RU2812813C2 - Liquid whitener - Google Patents
Liquid whitener Download PDFInfo
- Publication number
- RU2812813C2 RU2812813C2 RU2021102354A RU2021102354A RU2812813C2 RU 2812813 C2 RU2812813 C2 RU 2812813C2 RU 2021102354 A RU2021102354 A RU 2021102354A RU 2021102354 A RU2021102354 A RU 2021102354A RU 2812813 C2 RU2812813 C2 RU 2812813C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whitener
- liquid whitener
- liquid
- range
- oil
- Prior art date
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 141
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 33
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 22
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 22
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 22
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 22
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 22
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 22
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 22
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 19
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 18
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 9
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 claims description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 4
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 4
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims description 2
- 235000008453 RTD coffee Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 abstract description 36
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 abstract description 22
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 21
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 17
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 15
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 14
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 14
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 12
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 11
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 11
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 8
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 8
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 8
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 8
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 8
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 8
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 8
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 8
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 8
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 7
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 7
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 7
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 6
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 6
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 5
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 5
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 5
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 5
- 229940005740 hexametaphosphate Drugs 0.000 description 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N beta-monoglyceryl stearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- -1 diacetyltartaric acid monoglyceride esters Chemical class 0.000 description 4
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 4
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 150000003900 succinic acid esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 1,2-di-(9Z-octadecenoyl)glycerol Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(CO)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 1,2-dioleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@H](CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC AFSHUZFNMVJNKX-LLWMBOQKSA-N 0.000 description 2
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O BHIZVZJETFVJMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 2
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 2
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 2
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 2
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 2
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 229940026235 propylene glycol monolaurate Drugs 0.000 description 2
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 2
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 2
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 2
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 2
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 2
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 2
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 2
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 2
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 2
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 2
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy)propanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C(O)=O KHICUSAUSRBPJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241001180747 Hottea Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 description 1
- 241000790234 Sphingomonas elodea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229920001586 anionic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004836 anionic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 244000037671 genetically modified crops Species 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008233 hard water Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021086 highly monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940098424 potassium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 229940071209 stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Область применения изобретенияScope of the invention
Настоящее изобретение относится к забеливателям для пищевых продуктов, таких как кофе и чай. В частности, изобретение относится к жидкому забеливателю, содержащему казеиновый протеин, фосфолипиды, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло. Дополнительные аспекты изобретения представляют собой напиток, содержащий жидкий забеливатель, и способ получения жидкого забеливателя. The present invention relates to whitening agents for food products such as coffee and tea. In particular, the invention relates to a liquid whitener containing casein protein, phospholipids, gellan gum, bicarbonate, citrate and oil. Additional aspects of the invention are a beverage containing a liquid whitener and a method for producing the liquid whitener.
Предпосылки создания изобретенияPrerequisites for creating the invention
Забеливатели широко используют в качестве забеливающих агентов с горячими и холодными напитками, такими как, например, кофе, какао, солодовые напитки и чай. Их обычно используют вместо молока и/или сливок. Забеливатели могут поставляться со множеством различных вкусоароматических свойств и обеспечивать вкусовые ощущения, забеливание, консистенцию и однородную текстуру. Забеливатели могут быть в жидкой или порошкообразной формах. Жидкий забеливатель может быть рассчитан на хранение при комнатных температурах или при температурах охлаждения и должен сохранять стабильность во время хранения без разделения фаз, отстаивания сливок, гелеобразования, осаждения или появления нежелательных вкусоароматических свойств. Кроме того, вязкость жидкого забеливателя должна оставаться постоянной с течением времени. При добавлении в холодные или горячие напитки жидкий забеливатель должен быстро диспергироваться, обеспечивать высокую забеливающую способность и сохранять стабильность без образования хлопьев и/или осадка и при этом обеспечивать превосходный вкус и вкусовые ощущения.Whiteners are widely used as whitening agents in hot and cold beverages such as, for example, coffee, cocoa, malt beverages and tea. They are usually used instead of milk and/or cream. Whiteners can be supplied in a variety of different flavor properties and provide mouthfeel, whitening, consistency and uniform texture. Whiteners can be in liquid or powder forms. The liquid creamer may be designed for storage at room temperatures or at refrigerated temperatures and should remain stable during storage without phase separation, cream settling, gelation, sedimentation, or undesirable flavor properties. In addition, the viscosity of the liquid whitener should remain constant over time. When added to cold or hot beverages, the liquid whitener must disperse quickly, provide high whitening power and remain stable without flocculation and/or sediment, while still providing excellent flavor and mouthfeel.
Все больше потребителей интересуются синтетическими или искусственными добавками в пищевых продуктах. Таким образом, существует потребность в доступных в продаже жидких забеливателях, которые не содержат синтетических ингредиентов или ингредиентов, которые потребитель может воспринимать как синтетические. Многие потребители предпочитают не употреблять продукты, содержащие синтетические эмульгаторы или фосфатные буферы. Однако такие вещества, как правило, необходимы для обеспечения физической стабильности жидкого забеливателя в течение срока хранения данного продукта и после добавления в кофе. Кроме того, они необходимы для достижения желаемого эффекта забеливания и текстуры/вкусовых ощущений кофе.More and more consumers are interested in synthetic or artificial additives in food products. Thus, there is a need for commercially available liquid whiteners that do not contain synthetic ingredients or ingredients that may be perceived as synthetic by the consumer. Many consumers choose not to consume products that contain synthetic emulsifiers or phosphate buffers. However, such substances are generally necessary to ensure the physical stability of the liquid whitener during the shelf life of the product and after addition to coffee. They are also essential for achieving the desired whitening effect and texture/mouthfeel of the coffee.
Многие жидкие забеливатели подвергают физическому разделению в напитках с низким pH и высоким содержанием минеральных веществ, особенно при добавлении в горячие напитки. Физическое разделение часто называют образованием хлопьев, свертыванием, комкованием, агрегацией или осаждением. Это явление в первую очередь связано со снятием заряда капель эмульсии, а затем с агрегацией капель. Существует потребность в обеспечении жидких забеливателей, которые имеют привлекательный для потребителей перечень ингредиентов, но при этом сохраняют стабильность в течение срока хранения, и обеспечивают хорошие органолептические свойства, и при этом не проявляют физической нестабильности при добавлении в напитки. Жидкий забеливатель должен дополнительно демонстрировать высокие показатели при добавлении к напиткам, сваренным потребителями с использованием воды в широком диапазоне различных уровней жесткости (например, воды с различными уровнями растворенных кальция и магния).Many liquid whiteners undergo physical separation in beverages with low pH and high mineral content, especially when added to hot beverages. Physical separation is often referred to as flocculation, coagulation, clumping, aggregation, or sedimentation. This phenomenon is primarily due to the removal of charge from the emulsion droplets, and then to the aggregation of the droplets. There is a need to provide liquid whiteners that have a consumer-appealing ingredient list while maintaining stability over shelf life and providing good sensory properties without exhibiting physical instability when added to beverages. The liquid whitener should additionally perform well when added to beverages brewed by consumers using water at a wide range of different hardness levels (eg, water with varying levels of dissolved calcium and magnesium).
