RU93032372ARU93032372/13ARU93032372ARU93032372ARU 93032372 ARU93032372 ARU 93032372ARU 93032372/13 ARU93032372/13 ARU 93032372/13ARU 93032372 ARU93032372 ARU 93032372ARU 93032372 ARU93032372 ARU 93032372A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Опта фуд ингридиентс, Инк.filedCriticalОпта фуд ингридиентс, Инк.
Publication of RU93032372ApublicationCriticalpatent/RU93032372A/en
Структурированные масла и непрерывные масляные эмульсии приготавливают сочетанием жидких масел с пищевыми полиэфирными полимерами. Образующиеся структурированные масла и эмульсии - гелеобразные вещества, имеющие жироподобную консистенцию, которая приближена к вязкоупругим свойствам твердых жиров, таких, как масло, маргарин или гидрогенизированные растительные масла, но не содержащие насыщенных жиров. Эти структурированные масла и эмульсии могут быть использованы как заменители твердых жиров в пищевых продуктах и для производства высококачественных эмульсий, содержащих уменьшенное количество насыщенного жира.Structured oils and continuous oil emulsions are prepared by combining liquid oils with edible polyester polymers. The resulting structured oils and emulsions are gel-like substances with a fat-like consistency, which is close to the viscoelastic properties of solid fats, such as butter, margarine, or hydrogenated vegetable oils, but not containing saturated fats. These structured oils and emulsions can be used as substitutes for solid fats in food products and for the production of high-quality emulsions containing reduced amounts of saturated fat.