RU27992U1

RU27992U1 - FISH STICKS

Info

Publication number: RU27992U1
Application number: RU2002113268/20U
Authority: RU
Inventors: ев А.А. Бел; А.А. Беляев
Original assignee: Беляев Андрей Анатольевич
Priority date: 1999-11-18
Filing date: 2002-05-27
Publication date: 2003-03-10

Description

Рыбные палочкиFish sticks

Полезная модель относится к рыбной промышленности и может быть использована при производстве палочек из рыбного фарша.The utility model relates to the fishing industry and can be used in the production of sticks of minced fish.

Известен формованный рыбный продукт, выполненный из измельченного фарша мяса рыбы, в который включены вкусовые, структурообразующие и стабилизируюш;ие добавки (см. патент Великобритании 1166223, кл. A23L 1/325, 04.09.69).Known shaped fish product made from ground minced fish meat, which includes flavoring, structure-forming and stabilizing additives; see additives (see British Patent 1166223, CL A23L 1/325, 09/04/69).

Недостатком указанного формованного рыбного продукта является использование наряду с рыбными сырьём и различных добавок (структурообразуюш;их и стабилизирующих), которые ухудшают вкусовые и пишевые качества продукта, придавая ему специфические оттенки.The disadvantage of this molded fish product is the use, along with fish raw materials, of various additives (structure-forming; stabilizing them), which impair the taste and writing qualities of the product, giving it specific shades.

Наиболее близким и заявленным являются рыбные палочки, полученные из измельченных частей мяса рыбы в ввде копченых брусков, образованных путем формования (см. заявка Японии Jvro57-17508, A23L 1/325, 10.04.82).The closest and claimed are fish sticks obtained from chopped pieces of fish meat in the presence of smoked bars formed by molding (see Japanese application Jvro57-17508, A23L 1/325, 04/10/10.82).

В измельченное мясо вводят вкусовые и стабилизируюшие добавки.Flavored and stabilizing additives are introduced into the minced meat.

Недостатком известных рыбных палочек является введение добавок для обеспечения формования и целостности продукта при его термической обработке, которые влияют на качества конечного продукта, значительно искажая их.A disadvantage of the known fish sticks is the introduction of additives to ensure the formation and integrity of the product during its heat treatment, which affect the quality of the final product, significantly distorting them.

Техническим результатом, на который направлена данная полезная модель, является повышение качества продукта и улучшение его пищевых и вкусовых добавок.The technical result that this utility model is aimed at is improving the quality of the product and improving its food and flavor additives.

Указанный технический результат достигается за счет того, что в рыбных палочках, выполненных в виде копченых брусков из измельченных частиц мяса рыбы, образованных путем формования, измельченные частицы выполнены из филе судака.The specified technical result is achieved due to the fact that in fish sticks made in the form of smoked bars of crushed particles of fish meat formed by molding, crushed particles are made of pike perch fillet.

20021132682002113268

iimiuiHiiiiiiiHi iimiuiHiiiiiiiHi

20021 l3Zbe20021 l3Zbe

МПК 6: A23L 1/325 IPC 6: A23L 1/325

Рыбные палочки могут быть панированы крошкой, обжарены и заморожены.Fish fingers can be breaded crumbs, fried and frozen.

На чертеже показана предлагаемая рыбная палочка.The drawing shows the proposed fish stick.

Рыбная палочка представляет собой прямоугольный копченый брусок 1 из частиц измельченного филе судака. Брусок 1 панирован сухарной крошкой 2.The fish stick is a rectangular smoked bar 1 of particles of chopped zander fillet. The bar 1 is breaded with breadcrumbs 2.

Ниже приведены примеры изготовления рыбных палочек. Пример 1.The following are examples of making fish sticks. Example 1

Филе судака измельчают до частиц, размеры которых не превышают 6 мм (например, 2-3 мм). Полученный фарш подогревают до температуры 38-42 С, перемешивают и вводят вкусовые компоненты: 15%-ный раствор соли, перец. Перемешивают еще 5-10 минут.Pike perch fillet is crushed to particles whose sizes do not exceed 6 mm (for example, 2-3 mm). The minced meat is heated to a temperature of 38-42 C, mixed and introduced flavor components: 15% salt solution, pepper. Stir for another 5-10 minutes.

Из фарша посредством экструдирования при температуре, которая не должна превышать (например, при температуре 40-45 С), через специальный шприц с фильтрами продавливают фарш и получают заготовки в виде полосок длиной 50 см, шириной 2,5 см и высотой 1,5 см. Заготовки кладут на решетку и коптят горячим методом, постепенно увеличивая температуру копчения от и доводя ее до 100°С в течение 3 часов.From the minced meat by extrusion at a temperature that should not exceed (for example, at a temperature of 40-45 C), minced meat is pressed through a special syringe with filters and blanks are obtained in the form of strips 50 cm long, 2.5 cm wide and 1.5 cm high The billets are placed on the grate and smoked using the hot method, gradually increasing the smoking temperature from and bringing it to 100 ° C for 3 hours.

После копчения заготовки разрезают на порционные куски в виде брусков.After smoking, the billets are cut into portioned pieces in the form of bars.

Рыбные палочки панируют сухарной крошкой, обжаривают при температуре в течение 35 секунд, замораживают и упаковывают в картонные коробки или пленку и направляют на реализацию. Пример 2.Fish fingers are breaded with crumbs, fried at a temperature for 35 seconds, frozen and packaged in cardboard boxes or film and sent for sale. Example 2

Аналогичен примеру 1, за исключением того, что копчение осуществляют холодным методом при температуре окружающего воздуха в течение 2 часов. 2Similar to example 1, except that the smoking is carried out by the cold method at ambient temperature for 2 hours. 2

Готовую для реализации продукцию хранят при температуре -( )С, которая является оптимальной для сохранения пищевых и вкусовых качеств продукции в течение длительного (9-12 мес.) срока хранения.Ready for sale products are stored at a temperature of - () C, which is optimal for preserving the food and taste qualities of products for a long (9-12 months) shelf life.

Claims

1. Fish stick, made in the form of a smoked bar of particles of chopped fish meat, characterized in that the fish meat is a fillet of pike perch.

2. Fish stick according to claim 1, characterized in that the bar is formed by molding.

3. Fish stick according to claim 1 or 2, characterized in that the particles of fish meat each have at least one of the dimensions of not more than 6 mm

4. Fish stick according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it is breaded with breadcrumbs, fried and frozen.