Любую ссылку на документы предшествующего уровня техники в данном описании не следует рассматривать как признание, что такой предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общеизвестных знаний в данной области. В данном описании слова «содержит», «содержащий» и аналогичные слова не следует интерпретировать в исключительном или исчерпывающем смысле. Иными словами, под ними подразумевается «включая, без ограничений».Any reference to prior art in this specification should not be construed as an admission that such prior art is widely known or forms part of the general knowledge in the art. As used herein, the words “comprises,” “comprising,” and similar words are not to be interpreted in an exclusive or exhaustive sense. In other words, they mean “including without limitation.”
Изложение сущности изобретенияSummary of the invention
Цель настоящего изобретения заключается в совершенствовании существующего уровня техники и обеспечении улучшенного решения, позволяющего преодолеть по меньшей мере некоторые из описанных выше недостатков или по меньшей мере предложить подходящий альтернативный вариант. Цели настоящего изобретения достигают с помощью объекта изобретения, представленного в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дополнительное развитие.The purpose of the present invention is to improve upon the existing prior art and provide an improved solution that overcomes at least some of the disadvantages described above or at least provides a suitable alternative. The objectives of the present invention are achieved using the subject matter of the invention presented in the independent claims. In the dependent claims, the idea of the present invention is further developed.
Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения обеспечен жидкий забеливатель, содержащий казеиновый протеин, фосфолипиды, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло, причем количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,45–1,55%, количество фосфолипидов находится в диапазоне 0,1–0,7%, количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,02–0,04%, количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15%, количество цитрата находится в диапазоне 0,12–0,24%, а количество масла находится в диапазоне 6–16%; при этом все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель.Accordingly, in the first aspect of the present invention, a liquid whitener is provided containing casein protein, phospholipids, gellan gum, bicarbonate, citrate and oil, the amount of casein protein being in the range of 0.45-1.55%, the amount of phospholipids being in the range of 0.1 –0.7%, the amount of gellan gum is in the range of 0.02–0.04%, the amount of bicarbonate is in the range of 0.07–0.15%, the amount of citrate is in the range of 0.12–0.24%, and the amount of oil is in the range of 6–16%; wherein all percentages are percentages by weight based on liquid whitener.
Во втором аспекте настоящего изобретения обеспечен напиток, содержащий жидкий забеливатель изобретения. Третий аспект изобретения относится к способу получения жидкого забеливателя изобретения, включающему: растворение ингредиентов по п. 1 в горячей воде при перемешивании; стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию композиции; причем гомогенизацию осуществляют до УВТ-обработки, после УВТ-обработки или до и после УВТ-обработки.In a second aspect of the present invention, a beverage is provided containing the liquid whitener of the invention. The third aspect of the invention relates to a method for producing a liquid whitener of the invention, comprising: dissolving the ingredients according to claim 1 in hot water with stirring; sterilizing the composition using ultra-high temperature (UHT) treatment; homogenization of the composition; wherein homogenization is carried out before UHT treatment, after UHT treatment, or before and after UHT treatment.
Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что фосфолипиды (например, в форме растительного лецитина) в комбинации с казеиновым протеином в определенном диапазоне концентраций и в комбинации с бикарбонатом и цитратом в качестве буферов обеспечивают хорошую стабильность жидких забеливателей в течение срока хранения. Композиция жидкого забеливателя не ухудшает текстуру и забеливающую способность при добавлении в горячий кофе. Аналогичные свойства забеливателя были обнаружены при добавлении в горячий чай. Кроме того, кофе и чай с забеливателем не имели проблем, связанных с нестабильностью, таких как образование хлопьев на поверхности и/или обезмасливание. Композицию жидкого забеливателя изобретения можно применять с водой в широком диапазоне различных уровней жесткости (например, с водой с различными уровнями растворенных кальция и магния). По отдельности казеиновый протеин или фосфолипиды не обеспечивают приемлемых результатов в жидких забеливателях без включения эмульгаторов, таких как моно-и диглицериды или их сложные эфиры. Неожиданно было обнаружено, что комбинация казеинового протеина и фосфолипидов обеспечивает хорошие функциональные характеристики в сложной матрице жидкого забеливателя, формирует устойчивые эмульсии типа «масло в воде», сохраняющие хорошие забеливающие свойства в течение многомесячного срока хранения. В частности, неожиданно было обнаружено, что комбинация геллановой камеди и фосфолипидов обеспечивает хорошие функциональные характеристики в жидких забеливателях, содержащих казеинат, и придает хороший вкус, формирует устойчивые эмульсии типа «масло в воде», сохраняющие хорошие забеливающие свойства в течение многомесячного срока хранения, например, без необходимости в низкомолекулярных эмульгаторах. Комбинация казеинового протеина и фосфолипидов дополнительно усиливается в комбинации с бикарбонатом и цитратом в определенных концентрациях.The inventors have surprisingly discovered that phospholipids (eg, in the form of vegetable lecithin) in combination with casein protein in a certain concentration range and in combination with bicarbonate and citrate as buffers provide good stability of liquid creamers during shelf life. The liquid whitener composition does not compromise texture or whitening ability when added to hot coffee. Similar properties of the whitener were found when added to hot tea. In addition, coffee and tea with whitener did not have instability problems such as surface flocculation and/or de-oiling. The liquid whitener composition of the invention can be used with water at a wide range of different hardness levels (eg, water with varying levels of dissolved calcium and magnesium). Alone, casein protein or phospholipids do not provide acceptable results in liquid whiteners without the inclusion of emulsifiers such as mono- and diglycerides or their esters. Surprisingly, it was discovered that the combination of casein protein and phospholipids provides good functional characteristics in a complex liquid whitener matrix, forming stable oil-in-water emulsions that retain good whitening properties over a shelf life of many months. In particular, it has been unexpectedly discovered that the combination of gellan gum and phospholipids provides good performance in liquid caseinate-containing whiteners and imparts good taste, forming stable oil-in-water emulsions that retain good whitening properties over a shelf life of many months, e.g. , without the need for low molecular weight emulsifiers. The combination of casein protein and phospholipids is further enhanced when combined with bicarbonate and citrate in certain concentrations.
Краткое описание графических материаловBrief description of graphic materials
На фиг. 1 представлено графическое изображение оценки жидких забеливателей с изменяющимся соотношением между бикарбонатом натрия и цитратом калия. Области A–F, как описано в примере 14.In fig. 1 is a graphical representation of the evaluation of liquid whiteners with varying ratios between sodium bicarbonate and potassium citrate. Areas A–F as described in Example 14.
