BR102018075772A2 - LICHIA WINE AND ITS PRODUCTION PROCESS - Google Patents
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Abstract
A presente invenção refere-se a um vinho feito com a polpa da lichia e o microorganismo Saccharomyces boulardii. Propõem-se aqui o uso do excedente de produção de lichia para a criação de uma bebida levemente alcoólica, saborosa e com potencial benefício à saúde. Uma alternativa ao processamento da lichia é a utilização desta fruta para a produção de bebidas fermentadas. Nesta invenção, propõem-se a utilização da levedura Saccharomyces boulardii, que, além de apresentar a capacidade de fermentar o mosto produzindo etanol, confere sabores agradáveis ao produto fermentado e é considerado um microorganismo com ação probiótica. Esta invenção propõe o uso da lichia adicionada da levedura S. boulardii para a produção de uma bebida alcóolica, suave e adocicada, contendo micro-organismo que possui efeitos terapêuticos comprovados.The present invention relates to a wine made with the lychee pulp and the microorganism Saccharomyces boulardii . It is proposed here to use the excess of lychee production to create a slightly alcoholic, tasty drink with potential health benefits. An alternative to the processing of lychee is the use of this fruit for the production of fermented drinks. In this invention, we propose the use of the yeast Saccharomyces boulardii , which, in addition to having the ability to ferment the must producing ethanol, gives pleasant flavors to the fermented product and is considered a microorganism with probiotic action. This invention proposes the use of lychee added from the yeast S. boulardii for the production of an alcoholic drink, soft and sweet, containing micro-organism that has proven therapeutic effects.
Description
[001] A presente invenção propõe um vinho feito com a polpa da lichia e o micro-organismo Saccharomyces boulardii. A invenção se enquadra no campo da química, vinho e sua preparação, indústria alimentícia.[001] The present invention proposes a wine made with lychee pulp and the micro-organism Saccharomyces boulardii . The invention fits in the field of chemistry, wine and its preparation, food industry.
[002] A invenção propõe o uso do excedente de produção de lichia para a criação de uma bebida levemente alcoólica, saborosa e com potencial benefício à saúde.[002] The invention proposes the use of the excess production of lychee for the creation of a slightly alcoholic drink, tasty and with potential health benefit.
[003] A lichia é uma fruta de polpa adocicada, rica em glicose e frutose. É levemente ácida, com sabor e aroma agradáveis além de conter inúmeros compostos bioativos, como por exemplo: ácido clorogênico, ácido gálico, ácido caféico além de catequina, rutina, quercetin-3-rut-7-rha, epicatequina e ácido ferrúlico. Estes compostos apresentam propriedades antioxidantes, antibacterianas, anti-inflamatórias, antialérgicas, anticâncer e vasodilatadoras (Zhang et al., 2013; Su et al., 2014).[003] Lychee is a sweet-fleshed fruit, rich in glucose and fructose. It is slightly acidic, with a pleasant flavor and aroma, besides containing numerous bioactive compounds, such as: chlorogenic acid, gallic acid, caffeic acid in addition to catechin, rutin, quercetin-3-rut-7-rha, epicatechin and ferrulic acid. These compounds have antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, anti-allergic, anticancer and vasodilatory properties (Zhang et al., 2013; Su et al., 2014).
[004] A safra ocorre em um curto período de tempo e não há muitas opções de processamento industrial para o excedente de produção, ocasionando perdas na produção desta fruta. A lichia, em sua maioria, é consumida in natura, podendo ser processada visando consumo na forma desidratada, na forma de suco ou enlatada. Uma alternativa ao processamento da lichia é a utilização desta fruta para a produção de bebidas fermentadas.[004] The harvest takes place in a short period of time and there are not many industrial processing options for the production surplus, causing losses in the production of this fruit. Most lychees are consumed fresh, and can be processed for consumption in dehydrated, juice or canned form. An alternative to the processing of lychee is the use of this fruit for the production of fermented drinks.
[005] Usualmente, no preparo de vinhos, emprega-se principalmente a levedura Saccaromyces cerevisae, podendo ser usada em conjunto com outras leveduras tais como Saccharomyces uvarum e a Saccharomyces bayanus. Estes micro-organismos são adicionados ao mosto com o objetivo de produzir etanol a partir dos açúcares fermentescíveis presentes no mosto além de conferir sabores e aromas agradáveis ao produto final. Nesta invenção, propõem-se a utilização da levedura Saccharomyces boulardii, que, além de apresentar a capacidade de fermentar o mosto produzindo etanol, confere sabores agradáveis ao produto fermentado e é considerado um microorganismo com ação probiótica.[005] Usually, in the preparation of wines, the yeast Saccaromyces cerevisae is mainly used and can be used in conjunction with other yeasts such as Saccharomyces uvarum and Saccharomyces bayanus . These microorganisms are added to the wort in order to produce ethanol from the fermentable sugars present in the wort in addition to providing pleasant flavors and aromas to the final product. In this invention, we propose the use of the yeast Saccharomyces boulardii , which, in addition to having the ability to ferment the must producing ethanol, gives pleasant flavors to the fermented product and is considered a microorganism with probiotic action.
[006] A levedura Saccharomyces bolardii é um micro-organismo que foi isolado primeiramente a partir da lichia e comumente utilizado em medicamentos para tratamento de diarreia. Diversos autores relatam o emprego da S. boulardii no tratamento de diarreia do viajante, diarreia associada a antibióticos, gastroenterite aguda em adultos e crianças, diarreia em pacientes intubados e diarreia crônica em pacientes HIV positivos. Há relatos de proteção contra Clostridium difficile, Vibrio cholerae, Shigella e E. coli (EPEC) e Salmonella entérica Typhimurium.[006] The yeast Saccharomyces bolardii is a microorganism that was isolated primarily from lychee and commonly used in medicines to treat diarrhea. Several authors report the use of S. boulardii in the treatment of traveler's diarrhea, antibiotic-associated diarrhea, acute gastroenteritis in adults and children, diarrhea in intubated patients and chronic diarrhea in HIV-positive patients. There are reports of protection against Clostridium difficile, Vibrio cholerae, Shigella and E. coli (EPEC) and Salmonella entica Typhimurium.
[007] O vinho é tradicionalmente produzido a partir de uvas, porém pode ser obtido a partir de outras frutas ou da mistura destas. Esta invenção propõe o uso da lichia adicionada da levedura S. boulardii para a produção de uma bebida alcóolica, suave e adocicada, contendo micro-organismo que possui efeitos terapêuticos comprovados.[007] Wine is traditionally produced from grapes, but it can be obtained from other fruits or from a mixture of these. This invention proposes the use of lychee added from the yeast S. boulardii for the production of an alcoholic drink, soft and sweet, containing micro-organism that has proven therapeutic effects.
[008] Como há uma constante busca de produtos que aliem alta aceitabilidade a sabores e aromas inovadores, o vinho de lichia apresenta um mercado potencial. A bebida aqui proposta apresenta perfil sensorial único, já que mantém o sabor e aroma agradável da lichia. O vinho de lichia é claro e encorpado, bastante semelhante ao vinho branco e, em testes hedônicos com 96 consumidores potenciais, apresentou uma alta aceitabilidade sensorial global, com nota média de 7,6, em escala variando de zero a dez.[008] As there is a constant search for products that combine high acceptability with innovative flavors and aromas, lychee wine presents a potential market. The drink proposed here has a unique sensory profile, as it maintains the taste and pleasant aroma of the lychee. Lychee wine is clear and full-bodied, very similar to white wine and, in hedonic tests with 96 potential consumers, showed a high global sensory acceptability, with an average grade of 7.6, on a scale ranging from zero to ten.
[009] A bebida proposta apresenta características semelhantes às de um vinho branco, porém com a riqueza do aroma e sabor típico de lichia, baixo açúcar residual e baixo teor alcoólico.[009] The proposed drink has characteristics similar to those of a white wine, but with the rich aroma and flavor typical of lychee, low residual sugar and low alcohol content.
[010] A patente CN 1478879, de 2004, refere-se a levedura de lichia, preparada a partir de fermento comum através do cultivo em meio de cultura preparado a partir de suco de lichia, açúcar e malte com fermentação natural em suco de lichia a 20-25°C/ 9-11 dias. Um vinho de lichia, vermelho seco ou branco seco, é preparado a partir da lichia lisada e de suco de lichia através de fermentação, filtragem, clarificação, destilação e envelhecimento. Suas vantagens são o baixo conteúdo de álcool e açúcar, vinho puro e sabor de lichia. Esta patente se diferencia da aqui proposta, pois o tipo de micro-organismo empregado é S. boulardii, enquanto na patente acima descrita utiliza-se o S. cerevisae, fermento comum. A invenção aqui proposta utiliza pasteurização do suco, não há destilação, há uma adição de sacarose após a fermentação e diferentes parâmetros de fermentação são utilizados.[010] The patent CN 1478879, of 2004, refers to lychee yeast, prepared from common yeast through cultivation in culture medium prepared from lychee juice, sugar and malt with natural fermentation in lychee juice. at 20-25 ° C / 9-11 days. A lychee wine, dry red or dry white, is prepared from lysed lychee and lychee juice through fermentation, filtration, clarification, distillation and aging. Its advantages are the low alcohol and sugar content, pure wine and lychee flavor. This patent differs from the one proposed here, since the type of microorganism used is S. boulardii , while in the patent described above, S. cerevisae , common yeast is used. The invention proposed here uses pasteurization of the juice, there is no distillation, there is an addition of sucrose after fermentation and different fermentation parameters are used.
