RU2823314C1 - Crisp bread preparation method - Google Patents
Crisp bread preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823314C1 RU2823314C1 RU2023130952A RU2023130952A RU2823314C1 RU 2823314 C1 RU2823314 C1 RU 2823314C1 RU 2023130952 A RU2023130952 A RU 2023130952A RU 2023130952 A RU2023130952 A RU 2023130952A RU 2823314 C1 RU2823314 C1 RU 2823314C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bran
- dough
- minutes
- seeds
- antioxidants
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241001058641 Linum catharticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 239000002714 Extracts of rosemary Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019306 extracts of rosemary Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 Omega-3 Chemical class 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебцев, предназначенных для профилактического питания.The invention relates to the field of food industry and can be used for the production of bread intended for preventive nutrition.
Из уровня техники известен способ производства зерновых хлебцев (RU 164281 U1), который включает использование зерна злаков, подготовку зерна, введение добавок, термическую обработку, обработку сырья для формирования хлебцев, при этом используются проросшие зерна злаков на 1,0-3,0 мм зерна, подготовка зерна включает шелушение и промывание с последующим замачиванием в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 часов до набухания, после набухания воду сливают, зерно промывают и размещают в емкости для проращивания на 48-72 часа; проросшие зерна смешивают с добавками и подают в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, обеспечивая постоянную температуру сырья не выше 50°С и выход платин хлебцев толщиной 3,0-7,0 мм, после выхода в пластинах хлебца делают мелкие сквозные отверстия; термическую обработку хлебцев выполняют путем сушки готовых пластин хлебцев при температуре 120-145°С.A method for the production of grain loaves is known from the prior art (RU 164281 U1), which includes the use of cereal grains, grain preparation, introduction of additives, heat treatment, processing of raw materials for the formation of loaves of bread, using 1.0-3.0 mm sprouted cereal grains grains, grain preparation includes peeling and washing, followed by soaking in drinking water at a temperature of 25-30°C for 8-12 hours until swelling, after swelling the water is drained, the grain is washed and placed in a container for germination for 48-72 hours; sprouted grains are mixed with additives and fed into a device for processing raw materials and forming loaves, ensuring a constant temperature of the raw materials not higher than 50°C and the yield of loaf plates 3.0-7.0 mm thick; after exiting, small through holes are made in the loaf plates; Heat treatment of bread is carried out by drying the finished plates of bread at a temperature of 120-145°C.
Недостатком указанного способа является невысокий уровень макро- микроэлементов и витаминов, недостаточная пищевая ценность, а также сложность и длительность технологии производства. The disadvantage of this method is the low level of macro-microelements and vitamins, insufficient nutritional value, as well as the complexity and duration of the production technology.
Известна пищевая композиция для производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев (RU 2500109 С1), содержащая на 100 г смеси муки в составе 45-55 г муки ржаной обдирной, 45-55 г муки пшеничной, 455-465 г отрубей пшеничных диетических, 340-345 г смеси пищевых волокон, состоящей из арабиногалактана, инулина, цитрусового диетического волокна, 67-68 г источника яичного порошка для хлебопекарных изделий, 20-22 г хлебопекарного улучшителя, включающего ферменты, эмульгатор, пшеничную клейковину, пшеничную обжаренную солодовую муку, 14,8-15 г пищевой соли, 9-11 г лецитина, 0,8-1 г соды пищевой, 0,8-1 г кислоты лимонной.A known food composition for the production of crispy rye-wheat bread (RU 2500109 C1), containing per 100 g of flour mixture consisting of 45-55 g of peeled rye flour, 45-55 g of wheat flour, 455-465 g of dietary wheat bran, 340-345 g dietary fiber mixture consisting of arabinogalactan, inulin, citrus dietary fiber, 67-68 g source of egg powder for baking, 20-22 g baking improver, including enzymes, emulsifier, wheat gluten, roasted wheat malt flour, 14.8- 15 g table salt, 9-11 g lecithin, 0.8-1 g baking soda, 0.8-1 g citric acid.
Недостатком данного способа является низкая пищевая, биологическая ценность и невысокое содержание антиоксидантов в готовых изделиях.The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value and the low content of antioxidants in the finished products.
