RU51828U1

RU51828U1 - PIECE CONFECTIONERY

Info

Publication number: RU51828U1
Application number: RU2005112643/22U
Authority: RU
Inventors: Валерий Николаевич Иванов; Наталья Васильевна Александрова; Римма Акремовна Шарафутдинова
Original assignee: Открытое акционерное общество "АКконд"
Priority date: 2005-04-26
Filing date: 2005-04-26
Publication date: 2006-03-10

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления штучных кондитерских изделий в виде конфет в упаковке.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used to prepare piece confectionery in the form of sweets in the package.

Техническим результатом полезной модели является повышение устойчивости формы кондитерского изделия из сбивной массы, возможность получения объемного изделия сложной геометрической формы в виде грибочка, а также увеличение функциональности изделия, расширение ассортимента штучных кондитерских изделий из сбивной массы.The technical result of the utility model is to increase the stability of the shape of a confectionery product from a whipped mass, the possibility of obtaining a three-dimensional product of complex geometric shape in the form of a mushroom, as well as increase the functionality of the product, expand the range of piece confectionery from whipped mass.

Этот технический результат достигается тем, что в штучном кондитерском изделии, представляющем собой корпус в виде объемной геометрической фигуры с покрытием из отделочного материала, выполненной из двух соединенных между собой заготовок, сформированных из сбивной массы, заготовки выполнены из сбивной конфетной массы.This technical result is achieved in that in a piece confectionery product, which is a body in the form of a three-dimensional geometric figure with a coating of finishing material made of two interconnected workpieces formed from knocked mass, the blanks are made of knocked candy mass.

При этом объемная геометрическая фигура может быть выполнена в виде, грибочка, содержащего элемент шляпки и элемент ножки, соотношение размеров которых вдоль продольной оси изделия (4-8):(5-12).In this case, the volumetric geometric figure can be made in the form of a mushroom containing a hat element and a leg element, the ratio of the sizes of which along the longitudinal axis of the product (4-8) :( 5-12).

При этом покрытие из отделочного материала может быть выполнено на поверхности элемента шляпки и на поверхности ½ элемента ножки в нижней его части.Moreover, the coating of the finishing material can be performed on the surface of the cap element and on the surface ½ of the foot element in its lower part.

При этом покрытие на поверхности элемента шляпки может быть выполнено из шоколадной глазури.Moreover, the coating on the surface of the cap element can be made of chocolate coating.

При этом покрытие на поверхности элемента ножки может быть выполнено из мака.Moreover, the coating on the surface of the leg element can be made of poppy.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления штучных кондитерских изделий в виде конфет.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used to prepare piece confectionery in the form of sweets.

Известно штучное кондитерское изделие, содержащее глазированный шоколадом корпус, с геометрической формой в виде прямоугольного параллепипеда, выполненный из сбивной конфетной массы. RU Патент №42395 7 А 23 G 3/00,16.09.2004A piece of confectionery is known containing a chocolate-glazed case with a geometric shape in the form of a rectangular parallelepiped made of knocked candy mass. RU Patent No. 42395 7 A 23 G 3 / 09.16.09.2004

Наиболее близким к заявляемому является штучное кондитерское изделие, содержащее корпус, включающий две соединенные между собой сформованные и структурообразованные из сбивной зефирной массы заготовки, выполненные в виде более сложных, чем вышеописанное, геометрических фигур, на поверхности которых выполнен слой из отделочного материала (RU 2166259, ЦПК⁷ А 23 G 3/00,16.09.1999)Closest to the claimed one is a piece confectionery product containing a body including two interconnected formed and structured from knocked-out marshmallow masses of workpiece made in the form of more complex than the above-described geometric shapes, on the surface of which a layer of finishing material is made (RU 2166259, CPU ⁷ A 23 G 3 / 00.16.09.09)

При этом сбивная зефирная масса, из которой изготавливают штучные изделия, имеет низкую плотность, которая не обеспечивает создание устойчивой равномерной структуры, позволяющей сохранять устойчивую форму изготовленных изделий. Для образования формы, отформованные заготовки выстаивают при температуре 18-25°С и подсушивают при температуре 34-38°С. При этом на поверхности изделия после подсушки образуется плотная корочка, которая сохраняет форму изделий, но масса внутри корочки, из которой изготовлены изделия, остается студнеобразной с достаточно большими порами, снижающими плотность изделия, что понижает потребительские свойства изделия. Из-за неоднородности зефирной массы, а также достаточно низкой плотности (400-600 кг/м²) RU №2146473 7 A 23 G 3/00, A 23 L 1/06 2000. 03.20 невозможно изготовить изделие сложной формы. Поэтому такие изделия имеют те же недостатки, что и кондитерское изделие по патенту №2166259, МПК⁷ А 23 G 3/00, 16.09.1999 г.At the same time, the whipped marshmallow mass, from which piece products are made, has a low density, which does not ensure the creation of a stable uniform structure, which allows to maintain a stable shape of the manufactured products. To form, molded preforms stand at a temperature of 18-25 ° C and dried at a temperature of 34-38 ° C. Moreover, after drying, a dense crust forms on the surface of the product, which retains the shape of the product, but the mass inside the crust from which the product is made remains gelatinous with sufficiently large pores that reduce the density of the product, which reduces the consumer properties of the product. Due to the heterogeneity of the marshmallow mass, as well as the rather low density (400-600 kg / m ² ) RU No. 2146473 7 A 23 G 3/00, A 23 L 1/06 2000. 03.20 it is impossible to manufacture a product of complex shape. Therefore, such products have the same disadvantages as the confectionery product according to patent No. 2166259, IPC ⁷ A 23 G 3/00, 09.16.1999.

