RU2814832C1 - Способ производства ириса - Google Patents
Способ производства ириса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814832C1 RU2814832C1 RU2022124771A RU2022124771A RU2814832C1 RU 2814832 C1 RU2814832 C1 RU 2814832C1 RU 2022124771 A RU2022124771 A RU 2022124771A RU 2022124771 A RU2022124771 A RU 2022124771A RU 2814832 C1 RU2814832 C1 RU 2814832C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- mass
- toffee
- molasses
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 3
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 2
- 208000000412 Avitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010037779 Radiculopathy Diseases 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003471 anti-radiation Effects 0.000 description 1
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000002201 avitaminosis Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000011120 plywood Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 206010061928 radiculitis Diseases 0.000 description 1
- 230000003362 replicative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 208000018556 stomach disease Diseases 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 208000030401 vitamin deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению кондитерских изделий типа ириса. Способ производства ириса предусматривает приготовление рецептурной смеси путем смешивания сахара, патоки, молока сгущенного с сахаром, масла сливочного. Дополнительно в рецептурную смесь вносят овсяную муку и тыквенно-облепиховое пюре. После чего полученную смесь уваривают до влажности 8-10%. Вносят экстракт корня топинамбура при непрерывном перемешивании. Далее проводят тиражение массы путем ее вымешивания, охлаждают до температуры 35-45°С и формуют на отдельные изделия. Причем компоненты рецептурной смеси берут в следующих количествах от общего количества сырья, мас. %: молоко сгущенное с сахаром - 35,5-36,0; белый сахар - 15,0-15,5; патока - 11,5-12,0; масло сливочное - 5,6-6,0; овсяная мука - 12,0-13,0; тыквенно-облепиховое пюре - 13,5-14,0; экстракт корня топинамбура - 5,0-5,5. Предложенный способ позволяет повысить качественные показатели ириса и его пищевую ценность.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению кондитерских изделий типа ириса.
Известен способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного, включающего в себя уваривание молочно-сахаро-паточного сиропа до содержания сухих веществ 78-80%, введение жирового компонента и соевого белка (изолята) и женыненевой муки или ржаной, или рисовой, или овсяной, или гречневой при следующем соотношении компонентов, мас. %: сгущенное молоко 26-33; сахар 30-36; патока 18-21; масло сливочное (или маргарин) 5-8; эссенция ирисовая 0-0,09; соевый белок (изолят) 3-8; женыненевая мука 2-3,5. Перед введением белок (изолят) замачивают в воде в течение 20-40 мин для набухания, после чего в него вводят муку при перемешивании и выдерживают еще 10-15 мин. Полученную сахаро-паточно-белковую смесь уваривают до содержания сухих веществ 90-91% и отправляют на тиражение. Перед тиражением в смесь могут быть введены измельченные изюм, курага, цукаты, орехи, пропаренный мак в количестве 1-6% к общей массе компонентов или сухой экстрат корня элеутерококка в количестве 0,01-0,1% к общей массе компонентов, или гидролизат мидий МИГИ-К-ДВ в количестве 0,01-0,1% к общей массе компонентов, или фосфатидной концентрат в количестве 0,5-2% к общей массе компонентов. После тиражения ирис охлаждают, раскатывают, наносят рифление и нарезают на плитки [Патент №2110925].
Недостатком данного технического решения является то, что введение синтетически созданных вкусовых добавок и/или ароматизаторов, агрессивный температурный режим введения ржаной, рисовой, гречневой или овсяной муки снижает общее содержание биологически активных веществ в готовом продукте.
