RU94007367A -
METHOD OF OBTAINING A PROTEIN CONCENTRATE
- Google Patents
METHOD OF OBTAINING A PROTEIN CONCENTRATE
Info
Publication number
RU94007367A
RU94007367ARU94007367/13ARU94007367ARU94007367ARU 94007367 ARU94007367 ARU 94007367ARU 94007367/13 ARU94007367/13 ARU 94007367/13ARU 94007367 ARU94007367 ARU 94007367ARU 94007367 ARU94007367 ARU 94007367A
Способ может быть использован в пищевой промышленности при получении белковых концентратов - гидролизатов. Сущность изобретения: молоки промысловых рыб гомогенизируют и подвергают ферментации трипсином, или химотрипсином, или протеолитическим комплексом "коллагеназа" в количестве 1,5 - 3,5 г на 1 кг гидролизуемого сырья. Гидролиз ведут 4 - 5 ч при 4 - 65°С. Фермент инактивируют нагреванием до 90°С, отделяют растворимые белки от нерастворимого остатка и жира центрифугированием. Смесь растворимых белков подвергают микро- и ультрафильтрации до содержания растворимых белков 65 - 70%.The method can be used in the food industry in obtaining protein concentrates - hydrolysates. The essence of the invention: milk commercial fish homogenized and subjected to fermentation with trypsin or chymotrypsin, or proteolytic complex "collagenase" in the amount of 1.5 - 3.5 g per 1 kg of hydrolyzable raw materials. Hydrolysis is carried out for 4–5 h at 4–65 ° C. The enzyme is inactivated by heating to 90 ° C, the soluble proteins are separated from the insoluble residue and fat by centrifugation. The mixture of soluble proteins is subjected to micro - and ultrafiltration to a content of soluble proteins 65 - 70%.
RU94007367/13A1994-02-25
METHOD OF OBTAINING A PROTEIN CONCENTRATE
RU94007367A
(en)
Preparation and functional evaluation of oligopeptide-enriched hydrolysate from shrimp (Acetes chinensis) treated with crude protease from Bacillus sp. SM98011