Заявляемая полезная модель решает задачу создания объемного штучного кондитерского изделия устойчивой формы, улучшенными потребительскими свойствами, расширяющими ассортимент штучных изделий из сбивной массы.The inventive utility model solves the problem of creating a three-dimensional piece confectionery products of a stable form, improved consumer properties, expanding the range of pieces from whipped mass.

Техническим результатом полезной модели является повышение устойчивости формы кондитерского изделия, из сбивной конфетной массы возможность получения объемного изделия сложной геометрической формы.The technical result of the utility model is to increase the stability of the shape of the confectionery product, from the knocked candy mass the possibility of obtaining a volumetric product of complex geometric shape.

При этом покрытие на поверхности элемента ножки может быть выполнено из мака.In this case, the coating on the surface of the leg element can be made of poppy.

На рис. изображено штучное кондитерское изделие, где корпус изделия в виде объемной геометрической фигуры, в частности в виде грибочка, состоящая из двух соединенных заготовок 1, 2, выполненных из сбивной конфетной массы. В случае выполнения объемной геометрической фигуры в виде грибочка каждая из половинок фигуры состоит из двух элементов: шляпки 3, и ножки 4. На шляпку изделия, образованную из элементов шляпок заготовок нанесен слой 5 шоколадной глазури. На ½ ножки изделия в нижней части, образованной из элементов заготовок ножек, нанесен слой мака - 6.In fig. a piece of confectionery is shown, where the body of the product is in the form of a three-dimensional geometric figure, in particular in the form of a mushroom, consisting of two connected blanks 1, 2 made of knocked candy mass. In the case of a volumetric geometric figure in the form of a mushroom, each of the halves of the figure consists of two elements: a hat 3, and legs 4. A layer of chocolate glaze is applied to the product hat formed from the elements of the workpiece hats. On ½ the legs of the product in the lower part formed from the elements of the workpieces of the legs, a layer of poppy - 6 is applied.

При этом изделие изготавливают следующим образом.In this case, the product is made as follows.

Сбивную конфетную массу, из которой выполнено штучное кондитерское изделие, получают следующим образом:The whipped candy mass from which the piece confectionery is made is obtained as follows:

Вначале готовят сахаро-агаро-паточный сироп. Параллельно с увариванием сахаро-агаро-паточного сиропа сбивают яичный белок до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный до 86-90°С сахаро-агаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все положенные по рецептуре компоненты (масло сливочное, молоко сгущенное) и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Полученная масса имеет следующие показатели: массовая доля влаги, % 19,5-20,5%; массовая доля редуцирующих веществ, % 9-11; плотность сбивного корпуса, кг/м³ 600-850; содержание сухих веществ - 79%.First, sugar-agar-syrup syrup is prepared. In parallel with boiling the sugar-agar syrup, egg white is knocked down until a lush foam is formed, then sugar-agar-syrup syrup cooled to 86-90 ° C is gradually introduced into the whipped protein and knocked down for 10-20 minutes until a lush homogeneous mass is obtained. After that, all the components laid down in the recipe (butter, condensed milk) are introduced into the knocked down mass and thoroughly mixed for 2-3 minutes until a homogeneous mass is formed. The resulting mass has the following indicators: mass fraction of moisture,% 19.5-20.5%; mass fraction of reducing substances,% 9-11; the density of the whipped body, kg / m ³ 600-850; solids content - 79%.

Затем массу разливают в формы и формуют заготовки из сбивной конфетной массы в виде половинок и выстаивают при комнатной температуре до формирования такой структуры изделия, которая позволяет свободно извлекать заготовки из формы для склеивания их по две заготовки, образуя изделие сложной формы После этого изделия еще выстаивают в течение 24 часов.Then the mass is poured into molds and the blanks are formed from knocked candy mass in the form of halves and stand at room temperature until such a product structure is formed that allows the blanks to be freely removed from the mold to glue them into two blanks, forming a complex-shaped product. within 24 hours.

Известно, что плотность готовой к употреблению конфетной сбивной массы находится в пределах 600-850 кг/м³ а структура такой массы представляет собой мелкопористую однородную структуру, например, сбивная конфетная масса для конфет "Птичье молоко" с плотностью не менее 600 кг/м² (см. "Технология кондитерских изделий" под редакцией проф. Маршалкина It is known that the density of ready-to-eat candy whipped mass is in the range of 600-850 kg / m ³ and the structure of such a mass is a finely porous homogeneous structure, for example, whipped candy mass for “Bird's milk” candies with a density of at least 600 kg / m ² (see. "Confectionery technology" edited by prof. Marshalkin

Г.А. М., Пищевая промышленность, 1978, с.131-133, 320). Как показали эксперименты плотность 600 кг/см³ и выше, а также мелкопористая однородная структура конфетной сбивной массы позволяют получить изделие сложной геометрической формы, например, в виде грибочка. Причем, форма получается повышенной устойчивости. Изделия сохраняют свою форму в течение месяца (см. табл.1) и более (см. табл.2)G.A. M., Food Industry, 1978, S. 131-133, 320). As experiments have shown, a density of 600 kg / cm ³ and higher, as well as a finely porous homogeneous structure of candy whipped mass, make it possible to obtain a product of complex geometric shape, for example, in the form of a mushroom. Moreover, the form is obtained increased stability. Products retain their shape for a month (see table 1) and more (see table 2)

Табл.1Table 1 №п/пNo. Плотность сбивной конфетной массы, кг/м² The density of whipped candy mass, kg / m ² Структура сбивной конфетной массыThe structure of the whipped candy mass Внешний видAppearance Через месяц храненияAfter a month of storage 1one 600600 МелкопористаяFinely porous Изделие сложной формы, на пример в форме грибаA product of complex shape, for example in the form of a mushroom Без изменен.No changed. 22 700700 МелкопористаяFinely porous Изделие сложной формы, на пример в форме грибаA product of complex shape, for example in the form of a mushroom Без изменен.No changed. 33 850850 МелкопористаяFinely porous Изделие сложной формы, на пример в форме грибаA product of complex shape, for example in the form of a mushroom Без изменен.No changed.

Такие свойства штучного кондитерского изделия позволяют изготавливать изделия сложной формы, например, в виде грибочка, при этом форма изделия сохраняется также в течение месяца. Для этого сначала изготавливают две его половинки, скрепляют их вместе, выстаивают их также 24 часа и поверхность шляпки грибочка может быть покрыта слоем шоколадной глазури, а ½ высоты поверхности ножки грибочка - маком.Such properties of a piece confectionery allow to produce products of complex shape, for example, in the form of a mushroom, while the shape of the product also remains for a month. To do this, first make two halves of it, fasten them together, stand them for 24 hours and the surface of the mushroom cap can be covered with a layer of chocolate glaze, and ½ the height of the surface of the mushroom leg with poppy seeds.

При выполнении изделия в виде грибочка соотношение размеров шляпки и ножки выбирают (4-8):(5-12). Такое соотношение размеров (4-8):(5-12) в наибольшей степени способствует сохранению формы грибочка из сбивной конфетной массы, такое выполнение изделия позволяет сохранять изделие в течение 1,5 месяца (см. табл.2).When making the product in the form of a mushroom, the ratio of the size of the cap and the foot is chosen (4-8) :( 5-12). This aspect ratio (4-8) :( 5-12) contributes to the greatest degree of maintaining the shape of the mushroom from the whipped candy mass, this embodiment of the product allows you to save the product for 1.5 months (see table 2).

Табл.2Table 2 №п/пNo. Плотность сбивной конфетной массы, кг/мDensity of whipped candy mass, kg / m Структура сбивной конфетной массыThe structure of the whipped candy mass Соотношение геометрических размеров шляпки и ножкиThe ratio of the geometric dimensions of the cap and legs Внешний видAppearance Через 1,5 месяц храненияAfter 1.5 months of storage 1one 600600 МелкопористаяFinely porous 4:54: 5 Похож на натур, грибLooks like a natural mushroom Без изменен.No changed.

2 2 700 700 Мелкопористая Finely porous 8:12 8:12 Похож на натур.грибLooks like a natural mushroom Без изменен. No changed. 33 850850 МелкопористаяFinely porous 6:106:10 a.m. Похож на натур, грибLooks like a natural mushroom Без изменен.No changed.

Причем, формование конфетной сбивной массы и ее структурообразование протекает значительно быстрее, чем массы зефирной.Moreover, the formation of candy whipped mass and its structure formation proceeds much faster than the marshmallow mass.

Выполнение изделий сложной геометрической формы из сбивной конфетной массы позволит повысить устойчивость формы изготавливаемых изделий.The implementation of products of complex geometric shape from a whipped candy mass will improve the stability of the shape of manufactured products.

Claims

1. A piece of confectionery, which is a body in the form of a three-dimensional geometric figure coated with a finishing material, which is made of two interconnected blanks formed from a knocked mass, characterized in that the blanks are made of knocked candy mass.

2. A piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the geometric figure is a three-dimensional figure of a mushroom containing a hat element and a leg element, the aspect ratio of which along the longitudinal axis of the product (4-8) :( 5-12).

3. The piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the coating of the finishing material is made on the surface of the hat element and on the surface 1/2 of the leg element in its lower part.

4. Piece confectionery product according to claim 2, characterized in that the coating on the surface of the hat element is made of chocolate glaze.

5. A piece of confectionery product according to claim 2, characterized in that the coating on the surface of the leg element is made of poppy seeds.