[011] A patente CN 1215082 diz respeito ao processo tecnológico para fazer vinhos de lichia incluindo as seguintes etapas: embebe-se a polpa da lichia em solução de álcool para fazer a extração, sela-se e mantêm-se o extrato líquido em espera, bate-se a polpa de lichia e adiciona-se licor açucarado em até 0,5-4 vezes o peso da lichia, a doçura deve ser de 10-35% e a acidez de 0,2-1%, inoculam-se leveduras para fazer fermentação ou faz-se fermentação natural, separando o resíduo de frutos do vinho licoroso, depois mistura-se o vinho licoroso obtido com o extrato líquido acima mencionado de acordo com a proporção de 1: 0,13 e adota-se os processos de envelhecimento, mistura, limpeza, filtragem, engarrafamento e embalagens, de modo a obter o vinho de fruta de tipo semifermentado com sabor de lichia. A patente descrita se diferencia da invenção aqui proposta, pois nesta há adição de sacarose, o micro-organismo utilizado é o S. boulardii, não há uma clarificação, não há etapa de mistura com vinho licoroso e não se emprega a pasteurização do suco.[011] The patent CN 1215082 concerns the technological process for making lychee wines including the following steps: the lychee pulp is soaked in alcohol solution to make the extraction, it is sealed and the liquid extract is kept on hold , mix the lychee pulp and add sugary liquor up to 0.5-4 times the weight of the lychee, the sweetness must be 10-35% and the acidity 0.2-1%, inoculated yeasts to make fermentation or natural fermentation, separating the fruit residue from the liqueur wine, then mix the liqueur wine obtained with the aforementioned liquid extract according to the ratio of 1: 0.13 and adopt the aging, mixing, cleaning, filtering, bottling and packaging processes, in order to obtain lychee-flavored semi-fermented fruit wine. The patent described differs from the invention proposed here, since sucrose is added to it, the micro-organism used is S. boulardii , there is no clarification, there is no mixing stage with liqueur wine and the juice is not pasteurized.
[012] A patente CN 1542117, de 2004, refere-se à fabricação de vinho de lichia produzido por meio de triagem, lavagem, descascamento, enzimólise, prensagem, clarificação, filtragem, fermentação com leveduras domésticas, envelhecimento, composição, filtragem e outras etapas de fabricação. Esta patente se diferencia da invenção aqui proposta, pois há adição de sacarose, o micro-organismo utilizado é o S. boulardii, a bebida apresenta viabilidade da cultura de 106 UFC/ml após a fermentação e durante o armazenamento e não se emprega a pasteurização do suco.[012] The patent CN 1542117, of 2004, refers to the manufacture of lychee wine produced by sorting, washing, peeling, enzymolysis, pressing, clarification, filtering, fermentation with domestic yeasts, aging, composition, filtration and others manufacturing steps. This patent differs from the invention proposed here, as sucrose is added, the micro-organism used is S. boulardii , the drink has a viability of 10 6 CFU / ml after fermentation and during storage and is not used to juice pasteurization.
[013] A patente CN 1872983 de 2006, refere-se a um método para a criação de vinho gaseificado. O método compreende: usar lichia fresca como matéria- prima, lavar, secar, descascar, remover as sementes, esmagar, pressionar, hidrolisar com bioenzima, ajustar os componentes, fermentar o vinho, terminar a fermentação, limpar e filtrar para obter vinho bruto, congelar a 4°C, filtragem e mistura com CO2 para obter o vinho gaseificado. O vinho gaseificado tem vantagens como alta transparência, bom gosto e alta fragância. O grau de álcool é de 710% (V/V), o teor de açúcar é de 35 a 50 g/L, o teor de ácido é 5 a 7,5 g/L e o teor de CO2 a 20°C é 0,30 a 0,35 Mpa. A patente descrita se diferencia da invenção aqui proposta, pois nesta há adição de sacarose, o micro-organismo utilizado é o S. boulardii, não há uma clarificação, não há etapa de carbonatação e há uma pasteurização do suco.[013] The patent CN 1872983 of 2006, refers to a method for the creation of aerated wine. The method comprises: using fresh lychee as a raw material, washing, drying, peeling, removing the seeds, crushing, pressing, hydrolyzing with bioenzyme, adjusting the components, fermenting the wine, finishing the fermentation, cleaning and filtering to obtain raw wine, freeze at 4 ° C, filter and mix with CO 2 to obtain carbonated wine. Aerated wine has advantages such as high transparency, good taste and high fragrance. The alcohol content is 710% (V / V), the sugar content is 35 to 50 g / L, the acid content is 5 to 7.5 g / L and the CO 2 content to 20 ° C is 0.30 to 0.35 Mpa. The patent described differs from the invention proposed here, because in this there is added sucrose, the micro-organism used is S. boulardii , there is no clarification, there is no carbonation step and there is a pasteurization of the juice.
[014] A invenção CN 101531960 de 2009, descreve um método de vinificação que adota a fermentação de lichia. O método compreende os seguintes passos: utilizar polpa de lichia de excelente qualidade sem poluição para fazer um concentrado de suco de frutas por meio de um método crioconcentração ou um método de concentração de membrana, misturando o suco da fruta concentrado com vinho seco; adicionando suco de fruta crioconcentrado ou concentração por uso de membrana para manter o aroma do vinho de lichia; adotando fermento a base de levedura, cepas ácido lática e acéticas para obter uma fermentação coordenada por meio do controle das condições da fermentação; acelerando a fermentação por meio dos açúcares da fruta e glicose resfriados após a conversão térmica da sacarose para melhorar a qualidade do vinho fermentado; utilizando crioprecipitação e tripla filtração esterilizante para resolver o problema da deposição do produto durante a estocagem e transporte; e adotando processos de esterilização não térmica, filtração e uso de concentração por membrana para diminuir a influência causada pela esterilização térmica. Esta forma de produção de vinho de lichia produz um vinho com qualidade palatável. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois nesta não há crioconcentração ou por membranas, o micro-organismo utilizado é o S. boulardii, há adição de sacarose e emprega-se a pasteurização do suco.[014] The CN 101531960 invention of 2009, describes a winemaking method that adopts lychee fermentation. The method comprises the following steps: using lychee pulp of excellent quality without pollution to make a fruit juice concentrate using a crioconcentration method or a membrane concentration method, mixing the concentrated fruit juice with dry wine; adding cryo-concentrated fruit juice or concentration by using a membrane to maintain the aroma of lychee wine; adopting yeast based yeast, lactic acid and acetic strains to obtain coordinated fermentation by controlling fermentation conditions; accelerating fermentation by means of the fruit sugars and glucose cooled after the thermal conversion of sucrose to improve the quality of the fermented wine; using cryoprecipitation and triple sterilizing filtration to solve the problem of product deposition during storage and transportation; and adopting processes of non-thermal sterilization, filtration and use of membrane concentration to reduce the influence caused by thermal sterilization. This form of lychee wine production produces a wine with a palatable quality. The patent described differs from the invention proposed here, since there is no crioconcentration or membrane, the microorganism used is S. boulardii , sucrose is added and the juice is pasteurized.
[015] A invenção CN 101671616 de 2010, descreve um método para a fabricação de vinho de lichia fresco. O método inclui que a lichia está sujeita a um pré-tratamento, depois a uma esterilização à alta temperatura e uma crioconcentração e, em seguida, uma longa fermentação à uma temperatura baixa, o envelhecimento, a alcoolização do suco, a formulação, a clarificação e a filtragem, obtendo assim o vinho de suco fresco de lichia. A fermentação longa à uma temperatura baixa inclui que o fermento seco seja ativado a baixa temperatura e uma solução de ácido sulfínico contendo SO2 são adicionados ao suco após a esterilização, o teor do fermento ativado no suco após a esterilização é 200-400 mg/L e a fermentação é realizada durante 20-35 dias a 2-12°C. A invenção adota um método de concentração de congelamento para melhorar o teor de açúcar natural do suco de lichia, o custo de fabricação de vinho de lichia é baixo, a força alcoólica é alta, há um preenchimento na boca, não é necessário a adição de sacarídeos exógenos, e os nutrientes naturais e o sabor e aroma do suco de lichia fresco são mantidos e um fino, suave e elegante vinho de lichia com preenchimento de boca enquanto que um estável e permanente frutado pode ser obtido. Diferente da patente descrita, a invenção proposta utiliza pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, usa-se tratamento enzimático e clarificação, não há adição de SO2, não há crioconcentração e há adição de sacarose.[015] The CN 101671616 2010 invention describes a method for making fresh lychee wine. The method includes that the lychee is subjected to pre-treatment, then to high-temperature sterilization and cryo-concentration, and then long fermentation at low temperature, aging, juice alcoholization, formulation, clarification and filtering, thus obtaining the fresh lychee juice wine. Long fermentation at a low temperature includes that the dry yeast is activated at low temperature and a sulfinic acid solution containing SO 2 is added to the juice after sterilization, the content of the activated yeast in the juice after sterilization is 200-400 mg / L and fermentation is carried out for 20-35 days at 2-12 ° C. The invention adopts a freezing concentration method to improve the natural sugar content of lychee juice, the cost of making lychee wine is low, the alcoholic strength is high, there is a filling in the mouth, it is not necessary to add exogenous saccharides, and the natural nutrients and flavor and aroma of fresh lychee juice are maintained and a thin, smooth and elegant lychee wine with mouth filling while a stable and permanent fruity can be obtained. Different from the patent described, the proposed invention uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , uses enzymatic treatment and clarification, there is no addition of SO 2 , there is no crioconcentration and there is addition of sucrose.