Наиболее близким к изобретению техническим решением является способ производства ириса, предусматривающий приготовление рецептурной смеси смешиванием сахара, патоки, молока сгущенного с сахаром, масла сливочного и ароматической добавки с внесением в нее вкусовой сыпучей добавки, ее уваривание до влажности 7-8% с внесением в конце уваривания сахарной пудры или измельченных обрезков и крошек отходов ириса при непрерывном перемешивании до их равномерного распределения в массе, тиражение массы путем ее вымешивания, охлаждение до температуры 40-45°С и формование на отдельные изделия, отличающийся тем, что на охлаждение массу подают при температуре 110-115°С в металлический лоток, по периметру которого выполнены борта высотой 26-27 мм, перед подачей рабочую поверхность лотка смазывают растительным маслом, а вкусовую сыпучую добавку рецептурной смеси равномерно распределяют по дну лотка, в качестве которой используют изюм или орехи, массу разливают в виде равномерного слоя толщиной 20-22 мм поверх вкусовой сыпучей добавки, формование проводят путем прокатки массы металлическим валком, смазанным растительным маслом, с уменьшением толщины слоя до 8-10 мм, с последующей резкой на отдельные изделия и их глазировкой шоколадной глазурью, при этом сахарную пудру в массу вносят в количестве не более 0,5 мас. %, а измельченные обрезки и крошки отходов ириса в количестве не более 7 мас. % соответственно от общей массы сахара в рецептурной смеси, причем компоненты рецептурной смеси берут в следующих количествах, мас.ч: молоко сгущенное с сахаром -22,5-37,9; сахар - 27,6-46,5; патока - 14,6-24,6; изюм - 17-18,5 или орех - 12-13; масло сливочное - 3,5-5,8; ароматическая добавка - 0,02-0,021 [Патент №2192755].
Недостатками известного способа является низкое содержание витаминов группы А и В, а также пищевых волокон, необходимых для микрофлоры кишечника.
Технический результат, достигаемый предлагаемым решением, заключается в повышении качественных показателей ириса и повышении его пищевой ценности.
Этот результат достигается тем, что готовят рецептурную смесь путем смешивания сахара, патоки, молока сгущенного с сахаром, масла сливочного, дополнительно в рецептурную смесь вносят овсяную муку, тыквенно-облепиховое пюре, после чего полученную смесь уваривают до влажности 8-10%, вносят экстракт корня топинамбура при непрерывном перемешивании, далее проводят тиражение массы путем ее вымешивания, охлаждают до температуры 35-45°С и формуют на отдельные изделия, причем компоненты рецептурной смеси берут в следующих количествах от общего количества сырья, масс. %: молоко сгущенное с сахаром - 35,5-36,0; белый сахар - 15,0-15,5; патока - 11,5-12,0; масло сливочное - 5,6-6,0; овсяная мука - 12,0-13,0; тыквенно-облепиховое пюре - 13,5-14,0; экстракт корня топинамбура - 5,0-5,5.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления.
Вначале проводится подготовка сырья, для чего масло зачищают. Сахар просеивают. Патоку подогревают до состояния текучести. Молоко сгущенное с сахаром пропускают через сито.
Следующий этап способа - приготовление ирисной массы.
В варочный котел с мешалкой загружают молоко сгущенное с сахаром, взятое в количестве 35,5-36,0 масс. % от общего количества сырья, патоку, взятую в количестве 11,5-12,0 масс. % от общего количества сырья, масло сливочное, взятое в количестве 5,6-6,0 масс. % от общего количества сырья, белый сахар, взятый в количестве 15,0-15,5 масс. % от общего количества сырья, тыквенно-облепиховое пюре, взятое в количестве 13,5-14,0 масс. % от общего количества сырья, и овсяную муку, взятую в количестве 12-13 масс. % от общего количества сырья. Смесь подогревают при температуре 115-125°С в течение 45-50 минут при непрерывном перемешивании.
Низкое содержание клетчатки в сочетании с богатым набором витаминов и минеральных солей делают плоды тыквы ценными диетическим продуктом при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Повышенное содержание пектина оказывает особенно положительное действие при воспалении толстого кишечника, способствует выведению холестерина из организма, солей тяжелых металлов и других вредных веществ, в то же время предохраняет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от раздражений при приеме грубой пищи [Коломейченко В.В. Полевые и огородный культуры России Корнеплоды (Учебник для вузов. Специальная литература.). - М.: 2-е изд., испр. - Спб.: Издательство «Лань», 2019. - 497 с.].
