RU2779745C2 - Functional ice cream (options) and its production method - Google Patents
Functional ice cream (options) and its production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2779745C2 RU2779745C2 RU2021104424A RU2021104424A RU2779745C2 RU 2779745 C2 RU2779745 C2 RU 2779745C2 RU 2021104424 A RU2021104424 A RU 2021104424A RU 2021104424 A RU2021104424 A RU 2021104424A RU 2779745 C2 RU2779745 C2 RU 2779745C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixed
- ice cream
- minutes
- hydroxyecdysterone
- degrees
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 19
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N Taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 71
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims abstract description 68
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 54
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 37
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N β-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 5
- BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl formate Chemical compound OCC(O)COC=O BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 46
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 15
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035917 taste Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 144
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 126
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 97
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 90
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 86
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 44
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 43
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 43
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 42
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 29
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 9
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 9
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 9
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 240000001983 Actinidia chinensis Species 0.000 description 6
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 6
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 6
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 6
- 240000008915 Passiflora edulis Species 0.000 description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 6
- 240000003497 Rubus idaeus Species 0.000 description 6
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 6
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 6
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- RQJGBVDTAFXEIJ-UHFFFAOYSA-N 3-C-methylluteolin Chemical compound O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C(C)=C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 RQJGBVDTAFXEIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 5
- 102200004779 CD320 Q8R Human genes 0.000 description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increased Effects 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 230000036912 Bioavailability Effects 0.000 description 3
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 3
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 3
- 240000001358 Bromus mango Species 0.000 description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 3
- 240000002275 Cucumis melo Species 0.000 description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 3
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 3
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 3
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 3
- 230000035514 bioavailability Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal Effects 0.000 description 3
- 230000036997 mental performance Effects 0.000 description 3
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 3
- 239000005445 natural product Substances 0.000 description 3
- 230000036314 physical performance Effects 0.000 description 3
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 3
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 3
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 241001306755 Leuzea Species 0.000 description 2
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 2
- 208000010125 Myocardial Infarction Diseases 0.000 description 2
- 240000007386 Sambucus canadensis Species 0.000 description 2
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 2
- 230000001413 cellular Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008294 cold cream Substances 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 229910003460 diamond Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010432 diamond Substances 0.000 description 2
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 2
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 2
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000002047 solid lipid nanoparticle Substances 0.000 description 2
- 150000003431 steroids Chemical group 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic Effects 0.000 description 2
- 230000001256 tonic Effects 0.000 description 2
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 2
- 206010000496 Acne Diseases 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229940009291 Bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 210000001736 Capillaries Anatomy 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 210000003169 Central Nervous System Anatomy 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 102000016942 Elastin Human genes 0.000 description 1
- 108010014258 Elastin Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- 229940009714 Erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N Erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 Intestines Anatomy 0.000 description 1
- 210000003734 Kidney Anatomy 0.000 description 1
- 240000004403 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 229940017800 Lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 229940072205 Lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 1
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000001365 Lymphatic Vessels Anatomy 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N Maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000001428 Peripheral Nervous System Anatomy 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000193463 Picea excelsa Species 0.000 description 1
- 235000008124 Picea excelsa Nutrition 0.000 description 1
- 241000186334 Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Species 0.000 description 1
- 206010037888 Rash pustular Diseases 0.000 description 1
- 210000002978 Thoracic Duct Anatomy 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000001195 anabolic Effects 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 239000000560 biocompatible material Substances 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 230000002860 competitive Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned Effects 0.000 description 1
- 239000000850 decongestant Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 1
- 229920002549 elastin Polymers 0.000 description 1
- 210000001842 enterocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010579 first pass effect Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001146 hypoxic Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural products Natural products 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 210000000056 organs Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001734 parasympathetic Effects 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 230000036178 pleiotropy Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000011514 reflex Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000002784 sclerotic Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002889 sympathetic Effects 0.000 description 1
- 230000005062 synaptic transmission Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing Effects 0.000 description 1
- 230000001839 systemic circulation Effects 0.000 description 1
- 230000002588 toxic Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных кондитерских изделий, в частности к способам производства мороженого с функциональными свойствами.The invention relates to the food industry, namely the production of frozen confectionery, in particular to methods for the production of ice cream with functional properties.
Пищевые продукты функционального питания обладают питательной ценностью, способностью улучшать здоровье человека и повышать сопротивляемость организма заболеваниям. В состав таких продуктов входят пищевые волокна, олигосахариды, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины, микроэлементы, бифидо- и молочные бактерии. Продукты функционального питания не являются лекарственными средствами и предназначены для ежедневного употребления с целью оптимизации функций организма человека [Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М.: Колос, 2002. – 424 с.; Спиричев В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества. – М.: МУФЭР, 2004. – 232 с.]Functional food products have nutritional value, the ability to improve human health and increase the body's resistance to diseases. The composition of such products includes dietary fiber, oligosaccharides, polyunsaturated fatty acids, antioxidants, vitamins, microelements, bifidus and lactic bacteria. Functional food products are not medicines and are intended for daily use in order to optimize the functions of the human body [Tutelyan V.A., Spirichev V.B., Sukhanov B.P., Kudasheva V.A. Micronutrients in the nutrition of a healthy and sick person. - M.: Kolos, 2002. - 424 p.; Spirichev V.B. Vitamins, vitamin-like and mineral substances. - M.: MUFER, 2004. - 232 p.]
В связи все увеличивающимися негативными факторами окружающей среды, влияющими на состояние и здоровье человека, приобретает особую актуальность разработка продуктов, обогащенных биологически активными добавками естественного происхождения. Попадание этих добавок естественным путем в составе потребляемых продуктов обеспечить поддержание здоровья, функционального состояния человека, профилактическое действие. In connection with the increasing negative environmental factors affecting the state and health of a person, the development of products enriched with biologically active additives of natural origin is of particular relevance. The ingestion of these additives in a natural way in the composition of consumed products ensures the maintenance of health, the functional state of a person, and a preventive effect.
