RU2797015C1 - Method of producing low-alcoholic drink from birch sap - Google Patents
Method of producing low-alcoholic drink from birch sap Download PDFInfo
- Publication number
- RU2797015C1 RU2797015C1 RU2022104224A RU2022104224A RU2797015C1 RU 2797015 C1 RU2797015 C1 RU 2797015C1 RU 2022104224 A RU2022104224 A RU 2022104224A RU 2022104224 A RU2022104224 A RU 2022104224A RU 2797015 C1 RU2797015 C1 RU 2797015C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- temperature
- drink
- birch sap
- days
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способу изготовления спиртосодержащего напитка из березового сока, и может найти применение, как в промышленном изготовлении спиртосодержащих напитков, так и в производстве их в домашних условиях. The invention relates to the alcohol industry, in particular to a method for making an alcohol-containing drink from birch sap, and can be used both in the industrial production of alcohol-containing drinks and in their production at home.
Березовый сок содержит от 0,5 до 2% сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Правильно собранный березовый сок сладковат на вкус и имеет очень приятный специфический привкус.Birch sap contains from 0.5 to 2% sugar and is used both independently and for the preparation of various drinks. Properly collected birch sap is sweet in taste and has a very pleasant specific aftertaste.
В березовом соке содержится фруктовый сахар (фруктоза), дубильные вещества, витамины и микроэлементы. В народной медицине рекомендуется как общеукрепляющее и лечебно-тонизирующее средство.Birch sap contains fruit sugar (fructose), tannins, vitamins and microelements. In folk medicine, it is recommended as a tonic and therapeutic tonic.
Потребители кипятят березовый сок, чтобы продлить его срок годности. Но даже после короткого кипячения большинство полезных компонентов в нем разрушаются, а срок годности не велик.Consumers boil birch sap to extend its shelf life. But even after a short boiling, most of the useful components in it are destroyed, and the shelf life is not long.
Приготовить березовый сок можно методом сбраживания. Для запуска процесса брожения используют дрожжи (обычные или дикие), хлеб, ячмень и другие активные компоненты. Подобным образом из нектара готовят пиво, игристое вино (шампанское), медовуху и пр.Birch sap can be prepared by fermentation. To start the fermentation process, yeast (regular or wild), bread, barley and other active ingredients are used. Similarly, beer, sparkling wine (champagne), mead, etc. are prepared from nectar.
Целью заявленного изобретения является создание спиртосодержащего натурального напитка из березового сока без добавления каких-либо дополнительных компонентов и с сохранением максимально натуральности состава березового сока.The purpose of the claimed invention is to create an alcohol-containing natural drink from birch sap without adding any additional components and while maintaining the maximum natural composition of birch sap.
Из уровня техники https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-berezovogo-soka.html известно изготовление различных напитков из березового сока, однако технологические операции их изготовления не указаны, полученный продукт не раскрыт, а конкретные используемые компоненты четко не сформулированы.From the prior art https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-berezovogo-soka.html it is known to manufacture various drinks from birch sap, however, the technological operations for their manufacture are not indicated, the resulting product is not disclosed, and the specific components used are clearly not formulated.
Из заявки CN102559435 А, 11.07.2012 известен способ производства вина из березового сока, полученного из березового сока путем извлечения сока, обработки и ферментации. Он характеризуется тем, что: в производственном процессе используются такие этапы, какFrom the application CN102559435 A, 07/11/2012, a method for the production of wine from birch sap obtained from birch sap by extracting the juice, processing and fermentation is known. It is characterized by the fact that: in the production process, steps such as
- извлечение сока белой березы,- extraction of white birch sap,
- обработка антиокислением (лимонная кислота),- anti-oxidation treatment (citric acid),
- низкотемпературная фильтрация,- low temperature filtration,
- низкотемпературная ферментация.- low temperature fermentation.
Березовый сок после антиокислительной обработки получают, а микропористую мембранную фильтрацию проводят при температуре не выше 10°С, что способствует осаждению растительного белка, и проводят одновременно с антиокислительной обработкой для получения высококачественного березового сока его ферментацию с добавлением определенного количества дрожжей и сахара для достижения конверсии спирта.Birch sap after antioxidant treatment is obtained, and microporous membrane filtration is carried out at a temperature not exceeding 10 ° C, which contributes to the precipitation of vegetable protein, and simultaneously with antioxidant treatment to obtain high-quality birch sap, its fermentation is carried out with the addition of a certain amount of yeast and sugar to achieve alcohol conversion .
Недостатком данного решения, выбранного в качестве прототипа, является корректировка состава напитка посредством внесения в него сахара и антиокислителей, технологические операции не лучшим образом подобраны, что в сумме отрицательно сказывается на натуральности состава, полезности, приводит к разрушению витаминов и микроэлементов в составе напитка и ухудшению его органолептических свойств.The disadvantage of this solution, chosen as a prototype, is the adjustment of the composition of the drink by adding sugar and antioxidants to it, the technological operations are not well chosen, which in total negatively affects the naturalness of the composition, usefulness, leads to the destruction of vitamins and trace elements in the composition of the drink and deterioration its organoleptic properties.
Заявленное изобретение направлено на решение комплексной задачи и достижение технического результата - получение высококачественного натурального слабоалкогольного продукта из березового сока без добавления каких-либо дополнительных компонентов и с сохранением максимально натуральности состава и пользы природного березового сока, богатого витаминами и микроэлементами.The claimed invention is aimed at solving a complex problem and achieving a technical result - obtaining a high-quality natural low-alcohol product from birch sap without adding any additional components and while maintaining the most natural composition and benefits of natural birch sap, rich in vitamins and microelements.
Поставленная задача решается путем создания способа получения спиртосодержащего напитка из березового сока, включающего следующие этапы:The problem is solved by creating a method for producing an alcohol-containing drink from birch sap, which includes the following steps:
(1) упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 50-65°С, до получения концентрации в нем сахара 16-25%;(1) freshly harvested birch sap is evaporated at a temperature of 50-65°C until a sugar concentration of 16-25% is obtained in it;
(2) полученный концентрат охлаждают до температуры 20-25°С;(2) the resulting concentrate is cooled to a temperature of 20-25°C;
(3) добавляют дрожжи, пригодные к повышенной концентрации Сахаров и спирта из расчета приблизительно 0,6% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15% от объема сухих дрожжей;(3) adding yeast suitable for an increased concentration of Sugars and alcohol at a rate of approximately 0.6% by volume of pressed yeast concentrate or approximately 0.15% by volume of dry yeast;
(4) выбраживают полученный концентрат березового сока в срок не более 14 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 20-25°С, до получения в нем спирта 9-16% об;(4) fermenting the resulting birch sap concentrate for a period of not more than 14 days, with daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 20-25°C, until alcohol of 9-16% by volume is obtained in it;
(5) полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 11-14°С и через 1-2 суток снимают с осадка;(5) the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 11-14°C and removed from the precipitate after 1-2 days;
(6) охлажденный до температуры 11-14°С спиртосодержащий продукт через 7-10 суток повторно снимают с осадка;(6) cooled to a temperature of 11-14°C, the alcohol-containing product is again removed from the precipitate after 7-10 days;
(7) готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают.(7) the finished alcohol-containing drink is poured into containers and sealed.
(8) хранят готовый напиток при постоянной температуре 10-12°С В частных случаях осуществления способа:(8) store the finished drink at a constant temperature of 10-12°C. In particular cases of the implementation of the method:
- упаривание свежесобранного березового сока на этапе (1) осуществляют на вакуумно-выпарной установке.- evaporation of freshly harvested birch sap in step (1) is carried out on a vacuum evaporator.
- на этапе (3) в качестве дрожжей пригодных для брожения используют винные дрожжи относящиеся к виду Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis.- in step (3), wine yeast belonging to the species Saccharomyces vini or Saccharomyces oviformis is used as yeast suitable for fermentation.
- после этапа (6) осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в емкости брожения на срок не более 7 суток.- after step (6), artificial carbonization of the drink is carried out by increasing the pressure with carbon dioxide in the fermentation tank for a period of not more than 7 days.