Подробное описание изобретенияDetailed Description of the Invention
Следовательно, настоящее изобретение частично относится к жидкому забеливателю, содержащему казеиновый протеин, фосфолипиды, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло, причем количество казеинового протеина находится в диапазоне 0,45–1,55%, количество фосфолипидов находится в диапазоне 0,1–0,7% (например, 0,2–0,5%), количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,02–0,04% (например, 0,3–0,4%), количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15% (например, 0,08–0,12%), цитрат находится в диапазоне 0,12–0,24% (например, 0,16–0,20%), а количество масла находится в диапазоне 6–16% (например, 6–12%); при этом все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель. Комбинация фосфолипидов, геллановой камеди, бикарбоната и цитрата в заявленных концентрациях обеспечивает эмульсию забеливателя, содержащую казеиновый протеин (например, казеинат), с хорошим вкусом, стабильностью и текстурой. Хорошую стабильность можно обеспечивать без излишней густоты забеливателя (с возможностью его легкого слива) или образования геля.Therefore, the present invention relates in part to a liquid whitener containing casein protein, phospholipids, gellan gum, bicarbonate, citrate and oil, the amount of casein protein being in the range of 0.45-1.55%, the amount of phospholipids being in the range of 0.1-1.55%. 0.7% (e.g. 0.2-0.5%), amount of gellan gum is in the range of 0.02-0.04% (e.g. 0.3-0.4%), amount of bicarbonate is in the range of 0 .07–0.15% (e.g. 0.08–0.12%), citrate is in the range of 0.12–0.24% (e.g. 0.16–0.20%), and the amount of oil is in range 6–16% (e.g. 6–12%); wherein all percentages are percentages by weight based on liquid whitener. The combination of phospholipids, gellan gum, bicarbonate and citrate at the stated concentrations provides a whitener emulsion containing casein protein (eg caseinate) with good taste, stability and texture. Good stability can be achieved without the whitener being too thick (with the possibility of it running off easily) or forming a gel.
Жидкие забеливатели применяют в качестве забеливающих агентов, а также в качестве модификаторов текстуры/вкусовых ощущений для улучшения горячих и холодных напитков, таких как чай, кофе, какао и солодовые напитки, но их также можно применять в других пищевых продуктах, таких как супы. Они могут поставляться со множеством вкусоароматических свойств для дополнения напитка, к которому их добавляют, а также удобны тем людям, у которых отсутствует запас свежего молока или которые предпочитают не употреблять молоко.Liquid whiteners are used as whitening agents and as texture/flavor modifiers to enhance hot and cold beverages such as tea, coffee, cocoa and malt beverages, but they can also be used in other foods such as soups. They can come with a variety of flavoring properties to complement the drink to which they are added, and are also convenient for people who do not have a supply of fresh milk or who prefer not to drink milk.
В контексте настоящего изобретения казеиновый протеин относится к материалам, которые преимущественно состоят из казеина. В варианте осуществления казеиновый протеин может быть выбран из группы, состоящей из казеината, мицеллярного казеина и их комбинаций. Казеиновый протеин может представлять собой казеинат. Казеинат может представлять собой, например, казеинат натрия, казеинат калия или казеинат кальция. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать протеинов, отличных от казеинового протеина, например он может не содержать миндального и кокосового протеинов.In the context of the present invention, casein protein refers to materials that are predominantly composed of casein. In an embodiment, the casein protein may be selected from the group consisting of caseinate, micellar casein, and combinations thereof. The casein protein may be a caseinate. The caseinate may be, for example, sodium caseinate, potassium caseinate or calcium caseinate. The liquid whitener of the invention may not contain proteins other than casein protein, for example it may not contain almond and coconut proteins.
Фосфолипиды в соответствии с изобретением могут содержаться в растительном лецитине, например они могут содержаться в лецитине из группы, состоящей из сои, подсолнечника, рапса (например, канолы), семян хлопка, овса и их комбинаций. Фосфолипиды могут содержаться в обезжиренном лецитине, например в порошкообразном обезжиренном лецитине с содержанием фосфолипидов более 95 мас.%. Фосфолипиды могут содержаться в жидком лецитине, например в лецитине, содержащем 50–75 мас.% фосфолипидов наряду с триглицеридами и меньшими количествами других веществ. Фосфолипиды могут содержаться в фракционированном лецитине. Фосфолипиды в соответствии с изобретением могут не являться фосфолипидами молока, например фосфолипиды в соответствии с изобретением могут не являться фосфатидилэтаноламидом, фосфатидилхолином или сфингомиелином.The phospholipids according to the invention may be contained in plant lecithin, for example they may be contained in lecithin from the group consisting of soy, sunflower, rapeseed (eg canola), cottonseed, oat and combinations thereof. Phospholipids may be contained in defatted lecithin, for example in powdered defatted lecithin with a phospholipid content greater than 95% by weight. Phospholipids may be contained in liquid lecithin, for example lecithin containing 50-75% by weight phospholipids along with triglycerides and smaller amounts of other substances. Phospholipids may be contained in fractionated lecithin. The phospholipids according to the invention may not be milk phospholipids, for example the phospholipids according to the invention may not be phosphatidylethanolamide, phosphatidylcholine or sphingomyelin.
В варианте осуществления изобретения обеспечен жидкий забеливатель, содержащий казеинат, растительный лецитин, геллановую камедь, бикарбонат, цитрат и масло, причем количество казеината находится в диапазоне 0,45–1,55%, количество растительного лецитина находится в диапазоне 0,1–0,7% фосфолипидов, количество геллановой камеди находится в диапазоне 0,02–0,04%, количество бикарбоната находится в диапазоне 0,07–0,15%, количество цитрата находится в диапазоне 0,12–0,24%, а количество масла находится в диапазоне 6–16%; при этом все процентные доли представляют собой массовое процентное содержание в расчете на жидкий забеливатель.In an embodiment of the invention, a liquid whitener is provided containing caseinate, vegetable lecithin, gellan gum, bicarbonate, citrate and oil, the amount of caseinate being in the range of 0.45-1.55%, the amount of vegetable lecithin being in the range of 0.1-0. 7% phospholipids, the amount of gellan gum is in the range of 0.02–0.04%, the amount of bicarbonate is in the range of 0.07–0.15%, the amount of citrate is in the range of 0.12–0.24%, and the amount of oil is in the range of 6–16%; wherein all percentages are percentages by weight based on liquid whitener.
В течение многих лет в качестве эмульгатора применяют соевый лецитин. Однако некоторые потребители предпочитают не употреблять продукты, содержащие соевые ингредиенты, например, когда хотят избежать употребления в пищу ингредиентов, которые могут быть получены из генетически модифицированных культур. Из-за такого нежелания употреблять генетически модифицированные ингредиенты потребитель может по аналогии избегать генетически немодифицированных ингредиентов (например, сои, не содержащей ГМО). У некоторых потребителей может также быть аллергия на сою в пищевых продуктах. Фосфолипиды в соответствии с изобретением могут содержаться в лецитине из группы, состоящей из подсолнечника, рапса (например, канолы), семян хлопка, овса и их комбинаций. В варианте осуществления фосфолипиды содержатся в подсолнечном лецитине или рапсовом лецитине (например, в лецитине канолы). Фосфолипиды могут содержаться в лецитине, выделенном из генетически немодифицированного источника.Soy lecithin has been used for many years as an emulsifier. However, some consumers choose not to consume products containing soy ingredients, for example when they want to avoid eating ingredients that may come from genetically modified crops. Because of this reluctance to consume genetically modified ingredients, a consumer may similarly avoid genetically modified ingredients (e.g., non-GMO soy). Some consumers may also be allergic to soy in foods. Phospholipids according to the invention may be contained in lecithin from the group consisting of sunflower, rapeseed (eg canola), cottonseed, oat and combinations thereof. In an embodiment, the phospholipids are contained in sunflower lecithin or rapeseed lecithin (eg, canola lecithin). Phospholipids may be present in lecithin isolated from a non-genetically modified source.