[016] A patente CN 101735920 d 2010, pertence ao campo da fermentação de alimentos e está relacionada a um doce vinho de lichia e o método de produzi- lo. O método de produção compreende os seguintes passos: obtenção do suco de lichia a partir da polpa de lichia à uma temperatura entre 0-10°C, adição de lichia a partir da polpa de lichia à uma temperatura entre 0-10°C, adição de enzima biológica para hidrólise e clarificação, ultrafiltração e concentração do suco e ajuste do grau de doçura do suco entre 270 e 350 g/kg e uma acidez total entre 4 e 7 g/kg; e adição de solução contendo Saccharomyces cerevisiae dentro do suco, fermentação a uma baixa temperatura até 10 a 14% de álcool, clarificação, filtração e filtragem fina para remover bactéria para obter o vinho acabado final; sob a condição de não adicionar açúcar exógeno e ácido, o método adota fermentação de longa duração à baixa temperatura, de modo que o vinho de lichia produzido tem alto teor alcoólico, mantém alto teor de nutrientes simultaneamente e tem as vantagens de doçura e acidez moderadas, sensação de boca fina e suave, elegante aroma de lichia, cor atraente, brilho e limpidez. A patente descrita se difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, adição de sacarose e não há crioconcentração e ultrafiltração.[016] The patent CN 101735920 d 2010, belongs to the field of food fermentation and is related to a sweet lychee wine and the method of producing it. The production method comprises the following steps: obtaining lychee juice from the lychee pulp at a temperature between 0-10 ° C, adding lychee from the lychee pulp at a temperature between 0-10 ° C, adding of biological enzyme for hydrolysis and clarification, ultrafiltration and concentration of juice and adjustment of the degree of sweetness of the juice between 270 and 350 g / kg and a total acidity between 4 and 7 g / kg; and adding a solution containing Saccharomyces cerevisiae inside the juice, fermentation at a low temperature up to 10 to 14% alcohol, clarification, filtration and fine filtration to remove bacteria to obtain the final finished wine; under the condition of not adding exogenous sugar and acid, the method adopts long-term fermentation at low temperature, so that the lychee wine produced has a high alcohol content, maintains a high nutrient content simultaneously and has the advantages of moderate sweetness and acidity , fine and smooth mouth feel, elegant lychee aroma, attractive color, shine and clarity. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , addition of sucrose and there is no crioconcentration and ultrafiltration.
[017] A patente CN 101906365 de 2010, refere-se à fabricação de vinhos de frutas, particularmente a um método de fabricação de vinho de gelo lichia (ice wine) por meio da crioconcentração, em seguida, fermentação em baixa temperatura da matéria-prima lichia. O método compreende as seguintes etapas: descascar e retirar as sementes da lichia, pressionar e extrair o suco, clarificar, realizar a crioconcentração, efetuar a fermentação com controle de temperatura, envelhecer em um barril de carvalho, realizar armazenamento frio, clarificar pela segunda vez e fazer uma filtragem para, finalmente, obter o vinho de gelo de lichia. O método tem baixo custo e processo simples. O álcool (v/v) do vinho de gelo lichia é de 10 a 15%, o açúcar total (calculado em glicose) é de 2,0 a 3,5g /L; a acidez total (calculada em ácido tartárico) é de 6,0 a 7,5g /L; a acidez volátil (calculada em ácido acético) é de 0,45 a 0,75g /L; o vinho de gelo de lichia tem um sabor elegante e requintado coordenado a um corpo de vinho. A patente descrita se difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não ocorre envelhecimento em barris.[017] The patent CN 101906365 of 2010, refers to the manufacture of fruit wines, particularly a method of making lychee ice wine ( ice wine ) by means of cryoconcentration, then low temperature fermentation of the raw material. cousin lychee. The method comprises the following steps: peel and remove the lychee seeds, press and extract the juice, clarify, carry out cryo-concentration, carry out fermentation with temperature control, age in an oak barrel, perform cold storage, clarify for the second time and filtering to finally get the lychee ice wine. The method has a low cost and simple process. The alcohol (v / v) of lychee ice wine is 10 to 15%, the total sugar (calculated as glucose) is 2.0 to 3.5 g / L; the total acidity (calculated in tartaric acid) is 6.0 to 7.5 g / L; volatile acidity (calculated in acetic acid) is 0.45 to 0.75g / L; lychee ice wine has an elegant and refined flavor coordinated with a body of wine. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, S. boulardii microorganism, sucrose is added and no aging in barrels.
[018] A patente CN 102168003 de 2011, relaciona-se ao conhaque de lichia e ao seu método de produção. Lichias frescas são espremidas após serem descascadas e despolpadas, o suco obtido pode ser transformado em outros produtos, inclusive como matéria-prima da aguardente de lichia. No processamento da lichia fresca há grande quantidade de suco no resíduo da polpa. O método de produção compreende as seguintes etapas: adicionar o vinho destilado de lichia em resíduo de polpa até conteúdo de álcool menor que 16% e lixiviação à baixa temperatura; depois diluir com água pura até que o teor de álcool seja inferior a 10%, adicionando ácido para ajustar o valor do pH para ser inferior a 3,5 e adicionar leveduras secas ativas para fermentação; após a finalização da fermentação e o teor de açúcar residual for inferior a 4g/L, realizando de destilação primária e depois realizando destilação secundária com um destilador de Charente e controlando o teor de álcool para estar entre 40% e 60%, colocando o vinho obtido por destilação secundária em um frasco cerâmico com blocos de carvalho para envelhecimento por um ano, mistura e mistura para obter o conhaque de lichia com fragrância harmoniosa e estilo único. A invenção descrita se difere da proposta, pois esta utiliza pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, adição de sacarose após a fermentação, não há destilação e não ocorre adição de destilado alcoólico.[018] The patent CN 102168003 of 2011, relates to lychee brandy and its production method. Fresh lychees are squeezed after being peeled and pulped, the juice obtained can be transformed into other products, including as a raw material for lychee spirit. In the processing of fresh lychee there is a large amount of juice in the pulp residue. The production method comprises the following steps: add the lychee distilled wine in pulp residue until an alcohol content of less than 16% and leaching at low temperature; then dilute with pure water until the alcohol content is less than 10%, adding acid to adjust the pH value to be below 3.5 and adding active dry yeasts for fermentation; after completion of fermentation and the residual sugar content is less than 4g / L, performing primary distillation and then performing secondary distillation with a Charente distiller and controlling the alcohol content to be between 40% and 60%, placing the wine obtained by secondary distillation in a ceramic bottle with oak blocks for aging for one year, mix and blend to obtain lychee cognac with harmonious fragrance and unique style. The described invention differs from the proposal, since it uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , addition of sucrose after fermentation, there is no distillation and there is no addition of alcoholic distillate.
[019] A patente CN 102212445 de 2011 refere-se a um método de preparação de vinhos e, em particular, um vinho espumante de lichia. No método, as frutas frescas de lichia são usadas pela primeira vez como matéria-prima do vinho espumante, portanto, podem ser mantidos o valor e o aroma original característico da lichia, o açúcar nas frutas pode ser mantido e fermentado para gerar dióxido de carbono, o dano do dióxido de carbono adicionado artificialmente na sensação da boca em um vinho da fruta pode ser evitado e o processo de fabricação pode ser simplificado. O método compreende as seguintes etapas: (1) colher frutos frescos de lichia para serem utilizados como matéria-prima; (2) descascar e cortar; (3) espremer para obter suco e adicionar dióxido de enxofre; (4) clarificar; (5) realizando fermentação alcoólica; (6) racking; (7) fermentação; (8) refrigeração e envelhecimento, e (9) realização de filtração e enchimento à uma pressão constante. A patente citada se diferencia da invenção aqui proposta, pois a proposta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, adição de sacarose e não há adição de dióxido de enxofre.[019] The patent CN 102212445 of 2011 refers to a method of preparing wines and, in particular, a lychee sparkling wine. In the method, fresh lychee fruits are used for the first time as a raw material for sparkling wine, so the value and the original aroma characteristic of lychee can be maintained, the sugar in the fruits can be maintained and fermented to generate carbon dioxide. , the damage of carbon dioxide artificially added to the mouth feel in a fruit wine can be avoided and the manufacturing process can be simplified. The method comprises the following steps: (1) harvesting fresh lychee fruits to be used as raw material; (2) peel and cut; (3) squeeze to obtain juice and add sulfur dioxide; (4) clarify; (5) performing alcoholic fermentation; (6) racking; (7) fermentation; (8) refrigeration and aging, and (9) filtration and filling at constant pressure. The cited patent differs from the invention proposed here, as the proposal uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , addition of sucrose and no addition of sulfur dioxide.
[020] A patente CN 102634434 de 2012, descreve um método para a preparação de uma bebida de vinho de lichia de baixo teor de álcool. O método compreende as seguintes etapas: obter suco de lichia e misturar com a porção carnosa da fruta já esmagada, adicionando leveduras de vinho, realizando uma fermentação em baixa temperatura até que o teor alcoólico seja de 2 a 6%, centrifugando, filtrando, homogeneizando, esterilizando e armazenando, obtendo assim um vinho de lichia de baixo teor de álcool. Na condição que o açúcar externo não seja adicionado, adoção de baixa temperatura e curto tempo de fermentação do vinho de lichia produzido tem as vantagens de baixo teor alcoólico, sabor ácido de adocicado azedo e doce, aroma denso, sensação bucal suave e rica. O método de preparação é simples, curto no período de produção e adequado para aplicações industrializadas. A patente descrita se difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, adição de sacarose após a fermentação e usa-se enzima clarificante.[020] Patent CN 102634434 of 2012, describes a method for the preparation of a low alcohol lychee wine drink. The method comprises the following steps: obtaining lychee juice and mixing with the fleshy portion of the crushed fruit, adding wine yeast, performing a low temperature fermentation until the alcohol content is 2 to 6%, centrifuging, filtering, homogenizing , sterilizing and storing, thus obtaining a lychee wine with a low alcohol content. As long as the external sugar is not added, the adoption of low temperature and short fermentation time of the lychee wine produced has the advantages of low alcohol content, acidic taste of sweet and sour taste, dense aroma, smooth and rich mouthfeel. The preparation method is simple, short in the production period and suitable for industrialized applications. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , addition of sucrose after fermentation and a clarifying enzyme is used.