Известно мороженое с функциональными свойствами, которое включает витаминный комплекс и бактериальный концентрат /Патент РФ № 2294647, А23G 9/32, 9/40, 9/36, 11.05.2005/. Мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок, стабилизатор, витаминный комплекс и бактериальный концентрат. Витаминный комплекс включает витамины А, С и группы В. В качестве бакконцентрата предлагается использовать комбинированный бактериальный концентрат, который содержит Bifidobacterium longum В 379 М, Lactobacillus acidophilus 97, Propionibacterium shermanii 12AE. Бакконцентрат вносят в соотношении 1:1:1, в количестве 1-5% к массе смеси.Known ice cream with functional properties, which includes a vitamin complex and bacterial concentrate /RF Patent No. 2294647, A23G 9/32, 9/40, 9/36, 11.05.2005/. Ice cream includes milk, cream, granulated sugar, stabilizer, vitamin complex and bacterial concentrate. The vitamin complex includes vitamins A, C and group B. As a bacterial concentrate, it is proposed to use a combined bacterial concentrate that contains Bifidobacterium longum B 379 M, Lactobacillus acidophilus 97, Propionibacterium shermanii 12AE. Bakkontsentrat bring in the ratio 1:1:1, in the amount of 1-5% by weight of the mixture.
Известен способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином /Патент РФ № 2679684, А23G 9/32, 9/42, 15.10.2018/. Способ производства шоколадного мороженого с квертицином или дигидроквертицином предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт шоколада с 72% какао и 1,5 г наноструктурированной добавки, включающей квертицин или дигидроквертицин в хитозане, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в ксантановой камеди, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в каррагинане, из расчета 1,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.A known method for the production of chocolate ice cream with nanostructured querticin or dihydroquerticin /RF Patent No. 2679684, A23G 9/32, 9/42, 15.10.2018/. The method for the production of chocolate ice cream with querticin or dihydroquerticin involves the introduction of chocolate with 72% cocoa and 1.5 g of a nanostructured additive in the production process into the resulting product, including querticin or dihydroquerticin in chitosan, or nanostructured querticin or dihydroquerticin in xanthan gum, or nanostructured querticin or dihydroquerticin in carrageenan, at the rate of 1.5 g of nanostructured additive per 1000 g of finished ice cream.
Известна композиция для производства мягкого мороженого, которая в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из ягод бузины, дигидрокверцетина и янтарной кислоты, взятых в соотношении 25:1:0,5 /Патент РФ № 2622696, А23G 9/32, 9/42, 25.02.2016/. Композиция для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сухую подсырную сыворотку, функциональную добавку, наполнитель, подсластитель, стабилизатор и сухой кокосовый жир. В качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из ягод бузины, дигидрокверцетина и янтарной кислоты, взятых в соотношении 25:1:0,5. В качестве наполнителя содержит порошок из амарантовых обжаренных семян, в качестве подсластителя содержит смесь эритритола и лактитола в соотношении 3:1. Компоненты берут при определенном соотношении в мас. %. Предпочтительно порошок из амарантовых семян получают путем предварительной обжарки семян при температуре 115-125°С и последующего измельчения на шариковой мельнице до размера частиц не более 50 м.Known composition for the production of soft ice cream, which as a functional additive contains a mixture of powder from elderberries, dihydroquercetin and succinic acid, taken in a ratio of 25:1:0.5 / RF Patent No. 2622696, A23G 9/32, 9/42, 25.02 .2016/. The composition for the production of soft ice cream includes skimmed milk powder, cheese whey powder, functional additive, filler, sweetener, stabilizer and dry coconut fat. As a functional additive, it contains a mixture of elderberry powder, dihydroquercetin and succinic acid, taken in a ratio of 25:1:0.5. As a filler it contains powder from roasted amaranth seeds, as a sweetener it contains a mixture of erythritol and lactitol in a ratio of 3:1. The components are taken at a certain ratio in wt. %. Preferably, amaranth seed powder is obtained by pre-roasting the seeds at a temperature of 115-125°C and subsequent grinding in a ball mill to a particle size of not more than 50 m.
Известен способ производства мороженого с функциональными свойствами, содержащий биомассу бифидобактерий лиофилизированных. /Патент РФ № 2676166, А23G 9/04, 26.12.2017/. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит кокосовое молоко без сахара. В качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку для мороженого Кремигель Шугар Фри, в качестве растопленного масла - масло кокосовое. Растительное молоко получают путем проращивания семян фасоли и/или овса в течение 21-34 часов с последующим размолом до гомогенной массы и экстрагированием горячей водой температурой 80±5°С в соотношении 1:5-1:6. Также перед фризерованием вносят биомассу бифидобактерий лиофилизированных. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: растительное молоко - 47,36, молоко кокосовое без сахара - 47,345, масло кокосовое - 3,5, комплексная пищевая добавка для мороженого Кремигель Шугар Фри - 1,775, биомасса бифидобактерий лиофилизированных - 0,02.A known method for the production of ice cream with functional properties, containing biomass of lyophilized bifidobacteria. /Patent of the Russian Federation No. 2676166, А23G 9/04, 12/26/2017/. The ice cream production method includes making a mixture of vegetable milk, a stabilizer, melted butter, mixture pasteurization, homogenization, cooling, filtration, post-cooling, ripening and freezing. The mixture additionally contains coconut milk without sugar. A complex food additive for ice cream Kremigel Sugar Free is used as a stabilizer, and coconut oil is used as melted butter. Vegetable milk is obtained by germinating seeds of beans and/or oats for 21-34 hours, followed by grinding to a homogeneous mass and extraction with hot water at a temperature of 80±5°C in a ratio of 1:5-1:6. Also before freezing contribute biomass of lyophilized bifidobacteria. The components are taken in the following ratio, wt. %: vegetable milk - 47.36, coconut milk without sugar - 47.345, coconut oil - 3.5, complex food additive for ice cream Kremigel Sugar Free - 1.775, biomass of lyophilized bifidobacteria - 0.02.
Известен способ производства мороженого функционального назначения с добавлением цветочной пыльцы /Патент РФ № 2483563, А23G 9/00, 11.11.2011/. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, пыльцу, агароид, ванилин и питьевую воду. Компоненты берут в определенном соотношении в массовых процентах. При этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице. Затем пыльцу растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией. Смесь перемешивают и гомогенизируют.A known method for the production of functional ice cream with the addition of flower pollen /RF Patent No. 2483563, A23G 9/00, 11.11.2011/. The method involves preparation of a mixture of initial components, filtration, pasteurization and homogenization, cooling, maturation of the mixture, freezing, packaging and hardening. Whole cow's milk, unsalted cow's butter, whole condensed milk with sugar, skimmed cow's milk, granulated sugar, pollen, agaroid, vanillin and drinking water are used as starting components. The components are taken in a certain ratio in mass percent. In this case, pollen is pre-crushed to 0.3-0.01 mm in a disk mill. The pollen is then dissolved in pasteurized and chilled milk in a ratio of 1:3, mixed and added to the prepared ice cream mixture before homogenization. The mixture is stirred and homogenized.
Известен способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта, содержащего дигидрокверцетин, витаминный премикс, культуру бактериальную пробиотическую /Патент РФ № 2650791, А23С 9/16, А23С 1/08, А23С 13/12, 04.04.2017/.Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта включает внесение смеси сливок и заменителя молочного жира «Союз» в количестве 30-50%, пастеризацию смеси, сгущение и гомогенизацию. Затем одновременно вносят спиртовой раствор дигидрокверцетина в количестве 0,01-0,03%, витаминный премикс 730/4 в количестве 0,075% и культуру бактериальную пробиотическую AiBi ® серии В 6.10 mix, состоящую из Bifidobacterium sp., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, в количестве 0,002%. После чего проводят сублимационную сушку.A known method for the production of a dry high-fat milk-containing product containing dihydroquercetin, a vitamin premix, a bacterial probiotic culture / RF Patent No. introduction of a mixture of cream and milk fat substitute "Soyuz" in the amount of 30-50%, pasteurization of the mixture, thickening and homogenization. Then, at the same time, an alcohol solution of dihydroquercetin is added in an amount of 0.01-0.03%, a vitamin premix 730/4 in an amount of 0.075% and a bacterial probiotic culture AiBi ® series B 6.10 mix, consisting of Bifidobacterium sp., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, in the amount of 0.002%. Then freeze-drying is carried out.
Вышеприведенные замороженные кондитерские изделия и способы их получения с функциональными свойствами не являются оптимальными с точки зрения повышения в полной мере пищевой и биологической ценности, сохранению и улучшению органолептических, физико-химических и технологических свойств, не учитываются биосовместимость материалов с высокой физико-химической стабильностью; кроме того, их способность к солюбилизации биологически активных веществ в матрицы и их свойства сцепления с кишечной стенкой - две особенности, которые повышают биологическая доступность тех активных агентов, которые обладают слабой абсорбцией, в этом заключается техническая проблема. The above frozen confectionery products and methods for their production with functional properties are not optimal in terms of increasing the full nutritional and biological value, maintaining and improving organoleptic, physicochemical and technological properties, biocompatibility of materials with high physical and chemical stability is not taken into account; in addition, their ability to solubilize biologically active substances into matrices and their adhesion properties to the intestinal wall are two features that increase the bioavailability of those active agents that are poorly absorbed, this is a technical problem.
Одной из актуальных проблем современной пищевой промышленности, в частности, замороженных кондитерских изделий, является обогащение их биологически активными веществами, такими как дигидрокверцетин и 20-гидроксиэдистерон растительного происхождения которые обладают синергическим положительным действием на функциональное состояние организма человека. Дигидрокверцитин – натуральный экстракт (биофлавоноид), получаемый из Даурской или Сибирской лиственницы – универсальный водорастворимый и природный консервант. Дигидрокверцетин – вещество, основная особенность которого заключается в способности перехватывать и связывать свободные радикалы и препятствовать, тем самым, развитию патогенных процессов в организме. Внесение дигидрокверцетина в рецептуру продуктов питания оказывает капилляропротекторное действие, улучшает микроциркуляцию, нормализует уровень холестерина и триглицеридов в крови. уменьшает риск возникновения инсульта и инфаркта, улучшает коронарный кровоток, сократимость миокарда, способствует нормализации возбудимости и проводимости. Благоприятно влияет на кожные покровы, нормализует синтез коллагена/эластина в коже (устраняет угревую и гнойничковую сыпь, способствует сохранению упругости кожных покровов). Дигидрокверцетин тормозит развитие дистрофических и склеротических процессов в глазах, повышает остроту зрения, подавляет воспалительные процессы, оказывает противоотечное действие. Кроме того, современные тенденции в здоровом питании таковы, что предпочтение отдается натуральным продуктам, нежели сложным химическим соединениям. One of the urgent problems of the modern food industry, in particular, frozen confectionery, is their enrichment with biologically active substances, such as dihydroquercetin and 20-hydroxyedisterone of plant origin, which have a synergistic positive effect on the functional state of the human body. Dihydroquercetin is a natural extract (bioflavonoid) obtained from Daurian or Siberian larch - a universal water-soluble and natural preservative. Dihydroquercetin is a substance whose main feature is the ability to intercept and bind free radicals and thus prevent the development of pathogenic processes in the body. The addition of dihydroquercetin to the formulation of food products has a capillary-protective effect, improves microcirculation, and normalizes the level of cholesterol and triglycerides in the blood. reduces the risk of stroke and heart attack, improves coronary blood flow, myocardial contractility, contributes to the normalization of excitability and conduction. Favorably affects the skin, normalizes the synthesis of collagen / elastin in the skin (eliminates acne and pustular rash, helps maintain skin elasticity). Dihydroquercetin inhibits the development of dystrophic and sclerotic processes in the eyes, increases visual acuity, suppresses inflammation, and has a decongestant effect. In addition, modern trends in healthy eating are such that preference is given to natural products rather than complex chemical compounds.
20-гидроксиэкдистерон - природное соединение стероидной структуры из корней и корневищ левзеи сафлоровидной, оказывает тонизирующее действие, способствует усилению процессов синтеза белка в организме. Повышает умственную и физическую работоспособность. 20-гидроксиэкдистерон - природное соединение стероидной структуры из корней и корневищ левзеи сафлоровидной, оказывает тонизирующее действие, способствует усилению процессов синтеза белка в организме. Повышает умственную и физическую работоспособность. Для него характерна плейотропность (множественность) проявляемого биологического действия: 20-hydroxyecdysterone - a natural compound of the steroid structure from the roots and rhizomes of safflower-like leuzea, has a tonic effect, enhances the processes of protein synthesis in the body. Increases mental and physical performance. 20-hydroxyecdysterone - a natural compound of the steroid structure from the roots and rhizomes of safflower-like leuzea, has a tonic effect, enhances the processes of protein synthesis in the body. Increases mental and physical performance. It is characterized by pleiotropy (plurality) of the biological action exhibited:
• тонизируют центральную нервную систему, улучшают процессы обучения, памяти, условно-рефлекторную деятельность, синаптическую передачу импульсов в симпатических и парасимпатических волокнах периферической нервной системы; • tone the central nervous system, improve learning, memory, conditioned reflex activity, synaptic transmission of impulses in the sympathetic and parasympathetic fibers of the peripheral nervous system;
• улучшают реологические свойства и микроциркуляцию крови в сосудах головного мозга и работающих мышц; • improve rheological properties and blood microcirculation in the vessels of the brain and working muscles;
• нормализуют деятельность эндокринной системы организма; • normalize the activity of the endocrine system of the body;
• контролируют процесс образования и расхода энергии в исполнительных клетках (мышц, печени, почек, мозга и других органов); • control the process of formation and consumption of energy in executive cells (muscles, liver, kidneys, brain and other organs);
• восстанавливают гуморальный и клеточный иммунитет, нарушенный в ходе тренировочного и соревновательного процесса; • restore humoral and cellular immunity, disturbed during the training and competitive process;
• проявляют антиоксидантное действие, предотвращают гипоксию и токсические эффекты свободно-радикального окисления ненасыщенных жирных кислот, активизируемых при истощающей физической нагрузке; • exhibit an antioxidant effect, prevent hypoxia and toxic effects of free-radical oxidation of unsaturated fatty acids activated during debilitating physical activity;
• обладают анаболизирующими эффектами, необходимость в которых возникает при интенсивной физической работе (тренировке) во избежание падения массы тела и деструкции белков у спортсменов.• have anabolic effects, the need for which arises during intense physical work (training) in order to avoid weight loss and protein degradation in athletes.
При обогащении продуктов питания дигидрокверцетином и 20-гидроксиэкдистероном проявляется их синергический эффект и в полной мере они обеспечивают поддержание здоровья и функционального состояния человека.When food products are enriched with dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone, their synergistic effect is manifested and they fully ensure the maintenance of human health and functional state.
В то же время, при традиционных способах введения дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона при производстве замороженных кондитерских изделий может иметь место ухудшение физико-химических, органолептических, технологических свойств указанных продуктов. Дигидрокверцетин и 20-гидроксиэкдистерон трудно вводить в рецептуру пищевых продуктов в их свободной форме вследствие плохой растворимости в жирах и нерастворимости в воде, что может в результате привести к получению пищевых продуктов, обладающих неудовлетворительными органолептическими свойствами, например, ощущение присутствия песка во рту. At the same time, with traditional methods of introducing dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone in the production of frozen confectionery products, there may be a deterioration in the physicochemical, organoleptic, and technological properties of these products. Dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone are difficult to formulate food products in their free form due to poor fat solubility and water insolubility, which can result in food products having unsatisfactory organoleptic properties, such as a gritty mouthfeel.
Для решения поставленной задачи, а также для достижения заявленного технического результата предлагается функциональное мороженое, включающее молоко, сливки, сахар-песок и сахарозаменитель, стабилизатор, наполнитель и функциональную добавку, причем мороженое готовят из сырьевых компонентов при следующем их соотношении исходных компонентов, мас.%:To solve the problem, as well as to achieve the claimed technical result, a functional ice cream is proposed, including milk, cream, granulated sugar and a sweetener, a stabilizer, a filler and a functional additive, and the ice cream is prepared from raw components in the following ratio of the initial components, wt.% :
В качестве сахарозаменителя содержит декстрозу или фруктозу.Contains dextrose or fructose as a sweetener.
В качестве стабилизатора содержит добавку «Гарда-100» или «Гарда 120N» или «Гарда 150N» или «Альпен Премиум» или «Бриллиант 100» или «Бриллиант 100 3G» или «Крем спэшл колд» или «Стабилсорбет GS» или «Стабилмилк GS».As a stabilizer, it contains the additive "Garda-100" or "Garda 120N" or "Garda 150N" or "Alpen Premium" or "Brilliant 100" or "Brilliant 100 3G" or "Special Cold Cream" or "Stabilsorbet GS" or "Stabilmilk" GS".
В качестве наполнителя содержит пасту и дополнительно может, содержат шоколад и/или глазурь и/или крем и/или йогурт и/или соль.It contains a paste as a filler and may additionally contain chocolate and/or icing and/or cream and/or yogurt and/or salt.
Предлагается также функциональное мороженое, что включающее воду, сахар-песок и сахарозаменитель, фруктовый наполнитель и функциональную добавку, причем мороженое готовят из сырьевых компонентов при следующем их соотношении исходных компонентов, мас.%:Functional ice cream is also proposed, which includes water, granulated sugar and a sweetener, fruit filler and a functional additive, and the ice cream is prepared from raw components in the following ratio of the initial components, wt.%:
В качестве сахарозаменителя содержит декстрозу или фруктозу.Contains dextrose or fructose as a sweetener.
В качестве фруктового наполнителя содержит пасту фруктовую, пюре фруктовое и фруктовую добавку (фруктис), в следующем соотношении компонентов исходных компонентов, мас.%:As a fruit filler, it contains fruit paste, fruit puree and fruit additive (fructis), in the following ratio of the components of the initial components, wt.%:
Указанное функциональное мороженое (варианты) содержит функциональную добавку к замороженным кондитерским изделиям, представляющую собой комплекс на основе твердых липидных частиц дигидрокверцетина при следующем соотношении компонентов, мас.%:The specified functional ice cream (options) contains a functional additive to frozen confectionery products, which is a complex based on solid lipid particles of dihydroquercetin in the following ratio, wt.%:
Предлагается способ производства функционального мороженого, включающий составление смеси из молока и сливок, сахар-песка и сахарозаменителя, стабилизатора, наполнителя и перемешивание смеси, пастеризацию смеси, охлаждение, и фризерование с последующей закалкой в упакованном виде. Заявленный способ отличается тем, что в смесь из исходных компонентов добавляют функциональную добавку при указанных выше соотношении исходных компонентов, мас.%:A method for the production of functional ice cream is proposed, including the preparation of a mixture of milk and cream, granulated sugar and a sweetener, a stabilizer, filler and mixing of the mixture, pasteurization of the mixture, cooling, and freezing followed by hardening in packaged form. The claimed method is characterized in that a functional additive is added to the mixture of the initial components at the above ratio of the initial components, wt.%:
Перемешивание исходных компонентов осуществляют в течение 5 мин и настаивают 30 мин. Mixing of the initial components is carried out for 5 minutes and infused for 30 minutes.
При пастеризации осуществляют нагревание до 85 градусов. During pasteurization, heating is carried out up to 85 degrees.
На этапе фризирование пастеризованную смесь загружают во фризер и постоянной скоростью перемешивают (взбивают) и замораживают до минус 12-14 градусов.At the stage of freezing, the pasteurized mixture is loaded into the freezer and stirred (beaten) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees.
Готовый полуфабрикат выкладывают в потребительскую упаковку, закрывают крышками и отправляют в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Введение в вышеуказанные продукты биологических активных веществ дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона в составе твердых липидных наночастиц (ТЛН) позволяет решить указанную техническую проблему. ТЛН состоят из смеси твердых и мягких липидов, так называемые наноструктурированные липидные носители. Они представляют собой однородные частицы, сформированные из липидов, находящихся в одинаковых агрегатных состояниях, при этом молекулы биологических активных веществ диспергированы в пространстве между боковыми цепями жирных кислот.The introduction of biologically active substances dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone in the composition of solid lipid nanoparticles (TLN) into the above products allows solving this technical problem. TLNs consist of a mixture of hard and soft lipids, the so-called nanostructured lipid carriers. They are homogeneous particles formed from lipids in the same aggregate states, while the molecules of biologically active substances are dispersed in the space between the side chains of fatty acids.
Дигидрокверцетин и 20-гидроксиэкдистерон в составе ТЛН при их добавлении в замороженные кондитерские изделия могут не оказывать влияние на органолептические, физико-химические и технологические свойства готового продукта. Dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone in the composition of TLN, when added to frozen confectionery products, may not affect the organoleptic, physicochemical and technological properties of the finished product.
Липидные формы дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона могут повышать их биологическую доступность путем улучшения его солюбилизации в просвете кишечника (за счет образования везикул, смешанных везикул и мицелл), а также влияя на транспортные и метаболические процессы в энтероцитах.The lipid forms of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone can increase their bioavailability by improving its solubilization in the intestinal lumen (due to the formation of vesicles, mixed vesicles and micelles), as well as by influencing the transport and metabolic processes in enterocytes.
Преимущества данных систем: эти наносистемы в основном состоят из биологически и биосовместимых материалов с высокой физико-химической стабильностью; кроме того, их способность к солюбилизации биологически активных веществ в матрицы и их свойства сцепления с кишечной стенкой - две особенности, которые повышают биодоступность тех активных агентов, которые обладают слабой абсорбцией. Твердые липидные наночастицы хорошо абсорбируются в лимфатические сосуды кишечника и через грудной проток поступают в большой круг кровообращения, не подвергаясь пресистемному метаболизму.Advantages of these systems: these nanosystems mainly consist of biologically and biocompatible materials with high physical and chemical stability; moreover, their ability to solubilize biologically active substances into matrices and their adhesion properties to the intestinal wall are two features that increase the bioavailability of those active agents that are poorly absorbed. Solid lipid nanoparticles are well absorbed into the lymphatic vessels of the intestine and through the thoracic duct enter the systemic circulation without undergoing first pass metabolism.
Указанную функциональную добавку к замороженным кондитерским изделиям с функциональными свойствами на основе твердых липидных частиц дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона получали следующим образом /заявка на получение патента РФ № 2021104421, от 20.02.2021/. The specified functional additive to frozen confectionery products with functional properties based on solid lipid particles of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone was obtained as follows /application for a patent of the Russian Federation No. 2021104421, dated 20.02.2021/.
В частности, технической проблемой при производстве функционального мороженого является повышение её пищевой, биологической ценности, сохранение теплофизических свойств, неудовлетворительные органолептические свойства, например, привкус и запах дигидрокверцетина и 20-гидроксиэдистерона, ощущение присутствия песка во рту. In particular, the technical problem in the production of functional ice cream is to increase its nutritional and biological value, the preservation of thermophysical properties, unsatisfactory organoleptic properties, for example, the taste and smell of dihydroquercetin and 20-hydroxyedisterone, the feeling of the presence of sand in the mouth.
Технический результат – повышение пищевой, биологической ценности, удовлетворительные органолептические свойства функционального мороженого, отсутствие посторонних запахов и привкуса дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона, сохранение теплофизических свойств мороженного, а также расширение ассортимента, выпускаемого мороженого.The technical result is an increase in nutritional, biological value, satisfactory organoleptic properties of functional ice cream, the absence of foreign odors and taste of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone, the preservation of the thermophysical properties of ice cream, as well as expanding the range of ice cream produced.
Для достижения заявленного технического результата предлагается новая комплексная добавка и способ ее внесения в процессе производства замороженных кондитерских изделий с функциональными свойствами на основе твердых липидных частиц дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона, заключающийся в их добавлении в количестве 0,5 % от рецептуры продукта. To achieve the claimed technical result, a new complex additive and a method for its introduction during the production of frozen confectionery products with functional properties based on solid lipid particles of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone are proposed, which consists in adding them in an amount of 0.5% of the product formulation.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 645 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 27 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда-100» в количестве 73 г. и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 645 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, dry ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 27 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda-100" in the amount of 73 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 645 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 27 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда-100» в количестве 73 г. и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 645 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 27 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda-100" in the amount of 73 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 645 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 27 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда-100» в количестве 73 г. и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 645 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 27 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda-100" in the amount of 73 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 79 г сахара, 33 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 120N» в количестве 68 г., паста банан желтая - 39 г, темный шоколад – 6 г, глазурь Мастрелайн – 25 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 79 g of sugar, 33 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda 120N" in the amount of 68 g, yellow banana paste - 39 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 25 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 79 г сахара, 33 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 120N» в количестве 68 г., паста банан желтая - 39 г, темный шоколад – 6 г, глазурь Мастрелайн – 25 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 79 g of sugar, 33 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda 120N" in the amount of 68 g, yellow banana paste - 39 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 25 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 79 г сахара, 33 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 120N» в количестве 68 г., паста банан желтая - 39 г, темный шоколад – 6 г, глазурь Мастрелайн – 25 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 79 g of sugar, 33 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda 120N" in the amount of 68 g, yellow banana paste - 39 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 25 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 660 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 70 г сахара, 20 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 150N» в количестве 70 г., паста ваниль тахити - 20 г, паста ваниль мадагаскарская – 15 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 660 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 70 g of sugar, 20 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda 150N" in the amount of 70 g, tahiti vanilla paste - 20 g, Madagascar vanilla paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 660 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 70 г сахара, 20 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 150N» в количестве 70 г., паста ваниль тахити - 20 г, паста ваниль мадагаскарская – 15 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 660 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 70 g of sugar, 20 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Garda 150N" in the amount of 70 g, tahiti vanilla paste - 20 g, Madagascar vanilla paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 660 мл 3,5 % молока 140 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 70 г сахара, 20 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Гарда 150N» в количестве 70 г., паста ваниль тахити - 20 г, паста ваниль мадагаскарская – 15 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 660 ml of 3.5% milk 140 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 70 g of sugar, 20 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Garda 150N" in the amount of 70 g, tahiti vanilla paste - 20 g, Madagascar vanilla paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 625 мл 3,5 % молока 145 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 80 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Альпен Премиум» в количестве 70 г., паста дыня - 40 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 625 ml of 3.5% milk 145 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 80 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Alpen Premium" in the amount of 70 g, melon paste - 40 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 625 мл 3,5 % молока 145 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 80 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например, «Альпен Премиум» в количестве 70 г., паста дыня - 40 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 625 ml of 3.5% milk 145 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 80 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, Alpen Premium in the amount of 70 g, melon paste - 40 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 625 мл 3,5 % молока 145 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 80 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Альпен Премиум» в количестве 70 г., паста дыня - 40 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 625 ml of 3.5% milk 145 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 80 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Alpen Premium" in the amount of 70 g, melon paste - 40 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 5.EXAMPLE 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 50 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Бриллиант 100» в количестве 65 г., паста вишня - 60 г, йогурт Активиа 3,5 % - 60 г, йогурт сухая смесь – 30 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 50 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Brilliant 100" in the amount of 65 g, cherry paste - 60 g, Activia yogurt 3.5% - 60 g, dry mix yogurt - 30 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 50 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Бриллиант 100» в количестве 65 г., паста вишня - 60 г, йогурт Активиа 3,5 % - 60 г, йогурт сухая смесь – 30 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 50 ml of 35% cream. Based on the recipe, dry ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Brilliant 100" in the amount of 65 g, cherry paste - 60 g, Activia yogurt 3.5% - 60 g, dry mix yogurt - 30 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 605 мл 3,5 % молока 50 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Бриллиант 100» в количестве 65 г., паста вишня - 60 г, йогурт Активиа 3,5 % - 60 г, йогурт сухая смесь – 30 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 605 ml of 3.5% milk 50 ml of 35% cream. Based on the recipe, dry ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Brilliant 100" in the amount of 65 g, cherry paste - 60 g, Activia yogurt 3.5% - 60 g, dry mix yogurt - 30 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 6.EXAMPLE 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 635 мл 3,5 % молока 133 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 33 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например , «Бриллиант 100 3G» в количестве 70 г., паста карамель - 55 г, паста карамель NEW жареная - 15 г, крем карамель - 35 г, соль – 4 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 635 ml of 3.5% milk 133 ml of 35% cream. Based on the recipe, dry ingredients are measured, weighed and mixed: 33 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Diamond 100 3G" in the amount of 70 g, caramel paste - 55 g, NEW fried caramel paste - 15 g, caramel cream - 35 g, salt - 4 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 635 мл 3,5 % молока 133 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 33 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например , «Бриллиант 100 3G» в количестве 70 г., паста карамель - 55 г, паста карамель NEW жареная - 15 г, крем карамель - 35 г, соль – 4 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 635 ml of 3.5% milk 133 ml of 35% cream. Based on the recipe, dry ingredients are measured, weighed and mixed: 33 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Diamond 100 3G" in the amount of 70 g, caramel paste - 55 g, NEW fried caramel paste - 15 g, caramel cream - 35 g, salt - 4 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 635 мл 3,5 % молока 133 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 33 г сахара, 15 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например , «Бриллиант 100 3G» в количестве 70 г., паста карамель - 55 г, паста карамель NEW жареная - 15 г, крем карамель - 35 г, соль – 4 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 635 ml of 3.5% milk 133 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 33 g of sugar, 15 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Brilliant 100 3G" in the amount of 70 g, caramel paste - 55 g, caramel paste NEW fried - 15 g, caramel cream - 35 g, salt - 4 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 7.EXAMPLE 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 606 мл 3,5 % молока 83 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 82 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Крем спэшл колд» в количестве 74 г., какао-порошок алкализованный - 25 г, молочный шоколад - 58 г, темный шоколад - 6 г, глазурь Мастрелайн – 26 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 606 ml of 3.5% milk 83 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 82 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, Special Cold Cream in the amount of 74 g, alkalized cocoa powder - 25 g, milk chocolate - 58 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 26 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 606 мл 3,5 % молока 83 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 82 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Крем спэшл колд» в количестве 74 г., какао-порошок алкализованный - 25 г, молочный шоколад - 58 г, темный шоколад - 6 г, глазурь Мастрелайн – 26 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 606 ml of 3.5% milk 83 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 82 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Cream special cold" in the amount of 74 g, alkalized cocoa powder - 25 g, milk chocolate - 58 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 26 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 606 мл 3,5 % молока 83 мл 35 % сливок. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 82 г сахара, 35 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Крем спэшл колд» в количестве 74 г., какао-порошок алкализованный - 25 г, молочный шоколад - 58 г, темный шоколад - 6 г, глазурь Мастрелайн – 26 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 606 ml of 3.5% milk 83 ml of 35% cream. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 82 g of sugar, 35 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example "Cream special cold" in the amount of 74 g, alkalized cocoa powder - 25 g, milk chocolate - 58 g, dark chocolate - 6 g, Masterline glaze - 26 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 8.EXAMPLE 8.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 685 мл 3,5 % молока. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 45 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Стабилсорбет GS»в количестве 75 г., паста фисташка сицилийская - 80 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 685 ml of 3.5% milk. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 45 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Stabilsorbet GS" in the amount of 75 g, Sicilian pistachio paste - 80 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 685 мл 3,5 % молока. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 45 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Стабилсорбет GS» в количестве 75 г., паста фисташка сицилийская - 80 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 685 ml of 3.5% milk. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 45 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Stabilsorbet GS" in the amount of 75 g, Sicilian pistachio paste - 80 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 685 мл 3,5 % молока. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 110 г сахара, 45 г декстрозы. Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Стабилсорбет GS» в количестве 75 г., паста фисташка сицилийская - 80 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – пастеризация. Смесь наливается в пастеризатор, где идет медленное нагревание до 85 градусов с последующим охлаждением. Следующий этап – фризирование. Пастеризованная смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 685 ml of 3.5% milk. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 110 g of sugar, 45 g of dextrose. Next, the liquid and bulk ingredients are mixed (loose ones are poured into the liquid ones in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Stabilsorbet GS" in the amount of 75 g, Sicilian pistachio paste - 80 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is pasteurization. The mixture is poured into a pasteurizer, where it is slowly heated to 85 degrees, followed by cooling. The next step is freezing. The pasteurized mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 9.EXAMPLE 9.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 275 мл воды, 360 мл пюре Вишня. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 30 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 75 г., Вишня-ягода (пюре блендер) – 120 г, паста Вишня – 35 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 275 ml of water, 360 ml of Cherry puree. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 30 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 75 g, Cherry-berry (blender puree) - 120 g, Cherry paste - 35 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 275 мл воды, 360 мл пюре Вишня. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 30 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 75 г., Вишня-ягода (пюре блендер) – 120 г, паста Вишня – 35 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 275 ml of water, 360 ml of Cherry puree. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 30 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 75 g, Cherry-berry (blender puree) - 120 g, Cherry paste - 35 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 275 мл воды, 360 мл пюре Вишня. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 30 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 75 г., Вишня-ягода (пюре блендер) – 120 г, паста Вишня – 35 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 275 ml of water, 360 ml of Cherry puree. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 30 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 75 g, Cherry-berry (blender puree) - 120 g, Cherry paste - 35 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 10.EXAMPLE 10.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 280 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 130 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 65 г., Киви (очищенный, пюре блендер) – 470 г, паста Киви – 30 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 280 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 130 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 65 g, Kiwi (peeled, blender puree) - 470 g, Kiwi paste - 30 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 280 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 130 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 65 г., Киви (очищенный, пюре блендер) – 470 г, паста Киви – 30 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 280 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 130 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 65 g, Kiwi (peeled, blender puree) - 470 g, Kiwi paste - 30 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 280 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 130 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 65 г., Киви (очищенный, пюре блендер) – 470 г, паста Киви – 30 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 280 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 130 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 65 g, Kiwi (peeled, blender puree) - 470 g, Kiwi paste - 30 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 11.EXAMPLE 11.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 125 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Малина (пюре) – 455 г, паста Малина – 15 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 125 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Raspberry (mashed potatoes) - 455 g, Raspberry paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 125 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Малина (пюре) – 455 г, паста Малина – 15 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 125 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Raspberry (mashed potatoes) - 455 g, Raspberry paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 125 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Малина (пюре) – 455 г, паста Малина – 15 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 125 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Raspberry (mashed potatoes) - 455 g, Raspberry paste - 15 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 12.EXAMPLE 12.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 15 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Манго (пюре) – 500 г и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 15 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Mango (mashed potatoes) - 500 g and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 15 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Манго (пюре) – 500 г и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 15 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Mango (mashed potatoes) - 500 g and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 320 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 15 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Манго (пюре) – 500 г и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 320 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 15 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Mango (mashed potatoes) - 500 g and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 13.EXAMPLE 13.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 395 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 90 г., Маракуйя (пюре) – 360 г, Паста Маракуйя - 30 и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 395 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 90 g, Passion fruit (mashed potatoes) - 360 g, Passion fruit paste - 30 and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 395 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 90 г., Маракуйя (пюре) – 360 г, Паста Маракуйя - 30 и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 395 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 90 g, Passion fruit (mashed potatoes) - 360 g, Passion fruit paste - 30 and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 395 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 100 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 90 г., Маракуйя (пюре) – 360 г, Паста Маракуйя - 30 и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 395 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 100 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into the liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 90 g, Passion fruit (mashed potatoes) - 360 g, Passion fruit paste - 30 and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 14.EXAMPLE 14.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 350 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 145 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Черная Смородина-ягода (пюре блендер) – 400 г, Паста Черная Смородина - 20 и 5 г функциональной добавки №1. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 350 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 145 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Black Currant-berry (blender puree) - 400 g, Black Currant Paste - 20 and 5 g of functional additive No. 1. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 350 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 145 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Черная Смородина-ягода (пюре блендер) – 400 г, Паста Черная Смородина - 20 и 5 г функциональной добавки №2. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 350 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 145 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Black Currant-berry (blender puree) - 400 g, Black Currant Paste - 20 and 5 g of functional additive No. 2. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что отмеряются, взвешиваются и смешиваются жидкие ингредиенты: 350 мл воды. На основании рецептуры отмеряются, взвешиваются и смешиваются сыпучие ингредиенты: 145 г сахара, 20 г декстрозы, Далее жидкие и сыпучие ингредиенты смешиваются (в жидкие тонкой струйкой засыпаются сыпучие). После этого добавляется стабилизатор, например «Фруктис-100» в количестве 60 г., Черная Смородина-ягода (пюре блендер) – 400 г, Паста Черная Смородина - 20 и 5 г функциональной добавки №3. Далее все перемешивается в течение 5 мин и настаивается 30 мин. Следующий этап – фризирование. Настоявшаяся смесь загружается во фризер, где с постоянной скоростью перемешивается (взбивается) и замораживается до минус 12-14 градусов. Следующий этап упаковка и закалка. Готовый полуфабрикат выкладывается в потребительскую упаковку, закрывается крышками и отправляется в камеру шоковой заморозки на 30 минут при температуре минус 35-37 градусов.The prescription components are preliminarily prepared, which consists in measuring, weighing and mixing liquid ingredients: 350 ml of water. Based on the recipe, bulk ingredients are measured, weighed and mixed: 145 g of sugar, 20 g of dextrose, then liquid and bulk ingredients are mixed (loose ingredients are poured into liquid in a thin stream). After that, a stabilizer is added, for example, "Fruktis-100" in the amount of 60 g, Black Currant-berry (blender puree) - 400 g, Black Currant Paste - 20 and 5 g of functional additive No. 3. Then everything is mixed for 5 minutes and infused for 30 minutes. The next step is freezing. The real mixture is loaded into the freezer, where it is mixed (whipped) at a constant speed and frozen to minus 12-14 degrees. The next step is packaging and hardening. The finished semi-finished product is laid out in consumer packaging, closed with lids and sent to a shock freezing chamber for 30 minutes at a temperature of minus 35-37 degrees.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
Проведенные исследования показали, что введение добавок в процессе производства замороженных кондитерских изделий с функциональными свойствами на основе твердых липидных частиц дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона не влияло на физико-химические и теплофизические свойства продуктов, которые существенно влияют на органолептические показатели и обусловливают его способность противостоять таянию. При этом норма противостояния для них составила 20-25 минут при комнатной температуре плюс 25 градусов и закаленных продуктов до минус 18 градусов.The conducted studies have shown that the introduction of additives in the production process of frozen confectionery products with functional properties based on solid lipid particles of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone did not affect the physicochemical and thermophysical properties of the products, which significantly affect the organoleptic characteristics and determine its ability to resist melting. At the same time, the standoff rate for them was 20-25 minutes at room temperature plus 25 degrees and hardened products up to minus 18 degrees.
Продукты имеют следующие свойства: кислотность 20°-21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.The products have the following properties: acidity 20°-21°T, taste and smell - pure, typical for this type of ice cream, without foreign tastes and odors; consistency - dense; structure - homogeneous; color - uniform throughout the mass; overrun of ice cream - 100%.
Попадание дигидрокверцетина и 20-гидроксиэкдистерона в форме ТЛН естественным путем в организм человека в составе потребляемых замороженных кондитерских изделий обеспечивает усиление процессов синтеза белка, антиоксидантной защиты, укрепление капилляров сосудов, улучшение реологических свойств микроциркуляции крови, умственной и физической работоспособности, нормализацию обмена веществ и эндокринной системы, восстановление гуморального и клеточного иммунитета, уменьшение риска возникновения инсульта и инфаркта, благоприятное влияние на остроту зрения, кожные покровы, подавление воспалительных процессов тем самым в конечном итоге, повышает пищевую, биологическую и физиологическую ценность выпускаемого продукта.The ingestion of dihydroquercetin and 20-hydroxyecdysterone in the form of TLN in a natural way into the human body as part of the consumed frozen confectionery provides increased protein synthesis, antioxidant protection, strengthening of vascular capillaries, improved rheological properties of blood microcirculation, mental and physical performance, normalization of metabolism and the endocrine system , restoration of humoral and cellular immunity, reducing the risk of stroke and heart attack, a beneficial effect on visual acuity, skin, suppression of inflammatory processes, thereby ultimately increasing the nutritional, biological and physiological value of the product.
Claims (11)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021104424A RU2021104424A (en) | 2022-08-22 |
| RU2779745C2 true RU2779745C2 (en) | 2022-09-13 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101136431B1 (en) * | 2009-10-26 | 2012-04-19 | 주식회사 빙그레 | Preparation method of potato icecream comprising potato |
| WO2013191534A1 (en) * | 2012-06-20 | 2013-12-27 | Maass Holding | Frozen object for use in beverages, and method of preparation |
| RU2622696C1 (en) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for producing soft ice-cream |
| RU2650791C1 (en) * | 2017-04-04 | 2018-04-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Dry high-fat milk -containing product manufacture method |
| RU2679684C1 (en) * | 2018-10-15 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101136431B1 (en) * | 2009-10-26 | 2012-04-19 | 주식회사 빙그레 | Preparation method of potato icecream comprising potato |
| WO2013191534A1 (en) * | 2012-06-20 | 2013-12-27 | Maass Holding | Frozen object for use in beverages, and method of preparation |
| RU2622696C1 (en) * | 2016-02-25 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for producing soft ice-cream |
| RU2650791C1 (en) * | 2017-04-04 | 2018-04-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Dry high-fat milk -containing product manufacture method |
| RU2679684C1 (en) * | 2018-10-15 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60210602T2 (en) | FROZEN NUTRITIONAL MEALS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF | |
| US7033629B2 (en) | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture | |
| JP4422726B2 (en) | Satiety food composition | |
| ES2286070T3 (en) | FOOD PRODUCT CONTAINING VITAMIN K2. | |
| US20100151082A1 (en) | Method for preparing a frozen dessert from a frozen composition | |
| US20120053251A1 (en) | Fat emulsion providing improved health and taste characteristics in food | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| CZ298643B6 (en) | Foodstuff preparation providing prolonged sensation of satiety based on triglyceride oils and use of such oils as pharmaceutical composition | |
| US20150010674A1 (en) | Probiotic or symbiotic gelled products and method for the production thereof | |
| CN104080354A (en) | Cocoa-based food products | |
| KR101283631B1 (en) | Hallabong yogurt icecream | |
| WO2009010464A1 (en) | Beverage with high amount of potassium | |
| Olfa et al. | The combined effect of phytosterols and lactulose supplementation on yoghurt quality | |
| RU2779745C2 (en) | Functional ice cream (options) and its production method | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| RU2779744C2 (en) | Functional ice cream with 20-hydroxyecdysterone (options) and its production methods | |
| RU2779743C2 (en) | Functional ice cream with dihydroquercetin and its production methods | |
| Elkot | Functional dairy foods. A review. | |
| Nistor et al. | An overview on the earliest representative of today vegan and vegetarian ice cream | |
| KR102680172B1 (en) | Donut containing ingredient that help with weight control | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2806158C1 (en) | Yogurt | |
| Aslam et al. | Extraction of Inulin from Cichorium intybus and its application as fat replacer in yoghurt | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2813785C1 (en) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients |