RU93028428A -
WAY OF GETTING CHEESE
- Google Patents
WAY OF GETTING CHEESE
Info
Publication number
RU93028428A
RU93028428ARU93028428/13ARU93028428ARU93028428ARU 93028428 ARU93028428 ARU 93028428ARU 93028428/13 ARU93028428/13 ARU 93028428/13ARU 93028428 ARU93028428 ARU 93028428ARU 93028428 ARU93028428 ARU 93028428A
230000014759maintenance of locationEffects0.000claims1
238000002844meltingMethods0.000claims1
238000000034methodMethods0.000claims1
239000000203mixtureSubstances0.000claims1
Claims (1)
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству рассольных сыров пониженной жирности с чеддеризацией и плавлением. Целью изобретения является создание технологии сыра сулугуни пониженной жирности 30% и ниже. Технология заключается в сочетании таких режимов проведения ферментолиза, которые обеспечивают ускоренную чеддеризацию, с постановкой зерна, понижением температуры второго нагревания или без него, в результате чего возможна максимальная задержка влаги в сырном зерне при активном молочнокислом процессе.The invention relates to the dairy industry, in particular to the production of low-fat brine cheeses with cheddarization and melting. The aim of the invention is the creation of technology cheese suluguni reduced fat content of 30% and below. The technology consists in the combination of such modes of fermentolysis, which provide accelerated cheddarization, with the production of grain, lowering the temperature of the second heating or without it, as a result of which the maximum moisture retention in the cheese grain with an active lactic acid process is possible.
RU93028428A1993-05-271993-05-27Method of making cheese
RU2101970C1
(en)
Process for reentering in suspension flocculated milk casein in order to obtain a protein-enriched raw milk material, uses, particularly in cheese making, and products obtained