RU2810533C2 - Food products or beverages with agglomerated pea protein - Google Patents
Food products or beverages with agglomerated pea protein Download PDFInfo
- Publication number
- RU2810533C2 RU2810533C2 RU2021118130A RU2021118130A RU2810533C2 RU 2810533 C2 RU2810533 C2 RU 2810533C2 RU 2021118130 A RU2021118130 A RU 2021118130A RU 2021118130 A RU2021118130 A RU 2021118130A RU 2810533 C2 RU2810533 C2 RU 2810533C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pea protein
- protein
- agglomerated
- food
- beverage
- Prior art date
Links
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 71
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 24
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 23
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 abstract description 30
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 35
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 29
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 29
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 28
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 description 18
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 16
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 8
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 6
- 239000012901 Milli-Q water Substances 0.000 description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 6
- -1 calcium cations Chemical class 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 5
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 5
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 5
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 238000001218 confocal laser scanning microscopy Methods 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004214 Fast Green FCF Substances 0.000 description 2
- RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L Fast green FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC(O)=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N beta-monoglyceryl stearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000012143 dye reagent concentrate Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000019240 fast green FCF Nutrition 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 2
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 2
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 2
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 2
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000012144 protein assay dye reagent concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 1,2-di-(9Z-octadecenoyl)glycerol Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(CO)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 1,2-dioleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@H](CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(1,4,6,7-tetrahydropyrazolo[4,3-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=C2 AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 238000009010 Bradford assay Methods 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 102220502954 Polyhomeotic-like protein 1_S85F_mutation Human genes 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000002902 bimodal effect Effects 0.000 description 1
- 239000012496 blank sample Substances 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- LLSDKQJKOVVTOJ-UHFFFAOYSA-L calcium chloride dihydrate Chemical compound O.O.[Cl-].[Cl-].[Ca+2] LLSDKQJKOVVTOJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940052299 calcium chloride dihydrate Drugs 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 1
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000005591 charge neutralization Effects 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000002447 crystallographic data Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical class [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 230000001516 effect on protein Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 238000001595 flow curve Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hydrogen chloride Substances Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940026235 propylene glycol monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 238000001507 sample dispersion Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 1
- 229950011392 sorbitan stearate Drugs 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000001370 static light scattering Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Abstract
Description
Область применения изобретенияScope of the invention
Настоящее изобретение относится к способу получения пищевого продукта или напитка, в частности, к способу образования агломерированных гороховых белков в композиции ингредиентов. Изобретение также относится к пищевым продуктам или напиткам, содержащим агломерированные гороховые белки.The present invention relates to a method for producing a food or beverage, in particular, to a method for forming agglomerated pea proteins in an ingredient composition. The invention also relates to food products or beverages containing agglomerated pea proteins.
Предпосылки создания изобретенияPrerequisites for creating the invention
Все больше потребителей интересуются синтетическими или искусственными добавками в пищевых продуктах. Таким образом, существует потребность в обеспечении текстуры и вкусовых ощущений в пищевых продуктах и напитках без применения искусственных ингредиентов или ингредиентов, которые потребитель может считать искусственными. Существует также потребность в пищевых продуктах и напитках со сбалансированным сочетанием питательных макроэлементов, которые одновременно обеспечивают хороший вкус и текстуру.More and more consumers are interested in synthetic or artificial additives in food products. Thus, there is a need to provide texture and flavor in foods and beverages without the use of artificial ingredients or ingredients that may be considered artificial by the consumer. There is also a need for foods and beverages with a balanced combination of macronutrients that simultaneously provide good taste and texture.
Любую ссылку на документы предшествующего уровня техники в данном описании не следует рассматривать как признание того, что такой предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общеизвестных знаний в данной области. В данном описании слова «содержит», «содержащий» и аналогичные слова не следует интерпретировать в исключительном или исчерпывающем смысле. Иными словами, под ними подразумевается «включая, без ограничений».Any reference to prior art in this specification should not be construed as an admission that such prior art is widely known or forms part of the general knowledge in the art. As used herein, the words “comprises,” “comprising,” and similar words are not to be interpreted in an exclusive or exhaustive sense. In other words, they mean “including without limitation.”
Изложение сущности изобретенияSummary of the invention
Цель настоящего изобретения заключается в том, чтобы улучшить существующий уровень техники и предложить более совершенное решение или по меньшей мере предложить подходящий альтернативный вариант. Цели настоящего изобретения достигают с помощью объекта изобретения, представленного в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дополнительное развитие.The purpose of the present invention is to improve the existing state of the art and provide a more advanced solution or at least provide a suitable alternative. The objectives of the present invention are achieved using the subject matter of the invention presented in the independent claims. In the dependent claims, the idea of the present invention is further developed.
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что при использовании определенных уровней содержания горохового белка и двухвалентных катионов с последующей термической обработкой можно получить их агломераты, которые обеспечивают повышенную вязкость с однородными вкусовыми ощущениями. Агломераты обеспечивают оптимальные органолептические свойства, при этом одновременно позволяют уменьшить общее содержание жиров в продукте. Кроме того, описанное изобретение позволяет составить рецептуру текстурированных продуктов без применения дополнительных стабилизаторов или гидроколлоидов.The present inventors have surprisingly discovered that by using certain levels of pea protein and divalent cations followed by heat treatment, agglomerates can be obtained that provide increased viscosity with a uniform mouthfeel. Agglomerates provide optimal organoleptic properties, while at the same time allowing to reduce the total fat content in the product. In addition, the described invention allows the formulation of textured products without the use of additional stabilizers or hydrocolloids.
Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения предлагается способ приготовления пищевого продукта или напитка, при этом такой способ включает: получение водной композиции ингредиентов, содержащей гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.%; добавление к композиции ингредиентов 4,0–20 мМ двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком; и последующую термическую обработку композиции ингредиентов при pH 6,6–7,3 для образования агломератов, содержащих гороховый белок, при этом такую термическую обработку выполняют при температуре от 80°C до 125°C в течение периода времени от 30 секунд до 20 минут или при температуре выше 125°C в течение 3–45 секунд.Accordingly, in a first aspect of the present invention there is provided a method for preparing a food or beverage, the method comprising: preparing an aqueous ingredient composition containing pea protein at a concentration of 1.0 to 6% by weight; adding 4.0–20 mM divalent cations to the composition of ingredients, which can form a complex with pea protein; and subsequent heat treatment of the ingredient composition at a pH of 6.6 to 7.3 to form agglomerates containing pea protein, wherein such heat treatment is performed at a temperature of from 80°C to 125°C for a period of time from 30 seconds to 20 minutes or at temperatures above 125°C for 3–45 seconds.
Во втором аспекте изобретение относится к пищевому продукту или напитку, содержащему агломерированный гороховый белок, причем средний диаметр D[4,3] такого агломерированного белка, измеренный методом лазерной дифракции, составляет от 2 до 50 мкм, а диапазон распределения частиц по размерам (Dv0,9 - Dv0,1)/Dv0,5 составляет менее 10.In a second aspect, the invention relates to a food or beverage containing agglomerated pea protein, wherein the average diameter D[4,3] of such agglomerated protein, measured by laser diffraction, is from 2 to 50 μm, and the particle size distribution range (D v0 .9 - D v0.1 )/D v0.5 is less than 10.
Краткое описание графических материаловBrief description of graphic materials
На фиг. 1 представлены фотографии растворов горохового белка 3,5 мас.% в присутствии различных количеств Ca2+ после термической обработки.In fig. Figure 1 shows photographs of solutions of pea protein 3.5 wt.% in the presence of various amounts of Ca 2+ after heat treatment.
На фиг. 2 приведен график, демонстрирующий влияние концентрации Ca2+ на содержание растворимого белка (SPC) в растворах горохового белка 3,5 мас.% после термической обработки.In fig. Figure 2 is a graph showing the effect of Ca 2+ concentration on soluble protein content (SPC) in 3.5 wt% pea protein solutions after heat treatment.
На фиг. 3 показано влияние Ca2+ на распределение частиц по размерам в растворах горохового белка 3,5 мас.% после термической обработки, которое представлено значениями D[4,3] (столбцы) и диапазоном распределения (черные квадраты) для различных концентраций кальция.In fig. Figure 3 shows the effect of Ca 2+ on the particle size distribution in 3.5 wt% pea protein solutions after heat treatment, which is represented by the D[4,3] values (columns) and the distribution range (black squares) for various calcium concentrations.
На фиг. 4 приводится количество связанного Ca2+ для различных концентраций кальция, добавленного к растворам горохового белка 3,5 мас.%, после термической обработки.In fig. Table 4 shows the amount of bound Ca 2+ for various concentrations of calcium added to 3.5 wt.% pea protein solutions after heat treatment.
На фиг. 5 представлены изображения растворов горохового белка 3,5 мас.% в присутствии различных количеств Ca2+ после термической обработки, полученные методом конфокальной лазерной сканирующей микроскопии. В качестве метки для белка использовали краситель Fast Green FCF.In fig. Figure 5 shows images of solutions of pea protein 3.5 wt.% in the presence of various amounts of Ca 2+ after heat treatment, obtained by confocal laser scanning microscopy. Fast Green FCF dye was used as a protein label.
На фиг. 6 приводятся значения вязкости [мПа·с], измеренные при скорости сдвига 13,9 с–1, в зависимости от концентрации Ca2+ для растворов горохового белка 3,5 мас.% после термической обработки.In fig. Table 6 shows viscosity values [mPa s], measured at a shear rate of 13.9 s –1 , depending on the Ca 2+ concentration for pea protein solutions of 3.5 wt.% after heat treatment.