Техническая задача предлагаемого изобретения - повышение качества изделий за счет увеличения содержания витаминов, макроэлементов, микроэлементов и клетчатки.The technical objective of the proposed invention is to improve the quality of products by increasing the content of vitamins, macroelements, microelements and fiber.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ приготовления хлебцев из семян белого льна и подсолнечника, отрубей, соли поваренной пищевой «Экстра», воды питьевой, антиокислителей «NovaSol» -экстрактов розмарина и зеленого чая, вкусовых добавок. По способу приготовления хлебцев семена белого льна в количестве 17-18 % к общей массе получаемого теста, семена подсолнечника в количестве 4,25-5%, отрубей в количестве 22,5-25 % перемешивают, измельчают через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру, добавляют соль поваренную пищевую «Экстра» в количестве 1-1,15%, воду питьевую в количестве 43,5-45,5%, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,03-0,04%, вкусовые добавки в количестве до 1,5%, отруби на подпыл в количестве 7,3-7,4%, полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто, которое отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм и, проходя через конвейер, проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку, полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40-42 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40-60 минут. После остывания хлебцы упаковывают.To solve the technical problem, a method has been proposed for preparing bread from white flax and sunflower seeds, bran, “Extra” table salt, drinking water, “NovaSol” antioxidants - rosemary and green tea extracts, and flavoring additives. According to the method of preparing the bread, white flax seeds in the amount of 17-18% of the total mass of the resulting dough, sunflower seeds in the amount of 4.25-5%, bran in the amount of 22.5-25% are mixed and crushed through a grinder with a cell diameter of 2.0 mm into the powder, add table salt “Extra” in an amount of 1-1.15%, drinking water in an amount of 43.5-45.5%, antioxidants “NovaSol” - extracts of rosemary and green tea in an amount of 0.03-0, 04%, flavoring additives in an amount of up to 1.5%, bran for dust in an amount of 7.3-7.4%, the resulting mixture is kneaded into the dough for 5-6 minutes at medium mixer speed, which is deposited on a molding machine through a matrix 3.0 mm and, passing through the conveyor, undergoes jigging, rolling shaft, disk cutting, the resulting forms are subject to heat treatment by drying for 40-42 minutes at a temperature of 150 degrees Celsius. Baked products are cooled at room temperature for 40-60 minutes. After cooling, the breads are packaged.
Способ осуществляется следующим образом.The method is carried out as follows.
Предварительно семена белого льна берутся в количестве 17-18 % к общей массе получаемого теста, семена подсолнечника в количестве 4,25-5%, отруби в количестве 22,5-25 % и перемешиваются, затем измельчаются через измельчитель в диаметром ячеек 2,0 мм в пудру.First, white flax seeds are taken in an amount of 17-18% of the total mass of the resulting dough, sunflower seeds in an amount of 4.25-5%, bran in an amount of 22.5-25% and mixed, then crushed through a grinder with a cell diameter of 2.0 mm into powder.
В полученную пудру добавляется соль поваренная пищевая «Экстра» в количестве 1-1,15%, вода питьевая в количестве 43,5-45,5%, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,03-0,04%, вкусовые добавки в количестве до 1,5%, отруби на подпыл в количестве 7,3-7,4%.Add table salt “Extra” to the resulting powder in an amount of 1-1.15%, drinking water in an amount of 43.5-45.5%, antioxidants “NovaSol” - rosemary and green tea extracts in an amount of 0.03-0, 04%, flavoring additives in an amount of up to 1.5%, bran for dust in an amount of 7.3-7.4%.
Полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто. The resulting mixture is kneaded into the dough for 5-6 minutes at medium mixer speed.
Тесто отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм.The dough is deposited on a molding machine through a 3.0 mm die.
Проходя через конвейер, тесто проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку. Полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40-42 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40-60 минут. После остывания хлебцы могут быть упакованы.Passing through the conveyor, the dough undergoes jigging, rolling, and disc cutting. The resulting forms are subject to heat treatment by drying for 40-42 minutes at a temperature of 150 degrees Celsius. Baked products are cooled at room temperature for 40-60 minutes. After cooling, the breads can be packaged.
Способ приготовления хлебцев поясняется следующими примерами.The method of preparing bread is illustrated by the following examples.
Для изготовления 1 кг хлебцев берутся: семена белого льна в количестве 180 г, семена подсолнечника – 50 г, отруби – 230 и перемешиваются, затем измельчаются через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру.To make 1 kg of bread, take: white flax seeds in the amount of 180 g, sunflower seeds - 50 g, bran - 230 and mix, then grind through a grinder with a cell diameter of 2.0 mm into powder.