[021] A patente CN 103122296 de 2013, fornece um método de produção de um vinho de lichia e pertence ao campo dos processos de lichia. 10 kg de lichia são colocadas em água para serem lavados uma vez, as cascas das lichias são descartadas e as lichias sem casca são colocadas em uma panela. 30 kg de água são adicionados para serem fervidos e então o suco é filtrado. 1 kg de açúcar branco é adicionado ao suco de lichia que é colocado em um frasco, adicionados 30g de fermento e 100g de álcool comestível, e então o frasco é selado e reservado em uma sala por 60 dias. O vinho fermentado de lichia é derramado em um recipiente inoxidável, e a quantidade apropriada de água destilada é adicionada para a mistura até a concentração de 45° Brix. O método de produção é adotado principalmente na produção do vinho de lichia. A patente descrita se difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, não há cozimento da polpa da lichia em panelas ou tachos, não ocorre adição de álcool, há adição de sacarose e o método de fabricação é diferente.[021] The patent CN 103122296 of 2013, provides a method of producing a lychee wine and belongs to the field of lychee processes. 10 kg of lychee are placed in water to be washed once, the lychee shells are discarded and the shelled lychees are placed in a pan. 30 kg of water is added to be boiled and then the juice is filtered. 1 kg of white sugar is added to the lychee juice that is placed in a jar, 30g of yeast and 100g of edible alcohol are added, and then the jar is sealed and reserved in a room for 60 days. The fermented lychee wine is poured into a stainless steel container, and the appropriate amount of distilled water is added to the mixture to a concentration of 45 ° Brix. The production method is adopted mainly in the production of lychee wine. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is no cooking of the lychee pulp in pots or pans, there is no addition of alcohol, there is addition of sucrose and the method manufacturing is different.
[022] A patente CN 103333771 de 2013, pertence ao campo técnico do processamento de conhaque de frutas e, em particular, relaciona-se a um método de produção de aguardente de lichia. O invento fornece um método que é diferente da maneira tradicional de produção de conhaque de lichia, onde apenas a polpa da lichia é usada na fermentação. De acordo com o método, adiciona-se sementes de lichia para fermentação e destilação, adiciona-se uma composição química efetiva e um óleo volátil de sementes de lichia. O óleo volátil é adicionado ao conhaque de lichia para que o sabor da fruta seja mais rico e cheio. O aguardente de lichia tem uma ação farmacológica única que o açúcar no sangue pode ser obviamente reduzido e o conhaque de lichia é mais benéfico para a saúde humana. O método compreende as seguintes etapas de produção: retirada da casca e trituração, retirada das fibras, fermentação, destilação e envelhecimento em um barril de carvalho com polpa de lichia e semente. Ao final, uma mistura e engarrafamento para obter um produto acabado de conhaque de lichia. O conhaque de lichia é puro, suave, fino e prolongado no sabor, possui sabor harmonioso de lichia, sabor envelhecido ao carvalho e sabor forte de vinho e, além disso, tem o efeito saudável de redução de hemorragia. A patente descrita se difere da invenção proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, usa-se clarificante e enzima na proposta, não há destilação e há adição de sacarose.[022] The patent CN 103333771 of 2013, belongs to the technical field of the processing of fruit cognac and, in particular, relates to a method of production of lychee spirit. The invention provides a method that is different from the traditional way of producing lychee brandy, where only the lychee pulp is used in fermentation. According to the method, lychee seeds are added for fermentation and distillation, an effective chemical composition and a volatile lychee seed oil are added. The volatile oil is added to the lychee brandy to make the fruit taste richer and fuller. Lychee brandy has a unique pharmacological action that blood sugar can obviously be reduced and lychee brandy is more beneficial to human health. The method comprises the following production steps: removal of the bark and crushing, removal of the fibers, fermentation, distillation and aging in an oak barrel with lychee and seed pulp. At the end, a mixture and bottling to obtain a finished product of lychee brandy. Lychee cognac is pure, smooth, fine and prolonged in flavor, has a harmonious lychee flavor, aged oak flavor and strong wine flavor and, in addition, has a healthy bleeding reduction effect. The patent described differs from the proposed invention, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , clarifier and enzyme are used in the proposal, there is no distillation and sucrose is added.
[023] A patente CN 103627590 de 2014, descreve um método para fazer vinho de lichia. O vinho de lichia usa as sementes e polpa de lichia como matéria- prima e é preparado através das seis etapas de descascamento, produção de polpa, fermentação, destilação, purificação e envelhecimento. O teor alcoólico do vinho de lichia é de 28 a 35% (v/v). As sementes de lichia contêm saponina, tanino, alfa (metileneciclopropil) glicina, óleo volátil e similares, tem efeitos de promover a circulação de qi para eliminar a estase, dissipar o frio e aliviar a dor, pode ser usado para tratar a dor abdominal de hérnia fria, inchaço testicular e dor, diabetes e similares, e são produtos com alto valor medicinal e alto valor adicional. As sementes e polpa de lichia são usadas conjuntamente como matéria-prima para fermentação no preparo de vinho de lichia, de modo que a utilização eficiente das sementes de lichia pode ser realizada e o vinho obtido tenha um efeito nutricional relativamente elevado. A patente descrita se diferencia da invenção proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, adiciona-se enzima e clarificante e há adição de sacarose.[023] The patent CN 103627590 of 2014, describes a method for making lychee wine. Lychee wine uses lychee seeds and pulp as a raw material and is prepared through the six stages of peeling, pulp production, fermentation, distillation, purification and aging. The alcohol content of lychee wine is 28 to 35% (v / v). Lychee seeds contain saponin, tannin, alpha (methylene cyclopropyl) glycine, volatile oil and the like, have the effect of promoting the circulation of qi to eliminate stasis, dispel cold and relieve pain, can be used to treat abdominal pain cold hernia, testicular swelling and pain, diabetes and the like, and are products with high medicinal value and high additional value. Lychee seeds and pulp are used together as raw material for fermentation in the preparation of lychee wine, so that the efficient use of lychee seeds can be carried out and the wine obtained has a relatively high nutritional effect. The patent described differs from the proposed invention, since it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , enzyme and clarifier are added and sucrose is added.
[024] A patente CN 103642640 de 2014 descreve um método de preparação para aguardente de lichia. A aguardente de lichia é preparada por seis etapas de esmagamento, produção de polpa, fermentação, destilação, purificação e envelhecimento, tomando a lichia como matéria-prima, em que a purificação compreende os passos de adição de 350 a 450 mg/L de quitosana e 120 a 180 mg/L de polivinilpirrolidona no vinho obtido após destilação para adsorvimento e, em seguida, realizando tratamento ultra-sônico. De acordo com o método de preparação, um processo auxiliar de purificação é adicionado no processo de fabricação, de modo que a aguardente de lichia obtida por destilação não possui sabor amargo e adstringente, e tem um sabor mais macio e suave, enquanto que o rendimento do vinho da matéria-prima pode ser melhorado adicionando pectinase. A quantidade da adição da pectinase é adequada nas condições de processo do método. O rendimento de vinho alto da matéria- prima pode ser realizado. As impurezas do álcool em um processo de destilação podem ser removidas por um processo auxiliar de purificação, de modo que o sabor do vinho seja melhor. A patente aqui descrita se difere da invenção proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, não ocorre tratamento ultrassônico, há adição de sacarose, não há adição de quitosana e/ou polivinilpirrolidona e/ou pectina e não ocorre destilação.[024] The patent CN 103642640 of 2014 describes a method of preparation for lychee spirit. Lychee spirit is prepared by six stages of crushing, pulping, fermentation, distillation, purification and aging, using lychee as a raw material, in which the purification comprises the steps of adding 350 to 450 mg / L of chitosan and 120 to 180 mg / L of polyvinylpyrrolidone in the wine obtained after distillation for adsorption and, afterwards, performing an ultrasonic treatment. According to the preparation method, an auxiliary purification process is added in the manufacturing process, so that the lychee spirit obtained by distillation does not have a bitter and astringent taste, and has a softer and smoother flavor, while the yield of the wine from the raw material can be improved by adding pectinase. The amount of the pectinase addition is adequate under the process conditions of the method. The high wine yield of the raw material can be realized. Alcohol impurities in a distillation process can be removed by an auxiliary purification process, so that the wine tastes better. The patent described here differs from the proposed invention, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is no ultrasonic treatment, there is the addition of sucrose, there is no addition of chitosan and / or polyvinylpyrrolidone and / or pectin and no distillation occurs.
