RU46152U1

RU46152U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF DIET COTTAGE

Info

Publication number: RU46152U1
Application number: RU2005103099/22U
Authority: RU
Inventors: О.Н. Мусина; М.П. Щетинин; М.Н. Сахрынин
Priority date: 2005-02-07
Filing date: 2005-02-07
Publication date: 2005-06-27

Abstract

Технологическая линия производства диетического творога. Полезная модель относится к производству молочных продуктов, а именно к комплексу оборудования, используемого для проведения технологических процессов получения творога, и может быть использована на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли. Технологическая линия производства диетического творога, включает емкость для молока, сепаратор-молокоочиститель, пастеризационно-охладительную установку, сепаратор-сливкоотделитель, творожную ванну, средство для отделения сыворотки, охладитель, вальцовку и смеситель. Новым в технологической линии производства диетического творога является то, что указанная линия дополнительно содержит связанный передаточным органом с творожной ванной вакуум-выпарной аппарат. Снабжение технологической линии связанным передаточным органом с творожной ванной вакуум-выпарным аппаратом дает возможность сгустить молоко-сырье и в результате выпаривания из него значительной части воды обеспечить концентрацию сухих веществ. Указанные вещества практически полностью остаются в твороге и придают ему диетические состав и свойства. Кроме того, использование сконцентрированного молока позволяет существенно сократить длительность процесса отделения сыворотки в результате уменьшения ее количества.Technological line for the production of dietary cottage cheese. The utility model relates to the production of dairy products, namely to the complex of equipment used to carry out the technological processes for the production of cottage cheese, and can be used at enterprises of the dairy industry. The technological line for the production of dietary cottage cheese includes a milk container, a milk separator, a pasteurization-cooling unit, a cream separator, a curd bath, a whey separator, a cooler, a mill and a mixer. New in the technological line for the production of dietary cottage cheese is that this line additionally contains a vacuum evaporator connected to the cottage cheese by the transfer body. The supply of the production line with a connected transfer unit with a curd bath with a vacuum evaporation apparatus makes it possible to thicken the raw milk and, as a result of evaporation of a significant part of the water, provide a concentration of dry substances. These substances remain almost completely in the curd and give it a dietary composition and properties. In addition, the use of concentrated milk can significantly reduce the duration of the process of separation of whey as a result of a decrease in its quantity.

Description

Полезная модель относится к производству молочных продуктов, а именно к комплексу оборудования, используемого для проведения технологических процессов получения творога, и может быть использована на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли.The utility model relates to the production of dairy products, namely to the complex of equipment used to carry out the technological processes for the production of cottage cheese, and can be used at enterprises of the dairy industry.

Известна линия производства творога, включающая емкость для молока, пластинчатый аппарат, сепаратор-молокоочиститель, творожную ванну, средство для отделения сыворотки и охладитель (см. книгу Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - C.190).A well-known production line of cottage cheese, including a milk container, a plate apparatus, a milk separator, a curd bath, a serum separation agent and a cooler (see the book by Rostros N.K. Handbook of whole milk production. - M.: Food industry, 1976. - C.190).

Известная линия позволяет производить качественный творог, но при его получении теряется часть составных частей (сухих веществ) молока-сырья: с сывороткой отходит некоторое количество белков и жира, значительная часть молочного сахара и солей.The well-known line allows you to produce high-quality cottage cheese, but when it is received, part of the constituent parts (solids) of the raw milk is lost: a certain amount of protein and fat, a significant part of milk sugar and salts are left with whey.

Известна также технологическая линия производства творога, включающая емкость для молока, сепаратор-молокоочиститель, пастеризационно-охладительную установку, сепаратор-сливкоотделитель, творожную ванну, средство для отделения сыворотки, охладитель, вальцовку и смеситель (см. книгу Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2001. - С.292).Also known is a technological line for the production of cottage cheese, including a milk container, a milk separator, a pasteurization-cooling unit, a cream separator, a curd bath, a whey separator, a cooler, a mill and a mixer (see the book Bredikhin S.A., Kosmodemyansky Yu .V., Yurin V.N. Technology and technique of milk processing. - M .: Kolos, 2001. - P.292).

Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).This technical solution is the closest to the claimed combination of essential features (prototype).

Согласно прототипу линия содержит сепаратор-сливкоотделитель. Это позволяет сократить потери молочного жира с отделяющейся сывороткой.According to the prototype line contains a separator-cream separator. This helps to reduce the loss of milk fat with separating whey.

Однако известная линия содержит средство отделения сыворотки и предполагает наличие в технологическом процессе такой операции как отделение сыворотки, а следовательно, и потерю составных частей обезжиренного молока-сырья вместе с сывороткой, вследствие чего готовый продукт не может являться диетическим. Кроме того, отделение сыворотки является трудоемкой и длительной операцией.However, the known line contains a means of separating whey and assumes the presence in the process of such an operation as separation of whey, and, consequently, the loss of constituent parts of skim milk raw materials along with whey, as a result of which the finished product cannot be dietary. In addition, the separation of serum is a laborious and lengthy operation.

Задачей полезной настоящей модели является создание такой технологической линии производства творога, которая позволила бы наиболее полно использовать составные части (сухие вещества) молока-сырья и получить в результате этого готовый продукт с диетическим составом и свойствами, а также максимально сократить процесс отделения сыворотки.The objective of this useful model is to create a technological line for the production of cottage cheese, which would allow the fullest use of the constituent parts (solids) of raw milk and to obtain a finished product with a dietary composition and properties, as well as minimize the separation of whey.

Для решения поставленной задачи в технологической линии производства творога, включающей емкость для молока, сепаратор-молокоочиститель, пастеризационно-охладительную установку, сепаратор-сливкоотделитель, творожную ванну, средство для отделения сыворотки, охладитель, вальцовку и смеситель, дополнительно содержится связанный передаточным органом с творожной ванной вакуум-выпарной аппарат.To solve this problem, in the technological line for the production of cottage cheese, which includes a milk container, a milk separator, a pasteurization and cooling unit, a cream separator, a curd bath, a whey separator, a cooler, a rolling mill and a mixer, additionally contains a transfer unit with a curd bath vacuum evaporator.

Снабжение технологической линии связанным передаточным органом с творожной ванной вакуум-выпарным аппаратом дает возможность сгустить молоко-сырье и в результате выпаривания из него значительной части воды обеспечить концентрацию сухих веществ.The supply of the production line with a connected transfer unit with a curd bath with a vacuum evaporation apparatus makes it possible to thicken the raw milk and, as a result of evaporation of a significant part of the water, provide a concentration of dry substances.

Указанные вещества практически полностью остаются в твороге и придают ему диетические состав и свойства. Кроме того, использование сконцентрированного молока позволяет существенно сократить длительность процесса отделения сыворотки в результате уменьшения ее количества.These substances remain almost completely in the cottage cheese and give it a dietary composition and properties. In addition, the use of concentrated milk can significantly reduce the duration of the process of separation of whey as a result of a decrease in its quantity.

В дальнейшем полезная модель поясняется описанием конкретных вариантов ее осуществления и прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена технологическая линии производства диетического творога.In the future, the utility model is illustrated by a description of specific options for its implementation and the attached drawing, which schematically depicts the technological line for the production of dietary cottage cheese.

Технологическая линия включает емкость для молока 7, сепаратор-молокоочиститель 2, пастеризационно-охладительную установку 3, сепаратор-сливкоотделитель 4, вакуум-выпарной аппарат 5, творожную ванну 6, средство для отделения сыворотки 7, охладитель 8, вальцовку 9 и смеситель 10.The technological line includes a milk tank 7, a milk separator 2, a pasteurization and cooling unit 3, a cream separator 4, a vacuum evaporator 5, a curd bath 6, a means for separating whey 7, a cooler 8, a rolling mill 9 and a mixer 10.