Облепиха обладает выраженным общеукрепляющим, тонизирующим действием на организм. Обладает болеутоляющими и ранозаживляющими свойствами. Ягоды облепихи употребляют при гипо- и авитаминозах А, С и Е, общем недомогании, при простудных и желудочных заболеваниях. Все продукты, приготавливаемые из ягод облепихи, сохраняют ее целебные свойства [Ториков В.Е., Мешков И.И. Культивируемые и дикорастущие лекарственные растения (Учебник для вузов. Специальная литература.). - М.: - Спб.: Издательство «Лань», 2019. - 272 с.].
Массу уваривают до содержания СВ 78-80%. По окончании уваривания закрывают пар и, не останавливая мешалку, вводят экстракт корня топинамбура, взятый в количестве 5,0-5,5 масс. % от общего количества сырья.
Топинамбур признан ценным источником питания человека. Он оказывает антисклеротическое, желче- и мочегонное, обезболивающее, противолучевое, противоопухолевое, противоязвенное, ранозаживляющее, спазмолитическое действия, помогает при радикулите.
Топинамбур рассматривается как источник инулина, который известен как биогенный фактор, способствующий росту естественной микрофлоры кишечника при различных заболеваниях, связанных с дисбактериозом [Исайчев В., Андреев Н.Н., Наумов А.Ю. Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства (Учебное пособие). - Ульяновск: УГСХА им. П.А. Столыпина, 2013. - 500 с.].
Затем массу подвергают тиражению, которое проводится в течение 8-11 минут. Масса приобретает характерную кристаллическую структуру, становится более вязкой и светлеет.
Далее массу подают на охлаждение до температуры 35-45°С, и затем подвергают формованию на отдельные изделия.
Пример.
Первоначально проводят подготовку сырья, для чего масло зачищают, сахар просеивают, патоку подогревают до состояния текучести, молоко сгущенное с сахаром пропускают через сито.
Для приготовления ирисной массы в варочный котел с мешалкой загружают молоко сгущенное с сахаром, взятое в количестве 35,9 мас. проц. от общего количества сырья, патоку, взятую в количестве 11,8 мас. проц. от общего количества сырья, масло сливочное, взятое в количестве 6,0 мас. проц. от общего количества сырья, белый сахар, взятый в количестве 15,0 мас. проц. от общего количества сырья, тыквенно-облепиховое пюре, взятое в количестве 14,0 мас. проц. от общего количества сырья, и овсяную муку, взятую в количестве 13 мас. проц. от общего количества сырья. Смесь подогревают при температуре 120°С в течение 50 минут при непрерывном перемешивании.
Массу уваривают до содержания СВ 80%. По окончании уваривания закрывают пар и, не останавливая мешалку, вводят экстракт корня топинамбура, взятый в количестве 5,0 мас. проц. от общего количества сырья.
Затем массу подвергают тиражению, которое проводится в течение 10 минут. Масса приобретает характерную кристаллическую структуру, становится более вязкой и светлеет.
Массу после чего подают на охлаждение до температуры 40°С, и затем подвергают формованию на отдельные изделия.
Параллельно осуществляется способ по прототипу.
Производят подготовку сырья. В варочный котел с мешалкой загружают молоко сгущенное с сахаром, патоку, масло сливочное и сахар. Смесь подогревают при непрерывном перемешивании при давлении пара в рубашке 1,7 кгс/см2 и доводят до влажности 18%.
Ирисную массу уваривают до температуры 120°С, что соответствует содержанию сухих веществ 7,0%.
По окончании уваривания закрывают пар и, не останавливая мешалку, вводят кристаллические отходы ириса в виде измельченных обрезков и крошек отходов ириса в количестве 6,5 мас. % от общей массы сахара в рецептурной смеси. Затем массу подвергают тиражению, которое проводится в течение 7 минут. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические добавки.
Массу после чего подают на охлаждение при температуре 110°С, которое проводят в металлическом лотке, по периметру которого выполнены борта высотой 26 мм.
Перед подачей массы поверхность лотка смазывают растительным маслом и на дне его распределяют равномерным слоем сыпучую вкусовую добавку в виде изюма. Компоненты массы берут в следующем соотношении, мас.ч.: молоко сгущенное с сахаром - 22,5, сахар - 35, патока - 20, изюм - 18,5, масло сливочное - 4,0, ванилин - 0,02. Толщина слоя массы 20 мм. Охлаждение ведут до температуры 40°С в лотках, установленных на стеллажах.