- после этапа (6) осуществляют фильтрацию полученного напитка.- after step (6) the resulting beverage is filtered.
Далее, предложенное изобретение будет более подробно рассмотрено с учетом раскрытия каждого из указанных этапов.Further, the proposed invention will be discussed in more detail, taking into account the disclosure of each of these stages.
После сбора березового сока начинают процесс получения спиртосодержащего напитка, включающего ниже упомянутые этапы.After collecting birch sap, the process of obtaining an alcohol-containing drink is started, including the steps mentioned below.
Осуществляют упаривание свежесобранного березового сока. Процесс осуществляют при температуре 50-65°С. Данная температура обеспечивает уничтожение вредоносных бактерий и грибков, но при этом сохраняет (не разрушает) основную часть витаминов и микроэлементов, находящихся в березовом соке, а также не искажает вкус свежесобранного березового сока. Таким образом, осуществляемый процесс упаривания при данной температуре (пастеризация) обусловлен необходимостью подавления развития нежелательной микрофлоры, источники которой могут находиться как в самом соке, так и случайно занесены во время его сбора. Предпочтительно, упаривание осуществлять на вакуумно-выпарной установке. Упаривание осуществляют до получения концентрации в соке сахара 16-25%. Данный процент сахара выбран из расчета того, что при таких параметрах концентрации сахара обеспечивается полноценное сбраживание готового продукта с формированием заданного % об. алкоголя в напитке без добавления каких-либо подсластителей/сахаров/декстрозы и пр. с сохранением остаточной доли несброженного сахара, что обеспечивает максимально сходные с природным соком вкусовые и органолептические свойства, без добавления каких-либо компонентов.Evaporation of freshly picked birch sap is carried out. The process is carried out at a temperature of 50-65°C. This temperature ensures the destruction of harmful bacteria and fungi, but at the same time preserves (does not destroy) the main part of the vitamins and microelements found in birch sap, and also does not distort the taste of freshly picked birch sap. Thus, the evaporation process carried out at a given temperature (pasteurization) is due to the need to suppress the development of undesirable microflora, the sources of which can be both in the juice itself and accidentally introduced during its collection. Preferably, evaporation is carried out in a vacuum evaporator. Evaporation is carried out to obtain a concentration of sugar in the juice of 16-25%. This percentage of sugar is selected based on the fact that with such parameters of sugar concentration, complete fermentation of the finished product is ensured with the formation of a given % vol. alcohol in the drink without the addition of any sweeteners/sugars/dextrose, etc., while maintaining the residual proportion of unfermented sugar, which provides the most similar taste and organoleptic properties to natural juice, without the addition of any components.
На следующей стадии изготовления спиртосодержащего напитка полученный концентрат охлаждают до температуры сбраживания содержащихся в нем Сахаров при 20-25°С. Температура сбраживания концентрата березового сока выбирается в зависимости от используемых для сбраживания штаммов дрожжей. При этом, оптимальная температура сбраживания концентрата березового сока достигается при использовании винных дрожжей при температуре 20-25°С, при этом при данной температуре брожения также сохраняется/не искажается неизменный основной вкус березового сока. Установлено, что данные культуры практически полностью усваивают фруктозу березового сока. Таким образом, в зависимости от типа дрожжей температура брожения, как правило, выбирается в пределах 20-25°С.At the next stage of the production of an alcohol-containing drink, the resulting concentrate is cooled to the fermentation temperature of the sugars contained in it at 20-25°C. The fermentation temperature of the birch sap concentrate is selected depending on the yeast strains used for fermentation. At the same time, the optimal fermentation temperature of birch sap concentrate is achieved when using wine yeast at a temperature of 20-25°C, while at this fermentation temperature the unchanged basic taste of birch sap is also preserved / not distorted. It has been established that these cultures almost completely assimilate the fructose of birch sap. Thus, depending on the type of yeast, the fermentation temperature is usually selected in the range of 20-25°C.
