.20, отличающийся тем, что указанное соединение ксилана получено из источника, выбранного из группы, состоящей из древесины, зерен злаков, семян масличных культур, а также их смесей или овса. 21. The composition according to claim 20, characterized in that said xylan compound is obtained from a source selected from the group consisting of wood, cereal grains, oilseeds, and also mixtures thereof or oats.
22. Способ по любому из пп. 15-21, отличающийся тем, что после 500 ч хранения вышеупомянутое тесто содержит менее 15 вес.% сиропности, причем сиропность измеряют как процент от общего весового состава теста. 22. The method according to any one of paragraphs. 15-21, characterized in that after 500 hours of storage, the aforementioned dough contains less than 15 wt.% Syrup, and syrup is measured as a percentage of the total weight composition of the dough.
23. Выпечное изделие, отличающееся тем, что оно содержит тесто по любому из пп. 15-22. 23. A baking product, characterized in that it contains a dough according to any one of paragraphs. 15-22.