RU2816478C2 - Use of composition for improving post-slaughter and/or quality parameters of meat - Google Patents
Use of composition for improving post-slaughter and/or quality parameters of meat Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816478C2 RU2816478C2 RU2021137373A RU2021137373A RU2816478C2 RU 2816478 C2 RU2816478 C2 RU 2816478C2 RU 2021137373 A RU2021137373 A RU 2021137373A RU 2021137373 A RU2021137373 A RU 2021137373A RU 2816478 C2 RU2816478 C2 RU 2816478C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- meat
- slaughter
- orthotrihydroxyphenolic
- acids
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 65
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 38
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims abstract description 14
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001968 ellagitannin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 241000282887 Suidae Species 0.000 claims description 34
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 20
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 20
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 8
- 230000037396 body weight Effects 0.000 claims description 5
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims description 5
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 claims description 4
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241000282849 Ruminantia Species 0.000 claims description 4
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N carnosic acid Chemical compound CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 claims description 4
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 claims description 3
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 claims description 3
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N Rosmarinsaeure Natural products OC(=O)[C@H](Cc1cccc(O)c1O)OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2 ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 claims description 2
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N rosemarinic acid Natural products C([C@H](C(=O)O)OC(=O)C=CC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N 0.000 claims description 2
- TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N rosmarinic acid Natural products OC(=O)C(Cc1ccc(O)c(O)c1)OC(=Cc2ccc(O)c(O)c2)C=O TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 18
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 13
- 208000012641 Pigmentation disease Diseases 0.000 description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 10
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 10
- 239000000524 Thiobarbituric Acid Reactive Substance Substances 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 8
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 7
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 5
- 108010053070 Glutathione Disulfide Proteins 0.000 description 5
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 5
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 5
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- YPZRWBKMTBYPTK-BJDJZHNGSA-N glutathione disulfide Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@H](C(=O)NCC(O)=O)CSSC[C@@H](C(=O)NCC(O)=O)NC(=O)CC[C@H](N)C(O)=O YPZRWBKMTBYPTK-BJDJZHNGSA-N 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 4
- 102000006587 Glutathione peroxidase Human genes 0.000 description 4
- 108700016172 Glutathione peroxidases Proteins 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 4
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 3
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000219428 Fagaceae Species 0.000 description 2
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- 206010035021 Pigmentation changes Diseases 0.000 description 2
- 208000032107 Rigor Mortis Diseases 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000010868 animal carcass Substances 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 229930003949 flavanone Natural products 0.000 description 2
- 150000002208 flavanones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011981 flavanones Nutrition 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- -1 flavonoid phenolic acids Chemical class 0.000 description 2
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 2
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 2
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 2
- YPZRWBKMTBYPTK-UHFFFAOYSA-N oxidized gamma-L-glutamyl-L-cysteinylglycine Natural products OC(=O)C(N)CCC(=O)NC(C(=O)NCC(O)=O)CSSCC(C(=O)NCC(O)=O)NC(=O)CCC(N)C(O)=O YPZRWBKMTBYPTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- JXOHGGNKMLTUBP-HSUXUTPPSA-N shikimic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(C(O)=O)=C[C@@H](O)[C@H]1O JXOHGGNKMLTUBP-HSUXUTPPSA-N 0.000 description 2
- JXOHGGNKMLTUBP-JKUQZMGJSA-N shikimic acid Natural products O[C@@H]1CC(C(O)=O)=C[C@H](O)[C@@H]1O JXOHGGNKMLTUBP-JKUQZMGJSA-N 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- PBZMVAYHJDFHIR-UHFFFAOYSA-N 2-phenyl-3,4-dihydrochromene-2,3-diol Chemical class OC1CC2=CC=CC=C2OC1(O)C1=CC=CC=C1 PBZMVAYHJDFHIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 1
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N Benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000282817 Bovidae Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 235000002725 Olea europaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019730 animal feed additive Nutrition 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 229930015036 aurone Natural products 0.000 description 1
- 150000001530 aurones Chemical class 0.000 description 1
- 235000021053 average weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WXBLLCUINBKULX-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1.OC(=O)C1=CC=CC=C1 WXBLLCUINBKULX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 150000001721 carbon Chemical group 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical group 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical class 0.000 description 1
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 231100000001 growth retardation Toxicity 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000013537 high throughput screening Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000000663 muscle cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930015704 phenylpropanoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002995 phenylpropanoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 125000004402 polyphenol group Chemical group 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000003334 potential effect Effects 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000001629 stilbenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000021286 stilbenes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Настоящее изобретение относится к применению композиции для улучшения показателей после убоя и/или показателей качества мяса. В частности, настоящее изобретение направлено на применение полифенольной композиции в качестве добавки в корм.The present invention relates to the use of a composition for improving post-slaughter performance and/or meat quality parameters. In particular, the present invention is directed to the use of a polyphenolic composition as a feed additive.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ ИЗОБРЕТЕНИЯBACKGROUND OF THE INVENTION
В настоящее время одной из самых больших проблем для пищевой промышленности является удовлетворение постоянно растущего спроса не только в отношении достаточного количества, но также и в отношении высоких стандартов качества. Постоянно растет спрос на продукты для здорового питания, которые характеризуются хорошим качеством, которые являются микробиологически безопасными, и которые характеризуются высокой питательной ценностью.Currently, one of the biggest challenges for the food industry is to meet the ever-increasing demand not only for sufficient quantity, but also for high quality standards. The demand for healthy eating products that are of good quality, microbiologically safe and of high nutritional value is constantly growing.
Найти оптимальный баланс между высоким выходом продукции и высоким качеством очень сложно, особенно в производстве мяса. Фактически понятие «качество мяса» имеет очень сложную природу, включающую множество характеристик: цвет, значение pH, вкусовые качества, нежность, способность к удерживанию воды и т.д., все из которых тесно взаимосвязаны.Finding the optimal balance between high yield and high quality is very difficult, especially in meat production. In fact, the concept of “meat quality” has a very complex nature, including many characteristics: color, pH value, taste, tenderness, water retention, etc., all of which are closely interrelated.
Относительно выхода продукции полифенолы были описаны, например, в WO 2016/139188, относительно их способности снижать степень задержки роста у животных. Также из WO 2016/051957 известно, что полифенолы улучшают рост свиней, таким образом способствуя более высокому выходу продукции. Однако качество мяса не обсуждается в данном документе.Regarding production yield, polyphenols have been described, for example, in WO 2016/139188, regarding their ability to reduce the degree of growth retardation in animals. It is also known from WO 2016/051957 that polyphenols improve the growth of pigs, thus contributing to higher production yields. However, meat quality is not discussed in this document.
Дополнительные раскрытия, относящиеся к применению полифенольных соединений, включают US 2017/049134, относящееся к снижению мышечных сокращений и трупного окоченения после убоя, и CN 106721006, в котором раскрыто применение комбинации чайного полифенола и витамина Е. Paiva-Martins F. et al. кроме того, описывают потенциальные эффекты добавки из оливковых листьев на переваримость корма и показатели роста у свиней.Additional disclosures related to the use of polyphenolic compounds include US 2017/049134 relating to the reduction of muscle contractions and rigor mortis after slaughter, and CN 106721006, which discloses the use of a combination of tea polyphenol and vitamin E. Paiva-Martins F. et al. also describe the potential effects of olive leaf supplementation on feed digestibility and growth performance in pigs.
Целью настоящего изобретения является решение по меньшей мере некоторых вышеупомянутых проблем и недостатков посредством добавления полифенольной композиции в корм для животных, главным образом фокусируясь на улучшении показателей после убоя и/или показателей качества мяса.It is an object of the present invention to solve at least some of the above-mentioned problems and disadvantages by adding a polyphenolic composition to animal feed, primarily focusing on improving post-mortem performance and/or meat quality parameters.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯSUMMARY OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к применению композиции в качестве добавки в корм для улучшения показателей после убоя и/или показателей качества мяса, получаемого от животного, подлежащего употреблению в пищу, по п. 1. Указанная в данном документе композиция содержит по меньшей мере одно полифенольное соединение. Заявленное применение улучшает качество мяса по таким показателям, как нежность и вкусовые качества, а также улучшает вес и состав туши.The present invention relates to the use of a composition as a feed additive to improve post-slaughter performance and/or quality of meat obtained from an animal to be eaten as claimed in claim 1. The composition specified herein contains at least one polyphenolic compound. The stated application improves the quality of meat in terms of tenderness and taste, and also improves the weight and composition of the carcass.
Предпочтительные варианты осуществления указанного применения показаны в любом из пп. 2-15.Preferred embodiments of said use are shown in any one of claims. 2-15.
Предпочтительный вариант осуществления раскрыт в п. 3. Указанное в данном документе по меньшей мере одно полифенольное соединение предусматривает свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты, эллаготаннины, сложные эфиры галловой кислоты, флавоноиды или их комбинации.A preferred embodiment is disclosed in claim 3. The at least one polyphenolic compound specified herein includes free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids, ellagitannins, gallic acid esters, flavonoids, or combinations thereof.
Другой предпочтительный вариант осуществления раскрыт в п. 12, где указанное животное является свиньей, которая кормится указанным кормом в течение последних 10-80 дней перед убоем. Было показано, что в данный промежуток времени перед убоем наиболее выгодно использовать полифенольную композицию по настоящему изобретению для улучшения показателей качества мяса и/или показателей после убоя.Another preferred embodiment is disclosed in claim 12, wherein said animal is a pig that is fed said feed for the last 10-80 days before slaughter. It has been shown that during this period of time before slaughter it is most advantageous to use the polyphenolic composition of the present invention to improve meat quality and/or post-slaughter performance.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к применению композиции в качестве добавки в корм для улучшения показателей после убоя и/или показателей качества мяса, получаемого от животного, подлежащего употреблению в пищу, где указанная композиция содержит по меньшей мере одно полифенольное соединение.The present invention relates to the use of a composition as a feed additive to improve post-slaughter performance and/or quality of meat obtained from an animal to be consumed, wherein the composition contains at least one polyphenolic compound.
Если не указано иное, то все термины, используемые в описании настоящего изобретения, в том числе технические и научные термины, имеют такое значение, которое обычно понимается специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Определения терминов включены в качестве дополнительного руководства для лучшего понимания идей настоящего изобретения.Unless otherwise specified, all terms used in the description of the present invention, including technical and scientific terms, have the meaning usually understood by one skilled in the art to which the present invention relates. Definitions of terms are included as additional guidance to better understand the teachings of the present invention.
Используемая в данном документе форма единственного числа относится как к одиночным, так и к множественным упоминаемым объектам, если из контекста явным образом не следует иное. В качестве примера, термин «компартмент» относится к одному или более чем одному компартменту.As used herein, the singular form refers to both single and multiple entities referred to, unless the context clearly indicates otherwise. By way of example, the term “compartment” refers to one or more than one compartment.
Выражение «% по весу», «весовой процент», «% веса» или «вес. %» в данном документе и во всем описании, если не указано иное, относится к относительному весу соответствующего компонента в пересчете на общий вес состава.The expression "% by weight", "weight percentage", "% weight" or "wt. "%" as used herein and throughout the specification, unless otherwise indicated, refers to the relative weight of the respective component based on the total weight of the formulation.
Как раскрыто в данном документе, формулировка «метрическая тонна» или «т» используется для обозначения веса, эквивалентного 1000 кг.As disclosed herein, the phrase “metric ton” or “t” is used to denote a weight equivalent to 1000 kg.
«Добавка» или более конкретно «кормовая добавка» представляет собой компонент, добавляемый к обычному корму для животного, в частности к его твердому корму или питьевой воде.An "additive" or more specifically a "feed additive" is a component added to an animal's regular feed, particularly its solid food or drinking water.
Термин «животное» включает животных, отличных от человека, таких как животные, принадлежащие к семействам suidae, equidae, bovidae, птицам (включая цыплят, уток, перепелов и индеек), рыбам и ракообразным (включая крабов, омаров, раков и креветок).The term "animal" includes non-human animals such as animals belonging to the families suidae , equidae , bovidae , birds (including chickens, ducks, quail and turkeys), fish and crustaceans (including crabs, lobsters, crayfish and shrimp).
«Корм» или более конкретно «корм для животных», который является полноценным по питательности, обычно содержит смесь различных компонентов корма, удовлетворяющих общие суточные потребности животного в углеводах, белках и жирах, т.е. углеводы, белки и жиры присутствуют в таких пропорциях и количествах, что при регулярном потреблении пища удовлетворяет указанные общие суточные потребности.“Feed” or more specifically “animal food” that is nutritionally complete typically contains a mixture of various feed components that meet the animal's total daily requirements for carbohydrates, proteins and fats, i.e. carbohydrates, proteins and fats are present in such proportions and quantities that, when consumed regularly, the food satisfies the specified total daily requirements.
Как раскрыто в данном документе, «полифенол» или «полифенольное соединение», также известное как полигидроксифенол, представляет собой соединение, которое принадлежит к структурному классу природных органических химических веществ, обычно полученных по пути синтеза шикимата/фенилпропаноида, содержащих одно или более фенольных звеньев и лишенных функций, обеспечиваемых атомами азота, и его синтетические функциональные эквиваленты. По определению группа полифенолов состоит из соединений, которые принадлежат либо к флавоноидам (изофлавоны, флавоны, флавонолы, антоцианины, флаванолы, флаваноны), либо к нефлавоноидным фенольным кислотам, стильбенам, лигнанам, сапонинам, таннинам, фитостеринам и их производным.As disclosed herein, a "polyphenol" or "polyphenolic compound", also known as a polyhydroxyphenol, is a compound that belongs to a structural class of naturally occurring organic chemicals, typically produced by the shikimate/phenylpropanoid synthesis route, containing one or more phenolic units and lacking the functions provided by nitrogen atoms, and its synthetic functional equivalents. By definition, the polyphenol group consists of compounds that belong either to flavonoids (isoflavones, flavones, flavonols, anthocyanins, flavanols, flavanones) or to non-flavonoid phenolic acids, stilbenes, lignans, saponins, tannins, phytosterols and their derivatives.
В отношении настоящего изобретения термин «показатели после убоя» определяется как набор показателей, которые относятся к убою, а также к туше животного, которая получена после убоя. Показатели после убоя, среди прочего, включают вес парной туши, состав туши и показатели окорока.In relation to the present invention, the term "post-slaughter parameters" is defined as a set of parameters that relate to slaughter, as well as to the animal carcass that is obtained after slaughter. Post-slaughter performance includes, but is not limited to, fresh carcass weight, carcass composition and ham performance.
В данном контексте «улучшение» веса парной туши относится к увеличению веса парной туши, а «улучшение» показателей окорока относится к размерам крупного окорока (например ширине), весу или меньшему углу наклона окорока. Термин «состав туши» в контексте настоящего изобретения относится к соотношению различных тканей в туше животного, которая содержит ткань мяса без жира, жировую ткань и кость. По мере того, как животные стареют и тяжелеют, доля жира в их тушах увеличивается, а доля мышц и костей уменьшается. Туши некастрированных самцов животных характеризуются большим количеством мышц, чем кастрированные самцы. При определенном уровне жира на ценность туши влияет соотношение мышцы/кости. Более высокое соотношение, очевидно, лучше, поскольку оно соответствует более продаваемому мясу без жира, а также лучшему экстерьеру туши. В данном контексте термин «улучшение», таким образом, относится к увеличению соотношения мышцы/кости. В случае жвачных животных, например, мясные породы характеризуются более высоким соотношением, чем молочные породы, и некастрированные самцы характеризуются более высоким соотношением, чем кастрированные. Что касается качества мяса, желательно высокое соотношение мясо без жира/жир. «Содержание мяса без жира» обычно выражается в процентах, в то время как «содержание жира» может выражаться в процентах, а также в виде «толщины хребтового жира». Это особенно актуально для свиней.In this context, an "improvement" in hot carcass weight refers to an increase in the weight of the hot carcass, and an "improvement" in ham performance refers to the larger ham's size (eg width), weight, or lower ham angle. The term "carcass composition" in the context of the present invention refers to the ratio of various tissues in an animal carcass that contains lean tissue, fat tissue and bone. As animals age and become heavier, the proportion of fat in their carcasses increases and the proportion of muscle and bone decreases. The carcasses of uncastrated male animals are characterized by more muscle than castrated males. At a certain fat level, the value of the carcass is affected by the muscle/bone ratio. A higher ratio is obviously better as it equates to more marketable lean meat as well as better carcass conformation. In this context, the term "improvement" thus refers to an increase in the muscle/bone ratio. In the case of ruminants, for example, beef breeds have a higher ratio than dairy breeds, and uncastrated males have a higher ratio than castrated males. Regarding meat quality, a high lean/fat ratio is desirable. "Fat-free meat content" is usually expressed as a percentage, while "fat content" can be expressed as a percentage and also as "backfat thickness". This is especially true for pigs.
Термин «показатели качества мяса» относится к показателям мяса, которые определяются после убоя животного. Они включают без ограничения нежность, вкус, степень окисления, устойчивость к окислению, потерю влаги, содержание мяса без жира, содержание жира, пигментацию и предельный pH.The term “meat quality indicators” refers to meat indicators that are determined after the animal is slaughtered. These include, but are not limited to, tenderness, flavor, oxidation state, oxidative stability, moisture loss, fat-free meat content, fat content, pigmentation and pH limit.
«Нежность» относится к качеству мяса, определяющему, насколько легко его пережевывать или разрезать. Следовательно, нежность является желательным качеством, так как нежное мясо мягче, легче пережевывается и как правило обладает лучшими вкусовыми качествами, чем более жесткое мясо. В результате на нежные куски мяса обычно устанавливаются более высокие цены. Нежность зависит от ряда факторов, включая консистенцию мяса, количество соединительной ткани и количество жира, и показано, что она значительно улучшается при применении композиции по настоящему изобретению в качестве кормовой добавки для животного, подлежащего употреблению в пищу.“Tenderness” refers to the quality of meat, determining how easy it is to chew or cut. Therefore, tenderness is a desirable quality because tender meat is softer, easier to chew, and generally tastes better than tougher meat. As a result, tender cuts of meat tend to command higher prices. Tenderness depends on a number of factors, including the consistency of the meat, the amount of connective tissue and the amount of fat, and has been shown to be significantly improved when the composition of the present invention is used as a feed additive for the animal to be eaten.
«Потеря влаги» относится к жидкости, которая образуется и высвобождается в ходе этого процесса и потенциально покидает тушу. Чем больше жидкости остается в сыром мясе, тем нежнее будет мясо. Потеря влаги, таким образом, является показателем способности мяса к удерживанию воды. Чем выше потеря влаги, тем выше экономические потери. Способом выбора для количественной оценки потери влаги является EZ-способ. В данном контексте «улучшение» потери влаги, таким образом, связано со снижением потери влаги с достижением таким образом более высокой способности мяса к удерживанию воды.“Moisture loss” refers to the liquid that is produced and released during this process and potentially leaves the carcass. The more liquid that remains in the raw meat, the more tender the meat will be. Moisture loss is therefore an indication of the meat's ability to retain water. The higher the moisture loss, the higher the economic losses. The method of choice for quantifying moisture loss is the EZ method. In this context, "improving" moisture loss is thus associated with reducing moisture loss, thereby achieving a higher water retention capacity of the meat.
«Окисление» приводит к тому, что мясо подвергается неблагоприятным изменениям пигментации. Поэтому очень важно, чтобы первоначальный цвет сохранялся с течением времени. Чем меньше степень окисления, тем лучше сохраняется цвет. Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), являются ценным показателем степени окисления в тканях мяса и жировых тканях. «Степень окисления» относится к уровню окисления, которое уже произошло в мясном продукте, где произошедшее окисление выражается в виде значения ΔTBARS. Таким образом, «улучшение» согласно настоящему изобретению относится к снижению значения ΔTBARS.“Oxidation” causes the meat to undergo unfavorable pigmentation changes. Therefore, it is very important that the original color is maintained over time. The lower the degree of oxidation, the better the color is preserved. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) are a valuable indicator of the degree of oxidation in meat and fat tissues. “Oxidation state” refers to the level of oxidation that has already occurred in the meat product, where the oxidation that has occurred is expressed as a ΔTBARS value. Thus, "improvement" according to the present invention refers to a reduction in the value of ΔTBARS.
«Устойчивость к окислению» относится к способности противостоять окислению и тесно связана с активными антиоксидантными механизмами. Активные формы кислорода (ROS) играют ключевую роль в процессах окисления и им необходимо противодействовать, чтобы снизить степень окисления. Существуют три основных маркера, связанных с указанной устойчивостью: (1) «супероксиддисмутаза» (SOD), (2) «глутатионпероксидаза» (GPx) и (3) соотношение «восстановленного глутатиона и окисленного глутатиона» (GSH/GSSH). Таким образом, «улучшение» устойчивости к окислению относится к более высокому содержанию любого из описанных в данном документе маркеров.“Oxidative stability” refers to the ability to resist oxidation and is closely related to active antioxidant mechanisms. Reactive oxygen species (ROS) play a key role in oxidation processes and must be counteracted to reduce the degree of oxidation. There are three main markers associated with this resistance: (1) “superoxide dismutase” (SOD), (2) “glutathione peroxidase” (GPx), and (3) the ratio of “reduced glutathione to oxidized glutathione” (GSH/GSSH). Thus, “improved” oxidative stability refers to higher levels of any of the markers described herein.
«Пигментация» относится к цвету мяса и может быть объективно измерена с применением «шкалы L*a*b* Международной комиссии по освещению (CIE)», которая выражается в виде значения ΔE. Более низкое значение обычно указывает на «улучшение» согласно настоящему изобретению.“Pigmentation” refers to the color of meat and can be objectively measured using the “CIE L*a*b* scale”, which is expressed as a ΔE value. A lower value generally indicates "improvement" according to the present invention.
«Предельный pH» относится к преобразованию мышц в мясо, т.е. к тому, как запас гликогена превращается в молочную кислоту, и указывает на нежность, а также другие показатели качества мяса. Таким образом, «улучшение» согласно настоящему изобретению относится к повышению предельного pH.The "pH limit" refers to the conversion of muscle into meat, i.e. to how glycogen stores are converted into lactic acid and indicate tenderness as well as other indicators of meat quality. Thus, "improvement" according to the present invention refers to increasing the pH limit.
Преимущество применения композиции по настоящему изобретению заключается в том, что животные растут быстрее и, в результате, также будет повышаться выход при производстве мяса. Дополнительное преимущество применения по настоящему изобретению позволяет улучшить показатели после убоя и/или показатели качества мяса. Как правило, мясо, полученное от быстрорастущих животных, будет демонстрировать большую потерю воды, и, следовательно, будет более низкого качества, чем мясо, полученное от более медленно откармливаемых животных. Композиция по настоящему изобретению предусматривает раствор и позволяет быстрее откармливать животных с сохранением или даже улучшением показателей после убоя и/или показателей качества мяса. Фактически, конкретное преимущество настоящего изобретения заключается в том факте, что применение по настоящему изобретению позволяет увеличить вес парной туши, который относительно выше, чем прирост веса тела живого животного. В результате эффективность производства мяса в значительной степени повышается при применении согласно настоящему изобретению.The advantage of using the composition of the present invention is that the animals grow faster and, as a result, the yield in meat production will also be increased. An additional advantage of the use of the present invention is the ability to improve post-slaughter performance and/or meat quality characteristics. In general, meat obtained from fast-growing animals will exhibit greater water loss, and therefore be of lower quality, than meat obtained from slower-fed animals. The composition of the present invention provides a solution and allows for faster fattening of animals while maintaining or even improving post-slaughter performance and/or meat quality parameters. In fact, a specific advantage of the present invention lies in the fact that the use of the present invention makes it possible to increase the weight of a fresh carcass, which is relatively higher than the increase in body weight of a live animal. As a result, the efficiency of meat production is greatly improved when used according to the present invention.
Предпочтительно указанное по меньшей мере одно полифенольное соединение представляет собой полифенол растительного происхождения. «Полифенол растительного происхождения» согласно настоящему изобретению представляет собой природный полифенол, полученный из растения. Более 8000 полифенольных соединений были идентифицированы в различных видах растений. Все фенольные соединения растительного происхождения образуются из общего промежуточного соединения, фенилаланина, или его близкого предшественника, шикимовой кислоты. Они встречаются в преимущественно конъюгированных формах с одним или более остатками сахара, связанными с гидроксильными группами, хотя прямые связи сахара (полисахарида или моносахарида) с атомом углерода в составе ароматического кольца также имеют место. Образование комплексов с другими соединениями, такими как карбоновые и органические кислоты, амины, липиды, и связывание с другими фенольными группами также распространены. Применение полифенолов растительного происхождения имеет регуляторное преимущество в том, что добавка, используемая в корме для животных, требует меньшей маркировки по сравнению с потенциально вредными синтетическими добавками. Более того, полифенолы растительного происхождения легко получить из натуральных экстрактов.Preferably, said at least one polyphenolic compound is a polyphenol of plant origin. The "plant-derived polyphenol" of the present invention is a natural polyphenol obtained from a plant. More than 8,000 polyphenolic compounds have been identified in various plant species. All plant phenolic compounds are formed from a common intermediate, phenylalanine, or its close precursor, shikimic acid. They occur predominantly in conjugated forms with one or more sugar residues linked to hydroxyl groups, although direct bonds of a sugar (polysaccharide or monosaccharide) to a carbon atom on the aromatic ring also occur. Complexation with other compounds such as carboxylic and organic acids, amines, lipids, and binding to other phenolic groups is also common. The use of plant-based polyphenols has the regulatory advantage that the additive used in animal feed requires less labeling compared to potentially harmful synthetic additives. Moreover, plant-derived polyphenols are easily obtained from natural extracts.
Более предпочтительно по меньшей мере 90,0 вес. % указанного полифенольного соединения составляет полифенол растительного происхождения, еще более предпочтительно по меньшей мере, 95,0 вес. % указанного полифенольного соединения составляет полифенол растительного происхождения, наиболее предпочтительно по меньшей мере 99,0 вес. % указанного полифенольного соединения составляет полифенол растительного происхождения.More preferably at least 90.0 wt. % of said polyphenolic compound is a polyphenol of plant origin, even more preferably at least 95.0 wt. % of said polyphenolic compound is a polyphenol of plant origin, most preferably at least 99.0 wt. % of said polyphenolic compound is polyphenol of plant origin.
Дополнительный или другой вариант осуществления настоящего изобретения относится к указанному по меньшей мере одному полифенольному соединению, содержащему свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты, эллаготаннины, сложные эфиры галловой кислоты, флавоноиды или их комбинации. Термин «фенольная кислота», в отличие от «бензойной кислоты», означает бензольное кольцо и карбоксильную группу, где указанная карбоксильная группа может быть непосредственно связана с бензольным кольцом или может быть не связана с ним. Термин «свободный» в данном документе означает, что функциональная группа карбоновой кислоты ортоди- или ортотригидроксифенольных кислот не связана с какой-либо другой молекулой посредством ковалентной связи.An additional or other embodiment of the present invention relates to said at least one polyphenolic compound containing free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids, ellagitannins, gallic acid esters, flavonoids, or combinations thereof. The term "phenolic acid", as opposed to "benzoic acid", means a benzene ring and a carboxyl group, wherein said carboxyl group may or may not be directly associated with the benzene ring. The term “free” as used herein means that the carboxylic acid functional group of the ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids is not linked to any other molecule by covalent bonding.
В контексте настоящего изобретения «эллаготаннины» представляют собой соединения на основе структуры эллаговой кислоты, т.е. дилактона гексагидроксидифеновой кислоты. Среди прочего, их можно получить из ежевики, клубники, малины, гранатов, орехов, таких как галлы и грецкие орехи, или видов семейства Fagaceae.In the context of the present invention, "ellagitannins" are compounds based on the structure of ellagic acid, i.e. hexahydroxydiphenic acid dilactone. Among others, they can be obtained from blackberries, strawberries, raspberries, pomegranates, nuts such as galls and walnuts, or species of the family Fagaceae .
«Сложные эфиры галловой кислоты» в контексте настоящего изобретения следует интерпретировать как сложные эфиры галловой кислоты и их можно получить, среди прочего, из манго, таких орехов, как галлы и грецкие орехи, чая или видов семейства Fagaceae."Gallic acid esters" in the context of the present invention should be interpreted as esters of gallic acid and can be obtained, among other things, from mangoes, nuts such as galls and walnuts, tea or species of the family Fagaceae .
«Флавоноиды» представляют собой класс вторичных метаболитов растительного и грибного происхождения, которые характеризуются общей структурой, представляющей собой скелет из 15 атомов углерода, который состоит из двух фенильных колец и гетероциклического кольца. Согласно настоящему изобретению флавоноиды предусматривают флавоны, флавонолы, флавандиол, антоцианины, конденсированные таннины, ауроны, флаваноны, дигидрофлавоны или их комбинации."Flavonoids" are a class of secondary metabolites of plant and fungal origin that are characterized by a common structure of a 15-carbon backbone that consists of two phenyl rings and a heterocyclic ring. According to the present invention, flavonoids include flavones, flavonols, flavandiols, anthocyanins, condensed tannins, aurones, flavanones, dihydroflavones or combinations thereof.
Преимущество применения указанной композиции заключается в особенно благоприятном эффекте на показатели после убоя и/или показатели качества мяса, т.е. состав туши, содержание мяса без жира и нежность. Более того, в результате применения указанной композиции увеличение веса парной туши было дополнительно улучшено по сравнению с общим приростом веса живого животного, что способствует дальнейшему улучшению эффективности производства мяса.The advantage of using said composition is a particularly favorable effect on post-slaughter performance and/or meat quality parameters, i.e. carcass composition, fat-free meat content and tenderness. Moreover, as a result of the use of this composition, the weight gain of the fresh carcass was further improved compared to the overall weight gain of the live animal, which further improves the efficiency of meat production.
Содержание указанного фенольного соединения в указанной композиции согласно некоторым вариантам осуществления составляет от 5,0 до 95,0 вес. %. В пределах указанного диапазона полифенольное соединение оптимально проявляет свое действие в отношении улучшения показателей после убоя и/или показателей качества мяса, в то время как другие дополнительные соединения могут быть добавлены дополнительно. Такие дополнительные соединения потенциально предусматривают стабилизаторы, таким образом улучшая стабильность композиции, как самой по себе, так и добавленной в корм для животных. Предпочтительно содержание указанного фенольного соединения в указанной композиции составляет от 5,0 до 90,0 вес. %, более предпочтительно от 15,0 до 75,0 вес. %, еще более предпочтительно от 20,0 до 65,0 вес. %. Более предпочтительно содержание указанного полифенольного соединения составляет от 20,0 до 50,0 вес. %.The content of said phenolic compound in said composition according to some embodiments ranges from 5.0 to 95.0 wt. %. Within this range, the polyphenolic compound exhibits its optimal effect in improving post-mortem performance and/or meat quality characteristics, while other additional compounds may be added additionally. Such additional compounds potentially provide stabilizers, thereby improving the stability of the composition, either by itself or added to animal feed. Preferably, the content of said phenolic compound in said composition is from 5.0 to 90.0 wt. %, more preferably from 15.0 to 75.0 wt. %, even more preferably from 20.0 to 65.0 wt. %. More preferably, the content of said polyphenolic compound is from 20.0 to 50.0 wt. %.
Согласно дополнительному или другому варианту осуществления указанное полифенольное соединение предусматривает свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты, где концентрация свободных ортоди- или ортотригидроксифенольных кислот в указанной композиции составляет от 0,1 до 80,0 вес. %. В пределах указанного диапазона достигается баланс между повышением выхода при производстве мяса и получением значительно более высокого качества мяса, включая улучшенные нежность и вкусовые качества.According to an additional or other embodiment, said polyphenolic compound comprises free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids, wherein the concentration of free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids in said composition is from 0.1 to 80.0 wt. %. Within this range, a balance is achieved between increasing yield in meat production and obtaining significantly higher quality meat, including improved tenderness and palatability.
Предпочтительно концентрация указанных свободных ортоди- или ортотригидроксифенольных кислот в указанной композиции составляет от 1,0 до 50,0 вес. %, более предпочтительно от 2,0 до 30,0 вес. %.Preferably, the concentration of said free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids in said composition is from 1.0 to 50.0 wt. %, more preferably from 2.0 to 30.0 wt. %.
Согласно некоторым вариантам осуществления указанное полифенольное соединение предусматривает свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты и эллаготаннины, где указанные свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты и указанные эллаготаннины присутствуют в указанной композиции в соотношении от 50:1 до 1:50. Указанное соотношение свободных ортоди- или ортотригидроксифенольных кислот и эллаготаннинов дополнительно улучшает баланс количество/качество получаемых мясных продуктов. Нежность дополнительно улучшается, что выражается дополнительным снижением потери влаги.In some embodiments, said polyphenolic compound comprises free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids and ellagitannins, wherein said free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids and said ellagitannins are present in the composition in a ratio of 50:1 to 1:50. The specified ratio of free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids and ellagitannins further improves the quantity/quality balance of the resulting meat products. Tenderness is further improved, resulting in a further reduction in moisture loss.
Предпочтительно указанные свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты и указанные эллаготаннины присутствуют в указанной композиции в соотношении от 1:1 до 1:25, более предпочтительно от 1:5 до 1:15.Preferably, said free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids and said ellagitannins are present in said composition in a ratio of 1:1 to 1:25, more preferably 1:5 to 1:15.
В некоторых вариантах осуществления указанная полифенольная композиция содержит сложные эфиры галловой кислоты и флавоноиды, где указанные сложные эфиры галловой кислоты и флавоноиды присутствуют в указанной композиции в соотношении от 50:1 до 1:50. В пределах указанного диапазона композиция дополнительно улучшается, что приводит к улучшению характеристик пигментации полученного мяса. «Улучшенные характеристики пигментации» в данном документе следует интерпретировать по-разному с учетом конкретных видов животных. Например, в идеале говядина должна быть яркого вишнево-красного цвета, а свинина - серовато-розового цвета. Применение согласно настоящему изобретению обеспечивает оптимальные характеристики пигментации для различных мясных продуктов.In some embodiments, said polyphenolic composition comprises gallic acid esters and flavonoids, wherein said gallic acid esters and flavonoids are present in the composition in a ratio of from 50:1 to 1:50. Within this range, the composition is further improved, resulting in improved pigmentation characteristics of the resulting meat. “Improved pigmentation characteristics” in this document should be interpreted differently based on specific animal species. For example, ideally beef should be a bright cherry red color, while pork should be a grayish pink color. Application according to the present invention provides optimal pigmentation characteristics for various meat products.
Согласно дополнительному или другому варианту осуществления указанные свободные ортоди- или ортотригидроксифенольные кислоты выбраны из группы, состоящей из кофейной кислоты, розмариновой кислоты, карнозиновой кислоты, эллаговой кислоты, галловой кислоты или их комбинаций.In an additional or other embodiment, said free ortho- or orthotrihydroxyphenolic acids are selected from the group consisting of caffeic acid, rosmarinic acid, carnosic acid, ellagic acid, gallic acid, or combinations thereof.
В некоторых вариантах осуществления указанная композиция дозируется в указанном корме в концентрации, составляющей от 0,05 до 1,40 кг/т корма. Обычно низкие дозы полифенолов используются, если требуется прирост общего веса. В настоящем изобретении, однако, применяются более высокие дозы, поскольку таким образом достигается оптимальный эффект в отношении улучшения показателей после убоя и/или показателей качества мяса. Предпочтительно, указанная композиция дозируется в указанном корме в концентрации, составляющей от 0,10 до 1,30 кг/т корма. Более предпочтительно, указанная композиция дозируется в указанном корме в концентрации, составляющей от 0,75 до 1,20 кг/т корма.In some embodiments, said composition is dosed into said feed at a concentration ranging from 0.05 to 1.40 kg/t of feed. Typically low doses of polyphenols are used if overall weight gain is desired. In the present invention, however, higher dosages are used because this achieves an optimal effect in terms of improving post-mortem performance and/or meat quality parameters. Preferably, said composition is dosed into said feed at a concentration of from 0.10 to 1.30 kg/t of feed. More preferably, said composition is dosed into said feed at a concentration of from 0.75 to 1.20 kg/t of feed.
В некоторых вариантах осуществления указанное животное выбрано из группы, состоящей из свиней, жвачных животных, crustaceae, рыб или их комбинаций. Указанные животные выбраны в качестве целевых животных, так как в случае этих животных все еще имеется много возможностей для улучшения выхода продукции, убоя, а также качества мяса. Таким образом, применение композиции по настоящему изобретению демонстрирует замечательные результаты у указанных животных и значительно повышает эффективность производства мяса и улучшает различные характеристики после убоя и/или характеристики качества мяса. Предпочтительно указанным животным является свинья.In some embodiments, said animal is selected from the group consisting of pigs, ruminants, crustaceae , fish, or combinations thereof. These animals are selected as target animals because in these animals there is still much room for improvement in yield, slaughter as well as meat quality. Thus, the use of the composition of the present invention shows remarkable results in these animals and significantly increases the efficiency of meat production and improves various post-slaughter characteristics and/or meat quality characteristics. Preferably, said animal is a pig.
Еще более предпочтительно указанной свинье скармливается указанный корм в течение последних 10-80 дней перед убоем. В пределах этих временных рамок применение композиции по настоящему изобретению оказывает относительно наибольшее влияние на показатели после убоя и/или показатели качества мяса, такие как вес парной туши, состав туши, нежность, потеря влаги и/или вкусовые качества, по сравнению с приростом веса живого животного, который она вызывает. Кроме того, поскольку добавка используется только в течение последних стадий жизни животного, применение указанной добавки характеризуется очень высокой рентабельностью инвестиций. Еще более предпочтительно указанной свинье скармливается указанный корм в течение последних 40-75 дней перед убоем, с дополнительным повышением таким образом экономической эффективности. Еще более предпочтительно указанной свинье скармливается указанный корм в течение последних 40-70 дней, еще более предпочтительно в течение последних 40-65 дней перед убоем.Even more preferably, said pig is fed said feed for the last 10-80 days before slaughter. Within this time frame, the use of the composition of the present invention has a relatively greater effect on post-mortem performance and/or meat quality indicators, such as fresh carcass weight, carcass composition, tenderness, moisture loss and/or palatability, compared to live weight gain the animal she calls. In addition, since the additive is only used during the last stages of the animal's life, the use of this additive has a very high return on investment. Even more preferably, said pig is fed said feed for the last 40-75 days before slaughter, thereby further increasing economic efficiency. Even more preferably, said pig is fed said feed for the last 40-70 days, even more preferably for the last 40-65 days before slaughter.
В некоторых вариантах осуществления указанная свинья характеризуется весом тела, составляющим от 70 до 160 кг. В пределах данного диапазона веса тела свиньи находятся на заключительной стадии откорма, когда вес парной туши относительно еще больше увеличивается по сравнению с приростом веса живого животного при применении композиции согласно настоящему изобретению в качестве добавки в корм для животных. Применение добавки в наиболее эффективном диапазоне веса позволяет дополнительно улучшить как экономическую, так и общую эффективность. Предпочтительно указанная свинья характеризуется весом тела, составляющим от 75 до 140 кг, более предпочтительно от 80 до 120 кг.In some embodiments, said pig has a body weight of between 70 and 160 kg. Within this body weight range, pigs are in the final stage of fattening when the fresh carcass weight increases relatively further compared to the live weight gain when the composition of the present invention is used as an animal feed additive. Using the supplement in the most effective weight range can further improve both economic and overall effectiveness. Preferably, said pig has a body weight ranging from 75 to 140 kg, more preferably from 80 to 120 kg.
В любом из предыдущих вариантов осуществления указанные показатели после убоя предусматривают вес парной туши, и/или состав туши, и/или показатели окорока (вес и/или угол). Предпочтительно оба указанных показателя после убоя улучшаются при применении полифенольной композиции согласно настоящему изобретению.In any of the previous embodiments, said post-slaughter indices include fresh carcass weight, and/or carcass composition, and/or ham indices (weight and/or angle). Preferably, both of these post-slaughter parameters are improved by using the polyphenolic composition of the present invention.
В любом из предыдущих вариантов осуществления указанные показатели качества мяса предусматривают нежность, вкус, степень окисления, устойчивость к окислению, потерю влаги, содержание мяса без жира, содержание жира, пигментацию, предельный pH или их комбинации.In any of the previous embodiments, said meat quality attributes include tenderness, flavor, degree of oxidation, oxidation stability, moisture loss, fat-free content, fat content, pigmentation, pH limit, or combinations thereof.
Как описано в данном документе, улучшение любого из указанных показателей предусматривает, что полученное мясо является более нежным, характеризуется улучшенными вкусовыми качествами, характеризуется более низким уровнем окисления (что выражается более низким значением TBARS), характеризуется более высокой устойчивостью к окислению (что выражается более низкими значениями SOD, GPx и GSH/GSSH), демонстрирует значительное снижение потери влаги, характеризуется более высоким соотношением мяса без жира и жировой ткани, характеризуется более стабильной пигментацией с течением времени и/или характеризуется предельным pH, который находится в пределах требуемого диапазона для нежного мяса, т.е. от 5,4 до 5,8.As described herein, improvement in any of these attributes means that the resulting meat is more tender, has improved palatability, has lower levels of oxidation (as expressed by lower TBARS), has higher oxidation stability (as expressed by lower values of SOD, GPx and GSH/GSSH), exhibits a significant reduction in moisture loss, has a higher lean-to-fat ratio, has more stable pigmentation over time, and/or has an extreme pH that is within the desired range for tender meat , i.e. from 5.4 to 5.8.
Согласно некоторым вариантам осуществления применение полифенольного соединения по настоящему изобретению, как было обнаружено, улучшает по меньшей мере два из вышеупомянутых показателей после убоя и/или показателей качества мяса. Предпочтительно улучшаются по меньшей мере три показателя. Более предпочтительно улучшаются по меньшей мере четыре показателя. Еще более предпочтительно улучшаются по меньшей мере пять вышеупомянутых показателей. In some embodiments, use of a polyphenolic compound of the present invention has been found to improve at least two of the above-mentioned post-mortem and/or meat quality attributes. Preferably, at least three indicators are improved. More preferably, at least four indicators are improved. Even more preferably, at least five of the above indicators are improved.
ПРИМЕРЫEXAMPLES
Настоящее изобретение дополнительно описано посредством следующих неограничивающих примеров, которые дополнительно иллюстрируют настоящее изобретение и не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения и их не следует интерпретировать как ограничивающие объем настоящего изобретения.The present invention is further described by means of the following non-limiting examples, which further illustrate the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention and should not be interpreted as limiting the scope of the present invention.
Пример 1. Полифенольная композиция A Example 1 . Polyphenol Composition A
Полифенольная композиция согласно настоящему изобретению показана в таблице ниже.The polyphenol composition according to the present invention is shown in the table below.
Применение указанной композиции в качестве добавки в корм для улучшения показателей качества мяса дополнительно проиллюстрировано в примерах 3-8.The use of this composition as a feed additive to improve meat quality indicators is further illustrated in examples 3-8.
Пример 2. Полифенольная композиция B Example 2 . Polyphenol Composition B
Полифенольная композиция высокой концентрации согласно настоящему изобретению показана в таблице ниже.The high concentration polyphenol composition of the present invention is shown in the table below.
Применение указанной композиции в качестве добавки в корм для улучшения показателей качества мяса дополнительно проиллюстрировано в примерах 3-9.The use of this composition as a feed additive to improve meat quality indicators is further illustrated in examples 3-9.
Пример 3. Испытание по кормлению свиней композицией А (пример 1) Example 3 . Test on feeding pigs with composition A (example 1)
Популяцию из 96 свиней, состоящую из равных количеств особей мужского и женского пола, отбирали на коммерческой ферме по откорму свиней и кормили кормом для животных, содержащим композицию согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 1,00 кг/т корма. Свиней кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 85 кг, что соответствует последним 40 дням перед забоем.A population of 96 pigs, consisting of equal numbers of males and females, was collected from a commercial pig fattening farm and fed an animal feed containing the composition of the present invention, wherein said composition was dosed into the feed at a concentration of 1.00 kg/t stern. Pigs were fed the feed when they reached a weight of more than 85 kg, which corresponds to the last 40 days before slaughter.
Всех животных перевозили и забивали вместе, чтобы гарантировать одинаковый уровень стресса при обеих обработках. Животных идентифицировали индивидуально, чтобы можно было отслеживать их на линии убоя.All animals were transported and slaughtered together to ensure equal levels of stress in both treatments. Animals were individually identified so that they could be tracked along the slaughter line.
Сравнивали мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом без добавок.Meat obtained from pigs fed feed containing the composition of the present invention was compared with meat obtained from pigs fed feed without additives.
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
Из данного сравнительного исследования сделали вывод, что средний вес парной туши указанных свиней был выше в группе, которую кормили с добавлением добавки, по сравнению с контрольной группой. Кроме того, большее количество мяса, как по размерам, так и по весу, было получено из указанной группы по сравнению с контрольной группой. Более того, было обнаружено, что окорок, полученный от группы, которую кормили с добавлением добавки, более нежный по сравнению с окороком, полученным от контрольной группы, и характеризуется лучшей пигментацией.From this comparative study, it was concluded that the average fresh carcass weight of these pigs was higher in the supplemented group compared to the control group. In addition, more meat, both in size and weight, was obtained from this group compared to the control group. Moreover, hams from the supplemented group were found to be more tender than hams from the control group and had better pigmentation.
Пример 4. Испытание по кормлению свиней композицией B (пример 2) Example 4 . Composition B feeding test for pigs (example 2)
Популяцию из 280 свиней, состоящую из равных количеств самцов и самок, отбирали на коммерческой ферме по откорму свиней и кормили кормом для животных, содержащим высокую концентрацию композиции согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 0,3 кг/т корма. Свиней кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 75,0 кг, что соответствует последним 60 дням перед забоем.A population of 280 pigs, consisting of equal numbers of males and females, was selected from a commercial pig fattening farm and fed an animal feed containing a high concentration of the composition according to the present invention, wherein the composition was dosed in the feed at a concentration of 0.3 kg/t stern. Pigs were fed the feed when they reached a weight of more than 75.0 kg, which corresponds to the last 60 days before slaughter.
Всех животных перевозили и забивали вместе, чтобы гарантировать одинаковый уровень стресса при обеих обработках. Животных идентифицировали индивидуально, чтобы можно было отслеживать их на линии убоя. Образцы мяса отбирали через 24 ч после убоя.All animals were transported and slaughtered together to ensure equal levels of stress in both treatments. Animals were individually identified so that they could be tracked along the slaughter line. Meat samples were taken 24 hours after slaughter.
Сравнивали мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом без добавок.Meat obtained from pigs fed feed containing the composition of the present invention was compared with meat obtained from pigs fed feed without additives.
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
Из данного сравнительного исследования сделали вывод, что средний вес парной туши указанных свиней был выше в группе, которую кормили с добавлением добавки, по сравнению с контрольной группой. Кроме того, большее количество мяса, как по размерам, так и по весу, было получено из указанной группы по сравнению с контрольной группой. Более того, было обнаружено, что окорок, полученный от группы, которую кормили с добавлением добавки, более нежный по сравнению с окороком, полученным от контрольной группы, и характеризуется лучшей пигментацией.From this comparative study, it was concluded that the average fresh carcass weight of these pigs was higher in the supplemented group compared to the control group. In addition, more meat, both in size and weight, was obtained from this group compared to the control group. Moreover, hams from the supplemented group were found to be more tender than hams from the control group and had better pigmentation.
Пример 5. Испытание по кормлению свиней композицией А (пример 1) Example 5 . Test on feeding pigs with composition A (example 1)
Популяцию из 12 свиней, состоящую только из самок, отбирали на коммерческой ферме по откорму свиней и кормили кормом для животных, содержащим композицию согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 1,40 кг/т корма. Свиней кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 79,0 кг, что соответствует последним 35 дням перед забоем.An all-female population of 12 pigs was collected from a commercial pig fattening farm and fed an animal feed containing a composition of the present invention wherein the composition was dosed into the feed at a concentration of 1.40 kg/t of feed. Pigs were fed the feed when they reached a weight of more than 79.0 kg, which corresponds to the last 35 days before slaughter.
Всех животных перевозили и забивали вместе, чтобы гарантировать одинаковый уровень стресса при обеих обработках. Информацию о выходе туш получали с помощью сканера AutoFOM III на линии убоя. Ультразвуковые датчики излучают ультразвуковые колебания, по которым можно различать содержание жира, мяса и костей. Животных идентифицировали индивидуально, чтобы можно было отслеживать их на линии убоя. Образцы мяса отбирали через 24 ч после убоя.All animals were transported and slaughtered together to ensure equal levels of stress in both treatments. Information on carcass yield was obtained using an AutoFOM III scanner at the slaughter line. Ultrasonic sensors emit ultrasonic vibrations that can be used to distinguish fat, meat and bone content. Animals were individually identified so that they could be tracked along the slaughter line. Meat samples were taken 24 hours after slaughter.
Туши охлаждают в подвешенном состоянии в течение ночи, чтобы мясо затвердело (т.е. своего рода трупное окоченение) и снова стало более нежным. Обнаружено, что в ходе данного процесса происходят различные изменения в клетках мышц и в поперечных связках (состоящих из коллагена) между мышечными тканями. Жидкость, которая образуется и высвобождается в ходе данного процесса, потенциально покидает тушу, что называется «потерей влаги». Чем больше жидкости остается в сыром мясе, тем нежнее будет мясо. Потеря влаги, таким образом, является показателем способности мяса к удерживанию воды. Чем выше потеря влаги, тем выше экономические потери. Способом выбора для количественной оценки потери влаги в данном испытании был EZ-способ, который позволяет проводить надежный высокопроизводительный скрининг множества образцов одновременно.Carcasses are chilled in a hanging state overnight to allow the meat to harden (i.e., a type of rigor mortis) and become more tender again. It has been found that during this process various changes occur in muscle cells and in the transverse ligaments (consisting of collagen) between muscle tissues. The liquid that is produced and released during this process potentially leaves the carcass, which is called “losing.” The more liquid that remains in the raw meat, the more tender the meat will be. Moisture loss is therefore an indication of the meat's ability to retain water. The higher the moisture loss, the higher the economic losses. The method of choice for quantifying moisture loss in this test was the EZ method, which allows for reliable high-throughput screening of multiple samples simultaneously.
Сравнивали мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом без добавок.Meat obtained from pigs fed feed containing the composition of the present invention was compared with meat obtained from pigs fed feed without additives.
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
Из данного сравнительного исследования сделали вывод, что средний вес парной туши указанных свиней был выше в группе, которую кормили с добавлением добавки, по сравнению с контрольной группой. Кроме того, большее количество мяса, как по размерам, так и по весу, было получено из указанной группы по сравнению с контрольной группой. Окорок, полученный от группы, которую кормили с добавлением добавки, более нежный по сравнению с окороком, полученным от контрольной группы. Это подтверждалось значительным снижением потери влаги в группе, которую кормили с добавлением добавки, по сравнению с контрольной группой.From this comparative study, it was concluded that the average fresh carcass weight of these pigs was higher in the supplemented group compared to the control group. In addition, more meat, both in size and weight, was obtained from this group compared to the control group. The ham from the supplemented group was more tender than the ham from the control group. This was confirmed by a significant reduction in water loss in the supplemented group compared to the control group.
Пример 6. Испытание по кормлению жвачных животных композицией А (пример 1) Example 6 . Test on feeding ruminants with composition A (example 1)
Популяцию из 12 коров отбирали и кормили кормом для животных, содержащим композицию согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 1,30 кг/т корма. Коров кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 380,0 кг, что соответствует последним 100 дням перед забоем.A population of 12 cows was selected and fed animal feed containing the composition of the present invention, wherein said composition was dosed into the feed at a concentration of 1.30 kg/t of feed. Cows were fed feed when they reached a weight of more than 380.0 kg, which corresponds to the last 100 days before slaughter.
Всех животных перевозили и забивали вместе, чтобы гарантировать одинаковый уровень стресса при обеих обработках. Информацию о выходе туш получали с помощью сканера AutoFOM III на линии убоя. Ультразвуковые датчики излучают ультразвуковые колебания, по которым можно различать содержание жира, мяса и костей. Животных идентифицировали индивидуально, чтобы можно было отслеживать их на линии убоя. Образцы мяса отбирали через 24 ч после убоя.All animals were transported and slaughtered together to ensure equal levels of stress in both treatments. Information on carcass yield was obtained using an AutoFOM III scanner at the slaughter line. Ultrasonic sensors emit ultrasonic vibrations that can be used to distinguish fat, meat and bone content. Animals were individually identified so that they could be tracked along the slaughter line. Meat samples were taken 24 hours after slaughter.
Сравнивали мясо, полученное от коров, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо, полученное от коров, которых кормили кормом без добавок.Meat obtained from cows fed feed containing the composition of the present invention was compared with meat obtained from cows fed feed without additives.
Из данного сравнительного исследования сделали вывод, что средний вес парной туши указанных коров был выше в группе, которую кормили с добавлением добавки, по сравнению с контрольной группой. Кроме того, большее количество мяса, содержащее относительно больше мяса без жира и меньше жира, было получено из указанной группы по сравнению с контрольной группой. Более того, было обнаружено, что говядина из группы, которую кормили с добавлением добавки, более нежная и характеризовалась лучшей пигментацией по сравнению с говядиной из контрольной группы. From this comparative study, it was concluded that the average fresh carcass weight of these cows was higher in the supplemented group compared to the control group. In addition, more meat, containing relatively more lean meat and less fat, was obtained from the said group compared to the control group. Moreover, beef from the supplemented group was found to be more tender and had better pigmentation compared to beef from the control group.
Пример 7. Испытание по кормлению тилапий композицией B (пример 2) Example 7 . Tilapia Feeding Trial with Composition B (Example 2)
Популяцию из 360 рыб тилапий с весом от 450 до 700 г отбирали и кормили кормом для животных, содержащим высокую концентрацию композиции согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 0,250 кг/т корма.A population of 360 tilapia fish weighing between 450 and 700 g was selected and fed with animal feed containing a high concentration of the composition according to the present invention, wherein the composition was dosed into the feed at a concentration of 0.250 kg/t of feed.
Показателями качества мяса рыбы были способность к удерживанию воды (WHC), потеря воды под давлением и потеря воды в ходе приготовления. Анализы потери воды под давлением и потери воды в ходе приготовления проводили на охлажденных образцах, тогда как WHC определяли с применением замороженного филе.Indicators of fish meat quality were water retention capacity (WHC), water loss under pressure and water loss during cooking. Water loss under pressure and water loss during cooking analyzes were performed on chilled samples, while WHC was determined using frozen fillets.
Анализ способности к удерживанию воды (WHC) проводили с применением десяти филе на обработку, как предложено Lankhmanan et al. (2007). Потерю воды в ходе приготовления определяли согласно Cason et al. (1997). Потерю воды под давлением определяли в трех повторностях по пять филе на обработку согласно Stadnik et al. (2008).Water retention capacity (WHC) assay was performed using ten fillets per treatment as suggested by Lankhmanan et al. (2007). Water loss during cooking was determined according to Cason et al. (1997). Pressure water loss was determined in triplicate with five fillets per treatment according to Stadnik et al. (2008).
Сравнивали мясо рыб, полученное от тилапий, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо рыб, полученное от тилапий, которых кормили кормом без добавок.Fish meat obtained from tilapia fed with food containing the composition of the present invention was compared with fish meat obtained from tilapia fed with food without additives.
Из приведенных выше результатов можно сделать вывод, что рыба тилапия, которую кормили кормом, содержащим композицию согласно настоящему изобретению, дает мясо рыбы более высокого качества по сравнению с рыбой, которую кормили без добавления добавки.From the above results, it can be concluded that tilapia fish fed with the feed containing the composition of the present invention produces fish meat of higher quality compared to fish fed without the addition of the additive.
Более высокое качество мяса выражается более высокой способностью к удерживанию влаги, что подразумевает большее ощущение сочности в ходе пережевывания мяса рыбы и меньшую потерю воды под давлением и в ходе приготовления.Higher quality meat is reflected by higher moisture retention, which means a greater juiciness when chewing fish meat and less water loss under pressure and during cooking.
Пример 8. Показатели качества мяса, представляющего собой свинину Example 8 . Quality indicators of pork meat
Популяцию из 24 свиней, состоящую только из самок, отбирали на коммерческой ферме по откорму свиней и кормили кормом для животных, содержащим композицию согласно настоящему изобретению (композицию A), где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 0,80 кг/т корма. Свиней кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 75,0 кг, что соответствует последним 60 дням перед забоем.A population of 24 all-female pigs was collected from a commercial pig fattening farm and fed animal feed containing the composition of the present invention (Composition A), wherein said composition was dosed into the feed at a concentration of 0.80 kg/t of feed . Pigs were fed the feed when they reached a weight of more than 75.0 kg, which corresponds to the last 60 days before slaughter.
Измеряемые показатели качества мяса предусматривают (1) предельный pH, (2) пигментацию, (3) вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) и (4) эндогенную антиокислительную систему.Meat quality parameters measured include (1) marginal pH, (2) pigmentation, (3) thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and (4) endogenous antioxidant system.
Предельный pHLimit pH
Предельный pH определяли сразу после отбора образцов мяса. Предельный pH относится к преобразованию мышц в мясо, т.е. к тому, как запас гликогена превращается в молочную кислоту. Сравнивали мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом, содержащим композицию по настоящему изобретению, и мясо, полученное от свиней, которых кормили кормом без добавок.The pH limit was determined immediately after collecting meat samples. The pH limit relates to the conversion of muscle into meat, i.e. to how stored glycogen is converted into lactic acid. Meat obtained from pigs fed feed containing the composition of the present invention was compared with meat obtained from pigs fed feed without additives.
Применение композиции согласно настоящему изобретению приводило к предельному pH, который находится в пределах требуемого диапазона для нежного мяса, т.е. от 5,4 до 5,8. Предельный pH ниже 5,3 может указывать на то, что началось окисление, и это нежелательно. pH между 5,8 и 6,2 указывает на изменения нежности, в то время как pH выше 6,2 может потенциально указывать на микробную порчу или недостаток вкуса.The use of the composition according to the present invention resulted in an extreme pH that is within the required range for tender meat, i.e. from 5.4 to 5.8. A marginal pH below 5.3 may indicate that oxidation has begun and is not desirable. A pH between 5.8 and 6.2 indicates changes in tenderness, while a pH above 6.2 could potentially indicate microbial spoilage or lack of flavor.
ПигментацияPigmentation
Цвет и стабильность цвета на основании различных значений (в соответствии со шкалой L*a*b* Международной комиссии по освещению (CIE)) определяли в разные моменты времени, т.е. через 4 и 10 дней после убоя. Образец свежего мяса подвергали воздействию прямого света (950 люкс) и хранили при 2°C, накрыв кислородопроницаемой фольгой для предотвращения обезвоживания.Color and color stability based on different values (according to the L*a*b* scale of the International Commission on Illumination (CIE)) were determined at different points in time, i.e. 4 and 10 days after slaughter. A fresh meat sample was exposed to direct light (950 lux) and stored at 2°C, covered with oxygen-permeable foil to prevent dehydration.
При оценке по шкале L*a*b* Международной комиссии по освещению (CIE) учитывается три значения, которые представляют собой L* (яркость), a* (краснота) и b* (желтизна). Стабильность цвета выражали посредством изменений этих 3 значений с применением формулы ΔE = √(ΔL2 + Δa2 + Δb2).The International Commission on Illumination (CIE) L*a*b* scale takes into account three values, which are L* (brightness), a* (redness) and b* (yellowness). Color stability was expressed by changes in these 3 values using the formula ΔE = √(ΔL 2 + Δa 2 + Δb 2 ).
Было обнаружено, что ΔE мяса, полученного от животных, которых кормили кормом с добавлением добавки, на 25% ниже, чем ΔE мяса, полученного от животных, которых кормили кормом без добавления добавки, что свидетельствует о значительном улучшении стабильности цвета.The ΔE of meat from animals fed the supplemented diet was found to be 25% lower than the ΔE of meat from animals fed the unsupplemented diet, indicating a significant improvement in color stability.
Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS)Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)
Окисление приводит к тому, что мясо подвергается неблагоприятным изменениям пигментации. Поэтому очень важно, чтобы первоначальный цвет сохранялся с течением времени. Чем меньше степень окисления, тем лучше сохраняется цвет. Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), являются показателем степени окисления в тканях мяса и жировых тканях. Чем меньше значение, тем меньшему окислению подвергается образец.Oxidation causes the meat to undergo unfavorable pigmentation changes. Therefore, it is very important that the original color is maintained over time. The lower the degree of oxidation, the better the color is preserved. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) are an indicator of the degree of oxidation in meat and fat tissues. The lower the value, the less oxidation the sample undergoes.
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
Было показано, что через 10 дней мясо, полученное от животных, которых кормили с добавлением добавки, подверглось окислению на половину от окисления в контрольной группе. В заключение, композиция по настоящему изобретению защищает мясо от порчи во время хранения.It was shown that after 10 days, meat obtained from animals fed with the supplement was oxidized to half that of the control group. In conclusion, the composition of the present invention protects meat from spoilage during storage.
Эндогенная антиокислительная системаEndogenous antioxidant system
Образцы печени отбирали на линии убоя от всех животных и хранили в замороженном состоянии до дальнейшего анализа. Соответственно, эндогенные окислительные ферменты анализировали по трем маркерам: (1) супероксиддисмутаза (SOD), (2) глутатионпероксидаза (GPx) и (3) соотношение восстановленного глутатиона и окисленного глутатиона (GSH/GSSH).Liver samples were collected at the slaughter line from all animals and stored frozen until further analysis. Accordingly, endogenous oxidative enzymes were analyzed for three markers: (1) superoxide dismutase (SOD), (2) glutathione peroxidase (GPx), and (3) ratio of reduced glutathione to oxidized glutathione (GSH/GSSH).
Активные формы кислорода (ROS) продуцируются в клетках, не подверженных стрессу, и в клетках, подверженных стрессу. Все клетки имеют хорошо развитую систему защиты от этих ROS, включая как ограничение их образования, так и индукцию их удаления. Внутри клетки супероксиддисмутаза составляет первую линию защиты от ROS. После образования пероксидов глутатионпероксидаза (GPx), в свою очередь, становится основным ферментом, захватывающим пероксид, превращая вредный пероксид в воду.Reactive oxygen species (ROS) are produced in non-stressed and stressed cells. All cells have a well-developed defense system against these ROS, including both limiting their production and inducing their removal. Within the cell, superoxide dismutase constitutes the first line of defense against ROS. Once peroxides are formed, glutathione peroxidase (GPx) in turn becomes the primary peroxide scavenging enzyme, converting the harmful peroxide into water.
Внутри клетки супероксиддисмутазы (SOD) составляют первую линию защиты от ROS. Как можно заключить из данных, показанных ниже, животные, которых кормили кормом с добавлением композиции по настоящему изобретению, характеризовались тенденцией к обладанию лучшей защитой по сравнению с контрольными животными при анализе значений SOD в гепатоцитах.Within the cell, superoxide dismutases (SODs) constitute the first line of defense against ROS. As can be concluded from the data shown below, animals fed the diet supplemented with the composition of the present invention tended to have better protection compared to control animals when analyzing hepatocyte SOD values.
Сообщалось о снижении активности глутатионпероксидазы (GPx) в тканях, где возникает окислительный стресс, на нескольких животных моделях. Как можно заключить из данных, показанных ниже, животные, которых кормили кормом с добавлением композиции по настоящему изобретению, характеризовались значительно более высокими уровнями GPx в своих гепатоцитах по сравнению с контрольными животными. Decreased glutathione peroxidase (GPx) activity in tissues experiencing oxidative stress has been reported in several animal models. As can be concluded from the data shown below, animals fed the diet supplemented with the composition of the present invention had significantly higher levels of GPx in their hepatocytes compared to control animals.
Если посмотреть на соотношение GSH/GSSG, то доступного глутатиона в восстановленной форме (GSH) немного больше, по сравнению с окисленной формой (GSSG), у животных, которых кормили кормом с добавлением композиции по настоящему изобретению по сравнению с животными, которых кормили кормом без добавления добавки. Глутатион в своей восстановленной форме (GSH) является мощным антиоксидантом и при этом окисляется (GSSG).Looking at the GSH/GSSG ratio, there is slightly more available glutathione in the reduced form (GSH) compared to the oxidized form (GSSG) in animals fed the diet supplemented with the composition of the present invention compared to animals fed the diet without adding an additive. Glutathione in its reduced form (GSH) is a powerful antioxidant and is also oxidized (GSSG).
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
В заключение, было обнаружено, что все эндогенные антиоксиданты присутствовали в больших количествах в гепатоцитах животных, которых кормили кормом с добавлением композиции по настоящему изобретению, по сравнению с контрольной группой, что указывает на то, что применение композиции по настоящему изобретению значительно снижает окислительный стресс у животных и, следовательно, оказывает благоприятный эффект на качество мяса, полученного от указанных животных.In conclusion, it was found that all endogenous antioxidants were present in higher quantities in the hepatocytes of animals fed with food supplemented with the composition of the present invention compared to the control group, indicating that the use of the composition of the present invention significantly reduces oxidative stress in animals and therefore has a beneficial effect on the quality of meat obtained from said animals.
Пример 9. Сравнение прироста веса живого животного и веса парной туши Example 9 . Comparison of weight gain of a live animal and the weight of a steamed carcass
Популяцию из 12 свиней, состоящую только из самок, отбирали на коммерческой ферме по откорму свиней и кормили кормом для животных, содержащим композицию согласно настоящему изобретению, где указанную композицию дозировали в корме в концентрации, составляющей 1,40 кг/т корма. Свиней кормили кормом, когда они достигали веса, составляющего более 79,0 кг, что соответствует последним 35 дням перед забоем.An all-female population of 12 pigs was collected from a commercial pig fattening farm and fed an animal feed containing a composition of the present invention wherein the composition was dosed into the feed at a concentration of 1.40 kg/t of feed. Pigs were fed the feed when they reached a weight of more than 79.0 kg, which corresponds to the last 35 days before slaughter.
Проводили сравнение между приростом веса живого животного и приростом веса парной туши как в случае свиней, которых кормили кормом с добавлением добавки, так и в случае свиней, которых кормили кормом без добавления добавки.Comparisons were made between live weight gain and fresh carcass weight gain for both pigs fed the supplemented diet and pigs fed the unsupplemented diet.
(*) Значимая разница (p < 0,05)(*) Significant difference (p < 0.05)
Как можно заключить из приведенного выше, средний вес живого животного в случае свиней, которых кормили кормом с добавлением добавки, по сравнению со свиньями, которых кормили кормом без добавления добавки, был на 1,8 кг выше. Было обнаружено, что средний вес парной туши, напротив, был на 2,1 кг выше. В результате применение композиции по настоящему изобретению обеспечивает эффект достижения прироста веса парной туши, который выше, чем средний прирост веса живого животного. Это указывает на то, что композиция характеризуется особенно высоким влиянием на выход при производстве мяса по сравнению с общим приростом веса.As can be concluded from the above, the average live weight of pigs fed the supplemented feed was 1.8 kg higher than those fed the unsupplemented feed. In contrast, it was found that the average weight of a fresh carcass was 2.1 kg higher. As a result, the use of the composition of the present invention provides the effect of achieving a weight gain of a fresh carcass that is higher than the average weight gain of a live animal. This indicates that the composition has a particularly high effect on yield in meat production compared to overall weight gain.
Claims (12)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2019/5388 | 2019-06-17 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021137373A RU2021137373A (en) | 2023-07-17 |
| RU2816478C2 true RU2816478C2 (en) | 2024-03-29 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016139188A1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-09-09 | Nutreco Nederland B.V. | Use of a polyphenol for decreasing growth retardation |
| US20170049134A1 (en) * | 2015-08-18 | 2017-02-23 | Empire Technology Development Llc | Meat tendering using food grade natural products for reducing muscle contraction |
| CN106721006A (en) * | 2016-12-20 | 2017-05-31 | 上海新邦生物科技有限公司 | A kind of meat quality that improves fattens swine feed and preparation method thereof |
| RU2654095C1 (en) * | 2017-02-20 | 2018-05-16 | Альфия Гариповна Ахмадуллина | Method of feeding animals and poultry |
| RU2656401C2 (en) * | 2012-10-29 | 2018-06-05 | НУТРИКВЕСТ, эЛэЛСи | Method of feeding livestock to improve carcass characteristics |
| RU2675973C1 (en) * | 2017-11-30 | 2018-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of increasing the productivity and meat quality of chicken-broilers |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2656401C2 (en) * | 2012-10-29 | 2018-06-05 | НУТРИКВЕСТ, эЛэЛСи | Method of feeding livestock to improve carcass characteristics |
| WO2016139188A1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-09-09 | Nutreco Nederland B.V. | Use of a polyphenol for decreasing growth retardation |
| US20170049134A1 (en) * | 2015-08-18 | 2017-02-23 | Empire Technology Development Llc | Meat tendering using food grade natural products for reducing muscle contraction |
| CN106721006A (en) * | 2016-12-20 | 2017-05-31 | 上海新邦生物科技有限公司 | A kind of meat quality that improves fattens swine feed and preparation method thereof |
| RU2654095C1 (en) * | 2017-02-20 | 2018-05-16 | Альфия Гариповна Ахмадуллина | Method of feeding animals and poultry |
| RU2675973C1 (en) * | 2017-11-30 | 2018-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of increasing the productivity and meat quality of chicken-broilers |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kadim et al. | A review of the growth, and of the carcass and meat quality characteristics of the one-humped camel (Camelus dromedaries) | |
| Ornaghi et al. | Improvements in the quality of meat from beef cattle fed natural additives | |
| Matos et al. | Effect of harvesting stress and slaughter conditions on selected flesh quality criteria of gilthead seabream (Sparus aurata) | |
| Lambertz et al. | Carcass characteristics and meat quality of swamp buffaloes (Bubalus bubalis) fattened at different feeding intensities | |
| Özoğul et al. | Changes in Biochemical, sensory and microbiological quality indices of common sole (Solea solea) from the Mediterranean Sea, during ice storage | |
| Hassan et al. | Effect of slaughtering methods on meat quality indicators, chemical changes and microbiological quality of broiler chicken meat during refrigerated storage | |
| Nardoia et al. | Effect of polyphenols dietary grape by-products on chicken patties | |
| US6017564A (en) | Treatment of stressed animals with dihydroxyquinoline compounds | |
| Sehrawat et al. | First report on better functional property of black chicken meat from India | |
| Ngapo et al. | Factors affecting the meat quality of veal | |
| Hossain et al. | Effect of grazing and stall feeding on the productive performance, carcass traits and meat quality attributes of Jamuna basin lambs | |
| US5547688A (en) | Method for feeding an animal ubidecarenone to prevent discoloration of meat and fish | |
| Gouvêa et al. | Effects of licury cake in young Nellore bull diets: salted sun‐dried meat is preferred rather than fresh meat by consumers despite similar physicochemical characteristics | |
| Luo et al. | Dietary α-lipoic acid supplementation improves postmortem color stability of the lamb muscles through changing muscle fiber types and antioxidative status | |
| Moloney et al. | Effect of concentrate feeding pattern in a grass silage/concentrate beef finishing system on performance, selected carcass and meat quality characteristics | |
| Onibi et al. | Haematological indices, serum cholesterol and meat quality of broiler chickens fed diets with palm oil sludge substituting maize | |
| CN1931021A (en) | Meat product color developing agent | |
| BE1027369B1 (en) | USE OF A COMPOSITION TO IMPROVE SLAUGHTER AND / OR MEAT QUALITY PARAMETERS | |
| RU2816478C2 (en) | Use of composition for improving post-slaughter and/or quality parameters of meat | |
| Hundal et al. | Effect of herbal feed additive containing saponins on the performance of goat kids | |
| Atay et al. | Effects of dietary vitamin E supplementation on fattening performance, carcass characteristics and meat quality traits of Karya male lambs | |
| Sarica et al. | Effects of dietary supplementation of L-carnitine on performance, carcass and meat characteristics of quails | |
| Noraldin et al. | Bleeding efficiency, carcass characteristics and meat quality assessments in broiler chickens subjected to different pre-slaughter restraining methods | |
| Domaradzki et al. | Physicochemical properties and lipid oxidation parameters of selected muscles of Puławska breed fatteners during 14-day ageing in vacuum packaging. | |
| Tambe et al. | Effect of Moringa oleifera foliage supplementation on carcass characteristics and meat quality in growing kids |