На следующей стадии изготовления напитка в концентрат березового сока добавляют дрожжей, пригодных к повышенной концентрации Сахаров и спирта. При этом независимо от выбора того или иного штамма дрожжей осуществляют расчет вносимого количества дрожжей. В качестве дрожжей пригодных для брожения предпочтительно использовать винные дрожжи относящиеся к виду Saccharomyces vini или oviformis. Данные виды дрожжей лучше всего сохраняют вкус напитка, подчеркивают его, и подходят под работу с данным количеством фруктозы и выделяемого в процессе брожения спирта.At the next stage of making the drink, yeast is added to the birch sap concentrate, suitable for an increased concentration of sugars and alcohol. In this case, regardless of the choice of one or another yeast strain, the amount of yeast introduced is calculated. As yeast suitable for fermentation, it is preferable to use wine yeast belonging to the species Saccharomyces vini or oviformis. These types of yeast best preserve the taste of the drink, emphasize it, and are suitable for working with a given amount of fructose and alcohol released during the fermentation process.
Количество вносимых дрожжей выбирается из расчета приблизительно 0,6%+-10% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15%+-10% от объема сухих дрожжей, для обеспечения полноценного дрожжевого засева и получения достаточной степени сбраживаемости концентрата. При этом, при недозасеве дрожжей от данного объема возможно закисание продукта или недостаточное его выбраживание, а использование большего количества дрожжей может отрицательно повлиять на вкус напитка и чрезмерно-интенсивный выброд продукта.The amount of yeast applied is selected at the rate of approximately 0.6% + -10% of the pressed yeast concentrate volume or approximately 0.15% + -10% of the dry yeast volume, in order to ensure a full yeast inoculation and obtain a sufficient degree of concentrate fermentation. At the same time, if the yeast is not inoculated from a given volume, the product may become acidified or not sufficiently fermented, and the use of a larger amount of yeast may adversely affect the taste of the drink and excessively intensive product fermentation.
На следующей стадии изготовления напитка происходит его выбраживание.At the next stage of the production of the drink, it is fermented.
В процессе выбраживания выдерживают заданную температуру 20-25°С, до получения в нем спирта 9-16% об. Выбор данного % алкоголя связан с количеством Сахаров в концентрате (с учетом остаточного сахара) и стойкости дрожжей к спирту. При меньшем указанного % спирта, напиток будет чрезмерно сладким, при параметре, превышающем данный верхний порог, напиток будет слишком сухим (кислым) по вкусу, а кроме того, используемые для брожения дрожжевые штаммы не являются стойкими к крепости более 16% об. Процесс брожения целесообразно проводить в цилиндро-конических танках (ЦКТ). Окончание сбраживания устанавливают первично, по интенсивности выделения пены на поверхности концентрата (скорость, размер пузырей, плотность слоя, высота, цвет и т.д.), а также вторично, путем определения содержания остаточных Сахаров (сахаромером/рефрактометром) и накоплению этанола (спиртомером/рефрактометром). Как правило, срок брожения концентрата редко превышает 14 суток. При этом, ежедневное перемешивание уменьшает риск скисания концентрата, устраняет застой верхней части концентрата, активизирует брожение, создается комфортное условие дрожжам за счет выхода углекислого газа, что в конечном итоге в лучшую сторону влияет на органолептические свойства напитка. Перемешивание концентрата может быть как небольшим, так и достаточно интенсивным.In the process of fermentation, a predetermined temperature of 20-25 ° C is maintained until alcohol of 9-16% vol. is obtained in it. The choice of this % alcohol is related to the amount of sugars in the concentrate (taking into account residual sugar) and the resistance of the yeast to alcohol. Below this % alcohol, the drink will be overly sweet, above this upper limit, the drink will be too dry (sour) in taste, and besides, the yeast strains used for fermentation are not resistant to more than 16% ABV. It is advisable to carry out the fermentation process in cylindrical-conical tanks (CCT). The end of fermentation is determined primarily by the intensity of foam release on the surface of the concentrate (speed, bubble size, layer density, height, color, etc.), and secondarily, by determining the content of residual sugars (sugar meter / refractometer) and the accumulation of ethanol (alcohol meter /refractometer). As a rule, the fermentation period of the concentrate rarely exceeds 14 days. At the same time, daily mixing reduces the risk of concentrate souring, eliminates stagnation of the upper part of the concentrate, activates fermentation, creates a comfortable environment for yeast due to the release of carbon dioxide, which ultimately affects the organoleptic properties of the drink for the better. Mixing of the concentrate can be both small and quite intense.