В полученную пудру добавляется соль поваренная пищевая «Экстра» в количестве 10 г, вода питьевая – 450 г, антиокислитель «Nova Sol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,4 г, ароматизатор пищевой «Миндаль» в количестве 10 г, отруби на подпыл в количестве 70 г.To the resulting powder add table salt “Extra” in the amount of 10 g, drinking water – 450 g, antioxidant “Nova Sol” - rosemary and green tea extracts in the amount of 0.4 g, food flavoring “Almond” in the amount of 10 g, bran for dusting in the amount of 70 g.
Полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто. The resulting mixture is kneaded into the dough for 5-6 minutes at medium mixer speed.
Тесто отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм.The dough is deposited on a molding machine through a 3.0 mm die.
Проходя через конвейер, тесто проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку. Полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40 минут. Passing through the conveyor, the dough undergoes jigging, rolling, and disc cutting. The resulting forms are subject to heat treatment by drying for 40 minutes at a temperature of 150 degrees Celsius. Allow baked goods to cool at room temperature for 40 minutes.
Предложенный способ приготовления хлебцев позволяет:The proposed method of preparing bread allows you to:
- повысить качество готовых изделий за счет увеличения содержания витаминов, макроэлементов, микроэлементов, клетчатки;- improve the quality of finished products by increasing the content of vitamins, macroelements, microelements, fiber;
- улучшить вкусовые качества изделий.- improve the taste of products.
Введение семян белого льна, подсолнечника, отрубей, антиокислителя «Nova Sol» - экстракты розмарина и зеленого чая обогащает хлебцы витаминами А, В, С, Е, D; макроэлементами — магний, фосфор, калий, кальций, натрий; микроэлементами — цинк, железо, медь, марганец, селен, хром и жирными кислотами, такие как Омега-3, Омега-6, клетчаткой, природными антиоксиданты.The introduction of white flax seeds, sunflower, bran, antioxidant “Nova Sol” - rosemary and green tea extracts enriches the bread with vitamins A, B, C, E, D; macroelements - magnesium, phosphorus, potassium, calcium, sodium; microelements - zinc, iron, copper, manganese, selenium, chromium and fatty acids, such as Omega-3, Omega-6, fiber, natural antioxidants.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2823314C1 true RU2823314C1 (en) | 2024-07-22 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500109C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production |
| RU164281U1 (en) * | 2016-02-20 | 2016-08-20 | Одиссей Мамиевич Пипия | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD |
| US10555537B2 (en) * | 2014-06-26 | 2020-02-11 | Samir Charrak | Composition for low-gluten and low-carbohydrate baked and pastry goods |
| RU2720687C1 (en) * | 2019-10-04 | 2020-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Gluten-free crisp bread production method |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500109C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production |
| US10555537B2 (en) * | 2014-06-26 | 2020-02-11 | Samir Charrak | Composition for low-gluten and low-carbohydrate baked and pastry goods |
| RU164281U1 (en) * | 2016-02-20 | 2016-08-20 | Одиссей Мамиевич Пипия | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD |
| RU2720687C1 (en) * | 2019-10-04 | 2020-05-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Gluten-free crisp bread production method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| А.В. САМОЙЛОВ "Исследование влияния антиокислителей в мицеллированной форме на устойчивость к окислению майонеза", МАСЛА И ЖИРЫ, Ν11-12/2016, с. 17-19. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2386254C1 (en) | Production method of choux spice cakes with increased nutritive value | |
| RU2294103C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
| RU2345533C2 (en) | Sugar cookie making method | |
| KR101300547B1 (en) | Manufacturing method of crunchable doughnut | |
| RU2516598C1 (en) | Grain bread production method | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| KR102016293B1 (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| RU2567166C2 (en) | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| KR101955353B1 (en) | Method for preparing rice waffle | |
| RU2542118C1 (en) | Method for production of cookies characterised by enhanced food value | |
| RU2823314C1 (en) | Crisp bread preparation method | |
| RU2674593C1 (en) | Method of grain bread preparation | |
| RU2679360C1 (en) | Method for cakes production | |
| RU2494629C1 (en) | Functional purpose cake production method | |
| JP2012183038A (en) | Food additive baked bran | |
| RU2486753C2 (en) | Bakery products production method | |
| RU2374848C1 (en) | Method of non-yeasted grain bread baking | |
| RU2411730C1 (en) | Method of non-yeasted grain bread baking | |
| JP2023112949A (en) | Composition for carbohydrate food, carbohydrate food and production method of carbohydrate food | |
| RU2688458C1 (en) | Method for production of confectionary flour products | |
| CN113017075A (en) | Whole grain vermicelli and preparation method thereof | |
| RU2519754C2 (en) | Method for production of rye bread with buckwheat flour | |
| RU2617358C1 (en) | Method for producing cupcakes | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products |