Claims (4)
1. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий приготовление теста из муки зерновых и муки бобовых культур, минеральных солей и воды, формование полуфабриката, его сушку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве муки зерновых используют муку с содержанием клейковины менее 23% или муку со слабой клейковиной, при этом муку зерновых и муку бобовых культур берут в соотношении 1: (0.01-0.30) мас.ч., для приготовления теста дополнительно используют пищевое поверхностно-активное вещество в количестве (0,05-0,10)% к массе муки, тесто готовят с влажностью не менее 28% путем предварительного смешивания сухих компонентов и последующего добавления поверхностно-активного вещества и воды, после формования полуфабриката его обрабатывают паром, а сушку полуфабриката проводят конвективным способом с использованием пара или нагретого жира.1. Method for the production of instant pasta, including the preparation of dough from flour of flour and flour of legumes, mineral salts and water, molding of a semi-finished product, its drying and packaging, characterized in that flour is used as cereal flour with a gluten content of less than 23% or flour with a weak gluten, while cereal flour and legume flour are taken in a ratio of 1: (0.01-0.30) parts by weight, food surfactant is additionally used to prepare the dough in an amount of (0.05-0.10)% to the mass of flour , the dough is prepared with a moisture content of at least 28% by pre-mixing the dry components and the subsequent addition of a surfactant and water, after forming the semi-finished product, it is steamed, and the semi-finished product is dried by convection using steam or heated fat.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что формование полуфабриката ведут путем раскатки и резки на валках. 2. The method according to p. 1, characterized in that the molding of the semi-finished product is carried out by rolling and cutting on rolls.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что при формовании поверхность теста обрабатывают пищевым поверхностно-активным веществом. 3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that during molding the surface of the dough is treated with a food-grade surfactant.
4. Способ по п. 2, отличающийся тем, что при формовании используют валки, поверхность которых обработана пищевым поверхностно-активным веществом. 4. The method according to p. 2, characterized in that when forming use rolls, the surface of which is treated with a food-grade surfactant.