Claims (1)
Способ получения пектина используется в пищевой промышленности для получения пектина из растительного сырья. Цель: улучшение качества пектина по студнеобразующей способности, чистоте и выходу конечного продукта. Сущность изобретения: свекловичный жом и яблочные выжимки смешивают в соотношении 1 : (1 - 9), добавляют фосфат целлюлозы в количестве 2 - 4% от массы сырья, для набухания сырья добавляют в смесь ультрафильтрат с водой в соотношении 1 : (1 - 2) при гидромодуле 1 : 10 в течение 1,0 - 1,5 ч. Молочную сыворотку с кислотностью 290 - 300 Т нагревают до 90 - 95°С, выдерживают в течение 15 - 25 мин, охлаждают, фильтруют. Подготовленную молочную сыворотку смешивают с соляной и уксусной кислотой (соотношение соляной, уксусной и молочной кислот составляет от 1 : (0,220 - 0,660) : (0,374 - 0,943) и доводят рН до 0,6 - 0,8. Гидролиз сырья смесью кислот проводят в течение 1,0 - 1,5 ч при 75 - 77°С и гидромодуле 1 : 10. Гидролизат отделяют, вводят фосфат целлюлозы в количестве 2 - 4 мас.% и выдерживают при перемешивании в течение 20 - 30 мин, отделяют фосфат целлюлозы, охлаждают и нейтрализуют карбонатом натрия до рН 2,2 - 2,4, доводят его (рН) до 2,8 - 3,0 лактатом натрия. Затем гидролизат концентрируют ультрафильтрацией до содержания пектина 3,0 - 4,5 мас.%. Осаждают пектин из концентрата этиловым спиртом 96%-ной концентрации при объемном соотношении этилового спирта и концентрата (1 - 1,5) : 1 с последующей очисткой и сушкой. Положительный эффект: повышение студнеобразующей способности пектина, чистоты, выхода конечного продукта, снижение энергозатрат, утилизация вторичных продуктов.The method of producing pectin is used in the food industry to obtain pectin from vegetable raw materials. Objective: to improve the quality of pectin in terms of its jelly-forming ability, purity and yield of the final product. The essence of the invention: beet pulp and apple pomace mix in a ratio of 1: (1 - 9), add cellulose phosphate in the amount of 2 to 4% by weight of raw materials, to swell the raw material is added to the mixture ultrafiltrate with water in a ratio of 1: (1 - 2) with a water ratio of 1:10 for 1.0-1.5 hours. Whey with an acidity of 290-300 T is heated to 90-95 ° C, kept for 15-25 minutes, cooled, filtered. Prepared milk whey is mixed with hydrochloric and acetic acid (the ratio of hydrochloric, acetic and lactic acids is from 1: (0,220 - 0,660): (0,374 - 0,943) and the pH is adjusted to 0.6 - 0.8. Hydrolysis of the raw material with a mixture of acids is carried out for 1.0-1.5 hours at 75-77 ° C and a water ratio of 1:10. The hydrolyzate is separated, cellulose phosphate is introduced in an amount of 2 to 4 wt.% and kept under stirring for 20-30 minutes, cellulose phosphate is separated, cool and neutralize with sodium carbonate to a pH of 2.2 - 2.4, bring it (pH) to 2.8 - 3.0 with sodium lactate. Then the hydrolyzate is concentrated ultra by filtering to a pectin content of 3.0 - 4.5 wt.%. Pectin is precipitated from the concentrate with ethyl alcohol of 96% concentration with a volume ratio of ethyl alcohol and concentrate (1 - 1.5): 1, followed by purification and drying. : increase in the pectin's jelly-forming ability, purity, yield of the final product, reduction of energy consumption, utilization of secondary products.