Преимуществом жидкого забеливателя изобретения является то, что он обладает стабильностью и не требует применения эмульгаторов, которые могут быть плохо восприняты потребителями. Например, он может быть стабильным при хранении при температурах охлаждения и комнатной температуре в течение по меньшей мере 6 месяцев. Например, он может оставаться стабильным при добавлении в холодный или горячий кофе или чай. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% моноацилглицеринов (MAG), диацилглицеринов (DAG) и сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM). Например, жидкий забеливатель может содержать менее 0,0001 мас.% MAG, DAG и DATEM. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных MAG, DAG и DATEM. Термин «не содержит добавленных» означает, что композиция забеливателя не содержит никаких MAG, DAG или DATEM, которые были добавлены как таковые или в количествах, достаточных для усиления, по существу, стабильности эмульсии забеливателя. Забеливатель, не содержащий добавленных MAG, DAG и DATEM, может содержать эти эмульгаторы в незначительных количествах, которые, по существу, не влияют на стабильность эмульсии, а присутствуют, например, в виде незначительных примесей одного или более ингредиентов композиции забеливателя. Например, растительные масла могут естественным образом содержать небольшие количества моноацилглицеринов и диацилглицеринов. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать MAG, DAG и DATEM. Моноацилглицерины также называют моноглицеридами, а диацилглицерины также называют диглицеридами.The advantage of the liquid whitener of the invention is that it is stable and does not require the use of emulsifiers, which may be poorly received by consumers. For example, it may be stable when stored at refrigerated and room temperature temperatures for at least 6 months. For example, it may remain stable when added to cold or hot coffee or tea. In an embodiment, the liquid whitener contains less than 0.001 wt.% monoacylglycerols (MAG), diacylglycerols (DAG) and diacetyltartaric acid esters of monoglycerides (DATEM). For example, the liquid whitener may contain less than 0.0001 wt.% MAG, DAG and DATEM. The liquid whitener of the invention may not contain added MAG, DAG and DATEM. The term “no added” means that the whitener composition does not contain any MAG, DAG or DATEM that have been added as such or in amounts sufficient to enhance substantially the stability of the whitener emulsion. A whitener that does not contain added MAG, DAG, and DATEM may contain these emulsifiers in trace amounts that do not substantially affect the stability of the emulsion, but are present, for example, as minor impurities of one or more ingredients of the whitener composition. For example, vegetable oils may naturally contain small amounts of monoacylglycerols and diacylglycerols. The liquid whitener of the invention may be free of MAG, DAG and DATEM. Monoacylglycerols are also called monoglycerides, and diacylglycerols are also called diglycerides.
В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% (например, менее 0,0001 мас.%) низкомолекулярных эмульгаторов, отличных от эмульгаторов, которые естественным образом содержатся в лецитине, таких как фосфолипиды и гликолипиды. Например, жидкий забеливатель может содержать менее 0,001 мас.% (например, менее 0,0001 мас.%) синтетических низкомолекулярных эмульгаторов. В контексте настоящего изобретения термин «низкомолекулярные эмульгаторы» относится к эмульгаторам с молекулярной массой менее 1500 дальтон. Казеиновые протеины в соответствии с настоящим изобретением не являются низкомолекулярными эмульгаторами. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных низкомолекулярных эмульгаторов, отличных от эмульгаторов, которые естественным образом содержатся в лецитине, таких как фосфолипиды и гликолипиды, например жидкий забеливатель изобретения может не содержать низкомолекулярных эмульгаторов, отличных от эмульгаторов, которые естественным образом содержатся в лецитине, таких как фосфолипиды и гликолипиды. Термин «естественным образом содержащийся в лецитине» означает вещества, которые присутствуют в лецитине и в природном материале, из которого его экстрагировали. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных искусственных низкомолекулярных эмульгаторов, например жидкий забеливатель изобретения может не содержать искусственных низкомолекулярных эмульгаторов. Низкомолекулярные эмульгаторы включают в себя, без ограничений, моноацилглицериды, диацилглицериды, сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, ацетилированные моноглицериды, триолетат сорбитана, диолеат глицерина, тристеарат сорбитана, моностеарат пропиленгликоля, моноолеат и моностеарат глицерола, моноолеат сорбитана, монолаурат пропиленгликоля, моностеарат сорбитана, стеароиллактилат натрия, стеароиллактилат кальция, сорбитанмонопальмитат глицерола, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты и сложные эфиры сахарозы и жирных кислот.In an embodiment, the liquid whitener contains less than 0.001% by weight (eg, less than 0.0001% by weight) of low molecular weight emulsifiers other than the emulsifiers naturally found in lecithin, such as phospholipids and glycolipids. For example, the liquid whitener may contain less than 0.001 wt.% (eg, less than 0.0001 wt.%) synthetic low molecular weight emulsifiers. In the context of the present invention, the term "low molecular weight emulsifiers" refers to emulsifiers with a molecular weight of less than 1500 daltons. The casein proteins of the present invention are not low molecular weight emulsifiers. The liquid whitener of the invention may not contain added low molecular weight emulsifiers other than those naturally found in lecithin, such as phospholipids and glycolipids, for example, the liquid whitener of the invention may not contain added low molecular weight emulsifiers other than the emulsifiers naturally found in lecithin, such as phospholipids and glycolipids. The term "naturally occurring in lecithin" means substances that are present in lecithin and in the natural material from which it is extracted. The liquid whitener of the invention may not contain added artificial low molecular weight emulsifiers, for example the liquid whitener of the invention may not contain artificial low molecular weight emulsifiers. Low molecular weight emulsifiers include, but are not limited to, monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric acid monoglyceride esters, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate. pylene glycol, sorbitan monostearate, stearoyl lactylate sodium, calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, succinic acid esters of monoglycerides and diglycerides, succinic acid esters of monoglycerides and diglycerides and lactic acid and sucrose fatty acid esters.
В одном варианте осуществления композиция забеливателя в соответствии с изобретением не содержит добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерола, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, моностеарата сорбитана, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерола, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот.In one embodiment, the whitener composition according to the invention does not contain added monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric esters of monoglycerides, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate, sorbitan monostearate, sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, succinic acid esters of monoglycerides and diglycerides, esters of monoglycerides and diglycerides and lactic acid and sucrose fatty acid esters.
Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обладает стабильностью и не требует применения буферизующих pH ингредиентов (таких как фосфатные соли), которые могут быть плохо восприняты потребителями. Например, он может быть стабильным при хранении при температурах охлаждения и комнатной температуре в течение по меньшей мере 6 месяцев. Например, он может оставаться стабильным при добавлении в холодный или горячий кофе или чай. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит менее 0,001 мас.% (например, менее 0,0001 мас.%) фосфатных солей. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных фосфатных солей, например жидкий забеливатель изобретения может не содержать фосфатных солей. Фосфатные соли включают в себя дигидрофосфат натрия, дигидрофосфат калия, гидрофосфат натрия, гидрофосфат калия, ортофосфат натрия, ортофосфат калия, гексаметафосфат натрия, гексаметафосфат калия, триполифосфат натрия, триполифосфат калия, пирофосфат натрия, пирофосфат калия, гексаметафосфат натрия и гексаметафосфат калия. В одном варианте осуществления композиция забеливателя в соответствии с изобретением не содержит добавленных дигидрофосфата натрия, дигидрофосфата калия, гидрофосфата натрия, гидрофосфата калия, ортофосфата натрия, ортофосфата калия, гексаметафосфата натрия, гексаметафосфата калия, триполифосфата натрия, триполифосфата калия, пирофосфата натрия, пирофосфата калия, гексаметафосфата натрия и гексаметафосфата калия.It is an advantage that the liquid whitener of the invention is stable and does not require the use of pH buffering ingredients (such as phosphate salts) which may be poorly received by consumers. For example, it may be stable when stored at refrigerated and room temperature temperatures for at least 6 months. For example, it may remain stable when added to cold or hot coffee or tea. In an embodiment, the liquid whitener contains less than 0.001% by weight (eg, less than 0.0001% by weight) phosphate salts. The liquid whitener of the invention may not contain added phosphate salts, for example the liquid whitener of the invention may not contain phosphate salts. Phosphate salts include sodium dihydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate, sodium hydrogen phosphate, potassium hydrogen phosphate, sodium orthophosphate, potassium orthophosphate, sodium hexametaphosphate, potassium hexametaphosphate, sodium tripolyphosphate, potassium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, potassium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate and potassium hexametaphosphate. In one embodiment, the whitener composition according to the invention does not contain added sodium dihydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate, sodium hydrogen phosphate, potassium hydrogen phosphate, sodium orthophosphate, potassium orthophosphate, sodium hexametaphosphate, potassium hexametaphosphate, sodium tripolyphosphate, potassium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, potassium pyrophosphate, hexametaphosphate sodium and potassium hexametaphosphate.
Комбинация геллановой камеди и фосфолипидов обеспечивает жидкий забеливатель, который обладает стабильностью без добавления дополнительных камедей, таких как гуммиарабик и гуаровая камедь. Это является преимуществом, поскольку потребители заинтересованы в получении продуктов с короткими перечнями ингредиентов. Например, жидкий забеливатель может быть стабильным при хранении при температурах охлаждения и комнатной температуре в течение по меньшей мере 6 месяцев. Например, он может оставаться стабильным при добавлении в холодный или горячий кофе или чай. В варианте осуществления жидкий забеливатель изобретения содержит менее 0,001 мас.% полисахаридов, отличных от геллановой камеди, например менее 0,0001 мас.% полисахаридов, отличных от геллановой камеди. Жидкий забеливатель изобретения может не содержать добавленных полисахаридов, отличных от геллановой камеди, например он может не содержать полисахаридов, отличных от геллановой камеди. В контексте настоящего изобретения термин «полисахарид» относится к полимерам на основе сахаридов, содержащим более 10 моносахаридных звеньев.The combination of gellan gum and phospholipids provides a liquid whitener that is stable without the addition of additional gums such as gum arabic and guar gum. This is an advantage because consumers are interested in products with short ingredient lists. For example, the liquid whitener may be stable when stored at refrigerated and room temperature temperatures for at least 6 months. For example, it may remain stable when added to cold or hot coffee or tea. In an embodiment, the liquid whitener of the invention contains less than 0.001 wt.% polysaccharides other than gellan gum, for example less than 0.0001 wt.% polysaccharides other than gellan gum. The liquid whitener of the invention may not contain added polysaccharides other than gellan gum, for example it may not contain polysaccharides other than gellan gum. In the context of the present invention, the term "polysaccharide" refers to saccharide-based polymers containing more than 10 monosaccharide units.
Геллановая камедь — это водорастворимый анионный полисахарид, полученный из бактерии Sphingomonas elodea. В варианте осуществления геллановая камедь представляет собой высокоацилированную геллановую камедь. Высокоацилированная геллановая камедь обеспечивает желаемую реологию жидкого забеливателя и хорошую стабильность эмульсии.Gellan gum is a water-soluble anionic polysaccharide obtained from the bacterium Sphingomonas elodea. In an embodiment, the gellan gum is a highly acylated gellan gum. Highly acylated gellan gum provides the desired liquid whitener rheology and good emulsion stability.
Цитрат в соответствии с жидким забеливателем изобретения может быть обеспечен в форме соли, выбранной из группы, состоящей из цитрата калия, цитрата натрия, цитрата кальция, цитрата магния и их комбинаций. Цитрат может быть обеспечен в форме лимонной кислоты, например содержащейся в цитрусовом соке, таком как лимонный сок. Бикарбонат в соответствии с жидким забеливателем изобретения может быть обеспечен в форме соли, выбранной из группы, состоящей из бикарбоната калия, бикарбоната натрия и их комбинаций. В варианте осуществления цитрат обеспечен в форме цитрата калия, а бикарбонат обеспечен в форме бикарбоната натрия (пищевой соды).The citrate in accordance with the liquid whitener of the invention may be provided in the form of a salt selected from the group consisting of potassium citrate, sodium citrate, calcium citrate, magnesium citrate and combinations thereof. The citrate may be provided in the form of citric acid, such as that found in citrus juice such as lemon juice. The bicarbonate in accordance with the liquid whitener of the invention may be provided in the form of a salt selected from the group consisting of potassium bicarbonate, sodium bicarbonate and combinations thereof. In an embodiment, the citrate is provided in the form of potassium citrate and the bicarbonate is provided in the form of sodium bicarbonate (baking soda).
В варианте осуществления масло выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций. Например, масло может быть выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций. Масло в соответствии с жидким забеливателем изобретения может иметь содержание твердых жиров менее 1% при 4°C. Это обеспечивает хорошую стабильность эмульсии забеливателя при температурах, которые можно поддерживать в холодильнике, поскольку затвердевание масла может приводить к осаждению. Содержание твердых жиров можно измерять методом импульсного ЯМР, например, в соответствии с методом IUPAC 2.150 (а), т.е. способом, не требующим специальной предварительной термической обработки [International Union of Pure and Applied Chemistry, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 7th Revised and Enlarge Edition (1987)]. Масло в соответствии с изобретением может быть выбрано из группы, состоящей из масла канолы, соевого масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, водорослевого масла, их фракций и комбинаций. Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивают полезные для здоровья эффекты благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и имеют хорошую стабильность. Масло в соответствии с изобретением может быть выбрано из группы, состоящей из масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, водорослевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций.In an embodiment, the oil is selected from the group consisting of coconut oil, high oleic canola oil, high oleic soybean oil, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, and combinations thereof. For example, the oil may be selected from the group consisting of coconut oil, high oleic canola oil, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, and combinations thereof. The oil in accordance with the liquid whitener of the invention may have a solid fat content of less than 1% at 4°C. This ensures good stability of the whitener emulsion at temperatures that can be maintained in a refrigerator, since oil solidification can cause precipitation. Solid fat content can be measured by pulsed NMR, for example according to IUPAC method 2.150(a), i.e. in a manner that does not require special preliminary heat treatment [International Union of Pure and Applied Chemistry, Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, 7th Revised and Enlarge Edition (1987)]. The oil in accordance with the invention may be selected from the group consisting of canola oil, soybean oil, sunflower oil, safflower oil, algal oil, fractions and combinations thereof. High oleic acid oils provide health benefits due to their high monounsaturated fat content and have good stability. The oil of the invention may be selected from the group consisting of high oleic acid canola oil, high oleic acid soybean oil, high oleic acid sunflower oil, high oleic acid safflower oil, high oleic acid algal oil. oleic acid and combinations thereof.