В качестве вакуум-выпарного аппарата 5 может быть использован аппарат, позволяющий сгустить молоко в наиболее короткий срок при температуре 50-55°С, повышая ее в конце сгущения до 55-60°С, например вакуум-аппарат с греющей поверхностью в виде трубчатого или пластинчатого теплообменника.As a vacuum evaporation apparatus 5, an apparatus can be used that allows milk to thicken in the shortest possible time at a temperature of 50-55 ° C, increasing it at the end of condensation to 55-60 ° C, for example, a vacuum apparatus with a heating surface in the form of a tubular or plate heat exchanger.

Все агрегаты связаны между собой трубопроводами 77 с запорно-регулирующей арматурой (не показана).All units are interconnected by pipelines 77 with shut-off and control valves (not shown).

Технологическая линия производства диетического творога работает следующим образом.The technological line for the production of dietary cottage cheese works as follows.

Молоко-сырье поступает в накопительную емкость для молока 7, после чего подвергается механической очистке в сепараторе-молокоочистителе Raw milk enters the storage tank for milk 7, after which it is subjected to mechanical cleaning in a milk separator

2 и пастеризации в пастеризационно-охладительной установке 3, пастеризованное молоко нормализуется по жиру в сепараторе-сливкоотделителе 4, сливки отводят на резервирование, а обезжиренное молоко сгущают в вакуум-выпарном аппарате 5.2 and pasteurization in a pasteurization-cooling unit 3, pasteurized milk is normalized by fat in a separator-cream separator 4, the cream is removed for reservation, and skim milk is concentrated in a vacuum evaporator 5.

Затем подготовленное сгущенное молоко поступает в творожную ванну 6, туда же вносят закваску. Молоко с внесенной закваской перемешивают и оставляют в покое для сквашивания. Если при сквашивании образуется недостаточно плотный сгусток, то в молоко добавляют водный раствор кальция хлорида.Then, the prepared condensed milk enters the curd bath 6, and ferment is added there. The fermented milk is mixed and left alone for fermentation. If, during ripening, an insufficiently dense clot forms, then an aqueous solution of calcium chloride is added to the milk.

Готовый сгусток перекачивают по трубопроводу 77 в средство для отделения сыворотки 7, в котором разделяют на сгусток и сыворотку. Сыворотку отводят на резервирование, а сгусток творога подают в охладитель 8.The finished clot is pumped through line 77 to a serum separation agent 7, in which it is separated into a clot and serum. Serum is taken for reservation, and a curd clot is fed to cooler 8.

Охлажденный сгусток творога для придания ему нежной однородной консистенции подвергают вальцеванию в вальцовке 9, а затем смешивают со сливками в смесителе 10. После тщательного перемешивания готовый диетический творог направляют на упаковку.Chilled curd clot to give it a gentle uniform consistency is rolled in rolling 9, and then mixed with cream in mixer 10. After thorough mixing, the finished dietary curd is sent to the packaging.

Таким образом, снабжение технологической линии связанным передаточным органом с творожной ванной вакуум-выпарным аппаратом дает возможность сохранить составные части молока-сырья в твороге и придать ему диетические свойства и состав, а также существенно сократить длительность процесса отделения сыворотки в результате уменьшения ее количества.Thus, supplying the production line with a connected transfer unit with a curd bath with a vacuum evaporator makes it possible to preserve the constituent parts of raw milk in the curd and give it dietary properties and composition, as well as significantly reduce the duration of the process of separation of whey as a result of a decrease in its amount.

Claims

A technological line for the production of dietary cottage cheese, including a milk container, a milk separator, a pasteurization and cooling unit, a cream separator, a curd bath, a whey separator, a cooler, a mill and a mixer, characterized in that the line further comprises a transfer organ with curd bath vacuum evaporator.