[025] A patente CN 103725473 de 2014 descreve um método para a preparação de uma bebida de lichia com baixo teor alcoólico e pertence ao campo de processamento de alimentos. O método compreende os seguintes passos: a partir de lichia fresca, transformar em polpa, adicionar leveduras de vinho, fermentar a baixa temperatura, temperar após filtração centrífuga, esterilização e conservação para obter a bebida alcoólica de lichia com baixo teor alcoólico. O produto não só preserva a fragrância da lichia e a suavidade do vinho, mas também tem doçura e acidez palatáveis favoráveis. A bebida de lichia de baixo teor alcoólico é adequada para pessoas de todas as idades. A patente aqui descrita se difere da invenção proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, usa-se enzima e clarificante e há adição de sacarose após a fermentação.[025] The patent CN 103725473 of 2014 describes a method for the preparation of a lychee drink with low alcohol content and belongs to the field of food processing. The method comprises the following steps: from fresh lychee, turn into pulp, add wine yeast, ferment at low temperature, season after centrifugal filtration, sterilization and preservation to obtain the lychee alcoholic drink with low alcohol content. The product not only preserves the fragrance of the lychee and the smoothness of the wine, but also has favorable palatable sweetness and acidity. The low alcohol lychee drink is suitable for people of all ages. The patent described here differs from the proposed invention, as it uses the pasteurization of the juice, S. boulardii microorganism, uses an enzyme and clarifier and sucrose is added after fermentation.
[026] A patente CN 103834527 de 2014 refere-se a um método de produção de conhaque de lichia. O método compreende os passos de operação de: (1) controle de maturidade da lichia, (2) colheita e triagem, (3) descascamento e despolpa, (4) conteúdo de açúcar e ajuste de acidez no suco de lichia com dupla compressão, (5) fermentação à temperatura baixa, (6) armazenamento selado, (7) primeira destilação do vinho fermentado, (8) segunda fermentação do vinho fermentado, (9) envelhecimento, e (10) redução do conteúdo de álcool, ajuste de cor, engarrafamento e rotulagem. O método fornecido pela invenção não só pode manter o aroma característico das frutas de lichia, preservar seu valor nutricional, evitar a contaminação variável de bactérias, mas também pode reduzir o fenômeno de oxidação durante a preparação do suco de lichia, reduz substâncias aromatizantes indesejáveis, torna o aroma mais forte e melhora a qualidade geral da aguardente de lichia. Não é adicionado pigmento artificial, agente aromatizante, conservante ou outras substâncias químicas no processo de produção. O conhaque de lichia produzido pela invenção tem uma cor dourada, é fresco e claro e possui forte aroma de frutas, características proeminentes, sabor suave e único. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não há destilação e nem envelhecimento.[026] CN patent 103834527 of 2014 refers to a method of producing lychee brandy. The method comprises the operating steps of: (1) lychee maturity control, (2) harvesting and sorting, (3) peeling and pulping, (4) sugar content and acidity adjustment in lychee juice with double compression, (5) low temperature fermentation, (6) sealed storage, (7) first fermented wine distillation, (8) second fermented wine fermentation, (9) aging, and (10) alcohol content reduction, color adjustment , bottling and labeling. The method provided by the invention can not only maintain the characteristic aroma of lychee fruits, preserve its nutritional value, avoid the variable contamination of bacteria, but it can also reduce the oxidation phenomenon during the preparation of lychee juice, reduce undesirable flavoring substances, makes the aroma stronger and improves the overall quality of lychee brandy. No artificial pigment, flavoring agent, preservative or other chemicals are added in the production process. The lychee brandy produced by the invention has a golden color, is fresh and clear and has a strong fruit aroma, prominent characteristics, smooth and unique flavor. The patent described differs from the invention proposed here, since it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose and there is neither distillation nor aging.
[027] A patente CN 103911260 de 2014 descreve um método de preparação de um vinho de lichia, que compreende as seguintes etapas: seleção e tratamento de matéria-prima, impregnação e extração, extração de suco, fermentação, mistura, envelhecimento, mistura, filtragem, enchimento e esterilização para obtenção do produto acabado. Ao adotar um método de dois estágios, a polpa da lichia é impregnada em temperatura baixa, o suco de lichia espremido é fermentado e a polpa e suco de lichia são misturados e envelhecidos. O vinho de lichia produzido pela técnica tem o sabor delicioso da lichia, tem cor favorável, aroma e sabor, e também tem o buquê especial do vinho de lichia. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, usa-se pectinase e bentonita, não há envelhecimento e há adição de sacarose.[027] The patent CN 103911260 of 2014 describes a method of preparing a lychee wine, which comprises the following steps: selection and treatment of raw material, impregnation and extraction, juice extraction, fermentation, mixing, aging, mixing, filtration, filling and sterilization to obtain the finished product. By adopting a two-stage method, the lychee pulp is impregnated at low temperature, the squeezed lychee juice is fermented and the lychee pulp and juice are mixed and aged. The lychee wine produced by the technique has the delicious taste of lychee, has favorable color, aroma and flavor, and also has the special bouquet of lychee wine. The described patent differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , pectinase and bentonite are used, there is no aging and sucrose is added.
[028] A patente CN 104560508 de 2015 refere-se a um método de envelhecimento de vinho espumante de lichia, pertencente ao campo técnico de envelhecimento de vinho espumante. O método de preparação compreende os seguintes passos: tratamento das lichias, crioconcentração, clarificação, fermentação, fermentação de terminação, envelhecimento, filtração, adição de dióxido de carbono, enchimento e similares. O vinho espumante de lichia produzido pelo método tem um encorpado aroma de fruta, nutrição abundante, gosto bom e suave, coordenado a um corpo de vinho e pouca amargura. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose, não há envelhecimento, não há crioconcentração e não há adição de dióxido de carbono.[028] The patent CN 104560508 of 2015 refers to a method of aging lychee sparkling wine, belonging to the technical field of sparkling wine aging. The preparation method comprises the following steps: treatment of lychees, crioconcentration, clarification, fermentation, termination fermentation, aging, filtration, addition of carbon dioxide, filling and the like. The lychee sparkling wine produced by the method has a full-bodied aroma of fruit, abundant nutrition, good and smooth taste, coordinated with a body of wine and little bitterness. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose, there is no aging, there is no crioconcentration and there is no addition of carbon dioxide.
[029] A patente GB 2527158 de 2015 descreve um método de fabricação de vinho nutritivo de lichia que compreende (1) seleção e processamento de matéria-prima> lichias frescas, limpas e secas com ar, descascamento, desnucleamento e corte da polpa, corte da noz e remoção das impurezas; remover impurezas de gergelim e sorgo; fermentação: misturar os processados: sorgo, lichia, gergelim e noz preparados no passo 1, colocá-los em um cilindro de fermentação e misturá-los com nonopterygium; fermentar a mistura a uma temperatura de 20-35°C por 60-80 dias, após o processo de fermentação, remover as lágrimas do vinho; (3) envelhecimento: coloque o vinho produzido no passo 2 em um reservatório de vinho cerâmico e envelheça a mistura a uma temperatura de 10 a 15°C por 6 a 12 meses; (4) mistura: mistura o vinho envelhecido produzido no passo 3 com um licor de base em proporções apropriadas; (5) filtragem e enchimento: degerminação do vinho misturado com uma filtração do tipo Millipore (o tamanho do poro da membrana é de 0,10-0,22 μm); conduzindo o processo de enchimento em um ambiente asséptico para obter o vinho nutritivo de lichia. De preferência, o licor utilizado é um licor de base destilado composto de arroz, arroz pegajoso, milho, trigo e sorgo, em que a proporção de volume do vinho produzido envelhecido e do licor de base é de preferência 1:47:3. De preferência, a percentagem em massa da matéria-prima é de 40-70% de sorgo, 20-40% de lichia, 5-10% de gergelim e 5-10% de noz. De preferência, o notopterygium representa 48% da massa total de matéria-prima. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose, não há envelhecimento, não há ultrafiltração e apresenta um menor tempo para preparo e obtenção do vinho de lichia.[029] GB patent 2527158 of 2015 describes a method of making nutritious lychee wine which comprises (1) raw material selection and processing> fresh, clean and air dried lychees, peeling, denuclating and pulping, cutting walnut and removal of impurities; remove sesame and sorghum impurities; fermentation: mix the processed: sorghum, lychee, sesame and walnut prepared in step 1, place them in a fermentation cylinder and mix them with nonopterygium; ferment the mixture at a temperature of 20-35 ° C for 60-80 days, after the fermentation process, remove the tears from the wine; (3) aging: place the wine produced in step 2 in a ceramic wine tank and age the mixture at a temperature of 10 to 15 ° C for 6 to 12 months; (4) mixing: mixing the aged wine produced in step 3 with a base liquor in appropriate proportions; (5) filtration and filling: degermination of the wine mixed with Millipore filtration (the pore size of the membrane is 0.10-0.22 μm); conducting the filling process in an aseptic environment to obtain the nutritious lychee wine. Preferably, the liquor used is a distilled base liquor composed of rice, sticky rice, corn, wheat and sorghum, in which the volume ratio of the aged wine produced and the base liquor is preferably 1: 47: 3. Preferably, the percentage by weight of the raw material is 40-70% sorghum, 20-40% lychee, 5-10% sesame and 5-10% walnut. Preferably, notopterygium represents 48% of the total mass of raw material. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose, there is no aging, there is no ultrafiltration and it takes less time to prepare and obtain the lychee wine. .
[030] A patente CN 105779204 de 2016 fornece o vinho de lichia e um método de fabricação; O método de fabricação compreende as etapas em que S1, a casca de lichia drenada e as sementes são esmagadas mecanicamente, a polpa é colocada em uma máquina de polir para ser despolpada em suco, é adicionada sacarose com a concentração percentual em massa de 15-30% e o pH é ajustado para 3,3-3,8; S2, o suco processado e a casca e as sementes de lichia esmagadas são derramadas em um cilindro limpo, 10-30% de espaço livre são reservados dentro do cilindro e uma solução de metabissulfito de potássio é adicionada ao cilindro; S3, uma solução de levedura ativada com a porcentagem de massa sendo adicionado 1-10% na solução de fermentação, a fermentação aeróbia é realizada na condição de 20-28°C durante 12-24 horas, então é realizada a selagem do caldo, e então a fermentação anaeróbica é realizada por 8-12 horas; S4, o sobrenadante fermentado é filtrado para obter o vinho líquido limpo. O vinho de lichia é suave no sabor, o sabor da lichia e o sabor do vinho de lichia são harmoniosos, a cor é avermelhada (o vinho normal da lichia é amarelo). Este produto é único em aparência e qualidade, p método de fabricação do vinho de lichia é simples e de baixo custo e o valor de uso e os benefícios econômicos da lichia são melhorados em grande medida. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, os parâmetros de fermentação são diferentes, há adição de sacarose, não há adição de metabissulfito de potássio, destilação e nem envelhecimento.[030] The 2016 CN 105779204 patent provides lychee wine and a manufacturing method; The manufacturing method comprises the steps in which S1, the lychee peel drained and the seeds are mechanically crushed, the pulp is placed in a polishing machine to be pulped in juice, sucrose is added with a mass concentration of 15- 30% and the pH is adjusted to 3.3-3.8; S2, the processed juice and the crushed lychee peel and seeds are poured into a clean cylinder, 10-30% of free space is reserved inside the cylinder and a solution of potassium metabisulfite is added to the cylinder; S3, a yeast solution activated with the percentage of dough being added 1-10% in the fermentation solution, aerobic fermentation is carried out at 20-28 ° C for 12-24 hours, then the broth is sealed, and then anaerobic fermentation is carried out for 8-12 hours; S4, the fermented supernatant is filtered to obtain the clean liquid wine. Lychee wine is mild in flavor, lychee flavor and lychee wine taste are harmonious, the color is reddish (normal lychee wine is yellow). This product is unique in appearance and quality. The method of making lychee wine is simple and inexpensive, and the use value and economic benefits of lychee are greatly improved. The patent described differs from the invention proposed here, since it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , the fermentation parameters are different, there is the addition of sucrose, there is no addition of potassium metabisulfite, distillation and neither aging.
[031] A patente CN 105802817 de 2016 refere-se ao campo técnico dos produtos vitinícolas, em particular a um método de preparação do vinho de lichia. O método inclui as seguintes etapas: 1) limpeza de lichias frescas, descascamento, bombardeamento e pré-cozimento; 2) adição de água e trituração; 3) extração por micro-ondas do extrato de lichia; 4) extração de sementes de madressilha para obtenção de licor de extrato de madressilva; 5) misturando uniformemente o licor de extrato de lichia e o licor de extrato de madressilva e filtragem para obter o filtrado; 6) despejando o filtrado em arroz glutinoso, cozinhando e resfriando; 7) adição de leveduras de vinho e filtragem para obter o vinho de lichia. Pelo método de preparação do vinho de lichia, a resistência à oxidação do vinho de lichia pode ser melhorada. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii e há adição de sacarose.[031] The patent CN 105802817 of 2016 refers to the technical field of wine products, in particular to a method of preparing lychee wine. The method includes the following steps: 1) cleaning fresh lychees, peeling, bombardment and pre-cooking; 2) adding water and crushing; 3) extraction by microwave of the lychee extract; 4) honeysuckle seed extraction to obtain honeysuckle extract liquor; 5) mixing the lychee extract liquor and honeysuckle extract liquor evenly and filtering to obtain the filtrate; 6) pouring the filtrate into glutinous rice, cooking and cooling; 7) adding wine yeasts and filtering to obtain lychee wine. By the lychee wine preparation method, the oxidation resistance of lychee wine can be improved. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, S. boulardii microorganism and sucrose is added.
[032] A patente CN 105925437 de 2016 descreve um método de preparação de vinho de lichia. O método de preparação compreende os seguintes passos: uso de frutas frescas de lichia como matéria-prima, limpeza e compressão para preparar o suco bruto de lichia e, realizando fermentação parcial antes da esterilização, regulagem do açúcar, realizando a fermentação alcoólica, filtragem, esterilização após fermentação, obtendo assim o vinho de lichia. O vinho de lichia preparado possui um aroma de fruta forte, cor estável, é maduro na boca e bom em qualidade. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii e há adição de sacarose.[032] The patent CN 105925437 of 2016 describes a method of preparing lychee wine. The preparation method comprises the following steps: use of fresh lychee fruits as raw material, cleaning and compression to prepare the raw lychee juice and, performing partial fermentation before sterilization, sugar regulation, performing alcoholic fermentation, filtering, sterilization after fermentation, thus obtaining lychee wine. The prepared lychee wine has a strong fruit aroma, stable color, is ripe in the mouth and good in quality. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, S. boulardii microorganism and sucrose is added.
[033] A patente CN 1478879 descreve uma levedura de lichia que é preparada a partir de fermento normal através do cultivo em meio de cultura preparado a partir de suco de lichia, açúcar e malte com fermentação natural com posterior fermentação em suco de lichia a 20-25°C por 9-11 dias. Um vinho de lichia vermelho seco ou branco seco é preparado a partir da lichia rompida e suco de lichia através de fermentação, filtragem, clarificação, destilação e envelhecendo. Suas vantagens são o baixo teor alcoólico e açúcar, vinho puro além do sabor da lichia. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose, empregam-se diferentes parâmetros de fermentação, não há adição de malte, não ocorre destilação e nem envelhecimento.[033] The patent CN 1478879 describes a lychee yeast that is prepared from normal yeast by cultivating it in culture medium prepared from lychee juice, sugar and malt with natural fermentation with subsequent fermentation in lychee juice at 20 -25 ° C for 9-11 days. A dry red or dry white lychee wine is prepared from the broken lychee and lychee juice through fermentation, filtration, clarification, distillation and aging. Its advantages are low alcohol content and sugar, pure wine in addition to the taste of lychee. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is the addition of sucrose, different fermentation parameters are used, there is no addition of malt, there is no distillation or aging .
[034] A patente CN 1962842 descreve um método de fabricação de vinho de lichia, que compreende os seguintes passos: retirada da casca, remoção da polpa e semente, compressão, fermentação, filtragem, armazenamento (maturação), embalagem. A invenção integra cor, aroma e sabor, este produto é um vinho nutritivo para a saúde. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não há etapa de maturação.[034] The patent CN 1962842 describes a method of making lychee wine, which comprises the following steps: peel removal, pulp and seed removal, compression, fermentation, filtration, storage (maturation), packaging. The invention integrates color, aroma and flavor, this product is a nutritious wine for health. The described patent differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose and there is no maturation stage.
[035] A patente CN 101130729 revela uma técnica de preparo de um vinho de lichia de baixo teor alcoólico e de cerveja, que compreende as seguintes etapas: a partir de lichias maduras e frescas, aplicando enzimas, extraindo suco, clarificando, fazendo uma fermentação através de fermento aromático, envelhecimento, estabilizando, envasando, obtendo o produto com grau de álcool entre 1 e 7%, açúcar total não superior a 50mg/L e SO2 total não superior a 250mg/L. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta não empresa enzimas, não há clarificação, utiliza o micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e usa-se o suco de lichia obtido sem o esmagamento de casca ou semente.[035] The patent CN 101130729 discloses a technique for preparing a lychee wine of low alcohol content and beer, which comprises the following steps: starting from fresh and ripe lychees, applying enzymes, extracting juice, clarifying, making a fermentation through aromatic yeast, aging, stabilizing, filling, obtaining the product with an alcohol grade between 1 and 7%, total sugar not exceeding 50mg / L and total SO 2 not exceeding 250mg / L. The patent described differs from the invention proposed here, as it does not contain enzymes, there is no clarification, it uses the microorganism S. boulardii , there is the addition of sucrose and the lychee juice obtained without crushing the husk or seed is used.
[036] A patente CN 101665752 descreve um vinho de lichia frutado e um seu método de fermentação. A invenção está em conformidade com os princípios atuais do vinho de frutas e cria um método de fabricação exclusivo do vinho de lichia com sabor frutado com base na fermentação a baixa temperatura através da busca e inovação a longo prazo. O método compreende as seguintes etapas: seleção de lichias, limpeza, descascamento, retirada das sementes, compressão, inativação enzimática, tratamento antioxidante, clarificação à baixa temperatura, separação, fermentação controlada por temperatura, estabilização de aroma, clarificação, filtragem e enchimento. Para inativação de enzimas usa-se alta temperatura no suco de lichia; O processo de tratamento antioxidante é o seguinte: adiciona-se 50 a 300mg/L de tanino especial quando para reduzir o índice de escurecimento da lichia; e o processo de estabilização do aroma é o seguinte; uma certa quantidade de estabilizador é adicionada no processo de fermentação do vinho de lichia de modo a efetivamente manter o aroma original. A invenção também descreve o vinho de lichia do ripo frutado preparado por este método de preparação. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco antes da fermentação, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não são usados taninos.[036] The patent CN 101665752 describes a fruity lychee wine and its fermentation method. The invention complies with the current principles of fruit wine and creates a unique method of making lychee wine with a fruity flavor based on low temperature fermentation through long-term pursuit and innovation. The method comprises the following steps: selection of lychees, cleaning, peeling, seed removal, compression, enzymatic inactivation, antioxidant treatment, low temperature clarification, separation, temperature controlled fermentation, aroma stabilization, clarification, filtering and filling. For enzyme inactivation, high temperature is used in lychee juice; The antioxidant treatment process is as follows: 50 to 300mg / L of special tannin is added when to reduce the browning index of the lychee; and the aroma stabilization process is as follows; a certain amount of stabilizer is added in the lychee wine fermentation process in order to effectively maintain the original aroma. The invention also describes lychee wine of the fruity type prepared by this method of preparation. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses pasteurization of the juice before fermentation, microorganism S. boulardii , sucrose is added and tannins are not used.
[037] A patente CN 101914423 revela um conhaque de lichia e seu método de produção. O método de produção compreende as seguintes etapas de: preparar o vinho de base do conhaque a partir de lichia fresca, em que o vinho de base pode ser produzido pela fermentação de suco fresco de lichia e também pela mistura de polpa, resíduos e suco de lichia em álcool comestível ou conhaque destilado de lichia; destilando com controle da temperatura usando um destilador de torre e depois no modo de chaleira, controlando a temperatura de destilação entre 65 e 72°C, realizando dessulfuração de citrato de cálcio e redução de ácido volátil por meio de resina aniônica básica no corpo do vinho, caseína e polivinilpirrolidona, realizando re-destilação a vácuo em baixa temperatura à temperatura entre 62 e 68°C; e colocando o vinho qualificado após a re-destilação em um barril de carvalho, armazenando pelo menos dois anos e misturando-se a outro produto acabado. O método de produção tem baixos requisitos sobre o vinho de base e as matérias-primas, obviamente, pode reduzir as substâncias características de odor da aguardente de lichia, como ipomeamarona e etanotiol, e faz com que o vinho tenha um aroma espesso e elegante. O método de pós-tratamento é relativamente leve, tem forte especificidade, não gera sabor desagradável, como gosto de metal e sabor alcalino, e tem pouco precipitado secundário. O método de produção tem vantagens de processo simples e de baixo custo. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, microorganismo S. boulardii, há adição de sacarose, não há adição de citrato de cálcio, resina, caseína ou polivinilpirrolidona e não ocorre destilação nem envelhecimento.[037] CN patent 101914423 discloses lychee brandy and its method of production. The production method comprises the following steps: preparing the cognac base wine from fresh lychee, in which the base wine can be produced by fermenting fresh lychee juice and also by mixing pulp, waste and juice lychee in edible alcohol or lychee distilled brandy; distilling with temperature control using a tower distiller and then in the kettle mode, controlling the distillation temperature between 65 and 72 ° C, performing calcium citrate desulfurization and reduction of volatile acid by means of basic anionic resin in the wine body , casein and polyvinylpyrrolidone, performing low-temperature vacuum re-distillation at 62 to 68 ° C; and placing the qualified wine after re-distillation in an oak barrel, storing at least two years and mixing it with another finished product. The production method has low requirements on the base wine and the raw materials, obviously, it can reduce the odor characteristic substances of lychee brandy, such as ipomeamarona and ethanethiol, and makes the wine have a thick and elegant aroma. The post-treatment method is relatively light, has strong specificity, does not generate an unpleasant taste, such as metal taste and alkaline taste, and has little secondary precipitate. The production method has advantages of a simple and low cost process. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is the addition of sucrose, there is no addition of calcium citrate, resin, casein or polyvinylpyrrolidone and there is no distillation or aging.
[038] A patente CN 102250726 descreve um licor de lichia e um seu método de fabricação. O método de fabricação compreende os passos: apertar lichia para obter o suco, ajustar a acidez do suco e realizar fermentação a baixa temperatura no suco para obter vinhos fermentados com lichia; balanço de componentes, fermentação a baixa temperatura, destilação por etapas, armazenamento em taque de vinhos e armazenamento para envelhecimento em um tanque de carvalho obter 68-72% de conhaque de lichia em uma certa proporção, mistura, congelamento, teste e embalagem para obter um produto acabado de licor de lichia. O licor de lichia obtido na invenção é de cor dourada, claro e transparente, tem sabor de lichia puro e denso, sabor de vinho e de carvalho. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, não há adição de conhaque ou outro destilado de lichia e não há destilação ou envelhecimento.[038] Patent CN 102250726 describes a lychee liquor and its method of manufacture. The manufacturing method comprises the steps: squeeze lychee to obtain the juice, adjust the acidity of the juice and perform low temperature fermentation on the juice to obtain wines fermented with lychee; component balance, low temperature fermentation, step distillation, storage in wine bowl and storage for aging in an oak tank obtain 68-72% lychee brandy in a certain proportion, mix, freeze, test and package to obtain a finished product of lychee liquor. The lychee liquor obtained in the invention is golden, clear and transparent, has a pure and dense lychee flavor, wine and oak flavor. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is no addition of cognac or other lychee distillate and there is no distillation or aging.
[039] A patente CN 103146529 descreve um método de fabricação de vinho de lichia. Este método compreende as etapas de pré-tratamento de matéria-prima de lichia, preparação de suco de lichia clarificado, uso de leveduras naturais, fermentação, envelhecimento, filtração, enchimento e semelhantes, em que a temperatura de fermentação principal é controlada de 10 a 15°C de modo a melhorar a qualidade do vinho de lichia. Portanto, no vinho de lichia fabricado, o teor de ácido volátil é baixo, a perda de substâncias saborosas é reduzida, e a bebida é suave e fina. O vinho de lichia produzido de acordo com o método de fabricação divulgado tem as vantagens de cores atraentes, transparência, sensação suave e delicada na boca, estrutura forte, sabor de lichia harmônico e sabor de vinho, nutrição rica, processo simples e facilidade na popularização. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose, não há envelhecimento e diferentes parâmetros de fermentação são utilizados.[039] CN patent 103146529 describes a method of making lychee wine. This method comprises the pre-treatment steps of lychee raw material, preparation of clarified lychee juice, use of natural yeasts, fermentation, aging, filtration, filling and the like, where the main fermentation temperature is controlled from 10 to 15 ° C in order to improve the quality of lychee wine. Therefore, in the manufactured lychee wine, the volatile acid content is low, the loss of tasty substances is reduced, and the drink is smooth and fine. Lychee wine produced according to the disclosed manufacturing method has the advantages of attractive colors, transparency, smooth and delicate mouthfeel, strong structure, harmonious lychee flavor and wine flavor, rich nutrition, simple process and ease of popularization . The patent described differs from the invention proposed here, since it uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is sucrose addition, there is no aging and different fermentation parameters are used.
[040] A patente CN 104195005 fornece um método de fabricação de vinho de lichia com baixo teor de álcool. O método compreende os seguintes passos: 1) selecionando e pré-processando matérias-primas, a saber, triagem, limpeza, descascamento, retirada da semente e pressão para obter suco de lichia; 2) pré-processando do suco de lichia, ou seja, adicionando um antioxidante e um agente clarificante, realizando separação filtrante e esterilizando instantaneamente à temperatura ultra alta para obter suco de lichia clarificado; 3) realizando a fermentação ácida, nomeadamente realizando fermentação acética e/ou fermentação do ácido lático no suco de lichia clarificado obtido no passo 2, e realizando filtração de fluxo cruzado para obter um purê fermentado; 4) realizando a fermentação alcoólica, inoculando leveduras ativas de vinho de uva para o purê fermentado obtido no passo 3 e filtragem através de uma membrana de ultrafiltração para obter vinho de lichia bruto; 5) misturando, realizando tratamento de estabilidade, enchimento e esterilização. O vinho de lichia de baixo teor de álcool elaborado pelo método é rico em ingredientes nutricionais e substâncias saborosas, é natural e suave na sensação de boca, tem o teor de álcool de 2% a 7%, permite que as pessoas dificilmente se inflamem (alterem em função do álcool) depois de serem bebidas devido a adição de chá de madressilva e crisântemo, é atraente na cor devido à adição de suco de jujuba vermelha e tem os efeitos de reabastecer o sangue, beneficiando a energia vital, mantendo a beleza e a jovialidade. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose, não há envelhecimento e diferentes parâmetros de fermentação são utilizados.[040] The patent CN 104195005 provides a method of making lychee wine with low alcohol content. The method comprises the following steps: 1) selecting and pre-processing raw materials, namely, sorting, cleaning, peeling, removing the seed and pressure to obtain lychee juice; 2) pre-processing of lychee juice, that is, adding an antioxidant and a clarifying agent, performing filter separation and instantly sterilizing at ultra high temperature to obtain clarified lychee juice; 3) performing acid fermentation, namely by performing acetic fermentation and / or lactic acid fermentation in the clarified lychee juice obtained in step 2, and by performing cross-flow filtration to obtain a fermented puree; 4) carrying out alcoholic fermentation, inoculating active yeasts of grape wine into the fermented puree obtained in step 3 and filtering through an ultrafiltration membrane to obtain raw lychee wine; 5) mixing, performing stability treatment, filling and sterilization. The low-alcohol lychee wine made by the method is rich in nutritional ingredients and tasty substances, it is natural and smooth in the mouth, it has an alcohol content of 2% to 7%, it allows people to easily ignite ( alter according to alcohol) after being drunk due to the addition of honeysuckle and chrysanthemum tea, it is attractive in color due to the addition of red jujube juice and has the effects of replenishing the blood, benefiting vital energy, maintaining beauty and joviality. The patent described differs from the invention proposed here, since it uses pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is sucrose addition, there is no aging and different fermentation parameters are used.
[041] A patente CN 1590527 propõe um vinho de lichia seco ou semi-seco como uma bebida verde com função de saúde é preparado a partir de frutas frescas de lichia através de pressão para obtenção do suco, clarificação, regulação de componentes, fermentação, mistura, filtragem, armazenamento, congelamento e esterilização. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não há congelamento.[041] The CN 1590527 patent proposes a dry or semi-dry lychee wine as a green drink with a health function. It is prepared from fresh lychee fruits through pressure to obtain juice, clarification, regulation of components, fermentation, mixing, filtering, storage, freezing and sterilization. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose and there is no freezing.
[042] A patente CN 103710201 descreve um método de preparação para o vinho de lichia de baixo teor alcoólico e pertence ao campo de processamento de alimentos. O método compreende as etapas de despolpamento de lichias frescas; adição de levedura; fermentação a baixa temperatura; centrifugação e filtragem; ajuste; esterilização e envase para obter a bebida de vinho de lichia de baixo teor alcoólico. O vinho de lichia de baixo teor alcoólico retém a fragrância das lichias e é suave como um vinho, possui sabor adocicado e ácido e é uma bebida de vinho de fruta adequada para pessoas de todas as idades. A patente descrita de difere da invenção aqui proposta, pois esta utiliza a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose e não há centrifugação ou filtragem.[042] The patent CN 103710201 describes a method of preparation for low-alcohol lychee wine and belongs to the field of food processing. The method comprises the steps of pulping fresh lychees; addition of yeast; low temperature fermentation; centrifugation and filtration; adjustment; sterilization and filling to obtain the lychee wine drink with low alcohol content. Low-alcohol lychee wine retains the fragrance of lychees and is smooth as a wine, has a sweet, acidic flavor and is a fruit wine drink suitable for people of all ages. The patent described differs from the invention proposed here, as it uses the pasteurization of the juice, microorganism S. boulardii , there is addition of sucrose and there is no centrifugation or filtration.
[043] A patente RU 2368653 de 2009 refere-se a um método de produção de vinho meio doce. O suco de maçã é obtido por esmagamento e espremedura. O suco é sulfurado a uma concentração em massa de ácido sulfúrico de 110- 120mg / dm3. O suco é clarificado por filtração, adoçado para obter 11,0-12,0% em volume de álcool naturalmente fermentado, folhas de chá verde são adicionadas com jasmin e/ou branco e/ou vermelho e/ou preto e/ou mate em quantidade de 10-50kg por 1000 decalitros de suco e a mistura é fermentada a uma temperatura de 12-18°C até ao teor residual de açúcares não superior a 3g / dm3 e teor de álcool naturalmente fermentado de 11,0-12,0% vol. O material de vinho fermentado é clarificado por sedimentação ou tratamento com bentonita, cuidadosamente derramado sem o resíduo. Ocorre então o primeiro armazenamento. A segunda etapa é feita após 10-15 dias. Se o material do vinho não estiver suficientemente limpo, é filtrado e descansado. O material do vinho é trazido para a condição do vinho semi-suave e uma infusão de folhas de chá verde é adicionada com jasmin e/ou branco e/ou vermelho e/ou preto e/ou mate em quantidade de 1-2% de volume de material de vinho. Uma infusão é obtida colocando folhas de chá em material de vinho de maçã com concentração de 10-12% em volume por 1 decalitro por 1kg de folhas de chá, mantendo-se a infusão por 5-7 dias e derramando-se a infusão. O material do vinho é então mantido em condições seladas durante 210 dias, enquanto se verte periodicamente o resíduo. Após a maturação, o vinho é filtrado. Usando esta tecnologia, o vinho pode ser obtido a partir de qualquer fruta ou sua mistura. A pontuação de prova do produto final é de 9,2 pontos. Os efeitos desse método são a alta qualidade do produto final devido ao seu eriquecimento com polifenóis e substâncias aromáticas de folhas de chá e sua retenção no produto final durante todo o período de armazenamento, dando-lhe a plenitude, suavidade e aroma do paladar. A patente descrita se difere da invenção aqui proposta, pois no vinho de lichia utiliza-se a pasteurização do suco, micro-organismo S. boulardii, há adição de sacarose além de necessitar de um menor período de tempo para preparo e consequente obtenção do vinho de lichia.[043] Patent RU 2368653 of 2009 relates to a method of producing semi-sweet wine. Apple juice is obtained by crushing and squeezing. The juice is sulfurized to a mass concentration of sulfuric acid of 110-120mg / dm3. The juice is clarified by filtration, sweetened to obtain 11.0-12.0% by volume of naturally fermented alcohol, green tea leaves are added with jasmin and / or white and / or red and / or black and / or matte in quantity of 10-50kg per 1000 decaliters of juice and the mixture is fermented at a temperature of 12-18 ° C to a residual sugar content not exceeding 3g / dm3 and a naturally fermented alcohol content of 11.0-12.0 % vol. The fermented wine material is clarified by sedimentation or treatment with bentonite, carefully poured without the residue. Then the first storage takes place. The second step is done after 10-15 days. If the wine material is not clean enough, it is filtered and rested. The wine material is brought to the semi-soft wine condition and an infusion of green tea leaves is added with jasmin and / or white and / or red and / or black and / or maté in an amount of 1-2% volume of wine material. An infusion is obtained by placing tea leaves in apple wine material with a concentration of 10-12% by volume per 1 decalitre per 1 kg of tea leaves, maintaining the infusion for 5-7 days and pouring the infusion. The wine material is then kept in sealed conditions for 210 days, while the residue is periodically poured. After maturation, the wine is filtered. Using this technology, wine can be obtained from any fruit or its mixture. The final product's test score is 9.2 points. The effects of this method are the high quality of the final product due to its enrichment with polyphenols and aromatic substances from tea leaves and its retention in the final product during the entire storage period, giving it the fullness, smoothness and aroma of the palate. The patent described differs from the invention proposed here, since in lychee wine the pasteurization of the juice, S. boulardii microorganism is used, sucrose is added in addition to requiring a shorter period of time for preparation and consequent obtaining of the wine lychee.
[044] A invenção aqui proposta se refere um vinho feito com a polpa da lichia e micro-organismo Saccharomyces boulardii e seu processo de produção.[044] The invention proposed here refers to a wine made with the pulp of the lychee and the micro-organism Saccharomyces boulardii and its production process.
[045] A partir de lichias maduras, limpas e sanitizadas, é realizado o descascamento, de forma manual ou por meio de equipamentos próprios, como a despolpadeira. Em despolpadeira, adiciona-se a fruta descascada para retirada das sementes. Deve-se evitar a trituração das sementes, pois há alteração no sabor e aspecto da polpa de lichia. A polpa pode ser armazenada à -15°C por 12 meses.[045] From ripe, clean and sanitized lychees, peeling is carried out, either manually or by means of specific equipment, such as the pulping machine. In a pulper, the peeled fruit is added to remove the seeds. Seed crushing should be avoided as there is a change in the taste and appearance of the lychee pulp. The pulp can be stored at -15 ° C for 12 months.
[046] Para preparo do inóculo, em um caldo YPD (do inglês yeast extract (1%), peptone (2%), dextrose (2%)) é adicionada a levedura Saccharomyces boulardii obtida comercialmente e incubada à 25°C por 24 horas. Em seguida, a biomassa da levedura centrifugada à 14000 g por 15 min, à 10 °C (Eppendorf 5804 R), com dupla lavagem com solução salina estéril para limpeza e ajuste da contagem celular. A contagem celular deve ser ajustada para obtenção de 103 UFC/ml de suco.[046] To prepare the inoculum, in a YPD broth (from English yeast extract (1%), peptone (2%), dextrose (2%)), the yeast Saccharomyces boulardii obtained commercially and incubated at 25 ° C for 24 hours is added hours. Then, the yeast biomass was centrifuged at 14000 g for 15 min, at 10 ° C (Eppendorf 5804 R), with double washing with sterile saline solution for cleaning and adjusting the cell count. The cell count must be adjusted to obtain 10 3 CFU / ml of juice.
[047] A polpa de lichia descongelada deve ser filtrada em filtro de 200 mesh e adicionada de água em quantidade necessária para ajuste do teor de sólidos solúveis totais (SST) em 12° brix. A bebida é então pasteurizada à 80°C por 20 minutos e resfriada à 37°C.[047] The thawed lychee pulp must be filtered through a 200 mesh filter and added water in an amount necessary to adjust the total soluble solids (SST) content at 12 ° brix. The drink is then pasteurized at 80 ° C for 20 minutes and cooled to 37 ° C.
[048] A bebida pasteurizada deve ser transferida para fermentador semi-aberto onde recebe a adição do inóculo de enzima pectinase e bentonita em quantidade necessária para clarificação. O inóculo de S. boulardii também é adicionado. A bebida deve fermentar por 25°C por 24 horas.[048] The pasteurized drink must be transferred to a semi-open fermenter where it receives the addition of the pectinase and bentonite inoculum in an amount necessary for clarification. The inoculum of S. boulardii is also added. The drink must ferment at 25 ° C for 24 hours.
[049] A bebida fermentada é filtrada e transferida para fermentador fechado onde recebe adição de sacarose para correção do teor de sólidos solúveis em 12 °Brix. Em seguida, a bebida é fermentada por 15 dias à 10°C. Depois disso, é transferida por sifonagem para tanque pulmão e envasada em garrafas limpas e sanitizadas e recravada com tampa tipo gaiola, podendo ser armazenada em local fresco por aproximadamente 10 meses.[049] The fermented drink is filtered and transferred to a closed fermenter where sucrose is added to correct the soluble solids content at 12 ° Brix. Then, the drink is fermented for 15 days at 10 ° C. After that, it is transferred by siphoning to the lung tank and filled in clean and sanitized bottles and covered with a cage-type lid, which can be stored in a cool place for approximately 10 months.
[050] O vinho de lichia apresenta sabor e aroma típicos de lichia e coloração clara. Possui sabor adocicado e levemente ácido, além de um corpo típico de vinho branco, com 3 a 7% de etanol e 8 a 12 °Brix.[050] Lychee wine has a typical lychee flavor and aroma and is light in color. It has a sweet and slightly acidic flavor, in addition to a typical white wine body, with 3 to 7% ethanol and 8 to 12 ° Brix.
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