Жидкий забеливатель изобретения может содержать подсластитель, например подсластитель природного происхождения. В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, гидролизованного крахмального сиропа (например, со значением декстрозного эквивалента (DE) 40–100), аллулозы, сорбита, мальтита, эритрита, могрозидов, стевиолгликозидов и их комбинаций. Жидкий забеливатель может, например, содержать подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, аллулозы, сорбита, мальтита, эритрита, могрозидов, стевиолгликозидов и их комбинаций. Сахароза может быть в форме тростникового сахара, свекловичного сахара или мелассы; например, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой тростниковый сахар, свекловичный сахар или мелассу. В сиропе агавы могут содержаться фруктоза, глюкоза или сахароза, следовательно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой сироп агавы. Фруктоза и глюкоза являются компонентами меда, следовательно, подсластитель в соответствии с настоящим изобретением может представлять собой мед. Сорбит, мальтит и эритрит встречаются в фруктах или могут быть получены посредством ферментативных реакций из исходных материалов природного происхождения. Могрозиды встречаются в архате (плоды Siraitia grosvenorii). Соответственно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой сок архата. Стевиолгликозиды встречаются в листьях стевии (Stevia rebaudiana). Следовательно, подсластитель в соответствии с изобретением может представлять собой стевию или экстракт стевии.The liquid whitener of the invention may contain a sweetener, such as a naturally occurring sweetener. In an embodiment, the liquid whitener contains a sweetener selected from the group consisting of sucrose, fructose, glucose, hydrolyzed starch syrup (eg, with a dextrose equivalent (DE) value of 40-100), allulose, sorbitol, maltitol, erythritol, mogrosides, steviol glycosides, and their combinations. The liquid whitener may, for example, contain a sweetener selected from the group consisting of sucrose, fructose, glucose, allulose, sorbitol, maltitol, erythritol, mogrosides, steviol glycosides, and combinations thereof. Sucrose can be in the form of cane sugar, beet sugar or molasses; for example, the sweetener according to the invention may be cane sugar, beet sugar or molasses. Agave syrup may contain fructose, glucose or sucrose, therefore the sweetener according to the invention may be agave syrup. Fructose and glucose are components of honey, therefore, the sweetener in accordance with the present invention may be honey. Sorbitol, maltitol and erythritol are found in fruits or can be produced through enzymatic reactions from naturally occurring starting materials. Mogrosides are found in arhat (fruit of Siraitia grosvenorii). Accordingly, the sweetener according to the invention may be monk fruit juice. Steviol glycosides are found in the leaves of stevia (Stevia rebaudiana). Therefore, the sweetener according to the invention may be stevia or stevia extract.
В варианте осуществления жидкий забеливатель содержит 20–50 мас.% сахаридов, например сахаридов, имеющих десять или менее моносахаридных звеньев, таких как мальтодекстрин, сахароза, лактоза, фруктоза и глюкоза. Например, забеливатель может содержать 20–50 мас.% сахарозы. В варианте осуществления жидкий забеливатель не содержит сахарозы.In an embodiment, the liquid whitener contains 20-50% by weight saccharides, for example saccharides having ten or fewer monosaccharide units, such as maltodextrin, sucrose, lactose, fructose and glucose. For example, the whitener may contain 20-50 wt.% sucrose. In an embodiment, the liquid whitener does not contain sucrose.
В варианте осуществления жидкий забеливатель не содержит добавленных забеливающих агентов в виде твердых частиц, например жидкий забеливатель не содержит забеливателей в виде твердых частиц. Масляные капли в эмульсии жидкого забеливателя взаимодействуют со светом, падающим на забеливатель, в результате чего забеливатель выглядит белым. Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обеспечивает эмульсию, которая выглядит белой и сохраняет белизну при хранении без необходимости добавления забеливающих агентов в виде твердых частиц. Эмульсии, подверженные разделению фаз, отстаиванию сливок (когда масляные капли поднимаются на поверхность) или содержащие коалесцирующие капли, теряют белый цвет, но комбинация фосфолипидов, геллановой камеди, бикарбоната и цитрата в заявленных количествах обеспечивает хорошую стабильность эмульсии и сохраняет белый внешний вид. Забеливающие агенты в виде твердых частиц, такие как диоксид титана, обеспечивают превосходную отбеливающую способность, но их избегают некоторые потребители, считающие их синтетическими.In an embodiment, the liquid whitener does not contain added particulate whitening agents, eg, the liquid whitener does not contain particulate whitening agents. The oil droplets in the liquid whitener emulsion interact with the light falling on the whitener, causing the whitener to appear white. It is an advantage that the liquid whitener of the invention provides an emulsion that appears white and remains white during storage without the need to add particulate whitening agents. Emulsions subject to phase separation, cream settling (where oil droplets rise to the surface) or containing coalescing droplets lose their white color, but the combination of phospholipids, gellan gum, bicarbonate and citrate in the stated amounts provides good emulsion stability and maintains a white appearance. Particulate whitening agents such as titanium dioxide provide superior whitening power, but are avoided by some consumers who consider them synthetic.
Жидкий забеливатель изобретения обладает хорошей стабильностью, например он может иметь срок хранения по меньшей мере 6 месяцев при температурах 4, 20 или 30°C. В варианте осуществления жидкий забеливатель представляет собой жидкий забеливатель, пригодный для длительного хранения, например его срок хранения при температуре 20°C может составлять по меньшей мере 6 месяцев. Преимуществом является то, что жидкий забеливатель изобретения обладает стабильностью и ему не нужно проходить холодильную обработку. Преимуществом также является то, что композиция жидкого забеливателя способна выдерживать термические обработки, необходимые для уничтожения или уменьшения количества микроорганизмов, вызывающих порчу. В варианте осуществления жидкий забеливатель может представлять собой забеливатель, упакованный в асептических условиях.The liquid whitener of the invention has good stability, for example it can have a shelf life of at least 6 months at temperatures of 4, 20 or 30°C. In an embodiment, the liquid whitener is a liquid whitener suitable for long-term storage, for example its shelf life at 20°C may be at least 6 months. It is an advantage that the liquid whitener of the invention is stable and does not need to undergo refrigeration. It is also advantageous that the liquid whitener composition is capable of withstanding heat treatments necessary to kill or reduce spoilage microorganisms. In an embodiment, the liquid whitener may be an aseptically packaged whitener.