Подробное описание изобретенияDetailed Description of the Invention
При проведении экспериментов по влиянию добавления двухвалентных катионов, в частности кальция, на агрегирование горохового белка и повышение вязкости неожиданно было обнаружено, что существует критический диапазон добавления двухвалентных катионов, который после нагревания приводит к оптимальному агрегированию белка без осаждения или гелеобразования полученных агрегатов и вызывает значительное повышение вязкости. При превышении такой оптимальной концентрации кальция в системе наблюдали чрезмерное агрегирование, сопровождающееся осаждением, гелеобразованием или снижением вязкости.When conducting experiments on the effect of the addition of divalent cations, in particular calcium, on the aggregation of pea protein and the increase in viscosity, it was unexpectedly discovered that there is a critical range for the addition of divalent cations, which, after heating, leads to optimal protein aggregation without precipitation or gelation of the resulting aggregates and causes a significant increase viscosity When this optimal calcium concentration in the system was exceeded, excessive aggregation was observed, accompanied by precipitation, gelation, or a decrease in viscosity.
Соответственно, настоящее изобретение частично относится к способу приготовления пищевого продукта или напитка, при этом такой способ включает: получение водной композиции ингредиентов, содержащей гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.% (например, от 1,5 до 5 мас.%, например от 2 до 4,5 мас.%, в дополнительном примере - от 3 до 4 мас.%); добавление к композиции ингредиентов 4,0–20 мМ двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком (например, 5–15 мМ, например 5–12 мМ, например 6–10 мМ, например 7–9 мМ, в дополнительном примере - 7,5–8,5 мМ); и последующую термическую обработку композиции ингредиентов при pH 6,6–7,3 (например, 6,8–7,2) для образования агломератов, содержащих гороховый белок, при этом такую термическую обработку выполняют при температуре от 80°C до 125°C в течение периода времени от 30 секунд до 20 минут или при температуре выше 125°C в течение 3–45 секунд. Уровень содержания добавляемых двухвалентных катионов обеспечивает желаемое повышение вязкости и при этом не вызывает органолептических недостатков, таких как металлический или мыльный привкус.Accordingly, the present invention relates in part to a method for preparing a food or beverage, the method comprising: preparing an aqueous ingredient composition containing pea protein at a concentration of 1.0 to 6% by weight (e.g., 1.5 to 5% by weight). %, for example from 2 to 4.5 wt.%, in an additional example - from 3 to 4 wt.%); adding to the ingredient composition 4.0–20 mM divalent cations that can form a complex with pea protein (for example, 5–15 mM, for example 5–12 mM, for example 6–10 mM, for example 7–9 mM, in an additional example - 7.5–8.5 mM); and subsequent heat treatment of the ingredient composition at a pH of 6.6-7.3 (for example, 6.8-7.2) to form agglomerates containing pea protein, wherein such heat treatment is carried out at a temperature of from 80°C to 125°C for a period of time from 30 seconds to 20 minutes or at temperatures above 125°C for 3 to 45 seconds. The level of added divalent cations provides the desired increase in viscosity without causing organoleptic defects such as metallic or soapy aftertaste.
К двухвалентным катионам, которые могут образовать комплекс с гороховым белком, относятся, например, двухвалентные катионы, не связанные в комплекс с другим компонентом водной композиции ингредиентов. Количество двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком, можно определить, смешав все компоненты композиции ингредиентов, кроме горохового белка, и добавив отмеренное количество двухвалентных катионов, например, до концентрации 10 мМ. Затем измеряют концентрацию свободного двухвалентного катиона в композиции ингредиентов с помощью ион-селективного электрода, после чего можно рассчитать количество связанных двухвалентных катионов. При осуществлении способа изобретения количество двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком, будет равно суммарному добавленному количеству за вычетом количества, которое по результатам измерений оказывается связанным в отсутствие горохового белка.Divalent cations that can form a complex with pea protein include, for example, divalent cations that are not complexed with another component of the aqueous ingredient composition. The amount of divalent cations that can form a complex with the pea protein can be determined by mixing all components of the ingredient composition except the pea protein and adding a measured amount of divalent cations, for example, to a concentration of 10 mM. The concentration of free divalent cation in the ingredient composition is then measured using an ion selective electrode, after which the amount of bound divalent cations can be calculated. When carrying out the method of the invention, the amount of divalent cations that can form a complex with the pea protein will be equal to the total amount added minus the amount measured to be bound in the absence of pea protein.
До или после добавления двухвалентных катионов к композиции ингредиентов можно проводить коррекцию рН. Если pH корректируют перед добавлением двухвалентных катионов, следует ожидать снижения pH из-за связывания двухвалентных катионов, в результате после добавления двухвалентных катионов pH композиции ингредиентов составит 6,6–7,3. Соответственно, в одном варианте осуществления изобретения способ включает: получение водной композиции ингредиентов, содержащей гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.%; добавление к композиции ингредиентов 4,0–20 мМ двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком; корректировку pH; и последующую термическую обработку композиции ингредиентов при pH 6,6–7,3 для образования агломератов, содержащих гороховый белок, при этом такую термическую обработку выполняют при температуре от 80°C до 125°C в течение периода времени от 30 секунд до 20 минут или при температуре выше 125°C в течение 3–45 секунд.Before or after adding divalent cations to the ingredient composition, pH adjustments can be made. If the pH is adjusted before adding divalent cations, a decrease in pH due to binding of divalent cations is expected, resulting in a pH of the ingredient composition of 6.6 to 7.3 after addition of divalent cations. Accordingly, in one embodiment of the invention, the method includes: obtaining an aqueous composition of ingredients containing pea protein at a concentration of from 1.0 to 6 wt.%; adding 4.0–20 mM divalent cations to the composition of ingredients, which can form a complex with pea protein; pH adjustment; and subsequent heat treatment of the ingredient composition at a pH of 6.6 to 7.3 to form agglomerates containing pea protein, wherein such heat treatment is performed at a temperature of from 80°C to 125°C for a period of time from 30 seconds to 20 minutes or at temperatures above 125°C for 3–45 seconds.
В настоящем контексте, если не указано иное, % компонента означает мас.% в расчете на массу композиции, т.е. мас./мас.%.In the present context, unless otherwise stated, % of component means % by weight based on the weight of the composition, i.e. wt./wt.%.
В одном варианте осуществления средний диаметр D[4,3] агломератов, измеренный методом лазерной дифракции, составляет от 2 до 50 мкм, например, средний диаметр D[4,3], измеренный методом лазерной дифракции, составляет 4 до 40 мкм, например от 5 до 30 мкм, например от 6 до 20 мкм, в дополнительном примере — от 8 до 12 мкм. Распределение частиц агломерата по размерам можно измерять, например, с помощью Mastersizer 3000 (Malvern Instruments, Великобритания) или эквивалентной системы измерения. Для измерений образец можно, например, диспергировать в измерительной кювете Hydro SM до получения степени затенения 9–10%, а затем проводить анализ образца с помощью Mastersizer. В настоящем изобретении термин D[4,3] обычно используется для обозначения средневзвешенного по объему диаметра распределения частиц, который иногда называют средним диаметром Де Брукера. Преимуществом способа настоящего изобретения является возможность получения относительно малых частиц, поскольку они существенно меньше влияют на вкусовые ощущения и, следовательно, обеспечивают повышение вязкости с однородными вкусовыми ощущениями без образования агрегатов, вызывающих ощущение зернистости.In one embodiment, the average diameter D[4,3] of the agglomerates, measured by laser diffraction, is from 2 to 50 μm, for example, the average diameter D[4,3], measured by laser diffraction, is 4 to 40 μm, for example from 5 to 30 µm, for example 6 to 20 µm, in a further example 8 to 12 µm. The particle size distribution of the agglomerate can be measured, for example, using a Mastersizer 3000 (Malvern Instruments, UK) or an equivalent measurement system. For measurements, the sample can, for example, be dispersed in a Hydro SM measuring cuvette until a shading level of 9–10% is achieved, and then the sample can be analyzed using the Mastersizer. In the present invention, the term D[4,3] is generally used to refer to the volume-weighted average diameter of the particle distribution, which is sometimes referred to as the De Broecker average diameter. An advantage of the process of the present invention is the ability to produce relatively small particles, since they have a significantly lower impact on the mouthfeel and therefore provide an increase in viscosity with a uniform mouthfeel without the formation of aggregates causing a grainy sensation.
Агломераты, полученные в соответствии со способом изобретения, отличаются узким диапазоном размеров. Наряду с малыми по размерам частицами за счет этого также достигается повышение вязкости с однородными вкусовыми ощущениями. В одном варианте осуществления диапазон распределения частиц агломератов по размерам составляет от 0,1 до 10, например от 0,5 до 5. Такой диапазон равен (Dv0,9 - Dv0,1)/Dv0,5. Dv0,5 представляет собой медианный размер частиц для распределения по объему, при этом 50% всего количества частиц оказывается ниже этого значения. Dv0,9 и Dv0,1 представляют собой значения, ниже которых оказывается 90% и 10% всего количества частиц соответственно.The agglomerates obtained in accordance with the method of the invention are characterized by a narrow range of sizes. In addition to small particle sizes, this also results in increased viscosity with a uniform taste sensation. In one embodiment, the particle size distribution range of the agglomerates is from 0.1 to 10, for example from 0.5 to 5. Such range is equal to (D v0.9 - D v0.1 )/D v0.5 . D v0.5 is the median particle size for the volume distribution, with 50% of the total particle count falling below this value. D v0.9 and D v0.1 represent the values below which 90% and 10% of the total number of particles fall, respectively.