Массу прокатывают валком до уменьшения ее толщины до 8 мм. Полученный пласт режут на отдельные изделия путем помещения пласта на фанерные листы. Резку пласта проводят вначале в продольном, а потом поперечном направлении.
Нарезанные пласты ставят на стеллажи для охлаждения до температуры 25°С. Затем изделия глазируют.
Изделие представляет собой изделие прямоугольной формы в виде батончика, покрытого шоколадом, корпус - ирисная масса с добавлением изюма. Имеет бугристую поверхность, характерную для изделий с крупными добавлениями. Масса одного изделия от 35 до 75 г. Влажность (6,14+2,9) %.
Таким образом, полученный по предложенному способу продукт, по сравнению с известным, имеет повышенное содержание витаминов группы А и В, а так же витамин С, бета-каротин и пищевые волокна, необходимые для хорошей микрофлоры кишечника, а также обладает повышенной биологической ценностью за счет введения инулинсодержащей культуры - топинамбура.
Claims (1)
- Способ производства ириса, характеризующийся тем, что готовят рецептурную смесь путем смешивания сахара, патоки, молока сгущенного с сахаром, масла сливочного, дополнительно в рецептурную смесь вносят овсяную муку, тыквенно-облепиховое пюре, после чего полученную смесь уваривают до влажности 8-10%, вносят экстракт корня топинамбура при непрерывном перемешивании, далее проводят тиражение массы путем ее вымешивания, охлаждают до температуры 35-45°С и формуют на отдельные изделия, причем компоненты рецептурной смеси берут в следующих количествах от общего количества сырья, масс. %: молоко сгущенное с сахаром - 35,5-36,0; белый сахар - 15,0-15,5; патока - 11,5-12,0; масло сливочное - 5,6-6,0; овсяная мука - 12,0-13,0; тыквенно-облепиховое пюре - 13,5-14,0; экстракт корня топинамбура - 5,0-5,5.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2814832C1 true RU2814832C1 (ru) | 2024-03-05 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110925C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1998-05-20 | Парфенова Тамара Васильевна | Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного |
| RU2192755C1 (ru) * | 2001-11-20 | 2002-11-20 | Закрытое акционерное общество "Камея" | Способ производства ириса |
| RU2530156C1 (ru) * | 2013-06-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства тираженного ириса |
| CN104996693A (zh) * | 2015-08-08 | 2015-10-28 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种馄饨奶糖 |
| RU2760933C1 (ru) * | 2021-01-21 | 2021-12-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства конфет ириса литого |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110925C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1998-05-20 | Парфенова Тамара Васильевна | Способ производства кондитерского изделия типа ириса тираженного |
| RU2192755C1 (ru) * | 2001-11-20 | 2002-11-20 | Закрытое акционерное общество "Камея" | Способ производства ириса |
| RU2530156C1 (ru) * | 2013-06-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства тираженного ириса |
| CN104996693A (zh) * | 2015-08-08 | 2015-10-28 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种馄饨奶糖 |
| RU2760933C1 (ru) * | 2021-01-21 | 2021-12-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства конфет ириса литого |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| CN100379358C (zh) | 高粘性食品 | |
| RU2600754C1 (ru) | Фруктово-ореховые батончики | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| US20180295869A1 (en) | An edible composition | |
| RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2814832C1 (ru) | Способ производства ириса | |
| RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
| RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
| RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
| RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
| RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2602288C1 (ru) | Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
| RU2667162C1 (ru) | Способ производства диетических маффинов из безглютенового сырья | |
| RU2759830C1 (ru) | Способ производства мучных восточных сладостей | |
| RU2823964C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
| RU2759968C2 (ru) | Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия | |
| RU2787589C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2602441C1 (ru) | Вафельное изделие профилактического назначения | |
| RU2721859C1 (ru) | Щербет с растительными добавками и способ его получения | |
| RU2587776C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения |