RU2791129C2 - Natural creamer with high resistance to acidity and minerals in the beverage - Google Patents

Natural creamer with high resistance to acidity and minerals in the beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2791129C2
RU2791129C2 RU2020112856A RU2020112856A RU2791129C2 RU 2791129 C2 RU2791129 C2 RU 2791129C2 RU 2020112856 A RU2020112856 A RU 2020112856A RU 2020112856 A RU2020112856 A RU 2020112856A RU 2791129 C2 RU2791129 C2 RU 2791129C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
creamer
protein
added
sugar
paragraphs
Prior art date
Application number
RU2020112856A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2020112856A3 (en
RU2020112856A (en
Inventor
Филипп РУССЕ
Максим СЭФОН
Питер СТЕФФС
Сяопин ФУ
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority claimed from PCT/EP2018/076518 external-priority patent/WO2019068590A1/en
Publication of RU2020112856A publication Critical patent/RU2020112856A/en
Publication of RU2020112856A3 publication Critical patent/RU2020112856A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2791129C2 publication Critical patent/RU2791129C2/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: proposed drink creamer contains vegetable oil and proteins and additionally contains baking soda and lemon juice concentrate. Moreover, the lemon juice concentrate contains an acidic component containing citric acid and malic acid. The total amount of added lemon juice in terms of solids content is from 0.5 to 0.8% and the total amount of added baking soda is 0.8-1%. A method for producing a beverage creamer is also provided.
EFFECT: preventing the creamer from flocculating or curdling in hard water.
12 cl, 7 dwg, 5 ex

Description

Предпосылки создания изобретенияPrerequisites for the creation of the invention

Настоящее описание, по существу, относится к пищевым продуктам. Более конкретно, настоящее описание относится к забеливателям для пищевых продуктов, таких как кофе и чай.This description, in essence, refers to food products. More specifically, the present disclosure relates to creamers for food products such as coffee and tea.

Забеливатели могут быть представлены в форме жидкости или форме порошка, они широко используются в качестве отбеливающих агентов, а также в качестве модификатора текстуры/вкусовых ощущений с горячими и холодными напитками, например кофе, какао, чаем и т.д. Как правило, их используют вместо молока и/или сливок. Забеливатели могут содержать множество различных ароматизаторов и обеспечивать забеливающий эффект, вкусовые ощущения, консистенцию и более однородную текстуру.Creamers can be in liquid or powder form and are widely used as bleaching agents and also as a texture/taste modifier with hot and cold beverages such as coffee, cocoa, tea, etc. As a rule, they are used instead of milk and/or cream. Creamers can contain a wide variety of flavors and provide a whitening effect, mouthfeel, body and a more uniform texture.

Все больше потребителей интересуются синтетическими или искусственными добавками в пищевых продуктах. Таким образом, рынок испытывает потребность в натуральных забеливателях. Обычно забеливатели содержат стабилизаторы, такие как каррагенан, целлюлозные камеди, целлюлозные гели, эмульгаторы или буферы, или отбеливающие агенты, которые не воспринимаются потребителями как натуральные продукты. Однако такие пищевые ингредиенты, воспринимаемые как искусственные и ненатуральные, как правило, необходимы для обеспечения физической устойчивости забеливателя в течение срока хранения данного продукта и после добавления в кофе. Кроме того, они необходимы для достижения желаемого эффекта забеливания и текстуры/вкуса в кофе. При отсутствии таких ингредиентов забеливатели для кофе гораздо менее устойчивы с течением времени и демонстрируют более слабый забеливающий эффект и отрицательно влияют на органолептические свойства. Кроме того, без введения синтетических или искусственных добавок в готовых напитках может происходить сильная физическая дестабилизация забеливателей и потеря функциональности.More and more consumers are interested in synthetic or artificial additives in food products. Thus, the market is experiencing a need for natural creamers. Typically, creamers contain stabilizers such as carrageenan, cellulose gums, cellulose gels, emulsifiers or buffers, or whitening agents that are not perceived as natural products by consumers. However, these food ingredients, perceived as artificial and non-natural, are generally necessary to ensure the physical stability of the creamer during the shelf life of the product and after addition to coffee. In addition, they are necessary to achieve the desired whitening effect and texture/flavor in the coffee. In the absence of such ingredients, coffee whiteners are much less stable over time and exhibit a weaker whitening effect and adversely affect organoleptic properties. In addition, without the introduction of synthetic or artificial additives, severe physical destabilization of creamers and loss of functionality can occur in finished beverages.

В настоящее время существуют «псевдонатуральные забеливатели», которые являются молочными, немолочными или растительными и содержат одно или более из следующего: гидроколлоиды в качестве стабилизаторов/загустителей, эмульгаторы, буферные соли, такие как гидрофосфат калия, и в некоторых случаях искусственные ароматизаторы. Хотя эти псевдонатуральные забеливатели считаются натуральными, на самом деле они не являются полностью натуральными.Currently, there are "pseudo-natural" creamers that are dairy, non-dairy or vegetable and contain one or more of the following: hydrocolloids as stabilizers/thickeners, emulsifiers, buffer salts such as potassium hydrogen phosphate, and in some cases artificial flavors. While these pseudo-natural creamers are considered natural, they are not actually all natural.

Большинство молочных, немолочных и растительных забеливателей подвергаются физическому разделению в напитках с низким pH и высоким содержанием минеральных веществ. Физическое разделение часто также называют образованием хлопьев, свертыванием, комкованием, агрегацией или осаждением. Это явление в первую очередь связано со снятием заряда капель эмульсии, а затем с агрегацией капель. Эмульсия должна быть устойчивой и не содержать скоплений или комков в течение срока ее хранения. При добавлении в напитки продукт также должен обеспечивать хорошие органолептические свойства без какой-либо физической неустойчивости.Most dairy, non-dairy and vegetable creamers undergo physical separation in low pH, high mineral beverages. Physical separation is often also referred to as flocculation, coagulation, clumping, aggregation, or settling. This phenomenon is primarily associated with the removal of the charge of the emulsion droplets, and then with the aggregation of the droplets. The emulsion must be stable and free from accumulations or lumps during its shelf life. When added to beverages, the product should also provide good organoleptic properties without any physical instability.

Изложение сущности изобретенияStatement of the Invention

В одном аспекте настоящее изобретение относится к забеливателю без содержания искусственных добавок, содержащему растительное масло и белки, который дополнительно отличается тем, что содержит пищевую соду и концентрат сока из цитрусовых фруктов, причем концентрат сока из цитрусовых фруктов содержит лимонную кислоту и яблочную кислоту.In one aspect, the present invention relates to a non-artificial creamer containing vegetable oil and proteins, which is further characterized in that it contains baking soda and a citrus fruit juice concentrate, where the citrus fruit juice concentrate contains citric acid and malic acid.

Настоящее описание относится к забеливателям для пищевых продуктов и способам изготовления забеливателей. Забеливатели могут храниться при температурах холодильника и быть устойчивыми в течение длительных периодов времени (вплоть до 9 месяцев). Забеливатели обладают высокой забеливающей способностью и обеспечивают приятные вкусовые ощущения, при этом они маскируют горечь и терпкость напитка.The present disclosure relates to food creamers and methods for making creamers. Creamers can be stored at refrigerator temperatures and are stable for extended periods of time (up to 9 months). Whiteners have a high whitening power and provide a pleasant mouthfeel while masking the bitterness and astringency of the drink.

Преимущество настоящего описания заключается в обеспечении натурального забеливателя, обладающего высокой забеливающей способностью, хорошими органолептическими свойствами и физической устойчивостью при хранении без использования искусственных ингредиентов.The present disclosure has the advantage of providing a natural creamer with high creaming power, good organoleptic properties and physical storage stability without the use of artificial ingredients.

Другое преимущество настоящего описания заключается в том, что в нем предлагается натуральный забеливатель, который не содержит каких-либо искусственных или синтетических ингредиентов.Another advantage of the present disclosure is that it provides a natural creamer that does not contain any artificial or synthetic ingredients.

Настоящее изобретение предназначено для решения проблем, связанных со свертыванием или разделением в напитках. Например, при добавлении забеливателя в сваренный кофе свертывание или разделение может возникнуть в результате взаимодействия эмульсии с минеральными веществами, такими как кальций, магний из воды для варки и/или кислотами из кофе. Настоящее изобретение предназначено для устранения свертывания путем применения только натуральных ингредиентов и без изменения физического внешнего вида и качества забеливателя.The present invention is intended to solve problems associated with curdling or separation in beverages. For example, when a creamer is added to brewed coffee, curdling or separation may result from the interaction of the emulsion with minerals such as calcium, magnesium from the brewing water and/or acids from the coffee. The present invention is intended to eliminate clotting by using only natural ingredients and without changing the physical appearance and quality of the creamer.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к способу приготовления забеливателя изобретения, включающему следующие стадии:In one aspect, the present invention relates to a method for preparing the creamer of the invention, comprising the following steps:

(i) получение готового раствора, содержащего пищевую соду и воду;(i) obtaining a ready solution containing baking soda and water;

(ii) добавление концентрата сока из цитрусовых фруктов к готовому раствору при интенсивном перемешивании с высвобождением диоксида углерода и получением натурального хелатирующего раствора;(ii) adding citrus fruit juice concentrate to the finished solution with vigorous agitation to release carbon dioxide and produce a natural chelating solution;

(iii) смешивание натурального хелатирующего раствора с низкой скоростью сдвига в присутствии растительного белка, растительного масла и сахара для достижения полной гидратации сухих ингредиентов и необязательно добавление ароматизатора.(iii) blending a low shear natural chelating solution in the presence of vegetable protein, vegetable oil and sugar to achieve complete hydration of the dry ingredients, and optionally adding flavor.

В одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу получения жидкого забеливателя изобретения, включающему следующие стадии:In one embodiment, the present invention relates to a method for producing a liquid creamer of the invention, comprising the following steps:

(i) получение ингредиентов, включая масла, при низкой скорости перемешивания или в альтернативных условиях технологического процесса во избежание образования пены;(i) obtaining ingredients, including oils, at a low mixing speed or under alternative process conditions to avoid foaming;

(ii) получение готового раствора, содержащего пищевую соду и воду;(ii) obtaining a ready solution containing baking soda and water;

(iii) добавление концентрата сока из цитрусовых фруктов к готовому раствору при интенсивном перемешивании с высвобождением диоксида углерода и получением натурального хелатирующего раствора;(iii) adding citrus fruit juice concentrate to the finished solution with vigorous agitation to release carbon dioxide and produce a natural chelating solution;

(iv) смешивание натурального хелатирующего раствора с низкой скоростью сдвига в присутствии растительного белка, растительного масла и сахара для достижения полной гидратации сухих ингредиентов и необязательно добавление ароматизатора;(iv) blending a low shear natural chelating solution in the presence of vegetable protein, vegetable oil and sugar to achieve complete hydration of the dry ingredients, and optionally adding a flavoring agent;

(v) гомогенизацию при условиях, обеспечивающих возможность получения эмульсии, имеющей размер частиц в диапазоне от 0,01 до 2 мкм с d50 < 1 мкм и d90 < 2 мкм;(v) homogenization under conditions enabling the production of an emulsion having a particle size in the range of 0.01 to 2 µm with d50 < 1 µm and d90 < 2 µm;

(vi) УВТ-обработку; и(vi) UHT treatment; And

(vii) заполнение контейнера в асептических условиях при 0,5–20°C.(vii) filling the container under aseptic conditions at 0.5-20°C.

В одном варианте осуществления способа настоящего изобретения эмульсия может иметь размеры частиц с максимумом около 0,7 мкм, например 0,6–0,8 мкм.In one embodiment of the method of the present invention, the emulsion may have particle sizes with a maximum of about 0.7 microns, such as 0.6-0.8 microns.

В одном варианте осуществления способа настоящего изобретения белки представляют собой растительные белки, например, в форме порошка растительного белка.In one embodiment of the method of the present invention, the proteins are vegetable proteins, for example in the form of vegetable protein powder.

Размеры частиц d50 и d90 используются в обычном смысле для обозначения распределений размеров частиц по объему. D50 представляет собой размер в микронах (мкм), который представляет собой границу объемного распределения, такую что одна половина частиц меньше этого размера, а вторая половина частиц больше этого размера. D90 представляет собой размер в микронах, который представляет собой границу измеренного распределения частиц по размерам, такую что 90% частиц по объему меньше этого размера. Распределение частиц по размерам можно измерить рассеянием лазерного излучения, микроскопией или микроскопией в сочетании с анализом изображений. Например, распределение частиц по размерам можно измерить рассеянием лазерного излучения.Particle sizes d50 and d90 are used in the usual sense to denote particle size distributions by volume. D50 is the size in microns (µm), which is the boundary of the volumetric distribution such that one half of the particles is less than this size and the other half of the particles are more than this size. D90 is the size in microns, which is the boundary of the measured particle size distribution such that 90% of the particles by volume are less than this size. Particle size distribution can be measured by laser light scattering, microscopy, or microscopy combined with image analysis. For example, particle size distribution can be measured by laser light scattering.

В одном варианте осуществления способа настоящего изобретения УВТ-обработку выполняют при температуре 135–145°C в течение 3–15 секунд. УВТ-обработку можно осуществлять при температуре минимум 141°C в течение около 3 секунд. УВТ-обработку можно осуществлять при температуре 139°C в течение 12 секунд.In one embodiment of the method of the present invention, the UHT treatment is performed at 135-145°C for 3-15 seconds. UHT treatment can be carried out at a temperature of at least 141°C for about 3 seconds. UHT treatment can be carried out at 139°C for 12 seconds.

Готовый раствор в соответствии со способом настоящего изобретения можно приготовить при температуре в диапазоне от около 0,5 до 85°C. Например, готовый раствор можно приготовить при температуре от 65 до 85°C.The finished solution in accordance with the method of the present invention can be prepared at a temperature in the range from about 0.5 to 85°C. For example, the finished solution can be prepared at a temperature of 65 to 85°C.

Еще одно преимущество настоящего описания состоит в обеспечении забеливателя (например, жидкого забеливателя), обладающего долгосрочной устойчивостью, отличным отбеливающим эффектом, который устойчив в течение по меньшей мере 9 месяцев при температуре около 0,5–20°C. В одном варианте осуществления заливку в асептических условиях выполняют при температуре 0,5–7,2°C.Another advantage of the present disclosure is to provide a creamer (eg, liquid creamer) with long-term stability, excellent whitening effect, which is stable for at least 9 months at about 0.5-20°C. In one embodiment, aseptic filling is performed at a temperature of 0.5-7.2°C.

Еще одно преимущество настоящего описания состоит в обеспечении забеливателя (например, жидкого забеливателя), обладающего долгосрочной устойчивостью и превосходной однородностью. Таким образом, в нем отсутствует какое-либо разделение фаз, образование сгустков, комков или желирование.Yet another advantage of the present disclosure is to provide a creamer (eg, liquid creamer) with long term stability and excellent uniformity. Thus, it lacks any phase separation, clot formation, clumping or gelation.

Еще одно преимущество настоящего описания заключается в обеспечении жидкого забеливателя, который обеспечивает приятные вкусовые ощущения, имеет хорошую консистенцию, гладкую текстуру и хороший вкус и аромат без нот постороннего привкуса и запаха.Another advantage of the present disclosure is to provide a liquid creamer that provides a pleasant mouthfeel, good body, smooth texture, and good flavor and aroma without off-flavour notes.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения предлагается способ получения порошкообразного забеливателя настоящего изобретения, включающий следующие стадии:In one embodiment, the present invention provides a process for preparing the creamer powder of the present invention, comprising the following steps:

(i) получение готового раствора, содержащего пищевую соду и воду;(i) obtaining a ready solution containing baking soda and water;

(ii) добавление концентрата сока из цитрусовых фруктов к готовому раствору при интенсивном перемешивании с высвобождением диоксида углерода и получением натурального хелатирующего раствора;(ii) adding citrus fruit juice concentrate to the finished solution with vigorous agitation to release carbon dioxide and produce a natural chelating solution;

(iii) смешивание натурального хелатирующего раствора с низкой скоростью сдвига в присутствии растительного белка, растительного масла и сахара для достижения полной гидратации сухих ингредиентов и необязательно добавление ароматизатора;(iii) blending a low shear natural chelating solution in the presence of vegetable protein, vegetable oil and sugar to achieve complete hydration of the dry ingredients, and optionally adding a flavoring agent;

(iv) гомогенизацию при условиях, обеспечивающих возможность получения эмульсии, имеющей размер частиц в диапазоне от 0,01 до 2 мкм с d50 < 1 мкм и d90 < 2 мкм; и(iv) homogenizing under conditions enabling the production of an emulsion having a particle size in the range of 0.01 to 2 µm with d50 < 1 µm and d90 < 2 µm; And

(v) распылительную сушку эмульсии с получением порошкообразного забеливателя.(v) spray drying the emulsion to form a creamer powder.

Дополнительные признаки и преимущества описаны в настоящем документе и будут очевидны после прочтения представленного ниже подробного описания и изучения фигур.Additional features and advantages are described herein and will become apparent upon reading the detailed description below and examining the figures.

Краткое описание фигурBrief description of the figures

На фиг. 1 показано количество лимонного сока (в пересчете на сухое вещество), требуемое в зависимости от жесткости воды в конечном напитке.In FIG. 1 shows the amount of lemon juice (in terms of dry matter) required depending on the hardness of the water in the final drink.

На фиг. 2 показано влияние соотношения пищевая сода/лимонный сок на кислотность забеливателя.In FIG. 2 shows the effect of the baking soda/lemon juice ratio on creamer acidity.

На фиг. 3 показаны зависимости между количеством пищевой соды, лимонного сока (в пересчете на сухое вещество) и свертыванием в кофейных напитках.In FIG. 3 shows the relationship between the amount of baking soda, lemon juice (on a dry matter basis) and coagulation in coffee drinks.

На фиг. 4 показана физическая устойчивость забеливателя в зависимости от pH.In FIG. 4 shows the physical stability of the creamer as a function of pH.

Фиг. 5: технологическая схема способа получения жидких забеливателей с добавлением (A) и без (B) добавления твердых веществ лимонного сока.Fig. 5: Process flow diagram for making liquid creamers with (A) and without (B) the addition of lemon juice solids.

Фиг. 6: внешний вид жидких забеливателей для кофе на основе миндаля в 100% колумбийском кофе, сваренном на воде с жесткостью 240 ч.н.м., причем пример 1 представлен во фрагменте A, а пример 2 представлен во фрагменте B.Fig. 6: Appearance of liquid almond-based coffee whiteners in 100% Colombian coffee brewed with 240 ppm water, with example 1 shown in detail A and example 2 shown in detail B.

Фиг. 7: внешний вид жидких забеливателей для кофе на основе кокоса в 100% колумбийском кофе, сваренном на воде с жесткостью 200 ч.н.м.Fig. Figure 7: Appearance of liquid coconut-based coffee whiteners in 100% Colombian coffee brewed with 200 ppm water.

Подробное описаниеDetailed description

В одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к забеливателю, не содержащему искусственных добавок, причем забеливатель содержит растительное масло и белки (например, растительные белки), который дополнительно отличается тем, что содержит пищевую соду и концентрат сока из цитрусовых фруктов, причем концентрат сока из цитрусовых фруктов содержит лимонную кислоту и яблочную кислоту. Соотношение пищевой соды и кислотного компонента, содержащего лимонную кислоту и яблочную кислоту, может находиться в диапазоне от 1 до 3 в пересчете на сухое вещество, например 1,3–2,5, дополнительно, например, 1,5–1,8.In one embodiment, the present invention relates to a creamer that does not contain artificial additives, and the creamer contains vegetable oil and proteins (for example, vegetable proteins), which is further characterized in that it contains baking soda and citrus fruit juice concentrate, and citrus juice concentrate fruit contains citric acid and malic acid. The ratio of baking soda to the acidic component containing citric acid and malic acid may range from 1 to 3 on a dry matter basis, eg 1.3-2.5, further eg 1.5-1.8.

Забеливатель изобретения может представлять собой жидкий забеливатель или порошкообразный забеливатель.The creamer of the invention may be a liquid creamer or a powdered creamer.

Термин «концентрат сока из цитрусовых фруктов» включает в себя лимонный сок, грейпфрут, апельсин, ягоды, лайм и их комбинации. Этот термин также включает в себя очищенную форму. В одном варианте осуществления «концентрат сока из цитрусовых фруктов» представляет собой концентрированный сок из цитрусовых фруктов, выбранных из группы, состоящей из лимона, грейпфрута, апельсина, лайма и их комбинаций.The term "citrus fruit juice concentrate" includes lemon juice, grapefruit, orange, berries, lime, and combinations thereof. The term also includes the purified form. In one embodiment, "citrus fruit juice concentrate" is concentrated juice from citrus fruits selected from the group consisting of lemon, grapefruit, orange, lime, and combinations thereof.

В одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к применению в забеливателе комбинации лимонной кислоты и яблочной кислоты и пищевой соды в качестве хелатирующего агента. Хелатирующий агент формируют in-situ путем смешивания натуральной пищевой соды с натуральным цитрусовым соком таким образом, чтобы при добавлении этих компонентов к забеливателю не происходило образования хлопьев или свертывания в кофе (например, 100% арабика), сваренном из воды с жесткостью до 500 ч.н.м.In one embodiment, the present invention relates to the use of a combination of citric acid and malic acid and baking soda as a chelating agent in a creamer. The chelating agent is formed in-situ by mixing natural baking soda with natural citrus juice in such a way that when these components are added to the creamer, flaking or curdling does not occur in coffee (for example, 100% Arabica) brewed from water with a hardness of up to 500 hours. n.m.

В одном варианте осуществления пищевая сода представляет собой естественным образом экстрагированный бикарбонат натрия, например, материал, известный как натуральная пищевая сода.In one embodiment, the baking soda is naturally extracted sodium bicarbonate, such as the material known as natural baking soda.

В одном варианте осуществления соотношение белки : жир составляет более 1 : 20, например от 1 : 20 до 1 : 7, дополнительно, например, от 1 : 15 до 1 : 3.In one embodiment, the protein:fat ratio is greater than 1:20, such as 1:20 to 1:7, further, such as 1:15 to 1:3.

В одном варианте осуществления коэффициент неустойчивости Lumisizer составляет менее 40. В отношении порошкообразного забеливателя следует понимать, что для данного измерения забеливатель растворяют в воде.In one embodiment, the volatility factor of the Lumisizer is less than 40. With respect to creamer powder, it should be understood that creamer is dissolved in water for this measurement.

В одном варианте осуществления pH забеливателя превышает 6.In one embodiment, the pH of the creamer is greater than 6.

В одном варианте осуществления забеливатель настоящего изобретения содержит добавленный сахар. В дополнительном варианте осуществления забеливатель настоящего изобретения не содержит добавленного сахара.In one embodiment, the creamer of the present invention contains added sugar. In a further embodiment, the creamer of the present invention contains no added sugar.

В одном варианте осуществления в забеливателе настоящего изобретения массовое соотношение добавленный сахар : белок варьируется в диапазоне от около 75 : 1 до около 10 : 1, например от около 75 : 1 до около 25 : 1. В одном варианте осуществления забеливатель настоящего изобретения не содержит добавок, содержащих эмульгаторы, буферы, дополнительные отбеливающие агенты, противовспенивающие агенты, поверхностно-активные вещества или любые другие искусственные ингредиенты.In one embodiment, in the creamer of the present invention, the added sugar:protein weight ratio ranges from about 75:1 to about 10:1, such as from about 75:1 to about 25:1. In one embodiment, the creamer of the present invention contains no additives. containing emulsifiers, buffers, additional whitening agents, antifoam agents, surfactants or any other artificial ingredients.

Забеливатель может не содержать низкомолекулярных эмульгаторов. В контексте настоящего изобретения термин «низкомолекулярные эмульгаторы» относится к эмульгаторам с молекулярной массой менее 1500 дальтон. Низкомолекулярные эмульгаторы включают в себя, без ограничений, моноацилглицериды, диацилглицериды, сложные эфиры моноглицеридов диацетилвинной кислоты, ацетилированные моноглицериды, триолетат сорбитана, диолеат глицерина, тристеарат сорбитана, моностеарат пропиленгликоля, моноолеат и моностеарат глицерола, моноолеат сорбитана, монолаурат пропиленгликоля, сорбитанмоностеарат, стеароиллактилат натрия, стеароиллактилат кальция, сорбитанмонопальмитат глицерола, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложные эфиры моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипиды, фосфолипиды, галактолипиды и сложные эфиры сахарозы и жирных кислот.The creamer may not contain low molecular weight emulsifiers. In the context of the present invention, the term "low molecular weight emulsifiers" refers to emulsifiers with a molecular weight of less than 1500 daltons. Low molecular weight emulsifiers include, but are not limited to, monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric acid monoglyceride esters, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate, sodium sorbitan calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, esters of monoglycerides and diglycerides and succinic acid, esters of monoglycerides and diglycerides and lactic acid, lysophospholipids, phospholipids, galactolipids and sucrose fatty acid esters.

В одном варианте осуществления забеливатель в соответствии с изобретением не содержит добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров моноглицеридов диацетилвинной кислоты, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерола, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, сорбитанмоностеарата, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерола, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипидов, фосфолипидов, галактолипидов и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот. В одном варианте осуществления он может не содержать добавленных моноацилглицеридов, диацилглицеридов, сложных эфиров моноглицеридов диацетилвинной кислоты, ацетилированных моноглицеридов, триолетата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерола, моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, сорбитанмоностеарата, стеароиллактилата натрия, стеароиллактилата кальция, сорбитанмонопальмитата глицерола, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и янтарной кислоты, сложных эфиров моноглицеридов и диглицеридов и молочной кислоты, лизофосфолипидов и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот.In one embodiment, the creamer of the invention is free of added monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric acid monoglyceride esters, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate, sorbitan monostearate, sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, monoglyceride and diglyceride succinic acid esters, monoglyceride and diglyceride lactic acid esters, lysophospholipids, phospholipids, galactolipids and sucrose fatty acid esters. In one embodiment, it may be free of added monoacylglycerides, diacylglycerides, diacetyltartaric acid monoglyceride esters, acetylated monoglycerides, sorbitan trioletate, glycerol dioleate, sorbitan tristearate, propylene glycol monostearate, glycerol monooleate and monostearate, sorbitan monooleate, propylene glycol monolaurate, sorbitan monostearate, sodium stearate, sodium calcium stearoyl lactylate, glycerol sorbitan monopalmitate, esters of monoglycerides and diglycerides and succinic acid, esters of monoglycerides and diglycerides and lactic acid, lysophospholipids and esters of sucrose and fatty acids.

Забеливатель настоящего изобретения может не содержать добавленных буферов, например, он может не содержать буферных солей и кислот, добавленных в качестве таковых. Забеливатель настоящего изобретения может не содержать фосфатов, таких как монофосфаты и дифосфаты.The creamer of the present invention may not contain added buffers, for example, it may not contain buffer salts and acids added as such. The creamer of the present invention may be free of phosphates such as monophosphates and diphosphates.

Забеливатель настоящего изобретения может не содержать отбеливающих агентов в виде твердых частиц, например, забеливатель может не содержать диоксида титана.The creamer of the present invention may not contain particulate bleaching agents, for example, the creamer may not contain titanium dioxide.

Забеливатель настоящего изобретения может не содержать противовспенивающих агентов, добавленных в качестве таковых.The creamer of the present invention may not contain antifoam agents added as such.

Забеливатель настоящего изобретения может не содержать поверхностно-активных веществ, например синтетических поверхностно-активных веществ, дополнительно, например, синтетических поверхностно-активных веществ, добавленных в качестве таковых.The creamer of the present invention may be free of surfactants, eg synthetic surfactants, additionally, eg synthetic surfactants added as such.

Забеливатель настоящего изобретения может не содержать молочных жиров и молочных белков. Например, забеливатель настоящего изобретения может не содержать молочных продуктов.The creamer of the present invention may be free of milk fats and milk proteins. For example, the creamer of the present invention may be dairy-free.

В одном варианте осуществления белки представляют собой растительные белки, выбранные из группы, состоящей из горохового белка, картофельного белка, тыквенного белка, чечевичного белка, миндального белка, белка риса, арахисового белка, белка киноа, кокосового белка, овсяного белка и их комбинаций. Белки могут представлять собой растительные белки, содержащиеся в составе или состоящие из ингредиента, выбранного из группы, состоящей из жидкого экстракта гороха, сока гороха, изолятов горохового белка, порошка гороха, изолятов картофельного белка, изолятов белка семян тыквы, миндальных белков, изолятов белка чечевицы, изолятов белков риса, изолятов арахисового белка, изолятов белка киноа и их комбинаций.In one embodiment, the proteins are vegetable proteins selected from the group consisting of pea protein, potato protein, pumpkin protein, lentil protein, almond protein, rice protein, peanut protein, quinoa protein, coconut protein, oat protein, and combinations thereof. Proteins may be vegetable proteins contained in or composed of an ingredient selected from the group consisting of pea liquid extract, pea juice, pea protein isolates, pea powder, potato protein isolates, pumpkin seed protein isolates, almond proteins, lentil protein isolates , rice protein isolates, peanut protein isolates, quinoa protein isolates, and combinations thereof.

Забеливатель настоящего изобретения может включать в себя комбинации молока (обезжиренного или цельного, сырого или пастеризованного, миндального, из кешью, льняного, кокосового или любого растительного молока), жирных сливок, сахара (а также натуральных подсластителей), белка (молочных белков/казеинатов, горохового белка (жидкого экстракта гороха, горохового сока, изолятов горохового белка, порошка гороха или их комбинаций), белка риса, овсяного белка, картофельного белка, миндальных белков, изолятов белка чечевицы, изолята арахисового белка, изолятов белка киноа, белков кокоса или их комбинации), растительного масла (кокосового масла, кокосовых сливок, льняного масла, миндального масла, сливок из кешью, пасты из кешью и других ореховых масел и паст или их комбинацию) и натуральных ароматизаторов. Забеливатель может содержать гороховый белок, например белок желтого гороха. Каждый из жира, белка и сахара в забеливателе может иметь природное происхождение. Забеливатель обладает устойчивостью, при этом он не создает неблагоприятных явлений, таких как агрегация, разделение, желирование, образование сгустков, комкование или образование хлопьев. Более того, после добавления к горячему напитку, такому как кофе или чай, не происходит физического разделения, такого как агрегация, разделение или свертывание.The creamer of the present invention may include combinations of milk (skimmed or whole, raw or pasteurized, almond, cashew, flaxseed, coconut, or any plant-based milk), heavy cream, sugar (as well as natural sweeteners), protein (milk proteins/caseinates, pea protein (liquid pea extract, pea juice, pea protein isolates, pea powder, or combinations thereof), rice protein, oat protein, potato protein, almond proteins, lentil protein isolates, peanut protein isolate, quinoa protein isolates, coconut proteins, or combinations thereof ), vegetable oil (coconut oil, coconut cream, linseed oil, almond oil, cashew cream, cashew butter and other nut butters and pastes, or a combination thereof), and natural flavors. The creamer may contain pea protein, such as yellow pea protein. Each of the fat, protein and sugar in the creamer may be of natural origin. The creamer is stable without causing adverse events such as aggregation, separation, gelation, clot formation, clumping or flocculation. Moreover, after being added to a hot beverage such as coffee or tea, there is no physical separation such as aggregation, separation or coagulation.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит миндальную пасту и кокосовое масло.In one embodiment, the creamer comprises almond paste and coconut oil.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит кокосовые сливки и кокосовое масло.In one embodiment, the creamer comprises coconut cream and coconut oil.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит миндальную пасту, кокосовые сливки и кокосовое масло.In one embodiment, the creamer comprises almond paste, coconut cream, and coconut oil.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит овсяную муку и кокосовое масло.In one embodiment, the creamer contains oatmeal and coconut oil.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит камедь, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди (например, высокоацилированной геллановой камеди), гуаровой камеди и их комбинаций.In one embodiment, the creamer contains a gum selected from the group consisting of gellan gum (eg, high acyl gellan gum), guar gum, and combinations thereof.

В одном варианте осуществления добавленный сахар получен из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, сгущенного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций. Например, добавленный сахар может находиться в форме ингредиента, выбранного из группы, состоящей из свекловичного сахара, тростникового сахара, сгущенного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода и их комбинаций.In one embodiment, the added sugar is derived from a sugar source selected from the group consisting of beets, cane, condensed milk, honey, molasses, agave syrup, maple syrup, malt, corn, tapioca, potatoes, and combinations thereof. For example, the added sugar may be in the form of an ingredient selected from the group consisting of beet sugar, cane sugar, condensed milk, honey, molasses, agave syrup, maple syrup, malt, and combinations thereof.

В одном варианте осуществления растительное масло представляет собой источник жира, выбранный из группы, состоящей из кокосового масла, кокосовых сливок, жидкого миндального масла, твердого миндального масла, миндальной пасты, жидкого масла кешью, твердого масла кешью, пасты кешью и их комбинаций. В контексте настоящего изобретения термин «жир» относится к триглицеридам. Жиры являются основным компонентом животной жировой ткани и семян многих растений. Жиры, которые обычно встречаются в жидкой форме, обычно называют маслами. В настоящем изобретении термины «масла» и «жиры» являются взаимозаменяемыми.In one embodiment, the vegetable oil is a fat source selected from the group consisting of coconut oil, coconut cream, liquid almond oil, solid almond oil, almond butter, liquid cashew butter, solid cashew butter, cashew butter, and combinations thereof. In the context of the present invention, the term "fat" refers to triglycerides. Fats are the main component of animal adipose tissue and the seeds of many plants. Fats that are commonly found in liquid form are commonly referred to as oils. In the present invention, the terms "oils" and "fats" are used interchangeably.

В одном варианте осуществления забеливатель дополнительно содержит ароматизаторы.In one embodiment, the creamer further comprises flavors.

В одном варианте осуществления забеливатель содержит природные подсластители, выбранные из группы, состоящей из экстракта Ло Хан Го (архата), стевии, ребаудиозидов и их комбинаций.In one embodiment, the creamer contains natural sweeteners selected from the group consisting of Lo Han Guo (arhat) extract, stevia, rebaudiosides, and combinations thereof.

Забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания содержат лимонный сок, яблочный сок, грейпфрутовый сок или любой сок, который богат лимонной кислотой и яблочной кислотой. Концентрат сока из цитрусовых фруктов в соответствии с настоящим изобретением может содержать от 30 до 50 мас.% кислот. Примером подходящего концентрата сока из цитрусовых фруктов является концентрат лимонного сока, поставляемый компанией Citromax S.A.C.L (г. Тукуман, Аргентина), с общим содержание твердых веществ 40~50%, в которых содержится 34~43% лимонной кислоты и 4~5% яблочной кислоты в процентах от общей суммы концентрата.Creamers in embodiments of the present disclosure comprise lemon juice, apple juice, grapefruit juice, or any juice that is rich in citric acid and malic acid. The citrus fruit juice concentrate according to the present invention may contain from 30 to 50% by weight of acids. An example of a suitable citrus fruit juice concentrate is lemon juice concentrate supplied by Citromax S.A.C.L (Tucumán, Argentina) with a total solids content of 40~50% containing 34~43% citric acid and 4~5% malic acid. as a percentage of the total concentrate.

Забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания содержат натуральную пищевую соду, натуральную кальцинированную соду, нахколит, натрон, натрит, трону, щелок или другой природный щелочной агент.The creamers in embodiments of the present disclosure comprise natural baking soda, natural soda ash, nachcolite, natron, sodium, trona, lye, or other natural alkaline agent.

Белки функционализируют как природные эмульгаторы, способствующие формированию капель масляной эмульсии без каких-либо низкомолекулярных эмульгаторов, таких как, например, лецитин, моноглицериды, сложные эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты, сложные эфиры моноглицеридов и диацетилвинной кислоты и т.п. Размер частиц масляной эмульсии стабилизирован с помощью вышеуказанных натуральных эмульгаторов, например, молочный и растительный белок могут обеспечивать размеры частиц от 0,1 мкм до 2,0 мкм с наибольшей концентрацией частиц размером 0,7 мкм. В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания количество белка, присутствующего в забеливателе, может находиться в диапазоне от около 0,1% до около 1% по массе. Более конкретно, количество белка может составлять около 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1% по массе и т.п. Следует понимать, что любые два количества белка, упомянутые в настоящем документе, могут дополнительно представлять конечные точки в предпочтительном диапазоне количества белка. Например, количества 0,2% и 0,4% по массе могут представлять собой отдельные количества белка в забеливателе, а также предпочтительный диапазон белка в забеливателе от около 0,2% до около 0,4% по массе.The proteins are functionalized as natural emulsifiers to form oil emulsion droplets without any low molecular weight emulsifiers such as, for example, lecithin, monoglycerides, monoglyceride succinic acid esters, monoglyceride diacetyl tartaric acid esters, and the like. The particle size of the oil emulsion is stabilized with the above natural emulsifiers, for example, milk and vegetable protein can provide particle sizes from 0.1 µm to 2.0 µm with the highest concentration of particle size of 0.7 µm. In any embodiments of the creamer of the present disclosure, the amount of protein present in the creamer may range from about 0.1% to about 1% by weight. More specifically, the amount of protein may be about 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%, 0.6%, 0.7%, 0.8%, 0. 9%, 1% by weight, etc. It should be understood that any two amounts of protein mentioned herein may additionally represent endpoints in the preferred range of protein amounts. For example, the amounts of 0.2% and 0.4% by weight may represent separate amounts of protein in the creamer, and the preferred range of protein in the creamer is from about 0.2% to about 0.4% by weight.

В вариантах осуществления настоящего описания растительные забеливатели содержат некоторое количество более крупных частиц с размером в диапазоне от 10 мкм до 40 мкм. Эти частицы представляют собой характерные частицы из растительного ингредиента, такого как кокос, миндаль и другие орехи, которые богаты нерастворимыми волокнами.In embodiments of the present description, vegetable creamers contain some of the larger particles with a size in the range from 10 microns to 40 microns. These particles are characteristic particles from a vegetable ingredient such as coconut, almonds and other nuts that are rich in insoluble fiber.

Забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания демонстрируют химическую реакцию in-situ, в ходе которой кислоты (например, лимонная, яблочная) из натурального сока (например, лимонного) взаимодействуют с натуральной щелочью (например, пищевой содой). Полученные соли лимонной и/или яблочной кислоты используются in-situ для хелатирования минеральных веществ, определяющих жесткость воды, таких как кальций и магний, для предотвращения свертывания в кофейном напитке. Способность к хелатированию минеральных веществ определяется общим количеством солей лимонной и/или яблочной кислоты в забеливателе (фиг. 1 и 2).Creamers in embodiments of the present disclosure exhibit an in-situ chemical reaction in which acids (eg citric, malic) from natural juice (eg citric) react with natural alkali (eg baking soda). The resulting citric and/or malic acid salts are used in-situ to chelate water hardness minerals such as calcium and magnesium to prevent curdling in the coffee beverage. The ability to chelate minerals is determined by the total amount of citric and/or malic acid salts in the creamer (FIGS. 1 and 2).

При общей жесткости 400 ч.н.м. в напитке, например кофе, соотношение пищевая сода : лимонный сок (в пересчете на общее содержание твердого вещества) предпочтительно составляет 1–3, более предпочтительно 1,3–2,5, еще более предпочтительно 1,5–1,8. Общее количество добавленного лимонного сока (в пересчете на содержание твердого вещества) предпочтительно составляет 0,5–0,8%, более предпочтительно 0,57–0,75%, а наиболее предпочтительно 0,65–0,7%. Общее количество добавленной пищевой соды предпочтительно составляет 0,8–1%, более предпочтительно 0,83–0,92%, а наиболее предпочтительно 0,85–0,88%. Лимонный сок или другие фруктовые соки функционируют в качестве минерального хелатирующего агента, предотвращающего агрегацию или свертывание эмульсии в результате взаимодействия с минеральными веществами (например, кальцием, магнием) (фиг. 3).With a total hardness of 400 h.n.m. in a beverage such as coffee, the ratio of baking soda:lemon juice (on a total solids basis) is preferably 1-3, more preferably 1.3-2.5, even more preferably 1.5-1.8. The total amount of lemon juice added (on a solids basis) is preferably 0.5-0.8%, more preferably 0.57-0.75%, and most preferably 0.65-0.7%. The total amount of baking soda added is preferably 0.8-1%, more preferably 0.83-0.92%, and most preferably 0.85-0.88%. Lemon juice or other fruit juices function as a mineral chelating agent to prevent aggregation or emulsion coagulation due to interaction with minerals (eg calcium, magnesium) (FIG. 3).

В вариантах осуществления настоящего описания pH забеливателей варьируется в диапазоне от 5,2 до 10. Предпочтительно, чтобы pH составлял 5,2–10, более предпочтительно 6–9, а еще более предпочтительно 7–7,5, это необходимо для нейтрализации кислот из кофе (например, 100% колумбийского кофе арабика среднего способа обжаривания) или других напитков. Известно, что кислотность вызывает коалесценцию, или агрегацию, или свертывание эмульсии. pH забеливателя также влияет на физическую устойчивость забеливателя и его срок хранения. Наиболее устойчивым был забеливатель с наиболее предпочтительным значением pH в диапазоне от 7 до 7,5; а забеливатель со значением pH ниже 6 продемонстрировал физическую неустойчивость в течение срока хранения, что подтверждается данными Lumisizer.In embodiments of the present disclosure, the pH of creamers ranges from 5.2 to 10. Preferably, the pH is 5.2-10, more preferably 6-9, and even more preferably 7-7.5, this is necessary to neutralize acids from coffee (e.g. 100% Colombian arabica coffee, medium roast) or other beverages. Acidity is known to cause coalescence, or aggregation, or curdling of the emulsion. The pH of the creamer also affects the physical stability of the creamer and its shelf life. The most stable was the creamer with the most preferred pH in the range of 7 to 7.5; and a creamer with a pH value below 6 showed physical instability during shelf life, as confirmed by Lumisizer data.

Используемый в данном описании термин «устойчивый» означает способность оставаться в состоянии или положении, в котором отсутствует разделение фаз (например, отстаивание сливок, осаждение и/или образование геля при хранении), либо ухудшение качества или появление горечи (например, из-за хранения) в течение длительного периода времени (до 9 месяцев) в условиях хранения в холодильнике (например, около 0,5~7,2°C). Более того, коэффициент неустойчивости Lumisizer составляет менее 40 (фиг. 4).As used herein, the term "stable" means the ability to remain in a state or position in which there is no phase separation (e.g., cream settling, settling and/or gelation during storage), or degradation or bitterness (e.g., due to storage ) for a long period of time (up to 9 months) under refrigerated storage conditions (for example, about 0.5~7.2°C). Moreover, the instability coefficient of the Lumisizer is less than 40 (FIG. 4).

Для оценки устойчивости в отношении отстаивания применяли Lumisizer (LUM, Германия) модели 611. Lumisizer (LUM, Германия) представляет собой инструмент, использующий выявление рассеивания света при центрифугировании образца. Он специально сконструирован для оценки различных явлений разделения, в основе которых лежит отстаивание масляных капель или осаждение частиц, происходящих в эмульсиях типа «масло в воде» и дисперсиях. В Lumisizer используется так называемая технология STEP (профили экстинкции со стадийным и временным разрешением). Образцы измеряли без разведения и воздействовали центробежными силами в течение периода до 2 часов при 20°C и с силой 2300 g. Профили пропускания у образцов получали каждые 20 с.A Lumisizer (LUM, Germany) model 611 was used to assess stability against settling. The Lumisizer (LUM, Germany) is an instrument that uses detection of light scattering during sample centrifugation. It is specifically designed to evaluate various separation phenomena based on oil droplet settling or particle settling occurring in oil-in-water emulsions and dispersions. The Lumisizer uses what is known as STEP (Stage and Time Resolved Extinction Profiles). The samples were measured without dilution and subjected to centrifugal forces for up to 2 hours at 20°C and with a force of 2300 g. The transmission profiles of the samples were taken every 20 s.

Из необработанных профилей пропускания рассчитывают интегральную кривую пропускания в зависимости от времени, и угол ее наклона (называемый коэффициентом неустойчивости) использовали в качестве количественного показателя для неустойчивости эмульсии в отношении отстаивания. Графики разделения показывают перемещения поверхности раздела между диспергированной фазой, т.е. перемещение слоев эмульсии, и прозрачной фазой в зависимости от времени.From the raw transmission profiles, an integral transmission versus time curve was calculated and its slope (referred to as the instability factor) was used as a measure of the instability of the emulsion against settling. Separation plots show the movement of the interface between the dispersed phase, i.e. moving layers of the emulsion, and the transparent phase as a function of time.

Различие в скоростях разделения (коэффициент неустойчивости) между образцами позволяло оценить относительную устойчивость эмульсий в отношении расслоения. Суммарное пропускание (T) отображали на графике в зависимости от времени (t) и рассчитывали угол наклона (ΔT/Δt). Более крутой угол наклона (коэффициент неустойчивости) указывает на более быстрое разделение и, следовательно, менее устойчивый продукт.The difference in separation rates (instability factor) between the samples made it possible to estimate the relative separation stability of the emulsions. The total transmission (T) was plotted against time (t), and the slope (ΔT/Δt) was calculated. A steeper angle of inclination (instability factor) indicates a faster separation and therefore a less stable product.

В общем варианте осуществления в настоящем описании предложен забеливатель без содержания искусственных или химических добавок. Забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания являются полностью натуральными ингредиентами и отличаются от традиционных забеливателей, которые содержат такие добавки, как противовспенивающие агенты, поверхностно-активные вещества, добавленные эмульгаторы (например, лецитин, моноглицериды, сложные эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты, сложные эфиры моноглицеридов и диацетилвинной кислоты и т.п.), буферы (например, монофосфаты, дифосфаты и т.п.) и отбеливающие агенты (например, диоксид титана и т.п.), которые обычно используют для достижения желаемых устойчивости и характеристик (например, отбеливающих свойств) в течение срока хранения молочных, немолочных или растительных забеливателей. Хотя забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания не содержат каких-либо искусственных добавок (например, стабилизаторов), эти забеливатели способны проявлять текстуру, органолептические свойства и устойчивость или забеливающую способность, аналогичные или лучшие по сравнению с соответствующими свойствами традиционных забеливателей, содержащих искусственные добавки.In a general embodiment, the present disclosure provides a creamer free of artificial or chemical additives. The creamers in the embodiments of the present disclosure are all natural ingredients and differ from traditional creamers that contain additives such as antifoam agents, surfactants, added emulsifiers (e.g., lecithin, monoglycerides, esters of monoglycerides and succinic acid, esters of monoglycerides and diacetyltartaric acid, and the like), buffers (eg, monophosphates, diphosphates, and the like), and bleaching agents (eg, titanium dioxide, and the like), which are commonly used to achieve desired stability and performance (eg, whitening properties) during the shelf life of milk, non-dairy or vegetable creamers. Although the creamers in the embodiments of the present disclosure do not contain any artificial additives (e.g., stabilizers), these creamers are capable of exhibiting texture, organoleptic properties, and stability or creaming power similar to or better than conventional creamers containing artificial additives.

В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания сахар (например, сахароза, моносахариды, дисахариды, трисахариды, полисахариды и т.п.) может быть получен из любого подходящего натурального источника сахара. Не имеющие ограничительного характера примеры источника сахара включают в себя свеклу, тростник, мед, патоку, сироп агавы, кленовый сироп, солод, кукурузу, тапиоку, сахар из картофеля, тростниковый сок, сироп из якона или их комбинацию. Не имеющие ограничительного характера примеры источника натуральных подсластителей включают в себя экстракт Ло Хан Го (архата), стевию, ребаудиозиды и т.п. В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания, содержащего добавленный сахар, количество добавленного сахара в забеливателе может находиться в диапазоне от около 12% до около 30% по массе. Более конкретно, сахар может составлять около 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30% по массе и т.п. Следует понимать, что любые два количества сахара, упомянутые в настоящем документе, могут дополнительно представлять конечные точки в предпочтительном диапазоне количества сахара. Например, количества 20% и 25% по массе могут представлять собой отдельные количества сахара в забеливателе, а также предпочтительный диапазон сахара в забеливателе от около 20% до около 25% по массе. При использовании в настоящем документе термин «масса» при необходимости также можно считать эквивалентным термину «по весу».In any embodiments of the creamer of the present disclosure, the sugar (eg, sucrose, monosaccharides, disaccharides, trisaccharides, polysaccharides, and the like) can be obtained from any suitable natural sugar source. Non-limiting examples of a sugar source include beetroot, cane, honey, molasses, agave syrup, maple syrup, malt, corn, tapioca, potato sugar, cane juice, yacon syrup, or a combination thereof. Non-limiting examples of a source of natural sweeteners include Lo Han Guo (arhat) extract, stevia, rebaudiosides, and the like. In any embodiments of the creamer of the present disclosure containing added sugar, the amount of added sugar in the creamer can range from about 12% to about 30% by weight. More specifically, sugar can be about 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26 %, 27%, 28%, 29%, 30% by weight, etc. It should be understood that any two amounts of sugar mentioned herein may additionally represent endpoints in the preferred range of sugar amounts. For example, the amounts of 20% and 25% by weight may be separate amounts of sugar in the creamer, and the preferred range of sugar in the creamer is from about 20% to about 25% by weight. When used in this document, the term "mass" if necessary, can also be considered equivalent to the term "by weight".

В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания жир (например, масло) может быть получен из источника жира, включающего по меньшей мере одно из жирных сливок, кокосового молока, кокосовых сливок, твердого кокосового масла, твердого миндального масла, жидкого миндального масла, масла семян тыквы, пальмового масла, всех твердых ореховых масел, все ореховых паст и т.п. В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания количество жира в продукте может варьироваться в диапазоне от около 1% до около 9% по массе. Более конкретно, количество жира может составлять около 1%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% по массе и т.п. Следует понимать, что любые два количества жира, упомянутые в настоящем документе, могут дополнительно представлять конечные точки в предпочтительном диапазоне количества жира. Например, количества 3,3% и 5% по массе могут представлять собой отдельные количества жира в забеливателе, а также предпочтительный диапазон количества жира в забеливателе от около 3% до около 10% по массе, например от 3,3% до 9%. Соотношение белка и жира предпочтительно должно составлять более 1 : 25, более предпочтительно более 1 : 20.In any embodiments of the creamer of the present disclosure, the fat (e.g., butter) can be derived from a fat source including at least one of heavy cream, coconut milk, coconut cream, solid coconut oil, solid almond oil, liquid almond oil, pumpkin seed oil. , palm oil, all solid nut butters, all nut butters, etc. In any embodiments of the creamer of the present disclosure, the amount of fat in the product may range from about 1% to about 9% by weight. More specifically, the amount of fat may be about 1%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% by weight, and the like. It should be understood that any two amounts of fat mentioned herein may additionally represent endpoints in the preferred range of fat. For example, the amounts of 3.3% and 5% by weight can be separate amounts of fat in the creamer, and the preferred range of fat in the creamer is from about 3% to about 10% by weight, such as from 3.3% to 9%. The protein to fat ratio should preferably be greater than 1:25, more preferably greater than 1:20.

В любых вариантах осуществления забеливателя настоящего описания массовое соотношение сахар : белки в забеливателе может находиться в диапазоне от около 75 : 1 до около 25 : 1, например, это соотношение может находиться в диапазоне от 75 : 1 до 25 : 1. Следует понимать, что любые два значения массового соотношения сахар : белок, упомянутые в настоящем документе, могут дополнительно представлять собой конечные точки в предпочтительном диапазоне массового соотношения сахар : белок. Например, значения 13,5 : 1 и 16 : 1 могут представлять собой отдельные значения массового соотношения сахар : белок в забеливателе, а также предпочтительный диапазон значений массового соотношения сахар : белок в забеливателе, который варьируется от около 13,5 : 1 до около 16 : 1.In any embodiments of the creamer of the present disclosure, the sugar:protein weight ratio of the creamer may be in the range of about 75:1 to about 25:1, for example, this ratio may be in the range of 75:1 to 25:1. It should be understood that any two sugar:protein weight ratios mentioned herein may additionally represent endpoints in the preferred sugar:protein weight ratio range. For example, the values of 13.5:1 and 16:1 may represent separate weight ratios of sugar:protein in the creamer, as well as a preferred range of weight ratios of sugar:protein in the creamer, which ranges from about 13.5:1 to about 16 : 1.

Забеливатели в вариантах осуществления настоящего описания могут дополнительно включать в себя любые другие подходящие ингредиенты, такие как натуральные ароматизаторы, натуральные подсластители и/или натуральные красители. Ароматизаторы могут представлять собой, например шоколад, какао, фундук, карамель, ваниль и т.п. Подсластители могут представлять собой, например, экстракт стевии, экстракт Ло Хан Го и т.п. Уровень применения ароматизаторов, подсластителей и пигментов будет сильно различаться и будет зависеть от таких факторов, как уровень и тип используемых ароматизаторов, подсластителей и пигментов, а также от соображений стоимости.The creamers in embodiments of the present disclosure may further include any other suitable ingredients such as natural flavors, natural sweeteners, and/or natural colors. The flavors may be, for example, chocolate, cocoa, hazelnut, caramel, vanilla, and the like. The sweeteners may be, for example, stevia extract, Lo Han Guo extract, and the like. The level of flavors, sweeteners and pigments used will vary greatly and will depend on factors such as the level and type of flavors, sweeteners and pigments used, as well as cost considerations.

Альтернативные варианты осуществления забеливателя настоящего описания можно хранить при температурах холодильника без нежелательных явлений, таких как агрегация, разделение, желирование, образование сгустков или комкование в самом забеливателе или в готовых напитках при его добавлении в кофе/чай.Alternative embodiments of the creamer of the present disclosure can be stored at refrigerator temperatures without adverse events such as aggregation, separation, gelation, clot formation, or clumping in the creamer itself or in finished beverages when added to coffee/tea.

В альтернативных вариантах осуществления настоящего описания забеливатели могут быть легко диспергируемыми в кофе и устойчивыми в горячих и холодных кислотных средах без одной или более из следующих проблем: образование хлопьев, расслоение эмульсии, обезмасливание, образование хлопьев и осаждение. При добавлении в кофе, чай, какао или другие жидкие продукты забеливатели могут обеспечивать высокую забеливающую способность, хорошие вкусовые ощущения, насыщенную консистенцию, однородную текстуру, а также хороший вкус и аромат без проявления ноток постороннего привкуса, которые могли бы появиться во время хранения. Забеливатели можно применять с различными другими пищевыми продуктами, такими как зерновые, в качестве сливок для ягод, забеливателей для супов или во многих типах применения для кулинарной обработки.In alternative embodiments of the present disclosure, creamers may be readily dispersible in coffee and stable in hot and cold acidic environments without one or more of the following problems: flocculation, emulsion breaking, deoiling, flocculation, and settling. When added to coffee, tea, cocoa or other liquid products, creamers can provide high creaming power, good mouthfeel, rich body, smooth texture, and good taste and aroma without the off-flavor notes that might develop during storage. Creamers can be used with a variety of other foods, such as cereals, as creamers for berries, creamers for soups, or in many types of cooking applications.

В качестве примера способа в соответствии с вариантом осуществления настоящего описания забеливатель может быть приготовлен путем смешивания белков, натурального масла и сахара. Смесь забеливателя можно подвергать воздействию температуры в диапазоне от около 0,5°C до около 85°C в течение подходящего периода времени (например, около 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60 или более минут). Затем смесь забеливателя можно простерилизовать путем инжекции или нагнетания пара при температуре, например, как минимум около 141°C в течение около 3 секунд, или любым другим подходящим способом термической обработки.As an example of a method according to an embodiment of the present disclosure, a creamer can be prepared by mixing proteins, natural oil and sugar. The creamer mixture may be exposed to a temperature in the range of about 0.5°C to about 85°C for a suitable period of time (e.g., about 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60 or more minutes) . The creamer mixture can then be sterilized by injection or steam injection at a temperature of, for example, at least about 141° C. for about 3 seconds, or any other suitable heat treatment method.

В любых вариантах осуществления способов, описанных в настоящем документе, в процессе обработки и производства забеливателя смешивание в жидкости любых компонентов забеливателей, таких как белки, жир/кокосовые сливки и кокосовое масло, лимонный сок, пищевая сода, сахар (-а), ароматизатор (-ы) и т.п., можно осуществлять при перемешивании с одновременной или последующей термической обработкой, гомогенизацией, охлаждением и заполнением асептических контейнеров в асептических условиях. При асептической термической обработке можно применять способы прямого или непрямого впрыска или нагнетания ультравысокотемпературного (УВТ) пара. УВТ-способы известны в данной области. Примеры УВТ-способов включают УВТ-стерилизацию и УВТ-пастеризацию.In any embodiments of the methods described herein, during the processing and production of the creamer, the mixing in liquid of any creamer components such as proteins, fat/coconut cream and coconut oil, lemon juice, baking soda, sugar(s), flavor ( -s), etc., can be carried out with stirring with simultaneous or subsequent heat treatment, homogenization, cooling and filling of aseptic containers under aseptic conditions. In aseptic heat treatment, direct or indirect injection or ultra-high temperature (UHT) steam injection methods can be used. UVT methods are known in the art. Examples of UHT methods include UHT sterilization and UHT pasteurization.

Прямую термическую обработку можно выполнять путем впрыска пара в смесь. В этом случае может возникнуть необходимость удаления избытка воды путем быстрого испарения. Непрямая термическая обработка может быть выполнена посредством теплопередающей поверхности, соприкасающейся со смесью. Гомогенизация может быть выполнена до и/или после термической обработки. Может представлять интерес выполнение гомогенизации перед термической обработкой для улучшения теплопередачи смеси и, таким образом, достижения улучшенной термической обработки. Выполнение гомогенизации после термической обработки, как правило, обеспечивает требуемые размеры капель масла в эмульсии. Асептическая фасовка описана в различных публикациях, таких как статьи L. Grimm в Beverage Aseptic Cold Filling (Fruit Processing, July 1998, p. 262-265), R. Nicolas в Aseptic Filling of UHT Dairy Products in HDPE Bottles (Food Tech. Europe, March/April 1995, p. 52–58) или в патенте США US 6,536,188 B1, Taggart, которые включены в настоящий документ путем ссылки.Direct heat treatment can be performed by injecting steam into the mixture. In this case, it may be necessary to remove excess water by rapid evaporation. Indirect heat treatment can be performed by means of a heat transfer surface in contact with the mixture. Homogenization can be performed before and/or after the heat treatment. It may be of interest to perform homogenization prior to heat treatment in order to improve the heat transfer of the mixture and thus achieve improved heat treatment. Performing homogenization after heat treatment, as a rule, provides the required size of oil droplets in the emulsion. Aseptic packaging is described in various publications such as articles by L. Grimm in Beverage Aseptic Cold Filling (Fruit Processing, July 1998, p. 262-265), R. Nicolas in Aseptic Filling of UHT Dairy Products in HDPE Bottles (Food Tech. Europe , March/April 1995, pp. 52-58) or US Pat. No. 6,536,188 B1, Taggart, which are incorporated herein by reference.

Забеливатель настоящего изобретения может содержать концентрат лимонного сока, имеющий соотношение лимонной кислоты и яблочной кислоты в диапазоне от 30 : 1 до 15 : 1.The creamer of the present invention may contain a lemon juice concentrate having a ratio of citric acid to malic acid in the range of 30:1 to 15:1.

ПримерыExamples

Пример 1Example 1

В представленных ниже примерах проиллюстрированы различные варианты осуществления настоящего описания в качестве примера, но не для ограничения.The following examples illustrate various embodiments of the present disclosure by way of example, but not limitation.

Жидкие забеливатели получали, как описано ниже. Способ представлен в виде технологической схемы (фиг. 5a).Liquid creamers were prepared as described below. The method is presented in the form of a flow chart (Fig. 5a).

Сухую смесь сахара, бикарбоната натрия, высокоацилированной геллановой камеди, гуаровой камеди, белка желтого гороха, морской соли, натуральных ароматизаторов готовили посредством смешивания 27 000 г сахарозы с 300 г бикарбоната натрия, 100 г высокоацилированного геллана, 100 г гуаровой камеди, 500 г горохового белка, 100 г морской соли, 111 г натуральных ароматизаторов. Сухую смесь добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании.A dry mix of sugar, sodium bicarbonate, high acyl gellan gum, guar gum, yellow pea protein, sea salt, natural flavors was prepared by mixing 27,000 g sucrose with 300 g sodium bicarbonate, 100 g high acyl gellan, 100 g guar gum, 500 g pea protein. , 100 g sea salt, 111 g natural flavors. The dry mixture was added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring.

Далее и через 5 минут перемешивания при непрерывном интенсивном перемешивании в бак добавляли 4,5 кг миндальной пасты при интенсивном перемешивании в течение 5 минут.Then, and after 5 minutes of stirring with continuous vigorous stirring, 4.5 kg of almond paste was added to the tank with vigorous stirring for 5 minutes.

Далее и через 5 минут перемешивания при непрерывном интенсивном перемешивании в бак добавляли 3,0 кг кокосового масла при интенсивном перемешивании в течение 5 минут. Дополнительную воду добавляли для доведения общего количества до 100 кг.Next, and after 5 minutes of stirring with continuous vigorous stirring, 3.0 kg of coconut oil was added to the tank with vigorous stirring for 5 minutes. Additional water was added to bring the total to 100 kg.

Жидкий забеливатель подвергали предварительной гомогенизации при 130/28, предварительному нагреванию, УВТ-обработке в течение 12 с при 139°C, гомогенизировали при 130/28 бар и охлаждали. Жидкий забеливатель добавляли в бутылки в асептических условиях. Полученный жидкий забеливатель можно добавлять в асептических условиях в любые асептические контейнеры, такие как, например, банки, бутыли или пакеты. Жидкий забеливатель хранили в течение 5 месяцев при 4°C.The creamer liquid was pre-homogenized at 130/28, pre-heated, UHT treated for 12 seconds at 139° C., homogenized at 130/28 bar and cooled. The liquid creamer was added to the bottles under aseptic conditions. The resulting liquid creamer can be added under aseptic conditions to any aseptic container such as, for example, jars, bottles or bags. The liquid creamer was stored for 5 months at 4°C.

Физико-химическая устойчивость и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, streak formation, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity.

Неожиданно было обнаружено, что жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» вкуса. Дополнительно выявили высокую забеливающую способность забеливателя при добавлении в кофе.Surprisingly, the liquid creamer has been found to have good appearance, mouthfeel, smooth texture and good flavor properties without off-flavour. Additionally, a high whitening ability of the creamer was found when added to coffee.

Неожиданно было обнаружено, что при добавлении в 100% кофе арабика (например, 100% колумбийский кофе среднего способа обжаривания), сваренный из воды с жесткостью выше 240 ч.н.м., жидкий забеливатель образовывал хлопья или свертывался, как показано на фиг. 6A.Surprisingly, when added to 100% Arabica coffee (e.g., 100% medium roast Colombian coffee) brewed from water with a hardness greater than 240 ppm, the liquid creamer flocculated or coagulated as shown in FIG. 6A.

Пример 2Example 2

Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 1, но с использованием 800 г пищевой соды и 1,2 кг концентрата лимонного сока 400 GPL. Перед диспергированием сухой смеси, как описано в примере 1, пищевую соду добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании в течение 5 минут, а затем добавляли концентрат лимонного сока 400 GPL и перемешивали в течение 5 минут. Способ представлен в виде технологической схемы (фиг. 5b). Физико-химическая устойчивость и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости. Неожиданно было обнаружено, что при добавлении в 100% кофе арабика (например, 100% колумбийский кофе среднего способа обжаривания), сваренный из воды с жесткостью выше 240 ч.н.м., жидкий забеливатель не образовывал хлопьев или не свертывался, как показано на фиг. 6B.A liquid creamer was prepared as described in Example 1, but using 800 g of baking soda and 1.2 kg of 400 GPL lemon juice concentrate. Before dispersing the dry mixture as described in example 1, baking soda was added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring for 5 minutes, and then 400 GPL lemon juice concentrate was added and mixed for 5 minutes. The method is presented in the form of a flow chart (Fig. 5b). The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, streak formation, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity. Surprisingly, when added to 100% Arabica coffee (e.g., 100% medium roast Colombian coffee) brewed from water with a hardness greater than 240 ppm, the liquid creamer did not flake or coagulate as shown in fig. 6b.

Пример 3Example 3

Сухую смесь сахара, бикарбоната натрия, высокоацилированной геллановой камеди и белка желтого гороха готовили посредством смешивания 27 000 г сахарозы с 250 г бикарбоната натрия, 90 г высокоацилированного геллана и 500 г горохового белка. Сухую смесь добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании.A dry mix of sugar, sodium bicarbonate, high acyl gellan gum and yellow pea protein was prepared by mixing 27,000 g sucrose with 250 g sodium bicarbonate, 90 g high acyl gellan and 500 g pea protein. The dry mixture was added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring.

Затем после 5 минут смешивания при непрерывном сильном перемешивании 17 кг кокосового ингредиента (в виде крема) добавляли в бак при сильном перемешивании. Спустя 5 минут добавляли 3,0 кг кокосового масла и смешивали в течение 5 минут. Дополнительную воду добавляли для доведения общего количества до 100 кг.Then, after 5 minutes of mixing with continuous strong stirring, 17 kg of coconut ingredient (in the form of a cream) was added to the tank with strong stirring. After 5 minutes, 3.0 kg of coconut oil was added and mixed for 5 minutes. Additional water was added to bring the total to 100 kg.

Жидкий забеливатель подвергали предварительной гомогенизации при 130/30, предварительному нагреванию, УВТ-обработке в течение 12 с при 136°C, гомогенизировали при 130/30 бар и охлаждали. Жидкий забеливатель добавляли в бутылки в асептических условиях. Полученный жидкий забеливатель можно добавлять в асептических условиях в любые асептические контейнеры, такие как, например, банки, бутыли или пакеты. Жидкий забеливатель хранили в течение 5 месяцев при 4°C.The creamer liquid was pre-homogenized at 130/30, pre-heated, UHT treated for 12 seconds at 136° C., homogenized at 130/30 bar and cooled. The liquid creamer was added to the bottles under aseptic conditions. The resulting liquid creamer can be added under aseptic conditions to any aseptic container such as, for example, jars, bottles or bags. The creamer liquid was stored for 5 months at 4°C.

Физико-химическая устойчивость и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивались обученными членами комиссии по дегустации. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and liquid creamer-added coffee drinks were evaluated by trained tasting panel members. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, veining, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity.

Неожиданно было обнаружено, что жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, вкусовые ощущения, однородную текстуру и хорошие вкусоароматические свойства без «постороннего» вкуса. Дополнительно выявили высокую забеливающую способность забеливателя при добавлении в кофе.Surprisingly, the liquid creamer has been found to have good appearance, mouthfeel, smooth texture and good flavor properties without off-flavour. Additionally, a high whitening ability of the creamer was found when added to coffee.

Неожиданно было обнаружено, что при добавлении в 100% кофе арабика (например, 100% колумбийский кофе среднего способа обжаривания), сваренный из воды с жесткостью выше 240 ч.н.м., жидкий забеливатель образовывал хлопья или свертывался, как показано на фиг. 7A.Surprisingly, when added to 100% Arabica coffee (e.g., 100% medium roast Colombian coffee) brewed from water with a hardness greater than 240 ppm, the liquid creamer flocculated or coagulated as shown in FIG. 7A.

Пример 4Example 4

Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 3, но с использованием 850 г пищевой соды, 1,4 кг концентрата лимонного сока 400 GPL. Перед диспергированием сухой смеси, как описано в примере 3, пищевую соду добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании в течение 5 минут, а затем добавляли концентрат лимонного сока 400 GPL и перемешивали в течение 5 минут. Способ представлен в виде технологической схемы (фиг. 6b). Физико-химическая устойчивость и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости. Неожиданно было обнаружено, что при добавлении в 100% кофе арабика (например, 100% колумбийский кофе среднего способа обжаривания), сваренный из воды с жесткостью выше 240 ч.н.м., жидкий забеливатель не образовывал хлопья или не свертывался, как показано на фиг. 7B.Liquid creamer was prepared as described in example 3, but using 850 g of baking soda, 1.4 kg of 400 GPL lemon juice concentrate. Before dispersing the dry mixture as described in example 3, baking soda was added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring for 5 minutes, and then 400 GPL lemon juice concentrate was added and mixed for 5 minutes. The method is presented in the form of a flow chart (Fig. 6b). The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, streak formation, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity. Surprisingly, when added to 100% Arabica coffee (e.g. 100% medium roast Colombian coffee) brewed from water with a hardness greater than 240 ppm, the liquid creamer did not flake or coagulate as shown in fig. 7B.

Пример 5Example 5

Жидкий забеливатель готовили, как описано в примере 1, но с использованием 300 г пищевой соды и 400 г полученного химическим способом цитрата натрия. Физико-химическая устойчивость и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.п.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости. Неожиданно было обнаружено, что при добавлении в 100% кофе арабика (например, 100% колумбийский кофе среднего способа обжаривания), сваренный из воды с жесткостью выше 240 ч.н.м., жидкий забеливатель образовывал хлопья или свертывался, как показано на фиг. 6C.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 300 g of baking soda and 400 g of chemically obtained sodium citrate. The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, streak formation, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity. Surprisingly, when added to 100% Arabica coffee (e.g., 100% medium roast Colombian coffee) brewed from water with a hardness greater than 240 ppm, the liquid creamer flocculated or coagulated as shown in FIG. 6C.

Аспекты объекта изобретения, описанного в настоящем документе, изложены в приведенных ниже пронумерованных пунктах.Aspects of the subject matter described herein are set forth in the numbered paragraphs below.

1. Забеливатель без содержания искусственных добавок, содержащий добавленный сахар, растительное масло, белки, дополнительно отличается тем, что содержит пищевую соду и концентрат сока из цитрусовых фруктов, причем концентрат сока из цитрусовых фруктов содержит кислый компонент, содержащий лимонную кислоту и яблочную кислоту.1. A creamer without artificial additives containing added sugar, vegetable oil, proteins, is additionally characterized in that it contains baking soda and citrus fruit juice concentrate, and citrus fruit juice concentrate contains an acidic component containing citric acid and malic acid.

2. Забеливатель по п. 1, в котором соотношение пищевой соды и кислого компонента составляет 1–3, более предпочтительно 1,3–2,5, еще более предпочтительно 1,5–1,8.2. A creamer according to claim 1, wherein the ratio of baking soda to acid component is 1-3, more preferably 1.3-2.5, even more preferably 1.5-1.8.

3. Забеливатель по п. 1, в котором концентрат сока из цитрусовых фруктов включает в себя лимонный сок, грейпфрут, апельсин, ягоды, лайм и их комбинации.3. The creamer of claim 1 wherein the citrus fruit juice concentrate includes lemon juice, grapefruit, orange, berries, lime, and combinations thereof.

4. Забеливатель по п. 1, в котором соотношение белки : жир составляет более 1 : 12; и при этом коэффициент неустойчивости Lumisizer составляет менее 40.4. The creamer according to claim 1, in which the ratio of proteins: fat is more than 1: 12; and the Lumisizer instability factor is less than 40.

5. Забеливатель по п. 1, причем рН забеливателя составляет более 6.5. A creamer according to claim 1, wherein the pH of the creamer is greater than 6.

6. Забеливатель по п. 1, в котором белки представляют собой растительные белки, содержащие жидкий экстракт гороха, сок гороха, изоляты горохового белка, порошок гороха, изоляты картофельного белка, изоляты белка семян тыквы, миндальные белки, изоляты белка чечевицы, изоляты белков риса, изоляты арахисового белка, изоляты белка киноа и их комбинации.6. The creamer of claim 1 wherein the proteins are vegetable proteins containing liquid pea extract, pea juice, pea protein isolates, pea powder, potato protein isolates, pumpkin seed protein isolates, almond proteins, lentil protein isolates, rice protein isolates , peanut protein isolates, quinoa protein isolates, and combinations thereof.

7. Забеливатель по п. 1, который имеет массовое соотношение добавленный сахар : белок в диапазоне от около 75 : 1 до около 25 : 1.7. The creamer of claim 1, which has an added sugar:protein weight ratio in the range of about 75:1 to about 25:1.

8. Забеливатель по п. 1, в котором добавленный сахар получен из источника сахара, включающего в себя свеклу, тростник, сгущенное молоко, мед, патоку, сироп агавы, кленовый сироп, солод, кукурузу, тапиоку, картофель и их комбинации.8. The creamer of claim 1 wherein the added sugar is derived from a sugar source including beets, cane, condensed milk, honey, molasses, agave syrup, maple syrup, malt, corn, tapioca, potatoes, and combinations thereof.

9. Забеливатель по п. 1, в котором растительное масло представляет собой источник жира, состоящий из кокосового масла, кокосовых сливок, жидкого миндального масла, твердого миндального масла, миндальной пасты, жидкого масла кешью, твердого масла кешью, пасты кешью и их комбинаций.9. The creamer of claim 1 wherein the vegetable oil is a fat source consisting of coconut oil, coconut cream, liquid almond oil, solid almond oil, almond butter, liquid cashew butter, solid cashew butter, cashew butter, and combinations thereof.

10. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий ароматизаторы, натуральные подсластители и их комбинации.10. A creamer according to claim 1, additionally containing flavors, natural sweeteners, and combinations thereof.

11. Забеливатель по п. 10, в котором источник натуральных подсластителей состоит из экстракта Ло Хан Го (архата), стевии, ребаудиозидов и их комбинаций.11. The creamer of claim 10, wherein the source of natural sweeteners consists of Lo Hang Guo (arhat) extract, stevia, rebaudiosides, and combinations thereof.

12. Забеливатель по п. 1, в котором количество растительного масла варьируется в диапазоне от 3,3% до 9% по массе.12. A creamer according to claim 1, wherein the amount of vegetable oil ranges from 3.3% to 9% by weight.

13. Способ изготовления забеливателя по п. 1, включающий следующие стадии:13. A method for manufacturing a creamer according to claim 1, including the following steps:

(i) получение ингредиентов, включая масла, при низкой скорости перемешивания или в альтернативных условиях технологического процесса во избежание образования пены;(i) obtaining ingredients, including oils, at a low mixing speed or under alternative process conditions to avoid foaming;

(ii) получение готового раствора, содержащего пищевую соду и воду;(ii) obtaining a ready solution containing baking soda and water;

(iii) добавление концентрата сока из цитрусовых фруктов к раствору пищевой соды при интенсивном перемешивании с высвобождением CO2 и получением натурального хелатирующего раствора;(iii) adding citrus fruit juice concentrate to the baking soda solution with vigorous agitation to release CO 2 to form a natural chelating solution;

(iv) смешивание готовой смеси с низкой скоростью сдвига в присутствии порошка растительного белка, растительного масла, сахара для достижения полной гидратации сухих ингредиентов и необязательно добавление ароматизатора;(iv) blending the finished blend at low shear in the presence of vegetable protein powder, vegetable oil, sugar to achieve complete hydration of the dry ingredients, and optionally adding a flavoring agent;

(v) гомогенизацию при условиях, обеспечивающих возможность получения эмульсии, имеющей размер частиц в диапазоне от 0,01 до 2 мкм с d50 < 1 мкм и d90 < 2 мкм, с максимумом 0,7 м, и небольшое количество частиц с размером более 10 мкм;(v) homogenization under conditions that allow obtaining an emulsion having a particle size in the range from 0.01 to 2 µm with d50 < 1 µm and d90 < 2 µm, with a maximum of 0.7 m, and a small amount of particles with a particle size of more than 10 µm;

(vi) УВТ-обработку; и(vi) UHT treatment; And

(vii) заполнение контейнера в асептических условиях при 0,5–20°C.(vii) filling the container under aseptic conditions at 0.5-20°C.

14. Способ по п. 13, в котором УВТ-обработку осуществляют при температуре как минимум 141°C в течение около 3 секунд или используют любые другие подходящие комбинации.14. The method of claim 13, wherein the UHT treatment is carried out at a temperature of at least 141° C. for about 3 seconds, or any other suitable combination is used.

15. Способ по п. 13, включающий гомогенизацию и обработку забеливателя в асептических условиях.15. The method of claim 13, comprising homogenizing and processing the creamer under aseptic conditions.

16. Способ по п. 13, в котором подходящая температура находится в диапазоне от около 0,5°C до около 85°C.16. The method of claim 13 wherein a suitable temperature is in the range of about 0.5°C to about 85°C.

Claims (16)

1. Забеливатель для напитка, содержащий растительное масло и белки, дополнительно отличающийся тем, что содержит пищевую соду и концентрат лимонного сока, причём концентрат лимонного сока содержит кислый компонент, содержащий лимонную кислоту и яблочную кислоту, при этом общее количество добавленного лимонного сока в пересчёте на содержание твёрдого вещества составляет от 0,5 до 0,8% и общее количество добавленной пищевой соды составляет 0,8–1%.1. A beverage creamer containing vegetable oil and proteins, further characterized in that it contains baking soda and lemon juice concentrate, wherein the lemon juice concentrate contains an acidic component containing citric acid and malic acid, while the total amount of added lemon juice in terms of the solids content is 0.5 to 0.8% and the total amount of added baking soda is 0.8 to 1%. 2. Забеливатель по п. 1, в котором соотношение белки : жир составляет более 1:25; и при этом коэффициент неустойчивости Lumisizer составляет менее 40.2. The creamer according to claim 1, in which the ratio of proteins: fat is more than 1:25; and the Lumisizer instability factor is less than 40. 3. Забеливатель по п. 1 или 2, причём pH забеливателя составляет более 6.3. A creamer according to claim 1 or 2, wherein the pH of the creamer is greater than 6. 4. Забеливатель по любому одному из пп. 1–3, в котором белки представляют собой растительные белки, выбранные из группы, состоящей из горохового белка, картофельного белка, тыквенного белка, миндального белка, чечевичного белка, белка риса, арахисового белка, белка киноа, овсяного белка, кокосового белка и их комбинаций.4. The creamer according to any one of paragraphs. 1-3 wherein the proteins are vegetable proteins selected from the group consisting of pea protein, potato protein, pumpkin protein, almond protein, lentil protein, rice protein, peanut protein, quinoa protein, oat protein, coconut protein, and combinations thereof . 5. Забеливатель по любому одному из пп. 1–4, который содержит добавленный сахар.5. A creamer according to any one of paragraphs. 1-4, which contains added sugar. 6. Забеливатель по п. 5, который имеет массовое соотношение добавленный сахар : белки в диапазоне от около 75:1 до около 10:1.6. The creamer of claim 5 which has an added sugar:protein weight ratio in the range of about 75:1 to about 10:1. 7. Забеливатель по п. 5 или 6, в котором добавленный сахар получен из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, сгущенного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.7. A creamer according to claim 5 or 6 wherein the added sugar is derived from a sugar source selected from the group consisting of beet, cane, condensed milk, honey, molasses, agave syrup, maple syrup, malt, corn, tapioca, potato, and their combinations. 8. Забеливатель по любому одному из пп. 1–7, в котором растительное масло представляет собой источник жира, выбранный из группы, состоящей из кокосового масла, кокосовых сливок, жидкого миндального масла, твёрдого миндального масла, миндальной пасты, жидкого масла кешью, твёрдого масла кешью, пасты кешью и их комбинаций.8. A creamer according to any one of paragraphs. 1-7, wherein the vegetable oil is a fat source selected from the group consisting of coconut oil, coconut cream, liquid almond oil, solid almond oil, almond butter, liquid cashew butter, solid cashew butter, cashew butter, and combinations thereof. 9. Забеливатель по любому одному из пп. 1–8, который дополнительно содержит ароматизаторы.9. A creamer according to any one of paragraphs. 1-8, which additionally contains flavors. 10. Забеливатель по любому одному из пп. 1–9, который содержит натуральные подсластители, выбранные из группы, состоящей из экстракта Ло Хан Го (архата), стевии, ребаудиозидов и их комбинаций.10. A creamer according to any one of paragraphs. 1-9, which contains natural sweeteners selected from the group consisting of Lo Han Guo (arhat) extract, stevia, rebaudiosides, and combinations thereof. 11. Забеливатель по любому одному из пп. 1–10, в котором количество растительного масла варьируется в диапазоне от 3 до 10% по массе.11. A creamer according to any one of paragraphs. 1-10, in which the amount of vegetable oil varies in the range from 3 to 10% by weight. 12. Способ получения забеливателя для напитка по любому одному из пп. 1–11, включающий следующие стадии:12. A method of obtaining a creamer for a drink according to any one of paragraphs. 1–11, which includes the following steps: (i) получение готового раствора, содержащего пищевую соду и воду;(i) obtaining a ready solution containing baking soda and water; (ii) добавление концентрата лимонного сока к готовому раствору при интенсивном перемешивании с высвобождением диоксида углерода и получением натурального хелатирующего раствора;(ii) adding lemon juice concentrate to the finished solution with vigorous stirring to release carbon dioxide and obtain a natural chelating solution; (iii) смешивание натурального хелатирующего раствора с низкой скоростью сдвига в присутствии растительного белка, растительного масла и, необязательно, сахара и ароматизатора для достижения полной гидратации сухих ингредиентов; и(iii) blending a low shear natural chelating solution in the presence of vegetable protein, vegetable oil and optionally sugar and flavor to achieve complete hydration of the dry ingredients; And (iv) гомогенизацию при условиях, обеспечивающих возможность получения эмульсии, имеющей размер частиц в диапазоне от 0,01 до 2 мкм с d50<1 мкм и d90<2 мкм.(iv) homogenizing under conditions enabling the production of an emulsion having a particle size in the range of 0.01 to 2 µm with d50<1 µm and d90<2 µm.
RU2020112856A 2017-10-02 2018-09-28 Natural creamer with high resistance to acidity and minerals in the beverage RU2791129C2 (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201762566768P 2017-10-02 2017-10-02
US62/566,768 2017-10-02
PCT/EP2018/076518 WO2019068590A1 (en) 2017-10-02 2018-09-28 Natural creamer with high tolerance to acidity and minerals in beverage

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2020112856A RU2020112856A (en) 2021-10-04
RU2020112856A3 RU2020112856A3 (en) 2022-01-18
RU2791129C2 true RU2791129C2 (en) 2023-03-02

Family

ID=

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1900292A1 (en) * 2006-09-15 2008-03-19 Nestec S.A. Beverage creamer
RU2011117346A (en) * 2008-10-06 2012-11-20 Нестек С.А. (Ch) LOW-PROTEIN AND PROTEIN-FREE LIQUID, AS LIQUID CONCENTRATES AND POWDER-CLEANERS AND METHOD FOR PRODUCING THEM
RU2477972C2 (en) * 2007-04-24 2013-03-27 Нестек С.А. Method for preparation of milk-based cream beverage from capsule and kit for such preparation
WO2016102313A1 (en) * 2014-12-22 2016-06-30 Nestec S.A. Plant seed based compositions and uses thereof
US20170020154A1 (en) * 2015-06-26 2017-01-26 Nestec S.A. Creamers and methods of making same
US20170251703A1 (en) * 2016-03-03 2017-09-07 General Mills, Inc. Aseptic Protein Beverage and Method of Preparation
WO2017162715A1 (en) * 2016-03-22 2017-09-28 Nestec S.A. Liquid plant-based creamers with natural hydrocolloids

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1900292A1 (en) * 2006-09-15 2008-03-19 Nestec S.A. Beverage creamer
RU2477972C2 (en) * 2007-04-24 2013-03-27 Нестек С.А. Method for preparation of milk-based cream beverage from capsule and kit for such preparation
RU2011117346A (en) * 2008-10-06 2012-11-20 Нестек С.А. (Ch) LOW-PROTEIN AND PROTEIN-FREE LIQUID, AS LIQUID CONCENTRATES AND POWDER-CLEANERS AND METHOD FOR PRODUCING THEM
WO2016102313A1 (en) * 2014-12-22 2016-06-30 Nestec S.A. Plant seed based compositions and uses thereof
US20170020154A1 (en) * 2015-06-26 2017-01-26 Nestec S.A. Creamers and methods of making same
US20170251703A1 (en) * 2016-03-03 2017-09-07 General Mills, Inc. Aseptic Protein Beverage and Method of Preparation
WO2017162715A1 (en) * 2016-03-22 2017-09-28 Nestec S.A. Liquid plant-based creamers with natural hydrocolloids

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
F.RFRADENIZ "Main organic acid distribution of authentic citrus juices in Turkey", Turc J Agric For, 28(2004), с.267-271. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP7333453B2 (en) Natural creamer with high resistance to acidity and minerals in beverages
TWI461171B (en) Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation
RU2701688C1 (en) Whitener without addition of emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts
JP2019509028A (en) Nut-based liquid creamer and method for producing the same
JP2019512211A (en) Liquid vegetable creamer containing natural hydrocolloid
AU2018238247A1 (en) Natural dairy based creamers and method of making the same
CA3025856A1 (en) Liquid coconut-based coffee creamer and method of making the same
WO2017098022A1 (en) Aseptic rtd peanut milk and method of making thereof
RU2791129C2 (en) Natural creamer with high resistance to acidity and minerals in the beverage
EP3879990B1 (en) Liquid creamer
US20220007665A1 (en) Liquid creamer
WO2017078114A1 (en) Milk beverage and method for production of same
RU2812445C2 (en) Liquid whitener
RU2812813C2 (en) Liquid whitener
RU2812436C2 (en) Liquid whitener
US20220000134A1 (en) Liquid creamer