На следующей стадии изготовления напитка производят охлаждение сброженного продукта, приблизительно до 11-14°С. Охлаждение вызывает активное оседание на дне дрожжей и продуктов брожения, что в свою очередь делает напиток более чистым и прозрачным. Кроме того, процесс охлаждения сброженного продукта вызывает сильное торможение всех процессов брожения.At the next stage of the beverage production, the fermented product is cooled to approximately 11-14°C. Cooling causes active sedimentation at the bottom of yeast and fermentation products, which in turn makes the drink cleaner and more transparent. In addition, the process of cooling the fermented product causes a strong inhibition of all fermentation processes.
Охлажденный напиток на первой стадии выдерживают при указанной, для конкретного дрожжевого штамма, температуре, как правило, не больше 2 суток. Этого времени достаточно для выпадения основного осадка и частичного осветления продукта. Охлаждение может обеспечиваться различными средствами, например чиллерами, проточными охладителями, ЦКТ с водяной рубашкой и пр. Далее, напиток снимают с осадка, то есть отделяют осевшие продукты брожения от напитка, для этого готовый продукт переливают в стерильную емкость, оставляя в исходной емкости весь выпавший осадок. При использовании ЦКТ указанный осадок может быть слит без перелива продукта через нижний сливной кран.The chilled drink at the first stage is kept at the temperature indicated for a particular yeast strain, as a rule, not more than 2 days. This time is sufficient for the precipitation of the main sediment and partial clarification of the product. Cooling can be provided by various means, for example, chillers, flow coolers, CCT with a water jacket, etc. Next, the drink is removed from the sediment, that is, the settled fermentation products are separated from the drink; for this, the finished product is poured into a sterile container, leaving all the precipitated sediment. When using the CCT, this sediment can be drained without overflowing the product through the bottom drain cock.
Далее, полученный охлажденный до температуры 11-14 градусов спиртосодержащий продукт выдерживают еще 7-10 суток и повторно снимают с осадка. Данный временной интервал подобран опытным путем. Менее 7 суток выдержки не дает полного оседания дрожжей, стабилизации вкуса и аромата и нужного осветления напитка, более 10 суток также обеспечивают дополнительное (излишнее) дображивание напитка, придавая ему излишнюю ненужную кислинку во вкусе, кроме того, появляется определенный риск закисания готового продукта.Further, the resulting alcohol-containing product cooled to a temperature of 11-14 degrees is kept for another 7-10 days and is again removed from the sediment. This time interval was selected empirically. Less than 7 days of aging does not give complete sedimentation of yeast, stabilization of taste and aroma and the necessary clarification of the drink, more than 10 days also provide additional (excessive) fermentation of the drink, giving it an unnecessary unnecessary sourness in taste, in addition, there is a certain risk of acidification of the finished product.
Далее, возможно осуществить фильтрацию полученного напитка. Фильтрация представляет собой процедуру, при которой из напитка удаляют муть, микроорганизмы, остатки дрожжевого осадка, взвеси и другие вещества, присутствие которых в напитке ухудшает его органолептические характеристики. В качестве фильтров могут использоваться тканевые фильтры из хлопчатобумажного полотна, войлочные, целлюлозные фильтры (производят фильтрование через бумажную массу), асбестовые фильтры, угольные и пр.Further, it is possible to filter the obtained beverage. Filtration is a procedure in which turbidity, microorganisms, yeast sediment residues, suspensions and other substances are removed from the drink, the presence of which in the drink worsens its organoleptic characteristics. As filters, fabric filters made of cotton, felt, cellulose filters (they filter through paper pulp), asbestos filters, carbon filters, etc. can be used.
Далее, возможно осуществить искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления в емкости углекислотой в течение, не более 7 суток. Данный процесс насыщает напиток углекислотой, делая его более газированным.Further, it is possible to carry out artificial carbonization of the drink by increasing the pressure in the tank with carbon dioxide for no more than 7 days. This process saturates the drink with carbonic acid, making it more carbonated.
Готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару, например, по бутылям, предварительно прошедшим процесс стерилизации, укупоривают и хранят при температуре 10-12°С.The finished alcohol-containing drink is poured into containers, for example, into bottles that have previously undergone a sterilization process, sealed and stored at a temperature of 10-12°C.
Пример 1 способа получения спиртосодержащего напитка из березового сока:Example 1 of the method for obtaining an alcohol-containing drink from birch sap:
- упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 60 градусов, до получения концентрации в нем сахара 20%. Упаривание свежесобранного березового сока на этапе (1) осуществляют на вакуумно-выпарной установке;- freshly picked birch sap is evaporated at a temperature of 60 degrees, until a sugar concentration of 20% is obtained in it. Evaporation of freshly harvested birch sap in step (1) is carried out on a vacuum evaporator;
- полученный концентрат охлаждают до температуры 20 градусов;- the resulting concentrate is cooled to a temperature of 20 degrees;
- добавляют дрожжи винные относящиеся к виду Saccharomyces vini из расчета приблизительно 0,6% от объема концентрата прессованных дрожжей;- add wine yeast belonging to the species Saccharomyces vini at a rate of approximately 0.6% of the volume of the pressed yeast concentrate;
- выбраживают полученный концентрат березового сока в срок 7 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 20 градусов, до получения в нем спирта 9% об;- the resulting concentrate of birch sap is fermented within 7 days, with daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 20 degrees, until alcohol of 9% vol is obtained in it;
- полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 11 градусов и через 1 сутки снимают с осадка;- the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 11 degrees and after 1 day is removed from the sediment;
- охлажденный до температуры 11 градусов спиртосодержащий продукт через 7 суток повторно снимают с осадка;- the alcohol-containing product cooled to a temperature of 11 degrees after 7 days is again removed from the sediment;
- осуществляют фильтрацию полученного напитка тканевым фильтром;- carry out the filtration of the resulting drink fabric filter;
- после данного этапа осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в течении 2 суток;- after this stage, artificial carbonization of the drink is carried out by increasing the pressure with carbon dioxide for 2 days;
- готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают;- the finished alcohol-containing drink is poured into containers and corked;
- хранят готовый напиток при постоянной температуре 12 градусов.- store the finished drink at a constant temperature of 12 degrees.
Пример 2Example 2
- упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 65 градусов, до получения концентрации в нем сахара 25%;- freshly picked birch sap is evaporated at a temperature of 65 degrees, until a sugar concentration of 25% is obtained in it;
- полученный концентрат охлаждают до температуры 25 градусов;- the resulting concentrate is cooled to a temperature of 25 degrees;
- добавляют дрожжи относящиеся к виду Saccharomyces oviformis, из расчета приблизительно 0,15% от объема сухих дрожжей;- add yeast belonging to the species Saccharomyces oviformis, at a rate of approximately 0.15% of the volume of dry yeast;
- выбраживают полученный концентрат березового сока в срок 14 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 25 градусов, до получения в нем спирта 16% об.;- the obtained birch sap concentrate is fermented within 14 days, with its daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 25 degrees, until 16% vol. alcohol is obtained in it;
- полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 14 градусов и через 2 суток снимают с осадка;- the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 14 degrees and removed from the sediment after 2 days;
- охлажденный до температуры 14 градусов спиртосодержащий продукт через 10 суток повторно снимают с осадка;- the alcohol-containing product cooled to a temperature of 14 degrees after 10 days is again removed from the sediment;
- готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают;- the finished alcohol-containing drink is poured into containers and corked;
- хранят готовый напиток при постоянной температуре 10 градусов.- store the finished drink at a constant temperature of 10 degrees.
Пример 3Example 3
- упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 63 градуса, до получения концентрации в нем сахара 22%;- freshly picked birch sap is evaporated at a temperature of 63 degrees, until a sugar concentration of 22% is obtained in it;
- полученный концентрат охлаждают до температуры 22 градусов;- the resulting concentrate is cooled to a temperature of 22 degrees;
- добавляют дрожжи винные относящиеся к виду Saccharomyces vini из расчета приблизительно 0,6% от объема концентрата прессованных дрожжей;- add wine yeast belonging to the species Saccharomyces vini at a rate of approximately 0.6% of the volume of the pressed yeast concentrate;
- выбраживают полученный концентрат березового сока в срок 10 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 22 градусов, до получения в нем спирта 12% об;- the resulting concentrate of birch sap is fermented within 10 days, with daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 22 degrees, until alcohol of 12% vol is obtained in it;
- полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 12 градусов и через 36 часов снимают с осадка;- the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 12 degrees and removed from the sediment after 36 hours;
- охлажденный до температуры 12 градусов спиртосодержащий продукт через 9 суток повторно снимают с осадка;- the alcohol-containing product cooled to a temperature of 12 degrees after 9 days is again removed from the sediment;
- осуществляют фильтрацию полученного напитка угольным фильтром;- carry out the filtration of the resulting drink with a carbon filter;
- готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают.- the finished alcohol-containing drink is poured into containers and corked.
- хранят готовый напиток при постоянной температуре 11 градусов.- store the finished drink at a constant temperature of 11 degrees.
Пример 4Example 4
- упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 64 градусов, до получения концентрации в нем сахара 24%. Упаривание свежесобранного березового сока осуществляют на вакуумно-выпарной установке;- freshly picked birch sap is evaporated at a temperature of 64 degrees, until a sugar concentration of 24% is obtained in it. Evaporation of freshly harvested birch sap is carried out on a vacuum evaporator;
- полученный концентрат охлаждают до температуры 24 градусов;- the resulting concentrate is cooled to a temperature of 24 degrees;
- добавляют дрожжи винные относящиеся к виду Saccharomyces oviformis из расчета 0,15% от объема сухих дрожжей;- add wine yeast belonging to the species Saccharomyces oviformis at the rate of 0.15% of the volume of dry yeast;
- выбраживают полученный концентрат березового сока в срок 10 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 24 градусов, до получения в нем спирта 14% об;- the obtained birch sap concentrate is fermented within 10 days, with its daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 24 degrees, until 14% vol alcohol is obtained in it;
- полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 13 градусов и через 1 сутки снимают с осадка;- the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 13 degrees and after 1 day is removed from the sediment;
- охлажденный до температуры 13 градусов спиртосодержащий продукт через 8 суток повторно снимают с осадка;- the alcohol-containing product cooled to a temperature of 13 degrees after 8 days is again removed from the sediment;
- осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в течении 5 суток.- artificial carbonization of the drink is carried out by increasing the pressure with carbon dioxide for 5 days.
- готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают.- the finished alcohol-containing drink is poured into containers and corked.
- хранят готовый напиток при постоянной температуре 12 градусов.- store the finished drink at a constant temperature of 12 degrees.
Пример 5 способа получения спиртосодержащего напитка из березового сока:Example 5 of the method for obtaining an alcohol-containing drink from birch sap:
- упаривают свежесобранный березовый сок при температуре 50 градусов, до получения концентрации в нем сахара 16%. Упаривание свежесобранного березового сока на этапе (1) осуществляют на вакуумно-выпарной установке;- freshly picked birch sap is evaporated at a temperature of 50 degrees, until a sugar concentration of 16% is obtained in it. Evaporation of freshly harvested birch sap in step (1) is carried out on a vacuum evaporator;
- полученный концентрат охлаждают до температуры 22 градусов;- the resulting concentrate is cooled to a temperature of 22 degrees;
- добавляют дрожжи винные относящиеся к виду Saccharomyces vini из расчета приблизительно 0,6% от объема концентрата прессованных дрожжей;- add wine yeast belonging to the species Saccharomyces vini at a rate of approximately 0.6% of the volume of the pressed yeast concentrate;
- выбраживают полученный концентрат березового сока в срок 8 суток, при ежедневном его перемешивании, выдерживая заданную температуру 22 градусов, до получения в нем спирта 10% об;- the resulting concentrate of birch sap is fermented within 8 days, with daily stirring, maintaining a predetermined temperature of 22 degrees, until 10% vol alcohol is obtained in it;
- полученный спиртосодержащий продукт охлаждают до температуры 12 градусов и через 1 сутки снимают с осадка;- the resulting alcohol-containing product is cooled to a temperature of 12 degrees and after 1 day is removed from the sediment;
- охлажденный до температуры 12 градусов спиртосодержащий продукт через 8 суток повторно снимают с осадка;- the alcohol-containing product cooled to a temperature of 12 degrees after 8 days is again removed from the sediment;
- осуществляют фильтрацию полученного напитка тканевым фильтром;- carry out the filtration of the resulting drink fabric filter;
- после данного этапа осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в течении 2 суток;- after this stage, artificial carbonization of the drink is carried out by increasing the pressure with carbon dioxide for 2 days;
- готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару и укупоривают;- the finished alcohol-containing drink is poured into containers and corked;
- хранят готовый напиток при постоянной температуре 12 градусов.- store the finished drink at a constant temperature of 12 degrees.
Таким образом, заявленный способ обеспечивает получение высококачественного натурального продукта из березового сока без добавления каких-либо дополнительных компонентов и с сохранением максимально натуральности состава и пользы природного березового сока, богатого витаминами и микроэлементами.Thus, the claimed method ensures the production of a high-quality natural product from birch sap without adding any additional components and while maintaining the most natural composition and benefits of natural birch sap, rich in vitamins and microelements.
Claims (13)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2797015C1 true RU2797015C1 (en) | 2023-05-30 |
Family
ID=
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102807936A (en) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | 黑龙江省麒麟工贸公司 | Preparation method for birch juice fermentation wine |
| RU2702192C1 (en) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Strong alcoholic beverage and method for production thereof |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102807936A (en) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | 黑龙江省麒麟工贸公司 | Preparation method for birch juice fermentation wine |
| RU2702192C1 (en) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Strong alcoholic beverage and method for production thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШИТОВ A.M. Приготовление целебных спиртных напитков, М., АОЗТ "Инпро-Рес", 1996, с. 178-182. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101498955B1 (en) | Manufacturing method for wine and distilled liquor using fruits | |
| CN101531960B (en) | Wine-making preparation method adopting litchi fermentation | |
| KR101128869B1 (en) | Method for preparing sweet ice fruit wine | |
| CN101665751B (en) | Lemon fermented wine and preparation method thereof | |
| DE69407959T2 (en) | IMPROVEMENTS IN THE PRODUCTION OF FERMENTED MALTED BEVERAGES | |
| JP4975484B2 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
| NO173397B (en) | PROCEDURE FOR THE MANUFACTURE OF ALCOHOLIC BEVERAGES FROM A VEGETABLE SAFETY | |
| CN101619278A (en) | Method for brewing dry ice wine | |
| CN110684624A (en) | Preparation method of high-end plum brewed wine and distilled wine thereof | |
| CN109022193A (en) | A kind of preparation method of the pink strawberry wine of dry type | |
| JP2011000066A (en) | Method for producing effervescent alcoholic beverage | |
| RU2797015C1 (en) | Method of producing low-alcoholic drink from birch sap | |
| CN108342278A (en) | A kind of tara vine wine and its brewing method | |
| US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
| BR102018075772A2 (en) | LICHIA WINE AND ITS PRODUCTION PROCESS | |
| BR102018075782A2 (en) | LICHIA AND MATE WINE AND ITS PRODUCTION PROCESS | |
| RU2812009C1 (en) | Method of producing caramel alcohol beverage | |
| CN101619279A (en) | Method for brewing Binhua fragrance wine | |
| CN108192792A (en) | The formula and its manufacture craft of a kind of blueberry liqueur | |
| CN108949401A (en) | A kind of preparation of wine | |
| CN113073022B (en) | Microbial clarification method for fruit wine | |
| JP7083409B1 (en) | Juice-containing raw sake | |
| CN116286245A (en) | Brewing process of new river yin soft seed pomegranate wine | |
| CN118374323A (en) | Birch juice beer and preparation method thereof |