В одном варианте осуществления композицию ингредиентов гомогенизируют, например, композицию ингредиентов, содержащую гороховый белок, можно гомогенизировать перед добавлением двухвалентных катионов, чтобы обеспечить полную солюбилизацию белка.In one embodiment, the ingredient composition is homogenized, for example, the ingredient composition containing pea protein may be homogenized before adding the divalent cations to ensure complete solubilization of the protein.
Гороховый белок в соответствии с изобретением может представлять собой гороховый белок, выделенный или экстрагированный из посевного гороха, желтого гороха или фиолетового гороха (Pisum sativum). Гороховый белок может представлять собой фракцию горохового белка. Гороховый белок может быть получен из семян посевного гороха. Например, гороховый белок может представлять собой растительный белковый материал, выделенный из гороха, с содержанием белка более 80 мас.% в пересчете на массу сухого вещества. В способе в соответствии с изобретением можно повысить растворимость горохового белка за счет физической обработки (например, нагревания, гомогенизации). В одном варианте осуществления гороховый белок представляет собой концентрат горохового белка или изолят горохового белка.The pea protein according to the invention may be pea protein isolated or extracted from peas, yellow peas or purple peas (Pisum sativum). Pea protein may be a fraction of pea protein. Pea protein can be obtained from the seeds of common peas. For example, pea protein may be a plant protein material isolated from peas having a protein content greater than 80 wt.% on a dry matter basis. In the method according to the invention, it is possible to increase the solubility of pea protein by physical processing (eg heating, homogenization). In one embodiment, the pea protein is a pea protein concentrate or a pea protein isolate.
В одном варианте осуществления изобретения двухвалентные катионы выбраны из группы, состоящей из катионов кальция, катионов магния и их комбинаций. Такие двухвалентные катионы пригодны для применения в пищевой промышленности и не столь активно способствуют окислению жира. Например, двухвалентные катионы в соответствии с изобретением могут представлять собой катионы кальция.In one embodiment of the invention, the divalent cations are selected from the group consisting of calcium cations, magnesium cations, and combinations thereof. Such divalent cations are suitable for use in the food industry and do not actively promote fat oxidation. For example, the divalent cations according to the invention may be calcium cations.
Двухвалентные катионы можно добавлять в виде соли неорганической кислоты. В одном варианте осуществления двухвалентные катионы используют в виде соли с анионом, выбранным из группы, состоящей из хлорида, гидроксида, карбоната, бикарбоната, фосфата, стеарата, малата, глицерофосфата, лактата, ацетата, фумарата и глюконата. Например, двухвалентные катионы можно использовать в виде соли с анионом, выбранным из группы, состоящей из хлорида, лактата, карбоната, бикарбоната и их комбинаций. Соль может представлять собой хлорид кальция. Чтобы использовать кальций из того или иного природного источника, его можно получить из концентрата минеральных веществ молока после отделения белка, жира и лактозы, например, посредством мембранного фракционирования.Divalent cations can be added as an inorganic acid salt. In one embodiment, the divalent cations are used as a salt with an anion selected from the group consisting of chloride, hydroxide, carbonate, bicarbonate, phosphate, stearate, malate, glycerophosphate, lactate, acetate, fumarate and gluconate. For example, divalent cations can be used as a salt with an anion selected from the group consisting of chloride, lactate, carbonate, bicarbonate, and combinations thereof. The salt may be calcium chloride. To utilize calcium from a natural source, it can be obtained from milk mineral concentrate after separation of protein, fat and lactose, for example by membrane fractionation.
В одном варианте осуществления общее содержание твердых веществ в композиции ингредиентов после термической обработки составляет от 2 до 35%. Таким образом, масса всех неводных компонентов составляет от 2 до 35% от общей массы. Увеличение общего содержания твердых веществ способствует агрегированию. Например, общее содержание твердых веществ может составлять от 2 до 10%, в дополнительном примере — от 6 до 8%. Общее содержание твердых веществ не должно быть слишком высоким, в противном случае возможно гелеобразование и осаждение белка. Без ограничений, накладываемых какой-либо теорией, считается, что это связано с уменьшением расстояния между молекулами белка. Общее содержание твердых веществ можно увеличить, добавляя углеводы, такие как сахароза, лактоза, инулин, фруктоолигосахариды, крахмал или продукты гидролизованного крахмала, такие как мальтодекстрин и глюкозный сироп.In one embodiment, the total solids content of the ingredient composition after heat treatment is from 2 to 35%. Thus, the mass of all non-aqueous components ranges from 2 to 35% of the total mass. An increase in total solids promotes aggregation. For example, the total solids content may be from 2 to 10%, in a further example from 6 to 8%. The total solids content should not be too high, otherwise gelation and protein precipitation may occur. Without limitation by any theory, it is believed that this is due to a decrease in the distance between protein molecules. Total solids can be increased by adding carbohydrates such as sucrose, lactose, inulin, fructooligosaccharides, starch or hydrolyzed starch products such as maltodextrin and glucose syrup.
В одном варианте осуществления содержание растворимого белка в пищевом продукте или напитке меньше или равно 80 мас.% от общего содержания белка, например, меньше или равно 60, 40, 30 или 20 мас.% от общего содержания белка. Способ изобретения обеспечивает включение большей части белков в агрегированные/агломерированные структуры. Например, содержание растворимого горохового белка в пищевом продукте или напитке может быть меньше или равно 30 мас.% от общего содержания горохового белка. В одном варианте осуществления содержание растворимого белка в композиции ингредиентов после термической обработки может быть меньше или равно 30 мас.% от общего содержания белка в композиции ингредиентов после термической обработки. Например, содержание растворимого горохового белка в композиции ингредиентов после термической обработки может быть меньше или равно 30 мас.% от общего содержания горохового белка в композиции ингредиентов после термической обработки.In one embodiment, the soluble protein content of the food or beverage is less than or equal to 80 wt.% of the total protein content, for example, less than or equal to 60, 40, 30 or 20 wt.% of the total protein content. The method of the invention ensures that most of the proteins are incorporated into aggregated/agglomerated structures. For example, the soluble pea protein content of the food or beverage may be less than or equal to 30% by weight of the total pea protein content. In one embodiment, the soluble protein content of the cooked ingredient composition may be less than or equal to 30% by weight of the total protein content of the cooked ingredient composition. For example, the soluble pea protein content of the cooked ingredient composition may be less than or equal to 30% by weight of the total pea protein content of the cooked ingredient composition.
В одном варианте осуществления композицию ингредиентов после термической обработки сушат до порошка с помощью сублимационной сушки, распылительной сушки или вальцовой сушки. Преимуществом способа изобретения является возможность получать пищевые продукты или напитки в форме порошка, например, порошков для разведения водой (или другими водными жидкостями), чтобы получить продукт с хорошими текстурными свойствами, такими как вязкость, с однородными вкусовыми ощущениями.In one embodiment, the composition of ingredients after heat treatment is dried to a powder using freeze drying, spray drying or roll drying. An advantage of the process of the invention is the ability to produce foods or beverages in powder form, for example powders for dilution with water (or other aqueous liquids) to obtain a product with good textural properties, such as viscosity, with a uniform mouthfeel.
В одном варианте осуществления изобретения композиция ингредиентов содержит от 0 до 36 мас.% жира, например от 1,0 до 20 мас.%, например 3,0–15 мас.%, в дополнительном примере - от 5 до 10 мас.% жира. Было обнаружено, что даже при низком содержании жиров текстура продукта является кремовой благодаря агломерации, создаваемой внутри продукта.In one embodiment, the ingredient composition contains from 0 to 36% by weight fat, such as from 1.0 to 20% by weight, such as 3.0 to 15% by weight, in a further example from 5 to 10% by weight fat . Even with low fat content, the texture of the product was found to be creamy due to the agglomeration created within the product.
В контексте настоящего изобретения термин «жир» относится к материалам, в основном содержащим триглицериды. Жиры являются основным компонентом животной жировой ткани и семян многих растений. Жиры, которые обычно встречаются в жидкой форме, обычно называют маслами. В настоящем изобретении термины «масла» и «жиры» являются взаимозаменяемыми.In the context of the present invention, the term "fat" refers to materials primarily containing triglycerides. Fats are the main component of animal adipose tissue and the seeds of many plants. Fats that are usually found in liquid form are commonly called oils. In the present invention, the terms “oils” and “fats” are used interchangeably.
В одном варианте осуществления композиция ингредиентов может содержать жир, который выбран из группы, состоящей из пальмоядрового масла, масла канолы, масла соевых бобов, подсолнечного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, пальмового масла, молочного жира, кукурузного масла, кокосового масла и их комбинаций.In one embodiment, the ingredient composition may contain a fat that is selected from the group consisting of palm kernel oil, canola oil, soybean oil, sunflower oil, safflower oil, cottonseed oil, palm oil, butterfat, corn oil, coconut oil, and combinations thereof .
В одном варианте осуществления изобретения в композицию ингредиентов добавляют дополнительные ингредиенты, подходящие для данного вида продукта. К таким дополнительным ингредиентам могут относиться гидроколлоиды, эмульгаторы, буферы, подсластители и/или вкусоароматические добавки, которые при перемешивании в воде могут гидратироваться (например, при температуре от 40°C до 90°C), с добавлением расплавленного жира при необходимости. Если способ изобретения включает гомогенизацию, такие дополнительные ингредиенты добавляют до гомогенизации. Добавление жидких жиров до гомогенизации позволяет сформировать эмульсию из масляных капель малого размера.In one embodiment of the invention, additional ingredients suitable for the type of product are added to the ingredient composition. Such additional ingredients may include hydrocolloids, emulsifiers, buffers, sweeteners and/or flavoring agents that, when mixed in water, can be hydrated (for example, at a temperature of 40°C to 90°C), with the addition of melted fat if necessary. If the method of the invention involves homogenization, such additional ingredients are added prior to homogenization. Adding liquid fats before homogenization allows the formation of an emulsion of small oil droplets.
В одном аспекте изобретение относится к пищевому продукту или напитку, которые могут быть получены, например, с помощью способа настоящего изобретения.In one aspect, the invention relates to a food product or beverage that can be produced, for example, using the method of the present invention.
В одном аспекте изобретения предлагается пищевой продукт или напиток, содержащий кальций или магний и агломерированный гороховый белок, при этом средний диаметр D[4,3] агломерированного горохового белка по результатам измерений лазерной дифракцией составляет от 2 до 50 мкм, например от 4 до 40 мкм, например от 5 до 30 мкм, например от 6 до 20 мкм, в дополнительном примере - от 8 до 12 мкм, с диапазоном распределения частиц по размерам от 0,1 до 10, например от 0,5 до 5.In one aspect of the invention, there is provided a food or beverage containing calcium or magnesium and agglomerated pea protein, wherein the average diameter D[4,3] of the agglomerated pea protein as measured by laser diffraction is from 2 to 50 μm, for example from 4 to 40 μm , for example from 5 to 30 µm, for example from 6 to 20 µm, in a further example from 8 to 12 µm, with a particle size distribution range from 0.1 to 10, for example from 0.5 to 5.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток настоящего изобретения может подходить для вегетарианцев или веганов.In one embodiment, the food or beverage of the present invention may be suitable for vegetarians or vegans.
Продукт настоящего изобретения может дополнительно содержать один или более дополнительных ингредиентов, таких как вкусоароматические вещества, подсластители, пигменты, антиоксиданты (например, липидные антиоксиданты) или их комбинация.The product of the present invention may further contain one or more additional ingredients, such as flavoring agents, sweeteners, pigments, antioxidants (eg, lipid antioxidants), or a combination thereof.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой жидкость и содержит гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.% (например, от 1,5 до 5 мас.%, например, от 2 до 4,5 мас.%, в дополнительном примере - от 3 до 4 мас.%). Значение pH пищевого продукта или напитка может составлять 6,6–7,3, например 6,8–7,2.In one embodiment, the food or beverage is a liquid and contains pea protein at a concentration of 1.0 to 6% by weight (e.g., 1.5 to 5% by weight, e.g., 2 to 4.5% by weight , in an additional example - from 3 to 4 wt.%). The pH value of a food or drink may be 6.6-7.3, for example 6.8-7.2.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой жидкость и содержит двухвалентные катионы с содержанием на уровне 4,0–20 мМ (например, 5–15 мМ, например, 5–12 мМ, например, 6–10 мМ, например, 7–9 мМ, в дополнительном примере - от 7,5 до 8,5 мМ). Например, пищевой продукт или напиток может представлять собой жидкость и содержать двухвалентные катионы в комплексе с гороховым белком, при этом содержание двухвалентных катионов находится на уровне 4,0–20 мМ (например, 5–15 мМ, например, 5–12 мМ, например, 6–10 мМ, например, 7–9 мМ, в дополнительном примере - от 7,5 до 8,5 мМ).In one embodiment, the food or beverage is a liquid and contains divalent cations at levels of 4.0-20 mM (e.g., 5-15 mM, e.g., 5-12 mM, e.g., 6-10 mM, e.g. 7 –9 mM, in additional example - from 7.5 to 8.5 mM). For example, the food or beverage may be a liquid and contain divalent cations complexed with pea protein, with the divalent cations content being 4.0-20 mM (e.g., 5-15 mM, e.g., 5-12 mM, e.g. , 6–10 mM, e.g. 7–9 mM, in a further example 7.5 to 8.5 mM).
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой порошок и содержит гороховый белок в концентрации на уровне от 0,5 до 70 мас.%, например от 1 до 50 мас.%, в дополнительном примере - от 2 до 20 мас.%.In one embodiment, the food or beverage is a powder and contains pea protein at a concentration of 0.5 to 70% by weight, such as 1 to 50% by weight, and in a further example, 2 to 20% by weight.
Образование агломератов горохового белка в соответствии с изобретением улучшает текстуру/вкусовые ощущения пищевого продукта или напитка и обеспечивает приятный однородный кремообразный вкус даже в случае пищевых продуктов или напитков с пониженным содержанием сахара и/или пониженным содержанием жира. Недостатком гидроколлоидных загустителей в жидких напитках, которые хранят в холодных условиях или подают в холодном виде, является чрезмерное загущение гидроколлоидов при хранении в течение длительного времени при температуре холодильника, или же они обеспечивают надлежащую текстуру при комнатной температуре, но становятся слишком густыми при охлаждении перед подачей к столу. В отличие от многих гидроколлоидов агломераты в соответствии с изобретением более эффективно решают проблему обеспечения стабильной текстуры в условиях колебаний температуры. Для стабилизации напитков часто используют гидроколлоидные комплексы, и такие гидроколлоидные комплексы неизвестны потребителям, и, следовательно, их применение нежелательно. Пищевой продукт или напиток изобретения может содержать полисахаридные гидроколлоидные загустители, которые хорошо воспринимаются потребителями и выбраны из группы, состоящей из пектина, гуммиарабика, гуаровой камеди и их комбинаций, например, пектина. В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток содержит менее 0,001 мас.% полисахаридов, отличных от пектина, например, менее 0,001 мас.% полисахаридов. В контексте настоящего изобретения термин «полисахарид» относится к полимерам на основе сахаридов, содержащим более 10 моносахаридных звеньев.The formation of pea protein agglomerates according to the invention improves the texture/mouthfeel of the food or beverage and provides a pleasant, smooth, creamy taste even in the case of reduced sugar and/or reduced fat foods or beverages. A disadvantage of hydrocolloid thickeners in liquid beverages that are stored or served cold is that the hydrocolloids become overly thick when stored for long periods of time at refrigerator temperatures, or they provide the proper texture at room temperature but become too thick when refrigerated before serving. to the table. Unlike many hydrocolloids, the agglomerates in accordance with the invention more effectively solve the problem of providing a stable texture under conditions of temperature fluctuations. Hydrocolloid complexes are often used to stabilize beverages, and such hydrocolloid complexes are unknown to consumers and, therefore, their use is undesirable. The food or beverage product of the invention may contain polysaccharide hydrocolloid thickeners that are well accepted by consumers and are selected from the group consisting of pectin, gum arabic, guar gum and combinations thereof, for example, pectin. In one embodiment, the food or beverage contains less than 0.001 wt.% polysaccharides other than pectin, for example, less than 0.001 wt.% polysaccharides. In the context of the present invention, the term "polysaccharide" refers to saccharide-based polymers containing more than 10 monosaccharide units.
Пищевой продукт или напиток изобретения может не содержать синтетических эмульгаторов. Например, продукт изобретения может не содержать добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты моноглицеридов, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерина, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, моностеарата сорбитана, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерина, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов молочной кислоты и сложных эфиров сахарозы жирных кислот.The food or beverage of the invention may not contain synthetic emulsifiers. For example, the product of the invention may not contain added monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric acid esters of monoglycerides, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate, mono sorbitan stearate, sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, succinic acid monoglyceride and diglyceride esters, lactic acid monoglyceride and diglyceride esters and sucrose fatty acid esters.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток изобретения содержит жир. Например, жир может быть выбран из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, масла соевых бобов с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций. Содержание твердых жиров в жире может составлять менее 1% при 4°C. За счет этого обеспечивается хорошая стабильность жидких продуктов при возможных температурах в холодильнике, поскольку затвердевание жира может приводить к осаждению. Содержание твердых жиров можно измерять методом импульсного ЯМР, например, в соответствии с методом IUPAC 2.150 (а), т.е. способом, не требующим специальной предварительной термической обработки [International Union of Pure and Applied Chemistry, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 7th Revised and Enlarge Edition (1987)]. Жир может присутствовать в количестве не более приблизительно 20 мас.%, и количество жира в продукте изобретения может составлять, например, от приблизительно 0 мас.% до приблизительно 20 мас.%, например от 6 мас.% до 12 мас.%. В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток изобретения содержит менее 3 г жира на 100 г.In one embodiment, the food or beverage of the invention contains fat. For example, the fat may be selected from the group consisting of coconut oil, high oleic canola oil, high oleic soybean oil, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, and combinations thereof. The solid fat content of the fat may be less than 1% at 4°C. This ensures good stability of liquid products at possible temperatures in the refrigerator, since solidification of fat can lead to sedimentation. Solid fat content can be measured by pulsed NMR, for example according to IUPAC method 2.150(a), i.e. in a manner that does not require special preliminary heat treatment [International Union of Pure and Applied Chemistry, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 7th Revised and Enlarge Edition (1987)]. Fat may be present in an amount of no more than about 20% by weight, and the amount of fat in the product of the invention may be, for example, from about 0% by weight to about 20% by weight, such as from 6% by weight to 12% by weight. In one embodiment, the food or beverage of the invention contains less than 3 g of fat per 100 g.
Пищевой продукт или напиток в соответствии с настоящим изобретением может содержать буферный агент. В случае таких продуктов, как забеливатели, буферный агент может предотвращать нежелательное отстаивание сливок или осаждение продукта при добавлении в горячую кислую среду, например кофе. В случае таких продуктов, как готовые к употреблению напитки, буферный агент препятствует изменениям кислотности в течение срока хранения продукта. Буферный агент может, например, представлять собой монофосфаты, дифосфаты, моно- и бикарбонаты натрия, моно- и бикарбонаты калия или их комбинацию. Содержание буферного агента может составлять от 0,1 до 3 мас.% пищевого продукта или напитка. Буферный агент, содержащийся в продукте изобретения, может представлять собой цитрат и бикарбонат, которые известны потребителям и, следовательно, отличаются высокими уровнями приемлемости. Жидкий продукт изобретения может содержать бикарбонат на уровне от 0,02 до 1 мас.%, например, от 0,05 до 0,5 мас.%, в дополнительном примере - от 0,07 до 0,15 мас.%. Жидкий продукт изобретения может содержать цитрат на уровне от 0,05 до 2,5 мас.%, например, от 0,13 до 1,25 мас.%, в дополнительном примере - от 0,18 до 0,38 мас.%. Порошок изобретения может содержать бикарбонат на уровне от 0,01 до 0,4 мас.%, например, от 0,02 до 0,2 мас.%, в дополнительном примере - от 0,03 до 0,06 мас.%. Порошок изобретения может содержать цитрат на уровне от 0,02 до 1 мас.%, например, от 0,05 до 0,5 мас.%, в дополнительном примере - от 0,07 до 0,15 мас.%. Цитрат может вводиться в виде соли, которая выбрана из группы, состоящей из цитрата калия, цитрата натрия, цитрата кальция, цитрата магния и их комбинаций. Цитрат может быть обеспечен в форме лимонной кислоты, например содержащейся в цитрусовом соке, таком как лимонный сок. Бикарбонат может быть обеспечен в форме соли, выбранной из группы, состоящей из бикарбоната калия, бикарбоната натрия и их комбинаций. Буферные агенты, содержащиеся в продукте изобретения, могут представлять собой, например, цитрат, вводимый в виде цитрата калия, и бикарбонат, вводимый в виде бикарбоната натрия (пищевая сода).The food or beverage according to the present invention may contain a buffering agent. In the case of products such as whiteners, a buffering agent can prevent unwanted cream settling or sedimentation of the product when added to a hot, acidic environment such as coffee. For products such as ready-to-drink beverages, a buffering agent prevents changes in acidity during the shelf life of the product. The buffering agent may, for example, be monophosphates, diphosphates, sodium mono- and bicarbonates, potassium mono- and bicarbonates, or a combination thereof. The buffering agent content may range from 0.1 to 3% by weight of the food product or beverage. The buffering agent contained in the product of the invention may be citrate and bicarbonate, which are known to consumers and therefore have high levels of acceptance. The liquid product of the invention may contain bicarbonate at a level of from 0.02 to 1 wt.%, for example, from 0.05 to 0.5 wt.%, in a further example from 0.07 to 0.15 wt.%. The liquid product of the invention may contain citrate at a level of from 0.05 to 2.5 wt.%, for example, from 0.13 to 1.25 wt.%, in a further example from 0.18 to 0.38 wt.%. The powder of the invention may contain bicarbonate at a level of from 0.01 to 0.4 wt.%, for example, from 0.02 to 0.2 wt.%, in a further example from 0.03 to 0.06 wt.%. The powder of the invention may contain citrate at a level of from 0.02 to 1 wt.%, for example, from 0.05 to 0.5 wt.%, in a further example from 0.07 to 0.15 wt.%. The citrate may be administered in the form of a salt which is selected from the group consisting of potassium citrate, sodium citrate, calcium citrate, magnesium citrate and combinations thereof. The citrate may be provided in the form of citric acid, such as that found in citrus juice such as lemon juice. The bicarbonate may be provided in the form of a salt selected from the group consisting of potassium bicarbonate, sodium bicarbonate, and combinations thereof. The buffering agents contained in the product of the invention may be, for example, citrate, provided as potassium citrate, and bicarbonate, provided as sodium bicarbonate (baking soda).
Жидкий напиток в соответствии с изобретением отличается физической стабильностью с менее выраженными проблемами разделения фаз (например, отстаивание сливок, гелеобразование или осаждение) во время хранения при температурах холодильника (например, приблизительно 4°C), при комнатной температуре (например, приблизительно 20°C) и при повышенных температурах (например, от приблизительно 30 до 38°C). Жидкий напиток может быть стабилен в течение определенного срока хранения, такого как по меньшей мере 6 месяцев при 4°C и/или при 20°C, 6 месяцев при 30°C и 1 месяц при 38°C. Стабильность можно оценивать при визуальном осмотре продукта после хранения.The liquid beverage of the invention is physically stable with less phase separation problems (e.g. cream settling, gelation or sedimentation) during storage at refrigerator temperatures (e.g. about 4°C), room temperature (e.g. about 20°C ) and at elevated temperatures (eg, from about 30 to 38°C). The liquid beverage may be stable for a specified shelf life, such as at least 6 months at 4°C and/or 20°C, 6 months at 30°C and 1 month at 38°C. Stability can be assessed by visual inspection of the product after storage.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой забеливатель. Забеливатели широко используют в качестве забеливающих агентов с горячими и холодными напитками, такими как, например, кофе, какао и чай. Их обычно используют вместо молока и/или сливок. Поставляемые забеливатели могут отличаться разнообразными вкусоароматическими свойствами и обеспечивать вкусовые ощущения, консистенцию и более однородную текстуру. Забеливатель в соответствии с настоящим изобретением может быть представлен в форме жидкости или порошка. Жидкий забеливатель может быть рассчитан на хранение при комнатных температурах или при температурах охлаждения и должен сохранять стабильность во время хранения без разделения фаз, отстаивания сливок, гелеобразования и осаждения. Кроме того, вязкость забеливателя должна оставаться постоянной с течением времени. При добавлении в холодные или горячие напитки, такие как кофе или чай, забеливатель должен быстро диспергироваться, обеспечивать высокую забеливающую способность и сохранять стабильность без образования хлопьев и/или осадка, при этом обеспечивая превосходный вкус и вкусовые ощущения. Забеливатели также могут входить в состав кулинарных изделий, таких как суп.In one embodiment, the food or beverage is a whitener. Whiteners are widely used as whitening agents in hot and cold beverages such as coffee, cocoa and tea. They are usually used instead of milk and/or cream. Whiteners supplied may have a variety of flavor properties and provide mouthfeel, consistency and a more uniform texture. The whitener according to the present invention may be in liquid or powder form. The liquid creamer may be designed for storage at room temperatures or at refrigerated temperatures and should remain stable during storage without phase separation, cream settling, gelation, or sedimentation. In addition, the viscosity of the whitener should remain constant over time. When added to cold or hot beverages such as coffee or tea, the whitener must disperse quickly, provide high whitening power and remain stable without flocculation and/or sediment, while still providing excellent flavor and mouthfeel. Whitening agents can also be used in culinary products such as soup.
Забеливатель в соответствии с изобретением может содержать сахарозу, эмульгаторы, стабилизаторы, буферные соли, подсластители и ароматические вещества. Дополнительно забеливатель может преимущественно содержать эмульгаторы, которые представляют собой белки не в форме агломератов.The whitener according to the invention may contain sucrose, emulsifiers, stabilizers, buffer salts, sweeteners and flavoring agents. Additionally, the whitener may advantageously contain emulsifiers, which are proteins that are not in the form of agglomerates.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой готовый к употреблению напиток, например пригодный для длительного хранения готовый к употреблению напиток. Под готовым к употреблению напитком подразумевают напиток в жидком виде, готовый к употреблению без дополнительного добавления жидкости.In one embodiment, the food product or beverage is a ready-to-drink beverage, such as a shelf-stable ready-to-drink beverage. A ready-to-drink beverage is a drink in liquid form, ready to drink without additional liquid.
Готовый к употреблению напиток можно подвергать термической обработке для увеличения срока хранения продукта посредством ультравысокотемпературной обработки (УВТ), высокотемпературной кратковременной (HTST) пастеризации, периодической пастеризации или горячего заполнения.The ready-to-drink beverage can be heat treated to increase the shelf life of the product through ultra-high temperature processing (UHT), high-temperature short-time (HTST) pasteurization, batch pasteurization, or hot fill.
Пищевой продукт или напиток в соответствии с изобретением (например, забеливатель или готовый к употреблению напиток) может содержать любые другие подходящие ингредиенты, известные в данной области, такие как ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из подсластителей (включая не содержащие сахара подсластители), ароматизаторов/вкусоароматических добавок, молока, стабилизаторов, красителей и их комбинаций. Подсластители могут включать, например, сахарозу, фруктозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, левулозу, тагатозу, галактозу, твердые вещества кукурузного сиропа и другие природные или искусственные подсластители. Не содержащие сахара подсластители могут включать сахарные спирты, такие как мальтит, ксилит, сорбит, эритрит, маннит, изомальт, лактит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и т.п., по отдельности или в комбинации. Подсластитель может содержаться в количестве 5–90 мас.% пищевого продукта или напитка, например, 20–90 мас.%, в дополнительно примере - 20–70 мас.%. В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток изобретения содержит менее 0,5 г сахаров на порцию. Пищевой продукт или напиток может, например, содержать менее 0,5 г сахаров на 100 г.The food or beverage product of the invention (e.g., a whitener or ready-to-drink beverage) may contain any other suitable ingredients known in the art, such as ingredients selected from the group consisting of sweeteners (including sugar-free sweeteners), flavorings /flavoring additives, milk, stabilizers, dyes and their combinations. Sweeteners may include, for example, sucrose, fructose, dextrose, maltose, dextrin, levulose, tagatose, galactose, corn syrup solids, and other natural or artificial sweeteners. Sugar-free sweeteners may include sugar alcohols such as maltitol, xylitol, sorbitol, erythritol, mannitol, isomalt, lactitol, hydrogenated starch hydrolysates and the like, alone or in combination. The sweetener may be present in an amount of 5-90% by weight of the food or beverage, such as 20-90% by weight, and in a further example 20-70% by weight. In one embodiment, the food or beverage of the invention contains less than 0.5 g of sugars per serving. The food or drink may, for example, contain less than 0.5 g of sugars per 100 g.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой молочный продукт, такой как мороженое или замороженное кондитерское изделие, молочные концентраты или десерты. Пищевой продукт или напиток может представлять собой немолочный вариант продукта, который традиционно является молочным, например, немолочное мороженое с растительным белком, немолочное замороженное кондитерское изделие с растительным белком, подобный молочному концентрат с растительным белком или подобный молочному десерт с растительным белком.In one embodiment, the food or beverage product is a dairy product, such as ice cream or frozen confectionery, milk concentrates, or desserts. The food or beverage may be a non-dairy version of a product that is traditionally dairy, such as a non-dairy plant protein ice cream, a non-dairy plant protein frozen confection, a dairy-like plant protein concentrate, or a dairy-like plant protein dessert.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой немолочное растительное молоко.In one embodiment, the food or beverage is a non-dairy plant milk.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой кулинарный соус.In one embodiment, the food or beverage is a cooking sauce.
Специалистам в данной области будет понятно, что все описанные в настоящем документе признаки настоящего изобретения можно свободно комбинировать друг с другом. В частности, признаки, описанные по отношению к продукту настоящего изобретения, можно комбинировать со способом настоящего изобретения, и наоборот. Дополнительно можно комбинировать признаки, описанные для разных вариантов осуществления настоящего изобретения. Если существуют известные эквиваленты конкретных признаков, такие эквиваленты включены, как если бы они были непосредственно упомянуты в данном описании.Those skilled in the art will appreciate that all of the features of the present invention described herein can be freely combined with each other. In particular, the features described in relation to the product of the present invention can be combined with the method of the present invention, and vice versa. Additionally, you can combine the features described for different embodiments of the present invention. If known equivalents exist for specific features, such equivalents are included as if they were directly mentioned in this specification.
Дополнительные преимущества и признаки настоящего изобретения очевидны из фигур и примеров, не имеющих ограничительного характера.Additional advantages and features of the present invention will be apparent from the figures and non-limiting examples.
ПримерыExamples
МатериалыMaterials
Изолят горохового белка (NUTRALYS® S85F; № партии: 620126) был приобретен у компании Roquette (коммуна Лестрем, Франция). Дигидрат хлорида кальция (CaCl2) был приобретен у компании Sigma-Aldrich (г. Сент-Луис, штат Миссури, США). Растворы NaOH и HCl были приобретены у компании Merck KGaA (г. Дармштадт, Германия). Концентрат реагента красителя для анализа белка (кат. № 500-0006), использованный для анализа по Бредфорду, был приобретен у компании Bio-Rad Laboratories GmbH (г. Мюнхен, Германия).Pea protein isolate (NUTRALYS ® S85F; Lot No.: 620126) was purchased from Roquette (Lestrème, France). Calcium chloride dihydrate (CaCl 2 ) was purchased from Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA). NaOH and HCl solutions were purchased from Merck KGaA (Darmstadt, Germany). The protein assay dye reagent concentrate (cat. no. 500-0006) used for the Bradford assay was purchased from Bio-Rad Laboratories GmbH (Munich, Germany).
Приготовление и термическая обработка дисперсии белка в присутствии CaCl2 Preparation and heat treatment of protein dispersion in the presence of CaCl 2
Исходные дисперсии белка готовили путем диспергирования порошка белка в воде Milli-Q (8 мас.%, белок) в течение 2 часов при перемешивании с магнитной мешалкой при 20°C. Затем исходную дисперсию гомогенизировали (двукратная обработка) с использованием гомогенизатора PandaPlus Homogenius 2000 (GEA Westfalia Separator Group GmbH, г. Эльде, Германия) при давлении на первой и второй стадиях 50 и 250 бар соответственно. Затем исходную дисперсию разделяли на аликвоты дисперсий, к которым добавляли различные количества воды Milli-Q и CaCl2. Затем pH этих дисперсий доводили до 7,0 при необходимости, используя 0,1 M NaOH или HCl, и добавляли воду Milli-Q до достижения 3,5 мас.% белка и требуемого уровня CaCl2 (0–10 мМ). Приготовленные дисперсии (250 мл) переносили в герметичные стеклянные емкости объемом 250 мл и помещали на водяную баню, где их нагревали при 95°C в течение 15 мин при перемешивании с магнитной мешалкой, после чего охлаждали на льду до 20°C.Stock protein dispersions were prepared by dispersing protein powder in Milli-Q water (8 wt%, protein) for 2 hours with magnetic stirring at 20°C. The initial dispersion was then homogenized (two-fold processing) using a PandaPlus Homogenius 2000 homogenizer (GEA Westfalia Separator Group GmbH, Oelde, Germany) at a pressure in the first and second stages of 50 and 250 bar, respectively. The original dispersion was then divided into aliquots of dispersions to which varying amounts of Milli-Q water and CaCl 2 were added. The pH of these dispersions was then adjusted to 7.0 as needed using 0.1 M NaOH or HCl, and Milli-Q water was added to achieve 3.5 wt% protein and the desired CaCl 2 level (0–10 mM). The prepared dispersions (250 ml) were transferred into sealed glass containers with a volume of 250 ml and placed in a water bath, where they were heated at 95°C for 15 min with stirring with a magnetic stirrer, and then cooled on ice to 20°C.
Микроструктура по данным конфокальной лазерной сканирующей микроскопии (CLSM)Microstructure as determined by confocal laser scanning microscopy (CLSM)
Микроструктуру белковых дисперсий после термической обработки анализировали с помощью конфокального лазерного сканирующего микроскопа LSM 710 (CLSM) с усовершенствованным детектором Airyscan (Carl Zeiss, г. Оберкохен, Германия). В белки вводили флуоресцентную метку, добавляя 10 мкл 1% (мас/об) красителя Fast Green FCF (Sigma-Aldrich, г. Сент-Луис, штат Миссури, США) в этаноле, соответственно, к 1 мл дисперсии после нагревания. Образцы с флуоресцентной меткой (100 мкл) помещали в пластиковую камеру глубиной 1 мм, накрытую предметным стеклом, чтобы исключить проявление артефактов из-за сжатия и высыхания. Изображения белков получали при длине волны возбуждения 633 нм и длине волны испускания 645 нм (длинноволновой пропускающий фильтр). Сбор и обработку изображений проводили с использованием программного обеспечения Zen 2.1 (Carl Zeiss, г. Оберкохен, Германия).The microstructure of protein dispersions after heat treatment was analyzed using a confocal laser scanning microscope LSM 710 (CLSM) with an advanced Airyscan detector (Carl Zeiss, Oberkochen, Germany). Proteins were fluorescently tagged by adding 10 μL of 1% (w/v) Fast Green FCF dye (Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) in ethanol, respectively, to 1 mL of the dispersion after heating. Fluorescently labeled samples (100 μl) were placed in a 1 mm deep plastic chamber covered with a glass slide to avoid artifacts due to compression and drying. Protein images were obtained at an excitation wavelength of 633 nm and an emission wavelength of 645 nm (long-wavelength pass filter). Image acquisition and processing were performed using Zen 2.1 software (Carl Zeiss, Oberkochen, Germany).
Размер частиц по данным лазерной дифракцииParticle size based on laser diffraction data
Размер частиц белковых дисперсий после термической обработки анализировали методом статического светорассеяния с использованием Mastersizer 3000 (Malvern Instruments, г. Малверн, Вустершир, Великобритания), содержащего обратную Фурье-линзу с эффективным конфокальным расстоянием 300 мм, источник красного света He-Ne (633 нм) и источник синего света СИД (470 нм). Выбранные значения показателей преломления для частиц и диспергирующего вещества составляли 1,47 (подсолнечное масло) и 1,33 (вода) соответственно. Дисперсии по каплям добавляли в диспергирующий блок для образцов Hydro SM, содержащий воду Milli-Q, до достижения затемнения лазера на уровне 10% (±0,5%). Результаты рассчитывали по теории Ми и представляли в виде: D[4,3] и диапазона распределения, который представляет собой измеренный диапазон распределения, рассчитанный следующим образом:The particle size of protein dispersions after heat treatment was analyzed by static light scattering using a Mastersizer 3000 (Malvern Instruments, Malvern, Worcestershire, UK) containing an inverse Fourier lens with an effective confocal distance of 300 mm, a red He-Ne light source (633 nm) and a blue LED light source (470 nm). The selected refractive index values for the particles and dispersant were 1.47 (sunflower oil) and 1.33 (water), respectively. The dispersions were added dropwise to a Hydro SM sample dispersion block containing Milli-Q water until the laser dimmed to 10% (±0.5%). The results were calculated using Mie theory and presented as: D[4,3] and the range of the distribution, which is the measured range of the distribution, calculated as follows:
Количественное определение содержания растворимого белка по Бредфорду.Quantitative determination of soluble protein content according to Bradford.
Для определения содержания растворимого белка (SPC) в образцах после термической обработки проводили анализ белка по Бредфорду. Для этого аликвоту (2 мл) образцов переносили в пробирки Eppendorf объемом 2 мл (Eppendorf, г. Гамбург, Германия) и центрифугировали при 12 000 g в течение 20 мин. при комнатной температуре в центрифуге Centrifuge 5418 (Eppendorf, г. Гамбург, Германия). Для вычисления коэффициента пересчета (CF) распределения белка определяли массу образца и супернатанта. CF можно рассчитывать следующим образом:Bradford protein analysis was performed to determine the soluble protein content (SPC) of the heat-treated samples. To do this, an aliquot (2 ml) of the samples was transferred into 2 ml Eppendorf tubes (Eppendorf, Hamburg, Germany) and centrifuged at 12,000 g for 20 min. at room temperature in a Centrifuge 5418 centrifuge (Eppendorf, Hamburg, Germany). To calculate the conversion factor (CF) of protein distribution, the mass of the sample and supernatant was determined. CF can be calculated as follows:
где Mсупернатант - масса супернатанта (г), а Mобразец - общая масса образца в пробирке Eppendorf (г).where M supernatant is the mass of the supernatant (g), and M sample is the total mass of the sample in the Eppendorf tube (g).
Супернатант белковых дисперсий после термической обработки разбавляли в различных соотношениях, чтобы добиться соответствия значений поглощения данным калибровочной кривой. Аликвоту (40 мкл) разбавленного супернатанта переносили в кюветы объемом 4 мл, содержащие 2 мл 5-кратно разбавленного концентрата реагента красителя для анализа белка (кат. № 500-0006, Bio-Rad Laboratories GmbH, г. Мюнхен, Германия), процедуру повторяли дважды для всех разбавленных супернатантов.The supernatant of the protein dispersions after heat treatment was diluted in various ratios to match the absorbance values to the calibration curve data. An aliquot (40 μl) of the diluted supernatant was transferred into 4 ml cuvettes containing 2 ml of 5-fold diluted protein assay dye reagent concentrate (cat. no. 500-0006, Bio-Rad Laboratories GmbH, Munich, Germany), and the procedure was repeated twice for all diluted supernatants.
Стандартные растворы, используемые для построения калибровочных кривых, готовили следующим образом: исходный раствор получали посредством растворения горохового белка в воде Milli-Q до концентрации белка 0,25 мас.%, а полученный раствор разбавляли в различных соотношениях (т.е. 0,20, 0,15, 0,10 и 0,05 мас.% белка). Аликвоту (40 мкл) каждого из этих растворов переносили в кюветы объемом 4 мл, содержащие 2 мл 5-кратно разбавленного концентрата реагента красителя. Холостую пробу готовили при добавлении воды Milli-Q (40 мкл) в кювету объемом 4 мл, содержащую 2 мл 5-кратно разбавленного концентрата реагента красителя.Standard solutions used to construct calibration curves were prepared as follows: a stock solution was prepared by dissolving pea protein in Milli-Q water to a protein concentration of 0.25 wt.%, and the resulting solution was diluted in various ratios (i.e., 0.20 , 0.15, 0.10 and 0.05 wt.% protein). An aliquot (40 μL) of each of these solutions was transferred into 4 mL cuvettes containing 2 mL of 5-fold diluted dye reagent concentrate. A blank was prepared by adding Milli-Q water (40 μL) to a 4-mL cuvette containing 2 mL of 5-fold diluted dye reagent concentrate.
Перед анализом кюветы с образцами, стандартными растворами или холостой пробой закрывали крышкой и вручную встряхивали. Регистрацию всех спектрофотометрических параметров проводили при длине волны 595 нм относительно холостой пробы с использованием спектрофотометра УФ и видимого диапазона (Nicolet Evolution 100, Thermo Electron Corporation, г. Уолтем, штат Массачусетс, США) через 20 мин. после приготовления проб.Before analysis, cuvettes containing samples, standard solutions, or blanks were capped and manually shaken. All spectrophotometric parameters were recorded at a wavelength of 595 nm relative to a blank sample using a UV-visible spectrophotometer (Nicolet Evolution 100, Thermo Electron Corporation, Waltham, Massachusetts, USA) after 20 min. after sample preparation.
Для расчета калибровочной кривой использовали значения стандартного поглощения. Значения поглощения стандартных растворов использовали для построения калибровочной кривой, а на ее основании затем определяли содержание белка в супернатанте (PCсупернатант), выраженное в мас.%.Standard absorbance values were used to calculate the calibration curve. The absorbance values of the standard solutions were used to construct a calibration curve, and from this the protein content of the supernatant (PC supernatant ) was then determined, expressed in wt.%.
Содержание растворимого белка (PCрастворимый), выраженное в мас.%, рассчитывали следующим образом:Soluble protein content (PC soluble ), expressed in wt.%, was calculated as follows:
где PCобразец обозначает исходное содержание белка в образце перед центрифугированием [мас.%].where PC sample denotes the initial protein content of the sample before centrifugation [wt.%].
Определение свободного кальцияDetermination of free calcium
Активность ионов кальция или концентрацию свободных ионов кальция в белковых дисперсиях, прошедших термическую обработку, в присутствии кальция, измеряли при перемешивании на магнитной мешалке при 20°C помощью ион-селективного кальциевого электрода (692 pH/Ion Meter, Metrohm, г. Херизау, Швейцария) и рассчитывали по калибровочной кривой на основании растворов CaCl2 в диапазоне 1–10 мМ. Влияние ионной силы, обусловленной солями, присутствующими в ингредиенте горохового белка, на концентрацию свободного кальция было пренебрежимо мало. Результаты представлены в виде связанного кальция, рассчитанного следующим образом: добавленный кальций — свободный ионный кальций.Calcium ion activity or the concentration of free calcium ions in heat-treated protein dispersions in the presence of calcium was measured with magnetic stirring at 20°C using an ion-selective calcium electrode (692 pH/Ion Meter, Metrohm, Herisau, Switzerland ) and calculated from a calibration curve based on CaCl 2 solutions in the range of 1–10 mM. The effect of ionic strength due to salts present in the pea protein ingredient on free calcium concentration was negligible. The results are presented as bound calcium, calculated as follows: added calcium - free ionic calcium.
Вязкость по данным реометрии с контролируемым сдвиговым напряжениемViscosity based on shear controlled rheometry
Измерения кривых текучести проводили с использованием реометра с контролируемым сдвиговым напряжением (Physica MCR 501, Anton Paar GmbH, г. Грац, Австрия) для белковых дисперсий после термической обработки. Для измерений использовали концентрическую цилиндрическую ячейку (CC27/S, Anton Paar GmbH, г. Грац, Австрия) с шероховатой (после пескоструйной обработки) поверхностью, чтобы исключить проскальзывание на поверхности стенки, и зазором с внешней поверхностью ячейки (C-CC27/T200/SS/S, Anton Paar GmbH, г. Грац, Австрия), составляющим 1,13 мм. Образцы (25 мл) встряхивали вручную, чтобы гомогенизировать, и выливали в ячейку. Чтобы поддерживать постоянную температуру 25°C в процессе измерения использовали элемент Пельтье (C-PTD200, Anton Paar GmbH, г. Грац, Австрия).Flow curve measurements were carried out using a controlled shear rheometer (Physica MCR 501, Anton Paar GmbH, Graz, Austria) for protein dispersions after heat treatment. For measurements, we used a concentric cylindrical cell (CC27/S, Anton Paar GmbH, Graz, Austria) with a rough (sandblasted) surface to prevent slipping on the wall surface, and a gap with the outer surface of the cell (C-CC27/T200/ SS/S, Anton Paar GmbH, Graz, Austria), amounting to 1.13 mm. Samples (25 mL) were vortexed by hand to homogenize and poured into the cell. To maintain a constant temperature of 25°C during the measurement process, a Peltier element (C-PTD200, Anton Paar GmbH, Graz, Austria) was used.
На дисперсии сначала воздействовали сдвиговой нагрузкой в течение 5 мин. со скоростью сдвига 100 с–1, после чего проводили измерение. Для этого увеличивали скорость сдвига с 0,1 до 100 с–1 и измеряли кажущуюся вязкость каждые 30 секунд в течение 7,5 мин., чтобы получить 15 точек данных. Для сравнения образцов их кажущуюся вязкость регистрировали при 13,9 с–1. Каждое измерения проводили дважды.The dispersions were first subjected to shear loading for 5 min. with a shear rate of 100 s –1 , after which the measurement was carried out. To do this, the shear rate was increased from 0.1 to 100 s -1 and the apparent viscosity was measured every 30 seconds for 7.5 minutes to obtain 15 data points. To compare samples, their apparent viscosity was recorded at 13.9 s –1 . Each measurement was performed twice.
Пример 1. Влияние добавления Ca2+ на термически индуцированное агрегированиеExample 1: Effect of Ca 2+ Addition on Thermally Induced Aggregation
Исследовали влияние добавления Ca2+ на термически индуцированное агрегирование горохового белка, чтобы понять, как и в какой степени этот заряженный комплекс влияет на физико-химические и функциональные свойства образующихся белковых систем. Был проведен скрининг точки гелеобразования в зависимости от добавления Ca2+ (0–10 мМ) при концентрации белка 3,5 мас.% (фиг. 1). Критическая концентрация Ca2+, стимулирующая гелеобразование, составляла 10 мМ. В данной системе все добавленные ионы Ca2+ были в состоянии образовать комплекс с гороховым белком, поскольку отсутствуют какие-либо ингредиенты, конкурирующие за комплексообразование с Ca2+.The effect of Ca 2+ addition on thermally induced aggregation of pea protein was studied to understand how and to what extent this charged complex influences the physicochemical and functional properties of the resulting protein systems. The gelation point was screened as a function of Ca 2+ addition (0–10 mM) at a protein concentration of 3.5 wt% (Figure 1). The critical Ca 2+ concentration stimulating gelation was 10 mM. In this system, all added Ca 2+ ions were able to complex with the pea protein because there were no ingredients competing for complexation with Ca 2+ .
Следующая стадия включала изучение физико-химических свойств, таких как содержание растворимого белка (SPC) и распределение частиц по размерам (PSD) в системах на основе горохового белка ниже его порога гелеобразования. SPC позволяет получить информацию о количестве белка в агрегированном состоянии, например, образцы с высоким SPC отличаются низким количеством агрегатов белка, и наоборот. Чтобы получить информацию о влиянии Ca2+ на SPC, проводили анализ по Бредфорду для образцов горохового белка после термической обработки (фиг. 2). Добавление кальция не оказывало влияния на растворимость белка до концентрации 5 мМ, тогда как выше 5 мМ растворимость снижалась по мере увеличения концентрации Ca2+ до минимальной растворимости на уровне 9%.The next step involved studying the physicochemical properties such as soluble protein content (SPC) and particle size distribution (PSD) in pea protein-based systems below its gelation threshold. SPC provides information about the amount of protein in the aggregated state, for example, samples with high SPC have a low amount of protein aggregates, and vice versa. To obtain information about the effect of Ca 2+ on SPC, Bradford analysis was performed on pea protein samples after heat treatment (Fig. 2). The addition of calcium had no effect on protein solubility up to a concentration of 5 mM, whereas above 5 mM the solubility decreased as the Ca 2+ concentration increased to a minimum solubility of 9%.
Распределение частиц по размерам (PSD) в системах на основе горохового белка после термической обработки в присутствии кальция измеряли методом лазерной дифракции, и результаты представлены в форме D[4,3], что отражает размер частиц, составляющих основную часть объема образца, с большей чувствительностью к содержанию крупных частиц, и диапазона распределения, что позволяет получить представление о ширине распределения по размерам (фиг. 3). Добавление кальция не оказывало существенного влияния на D[4,3] (5–7 мкм) вплоть до концентрации кальция 7 мМ, тогда как при 8 и 9 мМ значение D[4,3] увеличивалось до 11 и 23 мкм соответственно, и при этом резко снижался диапазон распределения (< 3). Образцы с концентрацией до 7 мМ демонстрировали бимодальное распределение, тогда как для образцов с концентрацией 8 и 9 мМ наблюдалось одномодальное распределение частиц по размерам.The particle size distribution (PSD) of pea protein systems after heat treatment in the presence of calcium was measured by laser diffraction and the results are presented in D[4,3] form, which reflects the size of the particles making up the bulk of the sample volume with greater sensitivity to the content of large particles, and the range of distribution, which allows us to get an idea of the width of the size distribution (Fig. 3). The addition of calcium had no significant effect on D[4,3] (5–7 μM) up to a calcium concentration of 7 mM, whereas at 8 and 9 mM the D[4,3] value increased to 11 and 23 μM, respectively, and at this sharply reduced the range of distribution (< 3). Samples with concentrations up to 7 mM showed a bimodal distribution, while samples with concentrations of 8 and 9 mM showed a unimodal particle size distribution.
Количество свободного Ca2+ использовали для расчета количества связанного Ca2+. На фиг. 4 показано, что весь Ca2+ связывался до концентрации 7 мМ добавленного Ca2+, после чего оставалось некоторое количество свободного Ca2+, что указывает на полное насыщение поверхности белков ионами кальция и достижение нейтрализации заряда.The amount of free Ca 2+ was used to calculate the amount of bound Ca 2+ . In fig. Figure 4 shows that all Ca 2+ was bound up to a concentration of 7 mM added Ca 2+ , after which some free Ca 2+ remained, indicating complete saturation of the protein surface with calcium ions and the achievement of charge neutralization.
Изображения, полученные с помощью конфокальной лазерной микроскопии (фиг. 5), подтвердили наличие агрегатов в дисперсиях горохового белка, прошедших термическую обработку в присутствии 8 и 9 мМ добавленного Са2+, и, в частности, весьма однородное распределение в образцах, обработанных термически в присутствии 8 мМ Ca2+. Полученные результаты коррелируют с измерениями размера частиц.Confocal laser microscopy images (Figure 5) confirmed the presence of aggregates in pea protein dispersions heat-treated in the presence of 8 and 9 mM added Ca 2+ and, in particular, a very uniform distribution in samples heat-treated in presence of 8 mM Ca 2+ . The results obtained correlate with particle size measurements.
Результаты измерения вязкости образцов при 13,9 с–1 приводятся на фиг. 6. При концентрации белка 3,5 мас.% наблюдали значительное повышение вязкости в присутствии 8 мМ добавленного Ca2+, т.е. от 3 мПа·с до 43 мПа·с, но эта величина снижалась до 8 мПа·с в присутствии 9 мМ добавленного Ca2+.The results of measuring the viscosity of the samples at 13.9 s –1 are shown in Fig. 6. At a protein concentration of 3.5 wt.%, a significant increase in viscosity was observed in the presence of 8 mM added Ca 2+ , i.e. from 3 mPa·s to 43 mPa·s, but this value decreased to 8 mPa·s in the presence of 9 mM added Ca 2+ .
По причине интересных свойств агрегатов, образованных при термической обработке 3,5 мас.% горохового белка в присутствии 8 мМ добавленного Ca2+, проводили испытание на стабильность, 3 недели. Результаты не свидетельствовали об изменении PSD и вязкости за время хранения при 4°C, что указывает на стабильность агрегатов во времени.Because of the interesting properties of the aggregates formed by heat treatment of 3.5 wt.% pea protein in the presence of 8 mM added Ca 2+ , a stability test was performed for 3 weeks. The results showed no change in PSD or viscosity during storage at 4°C, indicating that the aggregates were stable over time.
Полученные результаты неожиданно указывают на существование оптимального уровня добавления двухвалентного катиона, при котором можно добиться значительного увеличения вязкости. Агрегаты, образованные при таком оптимальном уровне, характеризуются относительно небольшим средним размером частиц и монодисперсным узким распределением. Приведенные физические параметры показывают, что агломераты являются превосходным средством загущения пищевых продуктов или напитков и при этом не приводят к распределению частиц по размерам, которое могло бы стать причиной зернистой текстуры.The results obtained surprisingly indicate that there is an optimal level of divalent cation addition at which a significant increase in viscosity can be achieved. Aggregates formed at this optimal level are characterized by a relatively small average particle size and a monodisperse, narrow distribution. These physical parameters demonstrate that the agglomerates are an excellent thickening agent for food or beverages without producing a particle size distribution that would cause a grainy texture.
Claims (7)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18209814.5 | 2018-12-03 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021118130A RU2021118130A (en) | 2022-12-22 |
| RU2810533C2 true RU2810533C2 (en) | 2023-12-27 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016185053A1 (en) * | 2015-05-21 | 2016-11-24 | Anabio Technologies Limited | A method of producing microparticles of the type having a crosslinked, aggregated protein matrix by spray drying |
| RU2015142285A (en) * | 2013-03-06 | 2017-04-10 | Санни Дилайт Бевериджиз Компани | PROTEIN SUSPENSION AS A DRUG OPTIMIZER |
| WO2018075589A1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-04-26 | Cargill, Incorporated | Method for preparing high solubility pea protein composition and product prepared using the same |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2015142285A (en) * | 2013-03-06 | 2017-04-10 | Санни Дилайт Бевериджиз Компани | PROTEIN SUSPENSION AS A DRUG OPTIMIZER |
| WO2016185053A1 (en) * | 2015-05-21 | 2016-11-24 | Anabio Technologies Limited | A method of producing microparticles of the type having a crosslinked, aggregated protein matrix by spray drying |
| WO2018075589A1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-04-26 | Cargill, Incorporated | Method for preparing high solubility pea protein composition and product prepared using the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3808443A1 (en) | Oil-in-water pickling emulsion | |
| CN101410026B (en) | In situ preperation of whey protein micelles | |
| US10645957B2 (en) | Oil filler compositions and uses thereof | |
| AU2017238318A1 (en) | Nut based liquid creamers and method of making thereof | |
| CN108463112A (en) | Creamer composition | |
| WO2016008742A1 (en) | Creamer free from added emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts | |
| CN105163597A (en) | Creamer composition comprising plant protein microparticles | |
| KR20180054559A (en) | Micelle casein for coffee creamers and other dairy products | |
| RU2810533C2 (en) | Food products or beverages with agglomerated pea protein | |
| RU2757133C2 (en) | Method for preparing whitener | |
| JP7436468B2 (en) | Food or beverage products with aggregated pea protein | |
| JP2022066378A (en) | Powder fat composition and its manufacturing method | |
| RU2761483C2 (en) | Method for producing milk concentrate using protein aggregation in presence of free divalent cations | |
| RU2812445C2 (en) | Liquid whitener | |
| WO2021166982A1 (en) | Matcha powder composition production method | |
| RU2812813C2 (en) | Liquid whitener | |
| JP5834114B1 (en) | Emulsifiers and emulsified foods | |
| JP7464580B2 (en) | Liquid creamer | |
| WO2016102311A1 (en) | Cocoa compositions and uses thereof | |
| WO2021145192A1 (en) | Acidic oil-in-water type emulsified food and production method thereof | |
| CN113784622A (en) | Novel high-protein acidified dairy product, production method thereof, protein powder and application thereof | |
| JP2001069958A (en) | Caramel beverage | |
| JP2002338478A (en) | Method for producing composition for mineral enrichment and food utilizing the same | |
| JP2013048568A (en) | Acid beverage with air bubble |