В аспекте изобретения обеспечен напиток, содержащий жидкий забеливатель изобретения, например кофейный напиток, чайный напиток, напиток какао или шоколадный напиток, или солодовый напиток. В варианте осуществления напиток представляет собой готовый к употреблению напиток. Под готовым к употреблению напитком подразумевают готовый к употреблению напиток в жидком виде, не требующий дополнительного добавления жидкости. Например, напиток изобретения может представлять собой напиток, содержащий воду, компонент, являющийся концентратом напитка, и достаточное количество жидкого забеливателя изобретения для обеспечения забеливания, хорошей текстуры и вкусовых ощущений.In an aspect of the invention, a beverage is provided containing the liquid whitener of the invention, for example a coffee beverage, a tea beverage, a cocoa or chocolate beverage, or a malt beverage. In an embodiment, the beverage is a ready-to-drink beverage. A ready-to-drink beverage is a ready-to-drink drink in liquid form that does not require additional liquid. For example, the beverage of the invention may be a beverage comprising water, a beverage concentrate component, and a sufficient amount of the liquid whitener of the invention to provide whiteness, good texture and mouthfeel.
В аспекте изобретения предложен способ получения жидкого забеливателя изобретения, включающий; растворение ингредиентов по п. 1 в горячей воде при перемешивании; стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию композиции; причем гомогенизацию осуществляют до УВТ-обработки, после УВТ-обработки или до и после УВТ-обработки. УВТ-обработка может представлять собой, например, обработку в течение 3–12 секунд при температуре 130–150°C. В варианте осуществления жидкий забеливатель может быть в асептических условиях упакован в контейнер, который затем герметизируют в асептических условиях. Перед упаковкой в контейнер жидкий забеливатель может быть охлажден. Например, упаковку в асептических условиях можно осуществлять при температуре 0,5–10°C.In an aspect of the invention, there is provided a method for producing a liquid whitener of the invention, comprising; dissolving the ingredients according to claim 1 in hot water with stirring; sterilizing the composition using ultra-high temperature (UHT) treatment; homogenization of the composition; wherein homogenization is carried out before UHT treatment, after UHT treatment, or before and after UHT treatment. The UHT treatment may be, for example, a treatment for 3-12 seconds at a temperature of 130-150°C. In an embodiment, the liquid whitener may be aseptically packaged in a container, which is then aseptically sealed. The liquid whitener may be cooled before being packaged into a container. For example, packaging under aseptic conditions can be carried out at a temperature of 0.5–10°C.
Специалистам в данной области будет понятно, что все описанные в настоящем документе признаки настоящего изобретения можно свободно комбинировать друг с другом. В частности, элементы, описанные по отношению к продукту настоящего изобретения, можно комбинировать со способом настоящего изобретения и наоборот. Дополнительно можно комбинировать признаки, описанные для разных вариантов осуществления настоящего изобретения. Если существуют известные эквиваленты конкретных признаков, такие эквиваленты включены, как если бы они были непосредственно упомянуты в данном описании.Those skilled in the art will appreciate that all of the features of the present invention described herein can be freely combined with each other. In particular, the elements described in relation to the product of the present invention can be combined with the method of the present invention and vice versa. Additionally, you can combine the features described for different embodiments of the present invention. If known equivalents exist for specific features, such equivalents are included as if they were directly mentioned in this specification.
Дополнительные преимущества и признаки настоящего изобретения очевидны из фигуры и не имеющих ограничительного характера примеров.Additional advantages and features of the present invention will be apparent from the drawing and non-limiting examples.
ПримерыExamples
Жидкие забеливатели получали, как описано ниже.Liquid whiteners were prepared as described below.
Пример 1Example 1
Готовили 1 мас.% горячего (~ 90–95°C) раствора кофе с использованием жесткой воды (жесткость по карбонату кальция 350 ч. н. м.).A 1 wt% hot (~90–95°C) coffee solution was prepared using hard water (calcium carbonate hardness 350 ppm).
Жидкие забеливатели получали, как описано ниже.Liquid whiteners were prepared as described below.
30 кг сахара, 500 г казеината натрия, 200 г подсолнечного лецитина (обезжиренный порошок, содержание фосфолипидов > 97%, Cargill), 30 г высокоацилированной геллановой камеди (Kelcogel® HM-P, CPKelco), 100 г бикарбоната натрия (содержащего 73 г карбонат-иона) и 200 г цитрата калия (содержащего 123 г цитрат-иона) добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании.30 kg sugar, 500 g sodium caseinate, 200 g sunflower lecithin (defatted powder, phospholipid content > 97%, Cargill), 30 g highly acylated gellan gum (Kelcogel ® HM-P, CPKelco), 100 g sodium bicarbonate (containing 73 g carbonate -ion) and 200 g of potassium citrate (containing 123 g of citrate ion) were added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring.
Затем к вышеупомянутым жидкостям при высоком перемешивании добавляли 8 кг соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Впоследствии дополнительную воду добавляли для доведения общего количества до 100 кг.8 kg of high oleic acid soybean oil was then added to the above liquids with high stirring. Subsequently, additional water was added to bring the total to 100 kg.
Жидкий забеливатель подвергали предварительной гомогенизации при 135/35 бар, УВТ-обработке в течение 10 с при 140°C, гомогенизировали при 135/35 бар и охлаждали. Впоследствии жидкий забеливатель добавляли в бутылки в асептических условиях.The liquid whitener was pre-homogenized at 135/35 bar, UHT-treated for 10 s at 140°C, homogenized at 135/35 bar and cooled. Liquid whitener was subsequently added to the bottles under aseptic conditions.
Физико-химическую стабильность и органолептические параметры жидкого забеливателя и кофейного напитка с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов.The physicochemical stability and organoleptic parameters of the liquid whitener and the coffee drink with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission.
Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости.During storage, no phase separation was detected (cream settling, deoiling, veining, etc.), gelation and virtually no changes in viscosity.
Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в горячий кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.The beverage produced by adding liquid whitener to hot coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture, and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 2 Example 2
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1 кг казеината натрия.Liquid whitener was prepared as described in example 1, but using 1 kg of sodium caseinate.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. The beverage produced by adding liquid whitener to coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 3 Example 3
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1,5 кг казеината натрия.Liquid whitener was prepared as described in example 1, but using 1.5 kg of sodium caseinate.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. The beverage produced by adding liquid whitener to coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 4 (сравнительный)Example 4 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 400 г казеината натрияLiquid whitener was prepared as described in example 1, but using 400 g of sodium caseinate
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок).The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, phase separation was detected (cream settling).
Пример 5 (сравнительный)Example 5 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 1, но с применением 1,7 г казеината натрияLiquid whitener was prepared as described in example 1, but using 1.7 g of sodium caseinate
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости. Однако при добавлении жидкого забеливателя в кофе было обнаружено хлопьеобразование.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation was detected (cream settling, deoiling, veining, etc.), gelation and virtually no changes in viscosity. However, when liquid whitener was added to coffee, flocculation was observed.
Пример 6Example 6
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 500 г подсолнечного лецитина.The liquid whitener was prepared as described in example 2, but using 500 g of sunflower lecithin.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. The beverage produced by adding liquid whitener to coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 7 (сравнительный)Example 7 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 50 г подсолнечного лецитина.The liquid whitener was prepared as described in example 2, but using 50 g of sunflower lecithin.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.).The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, phase separation was detected (cream settling, deoiling, formation of veins, etc.).
Пример 8 (сравнительный)Example 8 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 800 г подсолнечного лецитина.The liquid whitener was prepared as described in example 2, but using 800 g of sunflower lecithin.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Однако при добавлении жидкого забеливателя в кофе были обнаружены маслянистый посторонний привкус и посторонний привкус недозрелых плодов.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. However, when liquid whitener was added to coffee, an oily off-flavor and off-flavor of unripe fruit were detected.
Пример 9Example 9
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с использованием 300 г лецитина канолы (обезжиренный порошок, содержание фосфолипидов > 97%, Cargill).Liquid whitener was prepared as described in Example 2, but using 300 g canola lecithin (defatted powder, >97% phospholipid content, Cargill).
Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. The beverage produced by adding liquid whitener to coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 10 (сравнительный)Example 10 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 800 г лецитина канолы.The liquid whitener was prepared as described in Example 2, but using 800 g of canola lecithin.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Однако при добавлении жидкого забеливателя в кофе были обнаружены маслянистый посторонний привкус и посторонний привкус недозрелых плодов.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. However, when liquid whitener was added to coffee, an oily off-flavor and off-flavor of unripe fruit were detected.
Пример 11 (сравнительный)Example 11 (comparative)
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с использованием 15 г высокоацилированной геллановой камеди.Liquid whitener was prepared as described in example 2, but using 15 g of highly acyl gellan gum.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено разделение фаз (отстаивание сливок).The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, phase separation was detected (cream settling).
Пример 12 (сравнительный)Example 12 (comparative)
Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 2, но с использованием 50 г высокоацилированной геллановой камеди.Liquid whitener was prepared as described in example 2, but using 50 g of highly acyl gellan gum.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения было обнаружено гелеобразование в забеливателе.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, gelation was detected in the whitener.
Пример 13Example 13
Жидкий забеливатель был получен, как описано в примере 2, но с применением 1 кг мицеллярного казеина (Leprino Foods Dairy Products Co) вместо казеината натрия.Liquid whitener was prepared as described in Example 2, but using 1 kg micellar casein (Leprino Foods Dairy Products Co) instead of sodium caseinate.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивания сливок, обезмасливания, образования прожилок и т.д.), гелеобразования. Напиток, полученный путем добавления жидкого забеливателя в кофе, продемонстрировал хорошие внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, vein formation, etc.) or gelation was detected. The beverage produced by adding liquid whitener to coffee demonstrated good appearance, whitening, mouthfeel, smooth texture and good mouthfeel without off-flavor.
Пример 14Example 14
Жидкие забеливатели были получены, как описано в примере 2, но с различным соотношением между бикарбонатом натрия и цитратом калия.Liquid whiteners were prepared as described in Example 2, but with a different ratio between sodium bicarbonate and potassium citrate.
Физико-химическую стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали квалифицированные члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Результаты оценки показаны на фиг. 1. Области A, B, C и F неприемлемы. В области A, в которой содержание цитрата калия составляло > 0,4 мас.% (содержание цитрата составляло > 0,24 мас.%), обнаруживали горечь и посторонние химические привкусы. Область B, в которой содержание бикарбоната натрия составляло < 0,1 мас.% (содержание бикарбоната < 0,07 мас.%), продемонстрировала ноту кислого постороннего привкуса. Область C продемонстрировала ноту кислого привкуса в сочетании с хлопьеобразованием, обусловленным жесткостью воды и низким pH. Область F, в которой содержание цитрата калия составляло < 0,2 мас.% (содержание цитрат-ионов составляло < 0,12 мас.%), продемонстрировала дефекты хлопьеобразования, обусловленные жесткостью воды. Хорошие результаты были получены в областях D и E, причем наилучшие результаты были получены в области D.The physicochemical stability and organoleptic properties of the whitener and coffee drinks with added liquid whitener were assessed by qualified members of the food quality assessment commission. The evaluation results are shown in Fig. 1. Areas A, B, C and F are not acceptable. In Region A, where the potassium citrate content was >0.4 wt% (citrate content was >0.24 wt%), bitterness and off-flavors were detected. Region B, which contained <0.1 wt% sodium bicarbonate (<0.07 wt% bicarbonate content), exhibited a sour off-flavor note. Region C exhibited a sour note combined with flocculation due to water hardness and low pH. Region F, in which the potassium citrate content was <0.2 wt.% (citrate ion content was <0.12 wt.%), showed flocculation defects due to water hardness. Good results were obtained in areas D and E, with the best results being obtained in area D.
Хорошая физико-химическая стабильность жидких забеливателей, а также хороший внешний вид, забеливание, вкусовые ощущения, однородная текстура и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» привкуса были выявлены в напитке, приготовленном путем добавления жидкого забеливателя в кофе, при показанном ниже соотношении бикарбоната натрия и цитрата калия в диапазоне 0,1–0,2 и 0,2–0,4 мас.% соответственно, т.е. при соотношении бикарбоната и цитрата в диапазоне 0,07–0,15 и 0,12–0,24 мас.% соответственно.Good physico-chemical stability of liquid whiteners, as well as good appearance, whitening, mouthfeel, uniform texture and good mouthfeel without off-flavor, were found in a beverage prepared by adding liquid whitener to coffee at the ratio of sodium bicarbonate and potassium citrate in the range of 0.1–0.2 and 0.2–0.4 wt.%, respectively, i.e. with bicarbonate to citrate ratios ranging from 0.07–0.15 and 0.12–0.24 wt%, respectively.
Claims (27)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US62/767,017 | 2018-11-14 | ||
| EP19155439.3 | 2019-02-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021102354A RU2021102354A (en) | 2022-08-02 |
| RU2812813C2 true RU2812813C2 (en) | 2024-02-02 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (en) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Self-foaming liquid whiteners and method |
| WO2017134253A1 (en) * | 2016-02-04 | 2017-08-10 | Nestec S.A. | Creamer composition |
| WO2018172170A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Nestec S.A. | Natural dairy based creamers and method of making the same |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (en) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Self-foaming liquid whiteners and method |
| WO2017134253A1 (en) * | 2016-02-04 | 2017-08-10 | Nestec S.A. | Creamer composition |
| WO2018172170A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Nestec S.A. | Natural dairy based creamers and method of making the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2016514469A (en) | Liquid creamer composition containing oleosomes as an alternative to oil and method of making the same | |
| ES2727742T3 (en) | Cream substitutes with improved texture / mouthfeel and method of preparation | |
| AU2018217636B2 (en) | Creamers compositions | |
| US20200275674A1 (en) | Creamers compositions with ultra-high oleic oils | |
| JP7464581B2 (en) | Liquid creamer | |
| US11992021B2 (en) | Liquid creamer, method of making, and beverage containing same | |
| RU2812813C2 (en) | Liquid whitener | |
| RU2812445C2 (en) | Liquid whitener | |
| RU2812436C2 (en) | Liquid whitener | |
| EP3879992B1 (en) | Liquid creamer and method for its production |